Cómo sacrificar un cerdo en casa: paso a paso con fotos y videos

Cómo matar a un cerdo tú mismo

Todo criador de cerdos novato tarde o temprano se enfrenta a la necesidad de sacrificar un animal adulto. Este procedimiento es bastante difícil psicológicamente, especialmente para una persona que no sabe cómo sacrificar un cerdo. Para hacerlo bien, esto puede dejarse en manos de un profesional con experiencia relevante, pero si desea ahorrar tiempo y dinero, debe aprender a sacrificar un cerdo en casa usted mismo.

El sacrificio de un cerdo es un momento crucial para cualquier propietario de engorde

De nuestro artículo aprenderá todos los detalles sobre este tema, comenzando con la preparación del animal y terminando con el corte de la canal.

Preparación para el sacrificio

Para que el ganadero pueda vender legalmente la carne, el animal debe ser examinado por un veterinario antes del sacrificio. Después del examen, el médico emite un certificado apropiado que contiene información sobre la edad del individuo, la fecha de su sacrificio y la región de origen, lo que confirma que está a salvo de las principales enfermedades agudamente contagiosas. También tiene sentido consultar con un veterinario acerca de los exámenes adicionales a los que deberán someterse los productos cárnicos antes de la venta.

Para sacrificar correctamente un cerdo, se necesita cierta un conjunto de herramientas especiales y algunos accesorios:

  • una plataforma de hormigón o una plataforma de madera, donde será conveniente realizar trabajos de corte;
  • un cuchillo largo y rígido con un borde bien afilado;
  • cuerdas fuertes;
  • un recipiente para recolectar sangre;
  • servilletas limpias o trapos de gasa;
  • soplete o quemador de gas para quemar cadáveres.

Antes del sacrificio, el cerdo debe limpiarse

Los procedimientos preparatorios para el sacrificio se extienden al propio cerdo. En las últimas 12 horas de su vida no se alimenta, sólo se le da agua limpia para que los intestinos se limpien por completo. También es más fácil atraer a un cerdo hambriento: estará más dispuesto a abandonar su hogar si lo atraes con comida.

Cuando el cerdo esté al aire libre, puedes intentar taparle la cabeza con algún tipo de recipiente, como una palangana o una cacerola grande. Sin embargo, se deben evitar los movimientos bruscos para no asustar al animal antes de tiempo (de lo contrario, el sabor de la carne puede empeorar). Si el cerdo se mantuvo en una habitación pequeña, lo más probable es que haya suciedad en su piel, que debe lavarse con agua tibia con un cepillo o una escoba.

Cómo elegir el período y la hora adecuados

Decidamos cuándo y en qué circunstancias es mejor sacrificar un lechón. El engorde de los cerdos se realiza según la tecnología elegida hasta alcanzar el peso óptimo de sacrificio. Sus indicadores son en promedio: 80-100 kg para razas de tocino (por ejemplo, variedades locales o pietrains), 100-120 kg para carne y de 120 kg para sebo.

Si es necesario sacrificar un cerdo en el verano, debe hacerse temprano en la mañana, mientras está fresco afuera. El procedimiento de sacrificio y despiece de la canal dura entre 2 y 3 horas., aunque esta cifra es condicional, ya que mucho depende de la experiencia y profesionalidad de la persona que realiza este trabajo. No se recomienda cortar un cerdo cuando llueve, pero la precipitación no será un obstáculo si el granjero tiene un área cubierta.

Tenga en cuenta que está oficialmente prohibido sacrificar cerdos que hayan sido vacunados contra el ántrax hace menos de 2 semanas o contra la fiebre aftosa hace menos de 3 semanas.

Al elegir un momento para el sacrificio, también se debe recordar un factor como estado fisiologico de los animales. Si se trata de una hembra en período de “caza”, habrá que posponer el sacrificio para que el alto trasfondo hormonal no afecte el sabor de la carne. Calcular el período óptimo es bastante simple: cuente 10-14 días desde el momento de la última “caza” y póngase manos a la obra.

proceso de matanza

Puedes sacrificar un cerdo de diferentes maneras. algunos mataderos cortar la arteria carótida y la vena yugular del animal. Desde el punto de vista de la calidad de la carne futura, esta es quizás la mejor opción, porque el corazón del cerdo continúa funcionando durante algún tiempo, bombeando sangre. Sin embargo, este método no se considera del todo humano en relación con el animal, ya que muere durante bastante tiempo.

Cerdo con arteria carótida y vena yugular cortadas

El sacrificio de esta manera, por regla general, se lleva a cabo en una secuencia determinada:

  1. Se coloca un plato de comida frente al cerdo para distraer al animal. Mientras tanto, se atan fuertes cuerdas en las patas traseras.
  2. Luego, las cuerdas se lanzan sobre una barra transversal especial y se tiran hacia arriba hasta que el cerdo cuelgue en posición vertical a una altura conveniente para una persona. Sin embargo, no es necesario colgarlo, sobre todo si se trata de un jabalí grande. Puedes apuñalarlo simplemente llenándolo de lado. Para hacer esto, las cuerdas se atan en dos patas en un lado y luego se tiran bruscamente hacia sí mismas en el otro. Recuerda que el animal definitivamente intentará levantarse, por lo que es mejor no soltar los cables.
  3. Después de que el cerdo se calma un poco, se cortan la vena yugular y la arteria carótida (a los lados donde el cuello se conecta con el pecho).
  4. Si una persona tiene planes de utilizar la sangre de un animal con fines culinarios en el futuro, se coloca un recipiente debajo de la herida para recogerla.

Puedes sacrificar un cerdo de otra manera: perforar el corazón con un cuchillo. El principal inconveniente en este caso es la entrada de una cierta cantidad de sangre en la cavidad torácica del animal.

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La secuencia de acciones dentro de este método es la siguiente:

  1. El animal debe estar volcado sobre su costado (como se describe en el párrafo 2 de la lista anterior).
  2. Después de que el cerdo se haya caído, no hay necesidad de perder el tiempo. La persona que lleva a cabo la matanza debe dar un golpe certero y fuerte con un cuchillo en la región del corazón (entre la tercera y cuarta costilla). El cuchillo generalmente se deja en la herida durante unos minutos.

No debemos olvidar que después de recibir tal herida, el animal puede intentar ponerse de pie de un salto y empezar a correr, haciendo ruidos fuertes. Para evitar tal fuerza mayor, antes de apuñalar el corazón con un cuchillo, primero se realiza un aturdimiento. Puede aturdir a un cerdo con un fuerte golpe en la parte frontal de la cabeza con la parte posterior de un hacha pesada, un martillo o con un dispositivo especial: una pistola paralizante.

Cómo sacrificar un cerdo: vea las instrucciones detalladas en el siguiente video:

Exanguinación

La presencia de sangre en la carne perjudica su calidad, por lo tanto, al sacrificar un cerdo, se debe tener cuidado de sangrar rápidamente la canal. Como se mencionó anteriormente, la opción ideal es abrir la arteria carótida y la vena yugular. Entonces casi toda la sangre saldrá del propio animal.

Si un cerdo ha sido asesinado por un golpe en el corazón, definitivamente se acumulará algo de sangre en su cavidad torácica. Cuando se abre el animal, el líquido recogido se puede sacar con cualquier recipiente conveniente, y los coágulos que aparecen se pueden quitar con una servilleta o un trapo limpio.

Procesamiento de piel

Es necesario comenzar el procesamiento primario de la canal solo después de que el animal finalmente deje de moverse.

Desollar con un mechero de gas

Las pieles generalmente se disparan con un soplete o un quemador de gas. Junto con esto, es necesario raspar las cerdas quemadas y la capa superior de piel con un cuchillo. La piel en el área del vientre es bastante sensible. Es importante asegurarse de que no se queme ni se agriete. Trate de no mantener la llama en un solo lugar durante mucho tiempo.

Existe otro método antiguo, pero aún popular, para quemar cerdas, especialmente adecuado para alquitranar representantes de razas grasosas (por ejemplo, mangalics): el animal se envuelve por los lados y se cubre con una capa de paja ligeramente humedecida con agua, que es luego prende fuego. Tras este procedimiento, la grasa adquiere un aroma especial. Después de raspar el hollín, comienzan a lavar el cadáver con agua tibia.

Asar cerdas de una canal de cerdo con paja

Si es necesario quitar la piel, no se realiza el tratamiento térmico.. El cadáver del animal sacrificado se coloca boca arriba y se hacen cortes alrededor de la cabeza y detrás de las orejas. A continuación, debe repetir la misma operación, solo a lo largo de la parte inferior del cuello y dibujar a lo largo de cualquier línea de los pezones hasta el ano, cuya piel se corta alrededor. También se corta en la zona genital del animal.

Es posible retomar la eliminación de la piel después de realizar las incisiones apropiadas en todos los lugares necesarios. Lo mejor es comenzar este proceso desde las extremidades posteriores y avanzar hacia el vientre y el pecho. Usando una herramienta bien afilada, la piel se separa de la capa de grasa subcutánea. Con una mano, el cortador tira de la piel y, con la otra, realiza movimientos de corte limpios con un cuchillo.

El proceso de desollar una canal de cerdo

La piel sin piel generalmente se enrolla con el exterior hacia afuera y se deja enfriar durante 20-30 minutos. entonces ella conservado con sal (alrededor de 3 kg por 10 kg de productos enlatados): primero, la sal se esparce uniformemente en una capa delgada sobre una superficie limpia, luego se extiende la piel y se frota suavemente la sal con moderación desde arriba. Después de eso, la piel se enrolla nuevamente en un rollo y se deja salar en un lugar fresco durante 7-8 días.

Corte de cadáveres

Después del procesamiento externo de la canal, los mataderos comienzan a despiezarla. Esta es una etapa muy importante del trabajo, durante la cual es importante no dañar las vesículas urinarias y biliares del animal. También es necesario separar adecuadamente la carne de la grasa.

Cortar una canal de cerdo

El corte se lleva a cabo en una plataforma conveniente y generalmente se realiza de acuerdo con un plan estándar:

  1. Primero se corta la cabeza.
  2. Luego, se corta cuidadosamente un “delantal” en el peritoneo del animal.
  3. Luego, con la ayuda de un hacha, se corta el esternón o se corta en el centro.
  4. Además, para que el contenido del tracto digestivo no llegue a la carne, el esófago se retira de la canal. Para hacer esto, su extremo está bien atado y cortado por encima del apósito.
  5. Luego se extraen los pulmones, el corazón y el diafragma.
  6. Luego se toman el estómago y los intestinos.
  7. El hígado está cortado. Esto debe hacerse con cuidado para no dañar la vesícula biliar mientras está dentro del cadáver.
  8. Luego se retira la grasa interna.
  9. Luego llega el turno de los riñones: deben extraerse con cuidado para evitar daños en la vejiga, que posteriormente también deberá cortarse con cuidado.
  10. Una vez que se han extraído todos los órganos internos del cerdo, el cadáver sacrificado se limpia con trapos limpios y secos. No se recomienda enjuagar con agua, ya que la carne en este caso comenzará a deteriorarse mucho más rápido.
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El proceso de corte de canales se demuestra con más detalle en el video:

Habiendo dominado la tecnología de sacrificar un cerdo y sacrificar su canal, puede ahorrar no solo tiempo, sino también finanzas.

Un ganadero que vaya a vender carne en el mercado debe saber que la carne de cerdo se entrega en el lugar de venta en forma de canales con cabeza. Además, junto con cada canal, todos los órganos internos (a excepción de las vesículas biliares) son obligatoriamente entregados al laboratorio experto en el mercado. Si no se cumplen estas condiciones (no hay hígado, se corta la cabeza o se corta la carne en trozos), no se permite la venta del producto. El procedimiento para sacrificar cerdos, verificar la calidad de la carne destinada a la venta y obtener todos los certificados necesarios está regulado por los documentos reglamentarios de Rosselkhoznadzor.

Y finalmente, algunos importantes recomendaciones de agricultores experimentados: durante el engorde, es mejor no ponerle un apodo al animal y no apegarse demasiado a él; no olvides que los cerdos se crían específicamente para la posterior elaboración de alimentos: carne, manteca, ahumados, embutidos y otras delicias.

Vídeo

Le sugerimos que se familiarice con el video, que explica en detalle todas las sutilezas del proceso de corte de canales de cerdo:

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Cómo sacrificar un cerdo

Hoy en día, ver incluso un cerdo de noventa kilogramos como mascota no es raro. Sin embargo, la mayoría de la gente todavía cría estos animales para obtener carne. Cualquier granjero tarde o temprano tiene la pregunta de cómo sacrificar un lechón. Después de todo, no todo el mundo tiene la oportunidad de ponerse en contacto con un matadero profesional.

Sin embargo, no te desesperes: con cierta habilidad, puedes aprender cualquier cosa. El sacrificio de cerdos en casa no es una excepción. Pero antes de comenzar las “clases” prácticas, debe tener una buena comprensión de las etapas del sacrificio.

Criterios para la selección de un candidato a sacrificio

Peso del cerdo

Los cerdos se pueden enviar a la mesa del comedor a cualquier edad; todo depende del deseo del propietario. Los cerdos de leche (menores de dos meses de edad) se consideran un manjar y con mayor frecuencia se sacrifican para la venta.

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Al cumplir los tres o cuatro meses, los cerdos ya se consideran adultos, pues pesan unos cincuenta kilogramos. Ellos también son sacrificados por su carne tierna y desgrasada, que tiene un precio mucho más bajo que el de los lechones.

Los animales de seis meses ya se consideran adolescentes, su carne es particularmente jugosa.

A la edad de siete a ocho meses, los lechones se consideran casi adultos y deben sacrificarse como verracos y cerdas maduras.

Para obtener el mayor rendimiento de carne de cerdo y la máxima ganancia, los animales en el hogar se sacrifican a la edad de un año. Es a esta edad cuando el cerdo gana su peso de sacrificio, que varía según la raza. Por ejemplo, para un cerdo blanco, es de 100 a 150 kg.

Preparación para el sacrificio

Clima y época del año

Los granjeros prefieren sacrificar cerdos en otoño o invierno. Esto es muy práctico: hay pocos insectos en la estación fría, los microorganismos que pueden estropear el producto terminado se multiplican más lentamente. Las bajas temperaturas también son favorables para el almacenamiento de cadáveres. Sin embargo, si en pleno verano deseaba cenar carne de cerdo fresca, debe tener en cuenta la hora del día: por la mañana, la temperatura del aire es más baja que al mediodía.

Si sacrifica un cerdo bajo un dosel, no puede preocuparse por el clima, porque la carne estará protegida de la lluvia u otras precipitaciones.

Como se mencionó anteriormente, es importante sacrificar un cerdo a una edad en la que se alcanza la máxima productividad de carne o manteca (dependiendo de las preferencias de un gourmet en particular). Sin embargo, el procedimiento de matanza en sí también depende del peso: un animal pesado es más fácil de cortar en una superficie plana, mientras que para un peso pequeño puede usar un travesaño especial en el que se suspenderá el cerdo.

Visite al veterinario

Si la carne se prepara para la venta, se requiere un certificado de un veterinario que confirme que el animal está sano y su carne se puede comer. Si la carne de cerdo se deja para el consumo doméstico, no se puede ordenar un examen por un veterinario.

Sin embargo, se recomienda apuñalar a un cerdo solo si está seguro de que no tiene ninguna enfermedad que sea peligrosa para los humanos.

Herramientas de matanza

La elección del inventario depende del método de sacrificio.

Sin embargo, es mejor abastecerse de todo lo que necesita, por si acaso. El procedimiento requerirá:

  • quemador de gas o soplete;
  • cuerda confiable;
  • varios baldes limpios;
  • toallas o gasas;
  • cuchillo afilado;
  • almádena;
  • hacha.

Se debe prestar especial atención al cuchillo. Algunos criadores prefieren comprar un cuchillo de sacrificio de cerdos hecho a medida porque es de alta calidad y durará mucho más. Si no desea gastar dinero en una herramienta especial, puede usar la cocina habitual, pero debe tener mucho cuidado al elegir.

El cuchillo debe tener más de 22-23 cm de largo, el ancho recomendado es de 2-3 cm, el grosor de la hoja no es tan importante, pero es deseable que el cuchillo no dañe la carne y no se doble. Muchos agricultores recomiendan un espesor de 2 mm.

El cuchillo debe ser muy duradero, hecho de acero de alta calidad. El mango de la herramienta es preferiblemente de madera, no se deslizará en la mano. Es mejor elegir una hoja de doble filo, la tira de metal debe pasar completamente a través del mango de madera y fijarse con pernos especiales.

sitio de matanza

En las plantas procesadoras de carne, todo el trabajo se realiza en mataderos equipados. En la cría de cerdos domésticos, se debe equipar un lugar para el sacrificio. No se recomienda encarecidamente llevarlo a cabo en una pocilga; otros animales pueden asustarse cuando escuchan el llanto de un pariente. Además, el corral no será tan fácil de limpiar de sangre. También debe recordarse que debe haber suficiente espacio no solo para un cerdo, sino también para un matadero con un asistente (incluso mejor si hay dos).

Idealmente, el sacrificio debe llevarse a cabo en un área abierta equipada con un dosel. Para descuartizar un cerdo, debe haber una mesa u otra superficie, preferiblemente inclinada, para que la sangre drene más rápido. Aún mejor: si es posible equipar una barra horizontal de unos dos metros de altura, en la que se colgará un animal con ganchos especiales. Es deseable cubrir la tierra con una capa de paja o aserrín.

Preparando al animal

Uno de los pasos más importantes es no estropear el cerdo mientras aún está vivo. Durante aproximadamente doce horas (idealmente un día), el lechón no puede ser alimentado, sus intestinos deben estar vacíos. Cuatro horas antes del sacrificio, debe retirar el bebedero del corral. La carne se puede estropear fácilmente con los productos de desecho, por lo que se debe minimizar el riesgo de desbordamiento intestinal y vesical en un cerdo.

Un factor igualmente importante es el trasfondo hormonal de un individuo maduro. Los machos deben ser castrados a más tardar dos meses antes del sacrificio. Las hembras deben estar en la etapa de “calma”. Un alto nivel de hormonas sexuales, tanto masculinas como femeninas, le da a la carne un sabor y olor específicos.

La hormona del estrés tampoco es deseable, ya que puede estropear el sabor del cerdo. El animal debe estar tranquilo antes del sacrificio. Para ello, le ponen una bolsa en la cabeza o lo aturden. Esto se discutirá en detalle a continuación.

Es recomendable lavar el cerdo aún vivo con agua tibia, regando con una manguera. La limpieza adicional de la piel extenderá la vida útil de la carne.

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tiempo de matanza

En cualquier época del año, es recomendable sacrificar un cerdo temprano en la mañana.

Esto se debe a varias razones:

  1. Por la mañana, la temperatura del aire es baja, lo que es favorable para almacenar carne.
  2. Los cerdos se acostumbran a la alimentación de la mañana, por lo tanto, cuando tienen hambre, buscarán comida de buena gana.
  3. La mayoría de los insectos están inactivos por la mañana, prefiriendo cazar por la tarde o por la noche. En la madrugada o en el calor del mediodía, son casi invisibles.

Métodos de matanza

Dos son los más utilizados: por un golpe en el corazón o cortando la arteria carótida.

al cuello

Este método de matanza es más fiable si se lleva a cabo en conjunto. El cerdo debe sujetarse firmemente atando sus patas (preferiblemente tanto las delanteras como las traseras). Si el animal no pesa mucho y puede levantarse sobre la barra horizontal sin mucho esfuerzo, es mejor elegir este método: un cerdo suspendido boca abajo resistirá menos y, además, el sangrado se producirá más rápidamente.

Debe encontrar la arteria carótida o la vena yugular y dar un golpe fuerte con un cuchillo. La ventaja de este método es la extracción rápida de sangre, que se puede recolectar en un balde especial.

En el corazón

La puñalada en el corazón es el método más común para sacrificar un animal grande: la gruesa capa de grasa en el cuello no siempre permite matar rápidamente a un cerdo cortando la arteria. El golpe debe aplicarse entre la tercera y cuarta costillas. Para mayor comodidad, se debe tirar al animal al suelo, después de atarle las patas traseras y realizar un barrido para que caiga sobre su lado derecho. Necesitas golpear con un cuchillo de forma rápida y precisa. Si siente la pulsación de la cuchilla en la mano, entonces todo se hizo correctamente.

Con este método de sacrificio, el cerdo muere en cuestión de minutos. Sin embargo, hay un pequeño inconveniente: la sangre se acumula en la cavidad torácica, por lo que es más difícil y prolongado sangrar.

Procedimiento

Conclusión del sitio.

Antes del sacrificio, el animal tiene prohibido alimentarse. Un cerdo hambriento, en la mayoría de los casos, deja el corral solo si lo atraes con comida. Si hay problemas con la retirada de la pocilga, se puede poner una bolsa en la cabeza del animal.

Este método tiene varias ventajas:

  • el animal no estará nervioso, como si fuera arrastrado a la fuerza o expulsado del corral;
  • Al no ver nada frente a él, el cerdo comienza a retroceder para poder dirigirlo fácilmente a la salida del establo.

Fijación

La forma más humana es aturdir al lechón con un mazo. Si tal herramienta no está disponible, puede aturdir al cerdo antes de sacrificarlo golpeándolo con la culata de un hacha. Debes golpear exactamente entre las cejas, en la frente. También puede arreglar un animal consciente si hace un gancho: coloque un lazo en las patas traseras del cerdo y tire bruscamente hacia la izquierda y hacia arriba. Este método es más difícil, porque existe la posibilidad de que el lechón siga resistiendo y sus intentos de liberarse le impidan dar un golpe certero.

A veces es posible distraer al cerdo (si tiene un carácter tranquilo) y apretar el lazo en las extremidades delanteras y traseras. Entonces enganchar al animal será mucho más fácil. Debe recordarse que es más fácil llenar un cerdo que un jabalí, por lo que este método no siempre es adecuado.

Incluso se alienta a los granjeros experimentados a sacrificar con ayudantes. Los jabalíes son animales muy fuertes que, en caso de peligro, se vuelven agresivos y pueden dañar a su amo.

Sacrificio

Como ya se describió anteriormente, debes matar a un cerdo cortando una arteria o golpeándolo en el corazón.

El método de sacrificio depende de muchos factores:

  • el peso y comportamiento del cerdo;
  • habilidad del matadero;
  • presencia/ausencia de asistentes;
  • uso posterior de la sangre (se destinará a la morcilla o no se utilizará).

Exanguinación

Para que el sangrado ocurra de manera más eficiente, debe colgar al cerdo si su peso lo permite. Si el animal es muy pesado, simplemente puedes dejarlo en la superficie con una pendiente para que la sangre drene más rápido. Por lo general, todo el proceso lleva de cinco a seis minutos.

Si no hay ayudantes

Algunos mineros experimentados están acostumbrados a hacer las cosas por su cuenta. Sin embargo, si el granjero no tiene la habilidad adecuada, será más confiable llamar a los secuaces.

En cualquier caso, es posible matar humanamente a un cerdo solo de la manera tradicional: sacrificándolo en el cuello o en el corazón. Algunos visionarios utilizan otros métodos que tienen más desventajas que ventajas. Una pregunta separada es sobre el lado ético de tal matanza.

Los métodos no estándar incluyen:

  • exposición a corriente eléctrica;
  • uso de armas de fuego;
  • golpe ensordecedor.

Cada método se describirá con más detalle a continuación.

Electricidad

En granjas industriales de cerdos, este método es el más aplicable, ya que se considera el más humano. El animal no tiene tiempo para asustarse, por lo tanto, la hormona del estrés no se libera en grandes cantidades y no ingresa al torrente sanguíneo.

Sin embargo, se debe tener en cuenta que los ingenios utilizan equipos costosos. Al sacrificar cerdos en casa, no funcionará recrear una instalación eléctrica de este tipo. Si compra análogos de baja potencia, dicha herramienta será muy costosa y difícilmente podrá recuperarla incluso en unos pocos años.

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Cuando se usan pistolas paralizantes asequibles que se venden como un artículo de defensa personal, es muy difícil lograr el resultado deseado: matar a un cerdo. Incluso si primero vierte agua sobre el animal para aumentar la conductividad eléctrica de la piel, la corriente no es suficiente para matar instantáneamente a un cerdo, cuyo peso a menudo supera los cien kilogramos.

En el mejor de los casos, el jabalí quedará aturdido, en el peor de los casos, recibirá quemaduras en los órganos internos y morirá en agonía. Por lo tanto, la opción óptima y menos cruel en relación con el ganado es apuñalar a un cerdo en el cuello.

Arma de fuego

Este método tiene algunas desventajas. En primer lugar, otros habitantes de la granja, al escuchar los disparos, se asustarán mucho, lo que puede afectar su apetito y, posteriormente, la tasa de aumento de peso. En segundo lugar, necesita un permiso para portar armas. No todo el mundo lo tiene. Si usa un arma sin licencia, no podrá evitar problemas con la ley.

Golpe aturdidor

Si el cerdo es joven, un golpe en la parte frontal del cráneo no solo puede aturdirlo, sino también matarlo instantáneamente. Es importante asegurarse de que el animal esté muerto antes de proceder a la matanza. Está claro que matar a un jabalí adulto de esta manera no funcionará.

Nuances

Características de la matanza de lechones.

Si los animales tienen menos de cuatro meses, pueden enviarse al matadero de forma diferente a los adultos. Sacrificio de lechones es fácil, incluso solo, porque son pequeños y no ofrecen resistencia. La mayoría de las veces se colocan en un taburete o mesa especialmente preparada y se les corta la garganta.

Matanza de jabalíes

En este caso, es mucho más difícil de manejar, necesitará al menos tres personas. No funcionará levantar el jabalí en la barra horizontal, por lo que debe bajarlo al suelo. La longitud de la hoja del cuchillo también pertenece a los matices: debe ser de unos 25 cm.Es físicamente más duro sacrificar un jabalí, porque está protegido por una gruesa capa de grasa y una piel más áspera que la de las hembras o lechones.

Sacrificio no programado

Más a menudo, dicha matanza está sujeta a lechones, que se desarrollan lentamente y son muy frágiles. No tiene sentido alimentar a un cachorro débil si hay más “prometedores” que están ganando masa mucho más rápido. Los hogares calculan cuidadosamente los costos y beneficios. Obviamente, es más caro alimentar a un lechón débil que a uno más sano y fuerte.

Dado que el sacrificio no programado de lechones ocurre a una edad temprana, simplemente se les corta el cuello en un taburete, como se describe anteriormente.

Además, el sacrificio no programado incluye situaciones en las que es posible la propagación de la epidemia. La matanza de cerdos está permitida solo cuando la enfermedad aún no ha llegado a la región, pero ese riesgo es muy alto.

En este caso, debe sacrificar la mayor parte del ganado, porque si la epidemia comienza, estará estrictamente prohibido usar la carne para la venta. Es por eso que los agricultores, para no incurrir en pérdidas, tienen que realizar el sacrificio por adelantado.

No es de extrañar que tal matanza se llame no programada: a menudo no hay tiempo para preparar al animal o para elegir la temporada y las condiciones climáticas óptimas. Por lo tanto, la calidad de la carne es adecuada. Tampoco hay suficiente espacio para almacenar una gran cantidad de carne de cerdo; esta es una de las principales desventajas de tal matanza.

A veces, los animales se sacrifican fuera de lo previsto si los precios de los piensos aumentan considerablemente y los propietarios no tienen suficiente dinero para seguir engordando cerdos. Nadie trabajará a pérdida, por lo que sacrificar un lechón antes de lo previsto es la única forma de no quedarse sin ganancias.

Corte primario de canales

Después de sangrar en casa, la piel no se quita de la carcasa, sino que solo se chamusca. Para montar correctamente un cerdo, use un quemador de gas o un soplete (a pesar de la ausencia de un olor específico a gas, se recomienda encarecidamente no usar heno, ¡es inflamable!). El animal se coloca de costado y se pasa fuego sobre el cuerpo, luego se quita la capa superior de piel y cerdas con un cuchillo y luego se vuelve a alquitranar hasta obtener un tono marrón-negro. Esto no solo destruye los parásitos en la piel, sino que también prolonga la vida útil de la carne.

El corte adicional de la canal después del sacrificio incluye:

  1. Sección principal.
  2. Recorte “delantal abdominal”.
  3. Incisión longitudinal a lo largo de todo el cuerpo, comenzando entre las costillas.
  4. Debilitación.
  5. Eliminación de grasa interna.
  6. Purificación del corazón y los intestinos.
  7. Limpieza de la cavidad interna del cerdo.
  8. División en medias canales.
  9. Es hora de enfriar el cerdo.
  10. Corte de canales según uno de los esquemas (alemán, ruso, estadounidense o inglés).

No hay que olvidar que dependiendo de la raza del animal, no solo varía el rendimiento de la carne, sino también la técnica de sacrificio. Por ejemplo, los cerdos vietnamitas son más pequeños que los blancos. Tienen un esqueleto más frágil, pero más carne y grasa, por lo tanto, es más difícil atravesar una capa de músculo y grasa para llegar al corazón o la arteria.

Vídeo

Mire una serie de videos instructivos antes de sacrificar cerdos vietnamitas en casa. Este video le mostrará el orden correcto para preparar los animales:

Se recomienda a los agricultores novatos que deseen comprender todos los matices que vean el video y aprendan a sacrificar un cerdo en casa:

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