Cómo secar pimientos picantes para el invierno en casa: métodos, consejos, video

Cómo secar pimientos picantes

En la mayor parte de Rusia, la principal demanda es la pimienta búlgara, pero a los sureños, los habitantes del Cáucaso, les encanta el picante. Coreanos, mexicanos, tailandeses, indios y chinos son reconocidos como conocedores de la cultura del picante ardiente. Vivimos en una era de globalización, que también afecta las preferencias alimentarias nacionales. Originalmente, la cocina rusa ha adaptado muchas recetas caucásicas, asiáticas y mexicanas, hasta cierto punto amortiguando su sabor ardiente. Le informaremos en detalle sobre cómo secar pimientos picantes en casa con el fin de usarlos para cocinar y sazonar en seco.

Las recetas tradicionales e inusuales para cosechar pimientos para el invierno se publican en la sección de nuestro sitio web.

Referencia botánica

Búlgaro (dulce, pimentón) y picante (amargo, chile, tsitsak, jalapeño, etc.) son variedades de Capsicum annuum L. En latín, capsicum es una bolsa, annuum es anual. Se conocen más de 30 tipos de pimiento. Se unen en el género Capsicum, perteneciente a la familia de las solanáceas, que incluye las conocidas patatas, tomates y berenjenas. Cruzando especies, se han criado muchas variedades, que se dividen en picantes y dulces.

El pimiento picante contiene caroteno, vitaminas (el contenido de vitamina C es superior al limón), oligoelementos. La verdura tiene un efecto antibacteriano, analgésico, antiinflamatorio y de calentamiento, fortalece el sistema inmunológico, promueve la pérdida de peso, el crecimiento del cabello y elimina la fatiga.

Se recomienda comer variedades ardientes con moderación.

Está claro que existen contraindicaciones: alergias alimentarias, enfermedades del tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular, riñones, presión arterial baja, infancia.

Preparación de las materias primas

Las frutas enteras, intactas con un tallo largo se seleccionan para el secado. Apto y secado en la vid. No es necesario limpiar las semillas. Las materias primas se lavan a fondo con agua corriente. Extender sobre una toalla para eliminar la humedad, dejar secar un rato. También se recomienda perforar cada pimiento en varios lugares con una aguja.

Para el secado de frutas enteras, las variedades de paredes delgadas son más adecuadas, por ejemplo, Miracle of the Moscow Region, Janissary, Mata Hari, Teschin Language, Indian Elephant, Anniversary VNIISSOK. Las vainas de paredes gruesas se cortan mejor. Se liberan del tallo, las semillas y se cortan con un cuchillo.

Las frutas de diferentes variedades e híbridos difieren en color, forma y tamaño.

Se cree que la parte más ardiente de la vaina son las semillas. Esto no es enteramente verdad. La placa interior en la que se asientan las semillas tiene la máxima nitidez.

Dado que el alcaloide capsaicina, contenido en todos los tipos de pimientos, puede causar quemaduras en las membranas mucosas y la piel, irritación de las vías respiratorias durante el lavado y corte de materias primas, se deben observar las normas de seguridad:

  1. Proteger las manos con guantes de goma. Es mejor usar médicos delgados, es más conveniente trabajar.
  2. Evite tocarse la cara con las manos, especialmente los ojos y la nariz.
  3. Use una máscara médica para evitar la irritación de las vías respiratorias superiores.
  4. Use gafas protectoras para evitar que el jugo entre en sus ojos.
  5. Lave a fondo con detergente, enjuague las manos, las superficies de trabajo, la tabla de cortar y el cuchillo con abundante agua después de completar la etapa preparatoria.

En 1912, el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville propuso medir el picante de los pimientos utilizando una escala especial que desarrolló. Probó a los voluntarios invitándolos a probar extractos alcohólicos de diversas variedades diluidos con agua azucarada. La prueba continuó hasta que los catadores dejaron de sentir el sabor a quemado. La variedad más picante del mundo es el chile Dorset Naga, cultivado en el condado inglés de Dorset. Su nitidez varía desde unidades en la escala Scoville en frutos inmaduros hasta unidades en frutos maduros. También se registró el resultado de la prueba: “Scoville”. Una persona que haya consumido una vaina entera necesitará atención médica.

Métodos de secado

Hay varias formas de secar pimientos picantes para el invierno:

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Al aire libre

La opción más fácil es secar las vainas. en una superficie horizontal. Puede colocarlos en el alféizar de la ventana de la cocina, cubiertos con una capa de papel. Las frutas enteras o en rodajas se colocan en una capa, se cubren con una capa de gasa para que las moscas no se sienten en la pieza de trabajo y no entre polvo en ella. También puedes usar una bandeja que sea conveniente para poner en un mueble de cocina, en un refrigerador o en el mismo alféizar de la ventana.

El secado natural en guirnaldas y trenzas no solo es conveniente, sino también hermoso, ya que sirven como un maravilloso elemento de decoración de la cocina.

Más práctico en términos de ahorro de espacio, colocación vertical en el limbo. Para hacer una guirnalda sencilla, necesitarás pimientos con tallo, hilo de nailon y una aguja larga. Los tallos se perforan con una aguja y las vainas se ensartan en un hilo de la longitud deseada. Los artesanos tejen trenzas de vegetales. Para ello, es necesario secar los frutos maduros varios días antes. Se tejen por los tallos, evitando que se toquen entre sí. Las guirnaldas y las trenzas se cuelgan en un lugar bien ventilado, soleado o ligeramente sombreado en la cocina, en un clima cálido y seco, debajo de un toldo de la calle, en el balcón.

En un apartamento de la ciudad, es óptimo colgar espacios en blanco en una ventana abierta; así es como se crea la aireación necesaria

Existe la creencia entre la gente de que un manojo de pimiento rojo picante es un poderoso amuleto que mantiene el amor entre los cónyuges, protegiendo la casa del mal de ojo y daños.

En el horno: para los que no buscan caminos fáciles

Puedes secar la verdura en el horno, tanto de gas como eléctrico. Pero debe estar preparado para el hecho de que este proceso es bastante laborioso: requiere el cumplimiento de ciertas reglas y un control constante.

La tecnología de secado en ambos tipos de hornos es la misma, pero es más conveniente realizarlo en un horno eléctrico equipado con un convector incorporado.

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Coloque los pimientos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

La temperatura se establece en 50. 60 ℃. Es más correcto mantener la puerta entreabierta, apagando periódicamente y volviendo a encender la calefacción. Las frutas deben voltearse de vez en cuando, porque es importante que no se peguen, no se quemen, sino que se sequen.

Para simplificar la tarea, se permite detener el proceso cuando las vainas se hayan secado lo suficiente, colocarlas en una bandeja y dejar que se sequen por completo a temperatura ambiente.

Los pimientos secos se pueden conservar con aceite. Para hacer esto, todavía suaves, pero ya sin jugo, las piezas se colocan en un frasco de vidrio esterilizado y se vierten con aceite vegetal calcinado y ligeramente enfriado. El aperitivo se almacena bajo una cubierta de plástico en un estante del refrigerador.

La secadora eléctrica no te defraudará

Una secadora eléctrica simplifica enormemente la preparación de verduras, frutas, bayas, hierbas, champiñones en casa. No necesita seguir el proceso, se lleva a cabo automáticamente. Los pimientos se colocan en un palet. Seque de 5 a 9 horas a 60 ℃ (o siga las instrucciones de su dispositivo).

Puede colocar las materias primas por la noche y por la mañana obtener un producto listo y bien seco.

Este modelo de deshidratador en Aliexpress estuvo marcado por críticas positivas.

Almacenamiento

Las vainas secas se almacenan directamente en fardos, en bolsas de lino, recipientes de vidrio o plástico herméticamente cerrados.

Parte del stock se almacena convenientemente en forma molida. Para moler hasta el estado de escamas o polvo, use un molinillo de café, una licuadora, un mortero y una maja comunes. El condimento se envasa en frascos con tapas herméticas, bolsas de plástico con cerradura o contenedores.

Puede almacenar el producto en cápsulas y en forma de polvo.

La pimienta seca entera o en rodajas se usa para cocinar, remojada previamente con agua tibia.

Vídeo

Las amas de casa experimentadas comparten los secretos para secar pimientos picantes y la receta de un bocadillo apetitoso en los siguientes videos:

Tiene dos estudios superiores en las especialidades “Biología” y “Editorial” (diplomas con honores). Durante 15 años trabajó como jefa de redacción en un semanario regional. Sabe de primera mano cómo criar pollos, conejos, lechones (mis padres tenían una pequeña granja). Hoy es aficionado a la floricultura de interior, balcón y jardín. Es un tabú estricto para las plántulas compradas: ella misma las cultiva y comparte el excedente con colegas y amigos. Le encanta la época de la siega y la siega y los regalos del bosque. Y todavía no puede imaginar su vida sin perros, gatos y libros. Natalia disfruta aprendiendo y compartiendo su conocimiento y experiencia con los lectores.

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Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

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Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Cómo secar pimientos picantes en casa: los mejores métodos de cosecha y recomendaciones de almacenamiento del producto

La lengua humana no tiene receptores específicos para el sabor picante. Es recogido por los receptores del dolor. La razón del amor por el picante radica en la acción específica de la capsaicina, una sustancia ardiente contenida en los pimientos picantes. Un poco de dolor activa la producción de endorfinas en el cerebro, la hormona del placer.

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La humanidad ha apreciado durante mucho tiempo las propiedades beneficiosas de los pimientos picantes y ha aprendido a cosecharlos. Tradicionalmente, los pimientos, como otras especias, se secan. Las frutas deshidratadas conservan sus beneficios, sabor y no se deterioran por mucho tiempo. Existen varios métodos de secado, solo queda elegir el correcto y disfrutar de sus platos picantes favoritos durante todo el año.

Selección y preparación de pimientos para el secado

Habiendo decidido preparar un condimento saludable para el invierno utilizando el método tradicional, primero seleccione las frutas adecuadas. Cualquier variedad de pimiento picante, tanto rojo como verde, es adecuada para el secado. Incluso las frutas inmaduras precosechadas tienen suficiente acritud, ya que la capsaicina se sintetiza en los pimientos incluso antes de la maduración. Durante el proceso de secado, el sabor de dichas frutas cambiará, se agregará más dulzura y su color se volverá similar al de los pimientos maduros de la misma variedad.

El criterio de selección es la ausencia de signos de deterioro en los frutos, tales como: manchas negras, partes podridas, costra y similares.

Antes del secado, los pimientos se lavan con agua corriente, eliminando la tierra y el polvo adheridos. Si planea obtener un condimento menos picante, retire las semillas antes de secar, cortando la fruta en dos y quitando el corazón. Las semillas de las variedades de pimiento picante contienen más capsaicina que la pulpa, por lo que la planta protege a los futuros descendientes de ser comidos por los animales. Aquellos que deseen obtener un condimento más fuerte se recomienda secar los pimientos enteros, si se almacenan en forma de polvo, también se trituran junto con las semillas.

¡Atención! Use guantes de látex o de goma antes de lavar los pimientos y quitarles las semillas, el contacto con la capsaicina de los pimientos picantes durante más de 20 minutos provocará una quemadura química en la piel.

Métodos de secado

Dependiendo del inventario disponible, seleccione uno de los métodos de secado:

  • al aire: un proceso simple, no requiere inventario, se puede secar tanto al sol como en el interior;
  • en el horno: tardará varias horas, pero tendrás que controlar el proceso para que los pimientos no se quemen y se sequen uniformemente;
  • en una secadora eléctrica: un método automatizado breve: si tiene esta útil unidad en su granja, no dude en usarla.

Secado al aire

Probado durante siglos, este método es económico y simple, se puede llamar secado “para los perezosos”. El proceso natural dura de una a dos semanas, dependiendo de la humedad del aire. Si tiene un ático libre u otro espacio con muchas superficies desocupadas, puede usar el secado horizontal. Cuando no hay suficiente espacio, los pimientos se cuelgan y se secan en forma de “guirnaldas”.

Al secar, preste atención a la humedad del aire. Si la humedad es alta, los pimientos pueden enmohecerse o pudrirse. El clima seco y soleado es la mejor condición para un condimento picante rápido.

Nota. Consulta el pronóstico del tiempo para la próxima semana. Durante las lluvias, es mejor secar en habitaciones cerradas y ventiladas. Sin embargo, cuando se secan al sol, los pimientos se vuelven más dulces y el condimento se vuelve más rico en sabor.

Secado horizontal

Después de preparar las frutas (lavar, quitar las semillas), los pimientos se colocan uniformemente sobre papel. El periódico que absorbe la humedad o el papel secante servirán; nadie prohíbe tampoco el uso de servilletas de papel. Asegúrese de que los pimientos estén a cierta distancia unos de otros y no se toquen.

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Cuanto más gruesa es la capa, más lentamente se evapora la humedad de la superficie, por lo que los pimientos enteros se pueden presionar un poco hacia abajo para darles una forma ligeramente aplanada.

Para que el secado sea uniforme, los pimientos se dan la vuelta todos los días y la cama de papel se cambia cada dos o tres días. Al mismo tiempo, las frutas inmaduras adquieren un color uniforme y apetitoso y se reduce el tiempo de secado.

Si el secado se realiza al aire libre, por la noche se cubren los pimientos con una gasa o cualquier otro paño para que no les caiga rocío ni los insectos los invadan.

Secado en forma de “guirnaldas”.

Una aguja, una cerilla puntiaguda o un palillo se une a un hilo fuerte, hilo de pescar o cuerda. Las frutas lavadas se ensartan por la cola para que no se toquen entre sí. “Garland” está listo, queda colgarlo en una habitación oscura y ventilada y esperar el resultado.

Nota. Asegúrese de que los pimientos no entren en contacto no solo entre sí, sino también con los objetos y muebles circundantes. Asegúrese de que haya un flujo uniforme de aire a cada lado del feto.

Secado al horno

El método más impaciente de secado en el horno es adecuado. Puede usar tanto un horno eléctrico como uno de gas, siempre que tenga la capacidad de controlar la temperatura.

Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear. Los pimientos lavados y preparados se colocan sobre papel para que no se toquen entre sí. La bandeja para hornear se coloca en el horno, precalentado a 50-60 ° C. No es necesario que la puerta del horno esté bien cerrada para garantizar un flujo constante de aire. Durante el secado habrá que dar la vuelta a los pimientos para que se sequen por igual por todos los lados. Al seguir estas condiciones, obtendrá un condimento exactamente seco y no frutas horneadas o quemadas.

Dicho secado puede durar de 5 a 10 horas, dependiendo del tamaño de la fruta, el flujo de aire y el diseño del horno. Durante este tiempo, una vez cada hora y media o dos, deberá realizar controles de control de la preparación del condimento (probar si las vainas están quebradizas) y asegurarse de que los pimientos no comiencen a secarse o quemarse.

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