Cómo secar calabacines para el invierno: 3 métodos de cosecha
AnyutaN – 10 de diciembre de 2016
El calabacín es una excelente verdura dietética. Tiene un contenido bajo en calorías y contiene una gran cantidad de varias vitaminas y minerales. El calabacín también es popular en el menú infantil, especialmente para la primera alimentación del bebé, por lo que es muy importante mantener la cosecha de calabacín durante un largo período.
Por supuesto, puede comprar calabacines frescos en casi cualquier tienda en invierno, pero las verduras cultivadas en la temporada difieren significativamente de las de “invierno”, tanto en sabor como en la cantidad de nutrientes.
¿Cómo guardar calabacines para el invierno? La respuesta es simple: esta verdura se puede congelar o secar. Hablaremos sobre la última opción con más detalle hoy en este artículo.
Preparación de calabacín para secar
El tipo de vegetal realmente no importa. Puede ser tanto variedades tempranas como de media temporada.
Antes de continuar con el pretratamiento de los calabacines, deben lavarse bien con jabón y luego cortar el “trasero” en ambos lados.
Es aconsejable utilizar frutos jóvenes en los que las semillas aún no hayan cuajado. Este calabacín no necesita ser pelado, ya que todavía está tierno en este momento.
Si usa especímenes más grandes, debe cortarles la piel áspera y luego, dividiendo la verdura a lo largo por la mitad, quitar las semillas. Es muy conveniente limpiar el interior de los calabacines con una cuchara.
A continuación, debe decidir el método para cortar la verdura. Esto depende en gran medida de lo que planee cocinar con productos secos. Los calabacines pequeños se pueden cortar en aros de hasta 1 centímetro de grosor y los grandes se pueden cortar en cubos o pajitas grandes.
Algunas amas de casa blanquean las rodajas de calabacín en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos antes de secarlas. Después del tratamiento térmico, las rodajas se enfrían bruscamente en agua helada y luego se secan sobre toallas de papel.
En la segunda variante de pretratamiento se añaden las lonchas y se da el tiempo para que salga el exceso de jugo de las verduras. Después de eso, el calabacín se sumerge en una toalla de papel y se envía a secar.
Además, el proceso de deshidratación se puede iniciar sin una preparación previa de las verduras. El calabacín en rodajas se envía inmediatamente a secar.
Tres formas de secar calabacines
Secado al sol
El secado natural es el proceso más largo, tarda de dos a tres semanas.
El calabacín rallado se coloca en rejillas o tamices en una capa, manteniendo una cierta distancia entre las rodajas. Los envases se exponen al sol y se espera a que el producto se seque por completo. Periódicamente, la pieza de trabajo debe voltearse para que el proceso sea más uniforme.
No se recomienda secar calabacines en bandejas o bandejas para hornear, ya que se interrumpirá la circulación de aire desde la parte inferior del producto y la verdura puede simplemente pudrirse.
Si no se dispone de rejillas y tamices, se pueden ensartar rodajas de calabacín en un hilo de pescar o en un hilo denso y colgarlas para que se sequen en un área bien ventilada.
En el horno
Las rebanadas de calabacín se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. No vale la pena empacar las verduras con fuerza, debe dejar un pequeño espacio entre las piezas.
El horno se calienta a una temperatura de 45 a 50 grados y allí se colocan recipientes con verduras. Para garantizar la salida del aire húmedo, la puerta se mantiene ligeramente entreabierta. De vez en cuando, se debe dar la vuelta al calabacín y se debe mover la bandeja para hornear para que las piezas más alejadas estén más cerca de la puerta y las más cercanas estén más lejos.
El tiempo total de secado es de 8 a 10 horas.
En una secadora eléctrica
Este método es similar al anterior, solo se usan parrillas en lugar de bandejas para hornear, y se usa una moderna secadora eléctrica para verduras y frutas en lugar de un horno.
El dispositivo se calienta a una temperatura de 50 grados y las bandejas con productos se instalan en varios niveles. Para garantizar un secado más uniforme, cada hora y media se reorganizan las bandejas. El tiempo medio de secado es de 7-10 horas.
Mire el video del canal kliviya777 – Calabacín seco. Cómo restaurar y cocinar
Cómo hacer calabacines confitados
Los calabacines se trituran en cubos medianos y se cubren con azúcar. De esta forma, los productos se dejan durante la noche. Se agrega una naranja o un limón, retorcidos en una picadora de carne, al jugo resultante, y se hierven trozos de calabacín en el contenido durante 5 minutos. Después de eso, las rodajas se secan en un horno o secador eléctrico.
Video del canal “¡Recetas simples y deliciosas!” hablar sobre cómo cocinar calabacín confitado
Cómo almacenar calabacines secos
Los mejores recipientes para almacenar alimentos deshidratados son frascos de vidrio o plástico con tapas que cierren bien. Los contenedores se almacenan en un lugar oscuro y seco durante 1 año.
Calabacines secos para el invierno.
autor: Natalia Gofman
Cocinero de 4ta categoria, experiencia en restaurante mas de 5 años
Para disfrutar de los calabacines durante todo el año, deben estar preparados para su uso futuro. Cómo cocinar calabacines secos para el invierno, aprenderemos en una receta paso a paso con una foto. Video receta.
El calabacín es una verdura dietética que tiene un contenido bajo en calorías y contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Es popular en el menú infantil, sobre todo se suele utilizar para la primera alimentación del bebé. Por lo tanto, es importante preservar el cultivo de calabacín durante un largo período. Eso sí, puedes comprarlo en casi cualquier tienda en la temporada de invierno. Sin embargo, las verduras cultivadas en la temporada difieren de las verduras de “invierno” en sabor y sustancias útiles.
Hay varias formas de guardar calabacines para el invierno: congelarlos o secarlos. Ya hemos discutido en detalle cómo congelar frutas, y en este artículo aprenderemos la última versión de la cosecha. El calabacín autosecante en casa es una excelente manera de conservar un producto sabroso y de alta calidad para el invierno sin perder valiosas vitaminas y minerales. Calabacín seco de diferentes maneras. Esto se hace al aire libre en un día caluroso y soleado, en una secadora eléctrica, en un horno. Para el secado, se seleccionan calabacines de madurez de leche o bien maduros, sin manchas ni daños. De la misma manera, puedes preparar no solo calabacines, sino también berenjenas. Después del secado, las verduras se almacenan bien empaquetadas en frascos de vidrio, bolsas de tela seca o cajas de cartón.
- Contenido calórico por 100 g – 24 kcal.
- Número de porciones: de 18 kg de calabacín fresco, quedan 3,5 kg de frutos secos
- Tiempo de cocción – 8-10 horas
Preparación paso a paso de calabacín seco, receta con foto:
1. Lave las frutas, séquelas con una toalla de papel y córtelas. El método de corte puede ser diferente: círculos, medios anillos, cubos, pajitas … El grosor del corte debe ser de 1-2 cm. Retire la cáscara de las frutas viejas y retire el centro fibroso. No retire el corazón ni la cáscara de los calabacines jóvenes.
Además, el calabacín se puede cortar en rodajas finas, que se enrollan en especias y hierbas. Entonces obtienes chips fragantes y saludables.
2. Coloque el calabacín en una bandeja para hornear y póngalo en el horno.
3. Seque los calabacines en un horno precalentado a una temperatura de 45-50 grados. Mantenga la puerta entreabierta para permitir que escape la humedad. Voltee el calabacín de vez en cuando para que el proceso sea más uniforme. El tiempo total de secado es de 8-10 horas.
Otros métodos de secado
El procedimiento de secado se puede llevar a cabo al aire libre al sol. Para ello, ensarta rodajas de calabacín en un hilo de pescar y cuélgalas en la calle. Este es un proceso de secado prolongado que toma de 2 a 3 semanas. El calabacín secado al sol parece calabacín seco. También puede secar los calabacines en una secadora eléctrica a una temperatura de + 55 ° C. El tiempo de secado promedio tomará de 7 a 10 horas.
Cómo usar calabacín seco
El calabacín seco en invierno se usa como complemento de las sopas, se pueden agregar a los guisos. Antes de cocinar, las verduras deben rehidratarse, es decir, restablecer el equilibrio hídrico. Para hacer esto, remoje los calabacines secos en agua con sal y déjelos reposar. El agua solo debe cubrir la verdura seca. No es necesario verter los calabacines con agua en exceso, para evitar la pérdida de valor energético. Si se prepara sopa o estofado, los calabacines se colocan inmediatamente durante la cocción sin remojar previamente.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar calabacín seco.
