Cómo hacer vino de granada, receta, composición, beneficios y daños.

4 recetas fáciles para hacer vino de granada en casa

La receta clásica de vino de granada para cocinar en casa implica la presencia de un mínimo de componentes. Entre ellos se encuentran las granadas maduras. Inicialmente, el método se utilizó en países cálidos: Azerbaiyán, Israel, Turquía, donde la materia prima para la bebida crece en las parcelas, en los jardines. En las condiciones de Rusia tendrá que utilizar los servicios del mercado. Pero el vino lo vale: sabroso, fragante y saludable. Una auténtica despensa de vitaminas.

Características de la preparación

Para hacer vino a partir de granadas, deberá cumplir un par de condiciones:

  1. Seleccione cuidadosamente frutas maduras, no podridas.
  2. Agregue azúcar y agua para neutralizar el ácido natural de la fruta.

La excepción son algunas variedades israelíes, que tienen suficiente contenido de azúcar natural. Cuanto más dulzor en el mosto, el material original del vino, más sabroso será el producto. Asegúrese de eliminar las particiones blancas en las frutas, dando un amargor notable.

Beneficios del producto

Las granadas maduras y el vino contienen una gran cantidad de aminoácidos raros, vitaminas K, C, grupo B, así como potasio, cobre y fósforo. Las frutas mejoran el funcionamiento del corazón, purifican la sangre, ayudan a prevenir la caries y tienen un efecto beneficioso sobre el estado del tejido óseo y del cartílago. Solo por esto, vale la pena hacer vino, un néctar milagroso con muchas propiedades útiles.

Cómo hacer vino de granada en casa

Para hacer vino de una granada, necesitará frutas, agua, azúcar y una botella con un sello de agua. Este último se puede reemplazar con un guante médico de goma. Muchos enólogos usan este truco de la vida: el puré deambula, el guante se infla. El producto está listo: el guante se ha desinflado.

A continuación, se presentarán las recetas más comunes para hacer una bebida de granada.

Receta clásica

Para los clásicos en vinificación utilizar:

  • frutas maduras, cuidadosamente seleccionadas – 5 kilogramos;
  • azúcar granulada – 350 gramos por litro de jugo;
  • agua – 50 mililitros por litro de la mezcla.

También necesitará levadura de vino, preparada o casera. Se agregan porque el jugo de granada puede no fermentar naturalmente. La levadura casera se prepara a partir de pequeñas bayas maduras (frambuesas, pasas), dejándolas en un lugar cálido con azúcar durante un par de días. El pan no es bueno, resultará puré.

En primer lugar, limpia y lava la granada. Se eliminan las pieles, las particiones, se necesitarán los granos mismos. Damos jugo. Esto se hace manualmente, en un exprimidor, en una cosechadora, lo que sea. La mezcla terminada, sin pasar por la filtración, se vierte en un plato con boca ancha. Se le agrega azúcar y agua (su cantidad está ligada al volumen de la mezcla). Se necesita azúcar hasta 150 gramos por litro. Allí también se coloca levadura o levadura de vino.

El cuello se ata con una gasa y el recipiente se coloca en una habitación oscura con una temperatura constante en el rango de 18 a 25 grados. Todos los días se remueve el mosto. Pronto comenzará la fermentación y aparecerá un olor característico.

Ahora puede filtrar el mosto del sedimento y la torta, usando 3-4 capas de gasa. Si exprimes la pulpa restante, obtienes una cierta cantidad de jugo. Se vierte en el mosto. A continuación, se agrega azúcar (100 gramos por litro), la composición se mezcla y se vierte en una botella de vino con cuello estrecho. Se instala el obturador, el contenedor se coloca nuevamente en un lugar oscuro con una temperatura estable. Después de otros 4 días, se agregan otros 50 gramos de azúcar a un litro de mosto.

Secreto: para que el azúcar granulada se disuelva, se drena cuidadosamente de la botella alrededor de un litro de líquido, se mezcla y luego se devuelve.

Después de los próximos 4 días, se repite el procedimiento para agregar azúcar. En promedio, la fermentación toma de 35 a 50 días. Su final viene indicado por el cese del gorgoteo en la persiana o la caída del guante.

El vino joven se vierte en una botella limpia. Después de la degustación, si todo está bien, se agrega azúcar, alcohol y el producto se puede verter en recipientes más pequeños, botellas de vino.

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variante de cebada

La receta modernizada se basa en potenciar el sabor del vino con la ayuda de granos de cebada. Necesitará:

  • frutas de granada maduras – alrededor de una docena;
  • un limon
  • azúcar granulada – 1,5 kilogramos;
  • cebada triturada – 220 gramos;
  • levadura de vino;
  • Agua – litros 4.

El secreto de la receta es hervir granos de cebada en 2 litros de agua. Cuando la mezcla se enfría un poco, se filtra, se agregan semillas de granada previamente peladas, jugo exprimido de limón y azúcar. Luego queda agregar agua y poner levadura (masa madre).

El indicador del final de la fermentación es el cese de la formación de sedimentos.

De jugo de granada

La presencia de jugo preparado simplifica el proceso de elaboración del vino. Queda por agregar azúcar, masa madre y agua. Cuanto mayor sea la concentración de extracto de granada en el jugo comprado en el mercado, en la tienda, mejor. La opción ideal es utilizar un sustrato recién exprimido (se encuentra disponible en el mercado), el resto de ingredientes se toman como para una receta clásica.

Sin levadura y masa madre

El vino de granada puede fermentar sin un catalizador, la levadura, pero luego el proceso se vuelve más impredecible. Tomará 5 kilogramos de frutas maduras y alrededor de 1,2 kilogramos de azúcar. Hacemos todo lo demás como según la receta clásica.

Reglas y períodos de almacenamiento

Las botellas tapadas con vino de granada se almacenan en un lugar oscuro sin acceso a la luz solar. Puede ser una bodega, sótano, despensa. Se ha observado que el envejecimiento tiene un efecto beneficioso sobre el sabor de la bebida, haciéndola más suave, más equilibrada. Al mismo tiempo, el precipitado se filtra aproximadamente una vez al mes.

Cómo y con qué beben vino de granada.

El vino se bebe a pequeños sorbos, como una bebida de bajo contenido alcohólico. Lo mejor es enfriarlo un poco. Es aceptable su uso como aperitivo o postre, además de fruta. También se utiliza como base para vino caliente, cócteles.

Graduado del Instituto de Economía y Derecho de Kherson. Desde 2008, cultiva bayas y plántulas de frambuesas, fresas y moras. Ahora el propietario de un pequeño vivero “Planta de Distrito”.

Vino de granada: recetas, composición, beneficios y daños.

autor: Alla Fedorchenko

Endocrinólogo-nutricionista en ejercicio para la salud y la juventud, diabetes, tiroides, obesidad, pérdida de peso y armonía.

Descripción del vino de granada, características de elaboración casera. Contenido calórico y composición, beneficios y daños cuando se consume. Recetas con vino rubí. ¿Cómo protegerse de la falsificación?

El vino de granada es una bebida alcohólica hecha total o parcialmente de frutas granulares subtropicales. Si no se introducen ingredientes adicionales, se produce bajo el término “vino de frutas” o “producto vitivinícola”. En condiciones industriales, cuando se elabora un vino real de alta calidad, se toma como base una bebida de uva fermentada y se agrega el sabor con extracto de granada o jugo concentrado. El color de la bebida es rubí, espeso; sabor – agrio-astringente, especiado con acidez y con un regusto afrutado dulzón. Variedades: dulce, semidulce o semiseco.

¿Cómo se hace el vino de granada?

La tecnología para la producción de vino de granada en condiciones industriales es similar a la preparación de una bebida alcohólica a partir de uvas. Matiz: la preparación de las frutas se realiza manualmente.

Algoritmo del proceso de vinificación:

  • Las granadas se lavan, se quitan la cáscara y las particiones blancas, los lugares que se han echado a perder. Los granos se vierten en recipientes especiales. Cuando se elabora vino casero con granada, se exprime el jugo y se fermenta junto con las semillas en la bodega.
  • El mosto se fermenta a una fuerza de 6-7%.
  • A continuación, comienza la preparación del mosto. Se clarifica, se le añade azúcar, concentrado de granada o levadura. La tecnología del proceso depende del tipo de vino.
  • El producto intermedio se vierte en barricas de roble, donde se envejece durante 7-10 años hasta alcanzar el 16% vol.

Cuanto más tiempo se infunde el vino de granada, más agrio sabe y más espesa es su textura. En Azerbaiyán, Armenia, Israel y Turquía, el alcohol de élite se elabora solo a partir de frutas subtropicales; en Georgia, Turquía y Francia, se toma como base el jugo de uva o naranja.

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Al hacer vino de granada en casa, se coloca un sello de guante en el recipiente. La campana debe fijarse en el cuello de la botella con un alambre o una cinta resistente (puede usar un torniquete de gasa, varias vendas de vendaje retorcidas en una cuerda). Los dedos se perforan con una aguja: hasta 2 litros – 1 agujero, 2-25 litros – 2, más de 25 litros – 3-5 pinchazos. Los agujeros deben revisarse periódicamente. Si están obstruidos, el mosto se agriará durante la fermentación.

Cómo hacer tu propio vino de granada:

  1. Una receta simple. Las frutas maduras se pelan, el jugo se exprime de los granos con un empujador de madera. El pastel con jugo se mezcla con azúcar en una proporción de 2:1 en volumen. Si se prefieren bebidas más ácidas, se observan otras proporciones: 1 litro de materia prima y 200-300 g de azúcar. Se pasa todo a una botella alta de cuello estrecho, se llena de agua hasta 2/3 de la altura de la botella y se pone un guante en el cuello. La fermentación termina cuando se sopla el “sello de agua de la casa”. El vino de granada en casa se pasa a través de un filtro, se embotella y se coloca en un lugar oscuro durante 5-6 semanas para que se asiente.
  2. Vino de granada con levadura. La materia prima se prepara usando la misma tecnología. Para 12 granadas grandes – 2 kg de azúcar granulada. El pastel dulce se deja durante 14 horas en un recipiente esmaltado, cubierto con una tapa, se mezclan las pasas, 500 g, 2-3 cucharadas. yo vinagre de vino o de manzana y 10 g de enzima pectina. Agregue 2 paquetes, 20 g, de levadura de vino (o de panadería) y déjelo en una habitación fresca en un recipiente sellado durante una semana, revolviendo 2-3 veces al día. El líquido se filtra de la torta, se vierte con agua – 6 litros. Se pone un guante sobre la botella y se deja hasta que se desinfle. Luego, el vino de granada casero se clarifica y se vierte en botellas de vidrio esterilizadas, se tapa con corchos apretados y se deja en infusión durante al menos seis meses. Se deben tomar muestras periódicamente y controlar el producto. Si comienza a agriarse, se agrega azúcar y se deja fermentar bajo un sello de agua. Luego se repiten los procesos de colado y embotellado. Tiempo de infusión: desde el momento del procesamiento.
  3. Receta de vino de granada israelí. Las frutas maduras, 12 piezas, se procesan según la tecnología clásica. Ralle la ralladura de 2 naranjas, luego pélelas, agregue 1 naranja más, exprima el jugo. Antes de hacer vino de granada, las pasas, 400 g, se vierten con agua caliente durante 2-3 horas, y luego se echan en un colador y se exprimen. El pastel se coloca en un recipiente, cuya superficie no está sujeta a corrosión, se agregan jugo, pasas y 1,5 kg de azúcar, se vierten 4 litros de agua. Dejar reposar 3 horas tapado. Se diluyen 10 g de levadura de vino con agua, se vierten en un recipiente, se mezcla todo y se aprieta, en lugar de una tapa, con una capa de gasa. Para hacer vino de granada de alta calidad en casa, se deja reposar el mosto en un lugar cálido durante 4-5 días, hasta que la superficie esté cubierta de espuma. Las materias primas intermedias se vierten en una botella alta, se instala un guante de sello de agua. Nada más caer se filtra la torta y se vierte la bebida de la primera infusión en una botella limpia durante 3-5 meses. Solo después de eso, el futuro vino se filtra, se elimina el sedimento y se vierte en botellas de vidrio. Obstruir con tapones apretados y limpiar en un lugar oscuro con una temperatura de 12-14°C. Duración de la exposición: al menos seis meses.
  4. Vino de granada fortificado. El pastel de 5 kg de frutas se prepara de la misma manera que en las recetas ya descritas. Mezclar con azúcar, 1,5 kg, dejar actuar durante un día, revolviendo 2-3 veces. Transfiera a la botella preparada, agregue 10 g de levadura de vino, diluida con agua de acuerdo con las instrucciones del paquete, vierta agua – 6-7 litros, así como 1 litro de alcohol. Póngase un guante y póngalo a fermentar en un lugar cálido, 20-22 ° C. La botella es grande, el cuello es estrecho, por lo que en lugar de mezclar, tendrás que agitar. Para hacer esto, la botella se bombea varias veces al día. Cuando el guante sale volando, la torta se drena, se vierte nuevamente en un recipiente de vidrio limpio y se retira, se tapa con un tapón hermético, en una habitación fresca durante 2-3 meses. Nuevamente, el vino de granada hecho en casa se filtra, eliminando completamente el sedimento y se vierte en botellas esterilizadas. Le taponan el cuello y lo meten en la bodega a infusionar. Pruebe no antes de 4-6 meses.
  5. Receta exprés de vino de granada seco. En este caso, es mejor usar jugo concentrado de la tienda o hecho en casa, preparado por usted mismo. El pastel dará una amargura innecesaria. El concentrado de la tienda se diluye 1:1 con agua fría hervida, hogar – 1:0,5. El azúcar se mezcla en – 100 g por 1 litro de líquido, se deja infundir a temperatura ambiente en una botella, con un guante en el cuello. No es necesario agregar ningún componente adicional al preparar vino de granada. El guante suele asentarse después de 3-4 semanas. La bebida fermentada se filtra, se vierte en recipientes limpios, se tapa con corcho y se infunde a una temperatura de 12-16 °C durante un máximo de 3 meses. Si se necesita más exposición se determina empíricamente, después de la degustación.
  6. Receta de vino de granada americana. Para compactar el mosto, se utilizan granos de cebada – 225 g Se lava, se vierte con 4 litros de agua y se hierve hasta que esté tierno. Se prensan granadas grandes y jugosas peladas (15 piezas), y el pastel se vierte con caldo de cebada enfriado. Se mezclan 1,3 kg de azúcar y jugo de 1 limón. Una vez enfriada la mezcla, añadir 20 g de levadura de vino, previamente disuelta en agua, según las instrucciones. Todo se vierte en una botella y se instala bajo un sello de agua. Después de la fermentación primaria, se exprime la torta, se vuelve a colocar el líquido en la botella, se coloca un guante en el cuello y se deja durante un par de meses. Tan pronto como se forma un precipitado, la materia prima intermedia se filtra y se vierte en una botella limpia, instalando nuevamente un sello de agua. La preparación se evalúa no solo por la condición del guante, sino también por el calado. Tan pronto como deja de formarse, se filtra y se vierte en recipientes estériles. Para el envejecimiento, se limpian en un lugar fresco durante 12-14 meses.
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Antes de hacer vino de granada casero, es necesario enjuagar bien las materias primas, esterilizar platos y accesorios de cocina. Incluso si las materias primas intermedias se dejan fermentar en un lugar cálido, al sol, para acelerar el proceso de cocción, deben cubrirse con una gasa planchada doblada en varias capas.

¡Nota! Si aparece moho en la superficie durante la infusión, el producto se desecha. La bebida de mala calidad puede ser venenosa.

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Composición y contenido calórico del vino de granada.

El alcohol casero no contiene productos transgénicos ni conservantes. Su valor energético es bajo y varía ligeramente de los ingredientes utilizados para cocinar.

El contenido calórico del vino de granada es de 78 kcal por 100 g, de las cuales:

  • Proteínas – 0 g;
  • Grasa – 0 g;
  • Carbohidratos – 4 g.

La composición química del vino es casi la misma que la de una granada, pero el contenido de nutrientes y otras sustancias orgánicas cambia durante la fermentación.

Si se usó levadura en la fabricación de vino de granada, primero absorbieron las vitaminas y luego, durante la infusión del mosto, comenzaron a sintetizarse. En primer lugar, la levadura produce el grupo B: piridoxina, colina, tiamina, ácido fólico y pantoténico, y luego biotina, betacaroteno, retinol y niacina.

Las sustancias minerales en la composición del vino de granada son pocas. Durante la fermentación del mosto, se transforman en masa de levadura y precipitan en un 25-30%. Sin embargo, la cantidad de azufre aumenta debido a la oxidación de la materia prima. En el producto final se aprecia un bajo contenido en potasio, fósforo, calcio y hierro. Todas las demás sustancias pueden ser ignoradas.

Al final de la fermentación, las células de levadura mueren, como resultado de lo cual la bebida alcohólica se enriquece con enzimas, aminoácidos, sustancias esenciales, que incluyen ácidos grasos y terpenoides. Es por eso que los vinos de frutas tienen un olor rico y agradable.

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En el estudio, se aisló una gran cantidad de taninos, taninos y ácidos orgánicos del alcohol casero: ácidos propiónico, acético, fórmico, isovalérico, caprílico, enántico, pelargónico, isobutírico.

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Propiedades útiles del vino de granada.

Si no se deja llevar por el alcohol, una bebida casera afrutada ayudará a hacer frente a muchos problemas orgánicos. La porción recomendada para un adulto es de 80-100 g por día.

Los beneficios del vino de granada:

  • Acción antioxidante. Aísla los radicales libres que circulan en la luz de los intestinos y los vasos sanguíneos, los une y los elimina del cuerpo. Elimina toxinas. Ayuda a recuperarse de la quimioterapia y la radioterapia, alivia los síntomas de la enfermedad por radiación después de la exposición.
  • propiedades inmunológicas. Aumenta las defensas del organismo, fortalece el tono general, estimula la producción de macrófagos.
  • Efecto antiinflamatorio. Suprime el desarrollo de la flora patógena, introducida en el cuerpo a través del tracto digestivo. Se puede utilizar en el tratamiento de la diarrea infecciosa.

Como todas las bebidas alcohólicas, el vino de granada, cuando se consume con moderación, tiene un efecto calmante, ayuda a sobrellevar el insomnio y recuperarse del estrés. El uso con fines medicinales estabiliza el metabolismo de los lípidos y disuelve el colesterol, reduce la probabilidad de enfermedad coronaria y aterosclerosis, accidente cerebrovascular y ataque cardíaco. Gracias a un complejo vitamínico-mineral equilibrado, repone la reserva de energía, previene el beriberi y la anemia, y normaliza la tensión arterial.

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Contraindicaciones y daños del vino de granada.

No debe familiarizarse con una bebida deliciosa si es alérgico a la granada, el alcohol etílico, la levadura o ingredientes adicionales. Al comprar alcohol, debe aclarar qué ingredientes están incluidos en la composición.

El uso de vino de granada puede causar daño en personas con antecedentes de:

  1. úlcera péptica, gastrorreflujo, gastritis con alta acidez y daño erosivo al esófago o intestinos;
  2. colecistitis crónica o pancreatitis;
  3. hemorroides o tumores del intestino grueso, diverticulitis;
  4. estreñimiento frecuente

Para no preocuparse por la blancura de los dientes, es mejor beber la bebida con una pajita, ya que tiene propiedades colorantes.

No aumente la hemoglobina con vino de granada durante el embarazo o después del parto. El alcohol está contraindicado en estados “especiales”, además, debido a sus pronunciadas propiedades tónicas, puede tonificar el útero. Esto puede provocar tanto un aborto espontáneo temprano como un sangrado uterino intercurrente.

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Recetas de vino de granada

Las tinturas caseras bajas en alcohol se pueden utilizar para calmar la sed, servidas con quesos suaves, frutas, nueces y postres ligeros. El sabor se combina con kebabs o platos de carne, para cuya preparación se utiliza la parrilla. La bebida no requiere un enfriamiento fuerte; es suficiente que la temperatura al servir sea de 14-16 ° C, luego se revelan todos los matices. En la cocina, el rico vino tinto se usa para agregar un encanto especial a muchos platos.

Recetas con vino de granada:

  • Pavo Relleno (o Pollo). El ave se destripa, se quita el interior, se lava, se elimina el exceso de líquido con una toalla de papel y se frota con una mezcla de sal y pimienta negra. Envolver en film transparente y dejar en el frigorífico toda la noche. Para la marinada, mezcle: 0,5 l de vino de granada, 2 cucharadas. yo narsarab y jugo de limón, 1 cdta. estragón, 1 cda. yo aceite de oliva y 2 dientes de ajo machacados. Pele 2 manzanas verdes, córtelas en rodajas grandes. La fruta y la carcasa se sumergen en un relleno picante y se guardan en el refrigerador durante otras 4-6 horas. Se pican finamente 100 g de manteca de cerdo ahumada, se derriten en una sartén, se fríen 0,8-1 kg de hígado de pollo con 2 cebollas picadas. Tan pronto como el hígado esté casi listo, se fríen 0,5 kg de champiñones, cortados en rodajas. Moler 100 g de almendras en un molinillo de café o batidora, verter en la sartén antes de apagarla. El ave se rellena con relleno frito preparado y se hornea durante 2-2,3 horas en un horno calentado a 180-200 ° C, cepillado periódicamente con adobo. Las manzanas se asan mejor a la parrilla, pero a veces se hornean en el horno. Antes de servir, el ave se divide en porciones y se espolvorea con hierbas.
  • cordero relleno. En un trozo de carne con poca grasa, se hacen varios agujeros y en ellos se colocan semillas de granada maduras. La pieza se frota con sal, pimienta negra, menta seca y se sumerge en vino de granada durante 3-4 horas. Dar la vuelta periódicamente. Hornear en horno abierto a 250°C hasta que estén doradas. Luego se reduce el fuego para que la temperatura baje a 170 ° C, se vierte la marinada, se cubre con una tapa y se cuece durante otras 2-2,5 horas. La carne terminada se corta en porciones, se vierte con salsa del brasero: adobo mezclado con jugo de carne. El arroz hervido se sirve como guarnición.
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Bebidas de vino de granada:

  1. cóctel. Champán, 120-150 g, alcohol rubí, 2 cucharadas. l., granos de fruta astringente. Se agrega hielo al vaso.
  2. Ponche. Mezcle en una coctelera o licuadora: 350 ml de alcohol agridulce y jugo de granada recién exprimido, 50 ml de brandy, 150 ml de licor de hierbas, 3 cucharadas. yo jarabe de miel y 1,5 cucharadas. yo jugo de jengibre fresco. Los vasos se decoran con rodajas de limón o naranja. En verano, se vierten cubitos de hielo en el ponche, en invierno, jengibre rallado y estragón. Este golpe tiene un efecto curativo. En verano te ayudará a saciar tu sed, y en invierno te mantendrá caliente. Lo mejor es preparar una bebida curativa sabiendo hacer vino de granada en casa. Después de todo, el alcohol comprado en la tienda puede contener conservantes y mejoradores del sabor incomprensibles, que en el futuro pueden tener un impacto negativo en la salud.

Datos interesantes sobre el vino de granada.

Una bebida alcohólica, para cuya preparación se utilizan frutas subtropicales, se está volviendo más popular cada año. Es valorado por su rico color, astringencia y aroma único. Las mejores variedades se fabrican en Israel, Armenia y Azerbaiyán; es en estos países donde crecen las frutas más dulces.

Marcas famosas de vino de granada de calidad.:

  1. Azeri Agsu y Golden Baku;
  2. Arame semidulce armenio y Vinyan;
  3. Rimón israelí;
  4. El turco Kutman Nar y Vin Cent Sirince.

Pero incluso siendo considerado un conocedor de las variedades y el sabor del vino de granada, puede encontrarse con una falsificación. Para no caer en engaños, es recomendable seguir estas recomendaciones.

  • Embalaje. Debe ser lo primero a lo que prestar atención. No hay bolsas de papel, solo botellas de vidrio.
  • Corcho. Los vinos jóvenes se pueden tapar con tapones de plástico, mientras que los vinos de élite solo se pueden tapar con tapones naturales.
  • Calidad. Las bebidas dulces son más fáciles de falsificar, por lo que se deben preferir las variedades secas o semisecas.
  • Etiqueta. Los productores dignos indican la siguiente información: nombre, densidad, fuerza, año de cosecha y lanzamiento, contenido de azúcar e ingredientes adicionales.

No debe negarse a comprar vino de granada si se indica “dióxido de azufre” entre los componentes. Esta sustancia se utiliza para detener los hongos patógenos. El compuesto no aumenta la alergenicidad.

Uno de los movimientos de marketing de los vendedores es una historia sobre los beneficios del vino de granada y su ventaja sobre el vino de uva. Sin embargo, la composición de las bebidas es aproximadamente la misma, excepto por el pronunciado efecto antioxidante de la primera.

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