Cómo tallar un pollo – con fotos y videos paso a paso
Siempre compro un pollo entero y lo corto yo mismo. Es mucho más económico: no importa qué parte del pollo necesite (filete, muslos o alas), los “detalles” obtenidos con mis propias manos costarán significativamente menos.
Te mostraré cómo cortar un pollo, al que llamo “para invitados”. Como resultado de este corte se obtienen ocho piezas. Después de freír/guisar/hornear, se pueden servir en la mesa en un plato común y cada uno de los comensales elegirá él mismo la parte que más le guste. Nadie se ofenderá, ya que todas las piezas de pollo resultan ser aproximadamente del mismo tamaño y “carnosidad”.
- activos totales tiempo de cocción: 7 minutos 7 minutos
- Calificación: 5 / 5 11 reseñas Leer más sobre la calificación
Cómo tallar un pollo – con fotos paso a paso
Ingredientes:
- Pollo – 1 ud. (entero)
- Cuchillo – 1 ud.
Preparación: Paso 1
Para aquellos a los que les gusta mirar en lugar de leer, les aconsejo que vean un video sobre cómo cortar un pollo.
Los detalles y matices están en el texto a continuación.
Para aquellos que eligen pollo en los estantes de las tiendas, les aconsejo que elijan pollos refrigerados, pero no congelados. El hecho es que la vida útil de los pollos refrigerados es de 3 a 5 días. Si el pollo no se compra en este momento, se congela, lo que prolonga significativamente su vida útil. Pero sabemos que ahora este pollo no es la primera, sino la segunda frescura.
Además, el pollo enfriado se puede congelar de forma independiente en el congelador. Y si el pollo primero se descongela, se corta y luego se vuelve a congelar, su sabor se deteriorará significativamente.
Paso 2
Comencemos con las piernas. Se debe tirar de la pierna hacia el cuerpo y cortar la piel con un cuchillo, y luego la carne hasta la articulación de la rodilla.
Paso 3
A continuación, el muslo debe girarse hacia un lado para que los dos huesos queden separados. Cortar la pierna del cuerpo. Repita lo mismo con la otra pierna.Ahora necesita separar el muslo de la parte inferior de la pierna, estirando cada pierna y cortándola en la unión de los huesos.
Paso 4
El resultado debe ser las primeras 4 piezas.
Paso 5
Con un cuchillo, corte las costillas a la mitad y separe la pechuga y las alas del fondo del pollo. Una guía para el sitio de la incisión puede ser una vena grasa en forma de línea que separa visualmente la espalda y el seno.
Paso 6
Donde termina esta vena, actuamos “a ojo” y al tacto. Como resultado, deberíamos obtener dos partes: pecho y espalda (desde el “culo” hasta el cuello inclusive)
Paso 7
Algunas amas de casa también sirven la espalda en la mesa, pero te aconsejo que no pierdas el tiempo en bagatelas. Esta parte del pollo es demasiado huesuda, es poco probable que alguno de los invitados esté muy feliz si obtiene esta pieza. Es mejor hervir la espalda y obtener un maravilloso caldo de pollo.
Coloque la pechuga en una tabla de cortar con la piel hacia arriba y corte la piel alrededor del cuello.
Paso 8
Ahora el pecho necesita ser cortado en dos mitades.
Paso 9
Al mismo tiempo, con la ayuda de un cuchillo y los dedos, saco el cartílago que corre por el centro y lo agrego por detrás en el “juego de sopa”. También va parte de las costillas superiores.
Ahora necesitas cortar cada mitad de la pechuga en dos justo debajo del ala.
Paso 10
Y corta la parte superior del ala.
Paso 11
En total, obtenemos un conjunto de ocho piezas de pollo aproximadamente idénticas, más una bonificación en forma de lomo para el caldo.
Cómo descuartizar un pollo entero
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Descuartizar un pollo entero puede parecer una tarea desalentadora, pero una vez que lo domines, podrás manejar un ave como un profesional. Para separar cada parte del pollo, sigue los sencillos y efectivos pasos que se describen en este artículo.
- Si acaba de cocinar un pollo entero, también puede cortarlo. Si acaba de cocinar un pollo entero, déjelo enfriar durante al menos 10 minutos. El ave sigue cocinándose incluso cuando la sacas del horno. El pollo estará completamente cocido si lo dejas ‘reposar’. Si está cortando un pollo cocido entero, omita los siguientes dos pasos.
Revise la cavidad interna del ave para detectar la presencia del estómago, el cuello y otros despojos. Pueden estar en envases separados o sin él. Si los encuentra adentro, sáquelos y déjelos para otros fines o tírelos.
Enjuague el pollo con agua fría. No use agua tibia o caliente, ya que cualquier temperatura elevada del agua fomenta el crecimiento bacteriano. Seque el pollo con toallas de papel. [1] X Fuente de información
Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una tabla de cortar. Colocar la pechuga de pollo hacia arriba te da una mejor vista de lo que estás haciendo.
- Puedes usar un tenedor para trinchar para sostener el pollo en su lugar mientras tiras de la pata.
Tome un cuchillo de trinchar afilado para cortar la piel. Al cortar la piel del cuerpo del pollo, podrás ver mejor dónde se une la pata al cuerpo.
Aleje la pierna del cuerpo tanto como sea posible. Con un cuchillo de trinchar, separe toda la pierna, cortando la articulación. Cuando tira de la pierna, obtiene el ángulo correcto en el que es más fácil separar la pierna del cuerpo.
Corta el cartílago que conecta los huesos del muslo y la pierna. Al cortar el cartílago entre los huesos, puede evitar fragmentos de hueso en la carne. Repita estos pasos con la segunda pierna de pollo.
Coloque la pierna con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. En general, es más fácil cortar primero la carne y luego pasar a la piel (que quizás deba cortarse con otro cuchillo). La pierna de pollo es la parte más pequeña de toda la pierna, mientras que el muslo es la parte más grande y carnosa. . [3] X Fuente de información
Sujete la pierna por ambos extremos con ambas manos. Extienda la pierna en la dirección opuesta a la curva natural. De esta manera, puede determinar el lugar en el interior de la articulación de la rodilla donde se conectan la pierna y el muslo; en este lugar, será más fácil cortar la pierna.
Encuentra la almohadilla de grasa. La grasa es una capa delgada y blanca en la articulación entre la pierna y el muslo. Corte a lo largo: la articulación se separa, separando la pierna del muslo. Haz estos pasos con la segunda pierna.
Encuentra el lugar donde se unen el pecho y la espalda. Este lugar es a lo largo de las costillas donde se expande la carne blanca de la pechuga.
- También puedes cortar a lo largo del esternón desde la parte inferior del cuerpo del ave. Cuando llegues al hueso bifurcado, córtalo para abrirlo. Incline el cuchillo en ángulo con respecto al hueso cruzado y corte la carne a lo largo del ala. Haga una incisión entre el pecho y el ala. [4] X Fuente de información
- Otra forma es enderezar las dos mitades de la pechuga hacia los lados hasta que salga el hueso de la quilla. Retire el hueso de la quilla y corte la pechuga en dos cortando el hueso cruzado.
Coloque una pechuga entera en una tabla de cortar y, ejerciendo una presión firme, presione la pechuga hacia abajo con la palma de la mano. Este movimiento ayudará a separar el esternón.
- Si desea dejar el hueso en la carne, sepárelo con un cuchillo y luego, sujetando la pechuga con las manos por ambos lados, rompa el hueso.
Dobla el ala lejos del cuerpo. Dóblalo en la dirección opuesta al pliegue natural. Esto le facilitará encontrar la articulación del hombro.
Corta el ala a lo largo de la unión con un cuchillo de trinchar. Nuevamente, intente cortar a lo largo del cartílago que conecta los huesos para no dejar fragmentos de hueso en la carne.
