Cordero: beneficios, daños y calorías | Comida y salud

cordero

El cordero es carne extraída de ovejas y carneros. Estos animales fueron domesticados incluso más que 10 hace miles de años, mucho antes que los cerdos y las vacas. Los criadores de ganado primitivos prestaron atención a la sencillez de estos animales con respecto a los alimentos (a falta de lo mejor, incluso las malas hierbas entrarán perfectamente en la dieta). Además, el instinto de rebaño altamente desarrollado es muy conveniente para mantener estos animales por parte de los pueblos nómadas.

La domesticación de ovejas comenzó en Asia Central, desde el Himalaya hasta el Mar Caspio. Más tarde, estos animales fueron domesticados en el sur de Europa y el norte de África, e incluso más tarde en América del Norte. Se sabe por las historias bíblicas que la mayoría de los patriarcas famosos (Abraham, Jacob, Moisés) poseían enormes rebaños de ovejas. Hoy en día, el cordero es un producto muy popular entre los pueblos que cuentan con un número suficiente de pastos. Debido a un contenido tan sin pretensiones, el costo del cordero es bajo.

Un dato interesante de la vida de las ovejas.

Las ovejas tienen la habilidad única de reconocer a su pastor por voz. Además, estos son los únicos animales cuyo pastor se mueve frente al rebaño y no los expulsa por detrás.

Las ovejas se encuentran entre los animales que son valiosos para las personas, no solo carne, sino también productos lácteos, lana, piel, grasa. Es por eso que las personas a lo largo del tiempo comenzaron a deducir razas especiales de estos animales: lana, productos lácteos, carne. Se puede comer carne de lana y razas lecheras, pero diferirá significativamente en su sabor. Por ejemplo, la lana de oveja se vuelve muy gorda con la edad, respectivamente, y su carne será gorda arrogantemente.

Que es el cordero

Dependiendo de la edad del animal, la carne de oveja se puede dividir en categorías tales como: carne de cordero, carne de cordero y cordero. La carne de cordero es la carne de pequeños corderos de lechones muertos entre unos pocos días y ocho semanas. Es durante este período que, en teoría, los corderos solo comen leche materna. La leche de cordero es un producto de temporada. Fresca: solo se puede comprar a fines de invierno, principios de primavera, ya que los corderos nacen, generalmente a principios de invierno. La carne de tales animales es la más suave, magra y tierna.

La carne de corderos que comienzan a comer alimentos sólidos (aproximadamente de 2-3 meses de vida a 1 años) se llama carne de cordero, y después de un año – cordero. El cordero se considera carne más densa, pero al mismo tiempo no debería ser difícil. Por supuesto, el año es un marco condicional, los animales de este período se consideran adultos, pero, como las personas, tienen en cuenta no solo los datos de pasaportes, sino también los biológicos, que están determinados por el desarrollo de los dientes y los datos físicos.

Si tiene que elegir entre cordero y más maduro, la mayoría elegirá a los jóvenes. Cabe señalar que la carne de oveja más madura tiene un aroma mucho mejor sabor que la carne joven. El cordero es ideal para cocinar sopas, salsas, salsas de carne. En cuanto a la fritura, no es la información del pasaporte lo que es importante aquí, sino los datos anatómicos y el tamaño de la pieza.

Si la carne es muy dura (obtenida de animales viejos o infestados), debe procesarse para obtener carne picada, que luego se puede utilizar para diferentes propósitos. Y si extingue esa carne con verduras, el sabor mejorará significativamente.

Propiedades y composición útiles.

El cordero es más valioso porque contiene aminoácidos que son importantes para la vida humana. La carne de oveja contiene una gran cantidad de proteínas. Dado que estos animales prácticamente no sufren de salmonelosis y tuberculosis, la presencia de larvas de parásitos en la carne es extremadamente improbable. Y el cáncer en las ovejas es extremadamente raro. Es por eso que algunos científicos afirman que la carne de estos animales es valiosa como fuente natural de protección contra el cáncer.

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La carne se compone de grasa, huesos, músculos y tejidos conectivos. La cantidad de tejido adiposo en dos o incluso tres veces menos en comparación con el cerdo. La cantidad de colesterol es casi cuatro veces menor que en la carne de cerdo y dos veces menos que en la carne de res. Si la cantidad de grasa en la carne es moderada, mejora el sabor del plato. Durante la preparación de productos semiacabados, es habitual eliminar el exceso de grasa.

El uso de este tipo de carne es útil para niños y ancianos. El cordero es especialmente apreciado por las personas con diabetes, así como por aquellas que son propensas a esta enfermedad. La lecitina que contiene es un estimulante del páncreas, contribuyendo así a la normalización del metabolismo del colesterol y a la prevención de la diabetes. Existe la opinión de que las personas cuya principal fuente de carne es la oveja prácticamente no sufren aterosclerosis. La cantidad de yodo en el cordero es muy pequeña y, sin fuentes adicionales de yodo, puede caer en el grupo de personas que tienen problemas con la glándula tiroides.

El contenido mineral promedio es 0,8-1,3%. Estos son principalmente compuestos de fósforo, calcio, sodio, magnesio, potasio, cloro, cobre y otros microelementos que son importantes para el buen funcionamiento del cuerpo. El alto contenido de fluoruro es valioso para prevenir el desarrollo de caries.

El cordero contiene una cantidad suficiente de vitaminas. Las vitaminas B, con la excepción de B12, no se acumulan en el cuerpo y necesitan una reposición regular. La vitamina B3 es importante para la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso.

El ácido fólico tiene un efecto positivo en el trabajo del hígado y los intestinos, ayuda a mantener el sistema inmunológico. Esta vitamina es especialmente importante durante el embarazo, regula la formación de células nerviosas en el embrión. La vitamina B 12 se encuentra exclusivamente en productos animales, es el principal participante en el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas.

Tabla 1. “La composición química del cordero”

Estructura Contenido en gramos 100
Agua 67,6 g
Fibra dietética (fibra) 0,5 g
Proteínas 16,3 g
Los hidratos de carbono 0,6 g
grasas 15,3 g
ceniza 0,8 g
Холестерин 70 mg
Vitaminas
Vitamina B1 (tiamina) 0,08 mg
Vitamina B2 (riboflavina) 0,1 mg
Vitamina V5 (ácido pantoténico) 0,5 mg
V6 vitamina (piridoxina) 0,4 mg
Vitamina B9 (ácido fólico) 8 μg
Vitamina B12 (cianocobalamina) 2 μg
Vitamina PP (niacina) 5,2058 μg
Vitamina H (biotina) 3 mg
La vitamina E (tocoferol) 0,5 mg
Vitamina V4 (colina) 70 mg
Macro y microelementos
sodio 1915 mg
potasio 270 mg
fósforo 178 mg
magnesio 18 mg
calcio 3 mg
cloro 60 mg
azufre 230 mg
hierro 2 mg
Zinc 3 mg
Cobre 180 μg
Iod 3 μg
Níquel 10 μg
manganeso 0,035 μg
Flúor 63 μg
Estaño 75 μg
cobalto 7 μg
Molibdeno 12 μg
cromo 10 μg

El promedio de calorías del cordero 203 kcal.

Selección y almacenamiento

El sabor de la carne de oveja depende de la edad del animal. Además, debe entenderse que, según el plato que vaya a cocinar, debe comprender qué parte de la carcasa debe elegirse:

  • Desde el cuello de los platos más deliciosos será, cuya preparación es hervida o estofada: pilaf, albóndigas, sopas, guisos, carnes en gelatina;
  • la parte superior de la paletilla también es buena para guisar y hervir, pero si es una paletilla de cordero de leche, entonces hará una excelente barbacoa y asado;
  • El nudillo (también en la parte inferior de la pata delantera) es ideal para hervir y guisar: sopa, músculo;
  • La falda es mejor para asar y freír: asados, manti, hamburguesas, kebabs;
  • La pechuga es buena para hervir, freír, rellenar y guisar;
  • el vástago es bueno para hornear, frito y estofado;
  • El jamón se usa más a menudo cuando se hornea, fríe y guisa.
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Al comprar cordero, debe prestar atención a los siguientes signos externos de la carne:

  • color de la carne – uniforme;
  • consistencia – granular;
  • La carne es elástica, después de presionar con un dedo, vuelve rápidamente a su forma original;
  • los huesos de cordero son blancos, y los corderos son ligeramente rosados;
  • cuanto mayor sea la distancia entre las costillas, mayor será la edad del animal;
  • La cantidad de grasa en la carne es mínima, por lo que se ven las venas;
  • Cuanto más claro es el color del cordero, más joven es la edad del animal;
  • la grasa en la carne debe ser lo más blanca posible;
  • el olor está saturado, sin olores extraños, si hay alguno, puede indicar que el animal estaba enfermo o que la carne se guardó incorrectamente;
  • La superficie es brillante, ligeramente húmeda, no debe haber secreción de sangre.

No se recomienda comprar cordero en tales casos:

  • carne con manchas (como moretones);
  • la carne tiene un color oscuro rubí, esto sugiere que el cordero es viejo y seguramente será duro;
  • huesos amarillos;
  • la superficie del cordero es pegajosa y magullada;
  • la grasa en la carne se rompe o se daña fácilmente;
  • No hay grasa en absoluto, es muy probable que sea la carne de cabra.

Es posible determinar la carne de un animal enfermo de esta manera: prender fuego a una pequeña cantidad de la capa de cordero. El olor del humo no debe ser acre. De lo contrario, se niegan a comprar tal cordero.

Desafortunadamente, en nuestras tiendas es muy difícil encontrar un buen cordero. La forma más confiable de evitar errores es negociar con un carnicero o comprar en lugares comprobados.

Puedes guardar la carne en el refrigerador, pero no debes hacerlo por más de dos o tres días, de lo contrario comenzará a deteriorarse. Si compró cordero para almacenarlo a largo plazo, puede congelarlo. Primero necesitas envolver la carne en una película. Esto debe hacerse de forma que no pueda entrar aire después, es decir, el embalaje debe ser lo más hermético posible. Si las bacterias pueden penetrar en la carne, esto afectará significativamente su sabor. No se recomienda almacenar carne en el congelador por más de seis meses.

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Uso en la cocina

La refractariedad de la grasa de cordero sugiere que es muy nutritiva y está bien conservada. Con una raza de ovejas de razas gordas especialmente criadas, la grasa se puede obtener muchas veces más. Las partes sebáceas de tales ovejas se acumulan alrededor del lugar donde crece la cola. Después de eso, esta grasa se sobrecalienta y se convierte en grasa de cola de grasa conocida. A menudo con grasa gorda de la cola, funden la grasa de la piel del cordero. Dicha grasa está menos saturada con ácidos grasos. El resultado de esta aleación es un producto superior. La grasa grasa de la cola es útil en el tratamiento de quemaduras, abrasiones, heridas purulentas. Contiene vitaminas A, B1, E, esteroles, fosfolípidos, betacaroteno.

La grasa de cordero, como la carne, se caracteriza por un olor específico. Los expertos aún no pueden determinar con precisión qué es exactamente lo que le da al cordero un aroma no muy agradable. Algunos argumentan que estos son fosfolípidos y ácidos ramificados, mientras que otros afirman que son cetonas y aldehídos. La parte principal proviene de la grasa, mientras que es casi imposible eliminarla por completo. Esto se puede hacer parcialmente de las siguientes maneras:

  1. Antes de cocinar, corte la carne, enjuague y hierva durante minutos 10-15 con zanahorias, judías verdes, luego drene el agua y agregue agua nueva.
  2. El sabor de la carne se subrayará si, unos días antes de cocinarlo, escúrralo con verduras en aceite vegetal, marinado simple o simplemente leche agria.
  3. Otra forma comprobada de deshacerse del olor es la “terapia herbal” culinaria. Si guisa la carne en vino, agregando al mismo tiempo especias como orégano, menta, tomillo, romero, laurel, no habrá rastro del olor y el sabor de la carne será simplemente único.
  4. El olor a carne desaparece casi por completo durante el asado. Grasa, y con ello el olor, acaba de derretirse.

En las tradiciones de muchos países, existe la costumbre de servir cordero en la mesa en las grandes festividades. Por ejemplo, la celebración de la Pascua judía no está completa sin un cordero joven al horno. Y en la cocina de los pueblos orientales, los platos de cordero son toda una historia. Sin carne de cordero, uno no puede imaginar barbacoa fragante, manti, shurpa, beshbarmak, pilaf aquí. Pero son estos platos los que son su tarjeta de presentación para los turistas.

Los condimentos aromáticos, que se agregan durante la preparación del cordero, son necesarios no solo para eliminar el olor, sino también para una mejor absorción de la grasa.

Estos incluyen eneldo, granada, romero, menta, mejorana, limón. En el Medio y Cercano Oriente, es costumbre servir cordero y, a menudo, hervirlo, junto con albaricoques o dátiles. Los países mediterráneos están acostumbrados a servir cordero con tomate y ajo, vino, aceite de oliva. Los habitantes del norte comen carne de oveja con verduras y ensaladas verdes, además de papas.

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Daños y contraindicaciones.

Por supuesto, si se abusa del cordero, como, en principio, con cualquier otro producto alimenticio, entonces el cuerpo obviamente no se beneficiará de él. Además, vale la pena mencionar que las personas que usan el cordero están contraindicadas. Tales categorías incluyen personas que sufren de artritis, gota y enfermedades gastrointestinales. La razón de tales restricciones es la grasa de cordero. Las grasas alimenticias de origen animal están compuestas principalmente por ácidos grasos oleico, palmítico y esteárico. La mayoría en grasa de cordero (en comparación con otras) de ácido esteárico, y ella, como saben, es la más refractaria. Cordero cocido después de enfriar rápidamente cubierto con grasa blanca. Este tipo de grasa es difícil de digerir y aún más difícil de digerir.

cordero

Cordero es la carne de ovejas y carneros. La más valiosa es la carne de carneros jóvenes (hasta 18 meses) castrados u ovejas no aptas para la cría.

Sabrosa es también la carne de ovejas bien alimentadas, no mayores de 3 años. Se distingue por un tinte rojo claro, la grasa es elástica y blanca. La carne de ovejas viejas o mal alimentadas tiene un tinte rojo oscuro, grasa amarilla. Esta carne es fibrosa, por lo que es mejor comerla en forma de carne picada Carne favorita de los pueblos de Oriente

El contenido de grasa en el cordero es 2-3 veces menor que en la carne de cerdo.

La ventaja de este tipo de carne es que en la grasa de cordero hay 2,5 veces menos colesterol que en la de ternera, y 4 veces menos que en la de cerdo.

Calorías de cordero

El contenido calórico del cordero hervido es de 291 kcal por 100 g En 100 g de cordero guisado 268 kcal, y el contenido calórico del cordero frito es de 320 kcal por 100 g Este producto se caracteriza por un contenido bastante alto de proteínas y grasas y puede conducir a la obesidad si se consume en grandes cantidades.

Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, gr Grasa, gr Carbohidratos, gr Zola, gr Agua, gr Contenido de calorías, kcal
16,5 15,5 0,8 67,5 260-320

Propiedades útiles del cordero.

El cordero es muy adecuado para alimentar a los ancianos y los niños. Contiene mucho flúor, que protege los dientes de la caries. La grasa de cordero es baja en colesterol. Además, la lecitina que contiene el cordero contribuye a la prevención de la diabetes al estimular el páncreas, además tiene propiedades antiescleróticas y normaliza el metabolismo del colesterol.

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Las sales contenidas de potasio, sodio y magnesio tienen un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos. El cordero es rico en hierro (un 30% más que el cerdo), necesario para la formación de la sangre, y en yodo, que asegura el normal funcionamiento de la glándula tiroides.

El sabor y el valor nutricional del cordero son excepcionalmente altos. En términos de proteínas, aminoácidos esenciales y minerales, no es inferior a la carne de res, e incluso la supera en términos de calorías (carne de res – 1838 kcal / kg, cordero – 2256 kcal / kg). También porque su grasa contiene una cantidad relativamente pequeña de colesterol. Algunos científicos creen que la aterosclerosis es menos común entre las personas que comen principalmente cordero.

Pero aún así, debe descansar de la carne, por lo que el ayuno se proporciona en todas las principales religiones del mundo. Después del ayuno, cuando el cuerpo ha descansado de la comida de carne, nos volvemos más tranquilos y más inteligentes. Es cierto que es imposible rechazar por completo la comida de carne, ya que nuestra comida debe ser completa y equilibrada.

Los caldos de carne beneficiarán a las personas que sufren de gastritis con poca acidez. Pero deberán excluirse por completo para aquellos que tienen úlcera de estómago o gastritis con alta acidez. La carne también tiene un efecto desfavorable sobre los riñones enfermos. De hecho, en cualquier carne hay muchas sustancias tóxicas, además, los animales se alimentan con antibióticos y estimulantes hormonales, y estas sustancias son muy destructivas para los riñones y el hígado.

La carne de cordero quemada es útil contra la picadura de serpientes, escorpiones negros y amarillos. Con vino, ayuda contra la mordedura de un perro rabioso.

Propiedades peligrosas del cordero.

El cordero tiene el mismo conjunto de propiedades nocivas que otros tipos de carne. Su uso en grandes cantidades puede conducir al desarrollo de obesidad y esclerosis. No se deje llevar por el cordero para los ancianos y los que sufren de artritis. El motivo de esta restricción son las bacterias que se encuentran en los huesos de la carne, por lo que la artritis puede comenzar a progresar.

Asimismo, una de las principales desventajas del cordero es el alto contenido de lípidos, que son peligrosos y contribuyen al desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular. Además, la carne de cordero no se recomienda para personas que tienen problemas con el hígado, los riñones, la vesícula biliar, tienen úlceras estomacales o intestinales, aquellos que sufren de presión arterial alta, acidez alta.

Todo esto, por supuesto, no suena del todo reconfortante, sin embargo, si conoce la medida y come carne en porciones razonables, entonces no habrá daño para el cuerpo. Procura seleccionar piezas magras, sin piel. Es aconsejable utilizar hervida con verduras y hierbas.

¿Te encanta cocinar en un horno de leña? Entonces trata de complacer a tu familia con la carne de cordero más tierna del horno.

¡Atención! La información es solo para fines informativos y no tiene la intención de diagnosticar o prescribir un tratamiento. ¡Consulte siempre con un médico especializado!

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