Cómo salar los champiñones porcini para el invierno en frascos: recetas simples con fotos

Cómo salar los champiñones porcini para el invierno: recetas caseras sencillas

¡Los hongos porcini por su apariencia son admirables! Fuertes y pesados, con un tallo carnoso y un sombrero esponjoso masivo, con un sabor rico y un aroma fantástico, no es de extrañar que se consideren una verdadera “élite” de hongos. Son muy adecuados para todo tipo de preparaciones caseras: puede salar los champiñones porcini, encurtirlos, secarlos y congelarlos. Incluso después del tratamiento térmico y el secado, permanecen apetitosamente blancos.

Los hongos porcini (en la foto) retienen la textura, la densidad y el color de la pulpa durante el tratamiento térmico y solo se oscurecen ligeramente cuando se secan.

Los ceps pertenecen a la categoría más alta (1ra) de valor nutricional. Su contenido calórico es bastante bajo: 30-34 kcal / 100 g, y en términos de contenido de proteínas, son muchas veces superiores a ciertos tipos de carne, pescado y mariscos. Los hongos porcini contienen un conjunto casi completo de aminoácidos, incluidos los esenciales, vitaminas B, macro y microelementos. La cantidad de sustancias útiles varía mucho según el lugar de crecimiento, la temporada de recolección y la edad de los hongos. Damos los indicadores promedio en la tabla:

Beneficios y nutrientes Contenido en 100 g
Agua 90%
Proteínas 3,7%
grasas 1,7%
Los hidratos de carbono 3,4%
Celulosa (fibra dietética) 2,3%
Vitamina B1 (tiamina) 0,04 mg
Vitamina B2 (riboflavina) 0,3 mg
Vitamina B3 (niacina, también conocida como PP) 5 mg
Vitamina B9 (ácido fólico) 40 μg
Vitamina C (ácido ascórbico) 30 mg
La vitamina E (tocoferol) 0,63 mg
potasio 470 mg
fósforo 90 mg
calcio 25 mg
magnesio 15 mg
sodio 6 mg
hierro 5,2 mg
Zinc 0,33 mg
manganeso 0,23 mg
Flúor 60 μg
cobalto 6 μg

El hongo blanco o boletus es el producto natural más valioso: nutritivo y saludable, sabroso y fragante.

El hongo blanco (Boletus edulis) pertenece al género Borovik (o Bolet). Los hongos en sí mismos a menudo se llaman hongos, “viven” en bosques de coníferas (bosques de pinos). Según el lugar de crecimiento, los hongos porcini se dividen en variedades: abeto, roble, abedul y pino. Se diferencian entre sí principalmente en el color de la tapa, que puede ser desde casi blanco hasta marrón oscuro con tonos ladrillo o púrpura. Los blancos crecen individualmente, cada hongo, como dicen, necesita inclinarse. Al mismo tiempo, encontrarlos no es tan fácil: se esconden bien y se disfrazan de trozos de corteza o del color de las hojas caídas.

Los recolectores principiantes de hongos, que “cazan” hongos porcini, pueden confundirlos con bilis no comestible (Tylopilus felleus), también llamada falso porcini o mostaza.

Incluso los mejores hongos comestibles tienen una alta capacidad para acumular compuestos radiactivos y diversas toxinas, además, su micelio puede estar muy estrechamente entrelazado con el micelio de varios hongos venenosos. Por lo tanto, siempre debe tener mucho cuidado: recoja hongos solo en lugares ecológicamente limpios, tome solo aquellos de los que esté seguro y hiérvalos antes de cocinarlos en varias aguas para no exponerse a usted y a sus seres queridos al peligro de intoxicación.

En la foto: el hongo de las agallas (también conocido como falso blanco o amargo) es una especie no comestible, cuyo amargor no se puede eliminar con ningún tratamiento

Si tiene la suerte de reclutar blancos reales, entonces, para los preparativos de invierno, muchas amas de casa prefieren secarlos. Los hongos, al perder agua, disminuyen rápidamente de tamaño, pero retienen sustancias útiles. En forma seca, son muy convenientes para almacenar y usar, pre-remojar o viceversa, moliendo en polvo, que funciona bien como condimento aromatizante y aromático. Otra forma universal de preparación de invierno es salar los hongos porcini. Le permite obtener un excelente refrigerio preparado o diversificar el menú habitual de invierno agregando hongos muy similares a los frescos (después de remojarlos y hervirlos) a varios platos de carne, vegetales y cereales.

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Preparación para la salazón

Los champiñones recolectados deben limpiarse y clasificarse inmediatamente. Con los blancos, puede arreglárselas con la limpieza en seco: raspando o cortando la suciedad con un cuchillo y cepillando la arena y los restos de plantas con un cepillo suave o una esponja. Solo los champiñones jóvenes más pequeños se salan enteros, los más grandes deben cortarse en trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Cuando se corta en la pulpa, a menudo se encuentran agujeros, lo que indica la presencia de gusanos. Los champiñones fuertemente “rotos” deben cortarse radicalmente o simplemente desecharse, y en caso de daños menores, se recomienda remojarlos durante un tiempo breve (durante 15-20 minutos) en agua fría con sal para que todos los parásitos floten hacia el superficie.

Con remojo a corto plazo en agua con sal, los hongos se limpian de parásitos, arena y pequeños restos de plantas.

Después de remojar, los champiñones se colocan en un colador y se lavan varias veces con agua corriente o se vierten con agua hirviendo.

Consejo útil: no tire el agua en la que remojó y limpió los champiñones. Contiene una gran cantidad de auxinas, hormonas que estimulan el rápido crecimiento de los hongos. Se recomienda utilizar dicha agua para regar plantas domésticas o de jardín.

Los blancos no necesitan ningún procesamiento adicional, pero algunas amas de casa consideran necesario hervirlos durante 20-25 minutos antes de salarlos. Salar los champiñones porcini en casa es una costumbre tradicional, fría y caliente. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y características tecnológicas, que proponemos considerar en recetas paso a paso.

Recetas para salar los champiñones porcini

Cuando se salan en frío, los champiñones no se someten a un tratamiento térmico, lo que les permite conservar sus propiedades beneficiosas tanto como sea posible. El método más tradicional y conveniente, que se utiliza para los champiñones de la primera categoría (porcini, champiñones con leche de azafrán y champiñones reales), puede denominarse salazón en seco.

Una receta sencilla para la salazón en seco (en dos versiones)

Antes del decapado en seco, es mejor limpiar los champiñones “en seco”, sin agua. Si hay demasiada suciedad en ellos, entonces, por supuesto, puede remojarlos por un tiempo, enjuagar varias veces con agua corriente o blanquear en agua hirviendo. Luego, debe enfriar y secar los champiñones en un colador, en un tamiz o en toallas de papel. De los ingredientes, solo se necesitan los champiñones y la sal: piedra gruesa, no yodada.

Porciones / Volumen: 2 2,5

Ingredientes:

  • champiñones blancos (frescos) – 3 kg;
  • sal de roca – 150 g.

Tecnología Cocinando. Opción 1:

  1. Los champiñones pelados frescos se clasifican por tamaño, los grandes se cortan en varias partes.
  2. Los champiñones se pueden salar en un recipiente común o inmediatamente en frascos, en los que primero se vierte un poco de sal, cubriendo uniformemente la superficie inferior con ella. Luego comienzan a esparcir los champiñones, apretados entre sí, en capas de 3-4 cm de espesor, rociando cada uno de ellos con sal.
  3. Los champiñones salados en un recipiente se cubren con un círculo de madera o un plato plano y se coloca la opresión encima (una piedra o una jarra de agua). Cuando los champiñones arranquen el jugo y se asienten, puedes agregar nuevas porciones. Durante los primeros 3 a 5 días después de la salazón, la pieza de trabajo se deja a temperatura ambiente (pero no más de 25 ℃), para que las bacterias del ácido láctico se activen y comience el proceso de fermentación.
  4. Luego, el recipiente lleno de champiñones se coloca en un lugar fresco, seco y oscuro. La cantidad de salmuera debe verificarse después de 5-6 días: si los champiñones no están cubiertos con ella, se recomienda aumentar la carga.
  5. La maduración completa de los champiñones en salmuera ocurre en 1-1,5 meses.
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Elena Molokhovets en el libro “Un regalo para las amas de casa jóvenes o un medio para reducir los gastos domésticos”, publicado por primera vez en 1861, escribe:

Champiñones porcini salados “antes de usarlos, remoje durante una hora en agua fría, y si se salan durante mucho tiempo, puede remojarlos durante al menos un día entero, luego lávelos en varias aguas. Por lo tanto, los champiñones cocidos casi no diferirán en sabor de los frescos, especialmente si se cocinan en caldo con polvo de champiñones porcini.

Tecnología de cocina. Opcion 2:

  1. Los champiñones, pelados y cortados en rodajas finas, se secan ligeramente, por ejemplo, en la calle (en sombra parcial) o en el horno.
  2. Los champiñones se ponen en un tazón grande, inmediatamente se les agrega toda la sal y se mezclan bien con las manos.
  3. Los champiñones en escabeche se empaquetan herméticamente en frascos esterilizados, además se espolvorean con sal en la parte superior y se cierran con tapas de plástico o nailon calentadas en agua caliente.
  4. Guarde los frascos de champiñones en el refrigerador o bodega. Comer después de 1,5-2 meses de salazón.

Si planea usar champiñones salados como un refrigerio independiente, entonces el sabor se puede complementar y enfatizar con una variedad de especias. Su elección y cantidad dependen de las preferencias individuales. En la mayoría de los casos, se utilizan pimienta (guisantes negros y dulces), hoja de laurel, eneldo, ajo, clavo, rábano picante, cereza, grosella negra u hojas de roble. Algunos también agregan cilantro, tomillo, estragón.

receta de escabeche caliente

El método caliente es más laborioso, pero con su ayuda, los champiñones enlatados se salan mucho más rápido.

Porciones / Volumen: 2 2,5

Ingredientes:

  • champiñones blancos (frescos) – 3 kg;
  • sal de roca – 200 g;
  • pimienta negra (guisantes) – 20 piezas;
  • pimienta de Jamaica (guisantes) – 10 piezas;
  • hoja de laurel – 5;
  • cebolla – 1-2 piezas;
  • ajo – 2 cabezas;
  • eneldo (paraguas) – 5 piezas;
  • hoja de rábano picante – 5 piezas

Tecnología preparaciones

  1. Los champiñones se lavan y clasifican a fondo. Los pequeños se toman enteros, el resto se corta en trozos de forma arbitraria de aproximadamente el mismo tamaño bastante grande.
  2. El agua se vierte en una sartén esmaltada grande y se sala a razón de 1 cucharada. yo sal por 1 litro. Cuando el agua hierva, agregue cebollas peladas, sumerja los champiñones y hierva a fuego alto. Luego se reduce el fuego a medio y se cuecen los champiñones durante 20-25 minutos, removiendo suavemente y quitando la espuma.
  3. Mientras se cocinan los champiñones, en la segunda olla se pone salmuera limpia para verterlos (2 litros de agua, 5-6 cucharadas de sal, laurel y pimienta), que se lleva a ebullición. Al mismo tiempo, esterilizan los recipientes para la conservación: frascos y tapas de lata, preparan las especias restantes: vierta el eneldo y las hojas de rábano picante en agua hirviendo, corte el ajo en rodajas.
  4. Los champiñones cocidos se sacan de la sartén con una cuchara ranurada directamente en los frascos. El eneldo, el ajo y el rábano picante se pueden colocar en el fondo con anticipación o encima de los champiñones. El contenido se vierte inmediatamente con salmuera hirviendo, se cubre con tapas y se enrolla.
  5. Los bancos se dan la vuelta, se envuelven en una manta vieja y se dejan enfriar durante al menos un día. Luego se coloca en un lugar fresco para su almacenamiento.
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Si no planea almacenar tal espacio en blanco, puede comenzar a probar champiñones salados calientes literalmente en 5-7 días. ¡Debe ser muy sabroso!

Para un almacenamiento más prolongado, se recomienda esterilizar o pasteurizar primero los frascos llenos de champiñones en salmuera y luego sellarlos inmediatamente con tapas de estaño.

Vídeo

Una anfitriona experimentada comparte su receta para salar los champiñones porcini en el siguiente video:

Para obtener información sobre cómo encurtir hongos porcini, lea este artículo.

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

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La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Preparaciones de hongos porcini

Antes de ti hay recetas de champiñones porcini para el invierno, que te dicen cómo cocinar champiñones porcini en casa de forma rápida y sencilla. El hongo blanco se llama con razón el rey del bosque y sus preparaciones son reales. Los champiñones porcini se pueden encurtir con vinagre, canela, ajo, se puede salar, se puede preparar un espacio en blanco para la sopa. Descubra qué más y cómo puede preparar hongos porcini para el invierno, y lo ayudaremos con esto. Y te diremos que recolectar hongos porcini es un asunto simple. ¡Buena suerte y buen humor!

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