Cómo trabajar con fondant para un pastel: consejos para principiantes

Reglas básicas para trabajar con masilla: secretos para principiantes.

Lograr el dominio en el trabajo con masilla no funcionará de inmediato. Para crear obras maestras culinarias, necesitará un estudio minucioso de información útil, la adquisición gradual de habilidades y habilidades prácticas. En el proceso de dominar las artes culinarias, ayudarán los valiosos consejos de los pasteleros que han dominado las complejidades de la profesión.

  • que es masilla
  • Receta
  • Secretos de trabajar con masilla.
  • Herramientas para el trabajo
  • Cómo trabajar con masilla
  • Formación
  • laminación
  • imposición
  • Cómo esculpir figuras de masilla
  • Cómo pintar fondant para un pastel
  • Cómo hacer que el fondant de azúcar en un pastel brille
  • Preguntas frecuentes
  • ¿Por qué la base comienza a brillar a través del recubrimiento de masilla?
  • ¿Cuánto dura una tarta cubierta con fondant?
  • ¿Por qué se rompe la pasta de azúcar?
  • ¿Cómo ablandar la masilla de pastelería?
  • ¿Cuánto tiempo debe secarse la masilla para el pastel?

que es masilla

La masilla dulce es un material popular utilizado para cubrir confitería, hacer volantes, relieves, flores y figuras tridimensionales. Hornear, decorado con pasta, adquiere un aspecto festivo.

La base de la masilla es el azúcar en polvo, y cuanto menor sea su molienda, mejor será la masa plástica.

En la producción de plastilina comestible, se utilizan además colorantes, clara de huevo, gelatina, almidón, mazapán, malvavisco.

Es más fácil para los cocineros novatos trabajar con masilla de tienda universal, que se puede usar para envolver un pastel, esculpir figuras planas o voluminosas. Las amas de casa más experimentadas adquieren o fabrican ellos mismos diferentes materiales, según el propósito del uso. Por ejemplo, la pasta de modelar es más seca. Con él, es más fácil formar una decoración voluminosa que se seque rápidamente. Pero dicho producto no es adecuado para cubrir pasteles, ya que se rasgará.

Receta

  • 100 g de malvaviscos blancos;
  • 250 g de azúcar en polvo;
  • 1 er. yo jugo de limon.

Preparación de masilla de malvavisco universal, que es adecuada para cubrir pasteles, creando figuritas:

  1. Vierta el jugo de limón en el tazón de malvaviscos. Poner en el horno de microondas.
  2. Calentar a máxima potencia hasta que la masa dulce aumente de volumen (10-15 segundos).
  3. Agregue azúcar en polvo en partes, amasando continuamente la pasta con las manos hasta que se vuelva elástica y suave.

Espolvoree el producto terminado con azúcar en polvo, envuélvalo en una película adhesiva, envíelo durante 20-30 minutos en el refrigerador.

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Secretos de trabajar con masilla.

Consejos de profesionales para que sea más fácil trabajar con plastilina comestible:

  1. Prepare mucha más azúcar en polvo que la indicada en la receta. Es útil para el relleno cuando se despliega la formación y antes de enviarla a almacenamiento.
  2. Al amasar, agregue colorantes en gel de alta calidad a la pasta. Ellos, a diferencia de los líquidos, no cambian radicalmente la estructura. Flores secas listas para usar, voluminosas figuritas de malvavisco se pueden pintar con tintes secos.
  3. Para cubrir, extienda la “plastilina” finamente con almidón o azúcar en polvo.
  4. No limpie la condensación del recubrimiento con un pañuelo después de sacar el pastel del refrigerador. Deje que el agua se seque naturalmente, de lo contrario habrá manchas en la superficie.
  5. Para facilitar su trabajo, utilice herramientas profesionales.
  6. El revestimiento de masilla no oculta las irregularidades de la cocción. Antes de decorar, aplique crema de mantequilla o mazapán al pastel, alise con una espátula, ponga en el refrigerador.

La masilla no se puede colocar sobre pasteles empapados o crema agria. La humedad disuelve la pasta.

Herramientas para el trabajo

Para un trabajo más cómodo y eficiente con masilla, necesitará herramientas:

  1. Una plancha es algo necesario para un pastelero, alisando la superficie de un pastel cubierto con pasta dulce.
  2. Tapetes para enrollar masa de azúcar. Vienen con divisiones dimensionales, patrones en relieve o lisos sin marcas para enrollar capas uniformes.
  3. Tapetes para crear figuritas. En una superficie de trabajo blanda, es conveniente crear una variedad de elementos en relieve.
  4. Pilas de plástico o metal de diferentes tamaños en forma de cuchillas, bolas, cuchillos. El propósito de estas herramientas es cortar, modelar, dar forma.
  5. Rodillo de acrílico.
  6. Recortes para cortar figuras.
  7. Vetas de silicona, que son moldes para hacer bayas, capullos, hojas, pétalos o flores.
  8. Moldes (formas huecas), con los que se elaboran figuras idénticas claramente trazadas.

El proceso de cubrir con fondant y nivelar el pastel será mucho más fácil si compras una mesa giratoria.

Cómo trabajar con masilla

Para evitar errores al trabajar con masilla, ponga en práctica los consejos de pasteleros experimentados.

Formación

Antes de extender la capa para el revestimiento o antes de hacer figuras tridimensionales, flores, amase la masilla de la misma manera que amasa la plastilina en la infancia. No olvides que antes de cubrir el bizcocho se crea una capa de nata con mantequilla. Es mejor cubrir la galleta con ganache de chocolate.

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laminación

Estirar la pasta después de amasar. Hay dos formas de crear una capa de cobertura. En el primer caso, se trabaja con masilla sobre una alfombra especial espolvoreada con azúcar glas o almidón. Para evitar que el material se adhiera a la superficie de trabajo, a menudo tendrá que darle la vuelta.

En la segunda variante, la masa de azúcar se coloca entre dos láminas densas de polietileno (la envoltura de alimentos no funcionará), lubricadas con aceite vegetal. La masilla se transfiere a la torta junto con la lámina inferior, que se retira más tarde, después de que la torta esté cubierta de manera uniforme.

Estirar la masilla en forma de círculo con un diámetro igual al diámetro de la torta más dos de sus alturas y un par de centímetros.

imposición

Para evitar que la masilla se rompa, recoja la capa con un rodillo y transfiérala a una superficie perfectamente lisa de la torta. Planche con una plancha primero desde arriba, luego alise suavemente las esquinas, los lados, para que no se formen arrugas. Recorta el exceso con un rodillo. Una vez más, repasa todas las superficies con una plancha.

Cómo esculpir figuras de masilla

Para crear una decoración de masilla con sus propias manos, necesitará una pasta de confitería universal o para modelar, un tapete de silicona, refrigerios, varias formas para hacer figuras o elementos individuales, pinceles para pintar, aplicar brillo.

Puede crear figuritas, imágenes usted mismo, teniendo en cuenta sus habilidades artísticas y habilidades culinarias, o puede encontrar ideas en Internet, talleres de modelado.

Los elementos de masilla en pasteles de varios tamaños se combinan con perlas de azúcar, decoración de otros materiales, chispas.

Las hojas, los copos de nieve y los corazones se ven espectaculares sobre un fondo contrastante. Los cortadores de galletas ayudarán con esto. Puedes hacer “faldas” a los lados levantando la cinta con un palo de madera y pegándola al pastel.

Si está ensamblando una figura a partir de elementos pequeños, use agua o clara de huevo para mantenerlos unidos. Adjunte elementos decorativos grandes al pastel con brochetas.

Cómo pintar fondant para un pastel

La pasta de confitería se tiñe con tintes naturales o sintéticos, que se dividen en gel, líquido, seco.

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Los naturales están hechos de jugos de vegetales y frutas. Sus desventajas son un regusto característico, un color opaco.

El colorante alimentario en polvo se utiliza para colorear pequeños detalles cuando se les quiere dar matices adicionales.

Los tintes líquidos no son la mejor opción para la masa de azúcar, ya que cambian mucho la estructura.

La opción más adecuada son los tintes en gel de alta calidad. Son versátiles, económicos, pintan la masilla en colores brillantes, cambian mínimamente la textura.

Deje caer unas gotas en la masa plástica, amase bien. Si nota que la pasta se ha vuelto pegajosa en sus manos, agregue almidón o azúcar en polvo.

Cómo hacer que el fondant de azúcar en un pastel brille

La lubricación de la superficie con una mezcla de vodka y miel, mezclada en proporciones iguales, da brillo al revestimiento plástico. La herramienta se aplica con un pincel en una capa delgada y no cambia el sabor, el aroma del producto de confitería.

Preguntas frecuentes

Los cocineros novatos buscan respuestas a las preguntas que surgen al trabajar con masilla. Están interesados ​​en saber por qué la pasta se desgarra y se vuelve translúcida en el pastel, cómo reanimarla cuando se endurece y cuánto tiempo se puede almacenar el producto de confitería terminado cubierto con masilla.

¿Por qué la base comienza a brillar a través del recubrimiento de masilla?

La capa de pasta se vuelve translúcida cuando la torta está húmeda. Hay varias razones para esto:

  • impregnación excesiva de pasteles con almíbar;
  • base inadecuada para masilla;
  • embalaje sin sellar durante el almacenamiento.

Los pasteles cubiertos con crema de crema agria, yogur, crema o hechos a base de un soufflé delicado no son adecuados para cubrir con masilla.

¿Cuánto dura una tarta cubierta con fondant?

La masilla no acorta ni prolonga la vida útil de la confitería. En promedio, los pasteles conservan las propiedades de consumo durante 72 horas en el refrigerador.

Si la galleta está demasiado seca, la vida útil máxima es de dos días; de lo contrario, la capa de masilla se deforma.

¿Por qué se rompe la pasta de azúcar?

La pasta de confitería se rompe si se extiende demasiado delgada (menos de 2 a 3 mm). Otra razón para dañar el material al recubrir la torta es la molienda de azúcar en polvo de mala calidad. Las partículas grandes hacen que la estructura sea heterogénea, lo que conduce a una violación de la integridad del reservorio.

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¿Cómo ablandar la masilla de pastelería?

La masilla seca y desmoronada se reanima de varias maneras.

  1. Envuelva la pasta en una bolsa, póngala en el microondas durante 10-15 segundos, luego amase durante 2 minutos.
  2. La masa de azúcar se ablandará y será adecuada para su uso posterior si la bolsa con ella se coloca en agua caliente, se coloca en una batería o se agrega una cucharadita de vegetales, mantequilla y glicerina antes de amasar.

¿Cuánto tiempo debe secarse la masilla para el pastel?

El secado del material dulce depende de muchos factores:

  • espesor de formación;
  • temperatura, humedad de la habitación;
  • el tipo de crema sobre la que se aplica la masilla;
  • la presencia o ausencia de luz solar;
  • su composición.

La plastilina completamente comestible se seca de seis a treinta horas. Los pasteleros profesionales recomiendan hacer figuritas al menos dos días antes de armar el pastel.

Los niños pueden participar en el trabajo con masilla. Estarán encantados de participar en el modelado de automóviles, flores, personajes animados favoritos de plastilina comestible maleable.

«Importante: Toda la información del sitio se proporciona únicamente con fines informativos. Antes de aplicar cualquier recomendación, consulte con un especialista especializado. Ni el consejo editorial ni los autores son responsables de los posibles daños causados ​​por los materiales “.

Cómo trabajar con fondant para pastel

La aparición de la masilla se ha convertido en una verdadera revolución en el negocio de la confitería, ya que le permite crear una decoración con la que antes solo había soñado. En este artículo, le diremos cómo trabajar con fondant para pasteles y qué herramientas debe tener a mano para cualquier persona que quiera crear obras maestras de pastelería. Conjunto de herramientas necesario Ya seas un pastelero principiante o un […]

La aparición de la masilla se ha convertido en una verdadera revolución en el negocio de la confitería, ya que le permite crear una decoración con la que antes solo había soñado. En este artículo, le diremos cómo trabajar con fondant para pasteles y qué herramientas debe tener a mano para cualquier persona que quiera crear obras maestras de pastelería.

Conjunto de herramientas necesario

Independientemente de si es un pastelero principiante o un profesional experimentado, cuando trabaje con masilla, no puede prescindir del siguiente conjunto de herramientas:

  • Rodillo liso (preferiblemente de plástico);
  • Hierro para nivelar la superficie de la masilla;
  • Pinceles de material sintético para pegar figuras y aplicar tintes;
  • Rodillo diseñado para cortar bordes;
  • Émbolos, moldes y cortadores – para flores y otros elementos decorativos.
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Por supuesto, los verdaderos profesionales saben cómo trabajar con fondant para pasteles y con herramientas mínimas, pero si tiene el conjunto anterior a mano, hará frente a la tarea mucho más fácil y rápido.

Cómo trabajar con masilla: consejos para principiantes.

Antes de sumergirse en el mundo de la decoración de postres, consulte nuestros consejos sobre cómo trabajar con fondant para pasteles (para principiantes).

Preparación de la masilla:

  • Si prepara la masilla usted mismo, tome azúcar en polvo sin grumos ni cristales, de lo contrario, el lienzo se volverá quebradizo.
  • Si los plazos se están agotando y tiene poca experiencia, es mejor comprar material listo para usar: la tienda en línea de confitería KondiPro tiene masilla lista para usar de alta calidad.
  • Para teñir la masa en la etapa de amasado, enrollarla en una bola, hacer un agujero, aplicar un tinte (preferiblemente seco o en gel) con un palillo o dosificador y amasar hasta que el color sea uniforme.

Decoración de pasteles:

  • Para evitar que la masa se pegue a sus manos, espolvoree la superficie de trabajo con azúcar en polvo o almidón.
  • No haga que la capa de masilla sea más delgada de 3 a 4 mm, ya que podría rasgarse.
  • Aplicar masilla sobre una superficie perfectamente plana. Por ejemplo, sobre una capa congelada de ganache de chocolate o crema de mantequilla.
  • Si tienes pensado hacer figuras grandes, prepáralas con antelación para que se sequen bien.
  • Para pegar fragmentos individuales de la estatuilla, engráselos con clara de huevo. Para fijar la decoración en el pastel, engrase las superficies a pegar con agua.
  • Cuando cree flores grandes a granel, déjelas secar primero y luego colóquelas en el refrigerador. Se pueden pegar en el pastel solo antes de servir a los invitados, de lo contrario, se saturarán de humedad y perderán su forma.
  • Si necesita un ligero brillo en la superficie de la masilla, úntela con vodka 15-20 minutos antes de servir. Durante este tiempo, el alcohol desaparecerá, pero el brillo permanecerá.

Estos son consejos básicos para principiantes sobre cómo trabajar con fondant a la hora de crear una decoración de repostería. Postres increíbles!

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