Donde crecen trufas realmente caras en Rusia: regiones y regiones por tipos de hongos

Donde crecen trufas realmente caras en Rusia: lugares de crecimiento de blanco y negro

La mayoría de los rusos están acostumbrados a llamar trufas a los chocolates con un sabor agrio característico. Sin embargo, estos dulces obtuvieron su nombre debido a su parecido con hongos inusuales. Estos últimos se consideran caros, son especialmente apreciados por los gourmets. Cuando se busca un manjar, a menudo surgen dificultades, porque crece a una profundidad de 15 cm.Si está interesado en saber dónde crecen las trufas realmente caras en Rusia, entonces debe averiguar qué condiciones climáticas les convienen.

que es una trufa

Las trufas son hongos del género marsupial, que tienen cuerpos fructíferos carnosos tuberosos subterráneos. El aspecto antiestético no coincide con su excelente sabor y aroma. Habiendo probado un manjar, lo recordará toda la vida. Huele a bosque de otoño: hojas caídas, tierra, árboles mojados. Las trufas frescas tienen un aroma muy fuerte. Incluso si la cocina no es tu pasión, hacer trufas no es difícil.

El hongo se encuentra bajo tierra entre las raíces de hayas, carpes, robles, abedules, álamos, olmos, tilos, fresnos de montaña, espinos y otros árboles. A medida que se desarrolla, extrae todos los elementos vitales de las raíces, sin causar ningún daño al árbol. Las trufas aman los bosques caducifolios, mixtos, la tierra con cal. Tiempo de maduración: desde finales de verano hasta finales de otoño. El tamaño estándar de los hongos es de 10-15 cm, su peso es de hasta 500 G. Las plantas se encuentran en la región del Volga, Moscú, Orel, Vladimir, Samara, las regiones de Leningrado, en el Cáucaso y en la costa del Mar Negro.

¿Cómo es un hongo trufado?

Los cuerpos fructíferos son redondos, de forma tuberosa, tienen una textura carnosa y cartilaginosa. En cuanto al tamaño, va desde una avellana hasta un tubérculo de patata. En el exterior, los cuerpos fructíferos tienen una capa coriácea: peridio. Es liso, agrietado o cubierto de grandes verrugas poliédricas. Si corta el cuerpo fructífero, el patrón de la tela se parecerá al mármol. La trufa brillante en el interior tiene venas claras y oscuras alternas: las claras se llaman “venas internas”, las oscuras se llaman “venas externas”.

Por qué la trufa es el hongo más caro del mundo

Las trufas se llaman hongos reales, uno de los más caros. Puede encontrar vendedores que ofrecen un kilo por valor de más de $ 4000. El valor del producto se explica por su rareza, sabor y aroma insuperables. El francés y el italiano se han hecho famosos en todo el mundo. Hay dos capitales de trufas: estas son Grignan y Aqualagna: aquí los frutos se cosechan casi todo el año: en otoño – blanco, en invierno – negro, en primavera – banchetto, en verano – verano negro.

Las frutas blancas son exquisitas. No se pueden criar, crecen en áreas muy limitadas. Por ejemplo, en Piamonte, los hongos se encuentran solo en Lang, a veces se encuentran en Monferrato, Roero, alrededor de Turín. El alto precio de tales productos se debe a la alta demanda y la baja oferta. Son de temporada, están en oferta de octubre a enero (el precio depende de la variedad). El manjar más caro es simplemente blanco. Una vez que un producto de 1,2 kg de peso fue exhibido y vendido en una subasta italiana, su precio fue de 95000 euros.

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¿Las trufas crecen en Rusia?

La trufa rusa se llama hongo negro de verano: Tuber aestivum (del latín). Alcanzan un diámetro de 10 cm, el peso es de 400 g La edad está determinada por la pulpa: su color es blanquecino, amarillo-marrón, gris-marrón. Cuando está maduro, el cuerpo fructífero cambia de consistencia: en los champiñones jóvenes es denso, en los viejos es suelto. El sabor de la trufa es ligeramente dulce, el aroma recuerda a avellanas, algas. Hay un manjar en Europa, la parte occidental de Rusia, bajo pinos, avellanos, robles. Los frutos se pueden encontrar de junio a octubre.

Negro de verano (Tuber aestivum)

Este tipo de fruta se llama comúnmente Saint-Jean, scorzone, comestible, Borgoña. El período de maduración dura todo el verano y finaliza a finales de otoño. Las regiones del norte de Rusia se distinguen por un tiempo de fructificación diferente, desde mediados de verano hasta noviembre. Tuber aestivum se encuentra a una profundidad de 3-15 cm Los frutos se encuentran en grupos o solos, forman micorrizas con hayas, robles, carpes, rara vez se encuentran cerca de abedules, pinos. A menudo se encuentran en el suroeste de Rusia, en la costa del Mar Negro.

invierno negro

El fruto está cubierto de verrugas de 2-3 cm de tamaño, su diámetro alcanza los 20 cm, el fruto fresco tiene un tono rojizo-violeta en el exterior, después de la cosecha el color se oscurece y se vuelve negro. La pulpa de la trufa es blanca, luego se vuelve gris y se vuelve gris violeta con muchas vetas blancas y amarillentas. La masa de tal fruta puede ser más de un kilogramo. A menudo crece en tierras ucranianas, francesas e italianas. Los lugares ideales para las plantas son abedules, robledales, hayedos. Fructificación activa: de noviembre a marzo. El aroma de la trufa recuerda al almizcle.

trufa blanca

El precio del producto es muy superior a los anteriores. Se parece a los tubérculos de alcachofa de Jerusalén de 5 a 15 cm de tamaño y el peso puede superar los 1,5 kg. Si opta por trufas maduras, tenga en cuenta que la superficie del hongo se siente, en especímenes jóvenes es uniforme. Cuando está maduro, aparecen hoyos y protuberancias en el exterior, el color se vuelve marrón claro, amarillento. La pulpa es blanca, en frutos viejos es grisácea con vetas amarillentas. Los champiñones tienen un sabor a nuez. Cuanto más vieja es la fruta, más fuerte es el olor. Los “Tubens” se encuentran en los bosques de Vladimir, Smolensk, Kuibyshev desde finales de julio hasta principios de noviembre.

¿Dónde crece la trufa en Rusia?

Si está interesado en saber dónde crecen las trufas en Rusia, vaya a la región del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Orel, Samara, las regiones de Leningrado del país. El período de maduración es todos los meses de otoño, el tiempo de fructificación es el final del otoño, el comienzo del invierno. Los frutos son de tamaño pequeño: unos 15 cm, pesan hasta 500 g, crecen a una profundidad de 10-15 cm.

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La variedad negra se considera un regalo de verano. Se encuentra en el Cáucaso, en la costa del Mar Negro, en las regiones de Moscú y Vladimir. A los ejemplares negros les gusta desarrollarse en bosques caducifolios y mixtos con suelo calizo, cerca de las raíces de robles, hayas, carpes, avellanos. El diámetro de las frutas blancas es de hasta 10 cm, el tiempo de maduración y fructificación es a principios de verano – finales de otoño.

Parte europea de Rusia

Encuentran frutos negros (rusos) y blancos (polacos). La primera variedad se cría en las tierras de Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrado. El Bosque de Voronezh es famoso por su gran cantidad de manjares. Cerca de San Petersburgo, los hongos negros son raros, pero la variedad blanca crece en Oryol, tierra de Tula. Recuerde que cuanto más cálido sea el clima, más probable es que encuentre una golosina.

Cáucaso y Crimea

Estas áreas son conocidas por su clima templado: hay de todo para el crecimiento activo de la delicadeza. Aquí se concentran muchos robledales y hayedos, lo que favorece el desarrollo de las setas. Un gran número se encuentra en la tierra de Crimea (regiones de estepa), el Cáucaso del Norte y Occidental, en Osetia del Norte – Alania. Vale la pena destacar Anapa, Gelendzhik, el pueblo de Abrau-Dyurso, Cáucaso occidental: distrito de Adagum-Pshishsky.

Deliciosos champiñones en Siberia

Muchas personas, que se preguntan dónde crecen las trufas blancas realmente caras en Rusia, no sospechan que la delicadeza puede crecer en suelo siberiano. Por primera vez, se descubrió un manjar en estos lugares en el siglo XIX. Los frutos crecen tanto individualmente como en grupos, les gusta ubicarse en bosques caducifolios y coníferos. Muchos hongos blancos se encuentran en la tierra de Tomsk. Recientemente, los residentes de la región comenzaron a recolectar frutos en kilogramos, lo que se explica por las condiciones climáticas favorables y la fructificación activa.

Cómo buscar trufas

Para encontrar una trufa en el bosque, debes tener un conocimiento especial. Se encuentran cerca de las raíces de los árboles: a menudo se encuentran cerca de los robles. Trate de buscar frutas que no estén en claros. Según la práctica, tales áreas no difieren en una gran cantidad de hongos. Es deseable que haya suelo negro con mucha humedad. Antes de ir a buscar, considere lo siguiente:

  • De antemano, considere los frutos en vivo o en fotografías.
  • Prepárate para buscar animales: cerdos o perros especialmente entrenados servirán.

Para que la “caza silenciosa” tenga éxito, guíese por algunas características del área. Las reglas de recolección de hongos son las siguientes:

  • El área de “trufas”, donde se encuentra la delicadeza, se distingue por la vegetación atrofiada, el suelo gris ceniciento.
  • Los hongos rara vez salen a la superficie del suelo (a veces esto sucede debido a fuertes vientos o fuertes lluvias), así que búsquelos en el suelo a una profundidad de 10-15 cm.
  • Preste atención a los tubérculos, deben ser desenterrados.
  • Los mosquitos a menudo dan vueltas sobre un lugar con hongos: las larvas se alimentan de hongos, por lo que los insectos ponen sus huevos cerca.
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Características de crecimiento

Un lugar propicio para el desarrollo de las trufas es una gran cantidad de raíces de árboles y suelo con tierra suelta con mucha arena y cal. Los recolectores de hongos experimentados dicen que si encuentra un espécimen, entonces debe seguir buscando algunos más cerca. Como regla general, puedes encontrar alrededor de 5 piezas. A menudo, la trufa se desarrolla en familias, rara vez, sola.

Buscando trufas en el bosque

Setas inusuales que la gente ha estado recolectando durante muchos años. Es importante tener en cuenta que hay un hongo falso y real. Para volver a casa con la presa deseada, es importante seguir una tecnología especial:

  • Ve al bosque donde hay hayas, abedules, robles, avellanos.
  • Busque frutas cerca de árboles con raíces grandes.
  • Si la búsqueda se realiza con la ayuda de cerdos, entonces se les debe poner un bozal, porque a los animales les gusta mucho comer hongos.
  • Tenga en cuenta el tipo de planta: su superficie es rugosa, la pulpa con una estructura sólida. Los frutos se asemejan a tubérculos de patata en tonos negros o blancos.

Animales para encontrar trufas

Los hongos tienen un olor muy fuerte, que los animales pueden atrapar fácilmente incluso a distancia. Por esta razón, los recolectores de setas experimentados prefieren tener perros o cerdos especialmente entrenados. Estos últimos son capaces de oler a una distancia de 25 metros. Una vez que se determina el aroma, el cerdo cavará activamente en busca de la delicadeza. Si no hay bozal, debe asegurarse de que el cerdo no coma lo que se encuentra.

En cuanto a los perros, son indiferentes a comer golosinas, por lo que no es necesario llevar bozal antes de buscar. Antes de usar estos “detectives” de cuatro patas, llevará mucho tiempo enseñar las reglas para encontrar hongos. El perro necesita ser entrenado para el olor. Si vas a comprar un perro amaestrado, entonces ten en cuenta que cuesta más de 5000 euros.

Cultivando trufas en casa

El manjar se cultiva en casa. Si tiene en cuenta las recomendaciones anteriores, con el tiempo obtendrá un gran placer:

  1. Primero debe crear un microclima adecuado, que debe ser el mismo en verano e invierno. Al hongo no le gustan los cambios de temperatura.
  2. Comience a comprar árboles: roble, nogal, haya. Las raíces de los árboles deben estar infectadas con micelio de trufa. El precio de la variante con disputas es de 10-15 dólares.
  3. Elija lugares para plantar árboles: deben estar protegidos de la luz solar directa, el viento y los animales.
  4. Presta atención al suelo, debe ser alcalino. Agregue cal al suelo si es necesario.
  5. No utilice fertilizantes de ningún tipo antes de plantar los árboles, ya que pueden interferir con el desarrollo de las esporas.
  6. Solo después de procesar y preparar el suelo, plante los árboles adquiridos. Es recomendable hacerlo a principios de la primavera, cuando el clima exterior es estable.
  7. Plante un árbol en un hoyo de 75 cm: vierta agua y solo luego coloque la planta en él.
  8. Trate de no dañar el sistema de raíces del árbol al plantar. Cúbralos con tierra con mucho cuidado, luego vierta abundante agua.
  9. Espolvoree mantillo alrededor del sistema de raíces del árbol a una distancia de 30-40 cm: use hojas de roble del año pasado.
  10. Las plantas están cubiertas con una película para invernaderos.
  11. Para alimentar árboles, use fertilizantes especiales preparados (el método de aplicación se indica en los paquetes).
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foto de trufa

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Trufa-seta venenosa: cómo distinguir dónde crecen, descripción y foto.

La falsa trufa, o Melanogaster Bruma, es una seta perteneciente a la familia de los cerdos. Debe su nombre a un micólogo inglés que vivió en el siglo XIX. es incomible Esta especie no tiene nada que ver con las trufas, ya que pertenece a un taxón completamente diferente. Sus parientes más cercanos son los cerdos.

¿Qué aspecto tienen las setas de trufa falsa?

Es un tubérculo esférico con un diámetro de 1 a 8 cm, a menudo hay “tubérculos” de forma irregular. Relativamente suave al tacto. Cuando se comprimen, recuperan rápidamente su forma original. A continuación se muestra una foto de una trufa falsa:

La sección muestra una estructura celular característica.

La capa exterior, o peridio, de los champiñones jóvenes se parece a la piel de una patata. Su color puede ser amarillo o pardo-amarillo. A medida que crece, cambia a uno más oscuro. Los especímenes más viejos pueden incluso volverse negros. El peridio suele ser liso, pero también hay especies cubiertas con una textura de malla. En algunos casos, el peridio puede ser afieltrado.

La parte interna del cuerpo fructífero, también llamada “gleba”, tiene una consistencia gelatinosa. Sin embargo, es bastante resistente. En ejemplares jóvenes, su color es marrón claro. Se oscurece con la edad, volviéndose primero marrón oscuro y luego completamente negro.

Tubérculos gemelos falsos enteros y cortados

Gleba es una especie de esponja, cuyas cavidades están llenas de una sustancia gelatinosa. Las capas del interior pueden ser blancas, amarillas o grises.

Una de las características del falso gemelo es su olor bastante agradable, que tiene notas afrutadas. También confunde a menudo a los recolectores de hongos sin experiencia que lo confunden con lo real.

Además, la trufa falsa a menudo se entiende como otro tipo de hongo: trufa de venado o parga. Este es un representante de otra familia: Elafomycetes. Tampoco tiene nada que ver con los hongos comestibles.

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Una característica distintiva de parga es la estructura granular del peridio.

El hongo obtuvo su nombre porque los ciervos y otros animales, como las ardillas y las liebres, lo comen con placer. Sus cuerpos fructíferos tienen un diámetro de hasta 15 cm y se ubican en las capas superiores del suelo.

Donde crecen hongos como trufas

La gama de trufas de seta venenosa es muy amplia. El hongo se puede encontrar en muchas regiones de Europa y Asia, así como en América del Norte. En Rusia, es especialmente abundante en la región de Novosibirsk, en Kazajstán crece en la región de Almaty.

Prefiere bosques caducifolios con suelos ácidos y neutros. Rara vez se encuentra en mezcla. En los bosques de coníferas, las poblaciones de esta especie son extremadamente raras (la excepción es la mencionada Novosibirsk).

A diferencia de su caro y comestible homónimo, que crece a gran profundidad bajo tierra, esta especie forma cuerpos fructíferos exclusivamente en las capas superiores del suelo. A menudo se puede encontrar en el suelo debajo de una capa de hojas caídas. Los hongos se distinguen por la maduración temprana: los primeros especímenes aparecen a principios de junio. A mediados de julio termina la fructificación y el micelio ya no forma nuevos ejemplares.

La trufa de ciervo está mucho más extendida que la falsa. Se encuentra en casi todas partes, desde los trópicos hasta el subártico.

¿Es posible comer trufas falsas?

Formalmente, la falsa trufa no es un hongo venenoso mortal. Pero no puedes comerlo. Su sabor es desagradable, e incluso en pequeñas cantidades puede causar graves molestias. El uso de una gran cantidad de tal “manjar” causará una intoxicación alimentaria grave. Además, no hay muchos que quieran comer gleba, incluso después del procesamiento, debido a su apariencia.

¡Importante! La trufa de ciervo tampoco es comestible para los humanos. Sin embargo, en algunos países se consume en pequeñas cantidades como afrodisíaco.

Cómo distinguir las trufas falsas

La principal diferencia entre el hongo original y sus contrapartes falsas es el aroma y el sabor. Pero incluso sin experimentos gastronómicos, es posible establecer sin problemas la pertenencia de un hongo a una especie en particular.

La principal diferencia es que las trufas negras o blancas, que se comen, se forman a gran profundidad (hasta 50 cm a 1 m) bajo tierra, y todos los falsos gemelos dan fruto exclusivamente en la superficie del suelo. Además, los hongos que se comen son duros y sus contrapartes no comestibles se pueden deformar fácilmente con los dedos.

La trufa original tiene un cuerpo sólido y peridio de grano grueso.

Conclusión

La falsa trufa es un hongo no comestible que a veces puede confundirse con la trufa negra o blanca original debido a su olor. De hecho, esta especie incluso pertenece a otra familia. Un falso doble no se come porque tiene un sabor muy desagradable y en grandes cantidades provoca graves trastornos gastrointestinales.

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