Cómo y cuánto remojar los champiñones antes de cocinarlos

Reglas de remojo antes de cocinar.

Las setas de miel son una de las setas más comunes. En nuestro país, son amados, inventan muchas recetas, están dispuestos a ir al bosque por ellos. Estos hongos son bastante sencillos, con ellos puedes realizar muchas operaciones culinarias para lograr una variedad de sabores y texturas. Una de estas operaciones, remojar los champiñones, se usa para propósitos completamente diferentes, pero principalmente antes de cocinarlos.

Reglas de remojo antes de cocinar.

Características del procedimiento

Una pregunta común: ¿por qué necesitas remojar los champiñones? Específicamente, antes de cocinar, esto se hace para eliminar sustancias venenosas y, en general, no muy útiles para un organismo vivo, que se encuentran incluso en todos los hongos comestibles.

Existe una opinión bastante común de que solo se remojan los hongos recién recolectados para limpiarlos de restos de tierra y otras cosas.

Sin embargo, los champiñones se pueden remojar de cualquier forma: tanto secos como frescos. Ahora echemos un vistazo más de cerca.

  • Seco: con bastante frecuencia, para conservar los champiñones durante mucho tiempo y usarlos para cocinar durante mucho tiempo, se secan y luego se almacenan en habitaciones oscuras. Al comenzar a cocinar, por ejemplo, sopa, los champiñones se arrojan por error a la sartén con la esperanza de que se hinchen durante el proceso de cocción. Esta estrategia está mal. Se recomienda remojar los champiñones antes de bajarlos a la sartén. Por lo tanto, definitivamente alcanzarán la cima de su preparación, serán sabrosos y no duros.
  • Nuevo: su remojo debe realizarse después de una limpieza a fondo y el corte de las partes sobrantes. Esto se hace no solo para una limpieza adicional, sino también para la prevención de intoxicaciones. Los champiñones frescos remojados también se pueden poner inmediatamente en los platos.
  • Fresco y seco: el remojo general de tales hongos es uno de los métodos poco conocidos para preparar hongos. Esta opción es beneficiosa si no tienes suficientes champiñones frescos para cocinar. Un plato creado a partir de tal mezcla será más saludable y sabroso, porque. cuando se usan solo preparaciones secas, es poco probable que la comida retenga un rico sabor a champiñones, y una gran cantidad de champiñones frescos puede hacer que el caldo se concentre demasiado.

Recuerde que debe remojar los champiñones correctamente, sin importar en qué condiciones se encuentren. Cuando los champiñones se remojan incorrectamente, lo más probable es que no dé el resultado deseado, sino que solo le hará perder el tiempo.

como remojar

Tanto los champiñones secos como los frescos se remojan según el mismo principio. Se sumergen en un tanque grande con agua limpia y, lo más importante, fría, después de haber sido limpiados de cualquier tipo de contaminación.

Es muy importante cambiar el agua del recipiente al menos 2 o 3 veces durante todo el proceso de remojo. Esto es de particular importancia si todo el procedimiento se lleva a cabo antes de cocinar, porque todos los compuestos dañinos deben salir de los champiñones.

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Remojar los champiñones libera toxinas

Los champiñones de miel deben empaparse con la expectativa de que las muestras secas aumenten bruscamente y varias veces. Es mejor distribuir los champiñones para que queden un poco más frescos en el recipiente, por ejemplo, en una proporción de 2:3.

Cuánto tiempo mantener los champiñones en agua.

El tiempo de remojo depende del estado del producto: las setas recién cogidas durarán 1 hora, y con las secas la situación es un poco más complicada:

  • si se secaron naturalmente, deberían hincharse rápidamente (en aproximadamente 3-4 horas);
  • si se usó horno para secar los champiñones, es mejor dejar los champiñones en agua toda la noche, porque. el calor del horno es capaz de llevar los champiñones a la condición más rígida.

Irina Selyutina (bióloga):

Aunque los champiñones secos se suelen remojar en agua, a menudo se recomienda hacerlo en leche. El tiempo de remojo es un concepto relativo. Normalmente, debe remojarse hasta que los champiñones devuelvan la cantidad de agua eliminada por el secado y vuelvan al estado “antes del secado”. Por supuesto, no será uno a uno, pero empapados adecuadamente se volverán suaves.

A pesar del remojo, los champiñones secos aún conservarán cierta rigidez que los distingue de los frescos.

¿En qué otros casos debes remojar

Los champiñones se empapan no solo antes de cocinarlos. Los expertos recomiendan llevar a cabo dicho proceso en muchas otras situaciones:

Hongos de miel: ¿cómo limpiar y lavar estos hongos?

Cada recolector de hongos se regocija cuando ve un prado de hongos de miel en el bosque, bonitos, amarillentos, pequeños … Los hongos de miel son hongos muy convenientes en términos de cocción, se pueden marinar, salar y freír, por supuesto, cocinar sopa con ellos, hacer pastas de setas… ¡Un montón de todo! Pero antes de cocinar, por supuesto, debe “ponerlos en orden”: asegúrese de limpiarlos y lavarlos para que no queden hojas pegajosas o briznas de hierba, tierra y otra suciedad, lo que obviamente no le dará un sabor agradable. a nuestros platos. ¿Por qué a veces es difícil limpiar adecuadamente los agáricos de miel? Son de tamaño pequeño, ese es todo su secreto.

Limpieza preliminar de setas en el bosque.

Antes de llevar los hongos recolectados a casa y comenzar a procesarlos y cocinarlos, debe pasar por la etapa preparatoria: limpiarlos en el bosque, en el mismo claro donde fueron recolectados. Esto, por supuesto, aumenta el tiempo para recolectar hongos, pero vale la pena: en casa no necesitará hacer ese “trabajo sucio”, esparcir periódicos en el piso y colocar cubos y recipientes alrededor de la casa, hay mucho más espacio por esto en el bosque. ¿Entonces qué debería ser hecho?

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Las setas de miel crecen en familias numerosas.

Clasifique con cuidado los hongos, retire los hongos muy rotos, viejos o con gusanos de la canasta (si el hongo se ve limpio desde el exterior, pero nos pareció sospechoso, rompimos el sombrero por la mitad, verificamos la presencia de gusanos). Con un cuchillo afilado para setas, que usamos cuando cortamos las patas de las setas, quitamos los restos de tierra y arena de las setas (normalmente están en la parte inferior de las patas, que se pueden cortar), así como hojas adheridas, agujas de coníferas secas, ramitas pequeñas y otras cosas que no necesitamos basura. Cortamos las partes de las patas y sombreros de los champiñones que se han comido los insectos y nos aseguramos de tirarlos (algunos recolectores de champiñones lo descuidan, aunque este es un paso importante).

Es necesario quitar las briznas de hierba y hojas adheridas a los sombreros.

A veces surge la pregunta: ¿qué hacer con un collar ondulado en la pata de un hongo? No es necesario eliminarlo: aquí debe guiarse por sus deseos, su presencia o ausencia no afecta el sabor de los champiñones en escabeche, hervidos o fritos preparados.

Debajo de los sombreros de champiñones hay una falda, una película delicada que se puede dejar o quitar.

Por lo general, los hongos crecen en familias enteras en tocones y troncos de árboles, en árboles caídos y solo a veces en el suelo, por lo que no hay mucha basura ni suciedad en ellos, por lo que la limpieza preliminar de los hongos en el bosque no llevará mucho tiempo.

Si estuviéramos hablando de otros hongos, sería necesario quitar la película viscosa del sombrero, pero los hongos no la tienen, por lo que es mucho más fácil prepararlos para el procesamiento en el hogar.

Se sabe que los sombreros de champiñones son mucho más carnosos y nutritivos que sus patas, por lo que si los claros del bosque son ricos en hongos, solo puedes recolectar sombreros de champiñones, entonces no tienes que perder tiempo limpiando las patas. Además, esto no dañará el micelio, y el próximo año habrá tantos hongos en este lugar o incluso más.

Reglas para limpiar hongos en casa.

Es importante clasificar los champiñones tan pronto como los lleve a casa, sin dejarlos en el estante, de modo que los champiñones, al dejar de recibir nutrición del micelio, se oscurezcan muy rápidamente, lo que no afecta su sabor, pero la apariencia puede verse afectada, lo cual es especialmente es importante evitar si queremos salarlos o marinarlos. Los champiñones frescos se echan a perder con bastante rapidez, por lo que tenemos unas cinco horas para desmontar los champiñones y encurtirlos, prepararlos para secarlos o encurtirlos.

Si no podemos limpiar los champiñones enseguida, podemos sumergirlos en agua fría con una pizca de ácido cítrico y la misma cantidad de sal para evitar que se doren.

Primero, debemos decidir qué queremos hacer con nuestras experiencias, porque la forma en que las procesamos más depende de esto.

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Para limpiar las setas, es posible que necesitemos un cuchillo pequeño y afilado, un cepillo de dientes seco y de cerdas duras, así como un cepillo suave o un paño suave.

El cuchillo para champiñones debe ser pequeño y afilado.

Si setas para secar

Los hongos destinados al secado no deben entrar en contacto con el agua durante la limpieza (los hongos absorben la humedad con mucha fuerza y ​​​​no será posible secarlos cualitativamente; el agua no se evaporará por completo). Además de limpiar previamente los hongos en el bosque, es necesario limpiar los hongos debajo del sombrero: “peinar” las placas con un cepillo de dientes seco, puede haber insectos u otros insectos pequeños entre ellos, los quitamos con un cuchillo . Eliminamos las partículas de arena restantes de las tapas con un paño suave o un cepillo.

Si los champiñones están destinados a secarse, no los remoje ni los enjuague.

para decapado

Los champiñones que queremos en escabeche deben estar enteros y hermosos, deben remojarse en agua tibia, de 40 a 50 minutos serán suficientes. Lo principal es que el remojo no dura más de una hora, si los champiñones pasan demasiado tiempo en agua, pierden su sabor. Después de tal remojo, puede quitar la falda (no tiene que hacer esto, pero la falda generalmente se moja en salmuera y esto afecta la apariencia de los champiñones en escabeche), enjuague los champiñones con agua corriente fría, es importante Haz esto a fondo, pero no por mucho tiempo. Si nuestras setas son muy jóvenes, las ponemos en remojo durante 10 minutos en agua ligeramente salada, y luego las lavamos bien con agua corriente o bien en varias aguas. Los champiñones lavados deben hervirse en agua con sal durante media hora y luego salarse y marinarse.

Antes de encurtir, debe lavar los champiñones con especial cuidado.

Algunos recolectores de champiñones afirman que la falda les da a los champiñones en escabeche un sabor ligeramente ácido y esto estropea el sabor de los champiñones. La mayoría se adhiere a un punto de vista diferente: la falda no afecta el sabor.

Para congelar

Debe congelar los champiñones recién cosechados que no se hayan almacenado durante varios días (incluso en el refrigerador). Solo las muestras “ideales” son adecuadas para la congelación: enteras, sin agujeros de gusano recortados. En ningún caso, los champiñones deben lavarse antes de congelarlos, solo necesitan limpieza en seco: eliminamos las partículas de polvo, las motas, las hojas adheridas y las ramitas con una esponja o un cepillo suave. Tampoco es necesario cortar los champiñones en trozos, ya son de tamaño pequeño.

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Las muestras “ideales” son adecuadas para congelar

Cómo lavar los champiñones

Los champiñones de miel se lavan después del pretratamiento en un colador, con agua corriente fría. Si desea quitar la falda debajo del sombrero de champiñones, use una presión más fuerte.

La forma más común, con agua corriente con un colador, es la más rápida.

Mis champiñones en un colador

Video: ¿cómo lavar y limpiar los champiñones?

¿Es posible dejar los champiñones lavados durante la noche?

No debe arriesgar su salud y dejar los champiñones lavados durante la noche. Como ya se mencionó, debe cocinar los champiñones tan pronto como los haya recolectado. Sin embargo, hay otra opción: vierta los champiñones con agua hirviendo durante 10 minutos, colóquelos en un colador, enjuague con agua y colóquelos en el refrigerador. Los champiñones aún no están listos, y aún puede cocinarlos: freír, hervir, encurtir. Sin embargo, han sido tratados térmicamente y definitivamente no se deteriorarán.

Remojo

Remoje los champiñones después del pretratamiento en el bosque y antes de cortar la parte inferior de las patas y lavar los champiñones pelados con agua.

Los hongos se empapan para eliminar con precisión los gusanos pequeños, que no son visibles incluso con un examen cuidadoso del hongo. ¿Cómo remojar los champiñones correctamente? Nos adherimos a la siguiente proporción: por 1 litro de agua tomamos 1 cucharadita de sal gruesa, revolvemos hasta que la sal se disuelva por completo y vertemos los champiñones con la solución. Si nuestras sospechas se confirmaran y realmente hubiera gusanos en las setas, morirían y emergerían. El tiempo máximo de remojo es de una hora (si las setas son grandes, puedes dejarlas 2 horas). Si los champiñones no tienen muchos gusanos, puede hacer una solución de sal menos empinada (un cuarto de cucharadita por 1 litro).

Remojar los champiñones de miel en agua salada ayuda a deshacerse de los gusanos pequeños.

Video: ¿cómo remojar y limpiar los champiñones?

¿En qué casos se deben remojar los champiñones?
  • ¿Si salamos los champiñones? Asegúrese de remojarlos durante unas dos horas en una solución salina fría.
  • ¿Si cocinamos champiñones? No puedes remojarlos, pero concéntrate en limpiar y lavar los champiñones.
  • ¿Si encurtimos los champiñones? No es necesario remojarlos, pero si lo desea, puede reducir el tiempo a treinta minutos. Sin embargo, es mejor simplemente verter agua hirviendo sobre ellos y enjuagar bien antes.
  • ¿Si freímos los champiñones? Puedes remojar, o puedes descuidar este paso.
  • ¿Debemos secar o congelar los champiñones? Bajo ninguna circunstancia debes remojarlos. A estos métodos de cocción no les gustan los champiñones “mojados”.

Limpieza de champiñones: instrucciones paso a paso.

Para limpiar los hongos de miel, necesitamos una esponja húmeda, un colador y un cuchillo pequeño y afilado. ¡Entonces empecemos!

    Si los champiñones están lo suficientemente limpios, sin exceso de residuos, los limpiamos con una esponja húmeda, tanto el sombrero como las patas.
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Después de limpiar con una esponja, los champiñones quedan casi limpios.

Los sombreros y las piernas se pueden separar entre sí.

Cortar trozos de champiñones con agujeros de gusano

Quitamos la falda debajo del sombrero en hongos de miel.

Lavamos los champiñones en un colador.

Video: cómo limpiar los champiñones correctamente y sin problemas.
¿Hay diferencias en la limpieza para hervir, freír, marinar?

En la preparación de los champiñones no existen diferencias particulares para hervir, encurtir o freír. Antes de cocinar o freír, los champiñones pelados se lavan con agua. Las faldas antes de freír no se pueden quitar, ya que bajo la influencia de la temperatura se secan y se vuelven completamente invisibles. Antes de cocinar, puedes deshacerte de ellos si hierves los champiñones enteros y los dejas si los cortas en trozos, es solo una cuestión de apariencia. En cuanto a las faldas de champiñones durante el encurtido, tienen la desagradable propiedad de extenderse y estropear el aspecto estético del producto, por lo que es mejor eliminarlas.

Antes de freír, las setas de miel no se pueden quitar las faldas.

Matices de limpieza.

Debajo del sombrero entre los platos de champiñones, puedes encontrar pequeños insectos y bichos, por lo que si los champiñones no son jóvenes, debes limpiarlos. Puede usar un cepillo pequeño y con cuidado, para no dañar las placas, camine desde el centro hacia los bordes, limpiando criaturas vivas innecesarias. No puede usar un cepillo, pero enjuague los champiñones con agua corriente, lo que eliminará los insectos debajo del sombrero, pero esto no es adecuado para los champiñones que va a congelar o secar.

No es necesario limpiar los champiñones jóvenes frescos que no entraron en contacto con el suelo: crecieron en tocones o en las bases de los árboles, ya están limpios.

Los champiñones jóvenes no se pueden limpiar.

Una esponja mojada y un cuchillo son nuestros verdaderos amigos en una limpieza rápida de hongos. Si no nos quitamos la falda, esto también nos da velocidad.

Limpiar y lavar los champiñones no es para nada una tarea difícil, pero lleva mucho tiempo si decides quitar la delicada falda debajo del sombrero de cada hongo. Estos hongos son agradables de procesar y muy sabrosos, lo principal es su preparación adecuada para salarlos, encurtirlos, freírlos o hervirlos. Usando los consejos dados en el artículo, preparará los champiñones adecuadamente. ¡Cocina con placer!

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  • Autor: Inna Vasilevskaya

¡Buenas tardes! Mi nombre es Inna, soy estudiante de derecho. Escribir artículos sobre diversos temas me desarrolla y me ayuda a ampliar mis horizontes, en nuestro tiempo una persona interesante es alguien que está bastante al tanto de todo en el mundo, puede apoyar una conversación sobre cualquier tema y dar consejos sobre un tema de interés.

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