Cosecha de hojas de parra para dolma: recetas para decapado, decapado, congelación, video

Cosecha de hojas de parra para dolma: sal, escabeche, congelar

Dolma es un plato culinario inusual que se asemeja a los rollos de col tradicionales, solo las hojas de parra actúan como envoltura. Cosechar hojas de parra para dolma no es laborioso y tiene varias opciones de fabricación. Estos incluyen la salazón, el decapado, la congelación y el almacenamiento en forma seca. Cualquier método de almacenamiento de la futura envoltura contribuye a la conservación de sustancias útiles, solo se distinguen las cualidades gustativas. Lo principal es seguir todas las etapas del enlatado. A continuación se presentarán varias descripciones de la cosecha de hojas de parra para el invierno para dolma, y ​​la receta que se use depende de usted.

Las hojas de parra son bien conocidas como ingrediente en platos de cocina en Oriente. Estamos empezando a ganar popularidad. Y no en vano, porque la hoja está completamente impregnada de oligoelementos útiles y también tiene un regusto agradable. Las obras maestras culinarias comestibles de tales plantas alivian el dolor de las venas varicosas, alivian la hinchazón y mejoran la circulación sanguínea. Como antiséptico, las hojas pueden curar heridas y detener hemorragias menores. Este regalo de la naturaleza contiene una gran cantidad de vitaminas A, B, C y minerales: hierro, calcio, manganeso, magnesio. Los componentes positivos enumerados deben conservarse cerrándolos en frascos para su posterior consumo. La conservación de las hojas de parra para dolma es la conservación más racional durante mucho tiempo. Es en el plato con el hermoso nombre “Dolma” que a menudo se usan estas hojas verdes.

Congelación de hojas de parra

Casi todas las verduras y frutas se prestan perfectamente al proceso de congelación. Este método requiere un buen congelador. Para aquellos que deseen aprender a congelar hojas de parra para dolma, a continuación se proporcionan pasos simples.

Antes de congelar, las hojas no deben lavarse, ya que las gotas restantes se convertirán en hielo e interrumpirán el proceso de almacenamiento.

Preparación y almacenamiento de hojas de parra secas.

Cosechar hojas de parra para dolma secándolas no es más laboriosa que congelarlas. Tal conservación le permite guardar todos los elementos útiles de la planta y su aroma insuperable.

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Decapado de hojas de parra

No todos todavía saben cómo encurtir hojas de parra para dolma. Este método consiste en almacenar materias primas para dolma en recipientes de vidrio llenos de adobo. Un proceso más largo que la salazón, pero el resultado es más sabroso. Las hojas, saturadas de salmuera, se vuelven más fragantes y picantes.

Si el tubo de hojas florece, es mejor arreglarlo con un palillo o hilo.

Salazón de hojas de parra

Aquellos a quienes no les gusta el sabor agridulce de la conservación buscarán una receta sobre cómo encurtir hojas de parra para dolma. Las hojas de esta manera se almacenan en frascos de vidrio en salmuera. Por lo tanto, antes de comenzar a trabajar, los frascos de vidrio deben esterilizarse. Se presta atención a dos opciones para la salazón, una debajo de la cubierta de nailon, la segunda implica el almacenamiento a largo plazo bajo una torsión de metal.

Con este método de almacenamiento, las hojas se ven parcialmente privadas de sus propiedades beneficiosas, pero el aroma permanece sin cambios.

La jarra de 1 litro contiene 70 hojas enrolladas.

Conservas de hojas de parra en jugo de tomate

Quienes estén aburridos de las recetas de conservas de hojas que se han vuelto aburridas de año en año, están invitados a guardarlas en un tomate. Cosechar hojas de parra para dolma en jugo de tomate no es nada difícil. Para ella, necesitas un tomate recién exprimido, cuya cantidad proviene de la cantidad de latas preparadas. 1 frasco es 1/3 del líquido si las hojas están bien apretadas en el frasco hasta la parte superior.

El jugo de tomate, en el que se almacenaron hojas de parra, actuará perfectamente como salsa.

Dolma se prepara aún más a partir de hojas de parra enlatadas. Tradicionalmente, se acostumbra envolver la carne picada con arroz, pero puede desviarse de las cartas generalmente aceptadas y rellenarla con relleno de verduras. Por ejemplo, la dolma con corazón de zanahoria realmente atraerá a los vegetarianos. ¡Disfrute de su comida!

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Maravillosas recetas voy a trabajar con hojas y voy a hacer preparaciones

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Recetas para encurtir hojas de parra para el invierno.

Tradicionalmente, la dolma se prepara con hojas de parra. A diferencia de los rollos de col similares, cuyos ingredientes se pueden encontrar en cualquier época del año, se vuelve problemático cocinar dolma en invierno y primavera. Si el repollo se vende en las tiendas durante todo el año, las hojas de parra solo se pueden encontrar en verano. Para cocinar dolma, debes cosechar hojas de parra para el invierno. Hay varias opciones para cosechar hojas de parra para el invierno.

Características de la cosecha de hojas de parra para el invierno.

Para preparar el follaje para el invierno, primero debe decidir el momento. Para dolma, son adecuadas las hojas jóvenes, que comienzan a aparecer antes de la floración de la vid. Y dado que la vid crece de forma continua durante todo el ciclo vegetativo, la recogida de hojas comienza a finales de primavera y finaliza en otoño.

Para cocinar, solo se usa el follaje de las variedades de uva blanca. Tales hojas son jugosas y tiernas, perfectas para dolma. En las variedades rojas, las hojas son secas y fibrosas. La carne picada en ellos estará seca y las hojas estarán duras después de cocinarlas.

Selección y preparación de hojas de parra

Para las preparaciones se utilizan hojas de parra, que crece lejos de los caminos. Las hojas de dolma deben ser jugosas y jóvenes, de un tono esmeralda claro. Son fáciles de distinguir de los antiguos. Además, deben estar libres de daños, marcas de insectos, manchas o placa. Las hojas se eligen sanas y elásticas. Si las plantas han sido tratadas recientemente con productos químicos, debe abstenerse de recolectar follaje durante varias semanas.

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Antes de cosechar el follaje, primero debe estar preparado. Las hojas cortadas se colocan en un recipiente hondo y se vierten con agua fría del grifo. Luego, cada hoja se lava a fondo y se vuelve a examinar. Después de lavar todo, se colocan en una capa delgada a la sombra y se secan. No es necesario secar fuertemente, lo principal es que solo el agua se seca y no se mojan.

Maneras de cosechar hojas de uva en casa.

Hay varias formas de preparar hojas de parra para el invierno. Cada método tiene pros y contras. Para elegir el único que sea ideal para cada ama de casa, resultará solo si prueba todas las formas de cosechar uvas verdes para preparar este plato armenio.

Congelación

La forma más fácil de preparar hojas de uva para cocinar dolma es congelarlas en el congelador. Antes de congelar las verduras en el congelador, se lavan y se secan. Lo principal es que las hojas estén secas, de lo contrario, el agua se congelará en las hojas y no serán tan sabrosas. Los greens se apilan en pilas de 15-20 piezas y se colocan en una bolsa de plástico. Luego poner en el congelador.

La principal desventaja de este método es la dificultad para descongelar y usar verduras para cocinar. Las hojas congeladas son muy frágiles y se rompen con cualquier movimiento incorrecto.

Marinar

Las hojas de uva también se pueden encurtir para el invierno. Primero necesitas preparar la marinada. Para él necesitarás:

  • 1 L de agua;
  • especias (clavo, granos de pimienta);
  • lavrushka;
  • 1 er. yo sal y azúcar regulares;
  • 1-2 cucharadas yo ácido acético.

Primero, los frascos se esterilizan. Luego se colocan especias y lavrushka en el fondo, se colocan hojas de parra. Vierta agua hirviendo y después de 3-4 minutos el agua se vierte en un recipiente. Luego esta agua se pone al fuego y se lleva a ebullición. Añadir sal, azúcar. Después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto, agregue vinagre e inmediatamente vierta la marinada sobre los frascos. Cierre los frascos con tapas. Este método mantendrá las hojas intactas. Las especias usan cualquiera. Agregarán aroma a las hojas y un agradable regusto especiado. Esto debe tenerse en cuenta, porque un plato así no es para todos y no a todos les gustará.

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Salazón en tarros

Puedes cerrar las hojas de uva en frascos de vidrio. El proceso de preparación de la salazón en tinajas es el siguiente:

  • Gire las hojas en tubos (no más de 10 hojas en un tubo).
  • Esterilizar frascos.
  • Agua hervida.
  • Coloque los tubos en un frasco y llénelos con agua, drene el agua después de 10-12 minutos.
  • Luego vierta agua hirviendo nuevamente en los frascos.
  • Escurra el agua nuevamente, agregue sal y hierva.
  • Vierta la salmuera sobre las hojas y cierre los frascos con una tapa.

Espere a que los frascos se enfríen y póngalos en el refrigerador.

enlatado seco

Conservar hojas de parra para dolma para el invierno utilizando el método seco es bastante simple. Las hojas se doblan en sobres. Debe elegir verduras del mismo tamaño, luego se doblará uniformemente en un frasco. Cada sobre contiene no más de 10 piezas.

Para esta receta, no necesita usar especias, sal e incluso agua. Los frascos llenos se cubren con tapas, se envuelven en una toalla tibia y se dejan en un lugar fresco y oscuro durante un día. Después de 24 horas, debe obtener el frasco. Si la tapa está un poco hinchada, entonces está bien, las hojas no han desaparecido. Es necesario volver a hacer la pieza de trabajo si la tapa está muy hinchada. De una manera tan simple, las hojas de parra se preparan para el invierno para preparar una jugosa dolma armenia.

Conservación por curado en seco

Otra forma de hacer preparaciones de uvas verdes para el invierno es con la ayuda de la salazón en seco. Hay muchas recetas de verduras, pero esta es una de las más sencillas. Es más fácil congelar las verduras en el congelador.

Las hojas de uva se lavan con agua corriente y se secan durante varias horas en una habitación fresca.

Es importante asegurarse de que al colocar el follaje en frascos, esté completamente seco. Los bancos para la salazón están esterilizados.

Las hojas se doblan en tubos o sobres. Lo principal es que no sean demasiado gruesos. Luego, los espacios en blanco se apilan en frascos en capas. Cuando la primera capa está en el fondo, se cubre con sal. Luego extienda la segunda capa y espolvoree con sal nuevamente. Así que tienes que hacer hasta que el banco esté lleno. Después de eso, cierre los espacios en blanco con una tapa y colóquelos en una habitación fresca.

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Almacenamiento

Como regla general, es más conveniente almacenar frascos de preparaciones de uva para el invierno en un refrigerador o bodega. Una vez que los contenedores con verduras se han enfriado, se retiran a los estantes inferiores del refrigerador o se bajan al sótano. La elección de este o aquel lugar no es fundamental, lo principal es que se almacenen en una habitación fresca donde no caiga la luz del sol. Debe almacenar espacios en blanco por no más de un año. Si permanecen más tiempo, pierden todo su sabor, y la dolma basada en tales verduras resulta insípida.

Los espacios en blanco menos almacenados que están en el congelador. Su vida útil es de solo seis meses. Si yacen más tiempo, se tiran de forma segura. Ya no son aptos para cocinar. Cuando se descongelan, son aguados y viscosos.

Por supuesto, incluso si se observan las condiciones ideales de almacenamiento para las preparaciones de uva, la dolma armenia a base de ellas no es tan sabrosa y jugosa como las frescas. En este caso, las hojas de col serán la mejor opción. Después de todo, los rollos de col y la dolma no son muy diferentes. Y dolma es mejor para darse un festín en la estación cálida, cuando las hojas de parra se arrancan directamente de la vid. Muchas amas de casa notan que las hojas cosechadas para el invierno se vuelven duras y ásperas, sin importar cómo se encurtan.

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