Champiñón platillo – comestible

Plato de champiñones venoso: descripción, foto, cómo cocinar.

El comienzo de mayo de 2017 en la región de Yaroslavl resultó ser frío. Por ejemplo, el día 8 la temperatura del aire era de +5 grados durante el día y -1°C durante la noche.

Como muchos recolectores de hongos, en la primavera siempre quise encontrar colmenillas y líneas; escuché mucho sobre cómo crecen en plantaciones enteras en este momento. Sin embargo, antes solo pude encontrar 2-3 de ellos; el hecho es que en nuestros lugares, la fructificación masiva de estos hongos ocurre a fines de abril. Pero esta vez pensé: dado que mayo es frío, entonces debería haber muchas colmenillas. Y así resultó.

Daños y contraindicaciones.

El posible daño de los platillos se debe a la misma composición química. La quitina es difícil de digerir en el estómago e interfiere con la absorción de otros nutrientes. Hay más en las patas de hongo que en los sombreros.

No use platillos para personas que tengan los siguientes problemas de salud:

• enfermedades hepáticas;
• enfermedad renal;
• patología del tracto gastrointestinal.

Está prohibido usar platillos para niños, mujeres lactantes y embarazadas. Demasiados hongos en la dieta pueden provocar inflamación del páncreas, complicaciones en el tracto gastrointestinal, pancreatitis. Los platillos son útiles solo con moderación, incluso para personas sanas. Los nutricionistas recomiendan comerlos no más de 2 veces por semana.

Antes de elegir platillos, se recomienda estudiar detenidamente la literatura relevante para saber cómo se ve este o aquel espécimen y poder distinguir los hongos comestibles de los venenosos.

La ignorancia de las especies de hongos puede provocar envenenamiento e incluso la muerte.

Gracias a su composición única, los platillos no solo pueden diversificar el menú diario, sino también ayudar a mejorar el cuerpo y hacer frente a enfermedades crónicas. Es cierto que la mayoría de los recolectores de hongos prefieren dejar hermosos platillos como decoración para nuestros bosques.

Donde y como crecer

El platillo venoso es común en el clima templado del hemisferio norte. Su área de distribución es bastante extensa: la especie se puede encontrar en Europa, Asia y América. Al mismo tiempo, el hongo en sí es bastante raro y es relativamente difícil encontrarlo.

Vive en cualquier tipo de bosque: conífero, caducifolio o mixto. Muy a menudo, el hongo se encuentra cerca del roble y la haya. Prefiere lugares húmedos con suelos arenosos o arcillosos. Puede crecer tanto individualmente como en grandes grupos.

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bosque de mayo

Me gusta nuestro bosque en este momento. Más precisamente, no tanto el bosque en sí, sino el hecho de que puedes moverte fácilmente de un bosquecillo a otro. Donde en el verano había hierba de 1.5 m de altura, matorrales de angélica y ortigas, ahora la vegetación joven apenas comienza a abrirse paso y literalmente puedes ir a donde sea que mires, y no buscar un rastro.

panorama del bosque

En el bosque mismo, hay aún menos hierba y las hojas de los árboles apenas comienzan a florecer, pero hay flores interesantes, cuyos nombres no conozco.

Estos son raros y raros:

flores amarillas de mayo

Estos crecen en una alfombra densa:

flores azules de mayo

platillos fritos

Para preparar este plato necesitarás:

• platillos de 500 g;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• jugo de limón;
• pimienta;
• sal.

1. Los champiñones deben limpiarse, cortarse en rodajas y hervirse en agua con sal.
2. Luego se vuelven a echar en un colador y se deja escurrir el agua.
3. Después de eso, se fríen hasta que estén doradas, se rocían con jugo de limón, sal y pimienta.

Para congelar platillos para el invierno, primero debe hervirlos en agua con sal. Después de que se sequen, se colocan en una bandeja y se colocan en el congelador. Puedes disponer los champiñones en bolsas o recipientes. Para la congelación, debe elegir especímenes fuertes, jóvenes y completos.

Cómo cocinar

Los hongos de este género son condicionalmente comestibles y pertenecen a la cuarta categoría en términos de valor nutricional. El platillo venoso no es muy popular debido a su sabor mediocre y su olor no demasiado agradable. Se puede secar, freír, guisar.

Para eliminar el olor desagradable, se utiliza un tratamiento térmico. Es necesario hervir los platillos durante media hora. El caldo de champiñones restante no debe comerse.

Dichos hongos deben secarse durante varios meses, preparando cuidadosamente los sombreros antes del secado. Se limpian bien, se cortan en trozos y se almacenan en un lugar oscuro. Los champiñones secos se utilizan principalmente para cocinar primeros platos.

Los platillos no son altos en calorías, por lo que pueden usarse fácilmente como parte de platos dietéticos. Debido a la falta de sabor, muchas amas de casa prefieren usarlos como decoración para ensaladas.

Verderón (Tricholoma equestre)

Título actual

Posición sistemática

Hongos, Basidiomycota, Agaricomycetes, Agaricales, Tricholomataceae, Tricholoma

Etimología del epíteto específico

Equester, stris, stre, ecuestre, caballería, equitación, caballeresco. De eques, itis, m, jinete, ecuestre -éster, -estris, sufijo de relación -estre.

Синонимы

• Agaricus equestris L., sp. por favor 2:1173 (1753)
• Gyrophila equestris (L.) Quel., Enchir. hongo (París): 10 (1886)
• Glutinaster equestris (L.) Earle, Bull. Bot de Nueva York. Gard. 5:433 (1909)
• Melanoleuca equestris (L.) Murrill, N. Amer. Florida. (Nueva York) 10(1): 24 (1914)
• Tricholoma auratum Gillet, Hyménomycetes (Alençon): 92 (1874)
• Tricholoma flavovirens (Pers.) S. Lundell, en Lundell & Nannfeldt, Fungi Exsiccati Suecici 23-24: no. 1102 (1942)

Otros nombres: fila verde; el nombre “fila de jinetes” y “fila de caballeros” rara vez se encuentra, aparentemente, en papel de calco del inglés. En inglés, el nombre coloquial del hongo es Man on Horseback o Yellow Knight.

Габитус

• Cuerpo fructífero: Sombrero y pedúnculo (agaricoide)

• Himenóforo: Lamelar (incluso plegado o con placas rudimentarias)

cabeza

El sombrero tiene 40-100 (140) mm de diámetro, al principio ampliamente cónico o hemisférico, cuando madura se abre a plano-convexo, postrado, a veces se vuelve ligeramente cóncavo, pero más a menudo con un tubérculo ancho en el centro. En los cuerpos fructíferos jóvenes, el borde está metido hacia adentro, se endereza en la madurez y, con menos frecuencia, permanece metido. La superficie es lisa, brillante, con pequeñas fibras radiales, que se recogen más cerca del centro en pequeñas escamas prensadas; pegajoso en clima húmedo. El color cambia con la edad: inicialmente amarillo limón, se oscurece con el tiempo, comenzando desde el centro, a amarillo verdoso, oliva, amarillo-marrón, naranja-marrón. Las áreas de la gorra ocultas debajo de los fragmentos de la basura permanecen claras durante mucho tiempo.

Las placas tienen muescas, amarillo pálido, amarillo limón, amarillo verdoso.

Pierna

Pierna de 40 a 100 mm de largo, de 6 a 25 mm de diámetro, cilíndrica, en su mayoría clavada hacia abajo, a veces estrechándose. La superficie es blanquecina, gris con un tinte amarillo o amarillo pálido, longitudinalmente fibrosa, a veces con pequeñas escamas de color marrón anaranjado y manchas moradas. Base del tallo con micelio de color amarillo pálido, que, sin embargo, puede ser difícil de distinguir debido a la arena adherida y los fragmentos de ropa de cama.

Pulpa

La carne es blanca, amarillo pálido. El sabor es suave, harinoso. El olor es suave, empolvado, se intensifica al romperse.

Microscopía

Esporas 5.7–9.5 × 3.5–6.0 µm, Q = 1.1–2.0, elipsoide [1].

Basidia 25–40 × 6.0–10.0 µm, 4 esporas [1].

Pileipellis es un cutis con transiciones a tricoderma, consta de hifas cilíndricas de 20–45 × 2.0–7.0 µm, los elementos terminales son cilíndricos o en forma de maza [1], con pigmento marrón [2][3].

Ecología y distribución

• Sustrato: Suelo, ropa de cama

Un tipo común de bosque de pinos. Crece en grupos en suelos arenosos pobres. Forma micorrizas con pino (Pinus).

En la región de Novosibirsk, ocurre en los bosques cerca del Ob, anualmente en un pequeño número se registra en el bosque Pirogovsky de Akademgorodok. Perova y Gorbunova [7] indican los hallazgos de esta especie en los bosques de abetos de Salair y coníferas oscuras de la región de Tomsk, pero es muy probable que estemos hablando de una especie muy relacionada, T. frondosae. Grabado en los bosques de la región de Tomsk. En el distrito autónomo de Khanty-Mansiysk, es común en los bosques secos de musgo blanco de la región de Surgut.

Fructífero

Suele aparecer como capa bastante tarde en otoño junto con muchas otras especies de hileras otoñales, como la hilera bandada (T. focale), hilera gris (T. portentosum), hilera de palomas (T. columbetta), etc.

Las divisiones corresponden a las décadas del mes.

propiedades nutricionales

Hasta hace poco tiempo, el verderón se consideraba un hongo comestible: en la literatura nacional se clasificaba como una cuarta categoría de hongos, de baja calidad nutricional, en muchos libros de referencia europeos y americanos aparece como un buen hongo comestible. Según algunas fuentes, Tricholoma equestre es venenoso y, cuando se ingiere, especialmente en grandes cantidades, puede causar una destrucción potencialmente mortal del tejido muscular y el consiguiente daño hepático: rabdomiólisis [4]. Estudios adicionales en ratones indican miotoxicidad, cardiotoxicidad y hepatotoxicidad de esta especie con el uso prolongado [5], aunque el mecanismo de toxicidad no está del todo claro. Dennis Benjamin, en un artículo sobre la comestibilidad del verderón en la revista Fungi [8], señala que la evidencia directa de la toxicidad del verderón para los humanos no se ha publicado en ninguna parte, y los resultados muy controvertidos de varios trabajos de investigación de autores franceses y de Europa del Este se citan como fuentes de esta información. Además, por alguna oscura razón, los datos de toxicidad experimental para otra especie de Rowweed, Tricholoma terreum, se transfieren al verderón. El autor del artículo cree que, dada la falta de casos documentados de forma fiable de intoxicación por este hongo en los Estados Unidos, donde se come el verderón, la información sobre la toxicidad inequívoca de este hongo debe tratarse de forma crítica. Creemos que el verderón, por supuesto, es un hongo reconocible y atractivo, pero no vale la pena el posible riesgo, porque en septiembre puedes recoger muchos otros hongos obviamente seguros y sabrosos en los bosques de pinos.

Especies similares

• Verderón de álamo temblón (Tricholoma frondosae): una especie muy similar, se diferencia en un sombrero y una ecología más escamosos. Forma micorrizas con abedul y álamo temblón; en Siberia occidental se observa en bosques de coníferas oscuras de hojas pequeñas de KhMAO. Es muy probable que la especie esté ampliamente distribuida en biotopos adecuados, y que los hallazgos de Tricholoma equestre de los bosques oscuros de coníferas de hoja pequeña de las regiones de Tomsk y Novosibirsk, mencionados en la literatura [7], en realidad pertenezcan a T. frondosas.
• Rowweed de Auvernia (Tricholoma arvernense): similar en tonos marrones, mostaza y amarillo verdoso en el color de la tapa y, a veces, ocurre al mismo tiempo en los mismos biotopos, pero se distingue bien por las placas blancas sin tonos amarillos.
• Remo amarillo azufre (Tricholoma sulfureum): similar en tonos verdosos brillantes o amarillo mostaza, pero se distingue bien por un color más uniforme del cuerpo fructífero, placas más raras y un olor químico fuerte y picante característico.
• Fila diferente o aislada (Tricholoma sejunctum) y especies relacionadas Fila ligeramente diferente (T. subsejunctum) y fila verde-amarillenta (T. viridilutescens) son un poco como el verderón en tonos amarillo verdosos brillantes en color, pero difieren en hábitat, prefiriendo bosques mixtos de coníferas de hojas pequeñas y oscuras, y coloración blanca de las placas.
• Remo dorado o verderón dorado (Tricholoma auratum): una especie gemela difícil de distinguir con una superficie de sombrero más pegajosa; la mayoría de los autores lo consideran un sinónimo de T. equestre, sin embargo, los estudios de genética molecular de este grupo de especies han demostrado que las accesiones de T. auratum de Japón forman una rama separada del grueso de las accesiones de T. equestre y las accesiones europeas identificadas como T. auratum [5]. Sólo una mayor investigación puede aclarar el panorama.

Varias guías y enciclopedias de hongos a menudo señalan algunas similitudes entre el verderón y el somormujo pálido (Amanita phalloides) a la luz del peligro de confundir estos hongos al recolectar verderones como alimento. El zampullín pálido, un representante del género del agárico de mosca, difiere de manera confiable del verderón en la presencia de un anillo membranoso bien desarrollado en el tallo, una gran volva en forma de saco en la base del tallo, carne blanca y placas. En Siberia occidental, el somormujo pálido es raro, y las poblaciones que conocemos están confinadas a bosques de abedules y plantaciones de robles artificiales, sin embargo, hay informes de hallazgos únicos de esta especie en bosques de pinos esteparios en el territorio de Altai [9].

Quizás el único hongo incondicionalmente comestible común con un sombrero de color verdoso es la russula verde (Russula aeruginea). Los especímenes brillantes de esta russula pueden ser superficialmente similares tanto al verderón como al somormujo pálido. El verde Russula se diferencia bien del verderón en la ausencia total de tonos amarillos en el color de las placas, las patas y la pulpa, que es quebradiza como la tiza. La piel del sombrero de esta russula está bien eliminada casi hasta la mitad del radio.

Cuándo y dónde recolectar el platillo venoso

Los platillos veteados son bastante raros, y la mayoría de los recolectores de hongos los pasan por alto o los recolectan con extrema desgana. En Occidente, estos hongos se consideran no comestibles. Sin embargo, después de un tratamiento térmico de alta calidad, son muy adecuados para la alimentación. Eligen suelos dañados o arenosos para su hábitat y, a menudo, coexisten con colmenillas.

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El platillo veteado generalmente crece en grupos, con menos frecuencia, individualmente. Se encuentra en bosques de coníferas y mixtos de mayo a junio. Los hongos a menudo se encuentran cerca de madera descompuesta, viven cerca de barrancos y caminos. No son demasiado llamativos, por lo que requieren un cuidado especial durante una cacería “tranquila”.

Los recolectores de hongos inexpertos pueden confundir la discina venosa con la colmenilla o la línea ordinaria, que es mortalmente venenosa cuando está cruda. El platillo no tiene más gemelos no comestibles.

Hay tres reglas para recolectar discos venosos:

1. No se recomienda cortar especímenes demasiado grandes y hongos que crecen cerca de carreteras y vías férreas. Especies externamente inofensivas pueden contener sustancias tóxicas.
2. Es mejor llevar una canasta conveniente, en la que los platillos no se rompan. Un cubo o una bolsa de recolección no son adecuados.
3. No debe comprar estos hongos de sus manos, se pueden recolectar en áreas contaminadas.

Se recomienda a los recolectores de hongos que corten con cuidado los cuerpos fructíferos quebradizos para no dañarlos, de lo contrario, puede traer una podredumbre a casa.

¿Qué cocinar de colmenillas y líneas?

En el lugar donde recogí estas setas creció mucha cola de caballo de campo:

Esta es una planta típica de mayo, que es comestible y tiene propiedades medicinales (enlace a Wikipedia).

También recolecté cola de caballo, y tuve la idea de cocinar algo de colmenillas, puntadas y cola de caballo, lo cual hice al día siguiente. En general, el plato en sí es el más simple: papas con champiñones con la adición de cola de caballo, pero el sabor es interesante gracias a esta planta, ya sea un poco agrio, un poco dulce o algo más …

Los beneficios de los platillos venosos.

A pesar de la relativa neutralidad culinaria del hongo, puede utilizarse con fines terapéuticos y profilácticos. Las propiedades beneficiosas del platillo venoso se deben a su composición. Este hongo contiene glucano y quitina, que pueden reducir los niveles de colesterol en la sangre. Se cree que el uso de estas sustancias apoya el desempeño del sistema inmunológico y mejora la resistencia al estrés.

Además, la composición del platillo venoso incluye:

• fibra dietética (ayuda a limpiar los intestinos);
• vitaminas del grupo B (mejoran el metabolismo, la síntesis de carbohidratos, la regeneración de glóbulos rojos, etc.);
• vitamina C (antioxidante, normalizador de procesos metabólicos);
• cenizas y otros minerales.

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Las propiedades beneficiosas del platillo veteado también se deben a la riboflavina que contiene (mejora de la visión y el funcionamiento del sistema nervioso) y al ácido nicotínico, que regula el funcionamiento del páncreas.

Platillo de champiñones – comestible

El platillo es venoso. Disco nervado (Disciotis venosa)

El platillo es venoso. Disco veteado (Disciotis venosa) foto

Aparece en abril-mayo, simultáneamente con colmenillas y líneas en bosques de coníferas y mixtos. Crece en suelos arenosos, a lo largo de caminos, barrancos, riberas de arroyos, en claros. El cuerpo fructífero es carnoso, inicialmente en forma de platillo o copa, sobre un pedúnculo corto (1 cm), de hasta 5 cm de diámetro. La superficie interna es inicialmente lisa, ocre, luego marrón, rugosa.

La superficie exterior es blanquecina, afieltrada o harinosa. platillo venoso comestible, la cuarta categoría. Usado hervido y seco.

El platillo es rosa-rojo. Aleuria naranja (Aleuria aurantia)

Ocurre en bosques de coníferas y mixtos sobre la hojarasca, a veces sobre madera descompuesta, en mayo-junio. Crece rara y escasamente. El cuerpo del fruto tiene forma de platillo, grande, de hasta 10 s de diámetro, liso por fuera, de color rojo rosado, luego blanco amarillento.

Disco gris-marrón, muy desigual. Pata con surcos profundos, ramificada-doblada, de 0.5-1 cm de largo y ancho. Los pliegues del tallo pasan a la superficie exterior del cuerpo fructífero.

Comestible hongo de la cuarta categoría. El platillo de rosa roja seca se usa para sopas.

Platillo veteado (Disciotis venosa)

Platillo venoso discotis venosa

Similitud

Evaluación

aleuria naranja

Aleuria orange es uno de los hongos más hermosos con un color saturado muy brillante. Es simplemente imposible pasar, dejando este hongo desatendido. Los hongos de color naranja brillante crecen en familias, como “hongos” vivos que aparecen en la superficie a principios de la primavera, tan pronto como la nieve se derrite.

También vale la pena señalar el hecho de que muchas fuentes afirman que la naranja alevria es un hongo completamente no comestible, aunque, según muchos recolectores de hongos, es uno de los más deliciosos. Clasificaremos el hongo como condicionalmente comestible. La forma de la seta tampoco es muy habitual. Sus sombreros parecen platillos que se asientan sobre patas cortas, de hasta 5 cm de diámetro.Además, los bordes de los “platos” están ligeramente levantados, lo que realza aún más el efecto visual de “porcelana”. A menudo, estos hongos crecen juntos con sombreros entre sí debido al hecho de que crecen demasiado cerca.

El hongo está más extendido en latitudes frías y su lugar favorito de crecimiento es el suelo dañado, las zanjas y los bordes de los deslizamientos de tierra. Un hongo aparece en pleno verano, y crece hasta su final. La naranja alevria más prolífica a finales de agosto.

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Títulos: B, condicionalmentehongos comestibles . Disciotis venosa distribución venosa: platillo venoso común en templado.

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7 de junio de 2010 . cuerpo fructífero de este plato de champiñones carnoso, al principio en forma de platillo o copa, hasta 10 cm de ancho, en un muy corto .

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18 de junio de 2010 . platillo venoso – bastante raro seta. . Sin embargo seta bastante comestible, aunque tiene un sabor suave.

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Cabe señalar que algunos condicionales hongos comestibles (por ejemplo, colmenillas, . platillo venoso – bastante raro seta.

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hongo comestible. cuerpo fructífero de este champiñón carnoso, al principio en forma de platillo o copa, de hasta 10 cm de ancho, en un pedúnculo muy corto.

platillo venoso – Wikipedia.

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