Carnero de hongos (buitre rizado): descripción, lugares de crecimiento, tiempo de recolección, propiedades útiles, reglas de cocina, reseñas

Carnero de hongos, lo que parece. Descripción de la apariencia y geografía de distribución.

Carnero de hongos, lo que parece. Descripción de la apariencia y geografía de distribución.

El hongo carnero parece un representante gigante del reino de los hongos, que ha absorbido docenas de hongos pequeños. Tiene un gran cuerpo fructífero, que puede alcanzar los 40-50 (ya veces 80) cm de diámetro y pesar hasta 10 kg. La forma puede ser tanto esférica como irregular. De la parte central, un “cáñamo” corto y grueso, crecen muchas ramas ramificadas engrosadas, que terminan en gorras de varias formas: espátula, en forma de lengua, redonda y semicircular. El ancho de una de esas patas varía de 3 a 11 cm, y el grosor puede ser de hasta 1 cm.

Cada sombrero del hongo leonado rizado suele ser carnoso y coriáceo, con bordes ondulados, se estrecha en forma de cuña cerca del tallo. La parte superior del gorro adquiere un color beige o marrón grisáceo, mientras que la superficie inferior suele estar pintada de blanco. La parte carnosa del buitre es ligera, de estructura quebradiza, caracterizada por un rico aroma y sabor a frutos secos. Las esporas suelen tener forma elipsoide, el polvo de esporas que forman es blanco.

Irina Selyutina (bióloga):

El carnero-hongo vive en bosques latifoliados y mixtos en la base de los troncos de árboles caducifolios ya viejos. Provoca pudrición blanca en los árboles.

De paso. Los cuerpos fructíferos son solitarios, no se forman todos los años.

Grifola curly figura en el Libro Rojo de la Federación Rusa, donde se le asigna la categoría 3, una especie rara. También está incluido en los Libros rojos de las regiones de Oriol (categoría 1) y Lipetsk (categoría 3). La especie está prohibida para la recolección, y más aún para la destrucción. Uno de los hábitats de las especies conocidas por los micólogos se encuentra en el territorio del Estado Memorial y Reserva Natural “Museo-estado de L. N. Tolstoy” Yasnaya Polyana “.

Los factores que limitan (limitan) su distribución incluyen:

  • selectividad al sustrato;
  • confinamiento en bosques caducifolios maduros;
  • destrucción de hábitats debido a la deforestación;
  • eliminación de troncos caídos;
  • recolección de cuerpos fructíferos por parte de la población.

Otros nombres son buitre rizado, meitake, hongo bailarín, hongo de yesca frondoso, hongo de yesca de hoja gruesa, cabeza de cordero.

Variedad carnero de setas. Carnero de hongos: foto y descripción.

Hongo de oveja, grifo rizado, hongo bailarín o meitake: todos estos son nombres de un hongo. Sí, sí, realmente tiene muchos nombres y en el proceso de lectura entenderás por qué.

Grifola rizado es un hongo comestible raro, que figura en el Libro Rojo. Se considera un manjar. Es famoso por su sabor insuperable y sus beneficios invaluables. Y lo llaman bailar porque los recolectores de hongos, cuando lo encuentran, se alegran tanto que hasta bailan, porque un hongo puede crecer de 1 a 10 kg, y en condiciones más favorables hasta 20 kg. Puedes alimentar a toda la familia y no temer la llegada de invitados, ya que no pasarán hambre. Alcanza este tamaño en sólo 10 días. En el artículo de hoy, consideraremos las características principales y las propiedades útiles de este representante inusual del reino de los hongos.

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Carnero de setas del bosque

El carnero estropea todas nuestras ideas sobre las setas, que deberían tener sombrero y pata, porque él no las tiene. A primera vista, puede parecer que se trata de un parásito que se ha asentado en un árbol y come todas las sustancias útiles. Y hay algo de verdad en esto (Figura 1).

Nota: los gusanos y otros insectos no comen Meitake, pero para los humanos, el hongo carnero, también conocido como buitre rizado, es bastante comestible.

Figura 1. Grifola rizado: un hongo inusual

Este milagro de la naturaleza merece mucha atención, por lo que daremos una descripción detallada del mismo, hablaremos sobre sus propiedades medicinales y contraindicaciones, especies similares, hábitat y uso en la cocina.

Descripción botánica y foto.

Grifola rizado pertenece a la familia fomitopsis. Se ve muy inusual y, aunque es comestible, figura en el Libro Rojo.

El cuerpo de la fruta crece hasta 80 cm de diámetro y consta de muchas tapas delgadas, semicirculares y onduladas a lo largo de los bordes, que crecen en patas ramificadas. Se fusionan en un gran cuerpo denso. La longitud del tallo puede crecer hasta 10 cm, es por eso que este hongo ha adquirido ese nombre: el hongo carnero. Grifola pesa entre 1 y 10 kg, pero también se pueden encontrar ejemplares de mayor tamaño (Figura 2).

Falso carnero de setas. Hongo curativo. ¡RAM!

También sucede. Un hombre regresa del bosque de otoño con un paquete incompleto de filas humeantes, pero parece un ganador. No se trata de lo que tomó. El caso es que no lo cogió. ¡La “oveja” del Libro Rojo ha vuelto! ¡Patria, regocíjate!

Hermoso otoño se destacó en nuestro Zaseki. Otoño dorado, dorado en todos los sentidos. Excepto, por desgracia, una cosa: sin champiñones. No hay hongos. En general. Los recolectores de hongos de Tula publican informes no vacíos desde los bosques, a los que estoy a treinta kilómetros en línea recta. Sólo algo de treinta. Y ahí está. Pero aquí no está. Nada.

¿Pero es hermoso? A la izquierda y en el centro está el bosque de muescas, que durante siglos protegió las tierras rusas del Campo Salvaje con sus tártaros de Crimea (foto de I. Lebedinsky)

Un tiempo aburrido, ojos encantadores… Puedes sentir pena por ti mismo. De acuerdo, no hay cosecha de hongos de otoño: agárico de miel, incluso “paro” … solo filas humeantes rellenas de gusanos gigantes. Pero, ¿rarezas científicas? ¿Dónde está mi hepática, dónde está mi champiñón?

Ram es un hongo muy sabroso pero científico. Seta de libro rojo. yo no violo. No fue fácil asegurarse de que los elogios no fueran mentiras. Mi primer carnero creció en un tocón cerca del camino por el que las brujas locales solían ir a una tienda lejana. No hubo crimen, todo lo que necesitaba era paciencia. Después de dos días, mucho, cinco, el carnero tupido fue derribado por un transeúnte, y solo tuve que llevarlo a casa y someterlo a procesamiento.

Ovejas del archivo antiguo (foto de I. Lebedinsky)

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Ovejas del archivo antiguo (foto de I. Lebedinsky)

El nombre popular “ram-hongo” significa dos tipos de hongos relacionados, pero notablemente diferentes. Lo que tienen en común es que crecen en robles muertos o debilitados (o en raíces de roble), forman intercrecimientos muy masivos, de hasta 10 kg de peso vivo, de cuerpos fructíferos. El primer “carnero” es un hongo de la yesca del paraguas, Polyporus umbellatus. Parece una enorme colonia de pequeños hongos que crecen a partir de un solo “tubérculo”. El segundo carnero es un grifo ramificado, Grifola frondosa. En general, es similar, solo que los sombreros no son tan distintos: se parecen más a una hélice deformada. Grifola, por cierto, es el mismo meitake japonés, un hongo de culto entre los conocedores de la medicina tradicional.

El champiñón carnero (en mi caso leonado ramificado) resultó muy bueno frito, con nata agria. Sorprendente, no hongo, sino un sabor a nuez permaneció con el comedor durante mucho tiempo. No se trata del regusto. El punto es que, después de haber pelado una sartén de un carnero, una persona olía claramente a avellanas durante varios días. Esto no es tan malo como podría parecer.

El carnero creció con nosotros un año después. (En números impares, según recuerdo.) Conocí un tocón de cordero en el camino a la tienda, conocí un par de puntos de cordero en el borde. Creció… y luego en un año impar no creció. En ningún lugar. Inmediatamente. Y ni siquiera creció. Y el próximo impar.

Y este es un paraguas “carnero”, nunca he encontrado nada como esto (foto del usuario Margo de la galería de fotos del foro Mushrooms of the Middle Strip)

De acuerdo, el tocón del camino se puede entender y perdonar. Él es viejo. Un otoño, encontré un pequeño carnero en él, un arbusto de mycena en forma de gorra y un marco de agárico de miel rojo ladrillo. Esto es mucho más de lo que puede soportar un simple tocón de roble. no lo hizo Ahora es basura.

Pero en otros lugares que conozco, también desaparecieron ovejas. Como si estuviera a la orden…

Y ahora ha llegado la temporada híbrida: 2019. La temporada, cuando en julio de todas las regiones circundantes comenzaron a llegar informes sobre el hallazgo de un hongo carnero. Cualquiera. Incluyendo incluso el “sparassis rizado”, que no es un lado de los carneros.

Todos tenían. No fui solo yo. No en ninguno de los puntos de oración, aunque el año sea impar.

Y entonces. Este Dia. El otoño es dorado, el bosque encantador y vacío. Salió a buscar charlatanes barrigones y humeantes para el té…

Y aquí están. Debajo de ese árbol donde nunca estuvieron antes. Dos carneros grandes, completamente pasados ​​de madurez. Sí, y si no fuera por… este es el Libro Rojo, hay que respetarlo. ¡No he visto esto en seis años!

Regresó a casa con una bolsa medio vacía de “humo” como ganador. El bosque me ama de nuevo. Les perdonó todo.

Carnero de hongos por qué lo llamaron así. Característica

El hongo carnero, o leonado rizado, o maitake, tiene un cuerpo fructífero bastante grande, cuyo diámetro puede alcanzar los 0,8 m, su forma es irregular, esférica. La parte central es un muñón corto, del que se extienden numerosas patas planas ramificadas de diferente grosor, que terminan en sombreros planos, redondos, semicirculares, en forma de lengüeta o de pala. El ancho de cada uno puede ser de 4 a 10 cm, espesor – 5-10 mm. Todos los sombreros son carnosos-delgados, su superficie es rugosa, los bordes son delgados, ondulados o lobulados, pintados de amarillo grisáceo o marrón grisáceo, y el tono más cercano al tallo suele ser más claro. A veces, la superficie de los sombreros es pubescente o con una capa, la parte inferior es tubular. El polvo de esporas es blanquecino.

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¡En una nota! A veces, se pueden ubicar alrededor de doscientas o más ramas con sombreros en un cuerpo fructífero. ¡Los hongos locos a menudo los cuentan!

Muchos están interesados ​​​​en una pregunta: ¿el grifo rizado es un hongo comestible o no? Este hongo es comestible, tiene un sabor muy agradable y un rico aroma. Por esta razón, este producto se puede utilizar no solo como remedio, sino también como ingrediente en muchos platos.

¿Por qué se llamaba así, champiñón-carnero? Porque parece un crecimiento denso y tupido con una gran cantidad de ramas retorcidas como un cuerno de carnero.

En general, el hongo carnero es un representante de una especie muy interesante con una apariencia muy curiosa. Su cuerpo fructífero es anual, y la masa de un espécimen puede alcanzar hasta 4 kg, pero también hay gigantes reales que pesan alrededor de 10 kg. Con la edad, el tejido del hongo se vuelve más fibroso y el sabor se vuelve rancio.

Distribución

El hongo carnero crece donde hay árboles de hoja ancha. Los preferidos para él son los robles viejos, con menos frecuencia los arces. En las regiones del sur, se asienta sobre castaños y hayas, por regla general, en la parte inferior del árbol o directamente en el suelo del bosque o en un tocón.

El crecimiento del cuerpo fructífero ocurre con bastante rapidez; literalmente, en 1 o 2 semanas, el hongo adquiere un tamaño muy impresionante. Durante el crecimiento, se forma la podredumbre blanca. El inicio del desarrollo cae en la última década de julio y dura hasta la última década de septiembre. La cosecha de maitake comienza en agosto. Al mismo tiempo, pasa bastante poco tiempo desde la fase inicial de crecimiento hasta la descomposición, por lo que el tiempo de recolección es muy limitado.

Más común en China y Japón, a menudo se encuentra en el Tíbet.

¡En una nota! Fue aquí donde aprendieron por primera vez sobre las propiedades curativas del hongo Maitake. En otros países, los científicos comenzaron a estudiar sus cualidades hace relativamente poco tiempo, hace unos 30-35 años. ¡Y, por desgracia, debido a esto, las propiedades de este hongo aún no se han revelado por completo!

El hongo carnero figura en el Libro Rojo y pertenece a la categoría 3D, una especie rara. Esto significa que el ejemplar de melón tiene un rango muy limitado. En Rusia, en la naturaleza, es extremadamente raro: se encuentra principalmente en bosques de hoja ancha de la zona media. Pero al mismo tiempo, muchos jardineros intentan cultivarlo en sus parcelas personales.

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Mushroom-ram (buitre rizado): lugares de recolección y características de cocción

Con un nombre muy inusual, el hongo carnero es conocido por los especialistas como grifo rizado (Grifola frondosa). En algunas regiones de nuestro país y en el extranjero, los recolectores de hongos llaman a este hongo pólipo de roble, cabeza de carnero, meitake o maitake, así como hongo bailarín. Este hongo comestible pertenece al género Grifola (Grifola) de la familia Fomitopsis o Fomitopsidaceae.

Descripción y características.

El hongo carnero fructifica desde los últimos diez días de junio hasta los últimos días del primer mes de otoño. Grifola frondosa es más común en áreas de bosques de hoja ancha y prefiere suelos bajo viejos robles o arces. En las regiones del sur de nuestro país y en zonas con condiciones climáticas cálidas, el hongo carnero se encuentra debajo de hayas y castaños.

El cuerpo fructífero de este hongo pertenece a la categoría de crecimiento rápido, que causa pudrición blanca y tiene la siguiente descripción:

  • el diámetro del cuerpo fructífero de un ejemplar adulto de Grifola frondosa puede alcanzar los 0,7-0,8 m;
  • el peso promedio de un cuerpo fructífero completamente formado y bien desarrollado puede variar entre 5 y 10 kg;
  • la parte aérea de la Grifola frondosa está formada por numerosos sombreros de setas, delgados, planos, semicirculares o en forma de pala;
  • el diámetro de una tapa varía entre 0,5 y 10 cm;
  • las tapas de los champiñones ram están ubicadas en las patas ramificadas;
  • Numerosas patas son la base común del cuerpo fructífero, que en apariencia se parece mucho a la cabeza de un carnero.

La tinción general de Grifola frondosa se caracteriza por la variabilidad, que se explica por las condiciones de crecimiento y la edad del cuerpo fructífero. Una característica distintiva de este hongo es la tasa de crecimiento inusualmente alta de los cuerpos fructíferos: en diez días, el hongo carnero alcanza una masa de varios kilogramos.

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Propiedades útiles

Como regla general, el hongo Grifola frondosa es cosechado solo por expertos recolectores de hongos que conocen su sabor y propiedades beneficiosas debido a la composición química especial de la pulpa del hongo:

  • proteínas: poco más de 1,9 g por 100 g;
  • grasa – un poco menos de 0,20 g;
  • carbohidratos: un poco menos de 7,0 g;
  • agua – alrededor de 90,3-90,5 g;
  • ceniza – al nivel de 0,53 g;
  • tiamina – no más de 0,15 mg;
  • riboflavina – al nivel de 0,24 mg;
  • colina: poco más de 51 mg;
  • ácido pantoténico – no menos de 0,27 mg;
  • piridoxina – alrededor de 0,056 mg;
  • folato – aproximadamente 21,0 mcg;
  • calciferol – alrededor de 28 mcg;
  • ergocalciferol – al menos 28 mcg;
  • alfa-tocoferol – al nivel de 0,01 mg;
  • potasio – no superior a 204,0 mg;
  • calcio – al nivel de 1,0 mg;
  • magnesio – no menos de 10,0 mg;
  • sodio – alrededor de 1,0 mg;
  • fósforo – no menos de 74,0 mg;
  • hierro – alrededor de 0,3 mg;
  • manganeso – menos de 0,06 mg;
  • cobre: ​​alrededor de 252 mcg;
  • selenio: un promedio de 2,1-2,3 mcg;
  • zinc – no menos de 0,75 mg.
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El contenido calórico total de Grifola frondosa no supera las 30-32 kcal por 100 g de pulpa de champiñón. Grifola rizado es rico no solo en vitaminas y minerales, sino también en fibra dietética, y también contiene una cantidad significativa de ácidos esenciales y esenciales y carbohidratos de fácil digestión.

Debido a su rica composición, la pulpa de este tipo de hongo regula eficazmente los procesos oxidativos y reductores, además apoya al sistema cardiovascular, se utiliza en el tratamiento de afecciones como la fatiga crónica o el exceso de trabajo, alivia dolores de cabeza y migrañas. Grifola frondosa ayuda a fortalecer el sistema inmunitario, además elimina toxinas del organismo y se utiliza como antiparasitario de gran eficacia.

Dónde y cuándo recolectar hongos ram

La mayoría de las veces, Grifola frondosa crece en los suelos de bosques de hoja ancha en la zona media de nuestro país, donde el período de fructificación cae en agosto y septiembre. Cabe señalar que transcurre un período de tiempo muy corto desde el comienzo del crecimiento hasta la etapa de descomposición de los cuerpos fructíferos y, por lo tanto, la recolección de este hongo es muy corta.

Hongo-oveja: colección (video)

Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir a la Grifola frondosa con las siguientes especies de hongos comestibles que crecen en nuestro país:

  • Berkeley polypore o Bondarzewia berkeleyi, caracterizada por sombreros gruesos y más grandes y pulpa no demasiado sabrosa;
  • meripilus gigante o Meripilus giganteus, caracterizado por sombreros anchos en forma de abanico de color marrón amarillento y carne fibrosa con un ligero olor agrio;
  • polypore de color negro o Meripilus sumstinei, que tiene sombreros grandes con un borde negro y carne que se oscurece al tocarlo.

Todas estas variedades insuficientemente comunes se parecen mucho a Grifola frondosa y pertenecen a la categoría de hongos comestibles, pero necesitan una preparación adecuada y el cumplimiento de la tecnología de cocción.

Cómo cocinar

El hongo oveja pertenece a la cuarta categoría de hongos comestibles, se puede consumir hervido y es adecuado para hacer sopas o caldos de champiñones. Los cuerpos fructíferos de esta especie se pueden freír, se permite usar Grifola frondosa para hacer rellenos en albóndigas. Los recolectores de hongos experimentados secan los hongos de oveja y los muelen hasta convertirlos en polvo, luego los usan como condimento fragante para el primer y segundo plato.

Reseñas de recolectores de setas.

Las opiniones sobre Grifola frondosa son muy pocas. El hongo carnero es bastante raro y solo lo conoce un pequeño círculo de recolectores de hongos. Grifola frondosa se considera un hallazgo muy valioso para los amantes de la “caza silenciosa” y encontrarla en el bosque es un gran acierto.

Hongos comestibles: variedades (video)

Muy a menudo, los recolectores de hongos sin experiencia confunden al grifo rizado con representantes del reino de los hongos de apariencia similar. Como regla general, todas las variedades similares al hongo ram se clasifican como comestibles, pero son muy inferiores en términos de sabor y valor nutricional.

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