¿Cuánto tiempo se conservan los champiñones en escabeche? Vida útil en el refrigerador de champiñones caseros enlatados abiertos y cerrados.

¿Cuánto tiempo se conservan los champiñones en escabeche?

Los champiñones en escabeche son un aperitivo popular para cualquier ocasión. Con este ingrediente se obtienen deliciosas ensaladas y canapés. Van bien con carnes, verduras y otros productos. Muchas amas de casa prefieren cocinar este aperitivo por su cuenta para controlar su sabor y calidad. Después de cocinar, debe poder almacenarlo adecuadamente en diferentes condiciones.

¿Qué se puede almacenar?

Al preparar champiñones en escabeche, se usa ácido acético. Este es un ingrediente activo que reacciona con el producto y el envase en el que se almacena. En este sentido, es necesario mantener los cuerpos fructíferos solo en un recipiente en el que no estén sujetos a oxidación. Para salar y almacenar hongos, los recipientes de hierro o metal no son adecuados. Solo se puede utilizar si sus paredes han sido recubiertas con un material especial.

La mejor opción se considera loza o esmalte. Sin embargo, esta opción no siempre está disponible. Los frascos de vidrio ordinarios también son adecuados. Es deseable que los platos sean de color oscuro. Las cubiertas pueden estar hechas de diferentes materiales (polietileno o metal). Los peligros para la salud no son solo hongos envenenados. Incluso las variedades más saludables y fragantes causarán problemas de salud cuando caduquen. Si se compraron champiñones en escabeche en una tienda, asegúrese de verificar la fecha de vencimiento. Cuando es casero, el producto está etiquetado.

Los hongos tubulares tienen la vida útil más larga. Estas son mariposas, boletus y hongos. Las variedades laminares se deterioran más rápido. Estos incluyen experiencia y champiñones. Este último tipo es muy común y se vende en casi todas las tiendas de comestibles y supermercados. La vida útil de los champiñones también se ve afectada por la receta, el régimen de temperatura y el recipiente seleccionado. El vinagre se usa para encurtir. El ácido ralentiza el desarrollo de bacterias.

Este ingrediente a veces se reemplaza con ácido cítrico. No es tan agresivo en comparación con el ácido acético, por lo que la vida útil no será tan larga.

Vida útil en el refrigerador

Según la mayoría de las amas de casa, el refrigerador se considera el mejor lugar para almacenar champiñones enlatados. En tales condiciones, el producto puede reposar durante mucho tiempo, manteniendo el sabor y el aroma. En un departamento donde no hay bodega, esta es una forma conveniente y común de no estropear un valioso refrigerio. Para conservar la máxima cantidad de nutrientes, la temperatura no debe superar los cuatro grados centígrados sobre cero.

Diferentes fechas de caducidad según el material de la tapa:

  • el producto más largo se almacena bajo una tapa de vidrio, hasta dos años;
  • los champiñones enrollados en un recipiente con tapa de metal seguirán siendo comestibles durante todo el año;
  • el tiempo mínimo de conservación del producto en un recipiente con tapa de polietileno.
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Al elegir opciones de metal, debe tener en cuenta su capacidad de oxidación. Reaccionan al contacto con azúcar, vinagre y sal. Si el producto de hojalata ha sufrido procesos oxidativos, el bote de champiñones no debe almacenarse más de 4 meses. Los fabricantes utilizan tapas de metal con un revestimiento especial resistente a la oxidación. Se pueden comprar para uso doméstico. Los champiñones hechos en casa pueden deteriorarse rápidamente, no debido a violaciones durante el almacenamiento, sino a errores en el proceso de cocción. Para la conservación, se utilizan componentes que no solo le dan a los cuerpos fructíferos un sabor especial, sino que también ralentizan el desarrollo de microorganismos.

Para prolongar la vida útil de los champiñones, debe esterilizar el recipiente. El más utilizado es el hervido. No se utilizan tapas de costura oxidadas. La conservación tras la conservación depende de la temperatura. En el modo de 1 a 8 grados, el producto permanece comestible por no más de dos años, de 9 a 15 – 18 meses, de 16 a 18 grados – no más de 12 meses, de 18 a 20 – seis meses.

El retraso de los hongos es muy peligroso para la salud. Incluso si la fecha de vencimiento aún no ha expirado y el régimen de almacenamiento se ha observado por completo, aún se recomienda verificar el producto antes de usarlo.

Los siguientes síntomas indican envenenamiento:

  • dolor abdominal severo;
  • diarrea;
  • vómitos;
  • dolores de cabeza agudos;
  • fiebre

A veces hay arritmia, deshidratación, decoloración de la piel. Algunos cometen el error de creer que después de hervir, se puede comer un producto en mal estado. Es absolutamente imposible hacer esto.

Signos de un producto enlatado en mal estado:

  • un fuerte olor desagradable;
  • salmuera turbia;
  • hongos cubiertos de manchas;
  • molde;
  • tapa hinchada;
  • pérdida de elasticidad.

Con un fuerte deterioro del bienestar y dolor intenso, debe tomar agentes absorbentes (por ejemplo, carbón activado) y buscar ayuda de especialistas. Las consecuencias del envenenamiento pueden ser muy deplorables, incluyendo daños al sistema nervioso y la muerte. Ante la menor duda, debe desechar el producto junto con el frasco.

Se recomienda no esperar a la fecha de caducidad, sino utilizar el producto mucho antes. Cuanto más fresca sea la preparación, más útil será. La mayoría de las amas de casa cosechan hongos durante el invierno para disfrutarlos hasta la cosecha.

¿Cómo almacenar a temperatura ambiente?

Este producto también se puede almacenar sin refrigeración. Las conservas en recipientes de vidrio, cuando se usa una tapa de polietileno, permanecen comestibles durante un mes. Si la tapa es de vidrio o metal, el plazo puede ser de hasta tres meses. Los armarios de cocina, los altillos o las despensas son adecuados como espacio de almacenamiento. La temperatura del aire en la habitación no debe superar los 25 grados centígrados. El modo recomendado es de 15 a 18 grados. El producto debe protegerse de la luz solar directa, ya que debido a ellos se destruye la materia orgánica.

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Los champiñones abiertos son los que menos se almacenan. Después de abrir el paquete, deben consumirse dentro de un día. Si el producto enlatado se almacena en un recipiente de hojalata, se transfiere a un recipiente de vidrio o plástico. También se utilizan platos de cerámica. El recipiente está bien cerrado con una tapa. Los champiñones deben estar completamente cubiertos con la marinada. Si no fue posible utilizar el producto en su totalidad, debe colocarse en el refrigerador. Al almacenar el producto a temperatura ambiente, debe elegir un lugar con un régimen de temperatura constante. No guarde los frascos cerca de aparatos de calefacción. No es deseable dejar un recipiente abierto con champiñones en la cocina, ya que la humedad en esta habitación cambia constantemente. Además, la temperatura constantemente “salta”.

Los productos en escabeche comprados en tiendas se consideran más seguros para la salud. Antes de que un producto llegue a los estantes de los puntos de venta, se somete a un procesamiento cuidadoso. Las marcas comerciales siguen estrictamente la receta, que cumple con las normas sanitarias. Para mantener los hongos durante mucho tiempo, se utiliza tecnología de calefacción. Como regla general, dichos productos tienen una vida útil de 24 meses. Además, el período de almacenamiento depende del tipo de contenedor utilizado. Las latas de metal están recubiertas por dentro con una capa protectora especial que es resistente al adobo con la adición de vinagre. En tales condiciones, los hongos permanecen comestibles durante todo el año. La mayoría de los fabricantes utilizan envases de vidrio. A través de las paredes transparentes, los compradores pueden evaluar visualmente la calidad de los productos y el contenido.

Después de la compra, los champiñones se pueden almacenar en el mismo recipiente. Su único inconveniente es que el cristal transmite la luz solar.

Congelación

El adobo con sal añadida es resistente a las bajas temperaturas, por lo que los alimentos enlatados se pueden almacenar en un congelador estándar. A temperaturas bajo cero, los champiñones se conservan durante 2 años. Este método es especialmente relevante para las variedades tubulares. Los champiñones laminares después de la descongelación pueden perder su elasticidad.

Antes de congelar grandes cantidades de champiñones, deben dividirse en porciones fijas para que el producto no tenga que volver a congelarse. No se recomienda enviar la conservación al congelador, que tiene fecha de caducidad.

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Almacenamiento en el sótano

Algunas personas piensan que es mejor almacenar los champiñones salados en un frasco cerrado en el sótano o en la bodega. Sótanos adecuados disponibles en algunos edificios de apartamentos. Allí, la temperatura del aire no supera los 10 grados con un signo más. El sótano está oscuro, por lo que la luz solar no estropeará el producto.

El único inconveniente de tales habitaciones es la alta humedad. Además, el local debe ventilarse regularmente para que no se acumule humedad.

Período de validez en el refrigerador de champiñones en escabeche en un frasco

El decapado es un método de conservación basado en el uso de ácido acético o cítrico. Las recetas también involucran sal, especias y especias. La marinada inhibe la reproducción de microorganismos, gracias a lo cual los frascos se almacenan con éxito no solo en frío, sino también a temperatura ambiente. Los platos en escabeche se utilizan tradicionalmente para fiestas festivas en invierno.

Del artículo aprenderá cuántos champiñones enlatados se pueden almacenar en el refrigerador y el congelador.

Cómo almacenar champiñones en escabeche en casa

Las preparaciones caseras se guardan en frascos de vidrio o utensilios especiales para alimentos. La pieza de trabajo se almacena en una habitación fresca y seca o en un frigorífico a temperaturas de hasta +10 °C.

La bodega es ideal para el almacenamiento: no hay exposición a la luz solar directa, es oscura y seca, y la temperatura es constante. La vida útil de los champiñones en una despensa fría es de 8 meses.

Si acaba de comenzar a aparecer moho en los frascos, se drena el líquido y se lava el contenido con agua hirviendo. Haga una nueva marinada usando la misma receta. Después de hervir los champiñones, se transfieren a un recipiente limpio y esterilizado y se vierten nuevamente con la marinada. Como regla general, esto no afecta el sabor original.

¡Atención! Al decapar, se requiere mantener la limpieza y desinfectar cuidadosamente los contenedores. Esterilizar platos de vidrio y cerámica. Las ollas y los cubos se lavan a fondo, se escaldan con agua hirviendo y se secan. Si quedan bacterias en el recipiente utilizado para el almacenamiento, los champiñones se deteriorarán.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones en escabeche en un frasco en el refrigerador?

Si no hay bodega o despensa fría, las amas de casa almacenan los espacios en escabeche en el refrigerador. Es deseable que la temperatura no exceda los + 8 ° C. Luego, siempre que la marinada cubra los champiñones, la vida útil será de 1,5 a 2 años.

La vida útil del producto a temperaturas de +8 a +10°C es de 7-9 meses.

¿Cómo y cuánto se pueden almacenar los champiñones en escabeche en el congelador?

Para congelar, primero se drena la marinada, después de lo cual los champiñones pueden cambiar su consistencia; por regla general, se vuelven suaves.

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En pequeñas porciones, los champiñones se envasan en bolsas de plástico o recipientes de plástico. Guárdelos a -18°C.

¡Importante! Dado que el producto se sometió a un tratamiento térmico, es conveniente usarlo dentro de los próximos 3 a 4 meses.

Descongele estos champiñones gradualmente. Después de congelarse, permanecen en el estante inferior del refrigerador durante algún tiempo. La preparación descongelada se usa inmediatamente. Está terminantemente prohibido volver a congelarlo.

Manera hermética de cerrar champiñones enlatados

Es aceptable mantener los champiñones en escabeche en un recipiente hermético si se siguen cuidadosamente las reglas de esterilización. De lo contrario, se almacenan bajo una capa de aceite de girasol.

Los champiñones en escabeche se almacenan en frascos con tapas de hierro durante un año y bajo vidrio, durante dos. Esto se debe al hecho de que el vidrio no interactúa con la marinada y, bajo la influencia del metal, se producen toxinas que son peligrosas para la salud.

¡Importante! Indique la fecha de enrollado en la tapa y revise periódicamente los frascos.

Si los champiñones en escabeche se tapan con corcho de nailon, esto acortará la vida útil. La conservación se mantiene en el sótano por no más de 1,5 meses y en el refrigerador, no más de 3 meses. Después de quitar la cubierta de nailon, los champiñones en escabeche se consumen en 2 días.

¿Cuánto tiempo puede almacenar champiñones en escabeche después de abrir el frasco en el refrigerador?

El tiempo de almacenamiento de los champiñones en escabeche o cualquier otro hongo después de abrir el frasco en el refrigerador depende de la temperatura:

  • +7…+10°С — hasta 17 horas;
  • 0…+6°С — 1-3 días;
  • 0…-2°С — hasta 4 días.

Cómo evitar el envenenamiento

Los alimentos en escabeche de mala calidad pueden causar la enfermedad más peligrosa: el botulismo, que a menudo termina en la muerte.

Una persona que ya después de media hora comienza a mostrar síntomas de intoxicación:

  • fatiga, disminución del rendimiento, mareos, tinnitus, debilidad;
  • náuseas, vómitos, pesadez y dolor en el estómago;
  • sed, palpitaciones, palidez;
  • indigestión
  • fiebre

No intentes curarte a ti mismo. Llame a una ambulancia inmediatamente. Los médicos tienen suero de botulismo, que salvará al paciente.

Para prevenir intoxicaciones, siga las siguientes recomendaciones:

  1. Seleccione cuidadosamente los hongos que planea encurtir en frascos, lávelos cuidadosamente de los restos de la tierra, porque es en el suelo donde se pueden encontrar las esporas de los patógenos del botulismo.
  2. Para limpiar completamente los champiñones de la tierra, la arena y las hojas, se sumergen durante media hora en agua salada. Luego se lavan a fondo en una solución débil de bicarbonato de sodio, cambiando el agua al menos 3-5 veces.
  3. Es inaceptable usar productos podridos y con gusanos para enlatar.
  4. Asegúrate de que el hongo sea comestible. Un producto venenoso puede ingresar a la marinada si no distingue venenoso de no venenoso. El veneno no siempre desaparece después del tratamiento térmico normal, por lo que permanece la posibilidad de envenenamiento.
  5. Al cerrar los frascos, siga la tecnología correcta: esterilice no solo los recipientes de vidrio, sino también las tapas.
  6. Use una máquina reparable para cerrar las latas. Si es nuevo, comprobar su funcionamiento, eliminando la posibilidad de un mal sellado.
  7. Antes de abrir un frasco, verifique cuidadosamente que no haya fugas. Si hubo una despresurización, la toxina botulínica probablemente entró en el contenido. Uno de los signos es la turbidez de la marinada.
  8. Al preparar alimentos enlatados caseros, observe estrictamente el régimen de temperatura.
  9. Para evitar que los alimentos en escabeche causen intoxicación, siga cuidadosamente la receta de cocción.
  10. No almacene preparaciones marinadas caseras por más de un año.
  11. Si el aroma o la apariencia del producto parecen sospechosos, no debe consumirse. Deseche los productos sospechosos inmediatamente sin remordimientos.
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El botulismo es causado por el contacto con la toxina botulínica a través de la ingestión, inyección o inhalación. Las esporas de botulismo no mueren a temperaturas de hasta +120°C. En ausencia de oxígeno, se forma un ambiente favorable para su germinación. Como resultado, se libera el veneno más fuerte, cambia el sabor del producto, se forman gases que inflan la tapa.

¡Importante! Muchos fabricantes hacen que el centro de la tapa sea más delgado intencionalmente. Al menor cambio en el ambiente interno, se advertirá al comprador sobre la inadmisibilidad de comprar dichos alimentos enlatados.

Si los champiñones en escabeche se compran en una tienda, su vida útil se determina de acuerdo con los requisitos de las especificaciones técnicas para productos de champiñones TU 9161-300-37676459-2014:

  • 2 años a una temperatura de almacenamiento no superior a +25°С;
  • 3 años cuando se almacena en un refrigerador con una temperatura no superior a +6°C.

Al comprar, es importante analizar cuidadosamente la etiqueta y el frasco. En ningún caso debe comer champiñones en escabeche con una vida útil caducada, en un frasco con la tapa hinchada y silbando cuando se abre.

Conclusión

Para destruir las esporas de los patógenos del botulismo, se requiere una temperatura alta, que solo se puede lograr en autoclaves industriales especiales, por lo que los champiñones en escabeche caseros son un producto inseguro. Si la toxina botulínica está en un frasco, ni el vinagre, ni la sal, ni el tiempo la destruirán. Es importante ser extremadamente cuidadoso y escrupuloso en la etapa de recolección de hongos y seguir todas las condiciones recomendadas.

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