Coles de Bruselas para el invierno: las mejores recetas, métodos de cocción, almacenamiento de espacios en blanco

Las mejores recetas de coles de Bruselas que puedes comer al instante

Las diminutas coles de Bruselas ricas en vitaminas son especialmente deliciosas en escabeche, saladas o en chucrut. Y si usa recetas originales para preparaciones de invierno, obtendrá refrigerios de los que es simplemente imposible separarse. En el artículo se describe cómo elegir, preparar y almacenar las coles de Bruselas correctamente.

Seleccionar y preparar las coles de Bruselas

Las materias primas para la cosecha de invierno deben ser de alta calidad.

Los jefes deben ser:

  • tamaño pequeño (óptimamente – 4 cm de diámetro);
  • denso;
  • no mojado y no pegajoso;
  • color verde brillante, sin manchas amarillas y otras;
  • sin rastros de insectos o enfermedades;
  • sin putrefacción y daño mecánico;
  • con un característico sabor a nuez, que indica la frescura del producto.

Si la cosecha se cosecha en su propio patio trasero, debe hacerlo desde finales de octubre hasta mediados de noviembre, y es mejor comprar tenedores junto con el tallo, para que sean más jugosos, tiernos y se mantengan frescos durante mucho tiempo. .

Preparar el producto para la salazón y otro tipo de preparaciones de invierno de la siguiente manera:

  1. Usando un cuchillo afilado, las cabezas se separan cuidadosamente de los tallos.
  2. Retire las hojas superiores.
  3. Retire los extremos.
  4. Las cabezas grandes se cortan en 2 o 4 partes.
  5. Se quitan los tocones.
  6. Coloque las cabezas en un colador.
  7. Enjuague con agua corriente caliente.
  8. Dejar hasta que el líquido drene por completo.

Al elegir un producto, debe tenerse en cuenta que las coles de Bruselas demasiado grandes pueden ser ligeramente amargas.

Métodos de recolección

Puede guardar una verdura para su consumo en invierno tanto fresca como congelada, así como por métodos:

  • el secado;
  • salazón; ;
  • fermentación;
  • enlatado según diferentes recetas con la adición de otras verduras.

Decapado

Para encurtir un delicioso repollo, tome 2 kg de repollo:

  • 2 L de agua;
  • 7-8 uds. zanahorias;
  • 4ª. l. sal y azucar;
  • 5-6 ramas de hojas de eneldo;
  • una pizca de comino y 2 hojas de laurel.

Proceso de salado:

  1. Las zanahorias peladas y lavadas se trituran en un rallador grueso.
  2. Las cabezas de repollo preparadas (peladas, lavadas y cortadas, si es necesario, en 2-4 partes) se mezclan con zanahorias.
  3. Cambiando las hierbas y especias, colóquelo en un recipiente de vidrio o de madera.
  4. El azúcar y la sal se vierten en agua hirviendo.
  5. La salmuera resultante se vierte en un recipiente con verduras.
  6. La cristalería se cubre con tapas de polietileno y el decapado en un recipiente de madera se cubre con una toalla, se coloca una carga encima y se mantiene así durante 5 días.

Es importante que las cabezas de repollo no sobresalgan de la superficie del líquido.

Marinar

Secuencia de acciones:

  1. Se prepara la marinada: 2 g de azúcar, 120 g de sal, 100 ml de vinagre al 500%, 9 g de pimienta negra molida se agregan a 2 litros de agua y la composición resultante se lleva a ebullición.
  2. Las cabezas se limpian, se lavan, se cortan cada una por la mitad y, compactadas, se colocan en un frasco limpio.
  3. Vierta la composición que hierve allí y cubra con una tapa.
  4. La pasteurización se lleva a cabo durante 20 minutos.
  5. Se enrosca la tapa, se envuelve el recipiente en un paño tibio y, dado la vuelta, se deja enfriar.
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Para darle al aperitivo un regusto agradable, se agregan a la marinada 2 inflorescencias de clavo y 3-4 hojas frescas de cereza o grosella negra.

Cuasitud

Instrucciones:

  1. Las cabezas de repollo preparadas se sumergen en agua fría durante 1 hora y luego se escaldan en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos.
  2. Se colocan en bancos, mientras se compactan.
  3. Prepare una solución salina agregando 2 cucharadas a 4 litros de agua. yo sal, 3 cucharadas. yo azúcar o miel, 4 hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta negra.
  4. Vierta la solución hirviendo sobre el repollo.
  5. Durante 3-4 días se mantienen en un lugar cálido, luego de lo cual se transfieren a uno frío.

Mejores recetas

De las muchas opciones para cosechar las coles de Bruselas, primero debes probar las más deliciosas.

Forma rápida

Para preparar rápidamente un snack original, necesitarás:

  • 2 kg de coles de Bruselas;
  • 2 zanahorias grandes;
  • 2 L de agua;
  • 8 cucharadas l. aceite de girasol refinado;
  • 8 cucharadas. yo 9% de vinagre;
  • 4 dientes de ajo medianos;
  • Arte 1,3. litros. azúcar;
  • 1,3 tsp sal.

Preparación:

  1. Las verduras se pelan, se lavan y se escurren del líquido.
  2. Las cabezas de repollo se cortan en 2-4 partes, dejando solo el entero más pequeño.
  3. Las zanahorias se cortan en círculos de 1 cm de grosor.
  4. Colocar todo en una olla con agua y hervir por 3 minutos.
  5. El caldo de verduras resultante se vierte en un recipiente separado.
  6. El ajo exprimido se mezcla con verduras y la mezcla se coloca en frascos limpios.
  7. Las especias se colocan en un recipiente con una decocción, se agregan sal, azúcar, vinagre y aceite.
  8. Lleve el líquido a ebullición y vierta el contenido de los frascos con él.

La merienda está lista en un día.

¡Importante! El repollo cocinado de forma rápida no tiene que enrollarse. Los bancos se cubren con tapas de plástico y, una vez enfriados, se envían al refrigerador.

en jugo de tomate

Para 2 kg de cabezas de repollo, tome:

  • 800 g de jugo de tomate;
  • 4-5 dientes de ajo;
  • Granos de pimienta negros 10;
  • 3 art. l sales;
  • 4 ramas de perejil.

Método de preparación:

  1. Las cabezas de repollo preparadas se cortan por la mitad y se hierven durante 5 minutos, después de lo cual se echan en un colador y se dejan secar.
  2. El repollo mezclado con verduras, pimienta y ajo se coloca en frascos limpios.
  3. El jugo con sal se lleva a ebullición y se vierte en frascos esterilizados.
  4. Apriételos con tapas de hojalata.
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Enfríe los recipientes sellados volteándolos boca abajo y envolviéndolos en una manta, frazada o varias capas de tela tibia.

En coreano

Ingredientes necesarios:

  • coles de Bruselas – 3 kg;
  • ajo – 20 dientes grandes;
  • zanahorias – 0,8 kg;
  • chile picante – 2 piezas;
  • hoja de laurel – 5-6 piezas;
  • aceite vegetal – 50 ml;
  • vinagre 9% – 2 cucharadas. l.;
  • azúcar – 2 cucharadas. l.;
  • sal – 4 cucharada. l.

Procedimiento:

  1. Las verduras peladas se lavan y se espera a que se escurra el agua.
  2. Los tenedores se cortan en 2-4 partes.
  3. Moler las zanahorias con un rallador especial para verduras en coreano.
  4. El pimiento picante se corta en 5 partes, el ajo machacado.
  5. Todos los componentes se mezclan y se disponen en frascos preesterilizados.
  6. El agua hirviendo con sal y azúcar se vierte en recipientes.
  7. Pasteurizado durante 20-25 minutos.
  8. Atornille los frascos con tapas.
  9. Enfriar los envases con el producto envolviéndolos y dándoles la vuelta.

Con tomates y apio

Para 600 g de cabezas de repollo tomar:

  • 1 kg de tomates pequeños;
  • 4 cosas apio pecíolo;
  • 2 de pimientos búlgaros;
  • 4 L de agua;
  • 10 inflorescencias de clavel;
  • Sal de xnumx;
  • Dientes de ajo 6;
  • 200 gramos de azúcar;
  • Granos de pimienta negros 6;
  • 100 ml de vinagre al 9%;
  • 4 ramas de perejil, cilantro y eneldo.

Prepare un refrigerio en el siguiente orden:

  1. Hervir agua con sal, azúcar y vinagre.
  2. Clasifique, pele y lave las verduras, el ajo y las hierbas.
  3. Apio cortado en trozos de 1 cm.
  4. Pimiento dulce cortado en tiras.
  5. La cáscara de cada tomate se perfora con un palillo 3-4 veces.
  6. Las cabezas de repollo se sumergen en agua dulce caliente y se hierven durante 5-6 minutos.
  7. Escurrir el agua hirviendo y poner la cacerola bajo un chorro de agua fría.
  8. Las verduras, el ajo, el apio y la pimienta se colocan en frascos preparados.
  9. Se coloca repollo mezclado con tomates encima.
  10. La mezcla de verduras se vierte con salmuera hirviendo, a la que se le agregan especias.
  11. Atornille los frascos con tapas, envuélvalos y déjelos enfriar boca abajo.

Las coles de Bruselas con tomates y apio se distinguen no solo por su excelente sabor, sino también por su apariencia brillante.

verduras variadas

Para preparar bocadillos tomar:

  • coles de Bruselas – 3 kg;
  • zanahorias – 1 kg;
  • cebolla – 10-12 cabezas pequeñas;
  • Pimienta búlgara – 0,8 kg;
  • chile – 2 pieza;
  • agua – 2 l;
  • azúcar – 4 cucharadas. l.;
  • sal – 2 cucharadas. l.;
  • hoja de laurel – 4 piezas;
  • granos de pimienta negra – 10 piezas.;
  • vinagre 9% – 2 cucharaditas;
  • guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas

Preparación:

  1. Pelar, enjuagar bien y secar ligeramente las verduras.
  2. Los tenedores de repollo, según el tamaño, se cortan en 2-4 partes.
  3. El pimiento dulce se corta en trozos de 1,5-2 cm.
  4. Las zanahorias se cortan en círculos de unos 2 cm de grosor.
  5. Las cebollas, las especias, los pimientos y las zanahorias se colocan primero en frascos esterilizados y luego el repollo.
  6. La sal y el azúcar se vierten en una cacerola.
  7. Verter 1 litro de agua y llevar a ebullición.
  8. El contenido de los frascos se vierte con una solución hirviendo.
  9. Los contenedores se enrollan con tapas y luego se dan la vuelta.
  10. Enfriar con un paño tibio.
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El día 4, las coles de Bruselas con verduras enlatadas están listas para comer.

Almacenar las coles de Bruselas

El lugar donde se almacenarán de forma segura las latas con espacios en blanco debe ser:

La temperatura óptima para conservar las coles de Bruselas es de 0 a +5°C.

Los frascos pequeños con corcho permanecerán en el refrigerador durante 1,5 años. El producto preparado de forma rápida se mantiene en la cámara por no más de 1,5 semanas.

Los espacios en blanco que no han sido esterilizados se almacenan en la bodega a una temperatura de + 12 … + 15 ° C durante 6-8 meses, y los refrigerios pasteurizados y cuidadosamente tapados con corcho – 1-2 años en la despensa.

También es aceptable almacenar la conservación en un balcón cerrado o logia, siempre que durante las heladas de invierno haya una temperatura positiva.

¡Atención! No importa cuán cuidadosamente se esterilice y cierre el producto, debe almacenarse a una temperatura de no más de + 25 ° C, porque en un ambiente cálido, a pesar de la ausencia de microorganismos, las verduras comenzarán a ablandarse como resultado de la procesos químicos que tienen lugar en ellos.

Los frascos abiertos de refrigerios se cubren con tapas de plástico y se colocan en el refrigerador. Se recomienda consumir platos en escabeche dentro de 5-7 días, y marinados – 2-3 días.

Conclusión

El sabor original y el aspecto delicioso de las coles de Bruselas preparadas para el invierno de diferentes formas no dejarán indiferente a nadie. Lo principal es elegir las verduras adecuadas y seguir estrictamente las recetas comprobadas.

Deliciosos preparados de coles de Bruselas para el invierno, encurtidos, enlatados, congelados

Las coles de Bruselas son una de las verduras más peculiares de nuestras mesas. Es muy sabroso tanto fresco como marinado. Va bien en ensaladas enlatadas con otras verduras y está delicioso, por así decirlo, “en coreano”.

Coles de Bruselas: formas de cosechar para el invierno

Cosechar ese repollo no es muy difícil. Los brotes maduros se cortan en la base del tallo, se eliminan las hojas malas con un tallo. Bueno, entonces todo depende de tu deseo.

El repollo se puede congelar conservando su sabor y textura originales. Pero si no quiere molestarse en descongelar en el momento adecuado, el marinado vendrá en su ayuda, lo que le dará a nuestras bruselas un sabor y aroma adicionales. Sí, y es conveniente comerlo marinado por su tamaño. Se obtienen semillas de vitaminas peculiares.

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Cómo congelar las coles de Bruselas para el almacenamiento de invierno

Antes de congelar, las cabezas de repollo deben mantenerse durante cinco a seis minutos en agua fría y ligeramente salada. Esto eliminará los insectos que puedan estar dentro. Después de lavar el repollo con agua corriente.

A continuación, ponemos las coles en un cazo con agua con sal y esperamos a que hierva. Después de hervir, retire la sartén del fuego y deje reposar el repollo durante un par de minutos.

Si alguna vez ha hecho albóndigas caseras, entonces el siguiente paso le resultará familiar. Ponemos nuestro repollo en una bandeja para hornear, espaciado o plato en una capa uniforme y lo enviamos al congelador.

Tan pronto como el repollo esté completamente congelado, lo cambiamos de la bandeja para hornear a bolsas y lo arrojamos nuevamente al congelador.

Debido a que primero hervimos el repollo hasta que esté medio cocido, te llevará mucho menos tiempo cocinarlo después. Tenemos un tipo de producto semiacabado para el invierno.

Cómo cocinar coles de Bruselas congeladas

Cocinar repollo congelado es rápido y fácil. Pero incluso en estos casos, puedes equivocarte. Te lo ruego, en ningún caso debes organizar la tortura del repollo con fuego. Cuántas veces he visto verduras congeladas “matadas”, que estaban sobreexpuestas en la estufa con el pretexto de “para que probablemente estén cocidas”.

Las coles de Bruselas debidamente congeladas ya se han cocinado a media cocción antes de congelarlas. Así que le tomará diez, máximo quince minutos para obtener la condición adecuada.

Y así, ponemos una olla con agua al fuego, le ponemos un poco de sal y esperamos a que hierva. Y ya en agua hirviendo echamos cabezas de repollo. Después de diez minutos, el repollo tendrá tiempo de derretirse y cocinarse.

Drene el agua caliente del repollo cocido y vierta agua fría sobre él. Entonces, las cabezas de repollo mantendrán mejor su forma y, en el proceso de manipulaciones culinarias adicionales, no se convertirán en papilla.

Las coles de Bruselas preparadas de esta manera se pueden usar en ensaladas, sopas. Algunos incluso logran combinarlo en un canapé. Sí, y como plato aparte o guarnición, ni siquiera estará mal.

coles de bruselas en escabeche

Las coles de Bruselas en escabeche son un delicioso aperitivo. Sí, y como los hot cakes, será por su aspecto y tamaño. Corté una cabeza de repollo con un tenedor, me la metí en la boca y así sucesivamente una y otra vez.

Ingredientes:

  • coles de Bruselas – un kilogramo
  • Agua – litro
  • Azúcar – sesenta gramos
  • Sal – cincuenta gramos
  • Pimienta negra molida – un gramo
  • Vinagre 9% – doscientos cincuenta mililitros

Cortar la col pelada y lavada por la mitad y ponerla en un tarro, pero más apretado.

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Para la marinada, disuelva el azúcar y la sal en agua, agregue vinagre y pimienta, hierva la mezcla.

Vierta la marinada hirviendo sobre nuestro repollo, cubra con una tapa y pasteurice durante unos veinte minutos.

Después de la pasteurización, enrolle la tapa y envíela a enfriar, envuelta en una manta.

coles de bruselas con verduras

Y así, necesitamos:

  • Coles de Bruselas – un kilo y medio
  • Pimienta búlgara – cuatrocientos gramos
  • Cebolla – XNUMX cebollas pequeñas
  • Pimienta picante – un pequeño grano de pimienta
  • Sal – una cucharada
  • Azúcar – Dos cucharadas
  • vinagre – cucharadita
  • Hoja de laurel – un par de piezas
  • Pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra – cinco cada uno

Procesamos la col, la limpiamos y la cortamos por la mitad, especialmente las coles grandes en cuartos. Limpiamos las zanahorias y las cortamos en círculos de un centímetro y medio a dos centímetros de grosor. Cortar el pimiento en cubos o triángulos de un centímetro y medio por lado.

Ponemos especias y cebollas, zanahorias y pimientos en un frasco esterilizado. Coloque las coles de Bruselas encima.

Ahora pasemos a la marinada. Vierta agua en una cacerola, disuelva el azúcar y la sal en ella. Lo ponemos al fuego y esperamos a que hierva.

Vierta la marinada hirviendo en frascos, gírelos con tapas y déjelos enfriar debajo de las tapas, después de darles la vuelta.

Después de tres o cuatro días, se puede degustar nuestra brusselochka.

Coles de Bruselas marinadas en coreano

A veces queremos añadir algunas emociones a nuestra vida. Alguien salta con un paracaídas para esto, alguien nada con tiburones. Bueno, para nosotros, simples mortales, la picante cocina coreana y sus opciones de conservación vienen al rescate. Para las coles de Bruselas en coreano, necesitamos:

  • Coles de Bruselas – un kilo y medio
  • Zanahorias – cuatrocientos gramos
  • Ajo – 10 dientes grandes
  • Hoja de laurel – dos o tres cosas
  • Pimienta picante – una vaina pequeña
  • Agua – un litro
  • Sal – dos cucharadas, sin tapa
  • Azúcar – una cucharada
  • Vinagre 9% – una cucharada
  • Aceite vegetal – veinte mililitros

Lavamos el repollo y lo limpiamos de hojas marchitas, lo cortamos por la mitad. Frotamos las zanahorias en un rallador para “zanahorias coreanas”. Exprime el ajo con un exprimidor. Cortar la guindilla en cuatro o cinco trozos. Ponemos todo en orden aleatorio en frascos.

Empecemos a preparar la marinada. Mezcla el agua, el vinagre y el azúcar con la sal en una cacerola. Lo ponemos al fuego y esperamos a que hierva. Vierta la marinada hirviendo en frascos. Enviamos el caso resultante a pasteurizar durante unos veinte minutos. Después enrollamos las tapas y enfriamos, envueltos en una manta.

Aquí tenemos unas coles de Bruselas tan inusuales y multifacéticas, con las que puedes hacer cualquier cosa. Creo que necesitará opciones para su conservación y almacenamiento para el invierno. ¡Ten una buena comida!

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