¿Es posible congelar el apio: congelación de hojas para el invierno, tallos y raíces, los beneficios del tallo y el pecíolo después de congelarlos en el congelador?

Hoja de apio y pecíolo: cómo mantener todo el invierno en casa.

El apio es un vegetal saludable que los médicos y nutricionistas recomiendan agregar a su dieta con la mayor frecuencia posible. Sobre todo en invierno, cuando al organismo le faltan vitaminas. Pero comprarlo en la estación fría no es tan fácil. Por lo tanto, es importante saber cómo almacenar el apio para el invierno en casa.

La singularidad de esta verdura es que se pueden comer partes de hojas, pecíolos y raíces. Tanto eso como otro, y el tercero contiene una gran cantidad de oligoelementos útiles para el cuerpo. Para disfrutar de platos con esta hortaliza, es necesario saber cuándo cosechar el apio y cómo almacenarlo para que no pierda sus propiedades beneficiosas.

Cosechar apio para el invierno no es demasiado problemático. Básicamente, se utilizan los siguientes métodos de almacenamiento:

• secado;
• congelación;
• salazón o encurtido.

Cuál elegir depende de ti. Echemos un vistazo a cada método para que le resulte más fácil elegir.

Recolectar y mantener fresco

Antes de preparar el apio para el invierno, debe recolectarse de manera oportuna y correcta.

Hacia finales de julio o principios de agosto, el apio madura y es el momento de cosecharlo. Si no capta este momento y espera la floración de la planta, ya no puede tocar sus hojas, pierden sus propiedades útiles.

Una verdura fresca se puede comer durante 3-4 días si se almacena a temperatura ambiente. En el refrigerador, este período se puede extender a dos semanas, y para variedades maduras, hasta un mes. Los suaves incluyen:

• “Tango” – peciolado, de mitad de temporada, de alto rendimiento y muy fragante;
• “Vela”: frondoso, de temporada media, de alto rendimiento, resistente a la floración y muy sabroso.

Puedes intentar mantener el apio fresco y por más tiempo. Pero esto debe hacerse en el sótano o en la bodega, donde la temperatura se mantiene alrededor de los 0 °C. En este caso, necesitas apio junto con la raíz. Después de la cosecha, coloque los tallos en una caja de arena húmeda, cubriendo las raíces y colóquelos en el sótano para su almacenamiento. Verifique periódicamente el estado de las plantas eliminando los ejemplares podridos o secos.

Consejo del día

Para obtener un tallo tierno y blanco del apio y mejorar el sabor, debe estar “blanqueado”, es decir, protegido de la luz solar. Para ello, 20-30 días antes de la cosecha, envuelve los tallos con un material opaco. Tela adecuada, papel, cartón e incluso botellas de plástico, como en la foto de abajo.

Reglas de selección de tienda

Si no tienes un jardín para cultivar un vegetal saludable, puedes comprarlo en el mercado o en una tienda. Para comprar un producto útil y de alta calidad, al elegir, vale la pena considerar algunas características:

• Para asegurarse de que el apio esté fresco, presione ligeramente el tallo con el dedo; debe ser elástico y no apretarlo.
• La frescura de las hojas también está determinada por la dureza y tersura de los tallos.
• Golpee ligeramente el tallo antes de comprar. Si está vacío, se escuchará un sonido característico: tales plantas no son aptas para la alimentación.

Desafortunadamente, las plantas compradas no son adecuadas para el almacenamiento fresco a largo plazo. Pero pueden someterse a un tratamiento térmico y, por lo tanto, almacenarse durante 5 a 7 meses. A continuación, hablaremos sobre algunos métodos para cosechar pecíolo y hojas de apio. Comencemos con lo más simple: congelar.

Funciones de congelación

Antes de descubrir cómo congelar el apio, debe comprender que, como resultado, perderá su integridad y estructura. Por lo tanto, en el futuro solo se podrá utilizar en salsas, caldos, sopas y para la elaboración de gelatina. Pero al mismo tiempo, conservará todas sus propiedades y seguirá siendo útil hasta la primavera.

Para congelar el apio, debe preparar bolsas especiales selladas herméticamente o recipientes de plástico. También se pueden utilizar bolsas ordinarias, pero en este caso es difícil evitar que entre aire en el interior.

Otras acciones se realizan en varias etapas:

1. Separe las hojas de los tallos, enjuague bien y coloque sobre un paño seco. Para acelerar el proceso de secado, también puede secar la parte superior con una toalla seca.
2. Cortar las hojas no demasiado finas para que no se conviertan en papilla. Su tamaño debe ser el mismo que para una ensalada de verano normal.
3. Divida el corte en bolsas o recipientes y póngalo en el congelador.

Consejo del día

Asegúrese de que las verduras estén completamente secas, de lo contrario, cuando se congelen, la humedad se convertirá en hielo y las hojas se unirán en una sola masa. Es importante que la bolsa del congelador o el recipiente de plástico estén bien cerrados, ya que el apio tiene un olor fuerte.

Es mejor empacar inmediatamente los espacios en blanco en bolsas pequeñas, para que luego pueda usar uno de ellos a la vez. Será más difícil separar un producto congelado con una briqueta entera.

También puedes congelar apio para el invierno:

• en forma de batido moler los esquejes y las hojas con un procesador de alimentos o una licuadora y esparcirlos en recipientes pequeños. Esta receta sería una gran adición a una sopa cremosa.
• En forma de hielo verter agua sobre verduras cortadas con un cuchillo. Obtenga cubos de vitaminas que son súper fáciles de usar en sopas y salsas.

Además de las hojas, puedes congelar tallos de apio de la misma manera. El principio de su preparación para el almacenamiento también incluye cortar, lavar y envasar en bolsas.

Secado natural y acelerado

El secado es otra forma de conservar el apio. Al igual que la congelación, ayuda a conservar todas las propiedades y cualidades útiles de un vegetal. Además, puede secar tanto hojas o tallos como tubérculos.

Para preparar adecuadamente las hojas de apio, para conservar sus beneficios, debe recordar algunas características de este proceso:

1. Las hojas y los pecíolos se pueden secar triturados o enteros.
2. Coloque las hierbas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear o una bandeja forrada con papel.
3. Seque, volteando ocasionalmente, a temperatura ambiente en un área ventilada o bajo un dosel al aire libre.
4. Después de secar, coloque el condimento en un recipiente hermético, colóquelo en un lugar oscuro y seco. Las ramas enteras se pueden cortar o almacenar tal cual.

Incluso el apio completamente seco no cambia su color, olor y sabor hasta 2 años.

Consejo del día

Tómese su tiempo y deje que las plantas se sequen bien, luego el almacenamiento del apio será prolongado: no se enmohecerá ni se pudrirá.

Puede acelerar el proceso de secado utilizando un horno, un microondas o una secadora eléctrica. La temperatura debe rondar los 40°C.

Si cosecha pecíolos y hojas al mismo tiempo, debe tener en cuenta que las hojas se secan rápidamente, pero los pecíolos permanecen húmedos durante algún tiempo. Separe las hojas de los esquejes (es muy fácil hacerlo cuando está seco) y seque los esquejes.

De la misma manera, puedes secar las raíces del apio. También contienen muchas sustancias útiles, y la gama de platos culinarios que los utilizan es muy diversa.

Salado y marinado

Además de secar y congelar, puede guardar hojas o tallos de apio para el invierno mediante la salazón. No perderá sus propiedades durante mucho tiempo, y en invierno podrás añadirlo a multitud de platos.

El proceso de salazón del apio es tan sencillo como otras operaciones:

1. Prepare un frasco o recipiente de tres litros que pueda cerrarse herméticamente. Por 1 kg de apio, tome 200-250 g de sal.
2. Antes de salar, lave las hojas o los tallos de la verdura, retire todas las partes amarillentas, pique finamente.
3. Mezcle las hierbas con sal en un tazón grande y luego empaque bien en el recipiente preparado, dejando espacio para el jugo.

Consejo del día

Cierre bien el contenedor de sal para restringir el acceso de aire. Si usa una tapa de nailon, guarde el frasco en el refrigerador. Si decide enrollarlo debajo de una lata, será posible guardarlo en una despensa o en un sótano.

La salazón se usa con menos frecuencia que la congelación o el secado. Además, en el futuro, cuando use apio, debe tener en cuenta que ya está salado. Esto significa que necesita agregar sal a los platos mucho menos.

También puede encurtir el apio (se almacenará hasta 2 años a una temperatura de 4-6 ° C). Hay muchas recetas sobre cómo hacer esto. Uno de ellos – exquisito, del chef – vean en un breve video:

Siguiendo todas las recomendaciones sobre cómo almacenar correctamente el apio, podrá hacer preparaciones para el invierno y agregar un producto saludable y sabroso a los alimentos durante la estación fría.

Preparar el apio para el almacenamiento no lleva mucho tiempo y no requiere mucho esfuerzo. Pero en invierno, cuando al cuerpo le falten vitaminas, se convertirá en una fuente de energía indispensable para ti.

Cómo congelar el apio para el invierno y es posible conservar propiedades útiles

El apio es una hortaliza de temporada, por lo que cobra especial relevancia el tema de cosechar este imprescindible del invierno para adelgazar e ingrediente fragante para caldos de carne. La congelación es una de las mejores formas de preservar la composición saludable y el sabor picante del producto. Cómo hacerlo bien, le diremos más.

¿Es posible congelar el apio para el invierno?

La congelación es la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo de vegetales. El procedimiento tiene las siguientes ventajas sobre otros métodos de preparación:

• no requiere la adición de conservantes (sal, azúcar y vinagre), por lo tanto, el producto congelado en sabor, color y aroma es casi nada, excepto por un bajo contenido de humedad, no difiere del fresco;
• a diferencia del secado, la congelación se realiza fácil y rápidamente en casa;
• El apio se mantendrá en el congelador hasta por 12 meses.

La desventaja del método es que cuando se descongela, el apio pierde su elasticidad y no es adecuado para hacer ensaladas. Sin embargo, en sopas y otros platos calientes, este inconveniente casi no se nota.

Cómo congelar correctamente

Si simplemente coloca el apio en el congelador sin preparación previa, se convertirá en un bulto de hielo poco apetecible y, después de descongelarlo, será muy problemático lavarlo y para limpiar. Una verdura que está enferma o podrida puede propagar la infección por todo el congelador y causar un olor desagradable del que puede ser difícil deshacerse.

Para evitar tales problemas, el apio se selecciona y prepara cuidadosamente según el tipo de verdura y cómo se usa después de descongelarlo.

preparación congelación

Antes de congelar, el apio se lava y se limpia de venas duras y fragmentos dañados. Luego se dejan secar para que el exceso de líquido no se convierta en hielo.

El apio se puede congelar por completo o picar de cualquier manera conveniente.

Extiende la vida útil y mejora la apariencia después de descongelar el blanqueo, es decir, la reducción a corto plazo de la verdura en agua hirviendo. Este procedimiento ayuda a preservar la apariencia y el aroma originales del pecíolo y la raíz de apio tanto como sea posible.

Reglas de congelación de apio

El procedimiento de congelación depende del apio que se coseche.

La verdura tiene tres variedades:

es un cultivo masivo de raíces redondeadas;
• el pecíolo se cultiva en aras de tallos jugosos y carnosos;
• La hoja es valorada por sus hojas verdes exuberantes que se renuevan con frecuencia, saturadas con aceites esenciales, no forma un cultivo de raíces, tiene tallos delgados.

Las hojas de las variedades de pecíolo y raíz también son comestibles.

Ayuda. El apio de raíz y pecíolo es mejor para blanquear, hojas, enviar al congelador en rodajas o en racimos.

Hoja

Las hojas se cortan de los tallos, se lavan a fondo y se dejan secar, se extienden en una capa sobre una toalla. Luego picar finamente y poner en una bolsa o recipiente para congelar. Después de un par de horas en el congelador, las hojas se endurecerán.

Ayuda. Los tallos se pueden congelar por separado y usarse para hacer caldos de verduras y carne.

Hay varias formas alternativas:

1. Congelación de verduras picadas con la adición de agua en moldes de hielo.
2. En lugar de agua, algunas amas de casa llenan moldes con hojas de apio con aceite vegetal.
3. Las verduras se pueden mezclar con mantequilla, poner en papel de aluminio y congelar girando con un tubo. Tal pieza de trabajo no se descongela, pero la porción requerida se corta y se agrega a varias salsas o se unta en el pan.

Chereshkovy

Para la congelación, se seleccionan tallos frescos y jugosos, se eliminan las venas gruesas y los daños. La contaminación en los huecos en la base, si es necesario, se raspa con un cuchillo o un cepillo rígido.

El apio picado se blanquea. Para esto necesitas:

1. Pon a hervir agua en una cacerola grande.
2. Sumergir las verduras en agua hirviendo y mantener durante 2-3 minutos.
3. Retire el apio con una espumadera y enfríe en agua fría con hielo. Cuando se escaldan adecuadamente, los tallos conservarán su color verde y su textura crujiente.

Seca la verdura blanqueada. Coloque en una sola capa sobre una superficie plana y dura, como una tabla de cortar o una bandeja, y envíe al congelador. Después de 12-24 horas, las piezas se endurecerán, luego se vierten en un recipiente o bolsa para su almacenamiento. Este método ayudará a ahorrar espacio en la cámara y evitará la congelación del producto.

Ayuda. El apio, incluso congelado, tiene un aroma muy vivo, así que guárdelo en un recipiente hermético.

Raíz

El cultivo de raíces se lava, se elimina la piel gruesa. Puede moler la verdura de cualquier manera conveniente: córtela en círculos, pajitas o cubos, ralle en un rallador grueso. Al igual que el apio de pecíolo, es recomendable blanquear la raíz de apio para conservar el sabor y los beneficios del producto.

Las rebanadas escaldadas y secas primero se congelan, se colocan en una capa y luego se empaquetan en contenedores para su posterior almacenamiento.

Atencion Evite comprar un tubérculo cortado por la mitad. Quizás esté infectado con una enfermedad, cuyos signos son visibles en el fragmento cortado.

Congelación de paquetes

El apio en hoja se puede congelar en un manojo:

1. Seleccione tallos elásticos con hojas frescas.
2. Enjuague bien y seque.
3. Forme un paquete y envuélvalo con film transparente o papel de aluminio en varias capas.
4. Congelar a -18°C o menos.

Es conveniente usar verduras congeladas de esta manera cuando se preparan varios caldos: no es necesario filtrar el líquido, el racimo se quita fácilmente con una cuchara ranurada.

tallos

Los tallos sin cortar se congelan de la misma manera que los racimos de apio, envueltos en una película o papel de aluminio.

Mezcla de sopa de apio

El juego de sopa depende de las preferencias de sabor y la imaginación de la anfitriona.

El apio va bien con las siguientes verduras:

• Pimienta búlgara;
• coliflor o coles de Bruselas, brócoli;
• guisantes verdes
• judías verdes;
• los tomates
• zanahorias;
• calabacín

Estos ingredientes, a excepción de los tomates, se blanquean y luego se congelan.

Cómo congelar apio

El apio está congelado:

• en recipientes de plástico: es deseable que estén sellados herméticamente;
• bolsas de vacío: en ellas, las verduras no pierden humedad y no se cubren con escarcha;
• bolsas de congelación con ziplock (cierre): es fácil y conveniente obtener el producto de dichos contenedores, ocupan menos espacio que los contenedores;
• bolsas de plástico ordinarias: elija bolsas ajustadas sin agujeros;
• film transparente y papel de aluminio: una opción para almacenar porciones pequeñas, tallos enteros y racimos.

Al elegir un contenedor, guíese por las recomendaciones:

1. Se recomienda congelar una porción diseñada para preparar un plato. Por lo tanto, el producto es más cómodo de usar y no estará sujeto a cambios de temperatura.
2. Los envases deben estar etiquetados con la fecha de congelación para tener una idea de la vida útil del producto.
3. Para que sea más compacto, el aire se bombea fuera de las bolsas del congelador; esto es fácil de hacer con una pajita para bebidas.

Propiedades útiles del apio congelado.

El apio cosechado para el invierno diversifica el menú en la estación fría y enriquece la dieta con sustancias útiles. La composición del producto congelado conserva del 80 al 90% de las vitaminas y hasta el 100% de los minerales contenidos en la verdura fresca.

El apio es un superalimento para perder peso. Contiene fibra, que evita la deposición de reservas de grasa. En 100 g: solo 16 kcal (verduras y tallos) o 32 kcal (raíz).

El apio tiene un efecto beneficioso en el cuerpo:

• estimula el tracto gastrointestinal;
• útil en diabetes;
• regula el trabajo del sistema cardiovascular;
• mejora el rendimiento;
• estimula la actividad mental, calma los nervios;
• tiene un efecto antiséptico y diurético;
• considerado un afrodisíaco natural.

Las verduras solo se pueden descongelar una vez antes de cocinarlas. Volver a congelar afectará negativamente la calidad del producto.

¿Cuánto tiempo puede almacenar apio congelado?

La vida útil depende del tratamiento previo, el método de corte y las condiciones de almacenamiento:

1. Cuanto más pequeño sea el corte, más rápido perderá el producto sus cualidades. Hasta 12 meses, se conservará el apio congelado con esquejes enteros, un cultivo de raíz rallado es adecuado hasta 6-7 meses.
2. Las verduras blanqueadas duran más que las verduras sin blanquear. A modo de comparación: tallos picados sin blanquear – 2-3 meses, blanqueados – 10-12 meses.
3. La temperatura óptima de -18ºC ayudará a que el apio se mantenga fresco durante todo el año. En condiciones más cálidas (alrededor de -10ºС), el período se reduce significativamente.

Trate de congelar los alimentos al mismo tiempo: agregar “hermanos” frescos al congelador aumenta la temperatura y acorta la vida útil.

Trucos para congelar apio:

1. Es deseable que el congelador tenga un sistema “No Frost”, entonces no puede tener miedo de que el apio se congele.
2. Si hace que las bolsas del congelador queden planas y las coloca verticalmente en la cámara, será más fácil sacarlas.
3. Congelan no solo las partes vegetativas de la verdura, sino también el jugo exprimido, por ejemplo, en moldes de hielo.
4. No necesita descongelar el apio antes de agregarlo a los platos calientes: solo agréguelo al caldo o guiso hirviendo.

Conclusión

El apio congelado tiene una larga vida útil y es fácil de preparar. De esta forma, el producto conserva sus propiedades y sabor útiles. Se utiliza como aderezo para sopas y en recetas para adelgazar.