Cómo guardar albahaca para el invierno en casa: video

TOP 10 recetas sobre cómo preparar adecuadamente la albahaca para el invierno en casa

Entre las muchas plantas picantes, la albahaca ocupa un lugar especial y, en traducción literal, el nombre de la planta se traduce como “olor real”. Dependiendo de la variedad de cultivos hortícolas, el contenido de aceites esenciales y fitoncidas, la apariencia, la intensidad del sabor y el aroma pueden diferir. Cultivar verduras no es tan difícil y, para preservar las propiedades valiosas, debe conocer las características y reglas para preparar la albahaca para el almacenamiento durante el invierno.

Variedades de albahaca. Que variedad elegir

La principal diferencia entre todas las variedades de albahaca es el color de la planta, la altura y el sabor. Hoy en día hay más de 150 variedades de cultivo. Además de su uso culinario como condimento, las hojas de albahaca se utilizan a menudo como hierba medicinal que tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos.

Según el grado de coloración de la hierba, se acostumbra distinguir las especies verdes y moradas, que sirvieron de base para una posterior selección. La planta se conoce desde hace más de 2 años y se cree que se originó en Irán e India. La planta fue traída a Europa en el siglo XVI, y en nuestro país comenzó a usarse recién en el siglo XVIII.

Los tipos verdes de albahaca se distinguen por su dulzura y su delicado aroma. Su color puede ser de varias escalas, que van desde el verde claro hasta el verde oscuro intenso. Las variedades más famosas incluyen:

  • Genovés: tiene un olor a anís pronunciado, se considera un ingrediente indispensable para hacer salsa pesto;
  • Evenol: de las hojas grandes proviene el olor a limón, pimienta y clavo de olor, a menudo utilizado para sopas y adobos;
  • De hoja ancha: gracias al aroma de la pimienta y debido al contenido de aceites esenciales, le da un sabor especial a las ensaladas, a menudo se usa en adobos.

Las variedades moradas tienen un sabor y olor fuertes, contienen 2 veces más aceites que las variedades verdes. La albahaca es ideal para ensaladas, sopas, carnes y pescados y salsas, pero nunca se usa con champiñones. Debido a su rico color, la albahaca morada se usa a menudo para decorar macizos de flores.

Según las características del sabor, la variedad de variedades de plantas es asombrosa. Los representantes de la albahaca pueden tener los siguientes tonos:

  • Clavo;
  • picante;
  • limon
  • menta y mentol;
  • vainilla y un número de otros.

Según el criterio de crecimiento, se acostumbra distinguir variedades de talla baja, mediana y alta. La altura de los arbustos, dependiendo de las características, puede variar de 30 centímetros a 85 centímetros. Pueden diferir según el criterio de retorno de masa verde.

Independientemente de la variedad, cuando se cultiva en las regiones rusas, la planta obtiene la mayor cantidad de aceites esenciales en la primavera, durante el período de crecimiento verde activo.

Preparación del ingrediente principal

La recolección de albahaca se lleva a cabo en forma de hojas o ramitas individuales. Esto debe hacerse con cuidado, evitando dañar las raíces. Las hojas frescas se usan para congelar, se arrancan crudas hasta la floración. Para recetas que impliquen picar, el método de recolección no es crítico y se pueden usar ramitas. Para obtener espacios en blanco de buena calidad, es importante excluir la entrada de greens podridos y defectuosos.

La albahaca recolectada se lava con agua corriente tibia y se extiende sobre una toalla seca para evaporar la humedad. Se requiere clasificar las materias primas, eliminar el exceso de desechos, objetos extraños, tallos gruesos y hojas con signos evidentes de daño.

Secado de albahaca para el invierno.

Cosechar albahaca por secado es bastante simple, y para esto no es necesario usar herramientas especiales. La ventaja de este método es la máxima conservación de las propiedades curativas y el sabor, mientras que el aroma del condimento seco en sus propiedades es ligeramente inferior al de las verduras recién cortadas.

En condiciones de secado doméstico, a menudo es necesario procesar las materias primas lo más rápido posible, por lo que se prefiere un horno o electrodomésticos al secado natural. Independientemente del método elegido, es importante conocer las reglas básicas del proceso.

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Naturalmente

El secado de forma natural permite conservar el aroma de la planta y la máxima cantidad de nutrientes. Puede hacer esto de dos maneras:

  • secar hierbas en una superficie plana;
  • pre-recolección de la planta en racimos y colgado.

La primera opción se usa con mayor frecuencia en los casos en que el condimento se hace con fines culinarios. Su esencia radica en el hecho de que las verduras preparadas previamente se colocan sobre una superficie plana y se secan en las condiciones naturales de la habitación.

La segunda opción se utiliza para obtener materias primas medicinales o para obtener un ingrediente para cosméticos. Se trata de la formación de haces a partir de ramas atándolas en la base, para su posterior colgado en la habitación. Se recomienda formarlos a partir de 6-7 piezas. El lugar ideal para este método de secado es el ático.

Es importante que haya buena circulación de aire en el lugar de secado y que no haya luz solar directa.

Demasiada humedad hará que la hierba huela a heno mohoso y demasiada luz oscurecerá el producto. Si la ventilación es insuficiente, los greens comenzarán a pudrirse y deteriorarse, será imposible obtener material de alta calidad. Periódicamente, el proceso debe ser controlado; para evitar la descomposición de las materias primas y el secado uniforme, se requiere voltear periódicamente las materias primas.

En el horno

El secado en el horno debe hacerse con cuidado, ya que es fácil secar demasiado la hierba. La ventaja de este método es la rapidez, pero la utilidad del producto final, en comparación con el secado natural, es menor. El proceso se ve así:

  • se saca la hoja del horno;
  • la estufa se calienta a 40 C;
  • coloque las hojas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear;
  • las verduras se colocan en una hoja en el horno, la puerta se deja entreabierta;
  • la albahaca se mantiene durante 1 hora, el producto se agita periódicamente;
  • el horno se apaga, las verduras se dejan en el horno con la puerta abierta durante la noche.

La preparación de la albahaca seca y el grado de secado se verifican al tacto y visualmente. La albahaca cosechada correctamente se desmenuza fácilmente y se puede moler.

En una secadora eléctrica

En una secadora eléctrica, se recomienda procesar las hojas, ya que, en presencia de ramitas, muchas veces no es posible lograr un secado uniforme. Después del procesamiento, se llevan a cabo las siguientes manipulaciones:

  • las hojas se colocan en un palet;
  • formar una capa incluso pequeña;
  • proporcionar un régimen de temperatura de 40 C.

Durante el proceso se controla el grado de secado de las verduras en un secador eléctrico. Algunas personas utilizan el microondas para obtener condimentos secos, encendiendo la técnica para ello a máxima potencia durante unos minutos. El tiempo promedio para obtener el ingrediente terminado en el modo de 700 W será de 3 minutos.

Congelación

La congelación le permite guardar una gran cantidad de albahaca, mientras requiere un mínimo de tiempo. Hay muchas formas, así que puedes usar cualquiera de ellas.

Las hierbas frescas se congelan, principalmente para su uso posterior en tés o como cosmético. El método blanqueado y el puré se utilizan con mayor frecuencia para preparar materias primas con fines culinarios, en la preparación de primeros y segundos platos.

hojas frescas

La forma más fácil es congelar hierbas frescas, la desventaja es la necesidad de proporcionar espacio de almacenamiento en el congelador. El proceso se organiza utilizando bolsas de plástico ordinarias o especiales para congelación, a menudo utilizando el método de formación de “tubos” o recipientes de plástico ordinarios.

Los productos especiales de polietileno para congelación sugieren la presencia de abrazaderas que simplifican el proceso. Al colocar las verduras en bolsas para su posterior almacenamiento, es necesario eliminar con cuidado el aire del interior. Este truco te permitirá conservar mejor la hierba y ahorrar espacio en el congelador.

No se recomienda colocar una gran cantidad de vegetación en una bolsa, en el futuro será difícil usar el espacio en blanco, ya que la planta no se puede volver a congelar.

Para el almacenamiento en forma de paquetes, las verduras se envuelven en una envoltura de plástico y se enrollan en rollos, que se colocan en el congelador. Cuando se usan contenedores, el condimento se tritura con un cuchillo, se coloca en contenedores que se envían para su almacenamiento a temperaturas bajo cero.

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Para preparar hojas frescas, utilice hojas de albahaca limpias, lavadas y clasificadas, agua y mohos. La ventaja de este método es la capacidad de preservar las vitaminas y las propiedades beneficiosas de la planta tanto como sea posible.

El proceso se ve así:

  • hojas de albahaca trituradas;
  • las verduras se agregan a un recipiente con agua;
  • el líquido se mezcla y se vierte en moldes;
  • Los recipientes se colocan en el congelador.

El grado de trituración de las hojas puede ser diferente, el tiempo de congelación depende del volumen de las materias primas. En promedio, el agua sazonada se congela en una hora. Es necesario, antes de retirar los contenedores, comprobar el grado de formación de hielo. A continuación, los cubos se desmoldan y se guardan en bolsas de plástico en el congelador.

Congelación en forma blanqueada.

Uno de los problemas más comunes asociados con la congelación es la pérdida de color de las hojas de la planta. Esto se puede evitar aplicando calor. La albahaca se blanquea durante 3 segundos, es decir, se trata con agua hirviendo. Es imposible influir en los verdes delicados durante mucho tiempo, ya que tales acciones conducirán a su ebullición. Luego, la planta se coloca en una hoja de pergamino y se envía al congelador. Después de la congelación completa, las materias primas se colocan en bolsas y se envían para su almacenamiento en un refrigerador.

puré de albahaca congelada

Es conveniente congelar la albahaca en consistencia de puré, ya que esto da como resultado materias primas concentradas y la posibilidad de almacenamiento en porciones. Para hacer esto, las verduras se procesan, se colocan durante 10 minutos en agua fría y se trituran completamente en una licuadora. La mezcla resultante se coloca en contenedores de hielo, que pueden resistir un cierto tiempo en el congelador.

Con aceite de oliva

La congelación con aceite de oliva ayudará a conservar la cosecha. Tal procesamiento de materias primas implica su uso posterior en recetas para la preparación de diversas salsas en las que el aceite y la albahaca actúan como ingredientes.

El proceso se ve así:

  • la albahaca se procesa, se lava a fondo y se clasifica;
  • triturado con una licuadora;
  • agregue aceite de oliva;
  • vertido en moldes;
  • congelado en un refrigerador.

El método en aceite implica una congelación completa hasta el estado de formación de cubos. Se almacenan después de ser desmoldados en una bolsa de plástico normal en un congelador.

Salazón de albahaca

La recolección por el método de salazón no implica efectos de temperatura, esto le permite ahorrar la máxima cantidad de minerales y nutrientes. Solo los frascos y las tapas de metal se procesan mediante esterilización. Para cocinar tomar:

  • albahaca – 400 gramos;
  • sal – 200 gramos.

Se disponen hojas de albahaca, alternando sucesivamente capas con sal. Las verduras saladas se almacenan en un refrigerador, bajo tapas enrolladas. Tal ingrediente se usa en platos de acuerdo con la regla: primero se pone albahaca salada y solo luego, si es necesario, se agrega sal.

Cocinar pasta

Esta receta le permite ahorrar albahaca y le permite usarla en sopas y platos principales. Se utilizan las siguientes proporciones:

  • albahaca – 400 gramos;
  • sal – 2 cucharaditas;
  • aceite de oliva – 100 mililitros.

La albahaca procesada se tritura, se mezcla con aceite y sal. La pasta resultante se coloca en recipientes y se retira para almacenarla en el refrigerador.

envase

El método de conservación de la albahaca le permite obtener un producto que se puede almacenar durante varios meses en el refrigerador sin pérdida de calidad. Para una receta sencilla, se utilizan sal, azúcar, vinagre y albahaca. El secreto es que las verduras se mantienen en agua hirviendo durante 1 minuto, luego se muelen con una picadora de carne y los ingredientes principales se agregan a la mezcla caliente. Los bancos se esterilizan de forma estándar y se enrollan debajo de la tapa.

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Puede conservar las verduras usando la siguiente receta:

  • sal – 50 gramos;
  • verduras – 50 gramos;
  • aceite de oliva.

Esta cantidad de ingredientes se calcula sobre una capacidad de 250 gramos. La albahaca y la sal se colocan en capas en frascos esterilizados hasta el nivel del cuello y luego se vierten hasta el borde con aceite de oliva. El frasco se cierra y se retira para su almacenamiento en el refrigerador.

La albahaca se usa a menudo en la preparación de tomates enlatados. La conclusión es que las frutas perforadas con un tenedor se colocan en frascos esterilizados, poniendo capas de albahaca. La marinada se prepara de la siguiente manera:

  • agua – 2 litros;
  • sal – 100 gramos;
  • azúcar granulada – 200 gramos;
  • vinagre de sidra de manzana – 100 gramos.

La marinada se prepara a partir de los ingredientes enumerados hasta que hierva y se vierte en frascos. Luego, la solución se drena, se hierve y se vierte nuevamente en frascos, luego de lo cual los recipientes se enrollan con tapas.

Reglas para almacenar albahaca en invierno.

La albahaca de la tienda debe estar sujeta al período permitido, que depende del tipo de preparación. La vida útil más larga de un producto congelado. Existen las siguientes reglas:

  • congelado – hasta 2 años;
  • seco – hasta 1 año;
  • enlatado – hasta 1 año;
  • salado – de 3 a 4 meses.

La albahaca bien preparada se puede almacenar durante al menos un año. Después de abrir, los frascos se almacenan en el refrigerador. Para evitar el deterioro, el producto se consume inmediatamente después de abrir el recipiente, por lo tanto, al preparar espacios en blanco, no se deben usar recipientes grandes. Los envases de 250 a 500 gramos se consideran óptimos. En el caso de la descongelación, el producto no se vuelve a congelar, ya que se pierde mucho el sabor y las cualidades externas.

La albahaca seca se almacena en bolsas de lino en un lugar oscuro o en un recipiente hermético. Se recomienda no guardar el condimento junto con otras hierbas, para evitar la absorción de olores extraños. En condiciones de almacenamiento adecuadas, las verduras se pueden almacenar durante más de un año, pero con el tiempo, el aroma y las cualidades útiles de la planta disminuyen.

No almacene verduras en lugares con altos niveles de humedad, ya que esto aumenta el riesgo de moho debido a la absorción de agua. Periódicamente, se debe verificar la calidad del producto para evitar la aparición de podredumbre, en presencia de tal problema, no se utilizan condimentos para fines culinarios.

Cómo guardar albahaca para el invierno en casa.

Las hierbas picantes son esenciales en la cocina, pero su almacenamiento a largo plazo requiere conocimiento y cumplimiento de una serie de reglas. En este material, consideraremos cómo conservar la albahaca para el invierno en casa y al mismo tiempo preservar las propiedades beneficiosas del producto. Dado que cada método afecta el sabor de la especia de manera diferente, puede probar varios hasta encontrar el que más le convenga.

La albahaca bien cosechada conservará su delicado sabor y aroma durante mucho tiempo.

A temperatura ambiente

Se puede colocar un manojo de albahaca en un vaso de agua. Es importante que la luz solar directa no caiga sobre los greens. De esta forma, el césped permanecerá vivo y fresco de 1 a 2 semanas, dependiendo del microclima y la temperatura de la habitación.

Si cubre el paquete con polietileno y presiona sus bordes contra el vidrio con una banda elástica, el tiempo de almacenamiento aumentará varios días.

Puede usar dispositivo especial para almacenar hierbas: ayudará a mantener el nivel óptimo de humedad (la foto muestra una de las opciones)

En la nevera

Hay varias formas de almacenar adecuadamente la albahaca en el refrigerador.

En el compartimento de verduras

Si planea usar las hierbas durante varios días, puede envolverlas en un paño húmedo y luego colocarlas en una bolsa de plástico. Entonces permanecerá en el refrigerador durante 3-4 días.

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Además, la planta se puede cortar, salar, colocar en un recipiente de vidrio y verter aceite de oliva u otro aceite vegetal. Tal preparación será utilizable durante 2-3 meses. En este caso, la albahaca solo se puede usar para ensaladas, pero el aceite en sí se volverá más sabroso y aromático.

El aceite vegetal infundido con albahaca es un excelente aderezo para ensaladas.

En el congelador

Puede almacenar albahaca fresca para el invierno en el congelador. Hay varios métodos de congelación:

  1. Enjuague y seque las ramitas, luego extiéndalas sobre papel pergamino para que no se toquen. Ponga el blanco en el congelador. La albahaca debe mantenerse allí durante 1-2 horas. Cuando las ramitas estén congeladas y duras, muévalas en bolsas ziplock. Si es importante para ti mantener el aspecto decorativo de las hojas, utiliza un recipiente para alimentos.
  2. Moler hojas limpias en una licuadora, esparcir en moldes de hielo y llenar con agua. Dichos cubos se utilizan para cocinar primeros platos.
  3. Puedes hacer una preparación para salsa pesto. La receta es la siguiente: picar las hojas de albahaca en una licuadora, sal y mezclar con aceite de oliva hasta obtener un puré espeso, luego poner en moldes de hielo. También puede congelar la mezcla en bolsas ziplock, pero en una capa delgada, para que luego sea fácil romper la cantidad correcta. Antes de usar, se deben agregar ajo y piñones a la pieza de trabajo.

La salsa pesto se puede usar para hacer pizzas, ensaladas calientes, sándwiches y varios tipos de pasta. Entre otras cosas, es un buen adobo para aves y carnes.

¿Puedes almacenar albahaca en el congelador? al año 1.

el secado

Otro método de almacenamiento es el secado. Es cierto que, al mismo tiempo, pierde parcialmente su aroma, pero se almacena durante mucho tiempo. Las variedades moradas, recogidas antes de la floración, son mejores para el secado: retienen mejor el olor que las verdes.

Hay varios métodos de secado:

  1. Lave las ramas, séquelas bien y cuélguelas en racimos. Debe secar la especia durante aproximadamente 2 semanas en un lugar oscuro, seco y bien ventilado.
  2. Arranca las hojas, lávalas y colócalas sobre un paño limpio. En este caso, se secarán durante aproximadamente 1 semana. Asegúrate de que no estén expuestos a la luz solar directa, de lo contrario se marchitarán.
  3. Extienda las hojas limpias en una bandeja para hornear y séquelas en el horno durante 1 hora a una temperatura de +40 ℃. La puerta debe estar entreabierta. Luego apague el fuego y seque las verduras durante otras 6 horas.
  4. Después del secado completo, triture las hojas con las manos y colóquelas en un frasco de vidrio o cerámica para su posterior almacenamiento. Si alguna hoja permanece cruda, séquela, de lo contrario, toda la pieza de trabajo se enmohecerá.

La albahaca seca debe desmoronarse fácilmente

Decapado

La salazón es otra forma de preparar la albahaca para el invierno de esta manera para conservar las vitaminas contenidas en el producto.

Prepara un recipiente pequeño de cerámica, loza o vidrio. Se rellena así:

  • 1 cm de sal en el fondo;
  • alternando finas capas de hojas y sal;
  • 5 cm de sal por encima.

Al colocar las hojas, presione suavemente la pieza de trabajo cada 8-10 capas. Después de llenar, agite suavemente el recipiente para que la sal llene todos los vacíos. Guarde el frasco en un lugar fresco y seco. Las hojas deben agitarse antes de usarlas y se debe usar menos sal en el plato.

Para cosechar albahaca de esta manera, es recomendable usar sal de roca gruesa.

De esta manera puedes almacenar albahaca por aproximadamente 6 месяцев.

preparación de vinagre

El vinagre ayudará a preparar la albahaca para el invierno para que conserve su aroma, y ​​aunque las hojas en sí no son comestibles, obtienes un aderezo para ensaladas sabroso y saludable.

Para prepararlo, lava y seca la hierba, luego colócala en un recipiente con tapa y vierte vino o vinagre de sidra de manzana. Cierre el frasco y colóquelo en un lugar oscuro y fresco durante 4 semanas.

Para preparar la albahaca para el invierno de una forma u otra, utilice únicamente recipientes de vidrio o cerámica. El metal y el plástico estropean el sabor de la especia.

La albahaca es una hierba sana y aromática que puede transformar un plato. Elige la forma más cómoda de almacenarlo y disfruta del delicado sabor de las especias durante todo el invierno.

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Vídeo

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Periodista de formación, autora de cuentos. Le encantan las montañas, cultiva flores de jardín y de interior, colecciona jacintos. Un orgullo especial es una pequeña “plantación” de cafetos. Le gusta el paisaje y el diseño de interiores, trata de implementar sus ideas favoritas.

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Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

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