Cultivo de hongos shiitake a partir de micelio en el hogar para principiantes y como negocio: en el campo, en tocones y en un invernadero

Métodos y tecnología de cultivo de shiitake.

La tecnología de cultivo de hongos shiitake llegó a Rusia desde China. Fue en esas partes donde comenzaron a plantar esta especie en condiciones artificiales, y gradualmente el método de cultivo emigró a Rusia. El milagro chino, cultivado con las propias manos en casas de verano, se está volviendo cada vez más popular. La lentínula comestible se usa tanto en medicina como en la cocina, dando un sabor excelente a los platos.

Cultivar en casa para principiantes

Primero, es recomendable preparar una habitación donde se criarán hongos:

  1. Es necesario hacer una buena ventilación, instalar iluminación estándar en la habitación para que pueda controlar la temperatura del aire.
  2. A los shiitake les gustan los frescos, por lo que la temperatura óptima para ellos durante el día debe ser + 15-18ºC, por la noche – +10 ºС.
  3. Después de preparar la habitación, colocamos los bastidores en los estantes.
  4. Se debe trabajar más con guantes para que los hongos no absorban microbios y bacterias.
  5. Debe comprar micelio de shiitake por adelantado (las semillas cuestan desde 100 rublos por 10 piezas) y sustratos (aserrín de árboles, hojas secas, heno, cáscaras de girasol).
  6. Se recomienda hervir el sustrato durante aproximadamente una hora y media a dos, enfriar y exprimir. Se debe preparar una bolsa para el micelio enjuagándola con una solución de cloro.
  7. Cuando todo esté listo, los sustratos secos se alternan con el micelio (cada bloque debe representar no más del 8% de micelio). El extremo del paquete debe estar atado.
  8. Las “bolsas” deben colocarse a una pequeña distancia entre sí. Con un cuchillo esterilizado se hacen pequeños cortes en la bolsa para permitir la entrada de aire y humedad (hasta 20 agujeros).
  9. Se recomienda un sistema de riego por goteo para el riego.

A continuación, debes tener mucho cuidado con los champiñones. En cuanto veas que empieza a brotar la primera cosecha, conviene bajar la temperatura a +18ºC durante el día y bajarla por la noche. Los árboles de shiitake necesitan de 5 a 6 horas de luz al día.

Cultivo de shiitake en invernadero

Además de las condiciones del hogar, el hongo se puede plantar en invernaderos, en parcelas de jardín.

Un kit para cultivar hongos shiitake cuesta desde 2400 rublos. Los paquetes terminados se colocan en el suelo o en estantes. La temperatura se mantiene +18ºC, los riegos aumentan en la sequía estival. La iluminación debe estar presente de 8 a 10 horas al día, la luz no debe ser brillante.

Para la lentinula comestible, no es necesario construir un invernadero separado en el país. Frutos de shiitake en un invernadero vegetal rodeado de otras plantas. Se puede construir una estructura especial a la sombra o protegerla de la luz solar directa cerrando un techo opaco en el lado sur de la casa.

IMPORTANTE: para la formación de rudimentos, el paquete debe colocarse en un pequeño orificio con agua. Después de una semana, se forman rudimentos en el lado húmedo, y luego se debe voltear el bloque. Los cuerpos fructíferos de alta calidad brotarán en su superficie en 10 días.

Tecnología de cultivo de paja: pros y contras.

Las mezclas de paja son muy nutritivas no solo para el shiitake. El cultivo sobre paja es un método intensivo. La mayoría de las veces, la cebada o la avena se usan como sustrato. Considere los pros y los contras de este método:

Pros:

  • los hongos crecen más rápido y abundantemente;
  • es un excelente material nutricional;
  • tecnología de presupuesto para la fructificación de una sola vez.

Contras:

  • hay que cambiar el sustrato más a menudo;
  • otros microorganismos pueden competir con los hongos;
  • atención muy cuidadosa a las condiciones de la habitación;
  • requiere espacios aislados suficientemente espaciosos y especialmente equipados.
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Pero cada tecnología tiene sus inconvenientes, así que para comparar, consulte el método extensivo.

Características del cultivo de hongos en tocones y troncos.

En los tocones, las lentinulas crecen más lentamente y de manera más caprichosa. Considere los requisitos básicos para tal método.

Cualquier madera de baja calidad es adecuada para el cultivo, pero es mejor cosechar aquellas variedades en las que las esporas de shiitake crecen naturalmente. Elija opciones con pocos signos de descomposición porque los hongos desgastarán la madera y el medio de cultivo se quedará sin recursos rápidamente. Este método se utiliza para acercar al feto a su hábitat natural.

Al cultivar shiitake, la cosecha se puede cosechar de tocones o troncos solo después de un año, y se pueden obtener ganancias en el segundo año de cultivo de hongos en el sitio, por lo que los recolectores de hongos usan métodos artificiales con más frecuencia.

Vídeo

Formas industriales como negocio

En Rusia, hay pocas condiciones para un hongo de este tipo, pero, sin embargo, los cultivadores de hongos se han adaptado para cultivar shiitake en invernaderos, pero el mercado para el producto japonés aún no se ha formado.

La lentinula comestible es una de las más populares entre los hongos cultivados artificialmente (especialmente en Asia, Japón y China).

Esta especie es amada no solo por los gourmets por su excelente sabor, sino también por los cultivadores de hongos por su alto rendimiento. En Rusia, el shiitake también se conoce, pero es inferior en popularidad a los champiñones y los hongos ostra. La competencia entre sus fabricantes aún no es muy alta, pero todo va a aumentarla.

Lentinula comestible se usa en restaurantes, casi todas las instituciones serias con un sesgo oriental se preparan de acuerdo con recetas con shiitake, de lo contrario, no tendría sentido que los cultivadores de hongos criaran esta especie en condiciones difíciles.

Las granjas que cultivan estos hongos en grandes volúmenes suelen utilizar el método extensivo. Una región bien elegida afecta el crecimiento de las frutas.

El ambiente debe ser húmedo, no caliente, ventoso. Cuando se determina la ubicación de la granja, debe comenzar a preparar tocones y madera.

Los tamaños de las granjas de shiitake varían. Puede comenzar con una pequeña cantidad de tocones y luego aumentar su número. La mejor opción aquí sería colocar una “cama” de hongos en el bosque, bajo la copa de los árboles, cerca de la fuente de agua necesaria para mantener el contenido de humedad de la madera y remojar los troncos.

Tecnología holandesa

Como sabes, Holanda es un país fresco y ventoso, ideal para cultivar shiitake. Para ello se creó un centro industrial especial con el cultivo de setas y recolección automática.

A escala industrial no se necesita luz solar ni condiciones especiales, tan importantes para las plantas agrícolas. Sin embargo, es necesario crear ciertas normas para el crecimiento de la lentinula comestible.

Una característica de la técnica holandesa es que se aplica una capa de turba sobre el sustrato, que retiene el agua y la libera gradualmente a medida que avanza. La temperatura del aire interior debe rondar los 22ºC, la humedad 70%.

Tanto el trabajo manual como los sistemas automáticos se utilizan para cosechar shiitake. Luego, las frutas se envían al transportador para su procesamiento y empaque. Después de unos meses, se cambia el sustrato y todo comienza de nuevo.

Método extensivo

El método extensivo es literalmente lo mismo que cultivar en tocones. Cómo cultivar hongos shiitake en casa – sencillo plan paso a paso:

  1. Los agujeros se hacen en madera con un taladro a una distancia de 20 cm entre sí. Se introduce micelio en estos huecos y se sella con cualquier objeto adecuado. El contenido de humedad de la base de madera debe ser del 50%; si esta cifra es inferior al 30%, el micelio no se desarrollará.
  2. Las piezas de madera inoculadas se colocan a la sombra de los árboles del jardín, en el sótano o en la bodega.
  3. La temperatura del aire durante la siembra no debe superar los 25 °C, pero la temperatura óptima es de 24 a 28 °C. Humedad – 80%.
  4. El crecimiento y desarrollo del micelio fúngico se detiene cuando la temperatura alcanza menos de 5 °C o más de 30 °C. Esta temperatura se puede observar cuando se detienen los cultivos. La luz durante este período no es necesaria.
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Según la madera y las condiciones que hayas preparado, suele tardar unos siete meses en incubarse. En Rusia, los esquejes inoculados pueden vivir en el aire durante el invierno si se cubren con paja.

La formación de frutos de lentinula comestible es estimulada por las lluvias estacionales, lo que significa que cuando se cultivan hongos en condiciones artificiales, la madera debe colocarse durante 2-3 días en agua fría para su estimulación.

Después de 7-11 días después de la estimulación a una temperatura de 20 ° C, aparecen los primeros rudimentos de cuerpos fructíferos. Al aire libre, el shiitake da frutos en primavera y otoño. Sin embargo, es posible obtener hasta 4 olas de cosecha.

IMPORTANTE: la temperatura debe estar entre 12-20°C. Durante el período de fructificación, el cuidado se reduce al riego y la recolección regular de hongos.

El método extensivo está cerca del hábitat natural de los hongos, pero hay que tener en cuenta que el cultivo no es adecuado para la producción casera: más dificultades con la elección de la madera, la tecnología en sí es mucho más complicada. Después de varias oleadas de cosecha, la fructificación en el tocón o el árbol disminuirá, lo que requerirá una nueva base de cultivo.

Método intensivo en bloques

Consideremos la estructura detallada del método intensivo. Este método se puede llevar a cabo sobre diferentes sustratos a partir de aserrín de árboles de hoja caduca (no se utiliza aserrín de coníferas). Se les añade salvado de cultivos de cereales (cebada, trigo, mijo, arroz) para aumentar las propiedades nutricionales del sustrato. La mezcla se sumerge en agua y luego se somete a un tratamiento térmico. A modo de comparación, sucede lo mismo cuando se cultivan hongos ostra:

  1. En casa, puede limitarse a la pasteurización del sustrato, pero el rendimiento de los champiñones se reduce. El sustrato preparado se coloca en un recipiente, se vierte con agua hirviendo y se mantiene durante aproximadamente 12 horas. Para el cultivo de shiitake en casa, este método de procesamiento es bastante adecuado.
  2. Hay una infección del sustrato con micelio de grano. El suelo tratado se seca para reducir su contenido de humedad. De lo contrario, se desarrollará moho. La humedad debe estar en el rango de 60-70%. Para verificar la humedad, debe tomar y exprimir el sustrato, mientras que deben aparecer gotas de agua entre los dedos.
  3. En la bolsa con un palo de madera con un diámetro de 3 cm, se hacen agujeros en el fondo.

Otras acciones son similares a la descripción de cultivar en casa o en un apartamento.

Instrucciones de cosecha

Siga el algoritmo de acciones para una cosecha de alta calidad:

  1. Ya de 4 a 6 horas antes del inicio de la cosecha, la humedad del aire debe ser del 60% para que la cutícula de los sombreros se endurezca. Esto se hace para aumentar la vida útil de los champiñones.
  2. El shiitake se cosecha para que no queden patas en los sustratos. De lo contrario, se activa la aparición de moho.
  3. Para la próxima cosecha, el micelio debe acumular nuevos nutrientes. Para acelerar el proceso, la temperatura debe ajustarse a 20-25°C.
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El shiitake en Rusia apenas está comenzando a ganar impulso, pero si observa la temperatura y la humedad del aire, el resultado complacerá su vista y su paladar. Elegir el método correcto facilitará el trabajo y el cultivo de hongos se convertirá en un pasatiempo para ti.

Cultivo de shiitake en casa y en el jardín

La cocina tradicional de China y Japón es variada y sorprendente. Su característica distintiva es siempre que la comida debe ser no solo sabrosa, sino también saludable. Fue en estos países donde comenzó el cultivo industrial de shiitake, un hongo comestible y saludable conocido desde hace más de 2000 años.

¿Es posible cultivar shiitake en casa?

Shiitake (shiitake), o hongo imperial, crece de forma silvestre en los territorios de la China moderna y Japón. Fue allí donde comenzaron a comerlo por primera vez, notando no solo su valor culinario, sino también su efecto beneficioso para la salud. Numerosos estudios de micólogos solo confirmaron la hipótesis inicial.

Shiitake es de hecho un suplemento dietético natural que tiene muchas propiedades positivas. Por lo tanto, los intentos de cultivar, i.e. para comenzar a cultivar este hongo en condiciones artificiales, se han llevado a cabo en repetidas ocasiones. Con el tiempo, se ganó una experiencia considerable en el cultivo de shiitake, gracias a lo cual este hongo comenzó a cultivarse en muchos países. Ahora es posible hacer esto incluso en casa, pero requerirá mucho esfuerzo y dinero.

Maneras de cultivar hongos shiitake

El shiitake es un hongo saprofito que parasita los restos de plantas en descomposición. En la naturaleza crecen sobre tocones viejos, madera podrida y muerta. Es difícil crear artificialmente condiciones cómodas para cultivar el hongo emperador, ya que el micelio de shiitake madura bastante lentamente y, además, es muy inferior a otros competidores en términos de resistencia.

Para el cultivo de shiitake en condiciones artificiales, se utiliza un método extensivo o intensivo. A continuación se describe el proceso de cultivo del hongo emperador en casa de ambas formas.

Cultivo de shiitake en troncos y tocones

El método extensivo de cultivo es crear condiciones para el crecimiento de hongos, lo más cerca posible de las naturales. Este método es bueno solo si las condiciones naturales corresponden a las necesarias. Esto se refiere, en primer lugar, a la temperatura y la humedad del ambiente. El método de cultivo de shiitake en tocones y troncos incluye varias etapas:

  1. Adquisición de madera adecuada.
  2. Esterilización de troncos.
  3. infección micelial de la madera.
  4. Mantenimiento adicional de las condiciones necesarias para el crecimiento de hongos.
  5. Cosecha.

El método extensivo de cultivo de hongos shiitake en tocones lleva mucho tiempo, pero es el que produce hongos de mayor calidad. Con este método de crecimiento, los cuerpos fructíferos contienen todos los mismos componentes que cuando crecen en la naturaleza, por lo tanto, son tan valiosos como los silvestres.

Cultivo de shiitake en sustrato

El método de cultivo intensivo consiste en utilizar como medio nutritivo para el desarrollo del micelio no toda la madera, sino diversos residuos vegetales. La composición de dicho sustrato para el cultivo de hongos shiitake incluye paja, aserrín de madera dura, astillas de madera, granos, salvado y aditivos minerales.

Los componentes se mezclan en una cierta proporción, luego se esterilizan y se infectan con micelio.

Cómo cultivar hongos shiitake

El proceso de cultivo de hongos shiitake en casa es largo y difícil, pero interesante y educativo, especialmente para principiantes. Antes de hacer esto, realmente debe evaluar sus fortalezas y capacidades. Cualquier habitación puede adaptarse para el cultivo de shiitake, si es posible proporcionar los parámetros de microclima necesarios durante mucho tiempo.

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Cómo cultivar shiitake en casa

Por supuesto, es poco probable que el cultivo de shiitake en un departamento de la ciudad tenga éxito. Sin embargo, en una casa privada, es muy posible asignar una parte separada de la casa para este propósito, por ejemplo, un sótano aislado. En esta sala, es necesario prever la posibilidad de regular la temperatura, la humedad y la iluminación. Después de preparar el sitio, puede comenzar a comprar los ingredientes, las herramientas y los materiales necesarios.

En casa, es mejor usar el método intensivo de cultivo de hongos shiitake. Para hacer esto, debes comprar el micelio del hongo. Puedes comprarlo en tiendas especializadas o en Internet. Tradicionalmente, el micelio de shiitake se cultiva en un sustrato de grano o en aserrín. Para uso doméstico se recomienda el primer tipo, los expertos consideran que es el más adecuado para cultivar la seta imperial en casa.

La tecnología de cultivo de hongos shiitake en el hogar consta de los siguientes pasos:

  1. La elección de las materias primas. Muy a menudo, los cereales se utilizan como base: arroz, trigo, cebada, centeno. A favor de estos componentes está su disponibilidad durante todo el año, así como su relativa pureza. Una cualidad positiva importante del micelio de grano es su vida útil bastante larga sin pérdida de propiedades.
  2. Desinfección de portadores. El micelio de shiitake es muy vulnerable. Si otros hongos o bacterias se asientan en el sustrato nutritivo, morirá, incapaz de resistir la competencia. Por lo tanto, el grano sobre el que se va a desarrollar el micelio se hierve o se cuece al vapor durante 20-30 minutos. Luego se drena el agua y los granos se colocan en una capa delgada para que se sequen. Puede eliminar el exceso de humedad con tiza o yeso, estos materiales se agregan al grano en una proporción de 1:100.
  3. Formación de bloques. El grano preparado se llena en frascos de vidrio esterilizados con una capacidad de 1-1,5 litros. Se debe dejar libre alrededor de 1/3 del volumen de arriba, esto facilitará el trabajo. Desde arriba, los frascos se tapan con tapones de gasa de algodón y, en su defecto, con tapas de nailon hervido.

¡Importante! Para cultivar micelio, puede usar bolsas de plástico herméticas especiales con cremallera o con la capacidad de instalar un filtro de gasa de algodón.

Después de la aparición de cuerpos fructíferos de tamaño completo, puede comenzar a cosechar. Para mantener los champiñones por más tiempo, es recomendable reducir la humedad del aire en la etapa de fructificación al 70% y luego al 50%. En total, puede haber de 2 a 4 oleadas de maduración de hongos con un intervalo de 2-3 semanas.

Cómo cultivar hongos shiitake en tu jardín

Es bastante posible cultivar hongos shiitake en el país, pero esto solo se puede hacer en un clima adecuado o en un microclima creado artificialmente. Para hacer esto, use barras de madera dura que no tengan daños ni se pudran. Simplemente puede aserrar los troncos en segmentos de 1-1,5 m de largo Las barras se colocan horizontalmente en soportes o cabras. Luego se introduce el micelio. Para hacer esto, se perforan agujeros con un diámetro de 2-3 mm en las barras a una profundidad de aproximadamente 10 cm, se vierte rápidamente grano o aserrín que contiene micelio y se cubre inmediatamente con cera o parafina.

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Para un mayor desarrollo del micelio, las barras se colocan en cualquier habitación en la que se pueda proporcionar el microclima deseado: temperatura + 20-25 ° C y humedad relativa de aproximadamente 75-80%. En las condiciones adecuadas, el desarrollo del micelio puede tardar entre seis meses y un año y medio. Por lo general, hay 2-3 oleadas de cosecha de hongos shiitake. Entre ellos, se recomienda cubrir las barras con una capa de material de cobertura especial que mantenga las condiciones óptimas para la fructificación. En total, la maduración activa de los cuerpos fructíferos puede durar de 2 a 6 años, mientras que los hongos absorben alrededor del 20% de la masa de madera.

¡Importante! Es mejor buscar instrucciones detalladas sobre el cultivo del micelio del hongo shiitake en la literatura especializada. Este artículo es solo una descripción general.

Directrices para la recolección de hongos shiitake

Los hongos shiitake se cosechan cuando alcanzan la etapa de madurez técnica. En este momento, los sombreros aún no habían tomado una forma plana. 5-6 horas antes de la recolección de hongos planificada, la humedad del aire se reduce al 55-60%. De lo contrario, los cuerpos fructíferos serán acuosos y pueden aparecer manchas marrones bacterianas en la parte inferior de la tapa. Una disminución de la humedad contribuye al secado de la piel superior del sombrero, lo que hace que los hongos sean más transportables y resistentes al daño mecánico.

Las tapas de los champiñones se cortan cuidadosamente con un cuchillo afilado y se colocan en cajas o cestas de madera con una capa de no más de 15 cm. El cultivo se cubre con una envoltura de plástico para evitar que se seque y luego se envía al almacenamiento. Los bloques de hongos se limpian de los restos de las patas y las partículas del hongo, de lo contrario, se puede desarrollar moho en estos lugares.

Un video interesante sobre el cultivo de shiitake en casa se puede ver en el enlace:

Cultivar shiitake como negocio

El cultivo de hongos shiitake ha sido durante mucho tiempo un negocio rentable. Además, están comprometidos no solo en China y Japón, sino también en muchos otros países. La principal zona de producción industrial de shiitake es el sudeste asiático. A fines del siglo pasado, el interés por cultivar estos hongos en los países europeos aumentó significativamente. Ahora la producción de shiitake se ha establecido en Alemania, Austria, Italia, desde los años 70 del siglo XX se cultiva en los EE. UU. y Australia.

Desde principios de este siglo, comenzó a manifestarse en Rusia un notable interés por el cultivo industrial de shiitake. Sin embargo, no se debe esperar la gran demanda de estos hongos. En muchas regiones, los residentes tradicionalmente prefieren los hongos silvestres locales, cuyo precio no es comparable al costo del shiitake. En las tiendas, el precio de estos hongos puede alcanzar hasta 1000-1500 rublos / kg, lo que es inaceptable para la mayoría de los segmentos de la población. Los cultivadores de hongos también prefieren los hongos ostra y los champiñones, que requieren menos mano de obra y son más populares, cuya demanda es cientos de veces mayor que la del shiitake. Por eso, en Rusia, las setas imperiales siguen siendo exóticas.

Conclusión

Es posible cultivar shiitake en casa o en el campo, pero requerirá una inversión bastante significativa. Esto se debe a la necesidad de proporcionar un microclima similar a las condiciones naturales de crecimiento. Además de esto, el hongo imperial es mucho más caprichoso y exigente que, por ejemplo, el hongo ostra. Sin embargo, si tiene en cuenta todas las sutilezas y matices, el resultado será positivo.

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