Calabacín como champiñones: una receta para el invierno, chuparse los dedos, video, reseñas

Calabacín “como champiñones de leche”: recetas para el invierno.

Casi todos los residentes de verano rusos cultivan calabacín. La planta en sí es absolutamente sin pretensiones, y se pueden preparar muchos platos muy atractivos a partir de sus frutos. Queremos presentar a los lectores recetas interesantes y simples para la cosecha de invierno: “calabacín como champiñones con leche”, que, gracias a su excelente sabor, es bastante digno de ocupar un lugar permanente tanto en la mesa cotidiana como en la festiva.

Los calabacines enlatados se encuentran entre las preparaciones más populares y asequibles para el invierno.

La elección de las materias primas y los detalles de la preparación.

Desafortunadamente, el sabor propio de los frutos de esta cultura difícilmente puede llamarse expresivo. Pero absorben perfectamente el aroma y el sabor de cualquier condimento. Es por eso que se pueden hacer una variedad de espacios en blanco, incluidos aquellos que imitan las características de otros productos de frutas y verduras.

Las recetas paso a paso para una deliciosa preparación para el invierno “calabacines como champiñones con leche” implican la creación de una costura en la que los trozos de verduras eventualmente se vuelven como champiñones en escabeche: elástico, dulce-salado, ligeramente especiado y especiado. Muchas amas de casa creen que es mejor tomar frutas maduras para cocinar este plato. Es cierto que deben pelarse y deshacerse del centro suelto que contiene semillas duras (solo se usa pulpa densa), pero el trabajo adicional se justifica por el hecho de que, después de reposar en un frasco tapado con corcho, los pedazos de estos vegetales se asemejan a los champiñones en escabeche. no solo en sabor, sino en consistencia. Es más fácil hacer un espacio en blanco con calabacines jóvenes (los frutos se usan junto con una piel delgada y una cámara de semillas), y resulta más tierno y suave.

Para la preparación de un refrigerio de invierno de este tipo, el calabacín o la calabaza son muy adecuados: conservan mejor la textura elástica de la pulpa después del tratamiento térmico.

En la preparación para el enlatado, las verduras se lavan, se quitan las puntas y los tallos (para las frutas maduras, se quita toda la cáscara y se quitan las cámaras de semillas) y luego se cortan en cubos pequeños. Además del ingrediente principal, generalmente se ponen en el rollo ajo, hierbas, una variedad de especias, sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal. A veces, las recetas contienen otros productos (por ejemplo, zanahorias o cebollas).

Se utiliza uno de los tres enfoques tecnológicos principales para crear un espacio en blanco con “sabor a hongos del bosque”:

  • conservar una mezcla de verduras picadas con condimentos, que viene preinfundido. El propósito del procesamiento es impregnar el calabacín con el sabor y el aroma de las especias y las especias, para liberar el líquido de las verduras. Como resultado, el ingrediente principal se enrolla casi “en su propio jugo”;
  • marinar verduras en una salsa, soldado por separado;
  • costura de rodajas de calabacín que se han sometido a un tostado preliminar.
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El sabor de la comida enlatada hecha de diferentes maneras es diferente. Además, depende en gran medida del conjunto de especias utilizadas y de los ingredientes adicionales. Por lo tanto, se recomienda a aquellos que comienzan a crear espacios en blanco de este tipo que marinan “para una prueba” al mismo tiempo varias opciones para cerrar en frascos de pequeño volumen.

Versión “clásica” con infusión de mezcla de verduras

Cuando el calabacín está bien empapado e infundido, obtienes un aperitivo maravilloso que realmente sabe a champiñones con leche en escabeche. Se puede hacer más picante, salado o dulce cambiando el marcador de los respectivos ingredientes.

Salida: 3,5 l (7 tarros de 500 ml)

Ingredientes:

  • calabacín (pelado y picado) – 3 kg;
  • ajo – 2 cabezas;
  • eneldo y perejil – un manojo cada uno;
  • pimienta negra molida – 1 cucharada. l.;
  • sal de roca – 2 cucharadas. l.;
  • azúcar – 3-4 st. l.
  • vinagre 9% – 100 ml;
  • aceite de girasol (refinado, desodorizado) – 1 taza.

Para este tipo de recolección, es muy importante tomar frutas que pertenezcan a la misma variedad de cultivo y que tengan la misma madurez. Si las verduras maduras y jóvenes, o las variedades de calabacín y “tradicional”, están en el marcador al mismo tiempo, las piezas se marinarán de manera desigual.

Preparación:

  1. Las verduras preparadas se colocan en un recipiente o sartén esmaltado.
  2. Picar el perejil y el eneldo en trozos grandes, picar los dientes de ajo en una prensa o cortarlos en rodajas finas. Todos nos quedamos dormidos en un plato de calabacín.
  3. Agregue los ingredientes restantes, mezcle bien y deje a temperatura ambiente. La masa debe reposar durante al menos 3 horas. Durante este tiempo, se debe remover varias veces para separar mejor el jugo.
  4. Distribuimos la mezcla entre los frascos que han sido esterilizados. Nos acostamos bastante apretados, pero sin apisonar. Vierta el jugo restante en el tazón en recipientes llenos. Es mejor no llenar los frascos “debajo del cuello”, ya que durante el proceso de pasteurización, el calabacín puede liberar líquido adicional.
  5. Cubrimos los frascos con tapas y pasteurizamos en agua hirviendo durante 5-7 minutos.
  6. Cerramos los envases, les damos la vuelta sobre las tapas, los envolvemos y dejamos enfriar.

El producto se considera listo en un mes y medio. Se puede almacenar en un lugar fresco hasta por 2 años. Cuando sirva bocadillos en la mesa, es bueno complementarlo con hierbas frescas (como en la foto).

Una anfitriona experimentada explica todos los detalles de la preparación de calabacines marinados con remojo previo en la siguiente receta de video:

Atardecer con verduras en salsa marinada

Los calabacines conservados con esta tecnología son más tiernos y las zanahorias se mantienen agradablemente elásticas. Con matices de sabor, si lo desea, puede experimentar, haciéndolos picantes y “exóticos”. Para hacer esto, agregue una cucharadita de cúrcuma en polvo o una pizca de nuez moscada triturada al relleno de la marinada al final de la ebullición. Además, a veces se ponen en tal rollo pimientos frescos picantes o dulces (búlgaros), ramitas de perejil o estragón, grosellas o hojas de albahaca.

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Salida: 3 l

Ingredientes:

  • calabacín – 1,5-2 kg (es mejor tomar los frutos de la madurez de la “leche”);
  • zanahorias – 3-4 piezas.;
  • cebollas – cabezas 3;
  • ajo – 6 dientes;
  • eneldo (paraguas) – 3 piezas;
  • hoja de cerezo – 3 piezas;
  • granos de pimienta negra – 15 piezas.;
  • guisantes de pimienta de Jamaica – 6 piezas;
  • hoja de laurel – 3;
  • agua – 1,5 l;
  • sal de roca – 3 cucharadas. l.;
  • azúcar – 3 st. l.
  • vinagre 9% – 100 ml;
  • aceite vegetal – 100 ml.

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en cubos (no se puede quitar la piel). Frotamos las zanahorias en una trituradora o rallador con una pequeña “pajilla”. Picamos la cebolla en medio aros finos. Mezcle las verduras de manera uniforme en un tazón.
  2. En el fondo de los frascos colocamos hojas de laurel y cerezo, sombrillas de eneldo, dientes de ajo y especias secas. A continuación, disponer la mezcla de verduras, sin compactarla demasiado. Vierta aceite vegetal en cada frasco (distribuimos la norma por igual).
  3. Disolver la sal en agua caliente, llevar a ebullición. Retire la salmuera del fuego y agréguele vinagre.
  4. Llene los frascos hasta el tope con relleno caliente. Pasteurizamos los envases durante 15-17 minutos, los tapamos, los volteamos sobre las tapas y dejamos enfriar.

Esta comida enlatada es muy original, con un ligero sabor a hongos.

Bocadillo Lick Your Fingers (pre-asado)

Algunas amas de casa usan cubitos de caldo de champiñones o condimentos secos preparados que contienen polvo de champiñones en esta receta, lo cual es bastante aceptable. Sin embargo, con este enfoque, es importante recordar que todos estos concentrados contienen sal. Esto significa que habrá que ajustar la cantidad de sal en la marinada. Además, la composición de los cubos y condimentos comprados generalmente incluye conservantes, emulsionantes y potenciadores de sabor sintéticos, que no tienen el mejor efecto sobre las cualidades del consumidor de las costuras caseras. Por lo tanto, el uso de polvo de champiñones preparado por uno mismo (o al menos comprado, pero sin aditivos innecesarios) en este caso parece ser óptimo.

Salida: 2 l

Ingredientes:

  • calabacín (en rodajas) – 2 kg;
  • ajo – cabeza 1;
  • hoja de laurel – 4;
  • granos de pimienta negra – 20 piezas.;
  • polvo de champiñones – 2-3 cucharaditas;
  • agua – 200 ml;
  • sal de roca – 1 cucharadas. l.;
  • vinagre 9% – 50-70 ml;
  • aceite vegetal – 80-100 ml.

Si lo desea, puede agregar guisantes de pimienta de Jamaica o brotes de clavo de olor a cada frasco, y cualquier hierba seca en el calabacín al freírlo. Es mejor tomar frutas maduras para esta preparación, ya que los especímenes jóvenes tienen pulpa tierna, que puede volverse demasiado blanda durante el tratamiento térmico.

Preparación:

  1. Los calabacines en rodajas se fríen en aceite vegetal hasta que aparezca una ligera corteza dorada. Antes de retirar la sartén del fuego, agregue ajo picado, champiñones en polvo y hierbas secas (opcional). Mezclamos bien la masa.
  2. En el fondo de los frascos colocamos hojas de laurel y granos de pimienta negra. Extendemos la mezcla de verduras con fuerza, pero sin apisonar.
  3. Disuelva la sal en agua hervida tibia, agregue vinagre. Llene los frascos llenos con la marinada hasta arriba y cúbralos con tapas.
  4. Pasteurizamos los recipientes en agua hirviendo durante 10 minutos, luego los enrollamos, les damos la vuelta sobre las tapas y los envolvemos hasta que se enfríen.
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Otra opción para cosechar con verduras pre-asadas, vea la receta en video:

Para aquellos que estén interesados ​​en otras recetas originales para la conservación en el hogar, sugerimos probar el calabacín coreano.

Graduado de MGRI ellos. Ordzhonikidze. Por especialidad principal, es geofísico minero, lo que significa una persona con mentalidad analítica e intereses diversos. Tengo mi propia casa en el pueblo (respectivamente, la experiencia de la jardinería, la jardinería, el cultivo de hongos, así como mimar mascotas y pájaros). Freelancer, perfeccionista y “aburrido” en relación a sus funciones. Amante de lo hecho a mano, creador de exclusivas joyas hechas con piedras y abalorios. Un apasionado admirador de la palabra impresa y un tembloroso observador de todo lo que vive y respira.

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La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

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En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Calabacín como champiñones de leche para el invierno te chupas los dedos

¡De productos ordinarios, muy fáciles, muy sabrosos y simples! Calabacines, como champiñones de leche para el invierno, te lames los dedos, resultan deliciosamente deliciosos. Es esencialmente una ensalada de un ingrediente con muchas hierbas y ajo. Un super snack que se puede servir tal cual, inmediatamente después de abrir el tarro.

Composición / ingredientes

cucharadita 5 ml
cuchara para postres 10 ml
cucharada 20 ml
vaso 200 ml
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Cocina paso a paso

Paso 1:

¿Cómo hacer calabacines como setas para el invierno que te chupas los dedos? Preparar los productos necesarios. Puedes tomar cualquier calabacín, incluso los demasiado maduros. Eneldo – fresco o seco, aceite vegetal – inodoro, vinagre – mesa, 9%. La masa de eneldo y ajo es aproximada, puedes tomar un poco más o un poco menos. Lave y seque bien las verduras y las hierbas.

Paso 2:

Enjuague bien los calabacines, corte la piel. Puedes dejar la piel en calabacines muy jóvenes. Para calabacines grandes, asegúrese de quitar el interior con semillas grandes y gruesas. Corte la pulpa preparada en cubos de aproximadamente 1×1 cm de tamaño, tal vez un poco más. Picar finamente las verduras lavadas. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.

Paso 3:

Agregue eneldo picado, ajo, sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre al calabacín picado.

Paso 4:

Mezcla bien todos los ingredientes. Es más conveniente hacerlo a mano. Deje la comida a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Durante este tiempo, debe destacarse una cantidad decente de jugo de calabaza. Esterilice los frascos de vidrio, hierva las tapas.

Paso 5:

Coloque los trozos de calabacín con hierbas, especias y especias en frascos, cubra con tapas estériles y esterilice durante aproximadamente 10-15 minutos (tiempo para frascos de medio litro) después de hervir. Vuelva a colocar las tapas inmediatamente. Dar la vuelta, envolver en una manta o manta caliente. Mantenga los frascos en este estado hasta que estén completamente fríos.

Además del eneldo, puede poner perejil finamente picado en un espacio en blanco de este tipo.

Los calabacines, como los champiñones de leche para el invierno, te chuparás los dedos sin falta con la esterilización, no hay otra forma, sin embargo, antes de esto, los calabacines, junto con el resto de los ingredientes, no necesitan hervirse ni evaporarse durante un mucho tiempo, lo que simplifica enormemente el proceso y reduce los costos de energía. De hecho, estos calabacines están esterilizados en su propio jugo, y tras reposar unos meses, absorberán todos los sabores y aromas y sabrán a champiñones con leche en escabeche. Guarde los frascos con un espacio en blanco de este tipo en un lugar fresco: despensa, bodega, sótano o refrigerador.

Cómo calcular el número de latas, por qué explotan las latas y cómo evitarlo, además de secretos y trucos, lee el artículo sobre los preparativos para el invierno.

Cualquier aceite es útil solo hasta que se alcanza cierta temperatura: el punto de humo, en el que el aceite comienza a arder y se forman sustancias tóxicas, incluidos los carcinógenos. Cómo determinar la temperatura de fritura y elegir el mejor aceite para freír, y cuál es mejor no usar, lea aquí.

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