Escala hongo comestible y no comestible, ¿cuál es la peculiaridad?

Hongo en escamas hermoso e inusual: qué tan peligroso es y si es peligroso

Este hongo es claramente visible incluso en el follaje debido a su color brillante, y las escamas características en el sombrero ayudan a reconocerlo rápidamente. Algunos creen que el hongo en escamas es completamente inútil desde el punto de vista culinario. Y algunos amantes de la “caza tranquila” lo buscan específicamente.

Ambos tienen toda la razón, pero todo depende de la variedad. Entre las escamas, hay especies comestibles y no comestibles. Por supuesto, el sabor del primero, como dicen, no es para todos, recuerda un poco a los hongos de miel, pero con amargura. Si te gustan esas notas saladas, entonces no está de más aprender a distinguir qué copos puedes comer y cuáles no. Aunque no existen tales hongos verdaderamente venenosos, no tiene sentido ponerse en riesgo de sufrir un trastorno digestivo.

Seta de escamas – características generales

El nombre científico del hongo es foliot, pertenece a la familia de los saprofitos y representa especies laminares. Se llaman escamas por las escamas claramente visibles que cubren el sombrero y la pierna. Como es costumbre en esta familia, los hongos crecen en la madera: troncos, tocones, raíces. Y nunca los encontrarás en árboles sanos. Los saprofitos se asientan sobre la madera, ya sea semidescompuesta, seca o fresca. Pero solo en razas debilitadas o enfermas.

Dependiendo de la especie, los hongos pueden crecer en coníferas o en cultivos de hoja caduca. Les gusta instalarse a la sombra, en bosques húmedos. A veces incluso echan raíces en la hojarasca de las plantas, y algunas en la madera quemada.

La apariencia, el color y el olor dependen de la variedad de escalas, pero aún tienen características comunes. En los champiñones jóvenes, el sombrero tiene forma de hemisferio; a medida que crece, se despliega y se vuelve plano o ligeramente redondeado. Debajo de la tapa hay placas finas de color beige. Se oscurecen a marrón con la edad. Los champiñones jóvenes tienen un velo que se rompe con el tiempo y se convierte en un anillo o fleco en el tallo. La pata de las escamas es hueca y fibrosa, muy rígida, también con mayor frecuencia con escamas.

El color de los hongos también depende de su tipo. Pero todas las escamas se caracterizan por un color amarillo-ocre en diferentes tonalidades.

¿Qué tipos de foliot se encuentran con mayor frecuencia en el bosque?

La mayoría de las especies de hojuelas se consideran no comestibles, pero hay algunas entre ellas que son bastante adecuadas para la alimentación. Es cierto que se clasifican como condicionalmente comestibles debido a la textura dura de la pulpa. Además, casi todos los foliot tienen un sabor amargo, más o menos pronunciado. Desaparece solo después del tratamiento térmico, aunque los hongos no pueden llamarse particularmente sabrosos incluso después de eso. Entonces, para los conocedores gourmet. Y si considera que solo los sombreros se usan para comer (las piernas son muy duras), entonces tendrá que recolectar muchos para tener algo para comer.

Las especies de Foliot tienen diferentes colores y tamaños, pero no están dotadas de un aroma “sabroso” pronunciado. Es posible distinguir comestible de no comestible por el color de la pulpa en la rotura: en este último, cambia de color y se oscurece.

Especies comestibles

Es más correcto llamar a estos hongos condicionalmente comestibles. En primer lugar, solo se pueden comer sombreros, no se pueden comer piernas debido a sus fibras gruesas. Y en segundo lugar, incluso la carne de los sombreros no es muy sabrosa. Es amargo, que en la mayoría de las especies no desaparece incluso después de la ebullición.

Sin embargo, si lo desea, puede comer en escamas:

  1. Dorado. Crece en maderas duras muertas o enfermas. Las setas son las más grandes entre las foliotas. La pierna mide hasta 10 cm de largo, el diámetro del sombrero, pintado de amarillo, no supera los 12 cm, las escamas son más oscuras y más brillantes, de color naranja.
  2. Comestible, ella es un toque de agárico de miel. Hongos pequeños, en apariencia y sabor, como hongos de miel, con sombreros de color marrón claro con un diámetro de no más de 5 cm, están cubiertos de moco desde arriba. Las piernas son 2 veces más largas, más ligeras. Crecen en los tocones de los árboles de hoja ancha.
  3. Borovaya. Crece principalmente sobre hojarasca de pino cerca de los troncos. Muy hermosa, con un sombrero de color amarillo ocre de hasta 8 cm de diámetro y un tallo más claro de la misma longitud. Los bordes de la tapa tienen un tinte verde.
  4. Glutinoso, una de las pocas especies que tiene al menos un ligero aroma a hongos. En el sombrero ocre cubierto de moco, las escamas son casi invisibles, porque están fuertemente presionadas.
  5. Amarillo verdoso (también tiene encías). El sombrero es de color amarillo pálido, con placas verdosas y carne fina.
  6. Saliente-escamoso. Los sombreros son de color marrón rojizo, con escamas frecuentes que sobresalen. La pulpa huele bastante a rábano, y un ligero picante le da un sabor picante.
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Incluso se cultiva el hongo en escamas, pero solo una especie es foliota comestible.

Variedades no comestibles de foliot

No se consumen por toxicidad: los foliots no tienen especies venenosas. Es solo que la textura y el sabor son tan bajos que no tienen ningún valor nutricional. Pero algunas especies aún pueden provocar la interrupción del tracto digestivo y síntomas desagradables.

Es mejor no recolectar copos no comestibles en el bosque:

  1. Ordinario (es lanudo o seco). El sombrero es de color beige, con escamas marrones que sobresalen y una franja a lo largo del borde. La pulpa de color blanco amarillento huele fuertemente a rábano y es muy picante.
  2. ardiente. Setas pequeñas con sombrerillos de color rojo cobrizo cubiertos de escamas grandes y más claras. La pulpa amarilla es dura, huele desagradable, amarga.
  3. Destructivo (también conocido como álamo). Crece sobre chopos secos o enfermos. El sombrero es grande, de hasta 20 cm de diámetro, de color marrón claro con escamas color crema.
  4. Aliso (ella es una llama). El hongo más brillante es de color limón con un anillo en el tallo.
  5. Gareva (ella es amante del carbón). Un rasgo característico de esta especie es la presencia de una capa sucia en un sombrero pegajoso. Esto es de los fuegos, en los que crece el hongo. La pulpa es muy rugosa, insípida e inodora.

La más peligrosa entre las especies no comestibles que pueden dañar el cuerpo es la polilla.

Cómo usar los folios correctamente y cuáles

La mayoría de las veces, los especialistas culinarios están interesados ​​​​en cómo cocinar copos dorados. Tiene el valor nutricional más alto entre otros tipos de foliot. Muchos recolectores de hongos incluso lo comparan con los hongos y, en consecuencia, lo llaman “hongo real”. La pulpa de tales hongos no tiene olor y no tiene un sabor particularmente pronunciado. Y es valorado por la especial consistencia que adquiere tras el tratamiento térmico.

Para prepararlos, los sombreros deben lavarse y hervirse durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a deshacerse de la amargura. Y luego ya puedes usar champiñones para sopas o segundos platos. Resultan bastante originales, adquiriendo una textura casi de mermelada.

Pero la preparación de copos comunes es una tarea ingrata. Pertenece a la especie no comestible. El fuerte olor a rábano, la amargura y el regusto acre no se eliminan por completo ni siquiera con el tratamiento térmico.

No tiene mucho sentido cocinar copos de álamo, tampoco es comestible. A menos que puedas encontrar ejemplares pequeños jóvenes. Su pulpa aún conserva un regusto dulce, pero en las setas adultas es muy amarga. Después de hervir, los folios jóvenes de álamo se pueden usar para guisar o freír.

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El hongo en escamas en realidad no es tan peligroso como, por ejemplo, la amanita muscaria. Y algunas de sus especies son muy sabrosas, solo hay que hervirlas bien para quitarles el amargor. Sin embargo, cuando vaya al bosque a buscar hongos, tenga cuidado. Mire con cuidado para que los folios “malos” no entren en la cesta.

escama

Las escamas (foliot, agárico de miel real, sauce) son hongos de la familia Strophariaceae. Estos brillantes hongos “puntiagudos” adornan el bosque de otoño. En nuestro país, no es costumbre recolectar y comer foliots como alimento, pero en Japón y China se cultivan a escala industrial.

Estos hongos son en su mayoría no comestibles, porque la carne tiene un sabor y olor desagradable. Sin embargo, los hongos de aquellas especies cuya pulpa es comestible son apreciados por los recolectores de hongos experimentados y los utilizan a la par que los hongos reales.

Descripción botánica

Los hongos del género escamoso tienen patas de sombrero. Los sombreros son hemisféricos en ejemplares jóvenes y casi planos en ejemplares maduros. Su superficie de tonos amarillo-marrón tiene una característica distintiva reconocible: escamas sobresalientes. Es por esta característica que los hongos obtuvieron su nombre. El diámetro de sus sombreros oscila entre los 5 y los 18 cm (dependiendo de la especie). Las placas en la parte inferior de las tapas son gruesas, adherentes, de diferentes tonos de amarillo o marrón. Polvo de esporas naranja.

La pulpa del foliot es de color marrón, tiene un sabor amargo y olor a rábano. La mayoría de los representantes de este género no son comestibles, solo unas pocas especies son condicionalmente comestibles. Los micólogos no encontraron especímenes venenosos entre los foliotes.

Las patas de los champiñones son altas (hasta 12 cm), cilíndricas, a menudo ahusadas en la base, pintadas del mismo color que las tapas. Más cerca de la tapa hay un anillo en forma de escamas, debajo del anillo las piernas están cubiertas de escamas.

Estos hongos crecen por todas partes en árboles y tocones en bosques caducifolios, plantaciones forestales y parques. Fructificación en julio-noviembre.

Tipos de escalas

El género de las escamas tiene unas 150 especies, de las cuales unas 30 crecen en los bosques de Rusia. Los tipos más comunes son folios: ordinario, dorado, ardiente, ceniza, aliso, gomoso, destructivo, comestible (nameko).

Escama común

Este es el tipo más común. Los hongos de esta especie también se llaman vellosos, escamosos, secos. Crecen en colonias sobre la madera de árboles de madera dura vivos y podridos. Los sombreros tienen un diámetro de 6-10 cm, en los jóvenes tienen forma hemisférica, en los maduros son planos. La superficie de los sombreros es de color amarillo pálido con escamas pronunciadas de color marrón anaranjado.

La pierna es cilíndrica, densa, de color oxidado. Los ejemplares juveniles tienen una espata privada que se desgarra en la madurez, formando un anillo en su tallo y escamas alrededor del margen del sombrero.

La carne de esta especie es carnosa, blanca o amarilla, aunque comestible, tiene un sabor amargo.

Copos dorados (champiñones reales)

La especie dorada es uno de los representantes más grandes del foliot: el diámetro de la tapa puede alcanzar los 18 cm, sus cuerpos fructíferos están pintados en un color amarillo dorado brillante. La superficie del sombrero está cubierta de moco y pequeñas escamas de color marrón oscuro. En los ejemplares jóvenes, el sombrero tiene forma hemisférica con los bordes plegados, en la edad adulta tiene forma de platillo con el centro convexo.

La pulpa de estos foliots no huele ni tiene un sabor amargo, por lo que el hongo es comestible.

escama ardiente

Este es un tipo de foliot no comestible. Los hongos de esta especie son más pequeños que los ordinarios o dorados: el diámetro de los sombreros no supera los 7 cm, los sombreros están pintados en tonos rojizos y cubiertos con escamas gruesas y retorcidas de un color más claro que el sombrero. Las escamas del sombrero forman un patrón de óvalos. La pulpa es carnosa, dura, amarilla, se vuelve parda al romperse, tiene un sabor amargo astringente y un olor desagradable, por lo que no se come. Fructifica desde mediados de julio hasta finales de septiembre.

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ceniza en escamas

El copo de ceniza también se llama amante del carbón. Las tapas de hongos de esta especie a menudo se tiñen de hollín y lodo, ya que su lugar favorito de crecimiento son los árboles quemados, los sitios para fogatas. El hollín, el polvo y la suciedad se adhieren a la superficie mucosa de las tapas, por lo que los hongos se vuelven rápidamente de color amarillo sucio o marrón sucio. En los foliotes jóvenes, los sombreros se cubren con un velo privado; en los foliotes maduros, los restos de este velo se conservan en forma de anillo en el tallo y a lo largo de los bordes del sombrero. Las patas están cubiertas de pequeñas escamas rojizas. La pulpa de estos foliots es densa, dura, de color amarillo claro, no tiene sabor ni olor específico. No hay información sobre la comestibilidad de estos hongos en la literatura. Crece de agosto a octubre.

Copos de aliso

Estos folios también se llaman polilla de aliso. A menudo se encuentran en tocones y madera de aliso o abedul. El tamaño de las gorras de las polillas es pequeño: no supera los 5-6 cm, el color de las gorras es amarillo anaranjado, a lo largo de su borde hay restos escamosos de una colcha privada. Las piernas son curvas, tienen un anillo pronunciado. Debajo del anillo – fibroso, arriba del anillo – liso.

La pulpa de los champiñones es amarillenta, amarilla sucia, no comestible. Cuando se comen, las polillas pueden causar envenenamiento. Fructificación en agosto-septiembre.

chicle en escamas

Estos hongos también se denominan amarillo verdosos porque sus cuerpos fructíferos, cubiertos de escamas, tienen un color que va del amarillo claro al amarillo verdoso. El diámetro de las tapas de foliot de goma es de 3-6 cm La pulpa es comestible, ya que no tiene un sabor y olor raros específicos de las escamas.

Crecen sobre tocones viejos y madera podrida de árboles de hoja caduca. Fructificación en agosto-octubre.

escala destruyendo

Estas setas se encuentran a menudo sobre chopos viejos y secos, por lo que su segundo nombre es chopo foliot o chopo. Estos hongos en el proceso de su crecimiento destruyen activamente la madera del árbol. Los sombreros pueden alcanzar los 20 cm, están pintados de color marrón claro o amarillento, cubiertos con escamas blancas. Las piernas se adelgazan hacia la parte superior, tienen hinchazones en la base. Las patas hacen juego con el color de los sombreros y también están cubiertas de escamas.

La pulpa de los destructores de foliot no es comestible porque tiene un olor desagradable y un sabor amargo. Fructificación en agosto-noviembre.

escamas comestibles

Este tipo de foliot es industrial. Los hongos de esta especie se cultivan a gran escala en Japón y China. Su segundo nombre es foliota o hindo de agárico de miel. Cultivado en habitaciones con alta humedad – 90-95%. Crecer en grupos. El tamaño de estos hongos es pequeño, no más de 2 cm de diámetro. El color de los cuerpos fructíferos es marrón anaranjado, la superficie está cubierta con un moco espeso y denso gelatinoso.

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Tienen pulpa blanda, sabor y olor similar a los hongos reales. En los estantes de nuestras tiendas, a menudo puede encontrar hojuelas comestibles en escabeche hechas en China. Solo la inscripción en el banco dice que se trata de hongos (el segundo nombre de las hojuelas comestibles). Los folios en escabeche difieren de los champiñones reales en su adobo viscoso, que se debe a la capa gelatinosa de las tapas de estos últimos.

composición química

La pulpa de las setas reales (copos dorados) contiene los principales nutrientes:

    – 2,2 g; – 1,2 g; – 5,6 g, de los cuales 5,1 g son fibra dietética.

El bajo contenido de sustancias de carbohidratos determina su bajo contenido calórico: solo 22 kcal por 100 g de champiñones.

Además de nutrientes, la pulpa de estos hongos contiene muchas vitaminas y minerales.

Vitaminas y minerales

Nombre Contenido en 100 g pulpa, miligramos
Vitamina B1 (tiamina) 0,02
Vitamina B2 (riboflavina) 0,38
Vitamina PP (ácido nicotínico) 10,3
Vitamina C (ácido ascórbico) 11,0
La vitamina E (tocoferol) 0,1
potasio 400,0
calcio 5,0
fósforo 45,0
magnesio 20,0
sodio 5,0
hierro 0,8

En términos de valor nutricional, los foliots comestibles pertenecen a la última (cuarta) categoría de alimentos, es decir, hongos de sabor mediocre.

Propiedades útiles

La pulpa de los champiñones reales es buena para la salud, ya que, con su bajo contenido calórico, contiene todo el espectro de aminoácidos esenciales y, en cuanto a la cantidad de fósforo y calcio, es comparable incluso a los filetes de pescado.

Debido a la presencia de hierro y magnesio en la pulpa, estos hongos están involucrados en los procesos de hematopoyesis, normalizan la conducción de impulsos a lo largo de las fibras nerviosas, afectan la síntesis de proteínas en el cuerpo humano y son catalizadores de diversas reacciones químicas.

Se encontraron sustancias con efectos bactericidas y antifúngicos en folios dorados, gomosos y comestibles. El moco que cubre la superficie de los cuerpos fructíferos de escamas doradas y comestibles tiene las siguientes propiedades:

  • estimular la circulación cerebral;
  • mejorar la inmunidad;
  • aliviar la fatiga;
  • restaurar la vitalidad.

Los copos contienen escuarrosidina, un compuesto único que inhibe la enzima xantina oxidasa. La enzima xantina oxidasa promueve la cristalización del ácido úrico en las articulaciones, los riñones y los tejidos del cuerpo. Al inhibir esta enzima, la escuarrosidina evita la precipitación de sales de urato y, por lo tanto, previene los ataques de dolor en personas con gota. En la práctica clínica, las preparaciones que contienen un inhibidor de la xantina oxidasa como ingrediente activo se usan para tratar la gota.

Existe evidencia de que los productos elaborados a base de estos hongos pueden exhibir propiedades anticancerígenas.

Daño posible

Además de las propiedades útiles, los hongos reales también pueden tener efectos nocivos en el cuerpo humano. Su daño puede deberse a varios factores:

  1. Pertenecen a los tipos de copos no comestibles.
  2. Recolectado en lugares con condiciones ambientales desfavorables (cerca de vertederos, cementerios de animales, a lo largo de caminos, en áreas industriales).
  3. Están demasiado maduros o con gusanos.

Comer especies comestibles en escamas está contraindicado en caso de intolerancia y alergias individuales.

Con gastritis, pancreatitis, colecistitis y insuficiencia renal, tomar foliot en los alimentos puede causar una exacerbación.

La edad de los niños, el estado de embarazo y el período de lactancia también son contraindicaciones absolutas para el uso de foliot en los alimentos.

Está estrictamente prohibido comer hongos reales y bebidas alcohólicas al mismo tiempo. Se ha establecido científicamente que cuando se toman simultáneamente, se desarrolla un síndrome similar al disulfiram (coprina).

Este síndrome se manifiesta en forma de síntomas de intoxicación aguda con productos intermedios de la descomposición del alcohol:

  • un torrente de sangre a la cara;
  • tinnitus;
  • náuseas y vómitos;
  • dolor en el abdomen;
  • un aumento de la temperatura corporal;
  • palpitaciones del corazón;
  • respiración dificultosa;
  • estado de pánico

En casos severos, pueden desarrollarse estados colaptoides, coma o paro respiratorio.

La pulpa de estos hongos también contiene ácido mecónico, que se deriva del opio. Por lo tanto, en algunos casos, cuando se comen hongos reales sin hervir previamente, se pueden desarrollar estados psicodélicos, acompañados de alucinaciones auditivas y visuales.

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Aplicación en medicina popular

Los agentes medicinales (decocciones, infusiones, tinturas) se preparan a partir de foliot, que los curanderos tradicionales utilizan en el tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular (aterosclerosis, hipertensión arterial, venas varicosas, tromboflebitis). El foliot de hierro y magnesio contribuye a un aumento en los niveles de hemoglobina, por lo que la introducción de estos hongos en la dieta será útil para la anemia y las enfermedades de la tiroides.

Debido a la gran cantidad de fibra en la pulpa, los hongos reales previenen el estreñimiento. La presencia de escuarrosidina en la pulpa de las setas reales las convierte en un alimento indispensable para las personas que padecen gota. Los medios de la polilla en la medicina popular se usan como emético y laxante.

Por su bajo contenido calórico, las setas reales se incluyen en la dieta de diabéticos, vegetarianos y dietistas. Se ha demostrado científicamente que el extracto de foliot dorado fresco inhibe el crecimiento del carcinoma de Ehrlich y el sarcoma-180 en ratones de laboratorio.

Aplicación de cocina

En la cocina, solo se han utilizado hongos foliots y nameko ordinarios, dorados, gomosos, porque tienen una pulpa con un olor agradable y un sabor típico de hongo, similar al sabor de los hongos reales.

Estos champiñones se pueden preparar de muchas formas:

  • añadir a sopas, platos principales, rellenos de pastelería, salsas y ensaladas;
  • freír
  • pepinillo
  • a la sal

No se acepta el secado de las escamas.

No vale la pena cocinar foliots frescos: pueden causar dispepsia. Antes de cocinar, los hongos reales deben hervirse para que no surjan estos problemas digestivos. La decocción de champiñones debe ser escurrida.

Puede usar todo el cuerpo fructífero del hongo, pero los chefs experimentados recomiendan tomar sombreros para platos calientes y todo el cuerpo para encurtidos y encurtidos.

Hallazgos

Las escamas no son hongos muy populares entre los recolectores de hongos rusos. De los 30 tipos de foliot que crecen en los bosques caducifolios de Rusia, solo tres son comestibles y se pueden comer junto con otros hongos comestibles. Estos son copos ordinarios, dorados y con goma.

Estos hongos contienen todos los nutrientes, vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo humano. Por su composición química tienen propiedades beneficiosas para el sistema circulatorio, órganos digestivos, metabolismo y hematopoyesis. Se puede tomar como remedio para la gota.

Según su valor nutricional, los foliots son hongos de cuarta categoría. Antes de cocinar, deben hervirse y solo luego agregarse al primer y segundo plato, ensaladas, salsas, pasteles, frituras, escabeches, sal.

Si se usan incorrectamente, los foliots comestibles también pueden exhibir propiedades dañinas. La condición más peligrosa puede desarrollarse en personas que beben alcohol al mismo tiempo que estos hongos: este es el síndrome coprino, intoxicación severa. En casos severos, puede ocurrir colapso, coma e incluso la muerte.

  1. Serzhanin G.I. – Hongos sombrero de Bielorrusia: clave y resumen de la flora. – Minsk: Ciencia y tecnología, 1984
  2. Vida vegetal: en 6 tomos. — M.: Iluminación. Bajo la dirección de A. L. Takhtadzhyan, editor en jefe corr. Academia de Ciencias de la URSS, prof. A. A. Fiódorov. – 1974

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Especialidad: especialista en enfermedades infecciosas, gastroenterólogo, neumólogo.

Experiencia general: 35 años de edad.

educación: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, máxima calificación, médico de enfermedades infecciosas.

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