Cómo encurtir el repollo para que quede crujiente: recetas en frascos y ollas, consejos y trucos para cocinar y almacenar

Cómo encurtir adecuadamente el repollo para que quede crujiente: recetas en frascos y sartenes

No todas las amas de casa pueden cocinar repollo sabroso y crujiente para el invierno. Para que el producto final sea de alta calidad, es importante conocer y observar las complejidades del proceso, cumplir con las normas recomendadas de ingredientes y pasos de cocción, y también elegir las coles adecuadas para el encurtido.

Cómo salar la col para que quede crujiente

Se recomienda salar solo variedades de repollo medio-tardío y tardío.. Dichos vegetales tienen una estructura densa, tenedores jugosos y blancos, que contienen una gran cantidad de nutrientes y azúcares necesarios para el proceso de fermentación.

¡Importante! Las cabezas de repollo toman una forma aplanada de tamaño mediano. Para la salazón, las variedades Slava, Gift, Valentina han demostrado su eficacia.

Debe elegir tenedores frescos y maduros que sean ligeramente elásticos cuando se presionan.. Un producto con grietas, daños, signos de enfermedad y descomposición no es adecuado para la salazón.

Hay una serie de reglas para cocinar chucrut, a las que debes prestar atención:

1. El plástico, el vidrio o el esmalte sin daños son adecuados para la fermentación. La mejor opción es una barrica de roble.
2. Solo deben usarse herramientas y recipientes limpios.
3. No agregue sal yodada al repollo. Tome sal de roca común a razón de 1 cucharada. yo por 1 kg de producto.
4. El repollo se corta en rodajas del mismo tamaño. El ancho óptimo de las tiras es de 0,5 cm.
5. Al fermentar en seco, se tritura ligeramente el producto cocido para que suelte el jugo.
6. El repollo se empaqueta herméticamente en un recipiente para que el jugo lo cubra por completo.
7. Durante la fermentación, las rodajas de verduras deben perforarse regularmente (2-4 veces al día) con un cuchillo, una aguja de tejer o un palo de madera hasta el fondo, para que salga el dióxido de carbono que se forma durante la fermentación. Si esto no se hace, el repollo resultará amargo y de sabor desagradable.

Repollo salado a temperatura ambiente durante 3-5 días.. La duración de la fermentación depende de la composición de los ingredientes, la temperatura del aire en la habitación y las preferencias de la anfitriona. Luego, el producto se traslada a un lugar frío para su almacenamiento a largo plazo.

Recetas de salazón para un delicioso repollo crujiente

¿Cómo encurtir las cabezas de repollo? Existe un método tradicional en seco y utilizando una salmuera especialmente preparada.

Ofrecemos recetas de encurtidos crujientes para el invierno en frascos y sartenes..

En los bancos para el invierno

Para preparar una deliciosa y crujiente col salada en un bote de 3 l, toma estos ingredientes:

• cabeza de repollo – 2-2,2 kg;
• zanahorias – 2 cultivos de raíces medianas;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo – al gusto.

Para la salmuera necesitarás:

• agua fría – 1 l;
• sal – 3 cucharadas yo top-less;
• azúcar – 2 cucharadas. l.

Preparado en varias etapas:

1. Triture el repollo y ralle las zanahorias. Se mezclan los ingredientes y se añaden hojas de laurel.
2. La mezcla de verduras resultante se transfiere a una jarra de tres litros en la que fermentará.
3. La salmuera se prepara por separado: se disuelve la sal y el azúcar en agua y se vierte la solución de forma que cubra completamente el producto.
4. El frasco se coloca en un recipiente grande, ya que durante el proceso de fermentación se derramará parte del líquido.

Cuando el dióxido de carbono comienza a liberarse el segundo día, el repollo se perfora con un cuchillo u otro objeto hasta el fondo 2 o 3 veces al día para que el sabor no se deteriore.

Si la temperatura ambiente es superior a +19°C, el proceso de fermentación terminará en tres días. A temperaturas más bajas, puede durar hasta cinco días. El producto terminado se traslada a un lugar frío para su almacenamiento.

El repollo delicioso y crujiente se puede cocinar en frascos y de otra manera..

Para 3 litros tome los siguientes ingredientes:

• repollo – 3 kg;
• zanahorias – 250 g;
• hoja de laurel – 4-5 pcs.;
• arándanos – 2-3 puñados;
• semillas de eneldo y comino – al gusto;
• manzanas agrias – 4-5 piezas;
• sal – 75 g;
• agua – 1 l.

Prepárate de la siguiente manera:

1. Cortar los tenedores en trozos grandes.
2. Las zanahorias se frotan en un rallador.
3. En un recipiente esmaltado limpio y profundo, mezcle los ingredientes preparados y frótelos con las manos para que resalte el jugo.
4. Se colocan trozos de manzanas y algunas especias en el fondo del frasco, y luego una mezcla de verduras, que se espolvorea con arándanos rojos. Alterna capas hasta llenar el frasco.

El recipiente con el producto se coloca en un recipiente grande, se cubre con un paño limpio y se deja fermentar durante 3-4 días. Perfore la pieza de trabajo regularmente para liberar dióxido de carbono. Una vez finalizado el proceso de fermentación, la jarra se coloca en un lugar frío.

La receta más fácil de la olla.

Para 2 kg de repollo necesitarás:

• zanahorias – 1 pcs.;
• sal – 45 g;
• azúcar – 1 cucharadita l.

Para el decapado, se utilizan variedades medias y tardías con forma de cabeza aplanada, que son las más adecuadas para preparar un producto fermentado para el invierno.

Preparar según el siguiente esquema:

1. Los tenedores se cortan con una trituradora, que se puede comprar en la tienda. El corte es delgado y de forma uniforme. Si no hay una trituradora, use un cuchillo.
2. Ralle las zanahorias en un rallador grueso y mézclelas uniformemente con el repollo. Añadir sal y azúcar.
3. Los ingredientes están bien amasados ​​y la mezcla resultante se transfiere a una bandeja de esmalte, apisonando en capas.
4. Luego, vuelva a aplastar el repollo con un empujador.
5. Cubra la mezcla de verduras con un plato y ponga una jarra de agua de tres litros encima como opresión.

Si el jugo no se destaca al día siguiente, se agregan 0,5 cucharadas al recipiente. agua salada hervida. Kvasyat durante tres días. A temperaturas más bajas, el proceso de fermentación puede tardar de 1 a 2 días.

Dos o tres veces al día, retire el plato y perfore el repollo con un cuchillo o una aguja de tejer hasta el fondo para eliminar el dióxido de carbono liberado. El producto terminado se transfiere al refrigerador para su almacenamiento.

¡Importante! Si tiene la intención de almacenar chucrut por más tiempo, debe transferirse a frascos estériles, cerrarse con tapas de plástico y colocarse en un lugar frío donde la temperatura no suba por encima de +5 ° C.

Cómo salar el repollo para que quede blanco.

El repollo salado oscuro se ve muy poco atractivo y poco apetecible en la mesa de la cena. Para hacer que el chucrut sea ligero, debe cumplir con las siguientes recomendaciones:

1. Para la salazón, elija cabezas de repollo que tengan un centro blanco.
2. Evite meterse en el corte de las hojas verdes superiores.
3. Ponga menos zanahorias o agréguelas al producto cuando ya esté en escabeche.
4. No cocines demasiado el repollo mientras lo cocinas.

El producto siempre se oscurece si queda poco jugo en el envase. Si el jugo sale durante la fermentación, puede agregar agua hervida con sal y poner la opresión encima.

Conclusión

Muchas amas de casa preparan el repollo salado. Este es un plato muy saludable que ayudará a enriquecer el cuerpo con valiosos minerales y vitaminas durante el período frío. Nuestras bisabuelas siempre lo preparaban para el invierno en grandes cantidades. Incluso existe la creencia de que fermentan el repollo solo en la luna creciente, para que quede sabroso y crujiente.

Chucrut de col

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Chucrut picante 3.6

Hagamos picante el chucrut habitual. Tal aperitivo vigorizará, agregará una chispa a los ojos, despertará el apetito. Es bueno con pan y platos calientes de carne. ¡Mis invitados lo barren en un instante! Añadido por: Julechka 16.07.2013/XNUMX/XNUMX

Chucrut crujiente 3.9

¡A veces realmente quieres chucrut! Por supuesto que puedes comprar. ¡Y usted mismo puede cocinar chucrut crujiente, y en un día estará listo para usar! Aquí está mi receta milagrosa. . Más lejos

Repollo de salazón rápido en casa 3.6

El repollo es una verdura saludable, que sigue siéndolo en el chucrut. El repollo preparado de esta manera contiene más vitamina C que las frambuesas e incluso que los limones. Ella se prepara en solo un día. . Más lejos

Chucrut clásico 3.2

Puede conservar las propiedades beneficiosas del repollo al fermentarlo. No es nada difícil hacer esto. Os cuento una receta casera para preparar chucrut clásico. Adicional:

Chucrut Col china 4.7

Si te gustan los bocadillos de vegetales salados, entonces cocina chucrut. El repollo crujiente y sabroso complementará cualquier guarnición. Adicional:

Col salada con arándanos 3.7

Hoy en día, puedes vivir sin conservación, pero ya no puedes comer tan sabroso. Cuando haces todo tú mismo, el resultado siempre supera los productos comprados. Aquí se explica cómo cocinar repollo en escabeche con arándanos. Adicional:

Chucrut en tarro 4.4

Si le gustan las recetas simples y rápidas sin problemas, le traigo una excelente receta: chucrut en un frasco. ¡Delicioso, rápido y muy fácil! Adicional:

Repollo, chucrut con remolacha 4.7

Merienda casera económica, sana y muy sabrosa que complementa a la perfección cualquier plato principal. Quiero ofrecerle una nota sobre una opción simple sobre cómo cocinar chucrut, chucrut con remolacha. Añadido por: Ekaterina Fesenko 09.07.2017/XNUMX/XNUMX

Chucrut con anís 5.0

Aquí hay una receta para cocinar chucrut con anís. Es delicioso, me gusta servir ese repollo como refrigerio. ¡De verdad me gusta! El sabor agrio del repollo va bien con la carne. . Más lejos

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Todo su principal beneficio está en la composición química. Abundancia de vitamina K, mucha vitamina C, y también A, B, PP, E, H, U. Y todo ello de forma natural y de fácil digestión. Los platos con chucrut suministran al cuerpo ácido nicotínico, así como muchos elementos útiles: magnesio, hierro, zinc y, por supuesto, potasio y yodo. Para mejorar la digestión – fibra, también previene las úlceras de estómago y mejora la microflora. La fermentación natural en el proceso de cosecha de un vegetal forma ácido, acético y láctico. ¡El sabor jugoso de un producto crujiente es una verdadera carga de vivacidad y salud! Incluso la salmuera del producto terminado tonifica perfectamente, previene la deshidratación y elimina la resaca. Además, los platos de chucrut estimulan perfectamente el apetito, pero pueden proporcionar saciedad durante tanto tiempo que se recomiendan como un producto dietético. Producto impecable! Además, puede someterse a un tratamiento térmico, y el sabor solo mejorará a partir de esto: freír, guisar, hervir en sopa, agregar a pasteles y albóndigas, chuletas y guisos. Su agradable sabor agrio es ideal para carnes. Los platos con él se preparan rápidamente, tienen un sabor agradable y un aroma rico, y también son saludables y nutritivos. Pero también bajo en calorías. La porción de 100 g contiene solo 20 kcal. Por lo tanto, incluso si hay un producto ácido en grandes cantidades, esto no afectará la figura de ninguna manera.