Cómo esculpir pasteles: los secretos de los pasteles rápidos, sabrosos y deliciosos

como hacer pasteles

Ni una sola fiesta festiva está completa sin pasteles de queso y pasteles rojizos. En este sentido, muchas amas de casa están interesadas en cómo moldear hermosos pasteles, porque la apariencia no es una condición menos importante que el buen gusto. Dependiendo del relleno (carne, pescado, col, patatas o mermelada), la forma de horneado puede ser diferente.

¿Cuáles son las formas del pastel?

Sin deliciosos pasteles, la historia de la cocina eslava es impensable. A lo largo de los años, han aparecido regularmente nuevas formas de cómo esculpir bellamente las tartas. El principal secreto para obtener repostería original es la combinación de un delicioso relleno, una buena masa y la destreza del cocinero. Vale la pena señalar que los pasteles son un plato inusual porque, según el relleno, pueden ser:

  • postre (esculpido con mermelada o requesón);
  • aperitivo (esculpido con rellenos de vegetales o hongos);
  • plato fuerte (esculpido con carne, patatas o pescado).

La singularidad de los productos de harina radica no solo en una amplia variedad de rellenos, sino también en la forma de horneado. Puedes esculpir pasteles de diferentes masas:

  • levadura (preparada en forma de esponja o sin masa);
  • sin levadura (flan, hojaldre o cheburek).

Modelar pasteles de masa de levadura se convierte en un verdadero arte si la anfitriona muestra su imaginación. La forma de los productos puede ser cuadrada, redonda, ovalada.

Para que sus tartas sean apetecibles para todos los que las miren, se recomienda esculpirlas, siguiendo algunas reglas de cocina:

  1. Vierta un poco de aceite de girasol en las palmas de las manos para que la pieza de trabajo no se pegue a las manos.
  2. Para que los bordes de las tortas se peguen bien, se pueden engrasar con agua o clara de huevo.
  3. Deje los pasteles cubiertos con film transparente aceitado durante 15 minutos antes de enviarlos al horno o la sartén. Gracias a esto, hornear se volverá exuberante y apetitoso.
  4. Para obtener pasteles con una corteza dorada, debe procesar la parte superior con yema de huevo batida.

Los productos redondos nos devuelven a la infancia. Estos pasteles se moldean con manzanas y otros rellenos de frutas. Esto ayudará a mantener todo el jugo adentro. Para obtener buenos productos redondos:

  1. Estirar pequeños pasteles de la masa, de unos 5 milímetros de espesor.
  2. Colocar el relleno en el centro.
  3. Los bordes del pastel se recogen en el medio del pastel.
  4. Ajusta los bordes para obtener una bolsa.
  5. Extender en una bandeja para hornear con una abrazadera hacia abajo.

Ovalado: la forma más popular de pasteles de levadura. Para el relleno, puede tomar cebollas con huevo, repollo, hígado y más. Cómo esculpir pasteles de forma ovalada:

  1. Divide la masa en bolas.
  2. Haga rodar cada bola en un rollo.
  3. Cortar los rollos resultantes en trozos de 4 cm con un cuchillo.
  4. Estirar cada pieza en un pastel ovalado de 3-5 mm de espesor.
  5. Colocar el relleno en el centro.
  6. Coloque un borde de la pieza de trabajo sobre el otro, ciegue el pastel en forma de semicírculo.
  7. Los pasteles deben colocarse con la costura hacia abajo en el molde.
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Los productos triangulares son, por regla general, pasteles con un relleno abierto. Como relleno, la carne, las papas con pollo o el pescado son adecuadas para ellos. Cómo esculpir pasteles de forma triangular:

  1. Estirar un rectángulo de 0,5 cm de grosor.
  2. Colocar el relleno en el medio.
  3. Dobla los dos bordes uno encima del otro (deberías obtener una flecha).
  4. Dobla los bordes restantes hacia arriba.

Los pasteles en relieve ayudarán a sorprender y deleitar a sus seres queridos. El relleno puede ser salado o dulce, solo es importante una consistencia espesa. Cómo hacer pasteles en relieve:

  1. Se estira la masa.
  2. Recorta óvalos de la capa resultante.
  3. En el medio está el relleno (salchicha).
  4. La parte superior e inferior de la pieza de trabajo está metida en un cuarto.
  5. Las esquinas se doblan transversalmente a lo largo del borde ancho (como si se estuviera envolviendo el relleno).

Métodos para hacer pasteles.

Para hacer pasteles no solo sabrosos, sino también hermosos, debe conocer la tecnología de la cocina. Hay muchas maneras de moldear pasteles con una variedad de rellenos. El primer paso en la preparación de productos es amasar la masa. Dependiendo de su tipo, necesita sal, azúcar, harina, leche, levadura (no para todas las recetas) y huevos de gallina. El tamaño de los pasteles determina la cantidad de relleno. Al extender la masa, ya necesita formar las mismas bolas. De lo contrario, los pasteles resultarán ser de diferentes tamaños.

Tradicionalmente, para la preparación de productos de harina, se acostumbra utilizar uno de los siguientes métodos:

  1. Prepare la masa, corte trozos del mismo tamaño, forme bolas. Coloque los espacios en blanco en la mesa de la cocina. Estirar la masa con un rodillo en forma de círculos.
  2. Corte una parte significativa de la masa terminada, enróllela en una salchicha y córtela en porciones. Los espacios en blanco resultantes se sumergen por ambos lados en harina y se colocan sobre la superficie de trabajo de la mesa. Las piezas deben amasarse con los dedos o extenderse con un rodillo.
  3. De la masa terminada, debe cortar una parte importante y extenderla con un rodillo. Tome un vaso y corte círculos para pasteles de la masa.
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Cómo esculpir pasteles

La forma de las empanadas depende de la masa y el relleno. Solo hay una regla: los pasteles con carne, verduras o pescado deben estar cerrados (para preservar la jugosidad). Los pasteles con mermelada de requesón u otros rellenos húmedos se pueden hacer abiertos. Las siguientes son formas de preparar pasteles adecuadamente:

  1. Divide la masa en trozos pequeños. Forme koloboks ordenados rotando entre las palmas. En este caso, debe agregar harina para que la masa no se pegue a sus manos. Estirar pasteles redondos con un rodillo. No haga la masa demasiado delgada, porque puede romperse del relleno. El tamaño de los espacios en blanco también importa, los pasteles demasiado grandes no se ven estéticamente agradables y no es muy conveniente comerlos.
  2. Coloque el relleno en el centro de cada pan plano (aproximadamente 1 cucharada).
  3. Teniendo en cuenta si planea freír los pasteles en aceite vegetal o hornearlos en el horno, puede doblar el pastel en una luna creciente o, levantando los bordes de la masa, a ciegas (aparecerá una tira de costura en el medio) .

Cómo formar empanadas

Hay muchas formas originales de cerrar pasteles. Todo depende del relleno del producto y del tipo de masa. Puede esculpir ovalados (barcos), cuadrados (sobres), pasteles redondos (bolsas), deleitando constantemente a su hogar. Si el método de preparación es la levadura, es mejor esculpir productos de forma redonda u ovalada. Esta es la forma más fácil y rápida de obtener obsequios para una ceremonia del té familiar. Se recomienda que al formar pasteles, lubrique sus manos con aceite vegetal para que los espacios en blanco sean de alta calidad y no se peguen a sus palmas.

Cómo cerrar pasteles ovalados o redondos:

  1. Tome la bola preparada, amase en un círculo de unos 5 mm de espesor.
  2. Coloca un poco de relleno en el centro.
  3. Para obtener una forma ovalada, conecte los bordes opuestos, pellizque. Las tartas redondas deben esculpirse como una bolsa, estiradas.
  4. Si engrasa los bordes con agua, los pasteles no se abrirán al freírlos, lo que los hará jugosos y sabrosos.

Para obtener productos de forma cuadrada, se extiende una capa de masa con un rodillo, se corta en trozos rectangulares. Se coloca el relleno en el centro y se moldea el producto como un sobre. Esto es especialmente bueno para la masa de hojaldre. A menudo, las amas de casa prefieren esculpir pasteles triangulares. El método es similar al anterior, pero en lugar de un sobre, debe hacer una esquina.

como envolver

Después de haber extendido los espacios en blanco y preparado el relleno, debe envolver los pasteles de manera hermosa. Hay varias formas de moldear el producto original:

  1. Conecte los extremos de la pieza de trabajo para formar una costura en la parte superior. Al mismo tiempo, haga un esfuerzo para que no sobresalga durante el tratamiento térmico.
  2. Coloque el relleno en forma de salchicha en un lado de la pieza de trabajo. Del mismo lado, comienzan a envolver el relleno para hacer un pastel en forma de tubo enrollado.
  3. Esculpa productos cuadrados mientras envuelve un sobre postal. Al mismo tiempo, puede improvisar a su discreción, lo principal es que el relleno no se caiga del pastel.
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Que bonito pellizcar los bordes de las empanadas

El borde limpio del producto hará que los pasteles sean hermosos, como en la foto y apetitosos. Cómo esculpir productos con una costura original:

  1. Coleta. Tome la pieza de trabajo con la mano izquierda, envuelva los bordes con el pulgar de la mano derecha para obtener una cuerda retorcida. Pellizque las puntas resultantes en los bordes para no estropear el aspecto.
  2. Erizo. Pellizque el producto para obtener triángulos a lo largo del borde o haga pequeños cortes cada 1 cm, que deberán doblarse en diagonal.
  3. Extienda el pastel, corte los bordes para obtener un rectángulo. Coloque el relleno en el centro, cierre los dos bordes superiores en un ángulo de 45 grados. Después de eso, también conecte los bordes inferiores. El centro se sella al final. Convierta las costuras en paquetes apretados.

Video: qué hermoso hacer pasteles.

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Cómo esculpir y freír pasteles en una sartén.

Las empanadas fritas son un manjar especial: crujientes por fuera, esponjosas y suaves por dentro. Y la posesión de varios métodos de modelado no solo tiene un significado estético, sino también bastante práctico. Esto es conveniente cuando se preparan pasteles con diferentes rellenos: se pueden distinguir visualmente.

Tecnología de moldeo de tartas.

No es difícil dominar las habilidades de modelado, es más importante preparar la masa adecuada. Se debe amasar hasta que quede suave, no pegajoso para las manos.

De la masa, que se dejó “encajar”, ​​los productos serán más sabrosos y fuertes que de la rápida, que se puso en funcionamiento inmediatamente después del amasado.

Se enrolla un torniquete de 5 cm de espesor de la masa terminada, se corta en arandelas que pesan entre 50 y 80 gramos, dependiendo de si desea empanadas más grandes o más pequeñas. Las arandelas se enrollan en bolas.

Idealmente, los “koloboks” se deben dejar reposar durante 10-15 minutos, cubiertos con una toalla, luego serán más fáciles de extender con un rodillo y no se encogerán.

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Antes de esculpir, debe preparar un platillo con aceite vegetal para lubricar sus manos y la superficie de trabajo en el proceso. El modelado de todas las formas descritas a continuación comienza de la misma manera: la bola se extiende o se amasa con las manos en una torta de 4-5 milímetros de espesor, el relleno se coloca en el centro.

Puede esculpir pasteles para freír en una sartén y para hornear en el horno utilizando los siguientes métodos.

? Tradicionalmente hacen pasteles:

  1. Oval. La forma más común. Los bordes opuestos de los pasteles están conectados con una media luna, se pasan a lo largo de la costura varias veces en ambas direcciones para una mejor adherencia, se aplanan y se colocan en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo.
  2. Redondo. Los bordes de los pasteles se recogen en el centro, se pellizcan con cuidado. Resulta una bolsa, que se coloca con un pellizco hacia abajo, aplanada, dando la forma de un círculo.
  3. Triangular. Comienzan a esculpir como un óvalo, pero pellizcan solo de un lado hacia el medio. Frente a la costura, queda un semióvalo sin pegar. El centro del semióvalo se atrae hacia el medio, se forman “orejas” sueltas en ambos lados, se conectan y se obtiene un triángulo. Los bordes están alineados según sea necesario para que sea isósceles.
  4. Cuadrado. El pastel se divide mentalmente en cuatro segmentos por dos líneas perpendiculares. Aquí podéis imaginaros la esfera, donde las líneas pasan por el seis con el doce y el tres con el nueve. Los puntos que corresponden a los “números” opuestos están conectados en el centro. Las cuatro “orejas” formadas se pellizcan, el pastel se aplana, los bordes se alinean.

? Video de hermoso modelado de pasteles.

Antes de hornear o freír, los pasteles deben dejarse separados. Esto no solo los hará más magníficos, sino que también los protegerá de rasgar la costura y filtrar el relleno.

Tecnología de freír pasteles.

? Cómo freír empanadas:

  1. Consigue una cacerola de fondo grueso de buena calidad. Debe mantener bien el calor, la masa no debe pegarse a su parte inferior.
  2. Freír los pasteles en una cantidad suficiente de grasa. La capa mínima de aceite es de medio centímetro. Vale la pena centrarse en la altura del producto, el pastel debe sumergirse en grasa al menos en un tercio.
  3. Freír a una temperatura superior a la media. El aceite se calienta hasta 155 grados. Si no hay un termómetro electrónico o láser, puede dejar caer agua en la sartén, el líquido se evaporará inmediatamente de la superficie de un aceite suficientemente calentado. Si el aceite se calienta poco, los pasteles absorberán mucha grasa. Si se sobrecalientan, adquirirán amargura, pueden hornearse de manera desigual.
  4. No permita que el aceite haga espuma o salpique. Para ello, cuando aparezca espuma o salpicaduras, es necesario añadir grasa.
  5. No te excedas. De tres a cuatro minutos por cada lado es suficiente para que el pastel se hornee. Excepción: productos con relleno crudo (por ejemplo, con carne). Se ponen a disposición bajo una tapa cerrada.

El sabor de los pasteles se puede influir adicionalmente cambiando la composición de la grasa profunda: 70 % de aceite vegetal + 30 % de grasa animal (carne de res, cerdo, pato), 70 % de aceite vegetal + 30 % de mantequilla derretida.

? La receta clásica para hacer pasteles en una sartén.

Freír pasteles en una sartén es mucho más rápido que hornearlos en el horno. De acuerdo con esta receta, los pasteles resultarán para todos, sin excepción, si sigue la secuencia.

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Para la masa:

  • 300 ml de leche;
  • 3 vasos de harina de trigo en/con;
  • Arte 0,5. litros. azúcar;
  • 1 tsp. sales;
  • aceite vegetal (50 ml por masa + para freír);
  • 2 cucharaditas levadura seca (preferiblemente Saf-Moment).

para el llenado:

  • Huevo hervido xnum;
  • 2 racimos grandes de cebollas verdes;
  • 3 st. l. mantequilla;
  • sal.
  1. En leche tibia (37-40 ° C), revuelva el azúcar, la sal, una cucharada de harina y levadura. Poner en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 15-20 minutos, para que suba la masa.
  2. Vierta 50 mililitros de aceite en la masa que ha surgido y, agregando harina en porciones, amase la masa. No debe ser apretado, suave, pero no pegajoso para las manos.
  3. Retire el recipiente con la masa en un lugar cálido durante una hora y media, en medio de la leudación, amase una vez.
  4. Mientras la masa sube, preparamos el relleno. Lavar y secar la cebolla, picar finamente. Picar finamente los huevos. Derrita la mantequilla en una sartén, ponga la cebolla, sal, mezcle rápidamente, retire del fuego inmediatamente. Mezcle las cebollas con los huevos, agregue sal si es necesario.
  5. Dividir la masa leudada en trozos de 50-60 gramos, enrollarlos en bolas, dejar reposar durante 10 minutos debajo de una toalla. Enrolle las bolas en pasteles, ponga en el centro una cucharada del relleno, pellizque. Dejar reposar 15 minutos.
  6. Vierta el aceite en una sartén con una capa de al menos un centímetro y medio, caliente. Extienda los pasteles en una capa suelta con la costura hacia abajo, fríalos por cada lado durante 3-4 minutos.

Para mantener menos aceite en la superficie de los pasteles, vierta una cucharada de vodka en la sartén.

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