Cómo almacenar hongos en casa: consejos útiles
Las setas se venden en cualquier tienda. Para otras personas, recolectarlos en el bosque se convierte en un pasatiempo favorito. Pero, para ser honesto, no todas las amas de casa podrán decir con certeza cuántos hongos se almacenan. Al mismo tiempo, incluso los ávidos recolectores de hongos no piensan en la vida útil. Esta es una gran omisión, porque los hongos rancios causan una intoxicación grave.
El otoño es la temporada de las setas. Los champiñones recién recolectados, si se almacenan de manera incorrecta, se deterioran rápidamente y luego pueden dañar el cuerpo.
Los hongos son una fuente de proteínas, vitaminas, microelementos (magnesio, potasio, zinc, cobre). Solo necesita estar atento al usar este producto alimenticio completo. Dependiendo del período de almacenamiento planificado, elija el método de procesamiento apropiado.
Qué hacer después de recoger setas
Cuando traiga hongos del bosque a casa, haga lo siguiente inmediatamente:
- Clasifíquelos eliminando la suciedad, las hojas pegadas, las ramitas, las agujas y los especímenes dañados.
- Ordenar y poner sobre la mesa para secar.
- Esto último es importante, ya que los champiñones no deben permanecer húmedos por mucho tiempo.
- Es mejor recogerlos en un clima seco y soleado, ya que los hongos recogidos bajo la lluvia tardarán más en secarse.
- Transfiera a los habitantes del bosque a contenedores y refrigere.
Almacenamiento de champiñones frescos
Mucha gente pregunta cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones frescos en el refrigerador. Responder:
- No más de 3 días a temperaturas de 0 a +5 °C.
- Si la temperatura es de + 7-10 ° C, deben comerse a más tardar después de 12-17 horas.
Reglas para almacenar champiñones frescos:
- Los champiñones frescos destinados al almacenamiento no deben cortarse ni lavarse. Simplemente puede quitarles los desechos y luego colocarlos en una cristalería o en una bandeja esmaltada.
- Los recipientes de plástico no son adecuados: los champiñones se oscurecen en ellos y pierden su aroma y sabor naturales.
- Por la misma razón, los champiñones no deben cubrirse con una tapa, para evitar la formación de condensado, lo que provoca la descomposición y el deterioro de los champiñones, por lo que deben recibir aire fresco.
- Puede dejar los champiñones en una bolsa de papel donde puedan “respirar”, pero no los ate en una bolsa de plástico, donde se deteriorarán de inmediato.
Preparación de champiñones para el almacenamiento.
Primero, los champiñones crudos se limpian de suciedad, escombros, se revisan en busca de gusanos, signos de deterioro y daño.
Los estropeados se descartan y los dañados se reservan para un procesamiento rápido. El resto se pone a secar y luego se almacena o recicla.
Dado que los champiñones húmedos no se pueden almacenar, se recomienda recolectarlos en un clima soleado y seco.
Métodos para procesar y almacenar hongos.
Los chefs ávidos ofrecerán muchas ideas para cocinar y procesar hongos. Más popular:
- cocinar
- freír
- salazón;
- decapado;
- congelación;
- conservación.
El procesamiento aumenta la vida útil de los champiñones y les da un sabor especial.
Considere los métodos de procesamiento de hongos, así como los términos y condiciones para su conservación a largo plazo.
Almacenamiento de champiñones después de cocinarlos.
Muy a menudo, debe resolver otro problema: ¿cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones hervidos en el refrigerador?
- Si los champiñones simplemente se hierven en agua sin sal, aún pueden almacenarse por no más de 3 días.
- Pero puede lograr una vida útil mucho más larga (1-2 meses) si coloca los champiñones hervidos en un frasco de vidrio, espolvorea con sal encima y vierte aceite vegetal. En este caso, el frasco debe, por el contrario, cerrarse con una tapa.
- O salar los champiñones durante el proceso de cocción, y luego poner los champiñones hervidos en un frasco y verter aceite sobre ellos.
Almacenamiento de champiñones fritos
Si para salar y encurtir es deseable usar solo los champiñones más hermosos, entonces para cocinar y freír, también puede tomar los quebrados, aquellos que tienen un aspecto menos atractivo.
- Los champiñones deben enjuagarse bien con agua corriente y freírse en aceite vegetal durante 15-20 minutos hasta que el exceso de humedad se haya evaporado por completo.
- Cuando los champiñones se hayan enfriado, se pueden esparcir en un recipiente o agregar a otro plato.
Para que los champiñones conserven su sabor y aroma dulces durante la fritura, puede usar un horno para freírlos:
- Para hacer esto, los champiñones se colocan en una bandeja para hornear y se cocinan hasta que se evapore la humedad que liberan.
- Al mismo tiempo, se pueden hornear de esta manera sin agregar aceite vegetal.
¿Cuánto tiempo puedes mantener los champiñones fritos en el refrigerador?
La respuesta sigue siendo la misma: no más de 3 días, pero se puede recomendar a las amas de casa especialmente sospechosas que sometan los champiñones fritos a un tratamiento térmico adicional antes de comerlos.
Almacenamiento de champiñones en escabeche (enlatados)
Cuando se le pregunta cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones enlatados en el refrigerador si se compran en una tienda, la respuesta es simple: según la fecha de vencimiento indicada en la etiqueta.
Los fabricantes de champiñones en escabeche están obligados a cumplir con los requisitos de la TU 9161-300-37676459-2014, que prevén las siguientes fechas de vencimiento:
- a una temperatura de almacenamiento de no más de +25 grados – 2 años;
- cuando se almacena en un refrigerador con una temperatura no superior a +6 grados – 3 años.
En condiciones rurales, dichos alimentos enlatados se pueden almacenar en el sótano, donde la temperatura generalmente no sube por encima de +10. +12 grados incluso en el calor del verano.
- Si se usan cubiertas de metal con una capa protectora, los champiñones en escabeche se pueden almacenar en el sótano durante aproximadamente un año.
- En el refrigerador, incluso pueden aguantar de 1,5 a 2 años.
No puede engañarse demasiado acerca de cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones abiertos en el refrigerador, ya que incluso los alimentos enlatados no se pueden almacenar durante mucho tiempo en el compartimiento del refrigerador.
Después de abrir los champiñones en escabeche, deben consumirse en unos días (la regla de los 3 días también funciona en este caso).
Al usar tapas de polietileno, la vida útil de los champiñones en escabeche se reduce:
- en el sótano hasta 1,5 meses;
- en el refrigerador – alrededor de 3 meses.
Habiendo abierto un frasco de este tipo, debe usar su contenido en un par de días.
Cuando los champiñones se deterioran, comienzan a oler desagradable y la marinada se estira, se desarrolla moho en la superficie. Si aparecen tales signos, es mejor no correr riesgos y tirar los alimentos enlatados.
Si los champiñones en vinagre se almacenan incorrectamente, existe el riesgo de contraer botulismo, que puede ser fatal:
- Por lo tanto, antes de encurtir los champiñones, deben desinfectarse hirviéndolos repetidamente.
- Los descansos entre cada ebullición deben ser de 36 horas.
Esta medida contribuye a la muerte de bacterias y esporas.
Almacenamiento de champiñones salados.
Un verdadero refrigerio ruso no es en escabeche, sino champiñones salados, por lo que a menudo nuestros compatriotas están interesados en la cuestión de cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones salados en el refrigerador.
Durante mucho tiempo se ha establecido que es mejor almacenar dicho producto en un lugar oscuro y fresco (0. +7 grados); estas condiciones solo están presentes en cualquier refrigerador. Entonces su vida útil alcanzará los 6 meses.
Los champiñones salados no deben sellarse herméticamente, por lo que las bacterias continúan multiplicándose lentamente en su superficie en presencia de oxígeno, lo que puede causar moho blanco y los champiñones adquieren un sabor agrio.
En este sentido, es poco probable que los champiñones de leche salada, nigella, volnushki y otros champiñones duren más de seis meses, incluso en el refrigerador.
Sin embargo, no debe tener miedo al moho blanco: los champiñones en los que resultó se pueden lavar con agua corriente y luego comerse de manera segura.
Pero si el moho tiene un color diferente, entonces tendrás que separarte de los champiñones.
Período de validez de los champiñones congelados en el congelador.
Todo el mundo quiere mantener los hongos fragantes y sabrosos durante mucho tiempo. Si la conservación no está incluida en sus planes, pero necesita mantener el producto fresco, puede utilizar la congelación. Los champiñones se pueden congelar, pero el almacenamiento de champiñones congelados tiene algunas características que deben observarse.
Período de validez de los champiñones congelados en el congelador.
Cómo congelar champiñones frescos
Lo más sencillo es congelar champiñones frescos en la cámara de congelación. Tal proceso no requiere manipulaciones adicionales y mucho tiempo:
- Elija lo más fresco posible: su estado posterior después de la descongelación depende de la frescura del producto.
- Elija setas pequeñas y jóvenes con una estructura apretada y densa.
- Los hongos se limpian a fondo de la tierra, las hojas y las películas no deseadas.
- Envuelva una tabla de cortar con film transparente, coloque los champiñones a una pequeña distancia entre sí, pero para que no se toquen y póngalos en el congelador durante un par de horas.
- Pasado este tiempo, verter con cuidado el producto congelado en bolsas limpias preparadas, preferiblemente con cierre zip, y enviarlo de nuevo al congelador.
Si los champiñones son lo suficientemente grandes, puedes cortarlos en trozos grandes.
En su forma fresca original, los champiñones se pueden almacenar en el congelador por no más de un año, con un régimen de temperatura estable del congelador.
Cómo congelar champiñones cocidos o fritos
Los hongos del bosque hervidos también son fáciles de congelar, pero este proceso lleva un poco más de tiempo que congelar un producto fresco:
- Hervir agua primero.
- Mientras el líquido hierve, limpie las setas, retire toda la basura, tierra y películas. Sumerja el producto en agua hirviendo y cocine por no más de 5 minutos.
- Después de cocinar, coloque los champiñones en un colador o colador y deje que el líquido se escurra por completo.
- Cuando se hayan enfriado, disponer en porciones en bolsas preparadas o recipientes especiales y enviar el producto semiacabado al congelador.
Los champiñones fritos se congelan según un principio similar:
- Limpiar y lavar bien el producto.
- Cortar en rodajas pequeñas y freír en aceite vegetal o manteca de cerdo con cebolla o en forma pura.
- Vale la pena freír hasta que el líquido se haya evaporado por completo: no llevará más de un cuarto de hora.
- Después de freír, enfríe y colóquelo en bolsas y envíelo para su almacenamiento en el congelador.
Los champiñones guisados o al horno se congelan de manera similar: limpieza, proceso de cocción, enfriamiento, congelación.
Con cualquiera de estos métodos, los champiñones congelados se pueden almacenar de 1 a 1,5 años.
Los matices de la pieza de trabajo.
Los champiñones deben descongelarse en el refrigerador.
Los champiñones congelados pueden volverse inutilizables después de descongelarlos si no se siguen algunas reglas.
Para que los champiñones se mantengan elásticos, fragantes y sabrosos, vale la pena considerar los siguientes matices:
- limpieza a fondo antes de la congelación;
- evaporación completa del líquido durante la cocción;
- temperatura ambiente obligatoria del producto procesado térmicamente antes de colocarlo en el congelador: los champiñones calientes forman condensación, lo que provocará la aparición de cristales de hielo en la superficie de los champiñones;
- descongelar el producto exclusivamente en el frigorífico (para evitar la pérdida de elasticidad).
Es mejor guardarlo en porciones para que pueda usarlo para crear un plato.
- Cuando almacene en bolsas, coloque los champiñones de modo que obtenga paquetes de diferentes pesos (para unas vacaciones, es más conveniente descongelar uno más que una montaña entera de pequeños).
- Para que al freír antes de congelar, los champiñones no pierdan su aroma y sabor, fríelos al horno.
- Hervir antes de congelar es perfecto para aquellas setas que, desde tu punto de vista, han perdido algo su aspecto, pero quedan muy sabrosas y no se levanta la mano para tirarlas.
No vuelva a congelar el producto ni lo envíe de vuelta al congelador. Esto afectará no solo la calidad del producto, sino también el aroma y el sabor adecuado. Por lo tanto, intente descomponer los espacios en blanco en porciones pequeñas y desechables.
cuanto tiempo se puede guardar en el freezer
Por lo tanto, puede almacenar hongos congelados en el congelador durante un poco más de un año, pero para disfrutar plenamente del sabor y el olor de los hongos del bosque natural, se recomienda usarlos dentro de los 6 meses.
Almacene los champiñones congelados a una temperatura estable de -18 ° C. Las temperaturas más bajas no son deseables y pueden arruinar la textura y apariencia del producto terminado.
El sabor, la apariencia y la elasticidad de los champiñones descongelados no solo dependen de la corrección del proceso de congelación y almacenamiento, sino también de las variedades que se utilizaron para estos fines. La mejor opción para la cosecha de champiñones en invierno serán los champiñones, los rebozuelos fragantes, los champiñones del bosque, los champiñones, los boletus tiernos y los boletus. Es mejor dejar otras especies para su conservación o secado.
