Cómo encurtir volnushki para el invierno en frascos: una receta simple con una foto

Olas en escabeche: recetas de cocina para el invierno.

Volnushki pertenece a las especies condicionalmente comestibles de la cuarta categoría (más baja) de valor nutricional, pero muchos recolectores de hongos los toman voluntariamente para la cosecha. Los volnushki en escabeche son especialmente buenos para el invierno: hay más de una receta para cocinar.

Volnushki en escabeche (en la foto): un excelente refrigerio para las vacaciones de invierno

Estos son hongos de agárico de color rosa salmón o blanco. El color de la superficie de los sombreros es heterogéneo: es característica la alternancia de tonos claros y oscuros en forma de anillos concéntricos. Los sombreros de volushki adultos tienen una depresión en forma de embudo en el centro y bordes “peludos”.

En otoño hay muchas familias de hongos en el bosque, es fácil recolectar más de una canasta. Pero cuando se hierven o se fríen, las hojuelas tienen un sabor amargo, por lo que es preferible salarlas, o mejor aún, cocinarlas en un adobo. Dicho espacio en blanco se puede almacenar en frascos y barriles de cerámica en invierno.

Formación

Dado que las olas contienen una gran cantidad de jugo lechoso cáustico, la preparación preliminar debe tomarse en serio. Los hongos recolectados en el bosque deben lavarse y clasificarse, limpiarse de basura. Sin piedad, deshágase de las muestras viejas y en mal estado, ya que no son adecuadas para el decapado. Luego, los champiñones seleccionados deben colocarse en un plato conveniente y remojar en agua fría durante 1-2 días. El agua habrá que cambiarla tres veces al día.

Después del remojo, el agua debe drenarse y los hongos deben examinarse nuevamente en busca de hongos inadecuados. Especímenes grandes cortados en 2-4 partes.

Los hongos seleccionados para la cosecha deben limpiarse de escombros, lavarse y remojarse en agua durante al menos un día.

Luego viene el turno la siguiente etapa de preparación – ebullición. Hervirlos en agua con sal hasta que estén completamente cocidos. Puede averiguar su grado por el “comportamiento” de las olas: las terminadas se hunden hasta el fondo de la sartén. Solo queda escurrir el caldo y comenzar a marinar los champiñones.

Para garantizar la seguridad de la conservación, es necesario lavar y esterilizar frascos vacíos – Lo más cómodo es hacerlo en el microondas, pero también puedes hacerlo en el horno, al vapor o simplemente mojándolo en agua hirviendo. Para el almacenamiento durante la temporada, deben cerrarse herméticamente con tapas de metal; dichos espacios en blanco se pueden colocar en la despensa del apartamento. Las opciones con tapas de nailon deben conservarse en nevera o bodega y es recomendable consumirlas en 2-3 meses.

Recetas

Hay varias formas de preparar olas en la marinada. Todos ellos se basan en una tecnología estándar, que incluye la preparación de la marinada, la colocación de champiñones y especias en frascos, llenado, esterilización y enrollado con tapas. A veces, las olas también se hierven en la marinada. Pasemos a las recetas paso a paso que se usan con mayor frecuencia para encurtir los buñuelos en casa sabrosos y rápidos.

La receta clásica para marinar las olas

Esta sencilla receta mantendrá el sabor de los hongos lo más natural posible. Resultan suaves y elásticos al mismo tiempo, las especias enfatizan el picante de la marinada, y si prepara varios frascos de champiñones pequeños por separado, no puede imaginar una mejor decoración para la mesa festiva.

Porciones / Volumen: 3 l

Ingredientes:

  • olas frescas – 4 kg;
  • agua – 1 l;
  • sal de roca gruesa – 40 g;
  • azúcar granulado – 40 g;
  • esencia de vinagre (70%) – 10 ml;
  • granos de pimienta negra – 12-15 piezas;
  • clavos – 5-7 piezas;
  • hoja de laurel – 6 piezas
READ
Gran blanco: descripción de la raza de cerdos, características, productividad, características de mantenimiento y crianza.

Preparación:

  1. Prepara y hierve los champiñones hasta que se hundan hasta el fondo, ponlos en un colador para que se escurran.
  2. Esterilice los frascos y las tapas de cualquier manera conveniente.
  3. Hervir agua y preparar la marinada: agregar azúcar, sal, especias.
  4. Sumerja el volnushki en la marinada y cocine durante 10-15 minutos después de hervir.
  5. Disponer los champiñones en tarros, compactándolos lo máximo posible.
  6. Vierta esencia de vinagre en cada frasco a razón de 1 cucharadita (5 ml) por litro de frasco.
  7. Enrolle o cierre con tapas de nylon, deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
  8. Guarde para el almacenamiento, eligiendo el lugar adecuado para ello, según el tipo de cubierta.

Champiñones marinados con verduras

En esta receta, no solo los copos en sí son deliciosos, sino también las verduras que estarán en el frasco con ellos. Resulta un hermoso aperitivo para una mesa festiva y una excelente adición a las guarniciones para una cena familiar. Para aumentar el efecto, puede jugar con los colores del pimiento dulce: compre vegetales de colores rojo y amarillo brillantes y saturados.

Porciones/Volumen: 3 l

Ingredientes:

  • olas frescas – 3 kg;
  • zanahorias – 700 g;
  • cebolla – 500 g;
  • pimiento dulce – 1 kg;
  • sal de roca – 100 g;
  • de azúcar – 50 g;
  • vinagre de sidra de manzana (6%) – 60 ml;
  • granos de pimienta negra – 10-12 piezas;
  • agua – al menos 1,5 l;
  • hoja de laurel – 5-6 piezas

Preparación:

  1. Preparar el volnushki (pelar, remojar, cortar) y hervir durante 20 minutos. Gota para drenar.
  2. Pelar y cortar las verduras. Es mejor cortar las cebollas en medio aros, las zanahorias en círculos, los pimientos en barras delgadas.
  3. Esterilizar frascos y tapas.
  4. Haga una marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, agregue las especias.
  5. Sumerja las verduras en él y hiérvalas durante 10 minutos.
  6. Agregue los champiñones y el vinagre y hierva durante otros 15 minutos.
  7. Acomode la mezcla de vegetales y champiñones en frascos, compáctela y vierta sobre la marinada.
  8. Esterilice la pieza de trabajo en un baño de agua durante 15-30 minutos, dependiendo del volumen de las latas.
  9. Enrolle con las tapas y deje enfriar.

Las zanahorias se verán más espectaculares si las corta con boquillas especiales en forma de diferentes figuras: estrellas, corazones, etc.

Volnushki marinado con mostaza y ajo

Esta preparación es perfecta para bebidas alcohólicas. Las notas picantes que da el ajo en dúo con la mostaza hacen que los champiñones sean muy sabrosos. Crujientes y resistentes: los enredos marinados en caliente con vinagre para el invierno serán una excelente alternativa a la carne durante el período de ayuno, un verdadero hallazgo para los conocedores de los bocadillos de hongos.

Porciones/Volumen: 3 l

Ingredientes:

  • olas frescas – 4 kg;
  • agua – 1,5 l;
  • sal de roca – 50 g;
  • de azúcar – 40 g;
  • vinagre de sidra de manzana – 120 ml;
  • ajo – 2 cabezas de tamaño mediano;
  • semillas de mostaza – 15 g;
  • eneldo – 5-6 sombrillas.

Preparación:

  1. Hierva el volnushki empapado hasta que esté completamente cocido, colóquelo en un colador para drenar el exceso de líquido.
  2. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.
  3. Esteriliza los frascos con tapa.
  4. Ponga aproximadamente la misma cantidad de mostaza, ajo y eneldo en cada frasco.
  5. Prepare la marinada: vierta azúcar y sal en agua hirviendo, y después de 5-7 minutos vierta vinagre y apague la estufa.
  6. Coloque los volnushki en frascos, vierta sobre la marinada, cubra con tapas y esterilice en una olla grande con agua hirviendo durante 20-25 minutos.
  7. Saque los frascos de la sartén y enrolle las tapas.
  8. Dar la vuelta, envolver y dejar enfriar naturalmente.
READ
Orquídea: cómo regar con ácido succínico, alimentar en tabletas, en qué dosis y proporciones diluir, ¿con qué frecuencia se puede usar para plantas de interior?

Tales hongos se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente. ¡Disfrute de su comida!

Vídeo

Te invitamos a ver otra receta popular para cosechar olas en escabeche para el invierno en el siguiente video:

Desde pequeña se ha dedicado a la jardinería y la jardinería, especialmente a la recolección y conservación de cultivos. Un excelente conocimiento del idioma ruso ayuda a compartir sus secretos con los lectores. Dos veces madre, amante de los animales: hay dos gatos y un perro en la casa. Le gustan los experimentos en el jardín: el campo para ellos está justo detrás de la casa. Por lo tanto, estoy lista para probar nuevas recetas de conservas y salazones, así como platos originales de mi propia cosecha y compartirlos con ustedes.

¿Encontraste un error? Seleccione el texto con el ratón y haga clic en:

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

READ
Uvas Ruslan: descripción de la variedad con características y reseñas, características de plantación y cultivo, foto.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

Cómo salar volnushki caliente y frío en casa: recetas deliciosas y rápidas de decapado para el invierno

Volnushka es un hongo condicionalmente comestible bastante sabroso que pertenece al tipo de russula. Se utiliza principalmente para la salazón o el enlatado, durante los cuales el hongo conserva una estructura crujiente y un sabor excelente.

Reglas para preparar olas para salazón y decapado.

Dado que Volzhanka son hongos condicionales, se debe tener cuidado en la preparación preliminar de esta especie para comer, para no intoxicarse con alimentos.

Antes de salar las olas en casa, debes seguir estrictamente las siguientes reglas:

  • Volnushki 2 kg
  • Rábano picante, hoja 2 uds.
  • Hoja de laurel 4 uds.
  • Sal 50-60 g
  • El aceite de girasol 200 ml

Limpie cuidadosamente el volzhanki de los restos de escombros del bosque adheridos, verificando la presencia de insectos y lugares dañados. Esto debe hacerse con especial delicadeza para preservar la apariencia, estos hongos son extremadamente frágiles. Un cepillo de dientes simple con cerdas suaves es excelente para limpiar los desechos. También vale la pena quitar las vellosidades del borde de los champiñones. Para hacer esto, toma el borde peludo con la punta del cuchillo y tira hacia el centro del sombrero.

Divide los champiñones en varios montones: blancos y rosados, grandes y pequeños. Las muestras suficientemente voluminosas se cortan en varios fragmentos medianos. Los expertos recomiendan cosechar volzhanka de diferentes categorías en un recipiente separado.

Volnushki debe remojarse antes de cocinar para eliminar el amargor inherente a este hongo. La duración del procedimiento es de al menos dos días. En este momento, el líquido debe cambiarse regularmente, al menos cuatro veces al día. Es necesario seguir esta instrucción para que el líquido no se agrie y el producto no se deteriore.

Si tiene la intención de cosechar volzhanka en frío, agregue 50 gramos de sal por litro de agua y dos gramos de ácido cítrico al agua de remojo. Gracias a este método, los champiñones no quedarán amargos.

Asegúrese de asegurarse de que las ondas estén en el espesor del líquido y no estén expuestas al aire. De lo contrario, se puede formar una capa de moho en la superficie, que no desaparecerá incluso si los champiñones se lavan a fondo con agua corriente.

Hay varias formas de conservar este tipo de setas. Presta atención a las fotos y videos que te ayudarán a preparar una deliciosa merienda para el invierno por etapas. Averigüe cuánta comida y tiempo se necesita para preparar la conservación.

READ
Blueberry Spartan (Spartan): descripción y características, detalles de plantación y cultivo.

Cómo encurtir volnushki para el invierno en frascos de manera fría.

Una forma bastante simple de obtener una preparación fragante para la mesa, que encajará perfectamente en el menú festivo. Con tales champiñones, también puede freír papas con crema agria en el futuro: obtendrá un plato abundante y asequible para todos los días.

Porciones: 40

Tiempo de cocción: 1 horas

Valor energético

  • contenido calórico – 24.5 kcal;
  • proteínas – 2.5 g;
  • grasas – 0.8 g;
  • carbohidratos – 1.7

Ingredientes

  • olas – 2 kg;
  • rábano picante, hoja – 2 piezas;
  • hoja de laurel – 4 piezas.;
  • sal de mesa – 50-60 g;
  • aceite de girasol – 200 ml.

Cocina paso a paso

  1. Bancos de procesos. Para la esterilización de recipientes pequeños, es conveniente utilizar un microondas. Este método es bastante rápido, pero es aplicable solo para contenedores pequeños. Vierta el líquido en las jarras durante un par de centímetros y calcine en el compartimento del aparato (potencia máxima) durante varios minutos. Tómese su tiempo para sacarlo con las manos, abra la puerta y espere hasta que salga vapor caliente.
  2. Coloque el volukhi procesado en los recipientes preparados (déjelos en remojo previamente durante tres días), espolvoree con una capa de sal y distribuya uniformemente las hierbas y especias.
  3. Vierta la superficie con aceite de girasol caliente. Cubrir con tapas de plástico.
  4. Cuando la mantequilla se haya enfriado, coloque el pepinillo en el refrigerador para almacenamiento permanente. Después de un par de meses, sirva el primer lote en la mesa.

Consejo: puede condimentar esta preparación incluyendo mostaza en granos, así como granos de pimienta, en la lista de especias.

Olas saladas para el invierno con ajo: una manera fría

Otra forma de volnushki salado en frío con la adición de ajo, lo que da como resultado una preparación que se puede consumir después de algunas semanas.

Porciones: 60

Tiempo de cocción: 1 hora minutos 15

Valor energético

  • contenido calórico – 31.7 kcal;
  • proteínas – 2.8 g;
  • grasas – 0.8 g;
  • carbohidratos – 3.2

Ingredientes

  • olas – 3 kg;
  • dientes de ajo – 3-4 piezas.;
  • lavrushka – 3 hojas;
  • sal de roca – 150 g;
  • eneldo con semillas – algunas ramas;
  • hoja de cerezo – 3 piezas;
  • hoja de roble – 4 piezas;
  • pimienta – 10 guisantes.

Cocina paso a paso

  1. Cubra el fondo de una cacerola (preferiblemente esmaltada) con hojas, eneldo y un poco de sal.
  2. Apisonar una pequeña parte de las setas previamente remojadas y escaldadas (no más de seis centímetros de grosor), espolvorear con las láminas de ajo, la pimienta y el laurel.
  3. Repita las manipulaciones hasta que se agote el producto principal. Cubra con una gasa y luego con un plato o un círculo especial de madera. Establecer la opresión.
  4. Después de 3 días, preste atención a la cantidad de salmuera que se forma durante la salazón. Si hay escasez, agregue un poco de agua limpia o, si es posible, coloque un peso más pesado.
  5. Después de eso, puedes guardarlo directamente en una cacerola (en este caso, la gasa se cambia cada 14 días) o esparcirlo en frascos.

Importante: la cantidad indicada de hongos se da con el cálculo de las olas ya empapadas. Se necesitarán más champiñones frescos.

Receta para ondas saladas en forma caliente

A pesar de la necesidad de hervir los champiñones, como resultado de la cocción, no dejan de crujir. El método caliente se ha generalizado debido a las condiciones de almacenamiento sin pretensiones de la salazón: la temperatura puede estar dentro de los 16 grados.

READ
Espacios en blanco: historias de vida, consejos, noticias, humor e imágenes - Todas las publicaciones | cucú

Porciones: 30

Tiempo de cocción: 1 horas

Valor energético

  • contenido calórico – 30.8 kcal;
  • proteínas – 2.7 g;
  • grasas – 0.9 g;
  • carbohidratos – 3.1

Ingredientes

  • olas – 1.5 kg;
  • sal de mesa – 30 g;
  • pimienta negra – 4 guisantes;
  • pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
  • clavo picante – 5 cogollos;
  • ajo – diente 4;
  • laurel – 6 piezas.;
  • hoja de grosella negra – 4 piezas

Cocina paso a paso

  1. Hervir copos crudos en un litro de agua durante aproximadamente un cuarto de hora, después de prepararlos adecuadamente. Retire la espuma con regularidad. Después reclinamos en un colador de forma que se guarde el caldo resultante.
  2. Coloque el volukhi firmemente en una sartén esmaltada, espolvoree sal y especias encima.
  3. Echa también los dientes de ajo picados. Vierta el caldo de champiñones hervido nuevamente.
  4. Instalar la carga. Cuando el bocadillo alcance la temperatura ambiente, transfiéralo al refrigerador por 12 horas.
  5. Transcurrido el tiempo indicado, distribuir el producto en recipientes estériles aún calientes. Sello.

Esto es interesante: hay una tercera forma en la que puede cerrar el volzhanki: combinado. La tecnología sigue siendo la misma: los champiñones se hierven, sin embargo, el tiempo se reduce a diez minutos y el producto se coloca en el agua que ya burbujea. Volnushki se preparan sin agregar una decocción en su propio jugo bajo fuerte presión.

Receta de buñuelos enlatados

El volnushki en escabeche es un snack que se puede preparar de forma rápida y sabrosa, gracias al vinagre que forma parte de él. Esta preparación se distingue por una ligera nitidez de la marinada, y se pueden combinar ingredientes adicionales a su discreción. La mostaza en grano le dará un tono agradable a la conservación, y las semillas de comino le darán una especia exquisita. También puede agregar unas rodajas de cebollas y zanahorias al frasco.

Porciones: 20

Tiempo de cocción: Minutos 50

Valor energético

  • contenido calórico – 33.2 kcal;
  • proteínas – 2.7 g;
  • grasas – 0.8 g;
  • carbohidratos – 3.7

Ingredientes

  • champiñones – 1 kg;
  • Lavrushka – hoja 2;
  • sal gruesa – 10 g;
  • clavel – 6 capullos;
  • eneldo / semillas – 2 g;
  • azúcar granulado – 15 g;
  • granos de pimienta – 10 piezas;
  • esencia de vinagre (70%) – 5 ml;
  • agua purificada – 300 ml.

Cocina paso a paso

  1. Hervir los champiñones pelados y remojados hasta que estén completamente cocidos. Cuando las olas se asienten en el fondo de la sartén, transfiéralas a un colador grande y déjalas enfriar.
  2. Trate los frascos con tapas. Del número indicado de componentes, saldrán unos dos envases de medio litro. Se pueden hervir en agua durante 15 minutos, luego se retiran con cuidado y se dejan secar un rato.
  3. Prepara la marinada. Agregue todo menos la esencia al líquido, hierva por un par de minutos. Agregue volzhanki y deje en la estufa por otros 10 minutos.
  4. Disponer los champiñones en un recipiente, triturando suavemente con una cuchara. Rellénalo con la marinada. Apriete con una llave especial.

Consejo: volnushki son adecuados para hacer costuras, pero no se recomienda congelarlos en el congelador o secarlos. Para este tipo de espacios en blanco, este hongo es completamente inadecuado.

Volnushki de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores será un excelente refrigerio en cualquier mesa. Además, esta es una manera fácil de reemplazar los productos cárnicos durante el ayuno. ¡Disfrute de su comida!

¿Te gustó la receta? ¡Guárdalo en tu Pinterest! Pase el cursor sobre la imagen y haga clic en Guardar.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: