¿Cuánto tiempo se mantienen los huevos en el refrigerador? Periodo de validez de los huevos de gallina y otros. ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar las claras de huevo caseras? ¿Se pueden almacenar o no los huevos rotos?

¿Cuánto tiempo se mantienen los huevos en el refrigerador?

Si no se almacenan correctamente, los huevos no solo se estropean, sino que también pueden estropear fácilmente otros productos y envenenarte a ti mismo. Para mantener los huevos frescos por más tiempo, no basta con mantenerlos en el refrigerador. Hay una serie de requisitos y trucos para prolongar la vida útil el mayor tiempo posible.

Factores que afectan la vida útil

Todos los huevos de aves tienen un período diferente de uso posible, pero se pueden identificar condiciones generales que afectan la vida útil. Uno de los principales es el frío. Se mantienen más tiempo en un lugar fresco y oscuro. La temperatura óptima es de 14 grados centígrados, la humedad es del 80-85 por ciento. Puede dejarlos a temperatura ambiente, pero la vida útil se reduce significativamente.

En casa, los huevos se guardan mejor en el refrigerador. Pero no en la puerta, sino en una bandeja aparte en la balda o en el cajón de las verduras. Cuando abre la puerta del refrigerador, hay una diferencia de temperatura y humedad, lo que acorta significativamente la vida útil.

En un compartimento especial del fabricante, solo se permite almacenar huevos crudos, que se consumirán dentro de una semana.

Los huevos deben colocarse con el lado puntiagudo hacia abajo.. Esto mantendrá la yema centrada y no se pegará a la pared de la cáscara. Se permite el almacenamiento de lado, pero luego deberán voltearse periódicamente, aproximadamente una vez cada 7-10 días.

La cubierta sin lavar tiene una cubierta protectora que proporciona una larga vida útil. Pero si el huevo está sucio, hay rastros de excrementos, entonces se recomienda lavar el producto. Deje que se reduzca la vida útil, pero las bacterias patógenas y otros microorganismos peligrosos no penetrarán. El caparazón tiene una estructura porosa, “respira”. Por esta razón Los alimentos malolientes, la carne y el pescado crudos no deben colocarse en el vecindario: el olor se come fácilmente.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los huevos de gallina?

Los huevos de gallina se dividen en dietéticos y de mesa. La dieta se puede consumir cruda, son las más frescas, la vida útil en el refrigerador no supera los 7 días. Las cantimploras yacen más tiempo: hasta 25-30 días. Pero para el consumo crudo, pasados ​​por agua, huevos revueltos o cocinar huevos revueltos crudos, se permite utilizar el producto antes de la fecha de caducidad. no más de 9 días. El resto requiere tratamiento térmico. Los huevos con cáscaras marrones duran más porque la cáscara es más gruesa y fuerte.

El método de almacenamiento también afecta la vida útil. Idealmente en una bandeja abierta o contenedor de cartón cerrado para permitir la ventilación. De lo contrario, el producto se “asfixiará” y se secará. La mejor ubicación en el refrigerador es el cajón inferior para verduras y frutas. Posee condiciones óptimas de temperatura y humedad. Están prohibidos los envases de plástico sellados, las bolsas y las películas adhesivas. La puerta del refrigerador por ubicación tampoco es la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo.

Posición correcta con el extremo romo hacia arriba. Si no se acuestan así, comenzarán a secarse más rápido y la yema misma puede adherirse a la cáscara. Todo esto acorta la vida útil.

casa

Si los comprados (comprados en la tienda) se almacenan en un lugar oscuro y fresco hasta por 25 días, luego los rurales de gallinas ponedoras domésticas, hasta por 3 meses. A temperatura ambiente, la vida útil se reduce a 2-3 semanas.

Si mantiene los huevos de gallina en el sótano, cubiertos con arena o aserrín, el período de almacenamiento puede extenderse a seis meses. El producto todavía no se apaga, pero con el tiempo, sin embargo, se seca.

Hervido

El plazo de los huevos preparados es mucho más corto, porque durante la cocción pierden su caparazón protector. Un huevo duro se puede dejar en el refrigerador hasta por 10 días, a temperatura ambiente hasta por 3 días. Con una cáscara agrietada, el período es más corto: hasta 3 días en el refrigerador y 3-4 horas en el interior. Hervidos pasados ​​​​por agua o “en una bolsa” – no más de 2 días. Frito es mejor comerlo inmediatamente o dejarlo en el refrigerador por no más de un día.

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Los huevos de Pascua tratados con colorante natural para alimentos duran tanto como los duros, a veces incluso un par de días más. Pero cuando se utilizan productos químicos o película térmica, la vida útil no supera los 3 días. Estos huevos se deben comer primero.

Los huevos cocidos enteros no deben congelarse. Después de descongelar, la proteína se vuelve acuosa y de sabor desagradable. Pero las yemas cocidas por separado se pueden congelar.

Roto

A veces los huevos se rompen durante el transporte. Los agrietados se mantienen frescos hasta por 2 días. Si no es posible su uso inmediato, se recomienda verter en un recipiente limpio. De lo contrario, existe el riesgo de envenenamiento, ya que los microorganismos patógenos pueden penetrar a través de la grieta. En cualquier caso, no puede comer un huevo crudo o batirlo con azúcar, solo tratamiento térmico. Lo mejor es añadir a la masa o freír.

Algunas recetas usan solo yemas o claras de huevo. Los artículos no utilizados se almacenan en el refrigerador en un recipiente cerrado por no más de 48 horas. Las yemas deben llenarse con agua fría.

Los huevos rotos se pueden congelar, pero solo por separado la yema y la proteína. Se permite el almacenamiento hasta 12 meses. Una vez descongelado, puedes usarlo fresco.

Periodo de validez de los huevos de otras aves.

Los segundos más populares son los huevos de codorniz dietéticos. Su caparazón es más denso y, por lo tanto, se almacenan en el refrigerador hasta por 60 días, en el interior, hasta 1 mes. Hervido, aproximadamente 5 días, de lo contrario cocinado, no más de un día. La composición incluye lisolina, que protege el contenido de las bacterias. Es por eso que los huevos de codorniz no se deterioran, sino que se secan. Si un huevo de este tipo flota durante la cocción, esto solo habla de su “edad”, pero no es un factor de deterioro, como en los de pollo.

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Los huevos de ganso y pato solo se pueden almacenar en el refrigerador a una temperatura de 2 a 12 grados centígrados. Vida útil: no más de 2 semanas. Esto se debe a que estos huevos deben lavarse con una solución de soda. Los huevos de ganso y pato tienen una estructura más porosa en comparación con los huevos de gallina: las bacterias penetran más fácilmente. Es por eso que la salmonelosis es más común en huevos de aves acuáticas. En forma hervida, se almacenan por no más de 2-3 días.

Los huevos de pavo frescos pueden durar hasta 2-3 meses. Hervido – no más de 2 días.

Un huevo de avestruz crudo se puede almacenar en un lugar fresco hasta por 90 días. No se recomienda dejar a temperatura ambiente. Si la cáscara está dañada, debe consumirse dentro de 2-3 días. Un huevo cocido se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días.

Vida útil extendida

Puede extender la vida útil de los huevos hasta seis meses. Esto es especialmente cierto en el cuidado de la casa, cuando muchas gallinas ponedoras dan una buena “cosecha”. Si no hay posibilidad de venta posterior, es necesario cuidar la seguridad del producto, especialmente porque los pollos se ponen mucho peor en invierno.

La idea principal se basa en fortalecer la capa protectora de la cáscara. Si los poros están obstruidos, el porcentaje de bacterias y aire que penetra desde el exterior disminuirá. Hay varias maneras de hacer esto.

  1. Lubrique la cubierta con aceite vegetal o vaselina. En este caso, el almacenamiento debe realizarse de manera que los huevos no se toquen entre sí. La opción ideal son las bandejas especiales.
  2. Sumergir en manteca de cerdo o parafina derretida. ¡No deben hervir! Es conveniente utilizar para estos fines una rejilla de freidora o un colador metálico profundo con asa. Coloque los huevos en un bol y sumérjalos en la grasa. Mantenga durante unos 20 segundos, luego retire y deje secar. No limpie.
  3. Fortificar con azúcar. Para ello, se elabora un jarabe a base de azúcar granulada y agua en proporción 1:1. Llevar a ebullición y enfriar a temperatura ambiente. Echar los huevos en un bol. Deje secar naturalmente después de la eliminación. Se puede almacenar en un recipiente o balde.

A continuación, el producto se coloca en una bodega o frigorífico. Si no es posible almacenarlos en un lugar fresco, puede llenarlos con solución salina (25 g de sal de mesa por 1 litro de agua) y colocarlos en un lugar oscuro. En tal líquido, la frescura se conserva hasta por 4 semanas.

Verifique la frescura

Desafortunadamente, la fecha en el empaque no garantiza la frescura. El producto podría haberse mantenido caliente durante mucho tiempo, por ejemplo, en el verano en un almacén, o hubo otras violaciones de las condiciones de almacenamiento. A veces, los vendedores reemplazan los huevos rotos por huevos enteros, pero ya cancelados después de la fecha de vencimiento, para reducir las pérdidas en la tienda. Por lo tanto, es conveniente comprobar el producto.

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Por ejemplo, el método express más simple es agitar. Si el huevo de gallina es viejo, se seca y pierde peso. Si lo sacudes, el contenido comienza a colgar. Pero esto no da una garantía del 100%, queda la posibilidad de traer un huevo podrido a casa.

También en la tienda puede iluminar todo el paquete en un ovoscopio, un dispositivo especial. Debe estar disponible gratuitamente en todos los hipermercados, así como las balanzas de control. Con el tiempo, el espacio de aire del lado del extremo romo se vuelve más grande y esto se puede ver fácilmente en el ovoscopio. En casa, el huevo se puede iluminar si lo llevas a la lámpara.

En casa, un huevo de gallina sospechoso se puede sumergir en agua o solución salina. Si es fresco, se quedará en el fondo. Si el extremo romo se eleva o comienza a flotar en la solución, entonces la “vida útil” es de más de 2 semanas, pero aún se considera bueno. Los podridos siempre aparecen.

Al cocinar, se recomienda romper cada huevo por separado en un vaso. Si desaparece, aparecerá un olor desagradable característico. En fresco, la yema es siempre redonda, convexa y situada en la parte superior, la proteína es viscosa y densa, no hay olor. La yema vieja es plana, la clara se extiende y acuosa.

Si una proteína hervida tiene un tinte gris o azul, entonces el huevo se echa a perder. También puede desprender un olor desagradable.

En cualquier caso, si ha aparecido un olor desagradable, agrio y arcilloso, incluso crudo, es mejor no comer dicho producto. Su presencia ya advierte que se han iniciado procesos de descomposición bajo el caparazón.

Cómo almacenar huevos de gallina: reglas, métodos, condiciones y términos

Los huevos son un producto indispensable en cualquier dieta y en cualquier mesa. Su popularidad se debe a la composición de la dieta, el valor nutricional y la rápida absorción.

Contienen un complejo completo y, lo que es más importante, un complejo equilibrado de vitaminas necesarias para una persona.

Es importante almacenar este producto para que conserve el máximo beneficio. Hablaremos sobre las reglas para almacenar huevos en este artículo.

Para uso doméstico

Los huevos ocupan un nicho especial en nuestra canasta de alimentos. Con su ayuda, se repone el suministro de proteínas, que es necesario para el crecimiento y la estructura adecuada de las células. En términos de contenido de vitamina D, los huevos son superados solo por el aceite de pescado. Contienen macro y microelementos como calcio, fósforo, yodo, hierro, cobre, cobalto, potasio, magnesio, azufre, boro, manganeso y otros minerales, y también son ricos en aminoácidos necesarios para el cuerpo humano.

Los huevos de gallina no solo pueden beneficiar al cuerpo, sino también diversificar nuestra dieta, por lo que es importante conocer las reglas para almacenarlos. Después de todo Los huevos pueden ser mortales si se almacenan y usan incorrectamente.

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Para la seguridad de los consumidores, existe un GOST, que determina la fecha de vencimiento (comienza desde el momento del transporte). El tiempo de almacenamiento permitido para huevos de gallina es de 25 días, para huevos de codorniz – 30.

Reglas generales

¿Cómo almacenar correctamente los huevos?

Para aumentar la vida útil indicada en GOST, los huevos para uso doméstico deben almacenarse en un recipiente – sus paredes no dejan pasar la humedad y la luz, protegen de la penetración de olores.

¿Qué otras recomendaciones tiene para el almacenamiento sin refrigeración?

  1. Mantener en un lugar seco y fresco.
  2. Apunta hacia abajo con el extremo afilado.
  3. Si hay grietas o astillas, úselo inmediatamente.
  4. Cuando almacene sin un refrigerador cerca, debe encender el ventilador y enviar una corriente de aire frío a los huevos.

El aceite vegetal y la avena también pueden prolongar la vida útil. El fondo de la caja debe cubrirse con avena, colocar los huevos (lubricarlos previamente con aceite o cualquier otra grasa). Guarde la caja en un lugar seco y oscuro.

Términos y condiciones

Los huevos recién cosechados deben almacenarse a una temperatura que no exceda los 12 grados. En condiciones de almacenamiento de huevos de gallina fuera del refrigerador, serán adecuados para su uso en alimentos durante 2-3 semanas, y en el refrigerador este período aumenta a 3 meses (temperatura no superior a 2 grados). La vida útil no depende de la época del año.

A una temperatura de 10 a 20°C, y una humedad relativa de 80-90%, según GOST, la vida útil varía:

  • para la dieta – no más de una semana;
  • para cantinas – de 7 a 30 días;

En la nevera

¿Cómo almacenar huevos de gallina en el refrigerador? Los huevos son un producto perecedero, por lo que necesitan frío, pero no escarcha. Guarde los huevos en el refrigerador en el compartimento de verduras o en el primer estante (lejos del congelador).

Es un error pensar que los huevos deben almacenarse en un compartimento especialmente diseñado en la puerta. En este punto, cuando se abre la puerta, los huevos suelen estar expuestos al aire caliente, lo que no sirve de nada.

Para almacenar huevos en el refrigerador, use bandejas de papel o espuma. Un soporte de metal o un recipiente de plástico funcionará, pero luego los huevos deben retirarse del frío extremo.

Mire un video sobre cómo almacenar correctamente los huevos en el refrigerador:

para incubación

Sin comprometer su calidad, los huevos para incubar se pueden almacenar durante 5 a 6 días en condiciones apropiadas.

La temperatura óptima para almacenar huevos es + 8-12 ° C, a una humedad relativa del 75-80%. Tales condiciones se crean en la tienda de huevos, en una sala especial para almacenar huevos. Es importante una buena ventilación, pero no debe haber corrientes de aire.

De gran importancia es la posición de los huevos durante el almacenamiento: deben colocarse con un extremo romo hacia arriba. Si los huevos se almacenan durante más de 5 días, especialmente en posición horizontal, deben rotarse 90° una vez al día.

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En la siguiente tabla, puede ver cómo el tiempo de almacenamiento de los huevos afecta la eclosión:

Vida útil de los huevos (días) Porcentaje de animales jóvenes al número de huevos fertilizados
gallinas patitos pichones
5 91,6 85,7 79,8
10 82,5 80,0 72,7
15 70,3 73,5 53,7
20 23,5 47,2 32,5
25 15,0 6,0

Lea más sobre cómo almacenar los huevos para la incubación aquí.

La incubación de huevos es un proceso que requiere un estricto cumplimiento de ciertas condiciones. Hemos preparado para usted materiales detallados sobre este tema. Lea sobre la temperatura de almacenamiento, el proceso de incubación en el hogar y el modo de este proceso.

Video sobre el almacenamiento de huevos para incubar:

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Almacenamiento de huevos a escala industrial

Como se mencionó anteriormente, los huevos son un producto con una vida útil relativamente corta. En las condiciones del mercado moderno, es simplemente necesario aumentar este período.

A escala industrial, los siguientes métodos se utilizan para esto:

  • almacenamiento a bajas temperaturas y en estado refrigerado;
  • en mortero de cal;
  • en finas películas sintéticas;
  • utilizando aceites especiales.

Todos estos métodos requieren que se cumplan ciertas condiciones.:

  1. Bajo nivel de humedad.
  2. Ventilación de alta calidad.
  3. Temperatura del aire constante de 8 a 10 grados.
  4. Control de temperatura (las fluctuaciones bruscas que conducen a la aparición de condensación son inaceptables).

La forma más común de garantizar tales condiciones es el uso de refrigeradores.

Cómo almacenar huevos en refrigeradores:

  1. Embalar en cajas de cartón o cajas de madera.
  2. Enfríe en una cámara especial, bajando gradualmente la temperatura.
  3. Después de eso, se puede almacenar para su almacenamiento a una temperatura de menos 1-2 grados y una humedad del 75-80 por ciento.

En las condiciones de la cría industrial de pollos, los huevos se someten normalmente al procedimiento de trasluz. Qué es y para qué sirve, lee en este artículo.

Para criar pollos, no solo necesita saber cómo almacenar los huevos, sino también cómo es el proceso de incubación y cuál es su duración. Puedes informarte sobre esto en nuestro sitio web.

Conclusión

El almacenamiento adecuado del producto es un requisito previo para mantener su calidad. En caso de duda, es mejor no usar el huevo en absoluto. Para la incubación, es importante seleccionar solo huevos frescos de tamaño mediano. Asegúrese de tener en cuenta los indicadores GOST.

El cumplimiento de las normas y condiciones de almacenamiento es un punto importante no solo para los huevos. En nuestro sitio web encontrará mucha información útil sobre cómo almacenar una variedad de productos. Lea todo sobre el almacenamiento de zanahorias, variedades de manzanas de otoño, invierno y verano, así como pimientos dulces, remolachas.

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