Cuándo y dónde crecen los hongos, cuándo es mejor recolectar + 20 fotos, descripción
Los hongos están muy extendidos en los bosques, no es difícil encontrarlos. Prefieren crecer junto a árboles coníferos, tienen un color de piel rojo característico y el mismo jugo lechoso. Obtenga más información sobre estos hongos y las características de su colección en el artículo.
Hongos Ryzhiki: una descripción general
Ryzhiks pertenecen a la familia Syroezhkov, género Mlechnik. Están coloreados en diferentes tonos de naranja, y el jugo lechoso siempre tiene un tinte rojizo o rojizo, pero no tiene amargura, por lo que no es necesario remojar los champiñones durante horas antes de cocinarlos.
cabeza
El sombrero de las setas tiene un diámetro de 5 a 15 cm, en forma de embudo. A medida que envejecen, los bordes dejan de estar doblados y se vuelven rectos. Color naranja, piel lisa. La superficie está cubierta con zonas irregulares de color marrón rojizo. Cuanto más viejo es el hongo, más claro se vuelve con el tiempo.
Pierna
La pata tiene forma cilíndrica, puede expandirse ligeramente en la base. Altura hasta 7 cm, diámetro hasta 2 cm La superficie es húmeda, de color naranja, hueca por dentro. El aroma no se expresa.
Pulpa
La pulpa es de color amarillo cremoso, con una textura quebradiza. Después de romperse, aparece un jugo de color naranja, que no cambia en el aire. No hay sabor amargo, pero hay una ligera nitidez.
Comestibilidad de las setas del azafrán
Camelina se considera un hongo comestible, además, en algunos países y regiones, los champiñones de leche de azafrán son reconocidos como un manjar. Se salan, marinan, se fríen. Se cree que estas setas no se pueden secar, pero en realidad se prestan perfectamente al secado y no pierden sus cualidades.
Los champiñones complementan perfectamente las sopas y los platos principales, contienen aminoácidos útiles y los champiñones se pueden comparar con la carne en términos de contenido de proteínas.
Los champiñones no necesitan un remojo prolongado ni una preparación especial. Simplemente deben limpiarse de arena y escombros del bosque y verterse con agua hirviendo.
¿Dónde crecen los hongos azafrán?
Los hongos se encuentran en muchas regiones de nuestro país, pero todavía hay lugares que realmente gustan a estos hongos. Hablaremos de esto con más detalle a continuación.
¿En qué bosques crecen los hongos?
A los ryzhiki les gusta mucho el suelo arenoso, especialmente si un río fluye en algún lugar cercano. Crea la humedad adecuada en la que el micelio se siente lo más cómodo posible para existir.
Los bosques jóvenes se consideran los más adecuados para la búsqueda de hongos, donde necesariamente crecen árboles coníferos; es con ellos que los hongos forman micorrizas.
En bosques mixtos y caducifolios, prácticamente no se encuentran hongos. Puede distinguir fácilmente un hongo: rompa el sombrero y mire el jugo. Si es de color naranja rojizo sin un olor acre, entonces tienes hongos.
Árboles bajo los cuales crecen hongos.
Los hongos no pertenecen a esos hongos que crecen igualmente bien en bosques de coníferas y de hoja caduca.
Si desea regresar a casa con una excelente captura de camelinas fuertes, definitivamente debe buscar los siguientes árboles:
El color del hongo también dependerá de dónde se encontró la camelina y bajo qué árbol creció. Puede variar de naranja cremoso a rojo cobrizo. En las setas viejas aparecen zonas verdosas en el sombrero. Es deseable que la edad de la conífera no supere los 6 años, el micelio prefiere crecer en plantaciones jóvenes.
Lugares donde puedes encontrar hongos.
Los ryzhiki se encuentran con mayor frecuencia en bosques pequeños, porque allí tienen suficiente luz para crecer y desarrollarse normalmente.
Puedes encontrar setas en los siguientes lugares:
- Borde del bosque.
- Claro con coníferas.
- Bosques de coníferas jóvenes y raros.
- Claros de bosque fresco.
- Los bordes de caminos y senderos forestales.
- Zanjas en bosques de coníferas, bien iluminadas por el sol.
¿A qué temperatura crecen los hongos del azafrán?
El período de fructificación de los hongos dura de julio a septiembre. En condiciones favorables en algunas regiones, los primeros ejemplares se pueden encontrar incluso en junio. Las setas desaparecen en cuanto comienzan las primeras heladas.
Ryzhiki ama el sol y el calor, por lo que para su crecimiento normal se necesita una temperatura de +15 a +27 grados. Se considera que el límite inferior máximo permisible para la maduración de los champiñones es de 10 grados centígrados.
Cuándo recoger setas de azafrán
En algunas regiones con primavera temprana y un clima cálido, los hongos se pueden encontrar en el bosque desde finales de junio o principios de julio. Pero en la mayor parte del país, el pico cae en agosto.
Los hongos de verano (abeto) son los primeros en aparecer en la superficie, no dan frutos por mucho tiempo, pero los hongos de pino (otoño) comienzan a aparecer solo en agosto, pero crecen hasta las heladas.
Los recolectores de hongos tienen una serie de señales mediante las cuales determinan el momento de la recolección:
- Veres abrió los capullos: los hongos entraron en el bosque.
- En los lugares donde recogen aceite en julio, encuentran hongos en septiembre.
- Tres semanas después de la maduración de frambuesas, fresas y arándanos, puedes ir al bosque a buscar hongos.
Hongos hongos en Rusia: donde crecen, la temporada de recolección en diferentes áreas
Los ryzhiki están muy extendidos por casi todo el país, pero es necesario conocer los lugares para poder disfrutar de una rica cosecha.
- La dirección de Savelovskoye en la región de Moscú, los lugares cerca del lago Torbeevsky, la estación Ashukinskaya y la cascada Gremyachiy se consideran especialmente fructíferos.
- Dirección Kursk – estaciones Chekhov, Lvovskaya, Kolkhoznaya.
- Bosques de las regiones de Samara y Saratov.
- Transbaikalia.
- Región de Sverdlovsk, lago Schelkun.
- Región de Chelyabinsk, lago Allaki.
- Territorio de Perm, distritos de Elovsky y Ochersky.
- Territorio de Krasnoyarsk, pueblo de Minderla.
Qué tan rápido crecen los hongos, incluso después de la lluvia
Los hongos, como todos los demás hongos, crecen bastante rápido. En solo un día, un hongo joven crece al menos 15 mm.
En otoño, el crecimiento de los cuerpos fructíferos dura aproximadamente un mes. Pero no vale la pena tirarse con su colección. Cuanto más viejo es el hongo, menos pronunciado es su sabor y menor calidad de conservación. Cuando las esporas aparecen en los hongos, los mismos hongos comienzan a envejecer rápidamente.
Especialmente muchos hongos crecen después de una lluvia cálida. Se recomienda ir al bosque después de esto a más tardar 5-7 días después. Pero si desea recolectar muestras pequeñas para la salazón, puede buscarlas en 3 días.
como crecen los pelirrojos
Ryzhik comienza a aparecer cuando el clima nocturno deja de caer por debajo de los 10 grados. El desarrollo del micelio se produce desde mediados de primavera hasta finales de otoño. Después del nacimiento, el cuerpo fructífero de la camelina se desarrolla muy rápidamente y después de 14 días alcanza su tamaño máximo. Pero es mejor no recolectar hongos adultos, la edad de 4 a 7 días se considera óptima.
La fructificación particular en verano comienza después de la lluvia, el pico cae en el día 4-5 después de la precipitación.
Cómo encontrar diferentes tipos de setas de azafrán
Ryzhiki rara vez crece solo, por lo que cuando encuentre un espécimen, debe observar más de cerca el claro. Los hongos oleaginosos se consideran compañeros de los hongos, estos hongos aparecen muy a menudo cerca.
En general, se acepta que los hongos más fuertes crecen en el lado norte de los pinos y abetos. En primer lugar, debe buscar hongos en los bordes iluminados debajo de las coníferas. Para buscar, es mejor usar un palo largo, ya que los hongos pueden esconderse en las agujas.
Dependiendo de la especie, los hongos pueden madurar en diferentes momentos y en diferentes lugares. Más detalles sobre esto se pueden encontrar en la siguiente tabla.
Un refrigerio saludable para cualquier mesa: champiñones champiñones: descripción, tipos y fotos
Ryzhik es un hongo especial, cantado por más de una generación de amantes de los bocadillos tradicionales rusos. En términos de sabor y valor nutricional, no es inferior a su noble contraparte blanca. Los champiñones (en la foto) no necesitan descripción, pero vale la pena recordar lo que se esconde detrás del sombrero rojo reconocible por millones.
Este es probablemente uno de los pocos hongos a los que se dedican verdaderas odas literarias. En su obra La séptima cacería, el talentoso y original escritor y poeta Vladimir Soloukhin confiesa literalmente su amor a las pelirrojas, sin escatimar cumplidos ni colores literarios.
Después de tal declaración de amor, solo quieres ir a la tienda y comprarte un par de latas de comida salada. Sin embargo, los hongos reales solo se preparan en casa. Dónde y cómo recolectar un hongo útil, cómo distinguir un hongo real de uno falso, cómo cocinar y guardar: la información más precisa y verificada siempre se puede encontrar solo en el portal agronom.guru.
Ryzhiki desde la antigüedad en Rusia se consideraban mercancías de “exportación de contrabando”. Un barril de champiñones salados o en escabeche, junto con tinturas y bebidas más fuertes, fue llevado con ellos a importantes negociaciones en el extranjero por parte de nobles de varios rangos. No es casualidad que el segundo nombre de la camelina sea el hongo real.
¿Por qué se llama así el hongo jengibre?
Como todo lo rojo en este mundo, el hongo obtuvo su nombre debido a su intenso color naranja. Por eso el hongo se llamaba camelina. Es cierto que los hongos más viejos adquieren un tono tan pegadizo, en los representantes jóvenes de esta familia, el color de la gorra es amarillo. De hecho, hay otras variaciones en el color del sombrero: rojo o marrón. ¿Por qué la gente le dio el nombre al hongo “gorro de leche de azafrán” y no “ballena minke”, obviamente, ya existía un nombre similar en la vida cotidiana para una “ola” de hongo muy similar?
Descripción del hongo hongo.
La forma del sombrero de la pelirroja.
Para “identificar” correctamente un hongo, debes mirar su sombrero. En diámetro, un hongo “adulto” puede crecer hasta 15 cm.¿Cómo se ve un hongo rojo? En las tapas de leche de azafrán real, las placas en la parte posterior de las tapas siempre tienen un color naranja sólido. Cuando se presiona, el lugar de prensado primero se vuelve rojo, se libera jugo, que inmediatamente adquiere un tinte verdoso. Si el hongo se abre, la carne es de color naranja, pero se oxida rápidamente y también se vuelve verde.
La forma del sombrero de la camelina suele ser plana, cóncava hacia adentro, los bordes están ligeramente doblados, la estructura es lisa, ligeramente aceitosa. Los colores van del amarillo al rojo anaranjado, son característicos los círculos cilíndricos en el sombrero. A veces, bajo la influencia del aire, pueden aparecer manchas de color azul verdoso en el sombrero.
Las placas de las tapas de leche de azafrán suelen estar ligeramente fusionadas al principio y descienden hacia el tallo. Siempre cambie el tono cuando se presione a marrón o verde.
Tamaño de la pierna de pan de jengibre
La pierna es tubular, se desmorona fácilmente. Suele ser corto, a veces cubierto de plumón. Denso en el punto de unión al sombrero, luego hueco.
Propiedades y composición útiles.
Calcio, fósforo, potasio, vitaminas A y B (riboflavina, tiamina y niacina), aminoácidos útiles, sustancias antiinflamatorias y antibacterianas, todos ellos se encuentran en la camelina.
La proporción exacta de minerales en camelina: potasio – 397 mg, calcio – 9 mg, fósforo – 166 mg.
La composición del hongo incluye hongos, una sustancia biológicamente activa que estimula la producción de jugo gástrico. Es por eso que las personas que padecen enfermedades gastrointestinales como pancreatitis, gastritis, úlceras estomacales deben dejar de usar hongos.
100 g de champiñones secos bloquearán por completo la necesidad diaria de carne del cuerpo humano.
La camelina salada es uno de los alimentos más fáciles de digerir y supera en calorías a la carne de res y pollo.
¿Qué efecto tiene el hongo en el cuerpo humano?
- Aumenta el rendimiento y la resistencia. El hongo contiene una gran cantidad de ácido ascórbico, que tiene un efecto tónico en el cuerpo.
- Crea tejido óseo fuerte. La combinación de tres “elementos de construcción” del esqueleto y los huesos a la vez (fósforo, calcio y potasio) mejora significativamente la condición de las uñas, los huesos y los dientes.
- Antibacteriano. El hongo está saturado de una sustancia como la lactriviolin, un antibiótico natural que puede vencer una infección tan grave como la tuberculosis. Es a partir de hongos que esta sustancia se obtiene artificialmente y se usa en la fabricación de medicamentos contra el bacilo de Koch.
- Restaura los procesos metabólicos. Se utiliza en el tratamiento de manchas en la piel (vitíligo), reumatismo, neumonía.
- Actividad antitumoral. Con el uso regular, los hongos orgánicos previenen la aparición de cáncer en el cuerpo.
Además del alto valor nutricional: los hongos pertenecen al tipo más alto de hongos en términos de utilidad y composición, tienen otra ventaja muy significativa, la mayoría de las veces es un hongo puro, sin podredumbre ni tierra, especialmente si se recolecta temprano después de la lluvia. en la mañana. Antes de procesar, no necesita remojarse, basta con enjuagar.
¿Dónde crecen los hongos azafrán?
¿Bajo qué árboles crece el azafrán? Busque un “comandante común” (otro nombre popular para camelina) que se encuentre en las inmediaciones de un pino o abeto, el hongo ama especialmente el crecimiento joven de un bosque de pinos. La mayoría se “establece” voluntariamente en los bordes y colinas con hierba corta. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques mixtos de coníferas de los Urales y Siberia.
La verdadera camelina siempre crece en “colonias”. Tenga la seguridad de que si ha recolectado un hongo, es probable que otro se esconda junto a la hierba.
Los principales tipos de hongos.
Descubrimos dónde crece el hongo camelina, ahora veamos cómo sucede. Según el lugar de crecimiento, se distinguen dos variedades principales de camelina: abeto y pino.
abeto camelina
Crece en bosques de abetos. Esta variedad pertenece a los hongos de tamaño mediano, de 2 a 8 cm Cuanto más viejo se vuelve el hongo, más profundo es el “embudo” en la tapa.
Los bordes de tal hongo no están doblados, la pierna es corta. En clima húmedo, se acumula moco verdoso en el sombrero; esta es la reacción de las sustancias del hongo con el medio ambiente. A diferencia del jengibre clásico, es mucho más claro que el tono amarillo grisáceo, rara vez naranja, los círculos apenas se notan. El abeto tiene un sabor ligeramente amargo.
hongos reales
Tal “obra maestra” es difícil pasar por alto. Parece sacado de una foto. Se distingue por un hermoso sombrero brillante de ricos tonos, desde naranja y marrón hasta marrón rojizo. La pierna es densa, el color de la tapa es uniforme, rojo brillante, ligeramente redondeado desde los bordes. Crece en bosques de pinos. Dichos champiñones, por regla general, van inmediatamente enteros en encurtidos y adobos. Sin embargo, para encontrarlo, deberá examinar cuidadosamente cada tubérculo. Una verdadera camelina se esconde bajo una gruesa capa de hierba y hojas. El último hongo de todos los hongos: se cosecha hasta finales de otoño.
Azafrán rojo de setas
No es el tipo de azafrán más popular. Se encuentra casi en impenetrables bosques de coníferas. Se diferencia en que no tiene moco o jugo lechoso familiar a otros tipos de hongos. Está prácticamente seco. La pierna también es diferente, parece estar cubierta de harina y tiene manchas rojas. Bastante frágil.
leche de azafran falso
Los recolectores de hongos insisten: ¡simplemente no hay hongos falsos! Hay otros tipos de hongos que son muy similares a los hongos, ¡algunos de ellos no son comestibles y son peligrosos!
Un verdadero hongo camelina comestible emana un agradable olor a resina fresca en los puntos de fractura.
Sin embargo, si los miras más de cerca, no tienen nada que ver con una camelina real.
- Hongo no comestible. También se le llama ámbar lechoso. La principal diferencia con el jengibre es la pierna. Por lo general, es largo, no hueco y tiene un color blanco. Y recordamos que un jengibre real suele ser del mismo color que un sombrero, y su pata es hueca.
Puede verificar con precisión que el hongo pertenece a una familia noble cortándolo; si el lugar del corte se vuelve azul o verde oscuro después de un tiempo, entonces se trata de una camelina.
pino de jengibre
Crece solo en bosques de pinos. Suele adherirse a los árboles o crecer cerca del rizoma. A diferencia de otras variedades de camelina, a menudo crece sola. Un rasgo característico es que les gusta esconderse debajo de las ramas o una espesa capa de hierba. Los círculos divergen en ondas más anchas, a menudo son irregulares, de forma ovalada o incluso intermitentes.
En la estación seca hay más hongos de pino, en el verano lluvioso, abeto.
Jengibre rojo lechoso
Debido a su color específico, una apariencia bastante llamativa de una camelina. Vive en bosques de coníferas, madura a finales de otoño. A veces se agrega verde a los colores rojo anaranjado. Por lo demás, tiene todas las demás propiedades características de las tapas de leche de azafrán.
¿Qué época del año es mejor para recolectar hongos?
El pico de la caza “silenciosa” de las tapas de leche de azafrán cae a fines de agosto, principios de septiembre. Es mejor recolectarlos temprano en la mañana para evitar daños por gusanos y parásitos. Les encanta este hongo mucho. La colección continúa hasta finales de octubre.
Cómo cocinar champiñones al azafrán
La mayoría de las veces, los champiñones se salan o se conservan en escabeche. Antes de congelarlos, algunos recolectores de hongos los saltean ligeramente para eliminar parásitos y bacterias. Los residentes de verano más atrevidos incluso comen champiñones crudos, espolvoreándolos ligeramente con sal.
Como salar
Hay dos formas de salar los champiñones. Considere la opción de champiñones en escabeche fríos.
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| Para que los champiñones no pierdan su hermoso color después de la salazón y no se pongan verdes, se rocían con agua hirviendo, el vapor también matará a los microbios. | |
| La salazón de los champiñones se produce en capas: una capa de champiñones, una capa de sal, y así sucesivamente. Tomamos sal a razón de 50 g de sal por 1 kg de masa de champiñones. | |
| De hecho, logramos una fina capa uniforme de sal en cada “nivel”. | |
| Antes de colocar la primera y después de la última capa, puede continuar los champiñones con hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Pero recuerde, tal condimento puede desalentar por completo el agradable sabor a coníferas de los champiñones. | |
| Después de colocar la última capa, la masa salada se cubre con un plato y se coloca la carga. Dejar salar durante 4 o 5 días. | |
| ¡Después de eso, nuestros champiñones salados están listos! |
Método frío. Este método es adecuado cuando está seguro de que su “captura” es 100% segura. En este caso, no se permite el tratamiento térmico con agua hirviendo. Las setas se clasifican, se lavan y simplemente se cubren con sal sin agua. En este caso, está prohibido escaldar, no se realiza ningún tratamiento térmico, los champiñones simplemente se enjuagan, se limpian de escombros y las piernas se recortan ligeramente. Coloque las tapas hacia abajo en el tazón.
La capa debe tener aproximadamente 5-8 cm de ancho. Cada capa se espolvorea tradicionalmente con sal. A continuación, ponemos la opresión. Después de un par de días, los champiñones darán jugo y marinarán en esta masa gelatinosa. Listo puede considerarse una consistencia que se sala durante al menos un mes.
Una vez hubo tantos hongos en los bosques de los Urales que fueron salados allí mismo. Se llevaron barriles especiales de cedro al bosque, los hongos se lavaron en el río y se secaron, se rociaron con sal.
Como encurtir
Los champiñones se seleccionan como de costumbre, se lavan, se limpian las piernas, solo se pueden encurtir los sombreros. La masa de champiñones preparada se vierte con agua hirviendo con sal. Dejar durante 3 minutos debajo de la tapa. Tirar en un colador, enfriar, poner en frascos.
El siguiente paso es preparar la marinada. Tomamos agua a razón de tres cuartos de vaso por kilogramo de champiñones, agregamos sal, especias y hervimos con una disminución del calor después de hervir durante aproximadamente media hora. Después de que la marinada se haya enfriado, agregue 8% de vinagre, aproximadamente medio vaso. Vierta los champiñones con la mezcla, cierre los frascos, colóquelos en un lugar fresco.
Los champiñones salados y en escabeche aman la frescura. Lo mejor es bajar los frascos a la bodega o sótano. Los bancos necesitan ser revisados periódicamente.
como congelar
Ryzhik es una excelente materia prima para congelar. Además, puede congelar champiñones frescos, secos y ligeramente fritos. La tarea principal antes de la congelación es deshacerse de posibles parásitos y bacterias. ¿Cómo cocinar champiñones para congelar? Apto para hervir, secar o freír. En casos extremos, puede enjuagar las materias primas y verterlas con agua hirviendo. Pero en cualquier caso, es importante que los champiñones eliminen el exceso de humedad. Para congelar, use bolsas ordinarias. Es mejor envasar los champiñones en bolsas más pequeñas para usar exactamente la cantidad y el volumen que se necesita.
Conclusión
Los hongos son una fuente asombrosa de sustancias indispensables para los humanos, pero vale la pena recordar que cualquier hongo es una esponja natural.
Absorbe no solo sustancias útiles, sino también dañinas. Lo mejor es salir a la naturaleza por su cuenta y, en sentido figurado, “matar dos pájaros de un tiro”: respirar aire fresco y abastecerse de un producto maravilloso y saludable. Y estos no son solo hongos, sino también otros recursos forestales: bayas y hierbas.
Deje sus preguntas a los autores del artículo en los comentarios a continuación, así como la geolocalización de los lugares probados de hongos que conoce.
