Recipientes para hacer y almacenar vino.
La vinificación casera es popular, ya que le permite obtener vino natural de alta calidad a bajo costo de material. La mayoría de las veces, las bebidas embriagantes se preparan en casa a partir de uvas, manzanas, cerezas, ciruelas, frambuesas y fresas.
Además de ganas y ciertos conocimientos, todo enólogo novato necesitará una buena receta y utensilios adecuados para la elaboración y conservación del vino.
Los utensilios de elaboración del vino son importantes
La vajilla es un atributo importante de la elaboración del vino. Por lo tanto, al planificar la compra de uvas (u otras frutas / bayas) para vino casero, es necesario centrarse no solo en la receta (número de ingredientes), sino también en revisar los recipientes disponibles que se pueden usar en diferentes etapas de preparación del vino.
Es mejor modificar la receta para reducir los ingredientes que comprar más uvas de las que puede procesar en casa. Además, la producción de vino es un proceso largo, puede extenderse durante todo el invierno, por lo que debe pensar dónde puede colocar los tanques de fermentación. El espacio limitado también puede afectar la elección de la forma y el volumen de los contenedores.
El material del que están hechos los recipientes para hacer vino es muy importante. Utensilios de cocina adecuados:
- madera (roble);
- cerámico;
- vidrio;
- esmaltado (sin defectos y daños en el esmalte).
Cualquier utensilio de metal: aluminio, cobre, hierro (a excepción de los recipientes de acero inoxidable de alta calidad) no se puede utilizar para hacer vino. No debe usarse ni siquiera para el almacenamiento a corto plazo de productos vitivinícolas.
Contenedores de vidrio
En la vinificación casera, especialmente en las etapas de fermentación y almacenamiento, se utilizan recipientes de vidrio (frascos, botellas, botellones). Una de las ventajas importantes de la cristalería es la capacidad de observar libremente el proceso de fermentación.
Puede usar frascos de vidrio de tres litros, botellas con cuello ancho (5, 10, 20 litros), también se usan para encurtidos. Así como recipientes especiales para fermentación – sulei.
Estas son botellas grandes con un cuello estrecho, en las que es muy conveniente colocar un sello de agua. Pueden ser de cristal verde, marrón o transparente. Dichos recipientes se utilizan ampliamente para la preparación de mosto, la fermentación y el almacenamiento de vino, coñac y otras bebidas embriagantes en el hogar. Estos recipientes a menudo se colocan en cestas de mimbre. Se fabrican en diferentes formas y tamaños (de 1 a 54 litros), los hay trenzados, con asas y otros complementos útiles.
Las desventajas de los envases de vidrio incluyen su fragilidad (se rompe fácilmente y requiere un manejo cuidadoso), transmite luz, las botellas y las botellas con cuello estrecho son difíciles de lavar. Los enólogos experimentados llaman a otro inconveniente: el vidrio es impenetrable al aire. El hecho es que para acelerar el proceso de fermentación, es necesario un mínimo acceso de aire a través de las paredes del tanque de fermentación.
En las etapas de maduración y crianza en recipientes de vidrio, el vino debe escurrirse del sedimento con mayor frecuencia que en recipientes de su material poroso (madera o arcilla).
Para una fermentación adecuada, el régimen de temperatura es importante, para proporcionar condiciones de fermentación más cómodas, los recipientes de vidrio se envuelven con fieltro, lana o tela gruesa y se colocan en cestas de mimbre. Esto es importante porque el vino se elabora con uvas en invierno. Tales acciones también reducen la fragilidad del producto de vidrio.
contenedores de madera
Los utensilios de madera (barriles, cubas) son tradicionales y se consideran ideales para la producción y almacenamiento de vino de uva. Tiene una serie de ventajas: protege de manera confiable de la luz, le permite evitar fluctuaciones de temperatura, los microporos del árbol permiten que pase suficiente aire para la actividad vital de la levadura. En tales recipientes, el vino tolera bien el verano y el invierno.
El vino en barrica madura más rápido, su sabor tiene un bouquet más rico que el mismo vino en una jarra de cristal.
Todos los recipientes de madera para la vinificación están hechos de roble. Este material tiene un efecto beneficioso sobre el vino de uva, enriqueciéndolo con taninos, dando una nobleza especial a la bebida embriagadora.
Pero un contenedor de madera tiene una serie de desventajas: es difícil mantenerlo perfectamente limpio, es imposible controlar visualmente el proceso. Pero, por supuesto, el principal problema es la dificultad de limpiar la superficie interior.
Como se señaló anteriormente, solo las barricas de roble son adecuadas para el vino. No utilice recipientes que hayan contenido encurtidos, cerveza, pescado, vinagre o líquidos químicos. Las barricas que están pintadas por dentro tampoco son aptas para la vinificación.
La mejor opción son las viejas barricas de roble en las que ya se ha guardado vino, alcohol o coñac. Después de bebidas alcohólicas fuertes, es suficiente enjuagar los barriles con agua limpia. Las barricas nuevas requieren un manejo especial antes de verter el vino en ellas.
Y aunque las barricas se producen en diferentes tamaños, no se utilizan con tanta frecuencia en la vinificación casera de pequeña capacidad. Si le gustó el vino, pero la receta requiere añejamiento en roble, que no está disponible, debe esperar que el vino casero de las uvas en esta receta tenga un sabor diferente al esperado.
Esmalte de metal
El esmalte es adecuado para varias etapas intermedias. Lo principal es que la superficie esmaltada no tiene ni el más mínimo defecto. Como regla general, se trata de ollas grandes, baldes, cuencas que se utilizan para diversas necesidades del hogar. Son cómodas y se lavan bien. La principal desventaja es la fragilidad del esmalte.
utensilios de plastico
En los últimos años, muchos enólogos han añadido a esta lista productos elaborados con plásticos aptos para uso alimentario de alta calidad. Se utilizan todo tipo de recipientes de plástico para la preparación de material enológico, desbordamientos intermedios, fermentación.
Ahora incluso puede encontrar una receta que describe en detalle la tecnología de fermentación en una botella de plástico.
Por supuesto, el uso de vajillas de plástico es la mejor opción para la vinificación casera. Es ligero, no se rompe, fácil de limpiar. La industria produce una amplia gama de dichos productos, por lo que no es difícil comprar contenedores del volumen requerido, y los precios de dichos platos son bastante aceptables.
Cabe señalar que no todos los enólogos rechazan platos de materiales tradicionales, utilizando plástico moderno en la producción de vino solo para ciertas operaciones: transporte de uvas, almacenamiento temporal de bayas, prensado, etc.
Tanques de fermentación vigorosos
Si la receta corresponde al vino tinto (en la pulpa de las variedades de uva oscura), las bayas trituradas pueden fermentar en el recipiente donde fueron trituradas. Este debe ser un contenedor bastante voluminoso, ya que un tercio del volumen debe quedar libre. Puede ser una cacerola de esmalte, un recipiente hondo, una botella de vidrio. Los platos deben ser de cuello ancho para que sea fácil mezclar la pulpa durante la fermentación (esta operación habrá que hacerla con bastante frecuencia).
El tanque de fermentación está cubierto con un paño o gasa, que protegerá contra los mosquitos, pero permitirá que el dióxido de carbono escape libremente.
La receta para hacer vino con tecnología blanca (receta para jugo) permite verter el mosto inmediatamente en botellas especiales con cuello estrecho (sulei) o en grandes frascos de vidrio. Puede colocar inmediatamente un sello de agua de producción industrial o doméstica en el tanque de fermentación.
La etapa de fermentación tranquila de los vinos tintos y blancos se realiza en botellas de vidrio. Este proceso puede durar todo el invierno. El mosto deberá drenarse periódicamente del sedimento en un recipiente limpio.
Con pequeños volúmenes de vino en condiciones de hacinamiento, puedes hacer una fermentación tranquila en una botella de plástico.
Contenedor de almacenamiento de vino
En casa, el vino se puede almacenar en barriles pequeños, botellas de vino estándar, preferiblemente de vidrio oscuro. Puede almacenar una bebida en un frasco (2,3,5 litros), si es posible cerrarlo herméticamente con una tapa de vidrio (no se recomiendan las tapas de metal). Los frascos son útiles si el vino necesita mejorar y necesita “sobrevivir” el invierno hasta la próxima cosecha.
Los enólogos aficionados a menudo embotellan el vino en botellas de plástico, pero dicho recipiente no puede considerarse adecuado para almacenar vinos, especialmente para el almacenamiento a largo plazo.
El vino se conserva muy bien en vasijas de cerámica, pero en la actualidad tales platos pueden clasificarse como raros.
El vino terminado se vierte en botellas de vino estándar, que pueden usarse para hacer estantes, teniendo en cuenta que deben almacenarse en posición horizontal.
donde guardar el vino
La fermentación de uva y manzana terminó con sedimento, lo saqué, quiero embotellarlo pero no, algo no se romperá, o escurra, enjuague las botellas (20 litros) y guarde en ellas. 8 meses no mas..que me digan..gracias.
Eslava 61 Investigador Taganrog. Sur de Rusia. 11.1K 3.1K
Desde el año pasado, lo sellé en plástico, compré cien botellas nuevas de litro y lo vertí. Cada botella se enjuagó con alcohol antes de verter, también se enjuagó el corcho. El almacenamiento de T en el sótano en el verano no superó los +20, todo se ha conservado perfectamente durante aproximadamente un año. El almacenamiento en T, el vertido debajo de la parte superior sin oxígeno y la hermeticidad son importantes, incluso si la levadura se deja y luego se espolvorea en frío.
Ultimo edición 25 de noviembre 14, 01:00 desde Slava 61
Uva no sé, pero manzana en 20 litros pierde su atractivo. A pesar de que las botellas se lavan a fondo, se enjuagan con vodka (licor) y cuando se vierte el vino encima, se “queman” vertiendo cuidadosamente 150-200 gramos de vodka sobre el vino. De todos modos, aparece un sabor a acetona y se destila de forma segura.
Tapón rosca + botella 1l (de vermú y nemiroff) – 2 años uva vuelo normal
pero una cáscara de corcho y una botella son mejores.
Trato de no mantener en plástico por más de 2-3 semanas.
Durante muchos años guardé el vino tanto en botellas de PET de 2 litros como en tinajas cuando no había suficientes botellas de vidrio. Es cierto, rodé los bancos. Pero si pones tapas herméticas de plástico a los tarros (por ejemplo, los que se ponen en caliente), entonces esta será, en mi opinión, la mejor opción.
y si vierte vino blanco de botellas, p / sl o galletas saladas en un barril de roble, ¿se agriará? Siempre que el barril se almacene no en el sótano, sino en la habitación.
Eslava 61 Investigador Taganrog. Sur de Rusia. 11.1K 3.1K
pero una cáscara de corcho y una botella son mejores.
Trato de no mantener en plástico por más de 2-3 semanas. Rodión, 25 de noviembre. 14, 13:49
¿Por qué dos? Mi opinión es que el vino no necesita corcho, se respira. En plástico para guardar vino. no estropea ni el plástico ni el vino. Además, en plástico, si el vino fermenta, liberará un poco de gas, pero el oxígeno no lo dejará entrar. CHEQUEADO, el mismo vino, igualmente embotellado en plástico y cristal con rosca, por lo que se tapó el vaso con moho por la parte superior, y el plástico se guarda herméticamente. Elegí plástico para vino para mí, se instaló en él durante el almacenamiento, lo vertí cuidadosamente sin sedimentos en una jarra y sobre la mesa, tiré la botella con sedimentos, no es una pena.
sargento Doctor Balakovo +459 461
Vertí el vino del año pasado en jarras de tres litros, cerré las tapas en caliente, las puse en la bodega, pensé que encajaban bien, pero casi todas dejan pasar el aire, las tapas están defectuosas, creo que alguien trató de enrollarlos metal durante mucho tiempo
Matos Profesor Krasnodar 3.2K 1.8K
sargento, NO se enrolle, solo se perdió la temperatura subió para explotar en la polla. lo pasé
pues que van a hacer pero ya tiré el plastico a mi tambien me parece que no va a haber nada que reprochar (a la sidra) en el plastico por cierto mi tio guardo la sidra en botellas de 20 litros por mas de un año
Las tiendas de cerveza de barril disponen de barriles de plástico de 20 y 30 litros. Dar como REGALO. Excelente recipiente para la fermentación. Bien podría conservarlo. Para el futuro, mire aquí [Compra conjunta de barriles de venta de Sysoev. Página 37] o [Contenedores de vino]
staffordrodg Profesor Asociado Slavyansk 1.9K 703
Y simplemente enjuago los frascos de 3 litros y vierto vino (uva y manzana), luego lo cubro con una bolsa de plástico doblada varias veces y la cierro con una tapa de plástico y. todos. Ha estado reposando en tales frascos durante un año, se ha drenado del sedimento varias veces, no se agria y no está cubierto de moho.
También usé esos frascos durante dos años, solo los enrollé debajo de tapas de metal Para no explotar, perforé la tapa con un punzón y pegué plastilina, una imitación de una válvula. No sé si me hubiera salvado o no, pero mi corazón estaba más tranquilo.
El abuelo hacía vino con manzanas. Enroscó carretes de cámaras de bicicleta en las tapas de sus botellas (las que tenían pezón)
sargento Doctor Balakovo +459 461
KBB, 10 de diciembre. 14, 12:48
Dja Buda Pregrado Taganrog +34 2
Yo uso un tapón de corcho y derrito la tapa con cera. Algunos vinos se han almacenado durante más de 5 años. Y hasta ahora está bien. Por alguna razón, realmente no confío en la cera para sellar, después de todo, la cera es un producto más natural.
Solo es importante que el corcho se lave constantemente con vino, de lo contrario se deteriorará.
Un ejemplo de como lo hago. Por supuesto, el corcho no se ve aquí, ya está inundado de cera. Pero uso corchos d = 22, y en el cuello de la botella d = 17.5. El corcho está obstruido allí con mucha fuerza con un accesorio especial (hecho en casa).
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En cuanto a los atascos de tráfico. Recomendado para un almacenamiento de más de 5 años, utilice corcho entero. Porque el prensado puede comenzar a despegarse, pero esto no afectará el sabor de ninguna manera. Solo hay que filtrar el vino después antes de beberlo.
Architriklin Pregrado Sevastopol +16 1
Este año usé azufre por primera vez. Antes de cada desbordamiento (durante la eliminación del sedimento) fumigaba las botellas con azufre. Estoy muy satisfecho con el resultado.
Por lo tanto, fue posible matar completamente el moho blanco. La infección comenzó en tres botellas de diez litros. Pensé – culpa de Khan. Pero después de varios vertidos en recipientes fumigados, todo desapareció junto con el sabor a ácido, y el vino se conservó perfectamente.
También usé esos frascos durante dos años, solo los enrollé debajo de tapas de metal Para no explotar, perforé la tapa con un punzón y pegué plastilina, una imitación de una válvula. KBB, 10 de diciembre. 14, 12:48
Me interesé en el vino, quiero poner vino de manzana esta temporada, leo mucho, mucho está claro. Surgió la pregunta, ahora se está remojando un barril de roble de 10 litros, ¿es posible llenarlo con vino y cuál es la mejor manera de prepararlo para esto? Me preparé para esto, enjuagué con agua durante 2 meses y dejé reposar durante 2 meses con destilado de azúcar al 45% por ciento, planeo drenarlo la próxima semana y volver a llenarlo con seme, permanecerá otros tres meses para las manzanas. Sí, se me olvidaba decir un barril de cereal nuevo que aún no se ha visto.
cimus Especialista Territorio de Ladovskaya Balka Stavropol +139 113
Trajo vino georgiano real de contrabando Kindzmarauli 33 litros, 6 años, decidió embotellarlo. Algo incomprensible sucedió aquí. Incluso comencé a cortar los corchos por todos lados con un cuchillo y luego se metieron en la mitad de la botella. Puede ser se ve en la foto.De 14 a 15 de la mañana las botellas se taparon, despues de las 7.30 fue fantastico, hasta los cortados con dificultad no querian ni llegar ni a la mitad!Algo sobrenatural aqui no veo otra opcion.Quien sea no ha probado vino georgiano real, simpatizo con él, porque no se puede comprar en Rusia, pero lo que se vende bajo esta marca, supuestamente de Georgia con la adición de dióxido de azufre, no es el vino correcto en absoluto. Tengo que comprar para un vino así, definitivamente una máquina taponadora, aunque el vino es tan bueno que creo que es poco probable que sobreviva al nuevo 10.30. Img_10.30_2016. donde guardar el vino. preguntas de los enólogos.
Ultimo edición 08 de agosto 15, 10:46 por cimus
gogolzmej Investigador Riga 11.9K 7.8K
