Cómo salar sandías en un barril: una receta para salar sandías enteras con azúcar y especias, video

Matices importantes de cocinar sandías saladas en un barril.

La tecnología de salado de sandía incluye muchos matices que deben tenerse en cuenta para no estropear el sabor de la baya rayada. Hay muchas recetas para salar sandías en un barril. Algunos de ellos prevén el almacenamiento de frutas en su conjunto, otros, en trozos, con la adición de especias e incluso otras frutas. Muchos gourmets están de acuerdo en que almacenar bocadillos en barriles de madera les permite conservar mucho mejor su sabor y propiedades útiles. Si no hay un barril de madera a mano, entonces es muy posible reemplazarlo por uno de plástico. En general, esto es más una cuestión de gusto. Entonces, echemos un vistazo más de cerca al embajador del barril.

Cómo elegir la sandía adecuada

Si desea aprender a encurtir sandías enteras en un barril, primero debe aprender a elegirlas correctamente. El sabor y el buen resultado del encurtido de frutas dependen en gran medida de esto. No solo puede estropear todo el proceso de cosecha, sino que una baya seleccionada sin éxito puede estropear todas las demás. La elección de las sandías es uno de los pasos más importantes en la salazón. Asegúrese de prestar atención a los siguientes puntos:

• las frutas deben estar lo suficientemente maduras, pero es mejor evitar las sandías demasiado maduras, ya que adquirirán un sabor desagradable al salarlas;
• es mejor salar sandías en un barril si elige muestras de piel fina que no tengan abolladuras u otros defectos;
• la opción ideal serían las frutas cultivadas sin el uso de nitratos, ya que es en la cáscara donde se acumulan las sustancias más dañinas;
• la salazón es deseable para comenzar no antes de septiembre, cuando será más fácil alcanzar la temperatura óptima para el proceso de fermentación;
• si va a salar las frutas en rodajas, preste atención al color y el estado de la pulpa: el rosa y el denso se consideran los mejores, pero los llamados especímenes de azúcar no son adecuados.

Como preparar barriles

Si desea que la salazón de sandías para el invierno en barriles sea exitosa, use recipientes de madera para esto. Esta técnica le permite encurtir fácilmente incluso las frutas más dulces, manteniendo su agradable aroma y sabor. Los barriles para esto deben estar debidamente preparados. A saber:

• enjuague bien, preferiblemente con agua fría, sin el uso de productos químicos;
• escaldar la superficie de madera con agua hirviendo;
• luego debe cubrir los recipientes con una toalla y colocarlos en una habitación cerrada pero lo suficientemente cálida;
• es importante que la suciedad o el polvo no entren en los barriles.

Los matices de preparar frutas para salazón.

Averigüemos con más detalle cómo salar adecuadamente las sandías en un barril. Según la receta, los procesos más importantes son la selección y preparación de las bayas. Depende de esto si la cosecha de invierno tendrá éxito. Para esto necesitas:

Cómo salar frutas enteras en un barril

Salar sandías para el invierno en barriles requiere los siguientes ingredientes:

• sandías: la cantidad exacta de frutas depende del tamaño del barril;
• agua: el volumen se determina según la cantidad de frutas;
• sal – se recomienda utilizar sal no yodada, aproximadamente 600-800 g por 10 litros de agua.

El proceso de cocción

Hay muchas opciones para salar esta cultura del melón. Todo depende de las preferencias personales: puede salar las sandías con la adición de varias especias o incluso azúcar. Si desea conservar el sabor natural de las bayas, puede rechazar ingredientes adicionales, solo se aplica la sal. Esta es una opción clásica para salar sandías para el invierno, que es fácil de preparar.

Esto requiere los siguientes pasos:

1. Cubra la fruta empapada en agua salada con una toalla limpia.
2. Coloque una tabla de madera encima del barril y coloque un objeto pesado sobre ella, por ejemplo, una piedra. Primero debe lavarse y luego escaldarse con agua hervida. Es muy importante calcular correctamente el peso de la carga (piedra), de lo contrario, la tabla flotará y el recipiente con la salmuera se llenará de aire. Esto no se puede permitir.
3. El último paso es dejar el barril de madera en una habitación con una temperatura media. El tiempo de pre-salado depende principalmente del tamaño de las bayas.
4. Después de aproximadamente 24 horas, el recipiente debe llevarse a una habitación fresca.
5. El recipiente cerrado debe permanecer a baja temperatura durante unas 3 semanas. Es importante que no entre luz en la habitación.
6. Unos 20 días serán suficientes para que las sandías saladas en un barril estén completamente listas para el consumo.

Las frutas en escabeche pueden permanecer en el barril por más de 20 días, pero es necesario verificar su preparación regularmente.

Para asegurarte de que el proceso de fermentación ya ha comenzado, puedes mirar dentro del recipiente e incluso retirar con cuidado una de las frutas con un cubierto limpio. Sin embargo, la mejor garantía de una salazón exitosa es un recipiente herméticamente cerrado durante todo el período de fermentación.

El período más óptimo para salar sandías en un barril es a mediados de otoño. Durante este tiempo, las frutas tienen tiempo para madurar y es más fácil crear el régimen de temperatura necesario. Habiendo proporcionado a las frutas todas las condiciones necesarias para la salazón, no puede preocuparse por su vida útil.

Otras opciones de cocción

Si está interesado en cómo salar sandías en un barril de madera según una receta con la adición de otros ingredientes, puede considerar las siguientes opciones:

• la sandía adquirirá un regusto agradable si, además de la sal, se agrega un poco de azúcar a la salmuera; unos 400 g serán suficientes, pero la cantidad exacta depende del tamaño del barril;
• También puede agregar medio paquete de mostaza en polvo al agua, esto le dará a la salmuera un sabor picante.

¿Puedo usar un barril de plástico?

Si no tienes un barril de madera a mano, puedes usar uno de plástico. La receta para salar sandías en un barril de dicho material es la misma que con un recipiente de madera. Pero debe estar preparado para el hecho de que las frutas pueden no adquirir el mejor sabor. El plástico es un material artificial, por lo que contiene muchas sustancias nocivas. Además, la sandía, como una esponja, absorbe todos los olores extraños que, bajo la influencia del agua salada, se intensifican aún más.

Las recetas más deliciosas para encurtir sandías enteras en un barril para el invierno.

En escabeche y en escabeche, con repollo o manzanas, ajo o mostaza: esta es solo una parte de las recetas de sandías en un barril, que hemos recopilado para usted en el artículo. Esta forma de conservar sus frutas favoritas durante un largo invierno es adecuada tanto para los residentes de casas privadas con bodegas como para los residentes de los apartamentos de la ciudad: se pueden usar barriles pequeños para la salazón.

¿Qué sandías son adecuadas para salar en un barril entero?

El éxito de la salazón depende de frutas y recipientes correctamente seleccionados. Las sandías seleccionadas incorrectamente arruinarán los espacios en blanco.

Selección y preparación de frutas.

Las variedades tardías de sandía se eligen para la salazón, respetando algunas condiciones:

• las bayas se seleccionan moderadamente maduras, mejor un poco inmaduras;
• las frutas enteras sin rasguños, abolladuras, manchas oscuras y otros daños servirán;
• sandías de tamaño mediano, que no pesen más de 2 kg con una cáscara delgada;
• cultivado sin nitratos, que se acumulan en la cáscara y, cuando se salan, entran en la salmuera y la pulpa;
• frutas con pulpa densa – azúcar, las variedades desmenuzables no son adecuadas;
• la salazón se lleva a cabo no antes del otoño, logrando así la temperatura óptima para la fermentación.

Las frutas se lavan, se perforan en varios lugares con un pincho de madera al menos 10-15 veces, colocando los pinchazos simétricamente. Luego se colocan en barricas preparadas.

Preparación de barrica

Los recipientes de gran tamaño para productos caseros están hechos de diferentes materiales: vidrio de botella grueso, plástico, acero inoxidable, madera. La salazón más popular en barriles de madera, que le permite obtener un sabor especial de la fruta y aumentar la vida útil de la pieza de trabajo.

Previamente, los barriles se lavan a fondo con agua fría sin el uso de detergentes, luego se escalda la superficie interior con agua hirviendo. A continuación, el recipiente se deja en una habitación cálida y cerrada, cubierto con una toalla limpia y seca para que no entre suciedad ni polvo. De la misma manera lo hacen con las herramientas adicionales necesarias para la salazón.

Es importante. Los contenedores de madera nuevos se revisan en busca de aserrín en las grietas. Dichos barriles se lavan con agua fría hasta que se elimine el olor a madera fresca. Luego, el recipiente se llena con agua tibia y se deja durante un mes para que las tablas se hinchen y la salmuera no se derrame posteriormente. Cada dos o tres días se cambia el agua a fresca.

Las mejores recetas para el invierno.

Para la salazón utilizan sal grande no yodada para no estropear el sabor y el color del producto. Los barriles se vierten con agua hirviendo 2-3 veces en caso de que el polvo, los microorganismos y las esporas de hongos hayan logrado llegar allí.

Las frutas se colocan ordenadamente en filas uniformes en un barril, llenando el recipiente en dos tercios. Vierta salmuera unos centímetros por encima del nivel de las bayas apiladas. Las frutas emergentes se cubren con un círculo de madera, cuyo diámetro es ligeramente menor que el diámetro del cuello del barril, se coloca una carga de tal masa encima para triturar, pero no triturar.

Los barriles se dejan durante dos días a temperatura ambiente, por lo que el jugo que sale de los pinchazos de la fruta se mezcla con la salmuera que, a su vez, llena parcialmente la sandía. La salmuera filtrada o evaporada se rellena hasta la cantidad necesaria, se tapa la barrica con una gasa doblada por la mitad y se traslada al sótano, donde continuará el proceso de salado.

Hay muchas opciones de salazón para el invierno manteniendo el sabor natural de la fruta: con o sin azúcar, todo tipo de especias.

Receta fácil de sal entera

La receta de salazón más fácil en un barril entero:

• las sandías lavadas y perforadas se colocan en barriles preparados, limpios y secos;
• prepare por separado una solución de 10 litros de agua y 800 g de sal de roca, mezcle bien hasta que se disuelva por completo;
• vierta la solución, cubra con una tapa de madera.

Receta “Abuela”

Nuestras abuelas prepararon un pepinillo con 400 g de sal, 500 g de azúcar y un balde de agua. Para obtener un sabor más rico, tomaron 700-800 g de sal y 0,5 kg de azúcar, vertieron frutas perforadas en varios lugares, cubrieron los barriles con un paño, oprimieron y enviaron el recipiente al sótano dos días después. Tres semanas después, verificaron si estaban listos.

Sandías de barril enteras en escabeche

Para obtener un rico sabor a sandías en escabeche, tome 800 g de sal y 400 g de azúcar y disuelva en 10 litros de agua, vierta las frutas colocadas en barriles con salmuera. Después de dos días, se envían al sótano para su almacenamiento, la preparación se verifica después de 21 días.

Sandías enteras remojadas

Según esta receta, se obtienen sandías empapadas con un sabor agridulce brillante. Para ello, prepara una salmuera a partir de:

• 10 L de agua;
• Sal de xnumx;
• 500 d Sahara.

La tecnología de cocción no es diferente de otras recetas. La condición principal para obtener una pieza de trabajo sabrosa es el cumplimiento de las reglas básicas. Un barril se llena con frutas, se vierte con salmuera preparada, se cubre con un paño limpio y seco y se oprime. Se deja la barrica durante 12-24 horas a temperatura ambiente para iniciar el proceso de fermentación. Al final del plazo, se bajan al sótano para su almacenamiento. Después de 3 semanas, intentan salar.

receta con especias

Para agregar especias, se ponen diferentes especias en el barril:

• vainas de pimiento picante;
• hojas de cerezo o grosella;
• dientes de ajo pelados;
• pimienta de Jamaica negra;
• raíz de apio;
• ramitas de vegetación;
• nuez moscada

Los ingredientes se disponen entre sandías en el proceso de llenado del barril, lleno de salmuera preparada según una de las recetas. Luego proceden de acuerdo con el esquema habitual.

Receta “Picante”

Las frutas pequeñas preparadas se colocan en un recipiente, se mezclan con dientes de ajo, raíz de rábano picante, hojas de grosella y cereza, se agregan menta, pimienta de Jamaica y canela. Vierta la salmuera preparada a partir de 10 litros de agua, 400 g de sal, 500 g de azúcar. La carga se coloca en la capa superior, se cubre con un paño limpio, se mantiene caliente durante un día y luego se envía para su almacenamiento en la bodega. Las bayas rayadas están listas en un mes.

Para los amantes del picante, se ofrece una receta para salar “Postre”, que incluye los siguientes ingredientes:

• pimiento rojo picante;
• nuez moscada
• hoja de laurel;
• raíz de rábano picante;
• cilantro;
• raíz de jengibre.

Las bayas, cuando se apilan en un recipiente, se cambian con raíz de rábano picante y raíz de jengibre. Preparar una salmuera a partir de:

• 10 L de agua;
• Sal de xnumx;
• 500 d Sahara.

Encienda, agregue laurel, pimiento picante y especias, después de hervir, retire del fuego, enfríe y vierta un recipiente con sandías. El barril se cubre con un paño, se carga y se deja por un día en la habitación. Luego bajado al sótano, de vez en cuando inspeccionado por la presencia de moho. Después de 3 semanas, compruebe si está listo.

Sandías enteras en un barril con col

Con este método de salazón, el barril se llena con capas de repollo picado y sandías. Se lavan las cabezas de repollo, se quitan las hojas superiores, se cortan arbitrariamente, si se desea, se espolvorean con sal, se arrugan con las manos para que sea más suave y obediente.

La primera y última capa, de 10-15 cm de espesor, está hecha de col, previamente salada a razón de 60 g de sal por 1 kg de verduras picadas. Las bayas se desplazan con manzanas y tomates verdes para que no se toquen entre sí ni con las paredes del recipiente.

Preparando salmuera

• 10 L de agua;
• 0,5 kg de sal;
• 0,5 kg de azúcar.

Las frutas apiladas se vierten con una solución, se cubren con un paño. El barril se oprime, se fermenta durante 2 días a una temperatura de 20-22 ° C y se envía al sótano para su posterior almacenamiento. Prueban las sandías no antes de un mes después, se almacenan hasta mediados de invierno.

receta de mostaza en polvo

El polvo de mostaza, agregado a la salmuera, da nitidez y picante a las frutas, preserva los productos de la formación de hongos y prolonga la vida útil de la salazón terminada. Para cocinar, tome 10 litros de agua, en los que se disuelven 400 g de sal y 50 g de mostaza, se vierte un barril de sandías con salmuera.

La segunda opción es agregar 400 g de azúcar a la salmuera y aumentar la cantidad de sal a 800 g, poner la mostaza en polvo en la misma cantidad. Los barriles llenos de frutas se vierten con salmuera, se fermentan durante 2 días a temperatura ambiente y luego se colocan en un lugar oscuro y fresco. Después de 3-4 semanas, las sandías están listas para comer.

Sandías en escabeche en su propio jugo

Para preparar sandías en escabeche en tu propio jugo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 10 kg de melones del mismo tamaño con un peso de 2-3 kg;
• Sal de xnumx;
• 5 kg de pulpa de sandía.

Forma de cocinar.

1. Se lavan 5 kg de sandías, se cortan en trozos, se separa la pulpa de la cáscara y las semillas. Con ayuda de una batidora, se interrumpe la pulpa hasta obtener la consistencia de un puré de patatas. La sal se vierte en la masa resultante y se agita hasta que se disuelva por completo.
2. En un barril lavado, hervido y secado, coloque la primera capa de frutas enteras, coloque la pulpa triturada encima. Luego se alterna la siguiente capa con la pulpa hasta llenar el barril. Coloque una capa de puré al final.
3. El barril, cubierto con una tela de lino limpia y seca, se coloca durante una semana en un lugar oscuro y frío. El moho que ha aparecido se retira de vez en cuando, si es necesario, se rellena el recipiente con salmuera.

Un mes después, el producto está listo para usar, almacenado en la bodega hasta por seis meses.

Receta de ajo

Para salar con ajo necesitarás:

• 4 kg de sandías;
• un manojo de perejil y eneldo;
• una vaina de pimiento picante;
• 5 g de granos de pimienta negra;
• una cabeza grande de ajo.

Se prepara una salmuera a partir de tres litros de agua filtrada o de pozo, 9 cucharadas. yo sal y la misma cantidad de azúcar, agregue los granos de pimienta. La solución se prende fuego, se hierve, se enfría a temperatura ambiente.

Forma de cocinar.

• Las sandías se salan en recipientes pequeños. Tome frutas de piel delgada de tamaño pequeño, lávelas, córtelas a lo largo en trozos grandes.
• El barril se lava, se rocía con agua hirviendo, se seca. En el fondo se coloca un tercio de perejil y eneldo. Luego ponga unos dientes de ajo pelados, una vaina de pimiento rojo picante.
• La sandía en rodajas se coloca firmemente, cambiando con dientes de ajo y hierbas hasta que el recipiente esté lleno.
• El barril se vierte con solución salina enfriada para que cubra las rodajas de sandía, se cubre con un plato invertido, encima del cual se coloca una carga.
• La pieza de trabajo se mantiene durante un día a temperatura ambiente, luego se coloca en el refrigerador durante 2 días, luego de lo cual se envía a un lugar frío para su almacenamiento.

Crujen con sandías saladas en 20-25 días.

Sandías enteras saladas con manzanas

para 10 uds. tamaño mediano necesitarás:

• Sal de xnumx;
• paja de centeno;
• 5 kg de manzanas;
• 10 L de agua;
• 10-15 hojas de cerezas y grosellas.

El recipiente se lava, se rocía con agua hirviendo y se seca. Las bayas maduras se colocan en un barril, las manzanas se colocan en los huecos entre ellas, forradas con paja y hojas de grosella y cerezo. La paja se lava previamente y se escalda con agua hirviendo.

El recipiente con las sandías se vierte con la salmuera preparada, se tapa con un círculo de madera y se coloca en un lugar oscuro y frío para que los encurtidos no se deterioren. Las frutas remojadas están listas en 2-3 semanas.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para preservar el sabor y las propiedades, la pieza de trabajo se mantiene en un lugar fresco. Si las frutas se almacenan en la habitación, se recomienda comerlas en un futuro cercano, de lo contrario, el producto se agriará y se deteriorará.

Sujeto a la tecnología para preparar encurtidos, así como a las condiciones de almacenamiento, se disfrutan deliciosas rebanadas de sandía durante todo el invierno: el producto conserva sus propiedades durante aproximadamente seis meses.

La temperatura óptima para el almacenamiento a largo plazo de los alimentos es de 0+3°C.

Consejos útiles sobre el tema.

• Para una rápida penetración de la salmuera en la pulpa de la fruta, se corta el tallo de las sandías antes de colocarlas en un barril. Esto acortará el período de fermentación.
• Para los marcadores, se seleccionan frutas del mismo tamaño para que se salan al mismo tiempo.
• Son adecuadas las bayas con un diámetro de no más de 30 cm, luego se salarán de manera uniforme, junto con la pulpa.
• Para la salazón, tome frutas que maduren en septiembre, con pulpa rosada.
• Asegúrese de controlar los barriles terminados para que no aparezca moho. Para ello se inspeccionan los contenedores cada cierto tiempo, si es necesario se quita el moho, se añade la salmuera, se lava la carga y se devuelve a su sitio.
• Salado con frutas enteras y rodajas.
• El contenedor se elige de madera. El plástico puede impregnar las frutas con un olor y sabor desagradables, lo que estropeará el sabor de la pieza de trabajo.
• Si se utiliza un barril de madera nuevo para la salazón, las sales se toman un 10-15% más de lo indicado en la receta, ya que la madera absorberá una cierta parte de la sal.
• La temperatura ambiente es necesaria en la etapa inicial de la fermentación, en las primeras 12 a 24 horas, según el tamaño de las sandías. En el futuro, los encurtidos se almacenan en un lugar frío y oscuro. El lugar ideal es el sótano.
• Para evitar la fermentación, las sandías en escabeche preparadas se sacan con cubiertos limpios.
• El agua se toma de un pozo o se filtra.

Conclusión

Las recetas para cosechar sandías son simples y asequibles. Al observar la tecnología de cocción, obtienen una golosina sabrosa y saludable de las calabazas. Las recetas se complementan opcionalmente con otros ingredientes y especias. Se utiliza como plato independiente y como guarnición para platos de carne o un postre inusual.