Cómo salar los champiñones blancos para que estén crujientes y fragantes

Cómo encurtir champiñones de leche blanca para que estén crujientes y fragantes: recetas

En este artículo, hablaremos sobre cómo preparar y encurtir adecuadamente los champiñones blancos de varias maneras básicas.

El hongo jugoso, carnoso y apetitoso ha reinado durante mucho tiempo en los bosques rusos, atrayendo a los recolectores de hongos que acudían a él como las abejas a la miel. La “calificación” de estos champiñones se salió de la escala, y cada ama de casa que se precie sabía cómo encurtir los champiñones de leche para que quedaran blancos, crujientes y fragantes. Lo principal es salar adecuadamente los champiñones de leche blanca en casa para que tengas deliciosos manjares con champiñones para el invierno.

Salar los champiñones con leche en frío, para que queden crujientes, fragantes y muy sabrosos.

Los champiñones de leche son un excelente refrigerio para bebidas alcohólicas, se agregan a ensaladas, pasteles y okroshka; y la cantidad de proteína contenida en ellos satura el cuerpo con este nutriente.

Formación

Los champiñones blancos son unos champiñones caprichosos, por lo que tendrás que trastear un poco en su preparación. Antes de cocinar (para la salazón en caliente), los champiñones de leche se remojan durante 1-3 horas en agua fría ligeramente salada. Las setas que vayan a ser saladas en frío deben dejarse en remojo durante tres días, cambiando el agua al menos cada 12 horas.

Después de remojarlos, enjuague bien los champiñones con agua corriente usando un cepillo limpio. Ahora puedes empezar a salar.

Para la salazón en caliente, los champiñones de leche se remojan durante 1-3 horas, para el frío – 3 días, para “secar” no se remojan en absoluto

Recetas

Los champiñones de leche se salan tradicionalmente de dos maneras: caliente y fría. Pero el tercero también es común: “seco”. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y desventajas: por ejemplo, si sala champiñones de leche blanca en caliente, no tomará mucho tiempo, pero los champiñones permanecerán duros incluso después del tratamiento térmico, y el método frío le proporcionará Champiñones sabrosos y elásticos, pero remojarlos llevará varios días. ¿Qué camino es mejor? Elige por ti mismo. Las recetas de fotos y videos te ayudarán con esto.

Manera caliente

El decapado en caliente de champiñones blancos en frascos es la receta más simple que no requiere mucho tiempo, esfuerzo especial e ingredientes costosos. Con tal salazón, los champiñones se deshacen rápidamente de la amargura desagradable y conservan su textura elástica.

Porciones / Volumen: 7 8

Ingredientes:

• champiñones de leche blanca – 5 kg;
• sal de roca (1,5-2 cucharadas por 1 litro de agua);
• pimienta negra en guisantes – 1-2 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica en guisantes – 10 piezas;
• hoja de laurel – 2;
• clavos secos – 4 piezas;
• eneldo – al gusto;
• 4 dientes – Ajo;
• hoja de grosella negra – 4 piezas

El tiempo de cocción de los champiñones depende no solo de la variedad, sino también del tamaño e incluso de las condiciones en las que crecieron. Para los champiñones, esto es un promedio de 20 minutos, pero la preparación se determina mejor no por el tiempo, sino por el momento en que los champiñones comienzan a asentarse en el fondo de la sartén (si se “ahogan”, entonces están listos).

Preparación:

1. Sumerja los champiñones de leche previamente remojados en una olla grande con agua, donde deberían flotar libremente (debe haber al menos el doble de agua en la sartén que los champiñones). Es recomendable hervir una gran cantidad de champiñones de leche en porciones, en varias visitas (después de cada porción, se debe verter agua). Vierta en la sartén 1,5-2 cucharadas. yo sal por 1 litro de agua y dejar hervir a fuego medio durante 15-30 minutos para que la sal se disuelva y salar bien los champiñones. Revuelva suavemente de vez en cuando.
2. Haz una salmuera. Toma otra olla. Para 1 litro de agua, vierta 2 cucharadas. yo sal, agregue la pimienta negra y de Jamaica, las hojas de laurel, el clavo y el eneldo. Ponga la salmuera en un fuego pequeño.
3. Pasaron 15-30 minutos, todos los champiñones de leche se “ahogaron”. Escurra el agua de los champiñones hervidos a través de un colador, luego transfiéralos a una cacerola con salmuera y hierva durante 30 minutos.
4. Pelar el ajo. Los dientes grandes se pueden cortar por la mitad.
5. Al cabo de media hora, retire la sartén con salmuera y ordeñe los champiñones de la estufa, agregue el ajo y mezcle.
6. Coloque hojas de grosella lavadas encima de los champiñones, cubra la sartén con una tapa pequeña y presione hacia abajo con una presión no demasiado fuerte para que los champiñones queden completamente sumergidos en la salmuera. Coloque la tina improvisada en un lugar fresco y oscuro. Puede usar champiñones de leche preparados en una semana.

Camino frio

La salazón en frío no requiere un tratamiento térmico de los champiñones, pero llevará mucho tiempo esperar el manjar terminado. ¡Pero el resultado en forma de hongos de leche frescos y elásticos, que crujen agradablemente en los dientes, compensa todas las expectativas!

Porciones / Volumen: 7 8

Ingredientes:

• champiñones de leche blanca – 5 kg;
• sal de roca – 250 g;
• ajo – cabeza 1;
• hoja de laurel – 5;
• hoja de grosella negra – 5 piezas.;
• pimienta negra en guisantes – 1 cucharada. l.;
• rábano picante, raíz – 1-2 piezas;
• azúcar – 1 cucharadita l.

Preparación:

1. Limpie y enjuague los champiñones de leche, luego déjelos en remojo durante 3 días, asegurándose de cambiar el agua dos veces al día.
2. Al final del período, enjuague bien y vuelva a salar los champiñones, vertiendo sal en el fondo de un recipiente esmaltado limpio. Pon una capa de champiñones remojados encima de la sal, cúbrelos con una capa de sal y repite los pasos hasta que se acaben los champiñones. En medio del proceso, agrega un poco de azúcar entre las capas de champiñones para estimular la formación de bacterias del ácido láctico.
3. Cubra los champiñones con un plato invertido y presione ligeramente hacia abajo con una carga (por ejemplo, una jarra de agua de tres litros), deje el recipiente en esta forma durante un día. Después de eso, los champiñones de leche liberarán una gran cantidad de jugo y estarán listos para la siguiente etapa de salado.
4. Cortar el ajo y el rábano picante en rodajas finas. Extienda los champiñones preparados en frascos en capas moderadamente densas, colocándolos en capas con pimienta, rábano picante, ajo y hojas de laurel y grosella.
5. Cierre los frascos con tapas, no herméticos, para que los champiñones de leche estén bien salados y fermentados. Póngalos en el refrigerador o bodega por un mes. La temperatura de la habitación donde se almacenan los champiñones en escabeche no debe exceder los +5 ℃; de lo contrario, los champiñones con leche se agriarán. Si la temperatura es bajo cero, los champiñones se congelarán y perderán una parte importante de su excelente sabor. Los champiñones superiores no deben entrar en contacto con el aire; vigílelo y agrégueles salmuera constantemente, de lo contrario, el moho los cubrirá rápidamente. Si se siguen todas las reglas de salazón, en un mes tendrá champiñones de leche blanca muy sabrosos, que puede usar como complemento de los platos y como refrigerio independiente.

No sea perezoso y realice un “seguro” adicional contra la infección por botulismo: pasteurización de latas llenas (realizada inmediatamente antes de su sellado hermético).

Método seco

La tercera forma de salar los champiñones de leche es “en seco”. Los champiñones no solo no se empapan, sino que ni siquiera se lavan. Simplemente lo limpian de restos de bosque y tierra y lo limpian con un paño limpio.

Con el método de salazón “seco”, los champiñones de leche no se empapan

Luego actúan como cuando se salan en frío: se colocan en capas en un recipiente, se rocían con sal gruesa (no yodada), se establece la opresión y se mantienen en un lugar fresco durante 25-30 días. Los champiñones de leche al mismo tiempo secretan jugo y se asientan. Si sucede en el lugar donde aún puede recoger hongos, se pueden agregar al recipiente (bandeja esmaltada) en porciones, nuevamente espolvoreados con sal. Y luego coloque los champiñones en frascos y colóquelos en el refrigerador.

Cocinados de forma “seca”, los champiñones de leche resultan muy sabrosos, aunque picantes, “para un aficionado”. Antes de comer, estos champiñones se lavan, se cortan en rodajas, se mezclan con cebolla y ajo picados y se sazonan con aceite vegetal.

Vídeo

Le ofrecemos ver videos que cuentan sobre otras recetas sobre cómo salar los champiñones de leche blanca:

Freelancer con diversos intereses y aficiones. Le gusta estar cerca de la naturaleza, comer comida deliciosa y filosofar sobre lo eterno. Ha estado escribiendo artículos sobre una variedad de temas durante tanto tiempo que ya es erudita en las áreas más inesperadas. Le encantan los bosques, los jardines floridos, el espacio y las papas fritas con costillas ahumadas. No le gusta pararse frente a la estufa, pero entre sus amigos hay varios chefs profesionales que siempre sirven comida deliciosa y comparten recetas geniales. patológicamente optimista.

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Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

La historia de cómo cocinar champiñones de leche blanca.

La abundancia de platos de hongos es una de las características de la cocina nacional rusa. En la cocina doméstica se utilizan setas, que en el extranjero no se consideran comestibles.Una de estas delicias primordialmente rusas son las setas de leche blanca.

Estos hongos fragantes y muy sabrosos se salan tradicionalmente durante la temporada de cosecha, y en invierno se tratan a sí mismos y a los invitados como un aperitivo. Pero no todos saben que los champiñones de leche se pueden freír, secar, marinar y usar para cocinar sopa.

Antes de comenzar a cocinar platos con champiñones blancos, es importante preparar adecuadamente los champiñones, ya que su pulpa contiene jugo lechoso, que tiene un sabor bastante desagradable. Para neutralizar el amargor, se utilizan dos métodos principales: remojado y hervido en agua con sal.

Champiñones de leche blanca y sus contrapartes.

Sorprendentemente, los champiñones de leche blanca anteriores en Rus fueron valorados por encima de otros champiñones. Además, solo ellos fueron recolectados, absolutamente …

Como limpiar

En primer lugar, es necesario examinar cuidadosamente los hongos, eliminar los desechos grandes y fáciles de separar, rechazar y desechar los que se comen los gusanos, se sueltan al tacto o se arrugan durante el transporte. Muy a menudo, las recetas recomiendan clasificar los champiñones por tamaño para que puedan colocarse bellamente en un frasco u otro recipiente para encurtir.

Además, es joven, lo que significa setas de leche pequeñas y fuertes, las más carnosas y las que mejor mantienen su forma cuando se cocinan.

1. Luego, los regalos del bosque deben empaparse en agua fría durante un día. Para deshacerse de los gusanos y escarabajos no deseados, puede agregar una pizca de sal al agua y, para que los champiñones no floten, presiónelos, por ejemplo, con un plato. Es mejor poner los champiñones de leche empapados en un lugar fresco y no olvide cambiar el agua con la mayor frecuencia posible (al menos 3-4 veces), de lo contrario, pueden agriarse.
2. Después del remojo, debe proceder a la limpieza final. La forma más fácil de hacerlo es con un cepillo de dientes o con el lado duro de una esponja para lavar platos. Las áreas amarillentas y flácidas se pueden cortar con un cuchillo.

Cómo y cuánto cocinar

Si el tiempo se acaba y pasar un día entero remojando los champiñones con leche es un lujo inasequible, el proceso de eliminación del jugo lechoso puede acelerarse hirviéndolos. Al mismo tiempo, todavía vale la pena remojar los champiñones durante al menos media hora.

Luego hierva agua en una cacerola grande, agregue 1-2 cucharadas. yo sal y hervir los champiñones a fuego medio durante 10-15 minutos. Póngalos en un colador, luego enjuáguelos con agua fría corriente.

como encurtir

Limpiar y lavar los champiñones. Coloque en un tazón grande con las tapas hacia abajo y cubra con agua fría. Para evitar que los champiñones floten, cubra con un plato grande o una tapa un poco más pequeña que el recipiente utilizado. Remoje durante 3 días, cambiando el agua al menos tres veces al día para evitar que se agrie.
1. Raspe los champiñones remojados, eliminando la suciedad restante. Compruebe si hay especímenes fláccidos después del remojo. Si hay alguno, deshágase de ellos sin piedad, porque en forma salada se volverán letárgicos e insípidos. Solo los champiñones de leche fuertes y elásticos deben salarse.
2. Espolvoree el fondo de platos no metálicos (vidrio, plástico o esmaltados sin astillas) con sal, coloque una capa de champiñones seleccionados encima, repita la secuencia. Para 1 kg de champiñones, se requerirán 40 g de sal (alrededor de 2 cucharadas).
3. Después de que todos los champiñones estén en el tazón mezclados con sal, ponga la opresión encima. Puede ser un plato con una jarra de 3 litros llena de agua. Dejar en un lugar fresco y oscuro, y después de una semana poner en frascos. Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados aconsejan no cerrar las tapas con demasiada fuerza. Si hay una bodega o un balcón acristalado, es mejor dejar los champiñones de leche en un tazón grande bajo presión, agregando salmuera si es necesario.

Cómo secarse para el invierno.

¡IMPORTANTE! La pechuga pertenece a los hongos agáricos (así como a los champiñones, champiñones, russula), y rara vez se secan. Con este método de procesamiento del producto final, sale muy poco. El amargor característico de los champiñones frescos no desaparece después del secado, y al preparar platos, los champiñones preparados de esta manera deberán remojarse durante mucho tiempo.

Vale la pena cumplir con las siguientes reglas:

• los champiñones destinados al secado no se lavan ni se remojan. Más de lo que puede hacer, limpie los champiñones con leche con un paño ligeramente húmedo. Lo mejor es simplemente raspar el tallo y el sombrero con un cuchillo para eliminar la basura;
• utilice únicamente probetas fuertes y elásticas. En ningún caso, no seque especímenes con gusanos;
• si los champiñones se secan enteros, se deben clasificar por tamaño o cortar en partes iguales para que el proceso de deshidratación se realice de manera uniforme.

En condiciones urbanas, las opciones más aceptables para secar hongos son un horno y una secadora eléctrica. Cuando se usa el horno, los champiñones se colocan sobre una rejilla o una bandeja para hornear cubierta con pergamino para que no se toquen entre sí. Ajuste la temperatura de 45 a 70 grados. Lo ideal es que el horno tenga función de convección de aire.

Si no, la puerta se puede abrir ligeramente al ancho de la palma.En el proceso, los champiñones de leche se deben mezclar periódicamente. El tiempo varía según el tamaño de los cuerpos fructíferos y la temperatura establecida. La preparación se determina de la siguiente manera: los champiñones deben doblarse, pero no romperse, ser elásticos y densos al tacto, pero no mojados.

Cómo freír

Los champiñones de leche, incluidos los blancos, solo los usan las valientes amas de casa para freír. Pero si desea diversificar el menú y probar algo nuevo, puede permitirse esa experiencia.

¡REFERENCIA! Se cree que una tapa frágil de un hongo de leche es más adecuada para freír, en lugar de una pierna dura.

1. Antes de comenzar a freír, los champiñones deben limpiarse y remojarse, hervirse en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos.
2. Los champiñones de leche arrojados a un colador se vierten en una sartén precalentada y se cubren con una tapa.
3. Estarán listos en 5 minutos.
4. Si lo desea, se pueden condimentar con crema agria o crema, agregue cebollas fritas, ajo, hierbas y papas.

Como encurtir

El ácido láctico contenido en las setas de leche complica enormemente la conservación. El jugo lechoso puede causar un sedimento turbio en la marinada y, lo que es aún más desagradable, conduce a la acidificación del contenido y la explosión del frasco. Para asegurar la pieza de trabajo, los champiñones de leche deben empaparse con anticipación.

IMPORTANTE. Para preparar los champiñones en frío, se deben remojar durante varios días. Al encurtir los champiñones lechosos con el método caliente, se hierven en salmuera, lo que significa que se puede reducir el tiempo de remojo.

Champiñones blancos en escabeche frío

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 1 L de agua;
• 2-3 cucharadas yo 9% de vinagre;
• Arte 2. litros. azúcar;
• 2 art. l sales;

• Hojas de laurel 3;
• 4 piezas granos de pimienta
• 3 hojas de grosella negra;
• manojo de eneldo.

Preparación:

1. Preparar los champiñones: remojar durante 48 horas, recordando cambiar el agua y enjuagar de vez en cuando. Sumerja en agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén en el fondo de la sartén. Enfriarse.
2. Agregue vinagre, azúcar, sal, laurel, granos de pimienta, hojas de grosella y medio manojo de eneldo al agua. Llevar a ebullición, luego dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Después de dejar enfriar.
3. Picar finamente el eneldo restante. Mezclar con champiñones.
4. Coloque los champiñones en frascos de vidrio esterilizados, vierta sobre la marinada. Cubra los frascos con material transpirable como gasa o pergamino, asegúrelos con una banda elástica o átelos con hilo. Dejar a temperatura ambiente durante un día.
5. Retire las tapas de gasa o pergamino, enrolle los frascos y guárdelos en un área fresca y con poca luz.

Champiñones blancos en escabeche caliente

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 2 L de agua;
• Sal de xnumx;
• Hojas de laurel 4;

• Pimienta de Chile 5;
• PC 5 claveles
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%.

Preparación:

1. Empapado durante un día y champiñones de leche picados en trozos grandes, vierta 1 litro de agua con la adición de 10 g de sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Hervir durante 20 minutos, eliminando la espuma. Escurra el agua y enjuague los champiñones.
2. Disuelva 1 g de sal en 40 litro de agua hirviendo, agregue pimienta, clavo, laurel.
3. Sumerja los champiñones de leche en la marinada, hierva durante 15 minutos. Vierta la esencia de vinagre, revuelva.
4. Use una cuchara ranurada para atrapar los cuerpos fructíferos y colóquelos en frascos previamente esterilizados. Vierta la marinada caliente encima.
5. Enrolle los frascos con tapas hervidas, colóquelos boca abajo. Los champiñones en escabeche estarán listos en un mes.

Cocinar platos de champiñones blancos en casa.

Champiñones fritos con patatas

Los champiñones blancos remojados y hervidos en agua con sal se rebozan ligeramente en harina y se fríen en aceite de girasol. Empanizar con harina permitirá que los champiñones mantengan su forma y le den un bonito color dorado.

Pelar y hervir las papas, cortar en rodajas arbitrarias y freír. Combine las papas y los champiñones en una sartén, vierta la crema agria mezclada con mayonesa. Cocine a fuego lento durante 7-10 minutos.

receta de sopa de champiñones blancos

1. Preparar una fritura de zanahorias y raíz de perejil.
2. Pelar y cortar 2 papas. Envíe las verduras a 1 litro de agua hirviendo y cocine durante 10-15 minutos hasta que las papas estén blandas.
3. Cortar 100 g de champiñones blancos salados en tiras, agregar al caldo de verduras. Cocine por 10 minutos más.
4. Sirva la sopa con una cucharada de crema agria y hierbas frescas.

ensalada de champiñones

1. Hervir 4 papas medianas, enfriar, pelar y cortar en cubos.
2. Cortar el pepino fresco en rodajas finas.
3. Enjuague los champiñones blancos salados con agua corriente, séquelos con una toalla de papel y córtelos en tiras.

preparar el aderezo: mezclar una cucharada de mostaza, 3 cucharadas. yo aceite de oliva o de girasol, 1 cda. yo vinagre de vino.

Mezclar todos los ingredientes, sazonar la ensalada con pimienta molida.

REFERENCIA. Como regla general, no es necesario agregar sal adicional a los platos con la adición de champiñones con leche salada. Si el plato sigue estando fresco, se puede corregir aumentando la cantidad de champiñones utilizados.

Los recolectores de hongos recomiendan salar los hongos de leche con hojas de grosella, cereza y rábano picante, otros insisten en que la sal y el eneldo seco son suficientes para estos hongos. De qué manera salarás, elige por ti mismo. De cualquier manera, ¡será una comida deliciosa!