Cuándo cosechar el repollo para almacenarlo durante el invierno: ¿qué tan correctamente y a qué temperatura es necesario y posible cosechar del jardín en el jardín?

Cuándo cosechar repollo en 2022 para almacenamiento y encurtido

Las verduras congeladas generalmente se consideran inadecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Pero el repollo es una excepción. Los expertos dicen que un tallo congelado desaparecerá en un día, y las cabezas de repollo atrapadas en las heladas se consideran las mejores para encurtir, ya que pierden su amargura.

¿Cuándo es el mejor momento para cosechar repollo de las camas de jardín?

Si las formas híbridas del cultivo y sus variedades tempranas y de mitad de temporada comienzan a cosecharse selectivamente a partir de mediados de junio, y el cultivo principal a partir de mediados de septiembre, entonces el repollo medio-tardío y tardío madura durante mucho tiempo y se sienta en el camas hasta la última, hasta que lleguen las noches heladas.

Se permite que las cabezas de repollo sobrevivan dos breves períodos de congelación ligera (el termómetro debe mostrar 0 o -1 grados Celsius).

Una ligera congelación del repollo es útil no solo porque las bajas temperaturas eliminan el amargor. El hecho es que después de la cosecha, las cabezas de repollo continúan respirando intensamente, por lo que se calientan. Y donde está húmedo y cálido, se desarrollan enfermedades. Conclusión: la cosecha refrigerada se almacenará por más tiempo.

Incluso si el repollo ya ha sido cosechado, no es necesario enviarlo inmediatamente a la bodega. Puede almacenar cabezas de repollo en un granero o garaje hasta el inicio de las heladas estables y colocarlas en el sótano cuando aparezcan manchas acuosas en las hojas superiores.

Cómo cosechar repollo

El riego se detiene una semana antes de cosechar el repollo. En caso de lluvias prolongadas, se debe extender una película sobre la cama. Si las hojas de las cabezas cosechadas están mojadas, existe una alta probabilidad de desarrollar bacteriosis mucosas y vasculares, así como podredumbre gris y blanca.

Las cabezas de repollo se cortan con un cuchillo, dejando un tallo de 3-5 cm de largo.No será superfluo pulverizar los cortes con tiza para que no se conviertan en una puerta de entrada para la penetración de infecciones. Puedes cavar repollo con raíces.

Se quitan las hojas más bajas y es mejor dejar las coberteras. Protegerán las cabezas de repollo de daños mecánicos durante el transporte y de enfermedades durante el almacenamiento.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar el repollo?

La temperatura óptima para almacenar un cultivo de cultura popular es de 0 a -1 grados. al 90% de humedad relativa – 90-95%.

A temperaturas más bajas, el corazón del repollo se oscurece. Cuando el termómetro sube por encima de un grado, comienza a desarrollarse la podredumbre gris.

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Por lo general, las cabezas de repollo se apilan en estantes en una o dos capas. Los tocones de la capa inferior miran hacia arriba y los tocones de la capa superior miran hacia abajo. Es importante que las cuatro horquillas inferiores tengan una en la parte superior.

Las cabezas de repollo con raíces se almacenan en el limbo. Es importante que no se toquen entre sí.

Cuando aparecen hojas llorosas, se cortan. Cuando reaparecen el moho y las manchas negras, las cabezas de repollo se cortan en tejido sano y se usan como alimento.

Para guisos y sopas, es conveniente utilizar col congelada. Se trocea y se envasa en porciones en bolsas de plástico.

Si cae helada

¿Qué hacer si hubo una fuerte helada en la noche y todo el repollo se congeló?

En este caso, nuevamente, los expertos aconsejan no apresurarse a limpiar. Será mejor si las cabezas de repollo se descongelan en la vid. Si el repollo está maduro, ha logrado acumular una gran cantidad de azúcares que pueden protegerlo de una caída repentina de la temperatura del aire.

Al retirar inmediatamente el cultivo de las camas, contribuirá a la formación de cabezas de repollo que parecen saludables, pero que están marrones por dentro. El repollo descongelado se puede almacenar durante varios meses, pero no debe usarse para chucrut, recomendaron los expertos a Belnovosti.

Cuándo fermentar repollo en 2022: días propicios

Algunos jardineros prefieren planificar el trabajo no solo en función del clima, sino también guiados por el calendario lunar.

Se cree que la luna creciente acelera todos los procesos de crecimiento y desarrollo en la Tierra. Por lo tanto, es mejor fermentar y salar el repollo sin tratamiento térmico para la luna creciente, y enrollarlo para uso futuro con tratamiento térmico, para la luna menguante. El repollo más delicioso y crujiente se obtiene si lo cocinas 5-6 días después de la luna nueva.

El período de luna llena no es adecuado para el chucrut, en este día sale especialmente suave y amargo. También es imposible fermentar el repollo durante el período de la luna nueva, de lo contrario, se volverá rápidamente agrio y sin sabor.

Fases de la luna en octubre de 2022:

  • Luna creciente del 1 al 8 de octubre;
  • Luna llena 9 de octubre;
  • Luna menguante del 10 al 24 de octubre;
  • Luna nueva 25 de octubre;
  • Luna creciente del 26 al 31 de octubre.

Nuestros antepasados, por ejemplo, creían que era imposible fermentar el repollo en los días de la semana de las mujeres: miércoles, viernes y sábado. Los días de los hombres se consideraron más adecuados para esta lección: lunes, martes, jueves. El domingo es un día neutral para la cosecha de verduras y frutas para uso futuro, el chucrut también es aceptable en este día, recuerda la editorial Prof-Press.

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Información útil: ¿cuándo se debe almacenar el repollo para el invierno?

No es suficiente cultivar una cosecha rica, es muy importante saber cuándo y cómo cosechar el repollo para preservar sus propiedades de sabor nutritivo durante el mayor tiempo posible.

En este artículo, le diremos cuándo es necesario y posible retirar el repollo del jardín en el jardín para almacenarlo durante el invierno, a qué temperatura es mejor comenzar a recolectar vegetales.

¿Cuándo es necesario y posible recolectar coles en el jardín, a qué temperatura?

Determinar que la cabeza de repollo ha madurado y es momento de cortarla es sencillo:

  • cuando se comprimen las horquillas, emite un crujido característico,
  • las hojas se han vuelto azules
  • la coronilla de la cabeza se volvió lisa y brillante.

Al planificar la cosecha, además de los signos externos de madurez, es necesario prestar atención a las condiciones climáticas.

Clima ideal para cortar cabezas repollo:

  • no llueve,
  • parcialmente nublado
  • temperatura del aire de +4 a +8°С.

Es muy importante cosechar el repollo antes de que lleguen las primeras heladas. Ya a temperaturas inferiores a -6 °, podemos hablar de daños en el producto.

Dependiendo de la madurez

El momento de la cosecha del repollo depende en gran medida del momento de maduración de cada variedad en particular.

  1. Variedades tempranas (por ejemplo junio) cosechado el nonagésimo día después de plantar plántulas (a partir de finales de junio). Las variedades tempranas no se pueden mantener en el jardín durante mucho tiempo, ya que las cabezas de repollo demasiado maduras comienzan a agrietarse y pudrirse.
  2. Variedades de temporada media (por ejemplo, Slava o Merchant) almacenado hasta por cinco meses. La recolección comienza en septiembre (ciento cuarenta días después de plantar las semillas).
  3. Variedades tardías o de invierno (por ejemplo, Krumont o Amager) – la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo. La recolección de estas cabezas de repollo densas y poco jugosas comienza ciento cincuenta días después de plantar las plántulas (a mediados de octubre). En las condiciones necesarias, el repollo de variedades tardías se almacena hasta por nueve meses.

Como ha demostrado la práctica, aquellas variedades se almacenan mejor, cuya recolección cae entre agosto y octubre. El almacenamiento a largo plazo se ve facilitado por una estructura de cabeza bastante densa, una cantidad mínima de líquido en las hojas y una fecha de cosecha tardía.

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Tenemos en cuenta el clima y la región

Uno de los factores determinantes en la fecha de cosecha de la col es el clima de la región en la que se cultiva:

¿Cómo sacar del jardín?

Es posible preservar la integridad de la cabeza de repollo y, al mismo tiempo, garantizar el período de almacenamiento más largo posible para el cultivo, sujeto a ciertas reglas de cobro:

  1. Corte las cabezas solo en clima seco. Las hojas mojadas comienzan a pudrirse muy rápidamente, porque si llovió durante el proceso de cosecha, antes de colocar el repollo para almacenarlo, debe secarse completamente en la calle debajo de un dosel.
  2. Diez días antes del inicio de la cosecha, se detiene el riego de las camas con repollo.
  3. Las cabezas de repollo se cortan con un hacha o se cortan con un cuchillo muy afilado. Necesitarás un tenedor afilado para desenterrar las raíces. Es importante durante el proceso de corte asegurarse de que la longitud del tallo permanezca al menos 5 cm.
  4. Si la tierra del jardín está suelta, las cabezas de repollo se retuercen junto con las raíces.
  5. Al cortar el repollo, asegúrese de dejar tres hojas tegumentarias. Protegerán la cabeza de daños, daños por podredumbre, hongos y moho.
  6. Las cabezas de repollo insuficientemente formadas, podridas y otras “defectuosas” se clasifican inmediatamente y se reservan. No son adecuados para el almacenamiento a largo plazo.

Si el repollo se cultivó en un suelo saturado con fertilizantes que contienen nitrógeno, el cultivo tampoco está sujeto a almacenamiento a largo plazo. Se procesa inmediatamente.

Características para diferentes tipos de verduras.

El comienzo de la cosecha depende en gran medida de la variedad de col cultivada.

Saboya

Esta variedad tiene hojas corrugadas muy delicadas.. Una variedad temprana está lista para la cosecha al sexagésimo día después de sembrar el material de semilla.

Las variedades tardías se pueden recolectar tres meses después de la siembra (se toleran bien las primeras heladas).

El principal signo de madurez es una cabeza de repollo densa y elástica (peso 2-3 kg). Las cabezas se cortan en tiempo seco, tratando de dejar el tallo el mayor tiempo posible. Cuando se coloca para el almacenamiento, se dejan dos o tres hojas de cobertura en la cabeza del repollo.

Coloreado

Es muy sencillo elegir el momento de cosechar la coliflor, basta con ver si la cabeza ha madurado. Los siguientes signos indican madurez:

  • la cabeza es firme, blanca;
  • sin floración (hojas verdes pequeñas);
  • el tocón de diámetro alcanza hasta 8 cm.
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Cava cabezas de repollo junto con tallos. Cuando se coloca para el almacenamiento, las hojas superiores y las raíces se eliminan de la coliflor.

No debes retrasarte con la cosecha de la coliflor. De lo contrario, la pulpa de la cabeza se vuelve áspera, se vuelve fibrosa, comienzan a aparecer manchas negras de deterioro en la superficie blanca.

Pelirrojo

Cosechado en la última semana de septiembre – principios de octubre. Para el almacenamiento a largo plazo, solo se seleccionan cabezas elásticas de color púrpura brillante.

Después de cortar las cabezas, se dejan secar durante un tiempo al aire libre, después de lo cual se bajan para almacenarlas a largo plazo en el sótano.

Brócoli

La cosecha comienza a recolectarse 70-100 días después de la germinación de la semilla (dependiendo de la región, el tiempo de recolección cae en los últimos días de agosto – principios de septiembre).

Las cabezas se cortan en clima seco y fresco, por la mañana o por la noche (el sol afecta negativamente las propiedades nutricionales del brócoli).

Es muy importante asegurarse de que las cabezas de brócoli no se congelen.. Una noche con temperaturas bajo cero y el repollo dejado en el jardín perderá su sabor y propiedades nutritivas.

Pekín

Dependiendo de la variedad, la cosecha puede comenzar el sexagésimo día de la germinación de la semilla (variedades de mitad de temporada) o el octogésimo día (variedad de maduración tardía). Como regla general, a mediados de octubre, la cosecha de repollo de Beijing está completamente cosechada.

Para preservar la densidad, la jugosidad y el sabor del repollo de Beijing, las cabezas de repollo se arrancan de raíz. Para el almacenamiento, las cabezas de repollo no se limpian de las hojas superiores y no se cortan.

¿Cómo preparar la cosecha?

La preparación del repollo para el almacenamiento se reduce a tres etapas:

  1. Elegir las mejores cabezas. Para el almacenamiento a largo plazo, solo quedan cabezas fuertes y densas. Es importante vigilar que las hojas no sean comidas por mariposas o babosas, no haya grietas en el tallo. Las cabezas de repollo no maduras, las cabezas de repollo con daños mecánicos recibidas durante la cosecha no están sujetas a almacenamiento.
  2. Cortamos el exceso. Antes de enviar una cabeza de repollo para su almacenamiento, se arrancan las hojas superiores (no quedan más de tres hojas protectoras), se corta la pierna.
  3. lavar, secar. Las cabezas de repollo se lavan del suelo con un chorro de agua fría, después de lo cual el repollo se seca al aire libre.
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¿Cuál es el mejor lugar para ponerlo?

Hay un número suficiente de lugares donde se pueden almacenar las cabezas cortadas:

  1. Sótano o bodega – un lugar ideal con condiciones óptimas de almacenamiento para el cultivo cosechado. Antes de poner, las cabezas de repollo se secan y se envuelven en varias capas de papel de periódico. Es conveniente almacenar repollo en el sótano en el limbo. Para hacer esto, las cabezas de repollo se atan en pares y se cuelgan en el travesaño.
  2. Despensa – un buen lugar para el almacenamiento, siempre que mantenga el nivel requerido de temperatura del aire (de 0 a + 3 ° C).

En ausencia de un sótano o espacio libre en el balcón, el cultivo cosechado se puede almacenar en un hoyo de jardín. Se coloca una capa de paja en la parte inferior, sobre la cual se colocan cabezas de repollo en una fila. Desde arriba, el repollo se cubre con paja y una lona densa.

Tips

Es importante seguir las siguientes recomendaciones:

  1. No deje las cabezas cortadas en el jardín a temperaturas bajo cero. El repollo se congelará, después de descongelarlo perderá su sabor y se deteriorará muy rápidamente.
  2. Si durante el período de cosecha la temperatura del aire cae por debajo de 0 ° C, las cabezas aún sin cortar deben dejarse en la cama. Puede cortarlos cuando el aire se caliente y los tenedores se descongelen.
  3. No retrase la cosecha de repollo. A una temperatura de -6 ° C, las cabezas de repollo se congelan, lo que conduce a un rápido deterioro del producto.
  4. Para que las cabezas cortadas no pierdan su jugosidad durante el almacenamiento, se dejan sobre ellas unas hojas protectoras.
  5. Al colocar el repollo para almacenarlo en el sótano o en la bodega, es necesario asegurarse de que no haya cajas con verduras o frutas con un olor acre en el vecindario.
  6. Periódicamente, las existencias deben revisarse para detectar la presencia de cabezas de repollo podridas. De lo contrario, una verdura podrida puede echar a perder casi toda la cosecha.

Sobre a qué temperatura es necesario almacenar repollo fresco en invierno, este artículo lo dirá. Lea todas las cosas más importantes sobre el almacenamiento de repollo aquí.

Video sobre el tema del artículo.

Cómo y cuándo cosechar repollo, el video dirá:

Conclusión

Habiendo estudiado de antemano las recomendaciones para la recolección adecuada de repollo, puede conservar su valor nutricional y de sabor durante el mayor tiempo posible.

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