Cómo salar los champiñones en casa: recetas paso a paso con fotos

Cómo salar los champiñones en casa: recetas.

Las setas ocupan un lugar especial en la cocina tradicional rusa, ya que en cuanto a su valor nutritivo pueden servir como una digna alternativa a la carne, el pescado o el marisco. Los champiñones tienen un sabor excelente y un aroma único, y debido al alto contenido de proteínas vegetales, vitaminas y oligoelementos, ayudan a que un menú regular, magro o vegetariano sea más satisfactorio y variado. Para tener un suministro a mano para todo el invierno, se acostumbra salar, encurtir, secar o congelar los champiñones durante el período de recolección.

Los espacios en blanco de hongos tienen una demanda constante y ayudan a diversificar el menú de invierno.

Más de 200 especies de hongos comestibles crecen en el territorio de Rusia, de las cuales solo 57 están permitidas para la recolección industrial y están incluidas en los estándares para productos de hongos. Se proporciona una lista completa en las reglas sanitarias SP 2.3.4.009-93 (edición actual de 1993), desarrollada por especialistas del Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, Universidad Estatal de Moscú. M. V. Lomonosov y el Comité Estatal de Vigilancia Sanitaria y Epidemiológica de la Federación Rusa. Según el valor nutricional, los hongos se dividen en 4 categorías:

  • 1 – 2º – comestible. Les basta la cocina habitual;
  • 3 – 4to – en su mayoría condicionalmente comestible. Requieren un remojo previo o una ebullición en varias aguas para eliminar las sustancias cáusticas o amargas contenidas en sus cuerpos fructíferos.

La primera categoría incluye solo 3 especies: champiñón blanco (Boletus edulis), camelina común (Lactarius deliciosus) y hongo lechero real (Lactarius resimus).

Los hongos porcini se distinguen por su pulpa densa y su delicioso sabor, se utilizan para todo tipo de preparaciones caseras.

El segundo grupo consiste principalmente en tubular (o esponjoso) – mantequilla, boletus, boletus, polaco. De los hongos agáricos, incluye champiñones (ordinarios, de campo, cultivados), champiñones de leche (amarillos, álamos) y podgruzdok blanco.

Numerosas russula, volnushki, filas, hongos ostra, rebozuelos, hongos de miel, cerdos, hongos mosca y otras especies extendidas se incluyen en las categorías 3 y 4 como condicionalmente comestibles.

Con una gran variedad de hongos, la situación se complica aún más por el hecho de que la misma especie puede llamarse de manera diferente según el lugar de crecimiento. Por ejemplo, el valor (de la familia russula) en algunas regiones se llama gobio, plakun, albaricoque y en otras: cerdo, establo, cabeza sobre tacones, podtopolnik, etc.

Si no está familiarizado con los hongos, no tome todo lo que tenga a mano en el bosque. Las variedades comestibles se confunden fácilmente con las no comestibles o venenosas, que pueden causar una intoxicación grave. Es peligroso comer incluso hongos comestibles cuando están demasiado maduros, estropeados o blandos.

Los recolectores de hongos experimentados para alimentos y preparaciones generalmente toman solo de 5 a 10 especies que conocen bien, y usan cada hongo para un propósito específico.

Preparación de champiñones para salazón.

La salazón es un método de recolección universal adecuado para todas las variedades comestibles y condicionalmente comestibles. Al mismo tiempo, las tecnologías de salazón se usan casi de la misma manera, pero la etapa preparatoria tiene sus propios matices: los hongos comestibles se salan para el invierno sin ningún tratamiento previo (a menudo sin la adición de condimentos), y los hongos comestibles condicionalmente primero deben ser empapado o hervido, cambiando el agua varias veces para eliminar el sabor amargo y picante.

En la mayoría de los hongos comestibles condicionalmente, la superficie inferior de la tapa es laminar, frágil, por lo tanto, solo se toman muestras jóvenes y más fuertes para su procesamiento.

El cultivo cosechado no debe dejarse desatendido por más de 3-4 horas. Los champiñones deben usarse inmediatamente para cocinar o procesar. En primer lugar, deben clasificarse por tipo y limpiarse. Muchos recolectores de hongos recomiendan que te limites a la limpieza en seco, raspando o cortando la suciedad de las patas y quitando los restos pegados a los sombreros con un cepillo suave o una esponja. Esto es especialmente cierto para las variedades destinadas al secado. Con una gran cantidad de arena, los champiñones deben remojarse brevemente en agua fría y luego lavarse y hervirse en salmuera.

Para hervir, la salmuera se prepara a razón de 1 cucharada. yo sal por 1 litro de agua. Los champiñones se sumergen en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Al cocinar, la arena se deposita en el fondo de la sartén y los restos de plantas (agujas, hierba, hojas) suben a la superficie junto con la espuma. Por lo tanto, los champiñones no se revuelven intensamente, sino que solo se derriten con una cuchara, eliminando la espuma. Luego, se colocan cuidadosamente con una cuchara ranurada en un colador, en ningún caso se caen de la sartén, y se lavan con agua corriente.

Las recetas de escabeche de champiñones más populares.

Probablemente, cada familia tiene sus propias tradiciones de preparación, secretos de “abuela”, heredados por las próximas generaciones.

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Los mejores recipientes para la salazón han sido durante mucho tiempo barriles hechos de madera sin alquitranar o tinas de cerámica, ahora los champiñones se salan con mayor frecuencia en una sartén esmaltada o en un balde de plástico.

Los más comunes y asequibles pueden llamarse métodos de salazón en frío, que le permiten maximizar las propiedades beneficiosas de un valioso producto de hongos. Las tecnologías son simples, pero el proceso de cocción es bastante largo, basado en la fermentación natural. Los champiñones se cocinan en su propio jugo, salando gradualmente y adquiriendo una acidez picante, mientras que su carne permanece densa y elástica.

Una receta sencilla para salar en frío en tu propio jugo

Cualquier champiñón se puede preparar en frío, pero los champiñones, champiñones, champiñones, russula, champiñones se consideran los adecuados para tal salazón. Los encurtidos preparados son muy sabrosos, se sirven como un refrigerio independiente, se sazonan con cebollas picadas y se condimentan con aceite vegetal, o se agregan a varios platos de carne y verduras.

Porciones / Volumen: 3 l

Ingredientes:

  • champiñones frescos – 5 kg;
  • sal de roca – 200-250 g.

Tecnología preparaciones

  1. Los hongos se limpian de escombros y suciedad, si es necesario, se lavan con agua corriente inmediatamente o después de un breve remojo (no más de 20-30 minutos). Los champiñones puros se clasifican por tamaño, los grandes se cortan en trozos. Algunas amas de casa también recomiendan rociarlas rápidamente con agua hirviendo o blanquearlas en agua hirviendo con sal (1 cucharadita por 1 litro) durante 3-5 minutos. Antes de salar hongos comestibles condicionalmente, por ejemplo, champiñones de leche, russula o volnushki, deben remojarse en agua fría de 5 a 6 horas a 2 a 4 días, cambiando el agua dos veces al día.
  2. Vierta un puñado de sal en el recipiente de sal y extiéndalo por todo el fondo. Los champiñones preparados se colocan en capas, rociándolos uniformemente con sal. Para los champiñones, se toman 1 g de sal por 40 kg, para todos los demás, 50 g.
  3. Si se desea, se añaden especias entre las capas de champiñones: pimienta (negra y pimienta de Jamaica), laurel, eneldo, cebolla picada, dientes de ajo, clavo seco, hojas de rábano picante, cerezas o grosellas negras. Las especias dan diferentes sabores, por lo que su elección y cantidad dependen de las preferencias personales.
  4. Después de la salazón, el recipiente se cubre con un círculo de madera o un plato plano, sobre el cual se coloca una carga. Cuando los champiñones se asienten, puede agregarles otros nuevos hasta que el recipiente esté lleno.
  5. El recipiente con champiñones se coloca en un lugar fresco y seco, sin acceso a la luz solar. Después de 5-6 días, se verifica el estado de la pieza de trabajo. Si hay demasiada salmuera, se puede escurrir, poner en el refrigerador y luego agregarla nuevamente si es necesario o usarla para hacer salsas. Cuando no haya suficiente salmuera, se recomienda aumentar la carga o añadir una pequeña cantidad de agua hervida.

Hasta que estén completamente preparados, los champiñones maduran en salmuera durante 1-1,5 meses.

Receta tradicional de pepinillos picantes

Muchas amas de casa prefieren salar los champiñones de forma caliente. También es universal, pero es más adecuado para variedades con pulpa densa: blanco, boletus, boletus y valor (se remojan previamente durante 2-3 días, cambiando el agua regularmente). La salazón en caliente es más laboriosa, pero le permite cosechar hongos inmediatamente en frascos que son más convenientes para almacenar en el refrigerador.

Porciones / Volumen: 3 4

Ingredientes:

  • champiñones frescos – 5 kg;
  • sal de roca – 10 cucharadas. l.;
  • hoja de laurel – 5;
  • eneldo (fresco o seco) – 25 g;
  • pimienta negra (guisantes) – 15 piezas;
  • guisantes dulces de pimienta negra – 10 piezas;
  • clavos secos – 10-15 piezas;
  • hoja de grosella negra – 10 piezas

Tecnología preparaciones

  1. Se clasifican los champiñones pelados: para los grandes, si se salan junto con los pequeños, se separan las patas y se cortan las tapas en varias partes, luego se coloca todo en un colador y se lava con agua corriente fría.
  2. Se vierte agua en una sartén esmaltada y se le agrega sal. La salmuera se prepara a razón de 0,5 tazas de agua y 2 cdas. yo sal por 1 kg de champiñones. Poner la cacerola al fuego y llevar a ebullición. Los champiñones se colocan en porciones en la salmuera hirviendo, durante el proceso de cocción se revuelven suavemente y se quita la espuma con cuidado con una espumadera.
  3. Cuando el contenido hierve, se agregan a la sartén pimienta, laurel y otros condimentos. El tiempo de cocción de los hongos porcini, boletus y boletus es de 20 a 25 minutos, por valor: 15 a 20 minutos, 10 a 15 minutos son suficientes para volushki y russula. La preparación se puede determinar por el hundimiento de los hongos en el fondo y el estado de la salmuera, que se vuelve transparente.
  4. Los champiñones cocidos se colocan en un colador o recipiente ancho, donde se enfrían más rápido. Luego se colocan en frascos, se vierten con la salmuera resultante y se cierran. Los bancos se colocan en un lugar frío (refrigerador o bodega) y se dejan durante 40-45 días hasta que los champiñones estén completamente salados.
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Una receta antigua con tecnología combinada

Aquellos a quienes les gustan las recetas olvidadas de la cocina primordialmente rusa y están listos para hacer algunos esfuerzos para implementarlas, será interesante familiarizarse con uno de los métodos de Elena Molokhovets, que combina las tecnologías de salazón en frío y en caliente.

Porciones / Volumen: 3 4

Ingredientes:

  • champiñones frescos (champiñones boletus) – 5 kg;
  • sal de roca – 250-300 g.

Tecnología preparaciones

  1. Coloque los champiñones frescos pelados, recogidos en otoño, en una olla, sal generosamente y déjelos reposar durante un día, a menudo revolviendo con las manos.
  2. Después de un día, drene el jugo liberado en una cacerola, cuele a través de un colador o una gasa, caliente ligeramente (a una temperatura apenas tibia) y vierta los champiñones sobre él.
  3. Al día siguiente, el jugo debe drenarse nuevamente, calentarse a un estado más cálido y volver a verterse.
  4. Al tercer día hay que calentar el jugo escurrido para que esté bastante caliente, verter sobre las setas y dejarlas durante tres días.
  5. Después de tres días de salazón, el jugo no se drena, sino que se pone directamente con los champiñones al fuego y se lleva a ebullición.
  6. Cuando los champiñones se han enfriado, se transfieren a un frasco, una olla o una tina de roble con los sombreros hacia arriba, se vierten con la misma salmuera y se derrite (ligeramente tibia) la grasa encima. Los cuellos de los frascos están atados con una burbuja (las amas de casa modernas pueden usar tapas de plástico).
  7. En invierno, antes de comer, los champiñones salados se remojan durante varias horas en agua fría, y luego se vierten varias veces con agua limpia y se calientan en la estufa hasta que sale toda la sal.

Si sala los champiñones para el invierno de esta manera, luego de remojarlos resultan ser muy similares a los frescos y complementan perfectamente las sopas, asados ​​y otros platos con su sabor y aroma.

Vídeo

Le ofrecemos algunas recetas más para salar ciertos tipos de champiñones: champiñones negros, valuev y russula.

El decapado y la salazón son procesos diferentes. Lea sobre los principios de marinar hongos en este artículo.

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

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En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Cómo encurtir champiñones: diferentes formas de cosechar un cultivo forestal

Tanto los recolectores de setas novatos como los amantes experimentados de la caza tranquila estarán interesados ​​​​en obtener información sobre cómo encurtir hongos, qué tipos son adecuados para este tipo de preparaciones y cómo prepararlos adecuadamente para el encurtido. Una forma simple y asequible de procesar la abundancia de hongos recolectados le permitirá complementar su menú con un excelente refrigerio.

¿Qué champiñones están salados?

Habiendo recolectado canastas llenas de regalos fragantes del bosque en el bosque y comenzando a procesarlos, es importante comprender qué hongos se salan para el invierno y cuáles es mejor rechazar, usándolos en los platos culinarios cotidianos.

  1. Todos los champiñones de agárico son ideales para la salazón: champiñones de leche, volnushki, champiñones, rebozuelos, serushki, russula, champiñones de otoño y champiñones.
  2. De los tubulares, se salan los hongos porcini, boletus, álamos, volantes y mantequilla.
  3. El líder en características de sabor que adquieren los champiñones después de la salazón, y en términos de las valiosas propiedades que contienen, son los champiñones de leche. Aunque este tipo requiere una larga preparación preliminar y remojo, es ideal para la salazón.

¿Cómo preparar los champiñones para la salazón?

La preparación de los champiñones para la salazón es una etapa importante, y el resultado final dependerá de la calidad de su ejecución. La tecnología de procesamiento del producto base depende completamente del tipo y variedad de especímenes de hongos.

  1. Hongos lácticos: los champiñones de leche, volnushki, serushki requieren un remojo preliminar a largo plazo para eliminar su amargura inherente contenida en el jugo lechoso. Para ello, la masa de champiñones preparada, limpia y prelavada se mantiene en agua con sal durante al menos tres días. Al mismo tiempo, el agua se cambia con la mayor frecuencia posible, pero no menos de tres veces al día.
  2. Los hongos laminares no se clasifican por tamaño, pero definitivamente se deshacen de las patas.
  3. Los champiñones tubulares se eligen de tamaño mediano o se cortan en varias partes para una mejor salazón.
  4. A menudo, los champiñones se hierven hasta que estén cocidos o medio cocidos, agregando un poco de sal al agua al gusto.

Champiñones salados – beneficios y daños

Los nutricionistas han demostrado durante mucho tiempo los beneficios de los champiñones salados y se deben al alto contenido de proteínas, varias vitaminas y minerales en el producto.

  1. El producto es una alternativa nutritiva y baja en calorías a la carne, lo que la hace indispensable en un menú dietético para adelgazar.
  2. El alto contenido de valiosa vitamina PP en el producto mejorará el funcionamiento del sistema cardiovascular.
  3. Los hongos son una de las pocas fuentes de vitamina D solar que se conserva completamente cuando se sala.
  4. Los champiñones y rebozuelos de leche salada contienen un antibiótico natural que ayudará a hacer frente a diversas infecciones bacterianas o a prevenir su aparición.
  5. Todos los mismos hongos de leche se consideran en la medicina popular como la mejor prevención contra la aparición de urolitiasis.
  6. A pesar de la gran cantidad de propiedades valiosas, los champiñones salados no deben consumirse con exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales o con una digestión debilitada.

¿Cómo salar los champiñones para el invierno?

Cualquier encurtido de champiñones para el invierno tiene sus propias características individuales y puntos comunes que se pueden aplicar a cualquier otra receta.

  1. Los hongos deben clasificarse, eliminando las frutas con gusanos o en mal estado.
  2. Las muestras seleccionadas se limpian con un cepillo, una toallita o un cuchillo y, en presencia de mucha suciedad o arena, se lavan minuciosamente con agua corriente.
  3. Cuando se utilizan como componente base para los ordeñadores salados, se remojan en agua con sal durante al menos tres días.
  4. Los champiñones se salan crudos o se hierven durante 15-20 minutos.
  5. Al estudiar los métodos de encurtido de champiñones, eligen la mejor opción para ellos, que opcionalmente pueden adaptar a sus preferencias agregando otros sabores, condimentos, especias, especias, hierbas.
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Champiñones en escabeche rápido

Esta receta te ayudará a descubrir cómo salar los champiñones, para que después de un par de días puedas tomar la primera muestra y disfrutar del excelente sabor del bocadillo resultante. Acelerará la preparación de delicias hirviendo previamente la masa de champiñones preparada hasta que esté cocida o bajando al fondo de los cuerpos fructíferos.

  • champiñones: cuánto hay disponible;
  • sal – al gusto;
  • hojas de grosella, rábano picante, sombrillas de eneldo, ajo, laurel, pimienta.
  1. Los champiñones preparados se hierven en agua salada al gusto hasta que se hunden hasta el fondo.
  2. Eche la masa de champiñones en un colador, póngala en una cacerola, alternando con hierbas y ajo picado y salando las capas al gusto.
  3. Presione el contenido del contenedor con una carga.
  4. La salazón de los champiñones dura 3 días en condiciones ambientales, después de lo cual el aperitivo se retira en frío para su almacenamiento.

Salar los champiñones para el invierno de forma fría: una receta.

Para conservar la cantidad máxima de vitaminas valiosas, es preferible salar los champiñones en frío. En esta actuación, el aperitivo se puede degustar no antes de un mes y medio después, pero la larga espera se compensa con el excelente sabor del plato resultante. Ryzhiki se puede salar sin la adición de eneldo y ajo; su sabor natural es incomparable en sí mismo.

  • champiñones – 2 kg;
  • sal – 2/3 taza;
  • ajo – 3-4 clavo;
  • eneldo – 1 manojo.
  1. Los champiñones se preparan adecuadamente y se colocan en un plato adecuado para salar con las tapas hacia abajo.
  2. Espolvorea las capas con sal, cambia con eneldo y ajo picado.
  3. La masa de champiñones se presiona con una carga, se deja hasta que el jugo se separe durante 1-3 días en condiciones ambientales, luego de lo cual se limpia en frío durante al menos un mes.

Champiñones salados calientes en tarros

A continuación, cómo salar adecuadamente los champiñones de forma caliente. Esta opción es para aquellos que tienen miedo de cosechar el producto sin un tratamiento térmico previo. Después de hervir en salmuera, la masa de champiñones se puede transferir a frascos que, después de enfriar el contenido, se sacan a una bodega fresca o se colocan en el refrigerador.

  • champiñones – 2 kg;
  • agua – vidrio 1;
  • sal – 4 cucharadas cucharas;
  • laurel – 2 piezas.;
  • clavo y pimienta negra – 6 piezas;
  • hojas de grosella – 4 piezas.;
  • semillas de eneldo – 1 cucharadita.
  1. Los champiñones preparados se hierven durante 20 minutos en agua con sal, agregando pimienta, clavo, laurel y eneldo.
  2. La salazón adicional de los champiñones en caliente continuará en frascos, a los que se transfiere la masa de champiñones con salmuera.
  3. Después de enfriar los envases, se limpian en frío durante un mes y medio.

Champiñones salados bajo opresión.

Con los métodos clásicos de recolección, y no solo, se utiliza la opresión para encurtir las setas, que puede ser una botella llena de agua, o una piedra pesada y limpia que se coloca encima de un plato cubriendo la superficie del contenido del recipiente. Como recipiente para encurtidos, se utilizan barriles de madera especiales o recipientes esmaltados.

  • champiñones – 2 kg;
  • sal – 100 g;
  • laurel – 2 piezas.;
  • eneldo y hojas de grosella – al gusto.
  1. Los champiñones preparados se colocan en un recipiente adecuado en capas, rociando cada uno con sal.
  2. Las verduras se colocan en el fondo del plato y encima de los champiñones.
  3. El contenido del recipiente se cubre con una gasa limpia o un corte de tela, la opresión se determina desde arriba.
  4. Deje la masa de champiñones para salar durante 1,5 meses en frío, cambiando la gasa para limpiar cada 3 días.

¿Cómo salar los champiñones en un barril para el invierno?

Las siguientes recomendaciones lo ayudarán a adquirir conocimientos sobre cómo salar champiñones en barriles de madera. Los recipientes de roble se remojan previamente para que se hinchen y evitar fugas, después de lo cual se enjuagan con agua hirviendo y soda. Para mayor esterilidad, la superficie interior de los barriles se fumiga con enebro.

  • setas;
  • sal – 30-40 g por 1 kg de champiñones;
  • verduras, laurel, pimienta, ajo, hojas y raíz de rábano picante (opcional) – al gusto.
  1. Se vierte una capa de sal en el barril de roble preparado, se agregan verduras y especias según se desee.
  2. A continuación, los champiñones se colocan con el sombrero hacia abajo, rociando las capas con sal de roca gruesa.
  3. La carga se coloca encima.
  4. Los champiñones salados en un barril estarán listos para comer en 30-45 días.
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Champiñones salados con vinagre

La salmuera utilizada para salar los champiñones de acuerdo con la siguiente receta contiene vinagre, lo que le permite obtener el sabor característico de la pieza de trabajo, protegerla del crecimiento de bacterias no deseadas y la aparición de un olor desagradable. La diferencia entre el proceso de elaboración de un plato de forma similar al clásico escabeche en ausencia de azúcar.

  • champiñones – 5 kg;
  • vinagre – 0,5 l;
  • agua – 0,5 l;
  • sal – 60 g;
  • hierbas y especias – al gusto.
  1. La salazón de los champiñones con vinagre comienza con la preparación preliminar y la ebullición del producto base hasta que se hunde hasta el fondo y está listo.
  2. Mezcle agua y vinagre, agregue sal, hierva la mezcla, vierta los champiñones con salmuera.
  3. La masa se coloca en frascos, se tapa holgadamente y se coloca en frío para la salazón y el almacenamiento.

Champiñones salados sin vinagre

A continuación se presentará otra receta para salar champiñones que no contiene vinagre. Se pueden agregar champiñones al tazón a medida que se asienta la masa inicial de champiñones y se cosechan nuevos frutos, sin olvidar espolvorear nuevas capas con sal y, si lo desea, complementarlas con ajo picado, ramitas o sombrillas de eneldo.

  • setas;
  • sal – 40-60 g por 1 kg de materias primas;
  • eneldo y ajo – al gusto.
  1. Las frutas de hongos lavadas y, si es necesario, remojadas se colocan en un recipiente esmaltado, se vierte sal en el fondo y se pone eneldo con ajo.
  2. Espolvorear cada capa del producto con sal gruesa.
  3. Presione la masa con una carga y déjela hasta que el jugo se separe y los champiñones se sumerjan en la salmuera.
  4. Después de 3-5 días, la pieza de trabajo se retira en frío durante 1,5 meses.

Salazón de champiñones congelados

A continuación, cómo salar los champiñones congelados. Esta versión te vendrá bien cuando realmente quieras disfrutar de un rico snack, y aún esté lejos de cosechar una nueva cosecha. La raíz de rábano picante rallada y el ajo agregarán un sabor picante especial a la delicadeza. Estos mismos componentes no permitirán que se desarrollen bacterias innecesarias.

  • champiñones – 3 kg;
  • sal – 3 cucharadas cucharas;
  • clavo y laurel – 2 piezas;
  • raíz de rábano picante – 40 g;
  • ajo – cabeza 1;
  • azúcar y cilantro – una pizca cada uno.
  1. Los champiñones, sin descongelar, se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos.
  2. La masa se deja enfriar, después de lo cual se mezcla con sal y otros componentes de la lista, dispuestos en frascos.
  3. El rábano picante rallado y el ajo se agregan encima, se ponen los recipientes en frío.
  4. Después de 10-15 días, se pueden degustar los champiñones salados.

¿Cómo almacenar los champiñones salados?

Es importante no solo la preparación correcta de los bocadillos, sino también el almacenamiento de champiñones salados en el hogar que cumpla con todos los requisitos.

  1. Los champiñones salados a menudo se almacenan en el mismo recipiente en el que se llevó a cabo el proceso de salado. En algunos casos, la pieza de trabajo se transfiere a frascos, asegurándose de que las frutas estén completamente cubiertas con salmuera.
  2. Para una mejor conservación, a menudo se vierte una capa de aceite vegetal calcinado y enfriado en un recipiente con una pieza de trabajo.
  3. Para el almacenamiento a largo plazo, la merienda se coloca en una habitación fresca con una temperatura constante de +1 a +5 grados. Puede ser un refrigerador o una bodega fresca.
  4. No puede almacenar hongos, así como sal, en metal o loza. Los recipientes ideales son barriles de madera, tinas, recipientes esmaltados o de vidrio. Al elegir el esmalte, verifican la integridad del esmalte y, al menor indicio de astillado, buscan otro recipiente.

Sabiendo cocinar setas de leche, podrás apreciar las excelentes características de este tipo de setas y disfrutar de su excelente sabor. Además de la tecnología de creación de platos, es importante comprender las complejidades de la preparación preliminar del producto.

Los deliciosos pasteles de calabaza siempre son calificados por los consumidores con las puntuaciones más altas y compiten de manera muy efectiva con otros platos menos saludables. Dadas las valiosas propiedades de la verdura base, los productos con su participación pueden considerarse de mayor prioridad.

Habiéndose familiarizado con las ideas sobre cómo cocinar berenjenas, podrá diversificar notablemente el menú de su hogar y hacerlo más útil. Las versiones interesantes del uso de verduras en la cocina interesarán a todos los que intenten comer bien y sabroso.

Los platos de sémola de maíz se caracterizan por sus altas propiedades nutricionales y su excelente sabor. El color brillante y soleado de las creaciones culinarias obtenidas al ejecutar las recetas disponibles también atrae.

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