Cómo fermentar repollo para el invierno en un balde: una receta clásica sobre cómo salar, cuánto fermentar a temperatura ambiente, encurtidos crujientes, cómo cocinar

Recetas paso a paso para el invierno: cómo fermentar repollo en un balde

El chucrut es uno de los snacks más saludables y deliciosos. De hecho, con la masa madre, una verdura no solo retiene todas las vitaminas, sino que también se vuelve aún más útil. Esta preparación de invierno contiene mucha vitamina C y tiene un efecto positivo en la digestión. Va bien con carnes y segundos platos, se utiliza como ingrediente en sopas y empanadas.

Muchas amas de casa intentan fermentar más repollo, para luego poder utilizarlo según sea necesario. Las porciones grandes son más convenientes para cocinar en un balde. Siga leyendo para aprender cómo salar el repollo para el invierno en cubos.

Características del chucrut en un cubo.

Muchas amas de casa prefieren el chucrut según la receta clásica en un cubo. Esto le permite preparar una merienda en grandes porciones. Al mismo tiempo, el balde ocupa mucho menos espacio que un recipiente o un barril. Es mucho más conveniente instalar la opresión en un cubo.

Solo los cubos esmaltados son adecuados para fermentar verduras. No afectan el sabor de los productos de ninguna manera y no emiten sustancias nocivas.

No se recomienda fermentar el repollo en recipientes de plástico. El ácido liberado durante el proceso de cocción de la verdura reacciona con los polímeros y provoca reacciones químicas. Esto conduce a la liberación de compuestos que afectan negativamente al cuerpo.

Tampoco se utilizan recipientes de acero inoxidable y otros metales. El jugo de repollo agrio oxida el metal, lo que empeora el sabor de la merienda.

Además del balde, necesitará opresión para fermentar el repollo. Una piedra o una botella de agua servirán. No se debe utilizar una pesa y otros objetos metálicos, ya que el jugo que les haya caído provocará la oxidación del material.

Es difícil responder sin ambigüedades a la pregunta de cuánto repollo se fermenta a temperatura ambiente en un balde. Este proceso suele tardar de 4 a 8 días. Todo depende de los productos seleccionados y la receta utilizada para la salazón.

Para cocinar delicioso chucrut, considere algunos de los matices:

1. En el proceso de repollo de masa fermentada, se forman gases. Se liberan perforando una mezcla de verduras picadas diariamente en diferentes lugares hasta la profundidad máxima. Si esto no se hace, la merienda resultará agria o amarga.
2. Para comprender que el proceso de fermentación se desarrolla correctamente, observe detenidamente la superficie de la lechuga. Si apareció espuma o burbujas en la parte superior, entonces se cumplieron todas las condiciones de cocción.
3. Las verduras liberan jugo durante el proceso de masa madre. El proceso de cocción se cuelga cuando prácticamente no se suelta el líquido.
4. Antes de detener el proceso de fermentación, se cata la ensalada. Si no es lo suficientemente ácido, se deja en un lugar cálido durante otros 1 o 2 días, incluso si el tiempo de inicio indicado en la receta ha expirado.
5. La preparación del repollo está determinada por el color. El producto fermentado tiene un tinte amarillento o naranja pálido.
6. Se cree que el aperitivo más delicioso se fermenta para la luna creciente.
7. En la temporada de calor, la ensalada de col de invierno no se prepara. El mejor momento es la primera helada.

En un lugar fresco, el repollo también fermentará, pero luego no quedará tan crujiente y tardará más de 2 semanas en cocinarse.

Preparación de ingredientes

La calidad del chucrut depende en gran medida de la correcta elección y preparación de los ingredientes. Antes de la masa madre, todas las verduras y frutas se lavan, se limpian de suciedad y semillas.

También se lavan los contenedores y la opresión. Algunas amas de casa recomiendan verter agua hirviendo sobre el recipiente.

Para la salazón no utilice productos en mal estado. Todos los ingredientes deben ser fuertes, sin rastros de podredumbre, moho y enfermedades. Para este plato, las frutas con partes estropeadas recortadas no son adecuadas.

Elección de repollo

El sabor del chucrut en un cubo no solo depende de la receta, sino también del ingrediente principal. Si elige la cabeza de repollo incorrecta, el aperitivo resultará suave y amargo:

1. Color Para el chucrut, elija variedades blancas de repollo. El color debe ser lo más uniforme posible. Las cabezas de repollo verde sueltas no funcionarán.
2. Ordenar Las variedades tardías de verduras son las más adecuadas para la fermentación. Son estas cabezas las que resultarán crujientes y se almacenarán durante mucho tiempo. Las hojas de la col tardía son ásperas y duras, pero al fermentar se ablandan, volviéndose más tiernas, sin perder su crujido. Las variedades de mitad de temporada también son adecuadas, pero se almacenarán menos y no quedarán tan crujientes.
3. Dimensiones Es más rentable elegir repollos grandes, ya que el núcleo de todos los repollos tiene aproximadamente el mismo tamaño. Habrá muchas más hojas en las cabezas grandes de repollo.
4. Calidad. Es importante que la col no esté congelada. Si las hojas superiores de las cabezas tienen un tinte verdoso, entonces la verdura es adecuada para encurtir. Si son blancas como la nieve, las hojas superiores se dañaron y el vendedor las cortó. La cabeza seleccionada debe ser densa, sin daños, rastros de enfermedades, moho y podredumbre.

Otros aditivos

Una serie de otros ingredientes se utilizan para fermentar el repollo.

Sal para la preparación de un refrigerio de invierno, debe ser un comedor común (molienda gruesa). El condimento yodado suavizará las verduras y no quedarán crujientes. La sal fina es fácil de salar la pieza de trabajo.

Para que el repollo quede crujiente, se le agregan ingredientes que contienen taninos. Por lo general, se utilizan hojas de roble o rábano picante.. Dichos aditivos cambian el sabor del refrigerio (generalmente para mejor).

En la mayoría de los casos, además del repollo, se agregan zanahorias al aperitivo. Da un agradable sabor dulce y un hermoso color naranja claro.

Esta ensalada se combina con varias frutas y bayas. Los arándanos, las manzanas, las ciruelas, los arándanos rojos, los pimientos y el eneldo a menudo se agregan a las ensaladas.

Recetas de cocina

Hay muchas recetas para hacer chucrut. Algunos de ellos contienen un mínimo de ingredientes y tienen un sabor clásico, mientras que otros contienen aditivos inesperados y tienen un aroma inusual.

Receta clásica de arándanos

El chucrut para el invierno en un cubo según la receta clásica con arándanos resulta sabroso e inusual. El sabor agrio de la ensalada combina bien con el aroma agrio de las bayas. Además, los arándanos contienen ácido benzoico, que prolonga la vida útil del producto.

Ingredientes:

• repollo – 5 kg;
• sal – 100 g;
• arándanos – 200 g;
• zanahoria – 200

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para un balde de 5 litros. Para fermentar un cubo de 10 l de verduras, se duplica la cantidad de alimento.

Aquí se explica cómo fermentar repollo con arándanos para el invierno en un balde:

1. Lava la col y quita las hojas superiores. Se corta un tallo de una cabeza de repollo. Después de eso, se cortan las hojas de col, cortándolas en palitos largos y delgados.
2. Las zanahorias se pelan, se lavan y se cortan en un rallador grueso.
3. En un recipiente aparte, mezcle las zanahorias, el repollo y la sal. Mientras se revuelve, se trituran las verduras con las manos para que resalte el jugo y los ingredientes absorban la sal. La masa resultante se divide en 4 partes.
4. Coloque hojas de col limpias en el fondo del balde. Luego se vierte ¼ de la mezcla de repollo y zanahoria y se apisona con cuidado.
5. Los arándanos se lavan, se separan de las ramas. Se eliminan todas las bayas podridas o lentas.
6. Un tercio de las bayas se duermen en un balde. Extienda ¼ de la mezcla de repollo sobre las bayas. Esta capa también se compacta cuidadosamente.
7. Se van alternando los ingredientes de esta forma hasta que estén todos en la cubeta. Debe haber una capa de repollo en la parte superior.
8. Sobre las verduras se coloca un soporte o plato redondo de madera sobre el que se coloca la carga.

En esta receta, los arándanos se pueden reemplazar con arándanos rojos o viburnum.

Con manzanas

Esta es una antigua forma rusa de encurtir el repollo. Las manzanas retienen vitaminas con este método de cosecha para el invierno. Ambos ingredientes adquieren un sabor afrutado agrio inusual que combina perfectamente con cualquier plato caliente.

Ingredientes:

• manzanas – 1 kg;
• sal – 6 cucharadas. l.;
• repollo – 5 kg;
• zanahorias grandes – 2 piezas

Solo las manzanas verdes son adecuadas para esta receta. Lo mejor es usar Antonovka.

Receta paso a paso para fermentar repollo con manzanas:

1. El repollo se lava y se corta en tiras. Las zanahorias se pelan y se cortan en un rallador grueso.
2. Las verduras se mezclan en la mesa. Se les agrega sal. Los ingredientes se trituran a mano para separar el jugo.
3. Las manzanas se cortan en cuartos. Retire las colas, corte el núcleo.
4. Mezclar con repollo en un recipiente aparte. La mezcla se coloca en un balde y se apisona.
5. Cubra la ensalada con una tapa y ponga opresión. El repollo se deja a temperatura ambiente durante 48 horas.

Fermentación seca

El método seco de chucrut es el más común. Esta opción de cocción no implica el uso de salmuera. Esto permite que la ensalada dure más tiempo.

Ingredientes:

• repollo – 10 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• sal – 10-12 cucharadas. yo

Lechuga Kvasyat a temperatura ambiente.

Cómo salar el repollo de una manera simple y seca:

1. El repollo se corta en tiras finas. Las zanahorias se pelan y se cortan en un rallador grueso.
2. Los ingredientes se mezclan en la mesa. Se les agrega sal. Las verduras se trituran a mano, mezclándolas con sal hasta que se destaque el jugo.
3. La lechuga se traslada a un balde, apisonando. Ponga una tapa en la parte superior y la opresión.

Cuanto más denso esté el repollo en el balde, más crujiente será la ensalada. Descuidar la opresión hará que la ensalada sea suave y sin un crujido característico.

Consejo! Algunas amas de casa rallan zanahorias para ensaladas coreanas. Esto hace que el aperitivo se vea mejor.

cabezas enteras

Se considera que el método más antiguo es el chucrut con coles enteras. Anteriormente, se salaba tanto en un barril, ahora se usa un balde para esto.

Ingredientes:

• cabezas de repollo – 10 kg;
• sal – 400 g;
• agua – 10 l.

Para esta receta, son adecuadas cabezas fuertes de tamaño pequeño sin rastros de moho, podredumbre y otros daños. Es importante conocer el origen de las verduras, ya que en esta receta no se quita el tallo, que muchas veces contiene nitratos.

Aquí se explica cómo encurtir coles enteras:

1. Los tenedores se lavan, se limpian de las hojas verdes superiores. Si lo desea, se cortan en mitades o cuartos.
2. El fondo del balde está cubierto con hojas de col. Luego se ponen las cabezas de repollo. Desde arriba están cubiertos de hojas.
3. Prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal en agua tibia. Esperan a que la salmuera se enfríe y luego la vierten en un balde con cabezas de repollo.
4. El repollo se cubre con una tapa o un soporte redondo de madera. Desde arriba establece la opresión.

Algunas amas de casa agregan zanahorias ralladas o arándanos rojos con arándanos a un cubo de coles. Prepare una variedad de coles ralladas y enteras.

¡Importante! Al usar esta receta, las cabezas de repollo deberán permanecer en el interior durante al menos 5 días.

Método de arranque en frío con solución salina

Algunas amas de casa creen que es más fácil encurtir el repollo en salmuera. En este caso, resulta más crujiente, pero se almacena menos.

Ingredientes:

• agua – 5 l;
• repollo – 10 kg;
• sal – 15 cucharadas. l.;
• azúcar – 10 st. l.
• pimienta de Jamaica – 1 cucharada l.;
• zanahorias – 4 pcs.;
• semillas de eneldo – 1 cucharada. yo

La pimienta de Jamaica y el eneldo se agregan según se desee. Si el sabor de estas especias es desagradable, prescindir de ellas.

Método de preparación:

1. El repollo está finamente rallado. Las zanahorias se pelan y se cortan en un rallador grueso.
2. Las verduras se mezclan en un tazón grande. Agregue la pimienta de Jamaica y las semillas de eneldo.
3. Todos los ingredientes se mezclan y trituran hasta que se libera jugo de ellos.
4. Se prepara una salmuera a partir de agua tibia, azúcar y sal. La mezcla se agita hasta su completa disolución.
5. Después de que la salmuera se haya enfriado, se vierte en la ensalada. El líquido debe cubrir completamente las verduras.
6. Se coloca una tapa o círculo sobre la ensalada y se oprime.

El repollo estará listo en 3 días. Guárdelo en salmuera.

Con la raíz del infierno

La combinación de repollo con rábano picante es inusual. Atraerá a los amantes de las notas especiadas en platos clásicos. El rábano picante permitirá que la ensalada se almacene por más tiempo.

Ingredientes:

• sal – 10 cucharadas. l.;
• de azúcar – 400 g;
• agua – 7,5 l;
• hoja de laurel – 15;
• raíz de rábano picante – 0,5 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• granos de pimienta negra – 30 uds.

Esta receta consiste en fermentar verduras en salmuera. El método seco no es adecuado en este caso.

Receta de chucrut con rábano picante:

1. El repollo se limpia de las hojas superiores y es sutilmente elegante. Las zanahorias y el rábano picante se pelan, se lavan y se cortan en un rallador.
2. Las verduras se mezclan. Se les añaden granos de pimienta y laurel.
3. Prepara la salmuera. Para hacer esto, se agrega sal y azúcar al agua. La salmuera se agita hasta que la sal se disuelve por completo.
4. La ensalada se vierte con salmuera dulce y salada. El cubo está cubierto con una tapa.

En esta receta, el uso de la opresión es opcional. La merienda estará lista en 3-4 días.

en escabeche en salmuera

Para probar el chucrut no es necesario esperar varios días a que se cocine. En salmuera caliente, se prepara en unas pocas horas un bocadillo crujiente popular.

Ingredientes:

• repollo – 10 kg;
• agua – 10 l;
• zanahorias – 2 kg;
• ajo – 6 cabezas;
• sal – 20 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 kg;
• vinagre – 800 ml.

Este bocadillo se mantendrá durante varias semanas. Las amantes creen que cuanto más tiempo se sienta, más sabroso se vuelve.

Cómo cocinar aperitivo de repollo en salmuera caliente:

1. El repollo está finamente rallado. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
2. El repollo y las zanahorias se mezclan. A las verduras se le añade ajo finamente picado.
3. Prepara la salmuera. Para hacer esto, se agrega azúcar y sal al agua. La mezcla se lleva a ebullición, después de lo cual se vierte vinagre en ella.
4. La ensalada se deja reposar sobre la mesa durante 2 horas, después de lo cual se limpia en el refrigerador. La ensalada estará lista al día siguiente.

Chucrut con tomates, pimientos y calabacines

El plato de verduras en escabeche es sabroso e inusual. Esta es una ensalada real que no necesita complementarse con otros ingredientes. Es suficiente verter aceite en el aperitivo y servir.

Ingredientes:

• repollo – 7 kg;
• tomates – 1 kg;
• pimienta – 1 kg;
• zanahorias – 4 kg;
• calabacín – 1 kg;
• verdes – un montón;
• ajo – 2 cabezas;
• agua – 10 l;
• sal – 20 cucharadas. l.

A quien no le guste el ajo, puede eliminarlo de la receta.

Cómo preparar ensalada de col con pimientos, tomates y calabacines:

1. El repollo está finamente rallado. Las zanahorias se trituran en un rallador grueso. Calabacín – rallado para zanahorias coreanas. El pimiento se corta en tiras finas. Los tomates se limpian de las semillas y se cortan en mitades de anillos.
2. Las verduras se mezclan. Se les agregan hierbas picadas y ajo.
3. La sal se disuelve en agua. La salmuera resultante se vierte sobre las verduras. Desde arriba poner la opresión.

Reglas de almacenamiento de piezas de trabajo

El chucrut se conserva todo el invierno. Se coloca en el sótano o en el frigorífico. Se colocan emplastos de mostaza encima para evitar el moho.

No es necesario guardar el snack en el balde en el que fue fermentado. Para mayor comodidad, se presenta en recipientes de vidrio o esmaltados más pequeños. La lechuga no se puede almacenar en plástico.

Conclusión

El chucrut es un antiguo plato ruso. Es increíblemente saludable y se considera una de las principales fuentes de vitamina C y otros oligoelementos.

Preparar este aperitivo es fácil. Lo principal es seguir todas las reglas y seguir la receta. Entre las muchas opciones, hay una obligatoria que se adaptará a tu gusto.

Recetas de chucrut en un cubo para el invierno.

Repollo: saturado de fibra, oligoelementos, vitaminas necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo y su funcionamiento. Con el almacenamiento a largo plazo, el ingrediente comienza a perder sus propiedades curativas y no siempre es posible comprarlo regularmente en invierno. El proceso de decapado ayudará a conservar todos los nutrientes. De la verdura, puede preparar el relleno para hornear, usarlo como ingrediente en ensaladas, así como en el segundo y primer plato. Proponemos considerar el viejo método probado de cómo fermentar el repollo para el invierno en un balde.

Principios básicos de cocción

Antes de comenzar el proceso de encurtido, es importante conocer las sutilezas básicas que le permiten hacer un repollo fragante y crujiente.

¿Qué puede ser repollo fermentado para el invierno? Un barril se considera la mejor opción para encurtir verduras., ya que en este tazón las rebanadas de vegetales se vuelven sabrosas y crujientes. En casa, el proceso de fermentación en tinas es problemático debido a la falta de espacio de almacenamiento. En este caso, lo óptimo es:

• sartén esmaltada;
• amplios estanques destinados a productos alimenticios;
• frascos de vidrio de 3 y 5 litros;
• Cubeta.

Lo principal es asegurarse de que el recipiente esté completamente limpio, estéril y no tenga astillas. De lo contrario, puede causar un daño significativo a la salud.

¿Es posible fermentar repollo en un balde de plástico? Los envases de plástico se consideran ligeros y duraderos. El principal inconveniente es que la verdura no resulta tan rica y jugosa. Como muestra la práctica, es posible fermentar el repollo para el invierno en casa en cualquier plato, excepto en recipientes de aluminio. Durante la cocción se forma ácido láctico. Cuando ingresa con aluminio, oxida el recipiente, por lo tanto, el sabor del plato terminado diferirá significativamente.

¿Qué tipo de repollo se puede fermentar para el invierno? Utilice únicamente variedades de hortalizas tardías y semitardías. Es fácil distinguirlos por su apariencia. Las cabezas de col son de tamaño grande, con una estructura más densa, hojas ásperas y gruesas. Las hojas blandas de la col temprana no son adecuadas para la masa fermentada, ya que se volverán aún más blandas durante la cocción.

Clásicos del género – grado Slava 1305

Para dar un sabor aromático más brillante, se permite agregar arándanos, manzanas, pimientos dulces, arándanos rojos, sombrillas de eneldo, semillas de alcaravea al repollo. Use estos ingredientes solo como desee. Para un tentempié más crujiente, se recomienda añadir unas rodajas de raíz de rábano picante pelada.

¿Por qué aparece moco al salar el repollo? Hay varias razones:

• variedad de col “Ensalada”. Este tipo no es adecuado para la salazón. Las rebanadas en sí se vuelven no solo resbaladizas, sino también suaves. La preparación difiere significativamente en sabor;
• incumplimiento de las normas para poner sal (poco) y azúcar granulada (muchos). No es difícil corregir este fenómeno: drene la salmuera y vierta el repollo nuevamente con líquido salado;
• Se utiliza sal especial para conservas o sal de mesa simple sin aditivos. El yodo también puede desempeñar un papel en la formación de moco desagradable, ya que provoca la fermentación y no la levadura;
• incumplimiento del régimen de temperatura. Óptimo hasta 20 grados. Conservar estrictamente refrigerado.

¿Cuántos días para fermentar el repollo para el invierno? Es importante observar no solo el tiempo, sino también el régimen de temperatura. El repollo se cocina durante 2 a 3 días a temperatura ambiente (19-20 grados). Transcurrido el tiempo, la ensalada se saca a un lugar frío durante 2-3 semanas a una temperatura de 16 grados, y solo entonces se saca a frío extremo para detener la fermentación.

Opción tradicional

Con la receta clásica, además de repollo, zanahorias y especias, no hace falta añadir nada más. La preparación es fragante, crujiente, con un sabor agradable. El aperitivo diversifica el menú de invierno y suple la falta de vitamina C en el organismo. Averigüemos cómo fermentar el repollo para el invierno.

• repollo – 9 kg;
• zanahorias – 0,22 kg;
• sal para enlatar – 180 g;
• azúcar granulada – 2 cucharadas

1. Limpie las horquillas, elimine la suciedad, el tallo. Picar en rodajas finas. Lo principal es que son iguales en grosor y longitud. Transferir a la palangana, dividiendo en 2 partes iguales. Pelar el cultivo de raíces, picar en un rallador de tamaño mediano.
2. Molerlo con partes de sal y azúcar. Si las cabezas ya están jugosas, se omite esta acción.
3. Combine todas las verduras juntas, mezclando bien. Cubra el fondo del balde con hojas de col y coloque la composición vegetal preparada encima en capas. Apriete firmemente con un empujador de madera.
4. Cuando termine, coloque la masa en el recipiente, cubra la superficie con una gasa limpia y coloque la carga encima. Deje el cubo con el contenido a temperatura ambiente durante 2-3 días, sin olvidar perforar hasta el fondo tres veces al día, liberando el aire acumulado en el interior. La gasa debe lavarse en agua tibia sin detergentes.
5. En el tercer día, lleve la pieza de trabajo al frío y manténgala durante otros 14-21 días a una temperatura de 16-18 grados y solo luego póngala en el frío.

Con la raíz del infierno

El aperitivo es picante, de sabor brillante. El repollo, en escabeche para el invierno, crujiente en un cubo, se hace rápidamente. Amado por toda la familia y amigos. La cantidad de ingredientes se calcula para un balde de 10 litros.

• repollo – 8 kg;
• zanahorias – 0,4 kg;
• sal de roca – 240 g;
• raíz de rábano picante – 50 g.

Chucrut con rábano picante

1. Enjuague bien el recipiente de inicio y vierta con agua hirviendo para eliminar la microflora patógena. Limpiar el ingrediente vigoroso, enjuagar y cortar en rodajas pequeñas. Ponga en la parte inferior y encima de hojas enteras de col.
2. Pelar los tenedores, quitar el tallo y cortar en tiras, pero no muy finas. De lo contrario, la verdura no quedará tan crujiente como nos gustaría.
3. Enjuague las zanahorias peladas, córtelas en rodajas y combínelas con el repollo en un recipiente aparte. Espolvorear con sal y triturar un poco. Vierta la mezcla de verduras con fuerza en el balde preparado. Puedes apisonar con tus manos, un empujador de madera. Cubra con hojas de col limpias. Ponga bajo presión: primero una tabla de madera y luego una jarra de líquido de 3 litros.
4. Retire el recipiente con el contenido en un lugar fresco (régimen de temperatura de hasta 18 grados). Retire diariamente la prensa y perfore en varios lugares. Si se forma espuma en la superficie, retírela con cuidado. Si no se realizan estas acciones, el repollo se deteriorará.
5. Las verduras fermentan durante 10 días, después de lo cual el recipiente se saca al frío, donde se almacenará durante todo el invierno.

Lo principal es no congelar en exceso la ensalada, de lo contrario, la pieza de trabajo no es tan sabrosa.

en escabeche en salmuera

Las recetas para salar el repollo para el invierno en un cubo en cada familia se transmiten de generación en generación. El método de masa fermentada fría hace que la verdura sea crujiente y fragante.

• zanahorias – 0,28 kg;
• laurel – 6 hojas;
• repollo – 4,3 kg;
• pimienta negra – 12 guisantes;
• agua filtrada – 1,6 l;
• sal de mesa – 60 g;
• azúcar granulada – 60 g.

1. Enjuague los tenedores de repollo, pélelos y retire el tallo. Picar en pajitas de tamaño mediano. Pele las zanahorias finamente de la piel, córtelas en un rallador para ensaladas de verduras.
2. Enjuague bien el balde y vierta sobre agua hirviendo. Coloque los alimentos preparados en capas bien ajustadas, junto con los condimentos.
3. Vierta la cantidad requerida de líquido hervido y enfriado en una cacerola, vierta sal no yodada, azúcar granulada. Revuelva hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo. Vierta el repollo con salmuera preparada. Cubrir con gasa y poner bajo presión. Para que el jugo no se salga del balde, no es necesario llenar el recipiente por completo.
4. Agriamos el repollo para el invierno en un balde durante 3 días. Es importante que la salmuera cubra completamente las verduras. No olvide perforar con un pincho de madera 2-3 veces al día, liberando así el aire acumulado. La gasa debe enjuagarse y eliminarse la espuma resultante. De lo contrario, la merienda terminada será amarga. Refrigere para el almacenamiento.

Plato de verduras en escabeche

Salar el repollo con otras verduras es fácil. Sobre todo porque la receta es muy popular.