Falso boletus: foto y descripción del hongo, cómo distinguirlo de un boletus comestible

Boletus comestible y falso: ¿cuáles son las diferencias?

Boletus, o pelirrojo, el álamo temblón es un hongo comestible, que los expertos se refieren a la segunda categoría. Sin embargo, muchos amantes de la “caza silenciosa” lo aprecian tanto como el hongo blanco. Es insuperable en sabor y aroma.

Boletus – un valioso hongo comestible

De hecho, boletus es un nombre colectivo común para varias especies de hongos del género Leccinum u Obabok (lat. Leccinum) de la familia Boletov.

Hay muchas formas de la pelirroja:

  • pino,
  • abeto,
  • blanco
  • rojo
  • roble,
  • escamas negras,
  • multi-piel,
  • y patas de colores.

Todos ellos son comestibles. Y es casi imposible confundirlos con cualquier doble venenoso debido a su notable apariencia. Fotos de hongos dan testimonio elocuente de esto.

Época de recolección de boletus: finales de verano – mediados de otoño. Se encuentran en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos, a menudo creciendo con cierto tipo de árbol, formando una especie de micorriza.

Por eso el boletus de pino prefiere el barrio con pinos. Abeto, roble: sus nombres hablan por sí mismos.

Exteriormente, los pelirrojos de diferentes especies pueden diferir significativamente. En roble y abeto: un sombrero de castaño, en pino es un tono marrón rojizo más saturado. En un boletus blanco, todas las partes del cuerpo fructífero son blancas, y en uno de piel diferente, una tapa es de color marrón amarillento o marrón rojizo.

Las setas de álamo temblón de patas coloreadas son muy diferentes de sus contrapartes. Su sombrero tiene un brillo rosado, la pata está cubierta de escamas rojas y su base es de color amarillo ocre. En los boletos de escamas negras, el sombrero se destaca en un rojo intenso.

Un signo adicional del subconjunto boletus: todos los pelirrojos, a pesar de tal variedad de formas, tienen un rasgo característico: cuando se cortan, su carne se oscurece rápidamente, adquiriendo azul, púrpura e incluso negro.

¿Cómo es un boleto falso?

El falso boletus como tipo independiente de hongo no existe. Sin embargo, algunos todavía pueden confundir obabok con mostaza, o como se le llama en el mundo científico, hongo de las agallas (lat. Tylopilus felleus) con un sabor muy amargo.

Pero es suficiente mirar la foto una vez, leer la descripción y los consejos sobre cómo distinguir un boletus real de uno falso para recolectar dinero con calma y no preocuparse por su salud.

El falso boletus, conocido popularmente como mostaza o hongo de las agallas, es de una gran belleza, lo que no es de extrañar. Después de todo, casi nunca es comido por insectos o animales. El boleto falso es tan amargo que es simplemente imposible.

Sin embargo, no están clasificados como hongos venenosos mortales, aunque las sustancias tóxicas que contienen en altas concentraciones pueden dañar el hígado, interrumpiendo su trabajo.

Los hongos biliares, como boletus, pertenecen a la familia Boletov. Su hábitat es bastante variado. Se pueden encontrar en bosques de coníferas y mixtos de julio a octubre.

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Un solo amargo al azar puede estropear todo el plato. Y ni el remojo prolongado ni el tratamiento térmico pueden eliminar la amargura. Por el contrario, sólo se intensifica.

A pesar de esto, algunos recolectores de hongos afirman exactamente lo contrario. Dicen que si la mostaza se remoja durante varios días en agua salada, cambiando la solución dos o tres veces al día, el amargor desaparecerá y los champiñones se volverán aptos para el escabeche.

Y, sin embargo, los científicos advierten que de esta manera es poco probable que todas las toxinas desaparezcan y que los hongos de las agallas se vuelvan utilizables.

¿Cómo distinguir un boletus real de uno falso? – ¡Muy simple!

  1. La pulpa de la mostaza es de color blanco o crema, al cortarla adquiere un tinte rosado. Y la pulpa del boletus, aunque blanca, pero con el menor daño o corte, rápidamente se vuelve azul e incluso se ennegrece. Sin embargo, esto no afecta su sabor de ninguna manera.
  2. La apariencia del hongo biliar también es diferente del obabka real. El boletus falso tiene una malla marrón en su tallo, mientras que su pariente comestible tiene escamas o puntos negros.
  3. La tapa amarga es suave, su color varía de oliva a amarillo-marrón. La parte inferior es convexa. Cuando son jóvenes, los cuerpos fructíferos tienen una capa esponjosa de color crema, pero luego se vuelve de un rosa sucio.

Algunos de los recolectores de hongos que se han dedicado a la “caza silenciosa” durante más de un año también pueden cometer errores a veces. Pero creen que la mostaza es más como un hongo porcini de pino o un hongo porcini de verano, y no como un boletus.

Y si dudan de quién está delante de ellos, simplemente pueden lamer o probar un pequeño trozo, que luego escupen. Un fuerte amargor siempre confirma su conjetura.

Setas de álamo temblón: 55 fotos de setas, descripción, comestibles o no, dónde crecen, cuándo, beneficios y perjuicios

En la segunda mitad del verano, aquí y allá en los bosques crecen hongos brillantes: hongos de álamo temblón. No es difícil reconocerlos: sus sombreros están llenos de todos los tonos de rojo y naranja. Se cree que los hongos obtuvieron su nombre debido a que su color es muy similar al de las hojas de otoño. Casi todos los tipos de boletus son comestibles, dónde encontrarlos y cómo distinguirlos, lo contaremos en el artículo a continuación.

Boletus: características generales

Bajo el nombre Boletus se esconden muchas especies de hongos del género Leccinium. Pero como casi todos son comestibles y sabrosos, los amantes de la caza tranquila no siempre se fijan en las diferencias de especies.

La principal diferencia entre los hongos es un sombrero rojo anaranjado, cuyo color es muy similar al de las hojas de otoño. Es este hecho el que a veces explica el nombre de las setas. Pero la explicación más común es el lugar donde crecen los hongos álamos, la mayoría de las veces se encuentran cerca de álamos y otros árboles de hoja caduca.

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El sombrero crece hasta 20 cm de diámetro, en los hongos jóvenes se tira con fuerza sobre el tallo, pero con la edad se abre y el boletus se vuelve como un hongo clásico de la imagen. El color es naranja rojizo, pero a veces se encuentran ejemplares crema.

La pulpa es liviana, cuando se rompe, primero se vuelve púrpura y luego adquiere un tono azul grisáceo.

La pierna es robusta, densa, de 10 a 18 cm de alto y hasta 3 cm de diámetro, en toda la superficie se ubican pequeñas protuberancias ásperas, que se ennegrecen con la edad. Solo una parte de la pierna está sobre el suelo, por lo tanto, cuando se recolectan boletus, se tuercen y no se cortan con un cuchillo para no dañar el micelio.

¿Dónde crecen los boletus?

Los hongos Aspen están ampliamente distribuidos en Europa y América del Norte. Crecen en bosques caducifolios junto a chopos, abedules, álamos, sauces, hayas y castaños. En los bosques de coníferas de Europa, estos hongos son casi imposibles de encontrar, y en Rusia y América del Norte a veces se encuentran allí.

Como su nombre lo indica, durante mucho tiempo se creyó que los hongos formaban micorrizas exclusivamente con los álamos. Pero no lo es. Debido a la diversidad de especies, también varía el lugar donde crecen las setas. A veces, el boletus se encuentra incluso entre matorrales de helechos y acebos.

Como regla general, la maduración ocurre desde mediados del verano hasta el otoño, pero en algunas regiones, los hongos de álamo temblón comienzan a cosecharse en la primavera.

Los beneficios y daños de los hongos boletus.

Los hongos Aspen tienen muchas propiedades útiles para los humanos:

  • La composición es rica en proteínas, minerales y fibra.
  • El contenido calórico de los champiñones es muy bajo, por lo que se pueden utilizar en el menú dietético.
  • El uso de hongos normaliza los niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes pueden comer hongos de álamo temblón.
  • Los aminoácidos fortalecen el sistema inmunológico del cuerpo, eliminan toxinas y la composición de proteínas es idéntica a la carne animal.
  • Las vitaminas y los nutrientes contribuyen a la restauración de la microflora.

Pero no se debe abusar de los boletus, se consideran alimentos de difícil digestión. Además, nunca recoja hongos en áreas contaminadas. Ellos, como una esponja, absorben los depósitos tóxicos, lo que puede causar intoxicación del cuerpo.

La composición y el valor nutricional del boletus.

100 g de boletus frescos contienen solo 22 kcal. Los hongos también contienen las siguientes sustancias:

  • retinol;
  • ácidos grasos insaturados;
  • aminoácidos;
  • niacina;
  • vitamina C;
  • potasio;
  • calcio;
  • fluoro;
  • fósforo;
  • taninos;
  • disacáridos.

La niacina (vitamina PP) es de gran importancia para los humanos. Participa en el metabolismo del oxígeno, acelera el metabolismo y normaliza el funcionamiento del sistema nervioso. Las grasas saturadas ayudan a proteger los vasos sanguíneos del colesterol y ayudan en el trabajo del músculo cardíaco.

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¿Por qué el boletus se oscurece en el corte?

La pulpa del boletus es cremosa, pero al cortarla se vuelve de color púrpura azulado. Esto se debe a que el ácido jaspeado, que forma parte de la pulpa, contiene sustancias del grupo fenólico. Son ellos quienes dan tal sombra después de combinarse con oxígeno.

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9 tipos de boletus con fotos y descripciones en tablas

Todas las setas de álamo temblón son comestibles, pero el color del sombrero y la textura de la pulpa pueden variar según pertenezcan a diferentes especies.

Boleto rojo (Leccinum aurantiacum)

descripción Información nutricional temporada de recolección Distribución
Un sombrero con un diámetro de 4 a 15 cm tiene un color naranja o marrón. La piel es suave y muy difícil de quitar. La pulpa es elástica, se oscurece rápidamente cuando se corta. Pata de hasta 15 cm de altura, diámetro de hasta 5 cm, hay una extensión en la parte inferior. Se considera el segundo hongo después del blanco en sabor. Junio-octubre Crece en bosques caducifolios y mixtos, con mayor frecuencia cerca de álamos y álamos.
Galería de fotos de boletus rojos

Boletus amarillo-marrón o rojo-marrón (Leccinum versipelle)

descripción Información nutricional temporada de recolección Distribución
La gorra es grande, de hasta 25 cm de diámetro, el color es naranja-amarillo o amarillo-marrón. La piel es seca, en ejemplares jóvenes puede colgar del borde del sombrero. La carne blanca se vuelve rosada cuando se corta, luego se oscurece a un negro púrpura. Altura de las patas de 7 a 22 cm, ligeras, cubiertas de pequeñas escamas. Antes de cocinar, se recomienda hervir el champiñón, se utiliza para todo tipo de platos y preparaciones. junio-septiembre Los bosques mixtos y de abedules pueden esconderse bajo los helechos.
Galería de fotos de boletus amarillo-marrón

Boletus blanco (Leccinum percandidum)

descripción Información nutricional temporada de recolección Distribución
El boletus tiene una piel blanca con un tinte azul verdoso, rosa o marrón. La pierna es alta, se pueden ver escamas fibrosas oscuras en la superficie. La pulpa en el sombrero se oscurece cuando se corta, en el tallo se vuelve púrpura. Adecuado para todo tipo de piezas de trabajo. junio-septiembre Le gustan los bosques sombríos de álamos temblones, que a veces se encuentran en los bosques de abetos.
Galería de fotos de boletus blanco

Boleto negro (Leccinum atrostipiatum)

descripción Información nutricional temporada de recolección Distribución
El sombrero tiene un color rojo ladrillo, el tallo es de color blanco grisáceo. La carne se oscurece cuando se corta. Pertenece a la categoría 2 setas comestibles, aptas para la recolección, en setas adultas se recomienda quitar la pata. julio-noviembre Crece en bosques de álamos.
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Galería de fotos de boletus de escamas negras

Boleto de roble (Leccinum quercinum)

descripción Información nutricional temporada de recolección Distribución
Sombrero de hasta 15 cm de diámetro, color parduzco, forma abombada. La piel está seca, con falta de humedad se cubre de grietas. Pata de hasta 15 cm de alto y hasta 5 cm de diámetro. Los champiñones pequeños se usan mejor para encurtir, los champiñones grandes se usan mejor para freír. secar, hervir y congelar. Julio-octubre Bosques caducifolios donde crecen robles.
Galería de fotos de boletus de roble

Boleto de pino (Leccinum vulpinum)

descripción Información nutricional temporada de recolección Distribución
El sombrero es de color carmesí oscuro, la forma cambia de esférica a forma de almohada. La pata tiene forma cilíndrica, pero en la base puede expandirse mucho. La pulpa se oscurece cuando se corta, pero a veces, incluso sin esto, puedes notar lugares oscuros en la superficie de los champiñones. Se usa en preparaciones, para congelar es mejor tomar ejemplares jóvenes, es recomendable quitar las patas. junio – octubre El hongo prefiere los bosques de coníferas, crece en áreas cubiertas de musgo junto a los pinos.
Galería de fotos de pino boletus

Picea boletus (Leccinum piceinum)

descripción Información nutricional temporada de recolección Distribución
El sombrero tiene un color castaño, la pierna es marrón. comparativamente corto. Una característica distintiva del hongo es su tamaño modesto, el diámetro máximo de la tapa es de 10 cm. Utilizado para decapado y decapado. Julio-octubre Crece en bosques de coníferas y mixtos, prefiere asentarse junto a abetos.
Galería de fotos de abeto boletus

Boletus de patas coloreadas (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

descripción Información nutricional temporada de recolección Distribución
El hongo es muy raro, en algunas regiones está estrictamente prohibido recolectarlo. Se distingue por un sombrero ligero con un tinte rosado y una pierna color crema, pintada en tonos marrones en la base. Hongo condicionalmente comestible. Debe hervirse antes de su uso. Apto para decapado. Julio-octubre Bosques caducifolios y mixtos
Galería de fotos del boletus pintado en el pie.

Hongo no comestible tipo boletus: similitudes y diferencias

No existen los falsos boletus, pero sí un hongo que se parece mucho a ellos. Se llama hongo amargo o biliar, ya que tiene un sabor amargo pronunciado.

A primera vista, los hongos son completamente indistinguibles entre sí. Pero si miras de cerca, puedes ver signos de diferencia.

  • Color de corte. La pulpa de la mostaza al oxidarse se vuelve rosada o enrojece, en el boletus se vuelve azul.
  • Pierna. El hongo falso se distingue por una pata, que está cubierta con una malla inusual de color amarillento o rojizo.
  • Lugar de crecimiento. Gorchak se puede encontrar exclusivamente en bosques de abetos.
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Galería de fotos de hongos biliares

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Hongo comestible parecido al boletus

La apariencia del boletus es muy específica, pero muy a menudo se confunde con otro hongo comestible: el boletus duro. Crece cerca de álamos y álamos. La forma del cuerpo fructífero, la estructura de la pulpa, las características de las patas son muy similares a las del boletus. Pero también hay diferencias. El sombrero tiene un color marrón; al corte, la carne no se oscurece inmediatamente, sino después de un tiempo. La pulpa es muy densa, por lo que los especímenes con gusanos son extremadamente raros.

Galería de fotos de boletus áspero

Propiedades medicinales de los boletus

Los hongos Aspen se usan ampliamente no solo en la cocina, sino también en la medicina popular y la homeopatía.

El contenido de nutrientes hace que el producto sea efectivo en las siguientes enfermedades:

  • anemia;
  • acné
  • anemia
  • aterosclerosis;
  • enfermedades del tracto gastrointestinal;
  • infección

A base de boletus se elaboran tinturas, polvos y cápsulas para tratar enfermedades, mantener la inmunidad, elevar la hemoglobina, aliviar inflamaciones, etc.

Hasta la fecha, ha aparecido toda una dirección y se está desarrollando activamente en medicina: fungoterapia (tratamiento con hongos)

Cómo recolectar y almacenar boletus

El período de recolección de los boletus se extiende de julio a octubre. Pero el pico de la fructificación del micelio cae en septiembre. Puede reconocer fácilmente el boletus: se entregan con un sombrero rojo o naranja brillante. Para buscar, puedes ir a bosques de coníferas o mixtos, armado con un cuchillo. Pero los recolectores de hongos experimentados no recomiendan dejar parte de la pata en el micelio, por lo que es mejor desenroscar el hongo del suelo.

Los champiñones deben procesarse inmediatamente después del ensamblaje; no se almacenarán. Los champiñones secos pueden permanecer más tiempo, hasta 12 meses. Los boletus congelados permanecerán sin pérdida de calidad durante no más de 6 meses. El producto no debe volver a congelarse.

El uso de boletus en la cocina.

Los champiñones de Aspen son ampliamente utilizados en la cocina. Son ideales para cosechar durante el invierno, hacer sopas y guarniciones.

Es necesario procesar los champiñones lo más rápido posible, es recomendable hacerlo el primer día después de la recolección. Después del tratamiento térmico, los champiñones pierden su color, el color brillante se conserva solo después del decapado.

Se pueden comer tanto sombreros como patas. Pero para algunos gourmets, la parte inferior del hongo parece dura.

Antes del procesamiento, los champiñones deben limpiarse de desechos forestales y cortar al menos un tercio del tallo en la base. Para cocinar, los champiñones generalmente se hierven frescos y se usan para secar y congelar.

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