Cómo encurtir el ajo en casa: recetas simples para el invierno.

Cómo encurtir ajo en casa: recetas simples para cosechar para el invierno

El ajo es una planta increíble, una verdadera “medicina natural”, cuyo uso regular en los alimentos tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cuerpo humano. Desafortunadamente, no todos pueden crear condiciones en la casa adecuadas para almacenar cabezas frescas, y las flechas verdes de ajo, en principio, se deterioran muy rápidamente. Una de las mejores formas es salar el ajo para el invierno. De esta forma, prácticamente no pierde sus propiedades útiles y durante mucho tiempo sigue siendo adecuado para incluirlo en sus platos favoritos.

El ajo enlatado se puede usar como un refrigerio independiente y se puede agregar a cualquier plato.

Salazón “seca”

Ajo se puede cosechar con cabezas enteras, dientes individuales y en forma triturada. Para aquellos que buscan una receta fácil sobre cómo encurtir ajo en casa, el método “seco” es más adecuado. Para su realización solo se requieren dos ingredientes: la propia verdura y la sal de mesa gruesa no yodada. El producto terminado se almacena de forma segura durante todo el invierno. El método solo tiene un inconveniente importante: el ajo se sala tan a fondo que ya es difícil usarlo como un refrigerio independiente. Pero es bastante adecuado para fines culinarios: agregar a primeros y segundos platos, ensaladas, mezclas de verduras, etc.

volumen: 1 2

Ingredientes:

  • ajo, cabezas enteras – 1 kg;
  • sal de roca – 300 g.

Preparación:

Las cabezas de ajo se quitan con cuidado de las raíces y las escamas superiores, se lavan sin desmontarlas en los dientes y se secan, se colocan sobre un paño o papel. Se vierte un poco de sal en el fondo de los frascos previamente esterilizados, luego se coloca el ajo en capas densas, rociando las verduras con sal. Cuando el recipiente está lleno, se cierra con tapas de plástico y se coloca en un lugar fresco donde el producto se puede almacenar hasta 2 años.

Esta receta también se puede utilizar para el ajo picado. En este caso, las cabezas se dividen en dientes, que se limpian de conchas “individuales” y se cortan (rebanadas, cubos o “pétalos”), o se frotan con un rallador fino, según los planes posteriores para usar el producto. Las amas de casa experimentadas prefieren no usar una prensa de ajo para esto, ya que el ajo “triturado” pierde jugo con demasiada intensidad, lo que tiene un efecto negativo en su seguridad. Luego, la masa de ajo se mezcla bien con la cantidad adecuada de sal y se coloca en frascos pequeños. De esta forma, conserva todas las propiedades de una verdura fresca. durante un año. En invierno, se suele utilizar para cocinar, salar tocino y otras necesidades culinarias.

Para preparar la masa de ajo y sal, los dientes pelados se cortan con un cuchillo o se frotan con un rallador fino.

Solo los ajos tiernos se salan con cabezas enteras, en las que las escamas exteriores ya comienzan a secarse, pero la cáscara de cada diente aún es jugosa y elástica. Quienes no cultiven sus propias verduras deben tener en cuenta que dicho ajo es un producto de temporada. Aparece en los mercados y en las grandes tiendas a mediados de julio y se vende durante no más de 4-5 semanas.

Cosecha de ajo en salmuera

Si desea salar el ajo en casa de manera sabrosa y rápida, lo que resulta no solo en un condimento fragante, sino también en un producto que se puede usar más “ampliamente” en los alimentos, debe prestar atención a verter la verdura con salmuera. En este caso, la salazón del ajo será un poco más difícil, pero el producto, al perder algo de su sabor picante y olor acre natural, adquirirá sabores adicionales que dependen de los ingredientes incluidos en una receta en particular. Hay diferentes versiones de este método. Vamos a conocerlos mejor.

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Ajo salado

volumen: Lata de 3 litros

Ingredientes:

  • dientes de ajo (cuánto irá al recipiente);
  • sal de roca – 80 g;
  • agua – 1 l;
  • eneldo, sombrillas – 3 piezas;
  • hoja de grosella negra – 3 piezas.;
  • hoja de rábano picante – 1 pieza;
  • granos de pimienta negra – 10-15 piezas

Preparación:

Divida el ajo en dientes, quítelos de la piel. Luego póngalo en un frasco preesterilizado junto con eneldo, rábano picante y hojas de grosella. Hierva la salmuera, enfríela un poco, llene el frasco hasta arriba, ciérrelo con una tapa de plástico hermética, espere hasta que se enfríe por completo y colóquelo en el refrigerador.

Después de una semana, el ajo estará salado y listo para comer. Cuando está cerrado, dicha pieza de trabajo puede permanecer en el frío. hasta 3 meses. Si desea que dure más, blanquee los dientes antes de encurtirlos. Para ello, colócalas en un recipiente amplio y vierte agua hirviendo durante unos minutos. El contenido de un frasco abierto debe comerse con bastante rapidez (alrededor de una semana), por lo que tiene sentido utilizar un recipiente menos voluminoso (por ejemplo, un litro) para encurtir el ajo.

Las flechas de ajo también se pueden preparar en salmuera, pero menos concentradas y con azúcar añadido

En una forma similar puedes encurtir las “flechas” de ajo (pedúnculos, que se eliminan antes de que florezcan las flores para obtener cabezas más grandes). Dado que la materia prima en este caso tiene una textura más delicada, tiene sentido reducir el contenido de sal (hasta 50 gramos por 1 litro) y agregar la misma cantidad de azúcar al relleno. Luego, el producto terminado tendrá un ligero aroma picante, un sabor dulce-salado con un picante apenas perceptible. Es bueno usarlo como guarnición y una interesante adición a las ensaladas.

  • desmontar las cabezas, limpiadas de las escamas superiores, en dientes;
  • coloque los dientes en cualquier recipiente con cierre hermético (cacerola, frasco, recipiente) para que no ocupen más de una cuarta parte del volumen y ciérrelo bien;
  • Agite vigorosamente el recipiente durante 3-4 minutos (los dientes deben moverse libremente, golpeándose entre sí y con las paredes).

Salar el ajo con jugo de grosella

volumen: Lata de 3 litros

Ingredientes:

  • ajo – 2 kg;
  • jugo de grosella – 300 ml;
  • agua – 700 ml;
  • sal de roca – 70 g;
  • azúcar – 100

Preparación:

Según esta receta, el ajo se puede salar entero o con dientes individuales. En el primer caso, se retiran las cabezas de los “donets” antes de salarlos y se dejan en remojo durante al menos un día en agua fría. Si la pieza de trabajo está hecha de clavos pelados, se blanquean previamente. La salmuera se cocina con jugo, agua, sal y azúcar, se enfría y se vierte con ajo, se coloca en un plato ancho (sartén esmaltada, recipiente de cerámica, etc.). Para la cosecha, puede tomar el jugo de grosellas rojas, blancas, rosas o negras, o hacerlo con una mezcla de estas bayas. El contenido del recipiente se cubre con un plato plano, se pone opresión. El recipiente se retira en un lugar frío. El producto se considera listo en 2-3 semanas. Dicho encurtido se almacena en el refrigerador, sin quitar el peso plano, de modo que el ajo se sumerja constantemente en el líquido.

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Salado con jugo de remolacha

volumen: Lata de 3 litros

Ingredientes:

  • ajo – 2 kg;
  • agua – 700 ml;
  • jugo de remolacha – 300 ml;
  • sal de roca – 70 g;
  • azúcar – 50

Preparación:

Los procesos para preparar el ajo y su procesamiento, así como las reglas para almacenar el producto terminado, son similares a la receta anterior. La diferencia radica no solo en una menor cantidad de azúcar, sino también en otro matiz importante: la salmuera en este caso se hierve solo en agua. El jugo de remolacha se vierte en la solución ya enfriada justo antes de verter. De lo contrario, la salmuera no adquirirá un color intenso, que con el tiempo deberá trasladarse al ajo. El producto terminado lo complacerá: no solo es muy sabroso, sino también hermoso.

Salado “realmente” (“en georgiano”)

De hecho, este método de recolección del ajo se ha practicado en el Cáucaso desde la antigüedad, y mereció el nombre de “real”, probablemente debido al sabor excepcional de un producto bien cocinado.

volumen: 1,5 2

Ingredientes:

  • ajo joven – 20 piezas;
  • azúcar – tazas 0,5;
  • sal de roca (para adobo) – 0,5 tazas;
  • agua (para adobo) – 1 l;
  • vinagre de uva, 6% – 0,5 tazas;
  • pimienta negra y pimienta de Jamaica – 9-10 guisantes cada uno;
  • Clove – 3 pcs .;
  • sal de roca y agua (para el remojo previo), según sea necesario;
  • jugo de uva – 1 l.

Preparación:

Para prepararse para la salazón, las cabezas de ajo grandes e intactas se secan al aire libre durante aproximadamente 2 semanas, se limpian de la parte superior, se secan las escamas, se acortan las “colas” a 1-1,5 cm y se corta cuidadosamente la “parte inferior” con raíces. El curso de acción adicional es el siguiente:

  1. Las cabezas de ajo se colocan en un recipiente con agua fría durante un día.
  2. El producto remojado se vierte con salmuera fría (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) y se mantiene durante 3 semanas, cambiando la salmuera diariamente.
  3. Hierva la marinada con 1 litro de agua, especias, 0,5 tazas de azúcar, sal y vinagre de uva (el vinagre se vierte al final de la cocción). Antes de usar, la solución debe enfriarse y filtrarse.
  4. Las cabezas de ajo se transfieren a frascos limpios y se vierten con la marinada. Los bancos se cubren con una gasa y se colocan en un lugar frío.
  5. Después de 2 semanas, la marinada se drena (en un recipiente separado) y los frascos de ajo se llenan con jugo de uva.
  6. El jugo se drena después de 7 días, los frascos se llenan nuevamente con la marinada y se guardan en el refrigerador.

El ajo se considera listo 5-7 días después. Tiene un exquisito sabor ligeramente especiado con toques de frutas y vino. Se utiliza como snack independiente y se sirve tradicionalmente como acompañamiento de platos de carne. Se puede guardar en el refrigerador hasta seis meses.

Vídeo

Las amas de casa experimentadas comparten sus secretos sobre cómo encurtir y salar el ajo en los siguientes videos:

Graduado de MGRI ellos. Ordzhonikidze. Por especialidad principal, es geofísico minero, lo que significa una persona con mentalidad analítica e intereses diversos. Tengo mi propia casa en el pueblo (respectivamente, la experiencia de la jardinería, la jardinería, el cultivo de hongos, así como mimar mascotas y pájaros). Freelancer, perfeccionista y “aburrido” en relación a sus funciones. Amante de lo hecho a mano, creador de exclusivas joyas hechas con piedras y abalorios. Un apasionado admirador de la palabra impresa y un tembloroso observador de todo lo que vive y respira.

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Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

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La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

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preparaciones de ajo

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