Cómo limpiar hongos frescos: procesamiento después de la recolección

Reglas para procesar champiñones frescos.

Una de las variedades más populares de champiñones son los champiñones: conservan un sabor peculiar en forma frita, en escabeche y salada. El pretratamiento adecuado de los champiñones es un paso importante que es obligatorio antes de cocinar, porque los pedazos de tierra, briznas de hierba y hojas se acumulan en los champiñones.

Reglas para procesar champiñones frescos.

Procesamiento primario en el bosque

Para facilitar las etapas posteriores de limpieza, vale la pena iniciar el proceso justo en el momento de la recolección. Esto llevará tiempo, pero habrá menos trabajo en casa. Los especímenes con gusanos y dañados deben eliminarse inmediatamente de la canasta. La suciedad, la tierra, las agujas y las ramitas adheridas se eliminan de la parte inferior de la pierna con un cuchillo afilado y se corta la parte inferior. Asegúrese de cortar la parte dañada por los gusanos. No es necesario quitar el cuello ondulado (que también llamamos falda) en la pierna; esto no afecta el sabor del plato cocinado.

Desde la mitad inferior de la pierna, la parte que une el hongo al micelio se corta con cuidado. La película se retira de la tapa. Si el hongo se corta en lugar de arrancarlo, no tendrá que quitar la suciedad y los residuos de micelio de la base de los champiñones. La parte más sabrosa son las tapas, así que puedes deshacerte del tallo y no procesar la parte más sucia del hongo.

técnica de limpieza del hogar

Inmediatamente después de caminar por el bosque, se clasifica la cosecha. Los champiñones frescos, arrancados del micelio, comienzan a oscurecerse rápidamente. El procesamiento no debe posponerse por más de 3 horas después de la recolección, porque. los champiñones se echan a perder muy rápidamente. No los deje en el paquete. Limpie adecuadamente los hongos inmediatamente después de su llegada del bosque. Si por alguna razón no es posible una limpieza oportuna, el cultivo se sumerge en agua fría con la adición de una cucharada de ácido cítrico y la misma cantidad de sal de mesa.

Para limpiar adecuadamente los champiñones, necesitará un cuchillo afilado, un colador y una esponja. Este último es necesario para limpiar las piernas y los sombreros. La suciedad se elimina del fondo con un cuchillo, en algunos casos se corta todo el fondo. Antes de limpiar, las piernas se separan de los sombreros.

Se eliminan todas las áreas dañadas. El borde debajo del sombrero se quita o se lava con un chorro de agua. Después de que todos los champiñones estén bien lavados (si no los va a secar). Los champiñones jóvenes no necesitan ser limpiados.

Los próximos pasos variarán, depende del método de preparación. La limpieza requerirá un cuchillo compacto afilado, un cepillo de dientes de cerdas duras y un paño suave.

Irina Selyutina (bióloga):

Si ha recolectado una cosecha grande, es mejor dividirla en varias partes para procesarla. Los hongos que desea dejar pueden colocarse en una habitación fresca donde no haya acceso a la luz solar directa y colocarse en una capa sobre un periódico. En este estado, pueden reposar durante un día, tiempo durante el cual se secarán parcialmente y se pueden limpiar en seco. Sin embargo, aún es mejor tratar inmediatamente con los hongos al regresar del bosque. Esto salvará la cosecha y ayudará a evitar futuras intoxicaciones.

1. Champiñones a la miel para secar: en este caso, se excluye el contacto de los champiñones con el agua: la humedad absorbida no se evaporará por completo de ellos, por lo tanto, no se producirá un secado de alta calidad y, como resultado, su pieza de trabajo no se almacenará durante mucho tiempo. Con la ayuda de un cepillo, las placas debajo del sombrero se peinan cuidadosamente; los insectos pueden sentarse allí. Retire la arena restante con un paño suave.
2. Para el decapado: Se requiere remojo previo en líquido durante 40 minutos (solo que no puede mantenerlo durante más de 1 hora, entonces los champiñones perderán parte de su sabor). Las instancias para este método de procesamiento se seleccionan sanas y grandes. Se elimina la “falda”. Luego, los productos se lavan bajo un chorro de agua fría durante no más de 3-5 minutos. Los champiñones recién cultivados deben remojarse en agua con sal durante media hora antes de lavarlos. El siguiente paso es hervir en agua con sal durante unos 40 minutos. Después de todos los trámites, se permite iniciar la tramitación.
3. Para congelar: este método de procesamiento requiere solo especímenes recién cosechados. Los hongos para congelar se seleccionan cuidadosamente, el daño, incluso menor, es inaceptable. Con un cepillo rígido, el hongo se limpia de partículas de polvo, ramas, etc. Los champiñones pequeños no necesitan cortarse en trozos pequeños. Los champiñones no se lavan en agua.

Irina Selyutina (bióloga):

Si los champiñones están muy sucios, deberá limpiar cada tapa con un paño humedecido con agua o con un paño de cocina viejo y dejar secar durante 1 hora. Solo después de esto, los hongos de miel se colocan en contenedores o paquetes en porciones y se envían al congelador. Si desea que algunos de los champiñones se congelen individualmente, extiéndalos sobre las superficies planas de bandejas o tablas de cortar, congélelos y solo luego colóquelos en bolsas o recipientes para almacenarlos en el congelador.

Si ha recolectado hongos demasiado grandes, decida inmediatamente su calidad. Si le conviene (apariencia, olor), deje los champiñones para su posterior procesamiento. La mejor opción para cocinar con champiñones demasiado grandes es el caviar o paté de champiñones.

Técnica de lavado

Los champiñones lavados deben cocinarse inmediatamente.

Inmediatamente después de que el recolector de hongos haya terminado de procesar los cuerpos fructíferos, los lava con agua corriente fría usando un colador. Para lavar los champiñones y deshacerse de la “falda”, aumente la presión.

Los champiñones frescos lavados no deben dejarse durante la noche. Si después de la cosecha no hay tiempo para comenzar a cocinar de inmediato, el cultivo se vierte con agua hervida durante 20 minutos, se coloca a lo largo de un colador, se rocía con agua fría y se coloca en el refrigerador. Tal procedimiento térmico garantiza la seguridad de los hongos y garantiza su almacenamiento a largo plazo.

Champiñones en remojo

El remojo se realiza después del pretratamiento en el bosque y antes de cortar la parte inferior de las patas y lavarlas bajo el agua. El propósito del remojo es la disposición final de las lombrices. Tomará 1 cucharadita. sal por 1 litro de agua (como medida preventiva – media cuchara). La sal debe disolverse completamente en el líquido. Después de que los champiñones estén llenos de una solución, los gusanos flotarán hacia la superficie. El tiempo de remojo y la forma de elaboración dependen del tamaño de las setas:

Qué hacer con los champiñones después de la cosecha: las formas más exitosas de procesar champiñones

Los fanáticos de la caza tranquila, especialmente los principiantes, están interesados ​​​​en la pregunta: qué hacer con los hongos después de la cosecha, cómo recolectarlos adecuadamente, procesarlos, qué es delicioso cocinar con hongos y, si hay muchos, cómo guardar el producto hasta la próxima temporada. Los consejos simples lo ayudarán a disfrutar plenamente el resultado de las actividades al aire libre y alimentar deliciosamente a su familia.

Hongos de miel: ¿dónde crecen y cuándo recolectarlos?

Los recién llegados que están en el bosque por primera vez se ven abrumados por una sensación de confusión, que es mucho más fácil de manejar al tener información básica sobre los hongos. Al saber cómo recolectar hongos, podrá ahorrar tiempo al procesarlos y evitar tener que clasificar nuevamente la masa de hongos y cortar el exceso.

1. Los hongos de miel justifican plenamente su nombre y crecen en tocones viejos o muy raramente en árboles viejos o en su base.
2. Esta especie de hongo es común en los bosques caducifolios y prácticamente no se encuentra en los de coníferas.
3. Al recolectar hongos, se debe dar preferencia a los especímenes jóvenes de tamaño mediano, cortándolos junto con las patas, un poco más arriba del micelio.
4. En los champiñones grandes que crecen demasiado, solo las tapas son sabrosas y las patas son duras y tienen un sabor ligeramente gomoso.

¿Cómo limpiar las setas correctamente?

Habiendo recogido cestas llenas de generosos regalos del bosque, y habiendo llegado a casa con una agradable sensación de cansancio, todo lo que queda es procesar la abundancia de hongos. Siempre desea hacer esto con costos de mano de obra mínimos y saber cómo limpiar hongos lo ayudará rápidamente a hacer frente a la tarea de la mejor manera posible.

1. Si los champiñones se cosecharon correctamente, la limpieza no llevará mucho tiempo. Solo queda clasificar la masa de hongos, eliminando los especímenes estropeados o con gusanos si están disponibles.
2. Al recolectar hongos a toda prisa, las partes del micelio que deben cortarse a menudo permanecen en las piernas.
3. Ciertos tipos de hongos tienen escamas en sus sombreros, que es recomendable raspar con un cuchillo o limpiar con servilletas.
4. Como regla general, los hongos no requieren un enfoque especial durante la limpieza, y su procesamiento en su mayor parte dependerá de su propósito posterior. Por ejemplo, para la congelación, se seleccionan los champiñones más limpios sin arena ni residuos y, si es posible, no se lavan, sino que simplemente se limpian con una toalla de papel. Es mejor enjuagar la masa de hongos con partículas de tierra y otros contaminantes en agua y dejar que se escurra.

¿Cómo cocinar champiñones frescos?

Es preferible procesar los champiñones el primer día después de la recolección. Manténgalos frescos por no más de dos días. Antes de salar, encurtir o agregar a los platos, los champiñones silvestres se hierven previamente.

1. La masa de champiñones se clasifica y se lava, se deja escurrir en un colador.
2. Hervir agua agregando una cucharada de sal a dos litros de líquido.
3. Coloque los champiñones preparados, deje que el contenido de la sartén hierva nuevamente, eliminando la espuma.
4. El tiempo de cocción de los champiñones depende del tamaño y el grado de madurez de los champiñones. Una señal de preparación será la reducción de la masa de hongos al fondo. Como regla general, la cocción dura aproximadamente media hora.

¿Qué se puede hacer con las setas?

Habiendo descubierto qué hacer con los champiñones después de la cosecha y habiéndolos preparado adecuadamente para cocinarlos más, puede comenzar a ejecutar recetas para deliciosos bocadillos o platos independientes. Las versiones populares del uso de hongos para cocinar o cosecharlos para el futuro ayudarán a usar el producto de la manera más eficiente posible.

1. Las recetas con champiñones pueden implicar hervirlos, luego guisarlos, freírlos y cosecharlos para usarlos en el futuro en forma de bocadillos en escabeche o caviar.
2. Los platos de múltiples componentes con champiñones, donde los champiñones se combinan con verduras o carne, lo deleitarán con un excelente sabor y características nutricionales, un rico aroma increíble.
3. Las recetas con champiñones para el invierno incluyen la esterilización a largo plazo de espacios en blanco, que luego se pueden sellar herméticamente. Sin esterilización, los recipientes se pueden almacenar refrigerados con las tapas sueltas.

¿Cómo encurtir champiñones para el invierno con vinagre?

Una receta simple de champiñones en escabeche con vinagre mantendrá sus champiñones favoritos hasta la próxima temporada y le brindará a la familia un delicioso refrigerio. Se puede hacer un conjunto de especias en base a los gustos individuales, agregando nuevos ingredientes picantes al gusto o reemplazándolos por los propuestos.

• el segundo – 1,5 kg;
• agua – vidrio 3;
• azúcar granulada – 4 cucharaditas;
• sal – 2 cucharadas cucharas;
• vinagre – 1/3 taza;
• laurel, pimienta de Jamaica, clavo, ajo, aceite vegetal.

1. Los champiñones de miel se hierven durante 20 minutos, se lavan y se dejan escurrir.
2. Hervir agua con la adición de sal, azúcar, especias y especias.
3. Se vierte vinagre, se ponen los champiñones y se hierven durante 30 minutos.
4. La masa de champiñones con adobo se coloca en frascos, se esteriliza durante 20 minutos, se tapa con corcho y se envuelve tibiamente hasta que se enfríe.

¿Cómo secar los champiñones?

Los champiñones secos serán una gran preparación de invierno. Se pueden utilizar para cocinar primeros platos, añadir a ensaladas y otras composiciones culinarias. Solo necesita remojar el producto durante varias horas, luego hervir hasta que esté completamente cocido durante 30 minutos.

1. Antes de secar, no es recomendable lavar los champiñones, sino solo limpiarlos con servilletas o toallas de papel.
2. Los champiñones se pueden ensartar en hilos y secar con buen tiempo en condiciones naturales en el ático o debajo de un dosel.
3. Paquetes similares también se secan en habitaciones cálidas secas y ventiladas.
4. Una forma más moderna de secar hongos es el uso de una secadora eléctrica. Las muestras de hongos se colocan en paletas y se secan a una temperatura de 50 grados hasta que se evapora la humedad.
5. Puede secar los champiñones en el horno: los champiñones se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en un dispositivo calentado a 60 grados durante 4 a 7 horas. La puerta debe estar ligeramente entreabierta.

¿Cómo congelar champiñones para el invierno?

Al estudiar lo que se puede hacer con los champiñones después de la recolección, muchos se sienten atraídos por las recomendaciones para congelar el producto. Con espacio libre en el refrigerador y una catastrófica falta de tiempo, este método de recolección es una de las principales prioridades. Cómo congelar champiñones frescos para el invierno, en los siguientes párrafos:

1. Es recomendable no lavar los champiñones, sino simplemente limpiarlos con una toalla o servilletas, y limpiar los restos o un poco de arena con un cepillo.
2. Los champiñones de miel se colocan en una sola capa en una cámara, se congelan y luego se vierten en una bolsa para su almacenamiento y congelación final.
3. También puede congelar los champiñones ya hervidos o fritos poniéndolos en bolsas o recipientes en porciones.

¿Cómo cocinar sopa de champiñones?

La sopa con champiñones, cuya receta se describirá a continuación, se puede cocinar exclusivamente con verduras o cereales y se puede agregar pasta a la composición. Será sabroso y nutritivo caliente si toma caldo de carne como componente líquido y, al servir, coloque carne hervida cortada en rodajas medianas en platos.

• el segundo – 0,5 kg;
• agua o caldo – 2 l;
• patatas – 4-6 piezas.;
• cebollas y zanahorias – 1 pc.;
• laurel, granos de pimienta, sal, hierbas – al gusto;
• aceite – 40 g.

1. Hierva los champiñones con miel durante 20 minutos, recuéstelos en un colador, transfiéralos a un caldo hirviendo.
2. Se agregan cubos de papa y, después de 10 minutos de cocción, se introduce passerovka de cebollas y zanahorias.
3. Sazone caliente al gusto, hierva durante 10 minutos, sirva con hierbas y, si lo desea, con crema agria.

¿Cómo freír champiñones con cebolla?

Las recetas con hongos de miel frescos se realizan sin hervir previamente solo con confianza en la calidad de los hongos y su limpieza ecológica. En presencia de dicho producto, puede freírlo con la adición de cebollas y crema agria. El increíble sabor rico y el increíble aroma del plato son dignos de los mayores elogios.

• champiñones – 800 g;
• cebolla – 1 pcs.;
• crema agria – 200 g;
• aceite – 70 g;
• Sal, pimienta, verduras.

1. Los champiñones preparados se colocan en una sartén, se vierten con un vaso de agua y se cuecen a fuego lento debajo de la tapa durante 20 minutos.
2. Abra la tapa, evapore la humedad.
3. Agregue aceite, cebolla picada, fría los ingredientes hasta que se ruboricen, agregue la crema agria.
4. Sazone los champiñones fritos con cebolla y crema agria al gusto con sal, pimienta, hierbas, caliente por un minuto y déjelo reposar un poco.

¿Cómo freír champiñones con patatas?

Un clásico inmutable que no pierde popularidad con el tiempo son las patatas fritas con champiñones. El sabor de la composición culinaria, incluso sin condimentos adicionales y aditivos picantes, agrada con una armonía inimitable. A menudo, la composición se complementa con cebollas, y para darle sabor al final de la fritura, puede agregar ajo finamente picado.

• champiñones – 800 g;
• cebolla – 1 pcs.;
• papas – 1,5 kg;
• aceite – 100 ml.

1. Hervir los champiñones hasta que estén cocidos, reclinar en un colador.
2. Las cebollas se doran en mantequilla, se agregan champiñones, se evapora la humedad.
3. Se ponen papas medianas peladas y picadas y los ingredientes se fríen, revolviendo.
4. Las patatas con champiñones estarán listas cuando las rodajas de verdura se ablanden.

Ensalada con champiñones fritos

Si quieres cocinar una ensalada con champiñones, el pollo con champiñones es una combinación de ganar-ganar. Al complementar los componentes con queso picado o rallado, nueces, ajo finamente picado y condimentar con mayonesa, podrá obtener un excelente aperitivo, que no será el último en el menú festivo. Si lo desea, puede colocar el plato en capas, cubriendo cada una con una red de mayonesa, y luego dejarlas en remojo durante varias horas.

• champiñones – 700 g;
• filete de pollo – 0,5 kg;
• queso – 200 g;
• nueces – un vaso incompleto;
• ajo – diente 2;
• sal, pimienta, mayonesa, aceite.

1. Hervir hasta que estén tiernos y luego freír los champiñones en aceite.
2. Picar finamente el pollo hervido, agregar a los champiñones.
3. Allí también se envía queso, nueces, ajo.
4. Sazone la ensalada con sal, pimienta, mayonesa, mezcle, deje reposar.

pasta con champiñones

La pasta con champiñones a la miel en salsa cremosa será un plato gourmet para una comida casera con o sin motivo. Albahaca seca o fresca, una pizca de hierbas italianas o provenzales agregará un sabor picante adicional al plato. No menos popular es la versión con ajo, que se agrega en la etapa final de la cocción.

• el segundo – 0,5 kg;
• pasta – 0,5 kg;
• filete de pollo – 250 g;
• queso procesado y duro – 150 g cada uno;
• crema – 200 ml;
• cebolla – 100 g;
• curry, sal, pimienta, aceite, hierbas.

1. El pollo en rodajas y los champiñones hervidos con cebolla se fríen por separado.
2. Combine carne y champiñones asados, agregue crema, queso derretido.
3. Sazone la salsa al gusto, cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue el queso duro rallado y la pasta hervida.
4. El plato se sirve de inmediato, se coloca en platos calientes y se sazona con hierbas.

Caviar de champiñones con ajo – receta

El caviar de champiñones al ajillo se puede preparar a partir de ejemplares de calidad inferior, patas recortadas o champiñones maduros, que son de poca utilidad para otros platos y preparaciones. El aperitivo resultante es una gran adición a una rebanada de pan fresco, un componente para crear un relleno en pasteles o una adición a otros platos.

• el segundo – 0,5 kg;
• zanahorias – 100 g;
• cebolla – 200 g;
• ajo – diente 3;
• sal, pimienta, aceite.

1. Los champiñones de miel se hierven durante 20 minutos, después de lo cual se fríen en aceite con la adición de cebollas.
2. Por separado, las zanahorias ralladas se permiten en aceite.
3. Combine los champiñones con cebollas, zanahorias y ajo en una licuadora, pique.
4. Caviar de sal, pimienta, mezclar, dejar reposar un poco.

Juliana con champiñones – receta

La juliana con champiñones es un plato para el menú festivo, que puedes mimar a la familia entre semana. El delicioso y rico sabor de un manjar con raíces francesas no se puede estropear, especialmente si elige queso natural de alta calidad, crema agria casera para la receta. Al servir, decora el plato con verduras.

• el segundo – 1,2 kg;
• cebolla – 300 g;
• crema agria – 300 g;
• queso crema – 200 g;
• aceite – 70 g;
• de harina – 30 g;
• Sal, pimienta, verduras.

1. Freír la cebolla en mantequilla, agregar harina, saltear por 2 minutos.
2. Los champiñones se hierven previamente hasta que estén tiernos, la crema agria se pone, se mezcla y se calienta un poco.
3. La masa se coloca sobre cocottes aceitados, se espolvorea con queso y se hornea a 180 grados durante 7-10 minutos.

Tarta de champiñones a la miel – receta

La siguiente receta es para aquellos que no son reacios a mimarse con pasteles caseros. En este caso, los champiñones hervidos y luego fritos se utilizan como relleno. Si lo desea, la masa de champiñones se puede complementar con cebollas salteadas en aceite y, en lugar de masa quebrada hecha con los ingredientes indicados, tome hojaldre ya preparado.

• harina – vidrio 3;
• aceite – 200 g;
• crema agria – 150 g;
• huevos – 2 pcs.;
• yema de huevo – 1 pcs.;
• el segundo – 1,5 kg;
• Sal, pimienta, verduras.

1. Moler la harina con mantequilla blanda y una pizca de sal.
2. Agregue los huevos y un par de cucharadas de crema agria, amase la masa, divídala en 2 partes desiguales.
3. Champiñones hervidos y luego fritos, sazonados, mezclados con hierbas.
4. Extienda la masa sobre una capa más grande de masa, colóquela en un molde, cubra con una capa más pequeña, haga varios cortes en la parte superior, engrase la superficie del producto con yema.
5. Hornee un pastel con champiñones a 180 grados hasta que se ruborice.
6. La crema agria restante sazonada con sal y pimienta se vierte en los cortes, el producto se hornea durante otros 5 minutos.

Habiendo aprendido a cocinar hongos boletus, será posible procesar la abundancia de hongos recolectados en el bosque de manera simple y fácil. El resultado de la acción serán un montón de deliciosos platos y preparaciones caseras de invierno que ayudarán a diversificar tu menú diario.

Ayudarán a preparar hongos para el invierno con recetas para hacer deliciosos bocadillos y recomendaciones disponibles para la recolección, procesamiento y uso posterior de los hongos. De cualquier forma, el producto lo deleitará con deliciosas características y excelente sabor.

Los recolectores de hongos principiantes estarán interesados ​​​​en aprender a secar hongos, y los cazadores experimentados nunca se negarán a adquirir experiencia adicional en tal práctica. El producto seco conserva completamente sus propiedades y solo se vuelve más aromático.

Todo especialista culinario quiere saber cómo cocinar champiñones con azafrán sabrosos y sin muchas complicaciones. Las recetas interesantes y comprensibles lo ayudarán a hacer frente a cualquier tarea y crear delicias inusuales para la cena, para una celebración o abastecerse de encurtidos para uso futuro.