¿Cómo limpiar rápida y fácilmente los hongos valui con agua hirviendo?

Dónde buscar el valor de las setas y cuándo recolectarlas

El cerdo se encuentra en grupos, con menos frecuencia solo. Ocurre en gran número de junio a octubre. Da frutos a menudo y anualmente.

Características de las setas de árbol.

Es difícil decir inequívocamente qué es un hongo de árbol, porque todo depende de la variedad. Algunos guardabosques los llaman los ordenanzas del bosque, mientras que otros, por el contrario, los parásitos.

Definitivamente solo podemos decir que no solo se les llama leñosos. Aparecen en la corteza de los árboles, en tocones, troncos y ramas. Las esporas de tales xilotrofos penetran profundamente en la madera y se alimentan de las sustancias útiles del árbol, asegurando un buen crecimiento para ellos. Algunos crecen solo en árboles moribundos, mientras que otros prefieren solo brotes jóvenes y llenos de vida.

Valor (hongo): descripción y métodos … Valor hongo: cómo se ve y dónde crece … Valor: foto y descripción del hongo, similar …

No siempre tienen la forma que nos es familiar: algunos crecen en un tallo, mientras que otros tienen la forma de un crecimiento incomprensible, que a primera vista y en todo es diferente a un hongo. La mayoría de las veces crecen en familias numerosas. Los hongos de árbol también se dividen en comestibles y no comestibles. Los comestibles son muy populares, ya que son muy útiles. No comestible, la mayoría de las veces inútil, se encuentra en la naturaleza con mucha más frecuencia.

seta de hielo

Propiedades útiles

Tremella se utiliza:

en el tratamiento de enfermedades pulmonares, incluida la tuberculosis; aumentar la inmunidad; con aumento de la presión arterial; como agente antirradiación en el tratamiento del cáncer; para proteger el hígado.

La mayoría de las cualidades beneficiosas del hongo están asociadas a la presencia de glucógenos vegetales. Estas sustancias contribuyen a un aumento del metabolismo en las células, como resultado, se logra un efecto rejuvenecedor de la piel envejecida y mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos. Otros estudios del hongo coralino demostraron su eficacia en el tratamiento del cáncer.

Los pacientes que usan anticoagulantes no deben comer platos con hongos de coral. Este hongo está contraindicado durante el embarazo, no se recomienda para mujeres lactantes, así como para niños menores de 14 años.

Aplicación de cocina

El hongo de hielo no tiene sabor propio, por lo que se acostumbra incluirlo en platos con un aroma brillante. El hongo coralino se sirve con carnes, platos de pescado, se usa en ensaladas y postres.

La red comercial ofrece setas de coral marinadas o secas. Antes de cocinar, una briqueta de champiñones secos debe remojarse durante 5, 6 horas en una gran cantidad de agua tibia. Cuando se abre el hongo, el tallo se corta del cuerpo fructífero.

Una receta sencilla de ensalada: 200 g de champiñones helados remojados; 3 pimientos morrones grandes de diferentes colores (rojo, amarillo, verde); ajo, 3 – 4 dientes; azúcar – 1 cucharada una cuchara; vinagre – 1 cucharada una cuchara; sal.

La pimienta búlgara se debe pelar, cortar en tiras, pasar el ajo por una prensa de ajo. Mezclar todos los componentes. Poner en el refrigerador por un par de horas para remojar la ensalada. Antes de servir, el plato se puede adornar con hojas de lechuga.

cultivo de setas de coral

Por primera vez, la tremella comenzó a cultivarse en los países del sudeste asiático. La recolección de materias primas terminadas se lleva a cabo de junio a agosto. Para el almacenamiento a largo plazo, los champiñones se secan y prensan en pequeñas briquetas. De esta forma, el hongo de hielo también se exporta a países europeos.

Los fanáticos pueden cultivar un hongo delicado en casa. Después de adquirir el micelio, es necesario preparar una “cama”. Para hacer esto, debe tomar un tronco de 1 m de largo, 10-20 cm de diámetro.La madera dura es la más adecuada. El espacio en blanco debe cortarse a más tardar 1 mes antes de plantar el micelio. El tronco se elige limpio, de un árbol sano.

Los agujeros se perforan en el tronco con un diámetro de 0,8 cm, una profundidad de 4 cm. Los agujeros se ubican en la superficie del tronco en un patrón de tablero de ajedrez, después de 15 cm. Se insertan palos de micelio en los agujeros y se derraman bien con agua. . La “cama” se deja en un lugar cálido y oscuro. El registro debe mantenerse húmedo, regado abundantemente 3 veces por semana.

Cuando los hongos comienzan a germinar, los troncos se vierten con agua fría durante medio día, luego se transfieren a la luz y se colocan verticalmente. La primera cosecha se puede obtener 3-5 meses después de plantar el micelio.

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Al aire libre, los hongos se cultivan en la estación cálida, a temperaturas de 10 a 27 ° C. Para interior, la temporada dura todo el año, sin embargo, después de la fructificación, el micelio necesita descansar, por lo que se recomienda reducir la cantidad de riego dentro de dos semanas.

Valuya se duplica

Desafortunadamente, el hongo comestible tiene muchos dobles. Pero se puede distinguir por la superficie interna de la tapa. También se parecen a Russula.

El más peligroso se considera un valor falso, que también se llama “rábano picante”. En la comunidad científica, este hongo tiene un nombre diferente: hebeloma. Este es un hongo venenoso que pertenece al orden de las telarañas. El uso de valores falsos es peligroso porque a menudo conduce a la muerte por asfixia grave: la toxina provoca una parálisis completa de las fibras musculares responsables de la función respiratoria.

El falso valui se diferencia del comestible por el característico aroma a rábano picante. Sin embargo, se observa un aroma similar solo en hongos recién cortados, después de lo cual desaparece.

Otra diferencia es la pierna. El hongo “rábano picante” contiene una gran cantidad de escamas pequeñas en esta parte. Si hay alguna duda, es mejor negarse a cortar ese hongo.

Además, Los hongos valui demasiado maduros también se consideran venenosos.. Se acumula demasiado jugo lechoso en su estructura. Además, a menudo ya contienen muchos gusanos.

Parece

Tiene sus propias características que debes conocer antes de ir al bosque o a la tienda. Su salud dependerá de qué tan bien estudie las características visuales del hongo.

cabeza

La parte superior del cuerpo fructífero es de color amarillento oscuro, puede haber manchas grises. En representantes jóvenes, es redondeado como un hemisferio. Durante la maduración, el sombrero se vuelve mucho más simple, la bola se abre, se forma una depresión en el centro y se forman rayas radiales a lo largo de los bordes. La piel es viscosa y se quita fácilmente. El gorro mide 10 cm.

Pierna

En las plantas jóvenes, el tallo tiene forma de barril, más engrosado en la parte media. Con el tiempo, se estira en un cilindro de hasta 12 cm de alto y 3 cm de diámetro, al principio es carnoso por dentro, luego se afloja y se puede romper fácilmente. Color de blanco a grisáceo.

Hay dos polos de actitud hacia los hongos condicionalmente comestibles entre la gente: algunos no los perciben como comestibles, mientras que otros son demasiado frívolos con respecto al tratamiento previo. Aprenda a recolectar y cocinar adecuadamente hongos ostra, pechuga de álamo temblón, pechuga negra, roble, fila blanca, fila amarilla-roja, serushka, russula, colmenilla, gorra de colmenilla, hongo de yesca amarillo azufre.

Valor del hongo: foto y descripción, cuándo… Valor del hongo: cómo se ve y dónde crece… Foto del valor del hongo, descripción. Donde y cuando …

LP

Las placas de diferentes longitudes se encuentran en la parte inferior de la tapa. Su color es de blanco a grisáceo cremoso. Las placas tienen alguna peculiaridad. Secretan un líquido claro que se seca en un corto período de tiempo y se vuelve de color marrón.

Pulpa

La pulpa del hongo es quebradiza, su olor se parece a la leche agria, tiene un sabor amargo. En el lugar del corte, se oxida rápidamente y adquiere un tinte marrón.

Cuándo recolectar el valor de los hongos

Valui se cosecha desde mediados de verano hasta principios de octubre. El gobio da frutos activamente en agosto. A menudo se encuentra en el norte del Cáucaso, el Lejano Oriente y el oeste de Siberia. Las setas suelen crecer en bosques densos con mucha humedad, bajo pinos, abedules y robles. El gobio es un manjar favorito de insectos y babosas. Esto se evidencia por las marcas características en el sombrero. Los recolectores de hongos tienen que elegir una pata para verificar si hay gusanos en el valor. A menudo, la tapa de los champiñones jóvenes no está infectada y luego se puede poner en una canasta.

Cuándo recoger el valor de la seta.

¿Qué se puede preparar de valor?

El valor no es el hongo más valioso, pero muchas amas de casa lo aman y lo cocinan por su agradable sabor. El bajo contenido calórico de estos hongos (29 kcal por 100 g) es atractivo para comer durante una dieta: se saturan rápidamente y son muy sabrosos.

Los champiñones hervidos se pueden usar para hacer paté o como relleno de champiñones para pasteles. Los valui salados se pueden servir como aperitivo, o se pueden cocinar vinagretas y varias ensaladas a base de ellos. Puedes añadirlo a las chuletas de carne o preparar una original salsa para pescados de río. Los sombreros fuertes de valuyas jóvenes en escabeche son buenos con papas hervidas o puré de papas.

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Puede cocinar chuletas inusuales con un pequeño trozo de carne de res, un par de papas hervidas y una docena de tapas de champiñones salados.

  1. Hervir la carne lavada hasta que esté cocida y fría.
  2. Hervir las papas, cocinar la carne picada y las papas.
  3. Picar finamente las tapas de valor salado y agregar a la carne picada.
  4. Las chuletas de carne picada cocida para freír doradas se pueden enrollar previamente en pan rallado. Resulta muy sabroso e inusual.

Puede cocinar delicioso pescado con una salsa inusual de los siguientes productos:

  • filete de pescado de río o mar – 1 kg;
  • tapas de valor salado – 300 gr.;
  • jugo de un limón;
  • pimienta molida y sal al gusto;
  • cebolla – 2 pcs.
  1. Divida el filete de pescado en porciones y colóquelo en una fuente para horno antiadherente.
  2. Cortar los sombreros de los champiñones en rodajas finas y poner sobre el pescado.
  3. Freír la cebolla hasta que esté transparente y poner encima de los champiñones.
  4. Vierta la salmuera de champiñones sobre el pescado y colóquelo en el horno. Hornear tapado.
  5. Después de 20 minutos, el pescado estará cocido, debe sacarlo del horno, verter el jugo de limón y la pimienta.

Se prepara de forma sencilla y no lleva mucho tiempo si los champiñones ya se han puesto en remojo durante tres días.

  1. Valui debe hervirse en una gran cantidad de agua ligeramente salada y después de 20 minutos, cuando estén cocidos, pasar por una picadora de carne.
  2. Agregue cebollas fritas, especias a la masa de champiñones y, si es necesario, sal.
  3. Deja otro cuarto de hora y tu caviar está listo.

Una buena anfitriona freirá pasteles con tal caviar, los envolverá en pan de pita y cocinará deliciosos sándwiches calientes por la mañana.

Los valiosos encurtidos preparados para el invierno serán útiles tanto en la mesa festiva como en la cena familiar del domingo. Las setas se conservan perfectamente durante todo el largo invierno. Lo más importante que debe recordar es que cualquier hongo requiere una limpieza a fondo, no le gustan los parientes podridos en las preparaciones y permanece sabroso y saludable durante mucho tiempo si se enrolla en frascos limpios y estériles. ¡Disfrute de su comida!

Aplicación de cocina

El valor no debe comerse crudo: su carne tiene un sabor amargo y un olor acre. Pero estos champiñones se pueden salar y guisar con la adición de diversas especias, así como hervirlos según una receta y utilizarlos como ingrediente para primeros platos, ensaladas, guisos de carne y verduras, pasteles.

Las características del uso de champiñones de cerdo en la cocina se enumeran a continuación:

  • antes de cocinar, el cuerpo fructífero se limpia de escombros, se quita la piel amarga del sombrero;
  • para neutralizar el amargor, los champiñones se sumergen en agua fría durante 2-3 días, cambiando el líquido 2 veces al día;
  • se recomienda llevar solo sombreros de valoración, ya que las patas tienen una estructura más porosa y suelen verse afectadas por parásitos;
  • los especímenes jóvenes son los más adecuados para cocinar: su carne es más densa y no tiene un sabor tan amargo;
  • debe cocinar los valui durante 40 a 50 minutos, bajándolos en agua hirviendo ligeramente salada;
  • para marinar cerdos para el invierno, se hierven durante 20 minutos, se transfieren a un recipiente con marinada caliente de agua, vinagre y especias, y luego se hierven durante otros 20 minutos y se colocan en frascos esterilizados;
  • Para preparar el caviar de champiñones, el valui se hierve hasta que esté tierno, se muele con una picadora de carne o una licuadora junto con cebollas y especias, y luego se cuece debajo de la tapa durante unos 15 minutos.

Trametes multicolores (Trametes versicolor)

Trutovik (trametes) multicolor: un hongo bastante común. Este es un hongo de color rosa oscuro con un borde blanco ondulado, que se puede encontrar en el borde del bosque en numerosos tocones de árboles, troncos de árboles caídos y madera muerta. Cuán discreto y banal su apariencia en la naturaleza, este habitante de los árboles puede ser igual de curativo.

Además de los polisacáridos típicos de muchos hongos medicinales, contiene el micosterol (ergosterol) de valor médico, que es un precursor de la vitamina D2. Esta vitamina es de particular valor para el sistema inmunológico.

Las principales propiedades útiles de los trametes.: antibacteriano, antiviral, inmunomodulador, antitumoral.

En la medicina tradicional china, se usa principalmente para tratar enfermedades del corazón y el bazo. Varios estudios también sugieren el uso de trametes como inmunoterapia adyuvante para ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de colon o de hígado.

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shiitake

A juzgar por los datos encontrados en fuentes escritas antiguas, el hongo shiitake ha sido utilizado por los curanderos orientales durante más de siete siglos. Las propiedades curativas de los materiales vegetales están muy bien estudiadas y reconocidas por la medicina oficial no solo en China y Japón, sino también en muchos países europeos. Los preparados de shiitake se utilizan en el tratamiento de:

  • neoplasias malignas y benignas;
  • impotencia
  • hipertensión
  • dolencias del sistema cardiovascular;
  • diabetes
  • virales y resfriados;
  • lesiones erosivas del tracto digestivo;
  • infecciones fúngicas;
  • heridas que cicatrizan mal;
  • Procesos inflamatorios de cualquier origen.

Para uso terapéutico, las setas frescas o secas se infunden con alcohol, coñac, vodka, vino dulce, aceite de oliva o de linaza. A veces también se utilizan decocciones de agua o infusiones. El shiitake es bastante comestible: en los países del Este se incluye regularmente en el menú crudo, frito, en escabeche o hervido.

descripción

El cerdo delgado (Paxillus involutus) pertenece a la clase Agaricomycetes, la familia Svinushkovye, el género cerdo, es venenoso. Este hongo se llama de manera diferente, el más común de los nombres es champiñones de establo. Pero también se pueden escuchar tales como: puerco, puerca o puerco, potra, dunka, oreja de puerco, etc. Todos los nombres están asociados a la apariencia.

  • El sombrero de los cerdos es liso, con un borde rebajado envuelto en terciopelo, con un diámetro de 5 a 15 cm, carnoso, de forma redondeada con un centro deprimido. El color del sombrero es marrón oliva en los champiñones jóvenes, marrón oxidado o marrón grisáceo en los adultos. Al tacto la superficie es agradable, seca, lisa. Pegajoso en alta humedad.
  • Las placas descienden ligeramente por el tallo, amarillentas, muy juntas. Marrón cuando se presiona.
  • La pulpa es densa, blanda. Color: de amarillo claro a marrón amarillento. Se oscurece cuando se corta o se presiona. No tiene olor especial.
  • El tallo es del mismo color que el sombrero o ligeramente más claro, corto de 3 a 9 cm, no grueso de 0,6 a 2 cm de diámetro, expandiéndose hacia la base del sombrero. La superficie es mate, sin pubescencia aterciopelada.

El hongo del establo se confunde más a menudo con los rebozuelos. Son similares solo en la estructura de las patas, la forma y el color de las tapas, pero difieren en la textura (en los rebozuelos es lanoso).

Receta de copos comunes en escabeche

Esta es una buena manera de preparar una gran cosecha de hongos para el invierno. Puede añadir copos en escabeche a primeros platos, ensaladas y salsas.

De 1 kg de copos frescos se obtienen 3 botes de 0,5 litros de escabeche.

  1. Vierta los champiñones pelados y lavados con agua con sal (1 litro de líquido necesitará 1 cucharada de sal). Dejar durante 30 min. Tirar las hojuelas en un colador.
  2. Agua hervida. Vierta las escamas. Hervir 1 hora en 3 series de 20 minutos. Cambia el agua cada vez. Escurrir los champiñones en un colador.
  3. Por separado, vierta 600 ml de agua en la sartén. Hervir, agregar sal, azúcar y verter vinagre. Agregue los granos de pimienta, los clavos, el ajo prensado y la hoja de laurel. Hervir 5 min.
  4. Transfiera los champiñones a frascos esterilizados. Vierta la marinada.

Enrolle los frascos con tapas de metal y envuélvalos en una manta. Después de enfriar, llévelos a la bodega.

Los más deliciosos son los copos fritos. Puedes comerlos con puré de patatas, añadirlos a ensaladas, hacer fideos o guisos con ellos y usarlos como relleno para productos de harina.

Título: escama
tipo: Comestible

Las hojuelas comestibles no son muy populares entre los recolectores de hongos. Inmerecidamente, el hongo a menudo se considera venenoso. De hecho, esta especie no solo tiene un gran sabor, sino también propiedades curativas.

¿Dónde y cuándo recolectar el valor de los hongos?

Los hongos Valui se consideran uno de los más comunes en la zona forestal del continente euroasiático. También crecen en los bosques de América del Norte. Este hongo puede formar micorrizas con árboles de hoja caduca y coníferas. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques de abedules, bosques caducifolios y mixtos. Como regla general, el valui crece en un área sombreada, no tolera bien el calor y prácticamente no da frutos durante los períodos cálidos. Una condición importante para la germinación del hongo es la alta humedad, por lo que es necesario buscar valuya 2-3 días después de las fuertes lluvias. El hongo valioso comienza a dar frutos ya en el mes de julio, pero se puede cosechar durante toda la temporada, hasta finales de octubre. Por regla general, crece en pequeñas colonias, de 5 a 10 piezas, pero también se pueden encontrar ejemplares individuales.

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Valor de hongos (gobio, puño, kulbik … Russula foetens … Foto de valor de hongos, descripción. Dónde y cuándo …

¿Sabes cómo limpiar rocas?

Muchos recolectores de hongos notan la similitud visual de valuya con boletus. Pero la similitud externa solo exacerba la decepción de los cazadores silenciosos por el examen más cercano del hongo. ¿Qué sabemos sobre el valor? Él es un puño, toro, cabeza sobre tacones, plakun, svinur, albaricoque, cápsula de huevo, establo, mocoso e incluso maloliente russula. Un hongo condicionalmente comestible de la cuarta categoría es una especie de podgruzdka de la familia russula.

Selección primaria e inspección de hongos.

Valui crece en bosques mixtos, de coníferas o caducifolios en familias (colonias). A veces se encuentran especímenes individuales, pero con mayor frecuencia se puede encontrar un grupo de gobios-cams, ubicados de manera compacta debajo de abedules, robles y pinos.

¡IMPORTANTE! Es aconsejable comer solo valui jóvenes, examinándolos cuidadosamente para detectar la presencia de gusanos. La carne después del corte se vuelve rápidamente de color marrón grisáceo, emite un olor característico que recuerda a la mantequilla rancia. No se recomienda probar un gobio crudo: es amargo y puede provocar náuseas.

Descripción de la apariencia y diferencias de los gemelos falsos.

Tuve suerte con los dobles venenosos. Solo hay un hongo peligroso que finge ser un puño de toro: un valor falso. Echemos un vistazo más de cerca a la diferencia.

  • sombrero – amarillo-marrón o amarillo; resbaladizo al tacto;
  • la forma del sombrero es esférica en las setas jóvenes, parecida a un puño cerrado, en las setas más maduras es postrada con una depresión en el centro y frecuentes surcos verticales a lo largo de los bordes;
  • placas: frecuentes, estrechamente adheridas, de diferentes longitudes, delgadas, secretan un líquido transparente amarillento;
  • pierna – similar a un cilindro o barril; blanco, cerca de la base con manchas marrones; los adultos tienen una cavidad irregular en el medio de la pierna;
  • olor – agudo desagradable, que recuerda al aceite en mal estado;
  • tamaño: un sombrero de diámetro puede alcanzar hasta 15 cm, en promedio 8-12 cm; pierna 6-12 cm de alto, hasta 3 cm de espesor;
  • sabor – ardiente-amargo;
  • tiempo de recogida – julio-octubre.
  • sombrero – marrón amarillento o amarillo claro, más oscuro hacia el centro; nogal, blanquecino, rojo ladrillo; al tacto suave y pegajoso;
  • la forma del sombrero en ejemplares jóvenes es ligeramente convexa, redondo-cónica, esférica; en adultos: desigualmente plano con un tubérculo en el centro;
  • placas adherentes o anchas con borde irregular; los champiñones jóvenes son blancos, luego son marrones, ocres o amarillo-marrones con un borde claro;
  • pierna – recta, en forma de cilindro, blanca, hinchada en la base; en hongos jóvenes, sólidos por dentro, en adultos, huecos, con una cavidad irregular en el medio, cubiertos con una capa de polvo blanquecino en la parte superior, que se borra fácilmente;
  • el olor a rábano, rábano picante, a veces papas crudas (la gente llama al hongo “rábano picante” por el olor);
  • tamaño: diámetro de la tapa – hasta 10 cm; pierna 3-8 cm de alto, hasta 2 cm de diámetro.

La mejor manera de limpiar rápida y fácilmente valui

Desafortunadamente, no existe una forma mágica de limpiar rápidamente el valor. Como cualquier hongo, los valui requieren atención, paciencia y tiempo para limpiarlos.

Debe clasificar cuidadosamente la cosecha de plakuns, sin escatimar en tirar los viejos y muy dañados, y examinar cuidadosamente los especímenes jóvenes (especialmente las patas) para detectar la presencia de gusanos, babosas y otros insectos.

Es necesario limpiar bien el valor con agua corriente, usar un cepillo de dientes o las manos para eliminar la suciedad, las hojas adheridas, las briznas de hierba y la tierra. Simplemente limpie ligeramente la pierna con un cuchillo hasta que el color sea uniforme. El procedimiento es estándar y se aplica a todos los hongos.

Limpieza con agua hirviendo

Para no sufrir con la limpieza del sombrero “mocoso”, puede utilizar el siguiente método cómo limpiar adecuadamente los hongos valui:

  1. Después del procesamiento y la limpieza iniciales, divida la cosecha del valor en varias partes.
  2. Vierta agua en una cacerola y colóquela en la estufa.
  3. Después de que hierva el agua, coloque una porción de la plakuna en un colador y sosténgala sobre la sartén durante unos treinta segundos.
  4. Coloque los champiñones en un recipiente con agua fría y continúe con la siguiente parte.
  5. Revisa el agua en el recipiente de los gobios para asegurarte de que se mantenga fría.
  6. Después de un baño de vapor, la piel resbaladiza sale fácilmente de la tapa del valor y se vuelve mucho más fácil lavar los champiñones.
  7. Ármate con un cuchillo afilado, levanta suavemente la piel en el borde de la tapa y retírala con un solo movimiento.
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¿Es necesario remojar los champiñones?

Un requisito previo antes de usar valuev es un remojo prolongado. Coger un cubo o palangana y poner allí los champiñones lavados y pelados, llenando el recipiente con ellos hasta la mitad. Desde arriba, cúbralos con una opresión no muy pesada (una placa bastante plana de diámetro adecuado). La carga es necesaria para presionar ligeramente hacia abajo las levas que flotan en la superficie.

Vierta los champiñones con agua corriente fría hasta los bordes del balde y déjelos durante 2-3 días. Cinco o seis veces durante el remojo (en promedio, dos veces al día), cambie el agua para que la amargura desaparezca del valor. Enjuague la plakuna nuevamente bajo el chorro de agua fría.

Después del procesamiento en frío, hiérvalos durante 20-30 minutos, asegúrese de eliminar la espuma que se forma durante la ebullición y continúe cocinando.

¿Cuáles son las opciones de cocción?

En la literatura rusa, los valui salados siempre han ocupado un lugar digno en la descripción de las cenas junto con los champiñones blancos y negros, los champiñones y los volnushki. Al mismo tiempo, hay muchas opciones para platos de gobios, pero el decapado es, por supuesto, el más común.

  1. La salazón en frío es la antigua forma tradicional. Los champiñones después de remojar, sin hervir, se colocan en capas en platos de madera o esmaltados, rociando cada capa con sal y cambiando con especias (hoja de laurel, pimienta de Jamaica, sombrillas de eneldo, grosella negra o hojas de rábano picante), la capa superior se cubre con gasa limpia , se coloca una carga y se envía a un lugar frío durante un mes y medio o dos.
  2. La salazón en caliente es el método más común. Después de hervir, las levas de gobios se dejan enfriar, se colocan en capas en platos de madera o esmaltados, como en el caso anterior, se espolvorean con sal y se cambian con especias, los platos se llenan hasta la parte superior, se coloca la carga. y poner en un lugar frío durante 40 días.
  3. Marinado: las plakunas empapadas se lavan, se cortan en trozos (tamaño, al gusto del comedor), se vierten con agua fría y se ponen a hervir. Después de hervir, retire la espuma, sal, agregue especias al gusto y hierva durante 20-30 minutos. Luego, los champiñones calientes con una decocción se colocan en frascos estériles, se agrega vinagre, ajo, se sellan herméticamente con tapas y se dejan en el refrigerador. Diez días después, abren un frasco de valor, lo echan en un colador junto con el caldo. Después de que el líquido se drene, se colocan en un plato, las cebollas se cortan finamente y se vierten con aceite de girasol fragante.
  4. Congelación – Hervir el valui dos veces, la última vez con sal y especias, escurrir en un colador. Después de que el caldo se drene, descomponer en recipientes y enviar al congelador.
  5. Caviar: por lo general, las levas de gobios se usan en una mezcla con otros hongos. En una sartén, se calienta una mezcla de vegetales y mantequilla, se unta la cebolla picada en cubos pequeños, se fríe hasta que esté dorada. Los champiñones se agregan y se cocinan durante 15-20 minutos, dependiendo de la cantidad de materias primas. Sal, pimienta, muela en una licuadora hasta obtener pequeñas fracciones. Se secan un par de rebanadas de pan en el aceite que queda en la sartén, se unta generosamente con caviar y se disfruta del resultado.

IMPORTANTE: en la mayoría de los casos, después del remojo, el valui conserva un ligero amargor. No tenga miedo, en el proceso de salazón y encurtido, el sabor amargo de los champiñones desaparece, y después de freír, solo queda una amargura apenas perceptible.

Value es un hongo que crece en casi toda Rusia. Su olor y sabor dependen en gran medida de los lugares de crecimiento, de la cantidad de precipitación, de la edad del cuerpo fructífero. A alguien no le gusta la duración del tratamiento previo de los plakuns y los inconvenientes asociados con él, pero todos los “cazadores silenciosos” que han llevado el proceso de cocción al resultado final están de acuerdo en que los valui son champiñones crujientes muy tiernos que no son inferiores en sabor. a los champiñones blancos gourmet.

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