Caviar de calabacín para el invierno como en una tienda en la URSS: una receta para cocinar en casa
En los viejos tiempos, me gustaba mucho el caviar de calabacín comprado en la tienda, y una vez descubrí una receta para hacer esto en casa. Probé diferentes opciones antes, pero al final encontré exactamente la que tenía en la infancia.
Estoy escribiendo una receta paso a paso para su preparación para usted y para mí, para no olvidar, de lo contrario ya la he perdido)). El caviar resulta ser de lo más delicioso, recuerda mucho al que se hacía en tiempos de la URSS. Es cien veces mejor que la tienda actual, que, debo decir, no es la misma que antes. ¡Para mí, este es el mejor caviar de calabacín para el invierno!
Por supuesto, además de ella, hago varias preparaciones a partir de calabacín, por ejemplo, me encanta mucho el lecho, puedes ver la receta en una publicación aparte, y también dejaré enlaces a otras publicaciones al final.
Receta de delicioso caviar de calabacín para el invierno como en una tienda.
Para hacer caviar de calabacín como para chuparse los dedos, es importante observar la proporción de los productos, bueno, llevará mucho tiempo cocinarlos.
Por supuesto, puedes usar tomates, enrollarlos y hervirlos, pero generalmente hago caviar de calabacín con pasta de tomate preparada. En este caso, habrá menos líquido, lo que significa que nuestra pieza de trabajo resultará gruesa.
Ingredientes:
- calabacines grandes maduros (los jóvenes no funcionarán, excepto que son pequeños y necesitará muchos de ellos, también son acuosos, el caviar de ellos tendría que hervirse durante mucho tiempo hasta que toda el agua se haya evaporado). tenia 2 piezas.
Además, sobre la base de 2 kg de calabacín pelado: - zanahorias – medio kilo
- cebollas – lo mismo que las zanahorias (0,5 kg)
- aceite vegetal refinado
- sal, pimienta (espolvorear al gusto)
- pasta de tomate – 3 cucharadas
- vinagre de mesa 6% – 2 cucharadas. cucharas (en caso de recolectar caviar para el invierno)
Preparación:
Tomé algunas fotos para mostrar mejor cómo cocinar el caviar.
- Pesamos los espacios en blanco para determinar la cantidad de los ingredientes restantes de acuerdo con ellos.
- Luego corte el calabacín en rodajas y las piezas resultantes en cubos pequeños. Su tamaño no es importante, no se puede moler mucho, pero tampoco sirven piezas muy grandes.
- Vierta en una sartén profunda, preferiblemente de hierro fundido, aceite vegetal (para que todo el fondo quede bien cubierto), caliéntelo, vierta las verduras picadas y cocine a fuego lento hasta que estén blandas, revolviendo ocasionalmente.
Para 2 kg de calabacín, necesitaba dos sartenes. El tiempo de extinción fue de aproximadamente 20-30 minutos.
- Luego pon las zanahorias allí. Cocine a fuego lento todo junto hasta que las zanahorias estén blandas. Durante el guisado se puede añadir el jugo que sobró de los calabacines, que resaltó durante su fritura.
Caviar de calabacín como comprado en la tienda desde los tiempos de la URSS
Hemos preparado todos los ingredientes principales, ahora continuamos evocándolos más.
- A continuación, necesitaremos una cacerola grande con un fondo grueso. Extendemos nuestra mezcla, cerramos la tapa y cocinamos a fuego lento.
¡Cuidado: esta masa caliente puede disparar! Y no te olvides de revolver, de lo contrario se quemará.
- Después de 20 minutos, ponga sal, pimienta, agregue la pasta de tomate.
- Después de otros 20 minutos, vierta el vinagre si necesita cerrar el caviar de calabaza para el invierno. Debo decir que hay muy poco vinagre y no se siente en el caviar.
Tomará aproximadamente una hora apagar la comida, hasta que todo el líquido se haya evaporado y la masa resulte bastante espesa.
Preparamos los frascos para el almacenamiento con anticipación, los lavamos con soda y los vertemos sobre agua hirviendo. Puede mantenerlos en el microondas durante unos minutos, vertiendo un poco de agua en ellos.
Lavo las tapas y las hiervo en agua durante 5 minutos.
Colocamos la pieza de trabajo terminada en frascos mientras está caliente, e inmediatamente la cerramos con tapones de rosca o la enrollamos con una máquina de escribir.
Del volumen indicado de productos, obtuve 4,5 tarros de caviar de medio litro.
¡El caviar es espeso, homogéneo y muy sabroso! ¡Es muy conveniente untarlo sobre un trozo de pan y engullirlo con apetito! Ninguna tienda puede compararse con ella, excepto quizás la que recordamos de los tiempos de la URSS.
Al momento de escribir, la mitad del frasco ya había desaparecido, me temo que el resto no sobrevivirá hasta el otoño, así que todavía tengo la intención de hacer un delicioso caviar de calabacín según esta receta como en una tienda para el invierno, que Te aconsejo que hagas.
Atentamente, la autora del blog “Comodidad y calidez de mi hogar” Olga Smirnova
Caviar de calabacín según GOST soviético
Cualquier residente de verano con experiencia que logró vivir durante los tiempos de la URSS recuerda bien el caviar de calabaza de esos tiempos, uno de los bocadillos favoritos de muchos soviéticos. En ese entonces costaba alrededor de 40 kopeks. No contenía conservantes ni transgenes: ¡un producto natural y saludable!
Lea en dacha6.ru:
Por supuesto, la Unión Soviética se fue hace mucho tiempo, pero muchos tienen buenos recuerdos. Hoy en día, el caviar de calabacín se produce de acuerdo con GOST 52477 2005, que, en mi opinión, es significativamente inferior al GOST soviético. No es el mismo sabor en absoluto, una especie de medio artificial o algo así.
Pero no debe desesperarse, porque la receta anterior se ha conservado y es muy posible cocinar caviar de calabacín en casa.
Ingredientes necesarios:
- Calabacín de tu jardín – 3 kg;
- Zanahorias – 1 kg;
- Cebollas – 1 kg;
- Aceite de girasol – 300 ml;
- Pasta de tomate (clásica, sin aditivos) – 4 cucharadas. l.;
- Ajo – 9 dientes;
- Azúcar – 1 Art. l.
- Pimienta negra molida – 2 g;
- Raíz de perejil picado – 1 cucharada. yo:
- Sal de roca – 1,5 cucharadas. l.;
- Esencia acética 70% – 1 cucharada. yo
paso uno
Lave bien toda la suciedad de los calabacines. Es recomendable utilizar verduras jóvenes con pieles finas y cámaras de semillas sin formar para la preparación del caviar. En este caso, la pulpa no se puede quitar, la merienda será más tierna.
Es mejor pelar con cuidado la cáscara de calabacín, pero no puedes hacer esto. A continuación, las verduras se cortan en cubos pequeños y se colocan en una sartén caliente, donde se cuecen con la adición de una pequeña cantidad de aceite vegetal a fuego medio sin tapa. El exceso de humedad debe desaparecer. No es necesario freír los calabacines al mismo tiempo, basta con un poco de fuego lento para que queden tiernos.
paso dos
Pele y lave las cebollas y las zanahorias con agua corriente. Las cebollas, como el calabacín, se cortan en cubos. Frotamos las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la raíz de perejil lavada en trozos pequeños.
Mezclamos las verduras y las pasamos durante 5-10 minutos en aceite caliente en una sartén debajo de la tapa. Durante este tiempo, deben ablandarse bien. ¡No es necesario freírlos!
Cambiamos la composición a un recipiente limpio adecuado, drenamos el aceite restante allí.
Paso tres
Pele los dientes de ajo y páselos por una prensa de ajo. Deberías obtener una papilla de ajo homogénea. Lo dejamos de lado por ahora, será necesario en la etapa final.
Paso cuatro
Mezclamos el calabacín tratado térmicamente con las verduras pasivadas. Con una licuadora o una picadora de carne casera, muela la masa, haciendo que la composición sea homogénea.
Paso cinco
Ponemos la masa obtenida en el paso anterior sobre un fuego pequeño. La tapa debe estar cerrada en la olla o caldero. De vez en cuando se debe mezclar el contenido, sin permitir que se queme.
Aproximadamente 1 hora después del inicio de la cocción, agregue azúcar, pimienta, sal, pasta de tomate a la masa. Aquí también puedes añadir el aceite que sobró de freír las verduras en las primeras etapas. Mezcle todo bien y cocine por otros 30-40 minutos. Luego, agregue esencia de vinagre y gachas de ajo a la composición y cocine por otros 5 minutos. Apagamos el fuego.
Paso Seis
Rápidamente colocamos caviar caliente en frascos esterilizados previamente lavados y, sin perder tiempo, enrollamos las tapas. Damos la vuelta a los espacios en blanco y los cubrimos con una toalla o una manta. De esta forma, deben permanecer hasta que se enfríen por completo. Después de eso, se pueden quitar para almacenarlos a largo plazo en el sótano o en el refrigerador.
En promedio, cocinar caviar de calabaza de acuerdo con GOST soviético le llevará entre 2 y 3 horas. El condimento resultante complementará perfectamente los platos principales, también se puede utilizar como un producto completamente independiente, simplemente untado sobre el pan.
Prueba el caviar de calabacín de la URSS, ¡definitivamente te gustará!
© Ilia Vladimirovich | 2017-07-19
El otro jardinero
