Cómo secar el perejil para el invierno en casa: formas, consejos, video.

Cómo secar el perejil

Casi todos los jardineros aficionados cultivan perejil en su parcela, que tiene un sabor agradable y un aroma brillante. La mayoría de las veces se usa fresca como condimento para una variedad de sabores y apariencias de platos cocinados. Y aunque las verduras están presentes en los estantes de los supermercados casi todo el año, muchas amas de casa prefieren preparar una provisión de perejil de temporada seco o congelado para el invierno.

Tanto las variedades de hojas como las de raíces del cultivo tienen propiedades útiles y valor nutricional.

Cómo recoger correctamente

La recolección de hojas se lleva a cabo a lo largo de la temporada de crecimiento, aproximadamente desde junio hasta octubre, a medida que madura. Incluso si la planta se corta por completo, las verduras crecerán una y otra vez, lo que, con un corte regular, garantiza una cosecha constante.

Se ha verificado por experiencia personal: si planta varios arbustos de perejil en un invernadero entre pimientos o tomates a principios de primavera, hasta finales de otoño habrá verduras frescas en su mesa, cuyo exceso se puede secar. Además, la proximidad de las verduras a la hierba aromática tiene un efecto positivo en su crecimiento y rendimiento.

Con la llegada del otoño, cuando la actividad solar disminuye y se vuelve más fresco, las hojas comienzan a ponerse amarillas, lo que es una señal para la cosecha inmediata de todo el cultivo. Con un retraso, el valor nutricional y las cualidades aromáticas de la planta pueden perderse.

El momento y las características de la siembra de perejil en campo abierto se describen en detalle en un artículo en nuestro sitio web.

Se ha verificado por experiencia personal: si cae nieve temprana sobre el lecho en el otoño, entonces, en ausencia de heladas severas durante 1-2 meses, puede cosechar una cosecha fragante directamente debajo del ventisquero.

En la etapa de preparación, los tallos y las hojas cortados se lavan a fondo, se colocan en una capa sobre papel o toallas de tela para eliminar el agua restante. Las materias primas limpias y secas se trituran o recolectan en pequeños paquetes, ya que es conveniente para todos; esto prácticamente no afecta el sabor y las cualidades nutricionales.

Métodos de secado

En casa, puede secar el perejil para el invierno de varias maneras, la elección depende de las opciones disponibles y las preferencias de la anfitriona.

Al aire libre – la forma más fácil y económica, pero bastante larga en el tiempo. Las materias primas se colocan sobre una tabla o palé de madera, se cubren con una gasa para protegerlas del polvo y los insectos y se colocan en un lugar bien ventilado.

Al cosechar ramas enteras de ellos apilados en paquetes, atado con hilo, tocones colocados en una bolsa de papel o envueltos en papel.

Si planea obtener un condimento fragante para cocinar, entonces, junto con el perejil, el eneldo, las cebollas verdes y otras hierbas, se pueden usar como materias primas.

Es importante evitar la luz solar directa, bajo cuya influencia las hojas pierden su color verde brillante natural y su aroma característico. El proceso de secado dura en promedio de 2 a 7 días, dependiendo de las condiciones climáticas: humedad del aire y temperatura (óptima: 25-30 grados centígrados).

Para que la materia prima no se enmohezca, debe clasificarse periódicamente, voltearse

Se ha comprobado por experiencia personal: es conveniente secar las hierbas sobre palets caseros con agujeros para ventilación, colocándolos en un invernadero, bajo el mismo techo, y asegurarse de taparlos con papel de la luz solar directa. En un día caluroso cuando la temperatura interior alcanza los +40. 50 ℃, y la brisa de puertas y ventanas abiertas no deja reposar la materia prima, el secado se realiza literalmente en cuestión de horas. Al mismo tiempo, se excluye el riesgo de daño al producto terminado por lluvia repentina o ráfagas de viento.

En el horno – una forma más rápida, pero costosa en términos de consumo de gas o electricidad. Además, por razones de seguridad, el proceso de cocción debe ser monitoreado constantemente y participar en él.

Las materias primas se colocan en una capa delgada sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, que se coloca en un horno calentado a 40 ℃. El secado se lleva a cabo con la puerta entreabierta, revolviendo periódicamente las verduras, reorganizando y volteando las bandejas para hornear.

El secado de tallos y hojas delgadas lleva de 2 a 8 horas.

en el microondas – un método rápido, conveniente para cosechar una pequeña cantidad de verduras.

Las materias primas se disponen sobre un plato de plástico, vidrio o porcelana cubierto con una toalla de papel, cubierta con otra toalla encima. El horno microondas se enciende a máxima potencia durante 30 segundos. El calentamiento se realiza varias veces, alternando con un enfriamiento completo, hasta que las hojas se vuelven quebradizas. Un aumento significativo en el tiempo puede conducir a la ignición de la planta.

En una secadora eléctrica – uno de los métodos más efectivos, en el cual la materia prima se coloca en una o más tarimas y se seca bajo un régimen adecuado especificado en las instrucciones del fabricante del equipo. En casa se utilizan secadores de convección o infrarrojos. La diferencia entre ellos es que el primero es 3-4 veces más barato y el segundo consume mucha menos electricidad.

En los modelos de convección, no se recomienda cosechar varios tipos de hierbas a la vez, como el perejil y la menta, para evitar mezclar sus aromas.

El tiempo de cocción depende directamente del modo seleccionado y puede llevar un día entero, pero con mayor frecuencia oscila entre 2 y 6 horas. Las temperaturas demasiado altas acelerarán el proceso, pero provocarán la descomposición de nutrientes y vitaminas, lo que empeorará la calidad del producto terminado.

Como alternativa a una secadora eléctrica en términos de reducción de costos de tiempo, algunas amas de casa usan parrilla aerodinámica. Tomará un promedio de 20 minutos para secar las hojas de la planta y 40-50 minutos para las raíces.

Con cualquier método elegido, la preparación final de la materia prima está determinada por sus propiedades organolépticas y apariencia. El perejil bien secado conserva su color verde y su aroma especiado., al mismo tiempo se vuelve quebradizo y se desmorona fácilmente cuando se comprime.

El perejil seco se almacena mejor en un recipiente de vidrio con tapa hermética, una bolsa de tela o una bolsa de papel hermética en un área seca y bien ventilada.

El producto terminado puede conservar propiedades útiles, color y aroma durante 12-24 meses.

Propiedades útiles, aplicaciones.

El perejil es valorado por su combinación única de vitaminas y minerales. Al ser un antioxidante natural, las verduras picantes ayudan a eliminar los radicales libres del cuerpo, protegen el sistema inmunológico y promueven la renovación activa de las células y tejidos del cuerpo. La planta tiene una alta concentración de vitamina K; Ácidos grasos poliinsaturados C, B9, PP, E, B2 y omega-3 (ácido linolénico): 100 g de materias primas contienen el 45,6% de la cantidad diaria recomendada de compuestos vitamínicos.

Además, el perejil es rico en oligoelementos como potasio, hierro, cobre, sodio, calcio, magnesio, yodo y puede sustituir en parte a la sal y al azúcar.

Con el uso regular de perejil, en general, mejora la condición del corazón, los riñones, el hígado, los huesos y los ojos.

Es importante saber que tan solo 30 gramos (2 cucharadas) de especias frescas aportan al organismo 11 calorías, a la vez que te permiten obtener:

Sustancias beneficiosas	% de Ingesta Diaria Recomendada
Phylloquinone (Vitamina K)	197
Ácido ascórbico (C)	130
Betacaroteno y retinol (A)	18
Ácido fólico (B9)	11
Luteína	28
hierro	15
potasio	4,6

Aquí hay algunos hechos más confirmados:

• la ingesta regular de hierbas estimula la digestión, ayudando de manera efectiva a deshacerse de la grasa corporal y suprimir el hambre durante las dietas;
• las infusiones a base de perejil le permiten hacer frente a la pigmentación de la piel, así como frenar su marchitamiento, tratar el acné;
• la presencia de verduras en la dieta de las mujeres normaliza el ciclo menstrual y elimina el síndrome de dolor que aparece periódicamente, mejora el bienestar en el curso patológico de la menopausia;
• comer en la etapa de lactancia mejora la composición de la leche, mientras que debe tenerse en cuenta que en grandes cantidades la especia puede provocar una sobreexcitación del bebé;
• el uso de perejil por parte de los hombres a menudo ayuda a aumentar la potencia, mejorar el funcionamiento de la glándula prostática.

Por lo tanto, el perejil se puede usar con éxito en la cocina, la medicina y la cosmetología, lo principal es recolectarlo y almacenarlo correctamente.

Vídeo

Amas de casa experimentadas comparten consejos útiles sobre cómo secar correctamente el perejil en casa en los siguientes videos:

Durante mucho tiempo me atrajo todo lo que crece, florece y da frutos, pero durante muchos años el intenso servicio no me permitió sumergirme con la cabeza en mi negocio favorito. Recientemente, ha aparecido el tiempo, la oportunidad y, lo más importante, el deseo de ponerse al día. Siendo un fanático de la nutrición adecuada, cultivo vegetales y frutas saludables en mi parcela, incluidos puerros, espárragos, apio. Con mucho gusto me dedico a los preparativos para el invierno, tratando de reponer y diversificar la dieta de mi familia. Mantengo un estilo de vida activo: nado en la piscina, hago caminata nórdica y crío mascotas peludas. Al mismo tiempo, el hábito desarrollado a lo largo de los años de compartir el conocimiento y la experiencia adquiridos con las personas que me rodean no se va.

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El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Cosecha y almacenamiento de perejil fresco para el invierno.

El perejil es una de las plantas más útiles y valiosas.

Tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana y no solo tiene un sabor maravilloso, sino que también se usa en recetas de medicina tradicional.

Por eso, es muy importante cosechar perejil para el invierno, y esto debe hacerse correctamente para que conserve su aroma y nutrientes.

Propiedades útiles del perejil.

Los jardineros y los jardineros plantan las semillas de este tipo de vegetación a principios de la primavera y las cosechan en el verano. Tanto las hojas como las raíces se utilizan para cocinar, sin embargo, debido a su estructura, se cosechan de diferentes maneras.

Incluso los antiguos egipcios usaban perejil para preparar pociones medicinales, decorar platos con él y usarlo como especia aromática.

Propiedades medicinales de la planta:

• el perejil fortalece las encías y los vasos sanguíneos;
• ayuda en el trabajo de las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides;
• mejora los procesos metabólicos en el cuerpo, ayuda con enfermedades asociadas con la visión, es un antidepresivo;
• tiene efecto antiinflamatorio;
• promueve el metabolismo del oxígeno y la función cerebral;
• tiene un efecto beneficioso y ayuda con enfermedades del tracto gastrointestinal, el sistema genitourinario, irregularidades menstruales y menopausia en mujeres;
• se utiliza para bajar de peso, ya que estimula las enzimas alimentarias;
• es parte del complejo para restaurar la fuerza del cuerpo.

El perejil tiene muchas cualidades útiles y, por lo tanto, es deseable usarlo fresco, especialmente en verduras. Si conserva adecuadamente las verduras para el invierno, es decir, encurtir, secar o congelar, todas las sustancias útiles permanecerán en él.

No solo se valoran las hojas y las raíces, sino también una decocción y jugo recién exprimido, que ayuda perfectamente a mejorar la visión y la función cerebral. Además, el perejil también se usa ampliamente en cosmetología, a partir de él se hacen lociones, cremas y máscaras. Se lavan el cabello con una decocción y lo agregan a los baños, y también tratan los hematomas (con la ayuda de compresas). Ayuda muy bien con las picaduras de abejas, necesita adjuntar una hoja, primero debe amasarla.

Etapas de preparación y procesamiento de vegetación.

Para mantener el perejil fresco durante el invierno, es necesario realizar una preparación preliminar. Si hay una tienda de verduras o bodega, entonces se puede almacenar perejil allí. Este método solo es adecuado para variedades de raíz, que se colocan en cajas de madera y se cubren con arena seca. Se debe verificar la integridad de todas las raíces. Las raíces dañadas no deben rellenarse, ya que rápidamente comenzarán a pudrirse e infectar otras plantas, formando productos de descomposición y moho putrefacto.

Pasos de clasificación y procesamiento:

1. Primero debe separar las raíces de la masa verde, ya que se cosechan por separado.
2. Luego deben clasificarse, eliminar las partes podridas y secas.
3. Enjuague en agua fría.
4. Después de eso, deben secarse completamente a temperatura ambiente.

Después de este tratamiento, las plantas están listas y puede continuar con los siguientes pasos eligiendo la receta adecuada.

Maneras de prepararse para el invierno.

El perejil se puede almacenar de una o más formas.

Hay 4 formas de preparar el perejil para el invierno para conservar el aroma:

1. Secado
2. Salazón.
3. Almacenamiento de aceite.
4. Congelación en el congelador (refrigerador).

Cualquiera de las opciones se puede utilizar en condiciones normales del hogar, sin equipo especial.

Enlatado y salazón

El perejil se puede salar con el conservante más económico y común, es decir, la sal de mesa común, que se encuentra en todos los hogares. Se puede salar con agua, utilizando soluciones y adobos y sin añadirlo:

• Salazón en la marinada. Pon los condimentos en un recipiente pequeño: pimienta, laurel, clavo, cilantro, comino o eneldo, lo que quieras. Asegúrese de agregar sal y verter agua. La solución debe resultar muy salada, debe hervirla y dejar que se enfríe, preparar. Cortar el perejil, ponerlo bien apretado en frascos donde se almacenará y verter sobre la marinada. Almacene en el refrigerador o en cualquier lugar fresco. Tal receta es adecuada como aderezo para el segundo y primer plato, durante cuya preparación ya no se requiere sal, ya que será suficiente en la marinada. La ventaja de este método: el resultado es todo un complejo de condimentos enlatados y muy fragantes.
• La salazón normal ocurre con una sola sal. El perejil debe cortarse, cubrirse con sal, mezclarse y colocarse en un recipiente de vidrio. Manténgase refrigerado. Úselo en cualquier plato, teniendo en cuenta la sal disponible. Además de las verduras, también puede encurtir las verduras de raíz, que primero deben picarse. Para la salazón, necesita 5 partes de verduras o raíces y 1 parte de sal.

métodos de congelación

Las verduras se pueden congelar en porciones o en recipientes grandes, pueden ser bolsas de plástico, film transparente, frascos de vidrio, recipientes y otros dispositivos. Esta técnica es adecuada tanto para cultivos de hojas o raíces, como en varias versiones con la adición de otras plantas picantes.

Hay varias formas de congelar el perejil para el invierno en el refrigerador:

1. Las hojas se pueden cortar junto con las raíces y colocarlas en una bolsa de plástico. Esta es una opción muy simple y rápida que le permite tomar la cantidad adecuada de condimento para varios platos. El perejil no pierde sus cualidades y tras descongelarlo se utiliza como complemento habitual.
2. No puede cortar el perejil, pero divídalo en pequeños racimos y envuélvalos con una película adhesiva (póngalos en una bolsa). Para reabastecer los platos, solo necesita sacarlo del congelador y luego usarlo por completo. Las verduras no se pueden colocar en bolsas de plástico y bolsitas, sino en recipientes o paquetes herméticos, el principio de la tecnología es el mismo.
3. El perejil se puede congelar en porciones de dos maneras: 1) con una licuadora, pique las verduras y vierta en moldes; 2) picar finamente las hojas, verterlas con agua o marinar y congelar en el congelador. Si es necesario, tan pronto como se endurecen, se pueden verter en una bolsa común, los moldes de hielo se pueden reutilizar para nuevas porciones. La ventaja de este método: conveniencia, un cubo está diseñado para una porción y puede ponerlo directamente en el plato.
4. Para que el perejil congelado no se vea como una masa verde o como hojas finamente picadas, es recomendable utilizar esta opción: coloque partículas no picadas en los moldes preparados, pero rompa la ramita de perejil en hojas separadas y luego vierta la marinada.

Tecnología de secado

Esta es una de las opciones más fáciles. También puede secar verduras y raíces de dos maneras: al aire libre y usando un horno.

Opciones de secado:

1. Verduras, corte las raíces por separado y colóquelas en una bandeja para hornear, precaliente el horno a 55-65 grados. Seque el perejil hasta que esté completamente seco, revolviendo ocasionalmente. La puerta del horno debe estar siempre abierta para que pueda circular el aire.
2. Al aire libre, las plantas deben secarse en lugares donde no haya acceso a la luz solar (al aire libre), mientras que la habitación debe estar bien ventilada. El perejil se corta y se coloca en una capa delgada, se seca hasta que la humedad se haya evaporado por completo, luego se transfiere a paquetes herméticos y se retira a cualquier lugar, es deseable que tenga una cantidad mínima de humedad. Se puede guardar en un armario o despensa normal.
3. Ate el perejil en manojos y cuélguelo en una habitación ventilada sin acceso a la luz solar. Se puede secar incluso en una cabaña de verano debajo de un dosel, en una terraza, en cuartos de almacenamiento.

El perejil listo se usa en cualquier plato caliente como condimento independiente y en combinación con otros tipos de hierbas. Las raíces secas se pueden moler adicionalmente en un molinillo de café.

Con aceites vegetales

Es recomendable hacer tales preparaciones a partir de verduras y raíces de perejil por separado. Los cultivos de raíces deben triturarse y secarse adicionalmente para que las rodajas tengan la menor humedad posible. Lo mejor es picarlos finamente sin usar un rallador y una licuadora.

Prepare un recipiente de vidrio, puede ser un frasco ordinario que necesita ser esterilizado. La forma más fácil: coloque los platos lavados en el horno, la temperatura debe ser de 100 grados y deje reposar durante 20 minutos. Si las tapas son reutilizables, simplemente tírelas en agua hirviendo y manténgalas así durante 2-3 minutos, o enjuáguelas bien en una solución de soda y enjuáguelas con agua hirviendo.

Ponga el perejil en el plato preparado y vierta sobre el aceite vegetal para que no haya acceso de aire. Puedes usar cualquier aceite: oliva, girasol sin refinar y refinado. Es importante que no queden burbujas de aire en el frasco. Guarde el perejil en el refrigerador.

Trucos y consejos importantes

El perejil fresco siempre tiene un aroma brillante y buen sabor. Es ideal para diversos platos de carne y verduras. Se puede utilizar en la preparación de ensaladas, como condimento para muchos platos, como panecillos, guisos. Y también es muy utilizado en la cocina como condimento y se combina en diversos adobos. Además, con su ayuda puedes decorar y diversificar tu dieta habitual, los platos se volverán aún más apetitosos y atractivos.

consejos útiles:

1. El perejil se puede almacenar fresco, en la parte inferior del refrigerador, en el cajón de verduras por no más de 1 mes. Después de este período, el follaje comenzará a marchitarse y volverse amarillo. Los rizomas tienen una vida útil más larga y se pueden pelar. Para hacer esto, es necesario remojar los tubérculos en agua fría durante una hora, luego secarlos bien y volver a colocarlos en el refrigerador.
2. En el congelador, si congela varias hierbas en bolsas o recipientes separados, no quedará claro en qué perejil está y dónde, por ejemplo, cilantro, por lo que se recomienda firmarlos o poner un papel en el que se encuentra la hierba. la variedad está escrita en un recipiente con verduras.
3. Al congelar con agua (método por lotes), puede usar mantequilla o aceite vegetal. Tal adición será una excelente opción para albóndigas, cereales, verduras o ensaladas.
4. Durante la congelación, puede usar más de un perejil, pero varias variedades de verduras obtienen un condimento picante. Por ejemplo, puede agregar eneldo, cilantro, cebollas verdes, ajo picado, albahaca, menta y otras especias.
5. Al salar con sal común sin agregar la marinada, después de colocar las verduras en frascos, es necesario dejar espacio libre, ya que la sal se disolverá y el jugo se destacará.
6. Si el perejil se seca correctamente, debe tener un color verde intenso. Si hay tonos amarillos y marrones, esto indica que se ha violado la tecnología.
7. Para que el proceso de secado sea más rápido y uniforme, es necesario voltear y remover periódicamente las verduras.
8. La mejor manera de almacenar el perejil seco es en frascos de vidrio sellados o bolsas de aluminio. No dejan penetrar la humedad y retienen el aroma.

En cualquier tienda y supermercado, puede comprar varios tipos de verduras, pero cuando está a mano, es mucho más conveniente.