Cómo encurtir russula para el invierno en frascos: una receta simple con video

Champiñones Russula, Recetas

Russula para el invierno, receta. delicioso y sencillo aperitivo de champiñones. Russula marinada para el invierno. será útil en una cena familiar y en la mesa festiva.

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Un aperitivo maravilloso: russula en escabeche. La receta para hacer russula es sencilla, no requiere mucho tiempo y el resultado justifica con creces tu esfuerzo.

El método caliente de salar los champiñones es diferente porque los champiñones se hierven previamente. Acelera significativamente el procesamiento de los champiñones, ya que elimina el remojo previo.

Receta de champiñones salados en frío.

Las preparaciones caseras de russula y volushki en invierno son solo una bendición para la anfitriona. Este es un gran aperitivo que se puede poner tanto en la familia como en la mesa festiva. ¡Y qué sabrosos son el volnushki salado y la russula con papas hervidas, cebollas y verduras! Ofrecemos una receta para salar volnushki y russula de manera caliente.

Todos los hongos comestibles se pueden salar, pero los lamelares son más adecuados para esto, ya que los tubulares se vuelven flácidos cuando se salan. Se debe dar preferencia a los champiñones lácticos (que contienen un jugo amargo parecido a la leche): champiñones de leche, podgruzdka, champiñones de leche con azafrán y volnushki. La salazón de hongos se usa principalmente para hongos de leche y champiñones. Es imposible secarlos o usarlos para encurtir debido a la presencia de amargor en ellos. Cada tipo de champiñón debe salarse por separado, especialmente los champiñones y los champiñones de leche. Practican la salazón en frío y en caliente.

El champiñón crujiente en escabeche es un gran refrigerio, creo que la mayoría de los hombres estarán de acuerdo con esto. Prepara russula marinada y disfruta del gran sabor picante de los champiñones durante todo el invierno.

La receta propuesta contiene consejos sobre cómo encurtir champiñones que no requieren cocción previa. El decapado en frío es adecuado para tales hongos. Entonces, ¿cómo encurtir amargos, valui, champiñones con leche, rebozuelos, champiñones, blancos y volushki?

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Russula se encuentra a menudo en bosques, plantaciones y pantanos. Estos son hongos muy resistentes. Hay una serie de variedades de russula, que se han utilizado durante mucho tiempo para la preparación de caldos, ensaladas, guisos, guarniciones para varios platos. Russula se puede freír, hervir y también cosechar para el invierno, incluida la salazón y el escabeche. Russula marinada para el invierno, recetas. simples y convenientes, los platos de ellos son un excelente refrigerio no solo para una cena familiar, sino también para una mesa festiva. Setas Russula para el invierno. también puede ser un ingrediente delicioso a la hora de planificar comidas complejas. Marinarlas y salarlas para su consumo en invierno es un placer. Hoy en día, muchas amas de casa intentan preparar champiñones con sus propias manos, para no comprar los comprados en la tienda. Es más seguro y más sabroso.

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Para que la russula sea sabrosa en invierno y no desaparezca después de un par de semanas de almacenamiento, deben prepararse adecuadamente. Primero debe clasificar los hongos, desechar los podridos o comidos por insectos. Luego, deben limpiarse a fondo de escombros, tierra, la pierna debe cortarse más corta, casi hasta la tapa. También es recomendable quitar la película de la superficie del sombrero, puede arruinar su conservación. Ahora necesitas hervir o remojar. Los recolectores de hongos a menudo recurren al remojo, pero lleva más tiempo.

Russula marinada para el invierno en tarros. se preparan de forma muy sencilla, y el aperitivo se obtiene con un aroma delicado muy agradable, con sabor a champiñón natural. Es cierto que estos champiñones no se crujen, tienen una carne muy tierna, pero esta desventaja se compensa con un sabor maravilloso.

Cómo encurtir russula para el invierno.? Damos algunos buenos consejos:

– los hongos recolectados no deben permanecer sin tratar durante mucho tiempo, se oscurecen rápidamente y pueden desaparecer;

– la pulpa de russula contiene ácido láctico, de sabor amargo. Esto eliminará el remojo o la ebullición de los champiñones;

– puedes hacer russula en escabeche picante con rábano picante y ajo

– las hojas de grosella harán russula en giros fuertes e incluso un poco crujientes;

– Los champiñones en escabeche deben reposar durante al menos un mes. Durante este tiempo, están bien saturados de sabores de adobo;

– no es deseable almacenar russula en escabeche durante más de un año, comer este refrigerio antes de la nueva cosecha;

– Tampoco se puede encurtir la russula con otras setas juntas. Cada hongo tiene sus propios matices de preparación, procesamiento, diferentes fechas de vencimiento.

Deliciosa russula en escabeche: recetas para el invierno.

Hay muchas recetas simples para hacer russula en escabeche para el invierno. Puede hacer un excelente refrigerio con estos hongos, sin embargo, debe recordarse que no todos los tipos de russula son adecuados para comer. Antes de comenzar a recolectar y cosechar russula para el invierno en casa, estudie cuidadosamente la literatura especial, lea las fotos de los hongos o consulte a los recolectores de hongos experimentados.

La salazón y el encurtido se consideran métodos tradicionales de cosecha de russula comestible.

Las recetas de russula salada enlatada para el invierno se pueden encontrar en el artículo de nuestro sitio web.

Las especies no comestibles contienen una gran cantidad de ácido láctico, por lo que tienen un sabor ardiente, acre o amargo y pueden provocar intoxicaciones.

Algunos tipos de russula comestible

Considere brevemente las características principales de las variedades más comunes. Russula comestible:

Nombre Signos característicos
Russula del pantano El sombrero es rojo o con un tinte marrón, ligeramente pegajoso. Los platos de champiñones jóvenes son blancos, luego amarillo cremoso. Pierna blanca
Russula marrón El color del sombrero es de rojo púrpura a marrón, con un margen tuberculado rayado. Las placas son de color crema claro, más tarde de color marrón. La pata es blanca o con manchas rosa violeta, volviéndose marrón. El olor recuerda al arenque.
Rusula verdosa Sombrero carnoso de color verde grisáceo con un tinte amarillento o azulado y grietas características. El diámetro del sombrero alcanza los 15 cm.
Russula ocre Un sombrero amarillo de forma convexa con los bordes vueltos hacia adentro. La pierna es masiva, densa y seca. Placas finas pintadas en color crema
Rúsula de comida Un sombrero marrón claro de hasta 9 cm de diámetro a veces tiene un tinte rosado. Cuando llueve, el sombrero se vuelve un poco pegajoso.
rusia gris El sombrero es gris con un tinte morado u oliva, las placas son de color crema claro. Pierna blanca
Russula azul-amarillo El sombrero es azulado o lila, con un centro amarillo o amarillo pardusco. A medida que crece de hemisférico, se vuelve plano. La piel arrugada no se separa bien de la pulpa
Rúsula entera Sombrero plano de color marrón oscuro o marrón rojizo con una depresión en el centro y bordes ondulados. La piel pegajosa se separa fácilmente de la pulpa.
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Algunos tipos de russula comestibles tienen contrapartes venenosas. Después de ver este video, aprenderá cómo distinguir una russula verde de un hongo pálido:

Preparando russula para encurtir

Después de asegurarse de que solo haya hongos comestibles en su canasta, siéntase libre de prepararse para encurtir russula para el invierno. No posponga este proceso por mucho tiempo, comience el procesamiento primario a más tardar un par de horas después de la recolección. Después de permanecer “inactiva” durante al menos un día, la russula se desmoronará, se oscurecerá y se deteriorará.

Es importante saber que las russula son hongos frágiles que se desmoronan fácilmente cuando están crudos, por lo que todas las acciones con ellos deben hacerse con mucho cuidado.

Estos consejos lo ayudarán a preparar adecuadamente los champiñones para enlatar:

  • con cuidado enjuagar cuerpos fructíferos, limpiándolos de escombros, tierra, hojas;
  • cortar las áreas podridas y dañadas, si es posible, intente quitar con cuidado la película de los sombreros;
  • clasificar champiñones en tamaño, corte la russula grande en partes iguales;
  • preparar un recipiente para remojar, llénelo con agua salada (1 cucharada de sal de mesa y un litro de agua) por kilogramo de russula;
  • remojar los champiñones al menos 5 horas, luego enjuáguelos con agua corriente;
  • Hervir Russula tres veces durante 10 minutos, cada vez drenando el agua y lavando bien los cuerpos fructíferos.

Hervir ayudará a eliminar el amargor característico en el sabor. Para que la russula en escabeche quede crujiente, enjuáguela después de cocinarla con agua corriente fría.

Las mejores recetas de encurtidos de russula

Dado que, como resultado del remojo y la ebullición, los champiñones pierden en gran medida su propio sabor y aroma, en su encurtido se utilizan especias estándar y todo tipo de especias en varias combinaciones.

Receta tradicional

Comencemos con la receta más simple para encurtir russula usando una cantidad mínima de ingredientes.

Porciones/Volumen: 2 l

Ingredientes:

  • rúsula – 2 kg;
  • agua – 1 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 50-100 ml;
  • sal de roca – 40 g;
  • de azúcar – 20 g;
  • granos de pimienta negra – 4 piezas.;
  • clavos secos – 5 piezas;
  • hoja de laurel – 4 piezas
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Preparación:

  1. Realice el procesamiento primario de russula: remoje y hierva.
  2. Agregue sal, azúcar, pimienta, clavo, laurel al agua. Hervir.
  3. Vierta el vinagre, hierva la marinada durante 2 minutos.
  4. Poner los champiñones, hervir durante 15 minutos.
  5. Coloque cuidadosamente los champiñones en frascos de vidrio calientes esterilizados.
  6. Vierta la russula con la marinada restante hasta la parte superior, enrolle los frascos.
  7. Después de enfriar, transfiera la conservación a una habitación fresca y oscura o refrigere.

Russula marinada de acuerdo con esta receta se puede sazonar con aceite vegetal y servir como un refrigerio universal.

Rúsula picante en escabeche

Si eres un verdadero conocedor de los sabores picantes y ricos, te gustará este método de conservación. Al agregar ajo y rábano picante a la marinada, convierte los champiñones en escabeche en una adición elegante al menú festivo.

Porciones/Volumen: 1,5 l

Ingredientes:

  • rúsula – 2 kg;
  • agua – 1 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 80 ml;
  • sal de roca – 40 g;
  • de azúcar – 30 g;
  • granos de pimienta negra – 20 piezas.;
  • raíz de rábano picante – 1 pieza;
  • eneldo fresco – 2 manojos;
  • ajo – 3-5 dientes;
  • hoja de grosella negra – 3 piezas

Preparación:

  1. Enjuague las hojas de grosella y el eneldo con agua corriente.
  2. Pelar el ajo y la raíz de rábano picante. Cortar en rodajas finas.
  3. Pica las verduras.
  4. Coloque las verduras, el ajo, el rábano picante y los granos de pimienta en el fondo de frascos de vidrio esterilizados.
  5. Ponga encima rúcula previamente remojada y hervida.
  6. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar y vinagre al agua, hierva, hierva durante 7 minutos.
  7. Vierta los champiñones, dispuestos en frascos, con adobo caliente.
  8. Cerrar con tapas de nailon y después de enfriar poner en un lugar frío para su almacenamiento.

Si le resulta más conveniente almacenar dicho espacio en blanco a temperatura ambiente, entonces los frascos se pueden enrollar herméticamente, habiéndolos esterilizado previamente en un baño de agua durante 20-30 minutos. La russula marinada picante es perfecta como un buen refrigerio abundante para bebidas fuertes.

Una receta rápida para encurtir russula.

Si decide encurtir la russula para el invierno de acuerdo con esta sencilla receta, puede servir los champiñones en la mesa unas horas después de cocinarlos.

Porciones/Volumen: 1 l

Ingredientes:

  • rúsula – 1 kg;
  • agua – 1 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 50 ml;
  • cebollas – 100 g;
  • sal de roca – 20 g;
  • de azúcar – 30 g;
  • granos de pimienta negra – 5 piezas.;
  • hoja de laurel – 1;
  • aceite vegetal – 50 ml.

Preparación:

  1. Preparar russula: remojar y hervir en agua con sal.
  2. Corta la cebolla en mitades.
  3. Poner agua al fuego, llevar a ebullición.
  4. Agregue sal, azúcar, vinagre, pimienta, laurel al agua.
  5. Hervir 5 minutos.
  6. Agregue aceite vegetal, cebolla y champiñones a la marinada.
  7. Cocine durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
  8. Verter el producto en frascos esterilizados, cerrar con tapas capron.

Se recomienda almacenar espacios en blanco “rápidos” en el refrigerador por no más de 3-4 meses.

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Russula marinada con hierbas

La adición de varios tipos de verduras hace que los champiñones en escabeche sean muy fragantes y sabrosos. Dicho producto se puede utilizar para preparar ensaladas o primeros platos.

Porciones/Volumen: 1,5 l

Ingredientes:

  • rúsula – 2 kg;
  • agua – 1 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 80-100 ml;
  • eneldo, apio, orégano, albahaca, tomillo, cilantro / otras hierbas frescas – 1 ramita cada uno;
  • cebollas – 100 g;
  • sal de roca – 50 g;
  • de azúcar – 30 g;
  • pimienta negra / guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas

Preparación:

  1. Cortar la cebolla en medio aros.
  2. Lavar y picar las verduras.
  3. Ponga cebollas y hierbas en el fondo de frascos de vidrio esterilizados.
  4. Prepare la marinada: hierva el agua, agregue sal, azúcar y pimienta. Llevar a ebullición, verter el vinagre.
  5. Ponga los champiñones preparados en la marinada. Hervir 15 minutos.
  6. Disponer los champiñones en frascos esterilizados y cerrar con tapas de nailon.
  7. Para conservar la pieza de trabajo, es necesario realizar una esterilización adicional en un baño de agua y luego enrollarla herméticamente.

¡La russula marinada fragante con hierbas está lista!

Consejos de almacenamiento para la russula enlatada

Después de haber preparado una deliciosa russula en escabeche, tenga cuidado con el almacenamiento del producto. Le sugerimos que se familiarice con las principales recomendaciones:

  • después de obstruir los frascos, déjelos reposar durante varias semanas y solo después de eso abra la conservación; sin embargo, este consejo no se aplica a la receta “rápida” para hacer russula con mantequilla;
  • guarde los champiñones enlatados en frascos enrollados por no más de 1 año en una despensa o sótano, y bajo tapas de nailon; 3-4 meses en el refrigerador;
  • si planea almacenar champiñones en escabeche bajo tapas de nailon en el refrigerador, agregue 2-3 cucharadas de aceite vegetal a cada frasco antes de tapar con corcho; protegerá la conservación del moho.

Vídeo

Le recomendamos que se familiarice con varias recetas en video para hacer champiñones russula en escabeche:

Trabaja en el campo de la creación de sitios web, escribe artículos informativos sobre diversos temas. Dedica la mayor parte de su tiempo a actividades profesionales, pero no se olvida de la limpieza concienzuda. Trata las flores con temor, aprende con placer los secretos del cultivo. Estoy convencido de que con una correcta organización del trabajo, la jardinería puede convertirse en una especie de actividad al aire libre.

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Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

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Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

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