Cómo guardar rojo y chokeberry para el invierno.
Las bayas de serbal se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular. Es conocido como un remedio eficaz para apoyar la inmunidad, normalizar la presión arterial y aumentar la coagulación de la sangre. Además, las bayas normalizan el estado del tracto gastrointestinal, ayudan con los trastornos de la tiroides.
Además de la vitamina C y la vitamina A, que contienen más que el limón y la zanahoria, respectivamente, las bayas son ricas en vitamina P (dos o tres bayas contienen la cantidad diaria), yodo, aceites esenciales, taninos y ácidos orgánicos.
Cabe señalar que, a pesar de todos los beneficios, las preparaciones que incluyen ceniza de montaña están estrictamente prohibidas para ser utilizadas por mujeres embarazadas y lactantes, así como por aquellas que han tenido un infarto o un derrame cerebral, o tienen un diagnóstico de enfermedad coronaria. Con precaución: personas mayores de 50 años y con acidez estomacal frecuente.
Las mermeladas y conservas están hechas de ceniza de montaña, se hacen jaleas y malvaviscos, se exprimen los jugos, se hierve la jalea, pero durante el tratamiento térmico, se pierde una parte significativa de micro y macroelementos útiles.
Los siguientes métodos maximizarán los beneficios de estas bayas en el invierno.
- 1 Cómo mantener las bayas frescas durante mucho tiempo
- 2 serbal seco
- 3 serbal congelado
- 4 Otros métodos
Cómo mantener las bayas frescas durante mucho tiempo.
Solo las bayas recogidas en el momento adecuado tienen la posibilidad de sobrevivir durante mucho tiempo. Es mejor recolectar chokeberry a fines de septiembre y rojo, después de la primera helada. Es mejor si es un día seco y soleado.
Corte los racimos enteros y colóquelos en canastas o cajas poco profundas. Luego, clasifique cuidadosamente la cosecha para que las bayas podridas o trituradas no estropeen todo el resto.
En un lugar fresco, oscuro y seco, las bayas de chokeberry se pueden almacenar durante un mes, rojo – 2 meses. Si hay una bodega seca, entonces a una temperatura de aproximadamente 0 ° C, las bayas permanecerán frescas hasta la primavera. A una temperatura más alta (hasta 10 ° C), puede contar con una vida útil segura de 3 a 4 meses. Los racimos de bayas se ensartan en una cuerda para que no se toquen entre sí y se cuelgan del techo o se colocan libremente en cajas de madera o cajas de cartón, haciendo agujeros para ventilación.
serbal seco
Una forma popular de preparar tanto el rojo como el chokeberry para el invierno es el secado. Las bayas conservan casi todas las sustancias útiles, ocupan menos espacio y se garantiza que no se estropearán. Antes del secado, primero deben clasificarse cuidadosamente, lavarse, esparcirse en una capa delgada sobre las telas y dejarse secar.
Si hay condiciones adecuadas, la ceniza de montaña se seca de forma natural, al sol en un lugar fresco con buena circulación de aire. Puede separar previamente las bayas de los tallos o secar racimos enteros. Cuando adquieren un intenso color rojo vino, se completa el secado. Es más difícil determinar cuándo se seca el chokeberry; aquí solo puede concentrarse en cuánto se han arrugado las bayas. El trámite tomará de 20 a 25 días, dependiendo del número y tamaño de las bayas.
No peor que la ceniza de montaña se secará en una secadora especial o en el horno. Las bayas preparadas se esparcen en una capa delgada (cuanto más delgada, mejor) sobre una bandeja para hornear y se colocan en un horno precalentado a una temperatura de 50-70 ° C. Es imposible calentar con más fuerza: la vitamina C se destruye durante el tratamiento térmico. Periódicamente, aproximadamente una vez por hora, es necesario abrir el horno durante 1-2 minutos. El secado se puede completar cuando las bayas, si las toma con la mano, no se pegan a la palma de la mano, sino que se caen. Deben clasificarse nuevamente y desecharse los que se han vuelto negros; de todos modos, no hay nada útil en ellos.
Independientemente del método, el serbal seco se almacena en un lugar fresco y seco en bolsas de lino o papel o en recipientes de vidrio, cerámica o porcelana bien cerrados. De media, conserva sus propiedades beneficiosas durante unos dos años. Puede determinar que el serbal rojo ya no será útil por color: las bayas se vuelven marrones, adquieren un tono de óxido o se vuelven negras.
Estas bayas se pueden preparar junto con otras hierbas o hacer una infusión y beberse como un té. Algunas amas de casa los muelen en un molinillo de café hasta convertirlos en polvo y los agregan a una variedad de platos: guisos y guisos de verduras, ensaladas, cereales, incluso postres y pasteles.
serbal congelado
Incluso más fácil que secar el serbal es congelarlo para el invierno. Las bayas cuidadosamente lavadas y secadas se colocan en pequeños recipientes o bolsas de plástico herméticamente cerrados (polietileno ordinario o especiales para alimentos congelados). Se cierran o atan y se colocan en el congelador, primero en el compartimento de congelación rápida durante 1,5-2 horas, luego en un lugar de almacenamiento permanente.
Una ventaja significativa de este método, además del hecho de que es más rápido y más fácil congelar el fresno de montaña que secarlo, es que, bajo la influencia del frío, aumenta la concentración de caroteno en las bayas y se vuelven más apetecibles.
Cuanto más pequeña sea la porción en una bolsa o recipiente, mejor. Idealmente, debería ser tal que se pueda consumir por completo de una sola vez. Si las bayas se descongelan y vuelven a congelar con frecuencia, incluso si simplemente se exponen al calor, los beneficios para la salud disminuyen cada vez.
Otras formas
Algunas más no tan comunes, pero que también le permiten guardar la máxima concentración de nutrientes en las bayas, formas de preparar la ceniza de montaña para el invierno.
¿Es posible secar serbal y cómo realizar el procedimiento en casa?
Rowan contiene una gran cantidad de vitaminas, pero el período de fructificación de la baya es corto, por lo que muchas amas de casa cosechan frutas para uso futuro de diferentes maneras. La forma más fácil y conveniente de preservar los beneficios de las bayas es secarlas.
¿Es posible hacer esto y por qué es necesario secar?
El secado de los frutos rojos o chokeberry es la forma más óptima de conservar todas las propiedades beneficiosas de las bayas, ya que el proceso de recolección retiene la mayoría de las vitaminas y aumenta la vida útil de la fruta.
Cuándo y cómo recoger bayas
Las bayas deben recogerse a tiempo. El período de maduración de la ceniza de montaña cae a fines de agosto, principios de septiembre.. Sin embargo, en esta época, los frutos tienen un sabor amargo y no son del todo aptos para secarse durante el invierno, por lo que es necesario recolectarlos cuando llegan las primeras heladas de otoño. En este momento, tienen tiempo para madurar por completo y adquirir un agradable sabor agrio con un ligero amargor.
Las bayas se cortan en racimos enteros con una podadora o un cuchillo afilado. Los frutos recolectados se colocan en una canasta o recipiente de plástico para que conserven su forma y no dejen salir el jugo.
Las bayas enteras, frescas y saludables se utilizan para la cosecha.. Las frutas demasiado maduras, abolladas o dañadas por pájaros se desechan. Se cosechan tanto el jardín como el serbal silvestre.
Cómo preparar serbal para su posterior procesamiento.
Después de la cosecha, la ceniza de montaña debe prepararse inmediatamente para su posterior procesamiento:
- Los racimos de fresno de montaña se examinan cuidadosamente, las bayas se separan del racimo y se quitan los tallos.
Las frutas estropeadas, secas y podridas se eliminan, las hojas y los desechos también se separan. - Rowan se lava con agua corriente.
- Deje escurrir el agua y seque las frutas en una toalla o arrojándolas en un colador.
- Después de que la ceniza de montaña se seque, proceda al secado.
Las frutas destinadas a secarse al aire libre o al sol no se lavan. Rowan tiene bayas muy pequeñas. Por lo tanto, se secan junto con los huesos, ya que es imposible separarlos.
Cómo llevar a cabo el procedimiento para secar ceniza de montaña en casa.
Hay varias formas de preparar productos semiacabados. En casa, las frutas se secan:
- al aire libre;
- En el horno;
- en una secadora eléctrica;
- en el microondas
En una secadora eléctrica
Tiempo de secado: 7-15 horas
Con este aparato, puede hacer espacios en blanco con una larga vida útil en poco tiempo.
No seque las bayas a alta temperatura., ya que se ennegrecen rápidamente en el exterior y retienen una cantidad significativa de humedad en el interior.
Su preparación se puede determinar apretando las bayas en la mano. Frutas secas:
- no secrete jugo;
- no te ensucies las manos;
- tener un color uniforme;
- arrugado;
- con un brillo brillante;
- no se desmorone bajo una fuerte presión.
El secado de las bayas en una secadora eléctrica se realiza en la siguiente secuencia:
- coloque bayas secas y limpias en una capa delgada sobre paletas de una secadora eléctrica;
- secar a una temperatura de 50 grados durante una hora;
- baje la temperatura a 45 grados;
- llevar las bayas a plena disposición.
En el proceso de cocción, las bayas no deben volverse rojizas o marrones. Un cambio de color indica una violación del régimen térmico.
En el horno
Tiempo de secado:15-20 horas
Manera fácil
Esta es la forma más fácil y popular de cosechar frutas en casa. Se lleva a cabo en este orden:
- las bayas se separan de las ramas;
- precalentar el horno a 60°C;
- las bandejas para hornear están cubiertas con papel pergamino;
- la ceniza de montaña se esparce en una capa delgada y se coloca en el horno;
- después de 50 minutos, la temperatura aumenta a 70 grados:
- las bayas se secan en el horno con la puerta entreabierta, revolviendo constantemente, durante 15 a 20 horas.
Después del secado, las frutas se enfrían al aire y se clasifican, separando las quemadas y las poco secas. Las bayas mal secadas se vuelven a colocar en una bandeja para hornear y se colocan en el horno, bajando periódicamente la temperatura en 10 grados.
Serbal bien seco:
- conserva el color natural, la firmeza, la elasticidad;
- no se desmorona;
- no mancha las manos.
usando escaldado
Hay otra forma de cosechar bayas de serbal para el invierno:
- Los frutos se separan de las ramas, los tallos se quitan y se lavan a fondo con agua fría corriente.
- Las bayas se colocan sobre una toalla o un paño de algodón hasta que estén completamente secas.
- Luego, la ceniza de montaña se coloca en un colador y se blanquea en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
- Las frutas se secan y se colocan en bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino, y se colocan en un horno precalentado a 70 grados para que se sequen. Durante el secado, las bayas deben agitarse constantemente.
- Una vez que las bayas están secas, se enfrían, se empaquetan y se guardan para su almacenamiento.
Este método es adecuado no solo para el horno, sino también para la secadora.
en forma de polvo
Puedes preparar y guardar el fresno de montaña en forma de polvo. Se prepara de dos formas:
- las bayas bien secas se trituran con una picadora de carne o una licuadora;
- las bayas frescas se secan en un horno calentado a 150 ° C, se enfrían y se secan en un horno abierto a una temperatura de 40 – 50 ° C.
En el horno de microondas
Tiempo de secado: 2-4 minutos
Secar las bayas en el microondas es fácil y no lleva mucho tiempo. Se lleva a cabo en la siguiente secuencia:
- la ceniza de montaña preparada previamente se coloca en una capa en un plato de microondas y se cubre con una servilleta en la parte superior;
- secar en modo 200W durante 2 – 3 minutos;
- verifique la preparación, si las frutas no están secas, coloque en el horno por otros 30 segundos.
Las frutas secas deben estar en pequeñas porciones, controlando la preparación. Las bayas listas no secretan jugo, elásticas y suaves al tacto.
En el aire bajo el sol
Tiempo de secado: hasta 2 semanas
Al aire libre, la ceniza de montaña se seca en racimos o bayas.. Por lo general, elija un lugar bien ventilado al sol o debajo de un dosel. Es deseable que no haya caminos cerca, ya que el polvo y los gases de escape degradarán la calidad de la pieza de trabajo.
Puede acelerar el proceso volteando las bayas regularmente.
- Antes del secado, los racimos se inspeccionan cuidadosamente y se eliminan los frutos dañados y podridos.
- Luego se cuelgan boca abajo en un alambre, hilo de pescar o cuerda.
Durante mucho tiempo, la ceniza de montaña permanece fresca y se seca gradualmente.
Durante el secado, se debe tener cuidado de que los racimos colgados estén separados entre sí y no se toquen.
Para secar en bandejas:
- La baya se coloca en una capa delgada y se coloca bajo la luz solar directa.
- Por la noche, los contenedores se retiran a la habitación. Para que las frutas no se humedezcan.
En tiempo de lluvia, el secado se lleva a cabo en un área cerrada y bien ventilada.. Las frutas tardarán varios días en secarse por completo.
Muchas amas de casa creen que es imposible secar la ceniza de montaña al sol, ya que pierde vitaminas. Este método de recolección es adecuado si, en el futuro, las bayas se someten a un tratamiento térmico, en el que las sustancias beneficiosas aún se descomponen.
Cómo almacenar y cuál es la fecha de caducidad
Cuando se seca la ceniza de montaña al aire libre, la vida útil de las frutas es de 8 a 9 meses. Las bayas secadas en un horno o secador eléctrico conservan sus propiedades beneficiosas durante un año.
El serbal seco se almacena en:
- tarros de vidrio o recipientes de plástico con tapas de rosca;
- bolsas de papel;
- cajas;
- bolsas de algodón o lino.
Un lugar oscuro, seco y bien ventilado en una despensa o gabinete de cocina es adecuado para el almacenamiento.
Los recipientes no deben colocarse en el refrigerador., porque las bajas temperaturas hacen que se forme condensación y moho en los envases de los productos semiacabados.
Las bayas secas deben clasificarse, ya que los errores pueden comenzar en los espacios en blanco.
Cómo postularse?
- Rowan es una fuente de vitamina A, PP, C. Contiene tocoferol, riboflavina, rutina, ácido fólico, azúcar de frutas, pectina, sodio, potasio, calcio, magnesio, cobre, hierro, zinc, aceites esenciales, taninos, así como ácido málico, tartárico y succínico.
- Las bayas rojas o negras secas contienen la mayor cantidad de vitaminas y minerales. El secado aumenta significativamente la concentración de azúcar y el contenido calórico del producto.
- Las bayas de serbal reducen la formación de gases en los intestinos. Se utiliza para prevenir el escorbuto y como agente diurético y colerético. Los frutos tienen propiedades hemostáticas.
- El uso de ceniza de montaña está contraindicado en personas que padecen hipertensión, enfermedades del tracto gastrointestinal y trastornos hemorrágicos.
- En la medicina popular, los frutos del fresno de montaña se utilizan para preparar infusiones y decocciones para fortalecer el sistema inmunológico, enfermedades de la tiroides, diabetes, artritis, reumatismo. catarros, edemas, varices, así como cicatrizante y analgésico.
- En cosmetología casera, las frutas secas de serbal se usan para preparar lociones que normalizan la piel grasa, curan pequeñas heridas y restauran la piel.
- Los productos semielaborados se utilizan para preparar una variedad de platos: compotas. Kissels, rellenos para tartas y pasteles. Con bayas secas, puedes preparar té vitamínico, infusión o decocción.
El secado de la ceniza de montaña para el invierno es una excelente manera de preservar las propiedades beneficiosas de las bayas, así como una oportunidad para complacer a su familia con deliciosos platos.
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