Encurtir pepinos en un barril para el invierno de forma fría: una receta para salar en una tina para que quede jugosa y crujiente

Características de los pepinos en vinagre para el invierno en un barril: recetas de decapado en frío

Encurtir pepinos en un barril para el invierno es la forma más ecológica de conservarlos en casa. Gracias a este método, resultarán elásticos, crujientes y con un contenido máximo de nutrientes. Este artículo le dirá cómo encurtir pepinos correctamente.

Características de la salazón en barrica.

Se elige un contenedor de decapado de madera con una capacidad de 10 a 100 kg. El roble y el tilo son los más adecuados como materiales.

Ayuda. Los barriles de abeto, pino y álamo le dan un mal sabor a los alimentos enlatados, haciéndolos menos utilizables.

Antes de la salazón, la tina o barril debe ser desinfectado, lavado, fumigado y ventilado. Los pepinos se eligen del mismo tamaño.

Los espacios en blanco se almacenan en una bodega, glaciar, cobertizo o taller a una temperatura de 0 a +5°C.

¿Qué variedades de pepinos son adecuadas para encurtir en un barril?

Variedades adecuadas: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Murom, Dolomite, Nerosimy, Bettina.

La longitud de fruta más adecuada para el encurtido es de 8-15 cm. Estos son especímenes inmaduros con pequeñas semillas subdesarrolladas.

Cómo preparar un barril o tina para la salazón

La preparación del barril consta de varias etapas: cocción al vapor, remojo, lavado y fumigación.

Cocer al vapor

Primero, el barril se trata con vapor de agua. Acelera el proceso de hinchamiento, por lo que el recipiente se desinfecta y se aprietan las pequeñas grietas y remaches. Para hacer esto, llene la tina con agua hirviendo a 1/3 y gírela un poco para que el agua hirviendo camine por las paredes internas. Después de eso, el barril se cubre con una película y se coloca una tela densa encima. Mantenga el barril en esta posición hasta que el agua hirviendo en el interior se enfríe y deje de evaporarse intensamente.

Remojo

Esta etapa es necesaria para que la madera se hinche aún más y se lave el exceso de taninos que dan un sabor especial a los productos salados.

Para realizar este procedimiento, el barril se llena hasta el tope con agua fría. El líquido se cambia cada 2-3 días. El remojo se completa cuando el agua deja de ponerse marrón.

¡Importante! Durante los primeros días de remojo, el líquido puede filtrarse por las paredes. Con una pequeña fuga, agregue agua y asegúrese de que el barril esté siempre lleno.

Lavado con agua y fumigación

Después del remojo, la tina se enjuaga primero con agua caliente y luego con agua fría. El recipiente se voltea boca abajo para que todo el exceso de líquido sea vidrio.

El barril se fumiga antes de llenarlo. Se coloca un pequeño trozo de azufre en una lata, se coloca en el fondo del barril y se prende fuego al azufre. El barril se cierra con una tapa y luego se ventila bien.

Decapado de pepinos en un barril para el invierno de forma fría.

Los pepinos se lavan con agua corriente y se colocan en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego lo sacan y lo lavan con agua fría para que los frutos conserven su color verde brillante.

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Toman un barril de roble, por ejemplo, para 50 kg de pepinos, y le ponen los siguientes ingredientes en el fondo:

  • raíz y hojas de rábano picante – 300 g;
  • dientes de ajo – 200 g;
  • perejil – 150 g;
  • apio – 150 g;
  • pimiento amargo – 70 g;
  • hojas de grosella negra y cereza – al gusto;
  • sombrillas de eneldo – 2 kg.

Las especias se lavan y se secan a fondo. Al llenar el barril, los condimentos se colocan entre las capas de pepinos.

Después de cargar pepinos con especias, se vierte salmuera en el recipiente:

  • pepinos grandes – 9 kg de sal por 90 litros de agua;
  • pepinos medianos – 8 kg de sal por 90 litros de agua;
  • pepinos pequeños – 7 kg de sal por 90 litros de agua.

Nota. Con el método frío, no es necesario hervir primero el agua para la salmuera.

Para iniciar la fermentación activa, se almacena un barril de pepinos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Durante la fermentación, los pepinos con salmuera pueden subir por debajo del borde del barril. Para evitar esto, el barril se cubre con una toalla de algodón, con una tapa de madera en la parte superior, y se carga sobre él un adoquín lavado o una olla grande de agua como opresión.

Cuando aparece espuma en la superficie de la salmuera, el barril se coloca en un lugar frío, por ejemplo, en el sótano. Si parte de la salmuera se derrama, se rellena. El barril debe estar lleno.

Los pepinillos estarán listos en un mes. Sujeto a las reglas de decapado, los pepinos permanecerán hasta la primavera.

Decapado en barril de plástico

Este método no es peor que el anterior, excepto que el contenedor se usa de plástico, no de madera. Es suficiente tomar un barril con un volumen de 15 litros.

Todos los ingredientes para la salazón se toman a ojo, según las preferencias de sabor:

  • pepinos jóvenes de piel fina: cuánto cabrá en un barril;
  • raíz y hojas de rábano picante;
  • hojas de roble y parra;
  • ramitas jóvenes de cereza;
  • hojas de laurel;
  • guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
  • pimiento rojo picante: una vaina es suficiente, pero si lo desea, aumenta la porción;
  • sombrillas de eneldo – al menos 1 kg;
  • dientes de ajo – a tu gusto;
  • sal – 60 g por litro de agua.

Preparación:

  1. Después de la preparación, los pepinos y las especias se colocan en capas en un recipiente de plástico, alternándolos entre sí. La última capa debe ser de especias; será más difícil que la salmuera se vea a través de ellas y se derrame por los bordes del barril.
  2. Se prepara una salmuera a base de agua fría y sal con las proporciones indicadas en la receta. Vierta el pepinillo sobre los pepinos para que los cubra por completo.
  3. Cierra el recipiente con una tapa de plástico y colócalo en una habitación donde la temperatura no supere los 3°C durante 4 días.
  4. Abra la tapa para dejar salir los gases acumulados.
  5. Rellene con salmuera evaporada, si es necesario.
  6. Vuelva a cerrar el barril y déjelo en una habitación fresca hasta que esté listo. Después de 3-4 semanas, se pueden degustar los pepinos.
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Recetas para deliciosos pepinos de barril en forma fría.

Los pepinos de barril se cosechan sin vinagre y se vierten con una solución fría de agua y sal.

Durante la fermentación, las verduras generan ácido láctico. Es útil porque complementa la microflora intestinal con las bacterias necesarias.

Rústico

La receta es común en pueblos y aldeas. Necesitará una tina de roble con un volumen de 15 litros. Para evitar la aparición de moho, su fondo y paredes se recubren con una mezcla de ajo y sal en proporción 1:1.

Lista de ingredientes:

  • hojas de cereza y grosella negra – al gusto;
  • raíz y hojas de rábano picante – 200 g;
  • sal – 1 kg;
  • pimiento rojo picante – opcional;
  • apio – 200 g;
  • estragón – al gusto;
  • ajo – 200 g;
  • pepinos – 10 kg;
  • agua – 10 l;
  • sombrillas de eneldo – 250 g.

Algoritmo de cocina:

  1. Prepara la tina.
  2. La sal se disuelve en agua fría.
  3. Los pepinos lavados se sumergen durante 4 horas en agua helada. Seleccione frutas de la misma longitud.
  4. En el fondo de la tina, coloque parte de las hojas y sombrillas de eneldo.
  5. Luego, los pepinos se colocan verticalmente hasta el centro de la tina.
  6. Apio, estragón, ajo, pimiento rojo se agregan encima de las verduras.
  7. Los pepinos restantes se reportan al borde de la tina, cubiertos con la mitad restante de las hojas.
  8. La pieza de trabajo se vierte con una salmuera preparada de antemano, se cubre con una tapa de madera y se coloca una carga de 5-7 kg encima.
  9. Los primeros 2-3 días la bañera se mantiene en condiciones ambientales. Durante la fermentación, parte de la salmuera fluirá.
  10. Se agrega el líquido que falta y la pieza de trabajo se retira al lugar de almacenamiento: sótano o sótano.
  11. Después de 4 semanas, el pepinillo está listo.

Simple

Una receta estándar fácil. Se diferencia del resto en que el perejil se utiliza entre las especias.

Ingredientes:

  • hojas de rábano picante – 300 g;
  • apio – 120 g;
  • pepinos – 50 kg;
  • sombrillas de eneldo – 2 kg;
  • perejil – 100 g;
  • pimiento picante – 50 g;
  • hojas de cereza y grosella roja – 150 g cada una;
  • agua – la mitad del volumen del barril;
  • sal – 1 kg por 10 litros de agua fría;
  • ajo – 150 g.

Procedimiento:

  1. El fondo del barril está revestido con una parte de especias, los pepinos se colocan sobre ellos en una capa.
  2. Luego se coloca otra parte de los condimentos, luego una capa de pepinos. Entonces el contenedor se llena hasta el tope.
  3. Preparar la salmuera: diluir una cantidad adecuada de sal en agua fría.
  4. Llene la pieza de trabajo con salmuera.
  5. El barril está cubierto con una tapa de madera, se coloca opresión en la parte superior.
  6. Durante 3 días, mantenga la pieza de trabajo en condiciones ambientales.
  7. Después de eso, el barril con pepinos se traslada a un lugar frío. Si es necesario, agregue el volumen faltante de salmuera.
  8. Después de 4-5 semanas, las verduras estarán listas.
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con cilantro

Necesitarás un barril de plástico de 15 litros.

Componentes:

  • pepinos: cuánto cabrá en un barril;
  • raíz de rábano picante – 300 g;
  • hojas de laurel – 100 g;
  • hojas de parra – 150 g;
  • hojas de grosella negra y cereza – 100 g cada una;
  • pimienta de Jamaica – 50 g;
  • pimiento picante – al gusto;
  • sombrillas de eneldo – 250 g;
  • cilantro – 150 g;
  • ajo – 200 g;
  • sal – 60 g por 1 litro de agua;
  • agua – 8-10 litros.

Instrucciones de cocina:

  1. Prepara un barril de plástico.
  2. Remoje las frutas lavadas durante 3 horas en agua fría.
  3. Comenzando con verduras, capa de pepinos y especias. Agite el barril ligeramente a través de cada capa.
  4. Vierta la sal en agua fría y mezcle ligeramente hasta que se disuelva por completo.
  5. A medida que se llena el barril, se vierte en él la salmuera preparada.
  6. La pieza de trabajo se cierra herméticamente con una tapa de plástico, se coloca una opresión que pesa 3-4 kg en la parte superior.
  7. El barril se coloca inmediatamente en un lugar fresco.
  8. Después de 2-3 días, se agrega la salmuera si se ha filtrado por la tapa.
  9. Los pepinos se encurtirán en 3-4 semanas.

Receta antigua

El método probado por el tiempo de encurtir pepinos no dejará indiferente a ningún gourmet.

Ingredientes:

  • pepinos – 10 kg;
  • agua fría – 10 l;
  • sal – 950 g;
  • sombrillas y tallos de eneldo – 3 kg;
  • ajo – 750 g;
  • hojas de grosella negra – 1 kg;
  • hojas de rábano picante – 1 kg;
  • hojas de cerezo – 0,5 kg;
  • pimiento rojo picante – 10 piezas

Preparación:

  1. Deje los pepinos en agua fría durante 6 horas.
  2. Especias escaldadas suavemente con agua caliente
  3. Parte de las verduras se colocan en el fondo, luego una capa de pepinos. Deben colocarse verticalmente con los picos hacia abajo.
  4. Llene el barril, alternando capas de pepinos y especias.
  5. Prepara la salmuera y viértela en un recipiente.
  6. La pieza de trabajo se cubre con una tapa, se coloca opresión sobre ella.
  7. El barril se mantiene a temperatura ambiente durante 2-3 días, luego en una habitación fría.
  8. Un mes después, los pepinos están listos para comer.

con mostaza

La receta atraerá a los amantes de las verduras saladas con un picante pronunciado. Este método no es frío.

Ingredientes:

  • agua – 10 l;
  • pepinos – 10 kg;
  • ajo – 100 g;
  • tallos y sombrillas de eneldo – 350 g;
  • hojas de cereza y grosella negra – 100 g cada una;
  • hojas de rábano picante – 6 piezas;
  • raíz de rábano picante – 3 piezas;
  • sal de roca – 400 g;
  • mostaza seca – 5 cucharadas. yo
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Algoritmo de acciones:

  1. Los pepinos limpios se sumergen en agua helada durante 7 horas.
  2. Todas las especias se lavan, limpian, secan y pican finamente.
  3. Coloque alternativamente las verduras y las especias capa por capa, comenzando con los condimentos.
  4. Llevar agua a ebullición, agregar sal y mostaza en polvo, colocar en una bolsa de tela. Hervir la salmuera durante 5-7 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
  5. Un barril lleno de verduras se vierte con salmuera caliente para que cubra completamente los pepinos.
  6. La pieza de trabajo se cubre con gasa doblada en 4-5 capas, se cubre con una tapa de madera y se oprime.
  7. Mantenga los pepinos en la habitación durante 2-3 días. Tras el inicio de la fermentación, poner la barrica en un lugar frío.

Características de almacenamiento y consejos importantes para la salazón

Al salar, cumpla con las siguientes reglas:

  1. Salar los pepinos inmediatamente después de recogerlos.
  2. El agua clorada está contraindicada para la preparación de salmuera. Es mejor usar resorte o bien limpio.
  3. La sal debe ser piedra, molienda gruesa, sin aditivos adicionales ni yodo.
  4. Los pepinos remojados durante 6-8 horas antes de salarlos en agua fría pierden su amargura. El agua se cambia cada hora.
  5. El recipiente ideal para la salazón es una barrica de roble. Pero si no está allí, es adecuado un recipiente de plástico, un balde de metal o una cacerola grande.
  6. Las frutas con granos blancos no son aptas para enlatar, se eligen solo con las negras.
  7. Si recoge pepinos del mismo tamaño, durante el proceso de cocción se saturarán con salmuera de manera uniforme.
  8. Para un mejor almacenamiento, se agrega a la pieza de trabajo un trozo de corteza de roble o algunos guisantes de mostaza.
  9. Para evitar que la pieza de trabajo se eche a perder, la tina o el barril se limpian, lavan, fumigan, todos los ingredientes se lavan y se secan.

Conclusión

Encurtir pepinos en un barril es una de las formas antiguas de cosechar vegetales para el almacenamiento a largo plazo. Incluso un jardinero novato se encargará de esta tarea. Basta con elegir la variedad adecuada, preparar el recipiente y los ingredientes, seguir las instrucciones de cocción y almacenar los espacios en blanco en un lugar oscuro y fresco.

Decapado de pepinos en un barril para el invierno de forma fría.

¡Increíblemente delicioso, el más fragante, crujiente y jugoso! Encurtir pepinos en un barril para el invierno de manera fría es la mejor manera de preparar un refrigerio frío en casa. Los pepinos decorarán cualquier fiesta y mesa festiva. Crujen de manera apetitosa, resultan inusualmente sabrosos, ¡asegúrate de probarlo!

Composición / ingredientes

cucharadita 5 ml
cuchara para postres 10 ml
cucharada 20 ml
vaso 200 ml

Cocina paso a paso

Paso 1:

¿Cómo encurtir pepinos en un barril para el invierno de forma fría? Prepara todo lo que necesitas en la lista. Los pepinos son mejores para tomar pequeños, aproximadamente del mismo tamaño. Remoje los pepinos en agua fría durante 2-3 horas. Durante este tiempo, estarán saturados de humedad y se volverán elásticos y crujientes.

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Paso 2:

Lave los pepinos y corte los puntos de unión del tallo y las flores. Pelar el ajo y enjuagar. Lave las fragantes hojas de grosella y frambuesa. Enjuague las hojas de rábano picante y las sombrillas de eneldo.

Paso 3:

Prepara un barril de madera. Vierta agua en él y verifique si tiene fugas. Lave bien el barril y enjuague. Frote el interior del borde del barril y la tapa con ajo.

Paso 4:

En el fondo de un recipiente de madera, coloque parte de las hojas de grosella, hojas de frambuesa, sombrillas de eneldo y rábano picante. Recuerde previamente las hojas con las manos, para que se vuelvan más fragantes.

Paso 5:

Corte los dientes de ajo pequeños por la mitad a lo largo y los dientes más grandes en 4 partes. Enviar parte del ajo al barril.

Paso 6:

Coloque la mitad de los pepinos en el barril bien apretados entre sí.

Paso 7:

A continuación, haz una capa con las hojas, el eneldo y el ajo.

Paso 8:

Coloque los pepinos restantes nuevamente.

Paso 9:

Cubre los pepinos con láminas de rábano picante encima, como en la foto.

Paso 10:

Prepara la salmuera. Disolver la sal en agua fría. Para no equivocarse en la cantidad de agua necesaria para encurtir pepinos, preparo la salmuera en porciones, 1 litro cada una. Para pepinos de sal medianos, tomo 3 cucharadas sin tobogán.

Paso 11:

Vierta la salmuera en el barril de pepino hasta la parte superior. La salmuera debe cubrir las hojas de rábano picante.

Paso 12:

Coloque la opresión en la parte superior para que el contenido del barril no flote hacia la superficie. Utilizo un platillo del tamaño adecuado y coloco una piedra o una botella de agua encima. Deja el barril a temperatura ambiente durante tres días. Después del tiempo especificado, retire las hojas superiores de rábano picante y cubra los pepinos nuevamente con un platillo. Cierre el barril con una tapa y póngalo en el refrigerador para salarlo más.

Paso 13:

Tomamos la primera muestra en un par de semanas. Los pepinos estarán completamente listos en 3-4 semanas. Cuanto más tiempo se salan los pepinos, más sabrosos se volverán.

Estos pepinos complementarán perfectamente su mesa festiva. Son ideales como aperitivo.

Los pepinos de un barril se combinan perfectamente con papas cocinadas de varias maneras y platos de carne.

Buen provecho!

Para cocinar, es mejor usar agua filtrada o embotellada que tenga un sabor neutro. Si utiliza agua del grifo, tenga en cuenta que puede dar al plato un regusto característico desagradable.

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