Cómo salar las claras para el invierno en frascos: recetas simples con fotos | Preparativos para el invierno

Hongo blanco: +25 fotos y descripción, ¿cómo salar y distinguir de los falsos?

Belyanka es un representante comestible del género Mlechniki, que pertenece a la familia Russula. También puede encontrar otros nombres para el hongo: ola blanca o volzhanka. Este tipo es perfecto para decapado y decapado.

Una característica distintiva de la volnushka es el amargor, que en intensidad supera el sabor de todos los demás parientes lácteos. Es por eso que estos hongos deben someterse a un procesamiento a largo plazo antes de su uso. Antes de buscar regalos del bosque, debe estudiar la foto y la descripción detallada del pescado blanco para estar seguro de la elección correcta del hongo.

Rasgos característicos de los hongos Belyanka.

Puede reconocer un hongo por su apariencia, lo principal es estudiar sus características distintivas, así como las condiciones de crecimiento y las reglas de recolección.

Apariencia y fotografías

Una característica distintiva del pescado blanco es la superficie esponjosa del sombrero, que se nota especialmente en los bordes. La superficie esponjosa es característica solo de las ondas y se puede observar incluso en el pedúnculo del feto.

La pulpa en el sitio del corte no cambia de color y emite (como todos los ordeñadores) jugo blanco amargo.

Morfologia

El sombrero de la fruta está pintado de blanco y crece hasta 12 cm de diámetro, el centro está hundido y los bordes están envueltos hacia adentro, que se despliegan a medida que crece el hongo. Los frutos maduros suelen tener una tapa en forma de embudo, que se forma en aquellos especímenes que viven en áreas relativamente abiertas. Los círculos concéntricos se expresan muy débilmente, por lo que son casi invisibles. Se puede ver un área oscura en el centro del sombrero de lana. Los champiñones demasiado maduros adquieren un color amarillento.

La pulpa es de color blanco y tiene un agradable olor dulce. En el sitio del corte, se libera jugo blanco, que tiene un sabor amargo y picante. Las placas son adherentes, estrechas y densamente dispuestas. En los blancos jóvenes, los platos son blancos, en los adultos, con un tinte cremoso, en los demasiado maduros, amarillos.

La altura del tallo depende del lugar de crecimiento. En frutos que viven en áreas abiertas, la altura del tallo alcanza los 4 cm, si el hongo crece entre pastos altos, entonces la altura del tallo puede alcanzar los 8 cm, el color del tallo suele ser el mismo que el del sombrero. . Los jóvenes volnushki tienen una pierna sólida, que se vuelve hueca con la edad. En los champiñones de patas cortas, a menudo se estrecha hacia la base.

Lugar de distribución

Puedes encontrar una ola blanca de agosto a septiembre inclusive. Le gusta crecer en bosques caducifolios y mixtos. Muy a menudo, el pescado blanco se encuentra debajo de un abedul, con el que forma micorrizas. Es deseable ir por una ola blanca a abedules jóvenes y pantanos. Después de una buena lluvia en los bosques de abedules jóvenes, puedes encontrar una gran cantidad de estos regalos del bosque.

Comestibilidad

La mayoría de las fuentes caracterizan al pescado blanco como una especie comestible, y en algunas se considera un representante condicionalmente comestible del mundo de los hongos. En cualquier caso, se puede comer, pero solo después del tratamiento previo. Esto puede ser remojar durante varios días o hervir a largo plazo.

Se recomienda Volnushki no solo para agregar a los platos principales, sino también para preparar para el invierno: encurtidos y sal.

Términos y condiciones para recoger setas

El lugar de reunión debe ubicarse lejos de fábricas, plantas y caminos polvorientos, porque todos los representantes del mundo de los hongos tienen la capacidad de absorber sustancias tóxicas del medio ambiente.

El lugar más adecuado sería un bosque ecológicamente limpio o un bosque de abedules alejado de la ciudad. Antes de una cacería tranquila, es importante elegir el contenedor adecuado para el cultivo, porque en bolsas o bolsas, los hongos “sufrirán” por falta de aire y pueden deteriorarse. Los recolectores de hongos experimentados aconsejan llevar una mochila o una canasta y colocar los cuerpos fructíferos con el sombrero hacia abajo.

Se cree que la caza más exitosa comienza por la mañana. Cuando se encuentra una ola, se extrae con cuidado del suelo, se examina en busca de gusanos y se coloca en una canasta. No se recomienda arrancar o cortar la fruta, porque con tales manipulaciones se puede dañar el micelio, lo que significa que ya no crecerán nuevas olas en este lugar.

Especies similares y falsos blancos

Una ola blanca se puede confundir con solo dos variedades: una ola rosa y una carga blanca. Ambos especímenes se consideran comestibles y tienen un sabor casi idéntico. El sombrero está casi desnudo en los bordes y es mucho más grande que el del pescado blanco.

La ola rosa es el pariente más cercano del pescado blanco y se distingue por el color rosa del sombrero. Los círculos concéntricos son claramente visibles en la superficie. La ola rosa vive en zonas más secas. A menudo es posible confundir las setas marchitas con el pescado blanco, pero esto no es tan importante, porque también se pueden comer especies similares.

Propiedades útiles, restricciones y alimentación.

Todos los tipos de ondas se consideran un producto útil, porque consisten en sustancias valiosas. La composición del feto contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales, que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Este producto es altamente digerible y, a menudo, se considera un sustituto de la proteína animal.

El pescado blanco contiene vitamina A, que ayuda a restaurar las funciones del departamento visual. Las vitaminas C y B estimulan el crecimiento del cabello y tienen un efecto positivo en las células de la piel. Los platos de champiñones se consideran dietéticos, porque el contenido calórico de los champiñones es de 22 kcal por 100 g.

Limite el uso de platos de champiñones para quienes padecen enfermedades gastrointestinales crónicas, pancreatitis, colecistitis o tienen poca acidez estomacal. Es mejor rechazar los hongos para las personas mayores, las mujeres embarazadas y las madres lactantes, así como para los niños menores de cinco años.

transformación

Volnushki limpia, lava y llena con agua. Se deben remojar durante tres días, cambiando el agua cada 5 horas. Después de remojar, comience a salar de la siguiente manera:

1. La sal, el comino y el eneldo se mezclan bien.
2. El agua de los champiñones se drena y las frutas se colocan en un recipiente con las tapas hacia abajo. Cada capa, cuyo grosor debe ser de unos 6 cm, se rocía con una mezcla preparada de sal y condimentos.
3. La última capa se cubre con hojas de col.
4. Encima se coloca una placa o disco de madera y encima se coloca una carga.
5. Un barril de madera con decapado se transfiere a un lugar fresco con una temperatura que no exceda los 10 ° C.

Los cuerpos fructíferos se pueden consumir solo después de 1-2 meses. Antes de servir, se deben remojar un rato en agua, porque el plato quedará demasiado salado.

Preparación

Volnushki, como la mayoría de los champiñones, se puede freír en una sartén, pero solo después de hervir previamente. Para su preparación, necesitará los siguientes componentes:

Los champiñones empapados se hierven durante 30 minutos en agua con sal. La masa de champiñones se arroja a un colador y se deja por un tiempo. Cortar el ajo y la cebolla en cubos pequeños y sofreír durante unos 10 minutos. Los champiñones se cortan y se vierten en una sartén. Se debe freír durante 5 minutos, después de lo cual se agrega sal, pimienta y crema agria, previamente mezclada con harina. El plato se mezcla bien y se fríe durante otros cinco minutos hasta que la salsa espese.

Recetas y características de los champiñones en escabeche.

En la mayoría de los casos, los volnushki se usan para preparaciones para el invierno: se salan y se conservan en escabeche. La clave de un plato delicioso es la preparación adecuada de los ordeñadores, pues tienen un jugo bastante amargo.

Antes de cocinar, los champiñones deben limpiarse, lavarse y remojarse en agua fría durante 2-3 días, cambiando periódicamente el agua. Después de remojar, se hierven hasta que estén tiernos. Si todas las frutas se han hundido hasta el fondo, puede retirarlas de la estufa y drenar el agua.

volushki enlatado

Para el decapado clásico, necesitará los siguientes componentes:

• 1 kg de ondas blancas;
• 300 ml de agua;
• 10 g de sal y azúcar;
• 5 ml de vinagre al 70%;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 piezas de clavo;
• dos hojas de laurel;
• unos gramos de semillas de eneldo.

Los champiñones están preparados previamente. Después de cocinar, se echan en un colador y, mientras tanto, se esterilizan los frascos. Esta receta está pensada para 1 litro de mezcla de champiñones, por lo que puedes llevar dos latas de 0,5 o de un litro. Vierta agua en una cacerola separada y agregue todos los ingredientes excepto el vinagre. Después de hervir, las olas se vierten en el agua y se hierven durante 10 minutos.

blancos en escabeche

La mezcla resultante se coloca en frascos y se vierten 2,5 ml de vinagre en cada uno de ellos (5 ml por litro). Los recipientes se llenan con adobo caliente y se cierran con tapas. Después de enfriar, las claras en escabeche se transfieren a una habitación fría.

Se recomienda a los gourmets que salan los champiñones blancos en frío, luego las frutas son fragantes y crujientes. Debes preparar los siguientes ingredientes para 7 kg de claras:

• Sal de xnumx;
• 12 g de ácido cítrico;
• 50 g de semillas de eneldo;
• 20 g de comino;
• varias hojas de col (dependiendo del ancho del recipiente).

Respuestas a preguntas comunes

El nombre del hongo es Lactarius pubescens, que se traduce como “ola blanca”. Pero es el título de un libro. En la gente, este hongo se llama blanco o Volzhanka.

Los volnushki blancos, como la mayoría de los parientes lechosos, en Europa son hongos no comestibles. Los recogemos y cocinamos con mucho gusto una gran variedad de platos. Pero debe saber que el jugo lechoso de las claras es venenoso, por lo que no debe descuidarse el tratamiento previo. Si las frutas no se empapan, aumenta el riesgo de intoxicación.

Los primeros signos de intoxicación son dolores de cabeza, debilidad general, diarrea, náuseas y vómitos. Pueden aparecer a las pocas horas de la ingestión.

Con un grado leve de envenenamiento, los síntomas pueden aparecer solo después de unos días, pero durante este período puede haber molestias abdominales, un ligero malestar en las heces y debilidad. Si sospecha intoxicación por hongos, debe llamar inmediatamente a un médico.

Las ondas blancas son un gran hallazgo para cualquier recolector de setas. No tienen contrapartes venenosas o falsas, por lo que incluso un aficionado puede coleccionarlos. Con el procesamiento adecuado, los blancos serán una excelente adición a la mesa festiva.

Cómo salar las claras en frascos para el invierno.

Además de los tradicionales tomates y pepinos en escabeche, en la cocina de una buena anfitriona también puedes encontrar un tarro de champiñones hilados. Los recolectores de setas experimentados saben de primera mano cómo salar las setas blancas. ¡Oh, qué bien se ven en la mesa festiva en invierno! Algunos dicen que no se pueden encontrar hongos más sabrosos.

Las claras saladas tienen un sabor muy picante. Para preparar un aperitivo de este tipo por su cuenta, deberá tener paciencia. En primer lugar, tendrás que ir al bosque para que solo entren en el frasco ejemplares frescos y perfectamente limpios. Y, por supuesto, para deleitarse con deliciosos champiñones con papas, debe encontrar recetas de cocina comprobadas. O mejor aún, varios. Entonces, propongo usar mis métodos favoritos para salar las claras, de los cuales toda la familia está loca.

¿Cuál es la diferencia entre encurtir y salar los champiñones?

El marinado y la salazón son dos de las formas más famosas de recolectar hongos para el invierno. El primer método solo es adecuado para hongos tubulares, que incluyen boletus, boletus y hongos de miel. El segundo se suele utilizar en preparaciones de setas de agárico. Puedes salar volnushki, leche de champiñones y claras. Cada uno de ellos implica que los champiñones deben lavarse bien y cortarse en trozos que sean convenientes para el procesamiento.

¿No estás seguro de cómo encurtir los champiñones para que queden deliciosos? El secreto es que los ingredientes se vierten con adobo cocinado en caldo de champiñones. Esto le dará a la pieza de trabajo un sabor natural específico. La mayoría de las veces, el líquido se vuelve turbio debido al hecho de que los champiñones se desmoronan durante la cocción.

Puedes encurtir los champiñones con una marinada limpia. Para hacer esto, los ingredientes se hierven previamente. Al mismo tiempo, el relleno permanece transparente, pero el sabor no se pierde, y tal vez incluso se vuelva más rico.

Salar volnushki o claras es diferente en el sentido de que en el proceso de preparación de la pieza de trabajo, no es necesario preparar la marinada. Algunas recetas requieren que los champiñones estén en salmuera, otras simplemente permiten que los ingredientes se espolvoreen con especias. Es este método de procesamiento el que hace que los champiñones estén salados, crujientes y extremadamente sabrosos.

Cómo salar las claras para el invierno en tarrinas.

Belyanki solo se puede comer en forma salada. Y, por supuesto, debe elegir solo champiñones jóvenes, no demasiado maduros, para que tengan una textura densa y se puedan salar bien. Si de repente te encuentras con un hongo grande, no puedes tirarlo, sino ponerlo en un frasco, después de cortarlo en varias partes. Los blancos según esta receta tienen un sabor inusual, ya que el ajo armoniza bien con ellos y da algunas notas picantes.

• 1 kg de champiñones blancos;

• 50 g de sal gruesa;

• 4-5 dientes de ajo.

1. Debe comenzar a cocinar con la selección de un recipiente en el que se salarán las claras. Si desea utilizar tinas de madera, deberá llenarlas con una solución desinfectante especial.

2. A continuación, clasifique los champiñones: elimine todas las partes podridas. Después de eso, enjuague bien el material seleccionado.

3. Esta etapa implica un tratamiento térmico, por lo que las claras deben colocarse en una cacerola grande, verterse con agua limpia para que los champiñones estén completamente cubiertos. A continuación, agregue un poco de sal y hierva el contenido de la olla. Durante media hora, puede dejar la pieza de trabajo sola y seguir con su negocio. Simplemente no haga que el fuego sea demasiado grande, de lo contrario, el agua se evaporará rápidamente y las claras no hervirán, sino que se guisarán o incluso se freirán.

4. Cuando el agua hierva, puedes agregar tus especias favoritas.

5. Después de que se acabe el tiempo de cocción asignado, los champiñones deberán arrojarse a un colador y lavarse. Es mejor si lo haces con agua fría para que las claras se enfríen más rápido. El exceso de líquido debe drenarse.

6. Después de la cocción, solo debe quedar la pulpa de los champiñones. Deberá colocarlo en una capa uniforme en el fondo de la bañera, apisonándolo bien. Cada capa de champiñones se cambia con sal gruesa y dientes de ajo.

7. Cuando todas las claras estén cubiertas de sal, poner opresión encima, y ​​cubrir con una manta o cualquier material denso por encima.

En una semana será posible tomar una muestra.

Salado en caliente de claras en tinajas

Los frascos de vidrio que simplemente se esterilizan con vapor son excelentes para el decapado en caliente. Este proceso ayudará a mantener la preparación para el invierno en los bancos y tiene sus propios secretos. Además, este método de preparación le permite guardar la pieza de trabajo por un período más prolongado.

Ingredientes:

• 2 kg de claras;

• 55 gramos de sal;

• 1 litro de agua.

Para preparar este plato con mi método, no se necesita ninguna habilidad especial. Cómo encurtir los blancos para el invierno en frascos, te lo diré ahora.

1. Primero, pon una olla grande con agua limpia al fuego para que mientras procesas los champiñones se vaya calentando.

2. Los blancos deben clasificarse de la misma manera, es decir, eliminar todos los agujeros de gusano, el follaje seco y las áreas dañadas o rotas. Lo mejor es enjuagarlos varias veces en agua limpia o remojarlos. Después de eso, deje que el exceso de humedad se drene.

3. Los alimentos cocidos deben enviarse a una cacerola, con agua ya tibia y sal. No uses toda la sal ya que la necesitarás más tarde. Mientras se cocinan los champiñones, retira la espuma. Después de 10 minutos, el proceso se puede completar.

4. Cuando los champiñones estén listos, su pulpa debe arrojarse a un colador y secarse un poco. Todo el líquido se drenará solo después de unas pocas horas, por lo que puede hacer otra cosa. Para no esperar tanto, tome una gasa y envuelva los champiñones en un “nudo” que cuelgue sobre un recipiente o un plato hondo. Esto permitirá que el agua drene más rápido.

5. A continuación, ponemos la mezcla de champiñones en un recipiente grande, podéis otro sartén, en capas, espolvoreándolos con sal gorda. También deben cubrirse con opresión y dejarse salar durante un mes. Después de eso, las claras en escabeche se pueden transferir a frascos limpios y estériles y enroscar las tapas.

Salazón de claras sin tratamiento térmico

Salar las claras en frío es bastante simple, lo cual es importante para la anfitriona. Lo principal es que tal aperitivo resulta increíblemente sabroso. Para esta receta, cualquier recipiente conveniente es adecuado: un balde esmaltado o frascos de vidrio. Pero los más deliciosos se obtienen en tinas de madera; no es sin razón que nuestros antepasados ​​cosecharon no solo hongos, sino también verduras e incluso frutas de esta manera.

Para la receta necesitarás 1 kg de claras y 60 g de sal gruesa.

Cómo salar las claras en frío:

Como regla general, solo se quitan los sombreros de los blancos y las piernas se tiran en la etapa de recolección o limpieza de hongos. Para empezar, hay que clasificar el cultivo y desechar los ejemplares defectuosos y las partes podridas. Luego, los champiñones deben verterse con agua fría y dejarse durante un tiempo para que se limpien todas las partículas más pequeñas de escombros. Por lo general, se dejan durante varios días.

Cuando esté seguro de que los champiñones están limpios, debe secarlos y prepararlos para su procesamiento. Las claras grandes se cortan en varios trozos y las pequeñas se pueden dejar enteras. Para terminar con un delicioso refrigerio, la salazón debe realizarse con buen humor y sin la menor prisa. Entonces, si tiene prisa en algún lugar hoy, es mejor posponer la preparación de los espacios en blanco para otro día.

El recipiente en el que se piensa salar las claras debe estar “tapado” de sal para que no se vea el fondo. La sal gruesa es muy buena para este negocio, así que si solo tienes sal fina, es mejor que vayas a la tienda a por sal gruesa. Gracias a él, se puede lograr un mejor salado.

Los champiñones se apilan en capas en un recipiente, que debe espolvorear con sal cada vez. La capa de champiñones no debe tener más de 5 centímetros. ¡Mira esto! No tenga miedo de exceso de sal. Antes de comer, los champiñones aún deben remojarse en agua fría durante varias horas.

Por lo tanto, debe cambiar los champiñones con sal hasta que se agote el recipiente o los ingredientes. La última capa debe ser solo sal.

Las claras saladas deben cubrirse con un paño limpio y cubrirse con opresión. Después de 40 días se podrá tomar la primera muestra. Es en este momento que puede transferir los champiñones a frascos estériles y ordenarlos con tapas.

Tal espacio en blanco puede permanecer en pie durante más de un año y no deteriorarse si se almacena en un lugar fresco, en un sótano o refrigerador.