Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos: una receta simple con una foto

Cómo encurtir champiñones: recetas caseras

Los champiñones en escabeche se pueden comprar en casi cualquier tienda, pero si lo desea, son fáciles de cocinar en casa. Hay muchas recetas de champiñones en escabeche. Te ofrecemos algunos de los más interesantes con tecnología de cocción paso a paso.

Los champiñones en escabeche (en la foto) se sirven como refrigerio independiente, se agregan a las ensaladas de verduras y a las guarniciones de los platos calientes.

Los hongos para la cosecha de invierno se utilizan tanto comprados, es decir, cultivados (Agaricus bisporus) como recolectados en lugares de su crecimiento natural: ordinario (A. Campestris) y de campo (A. Arvensis). Todas las variedades enumeradas pertenecen a la segunda categoría de valor nutricional (de 4), tienen un sabor delicado y un olor agradable, requieren tratamiento de precalentamiento.

La receta clásica de champiñones en escabeche para el invierno.

Esta es una forma bastante simple y rápida de preparar una gran cantidad de champiñones para el invierno en frascos. Para el decapado, es mejor tomar champiñones jóvenes y fuertes, pequeños, con sombreros redondeados convexos (cerrados), aproximadamente del mismo tamaño y sin signos de daño (manchas, daños, etc.).

Porciones / Volumen: 1,5 2

Ingredientes:

• champiñón fresco – 3 kg;
• agua – 1 l (para adobo);
• sal de roca – 50 g (por 1 litro de agua para hervir), 30-40 g (para adobo);
• ácido cítrico – 2 g (por 1 litro de agua para hervir);
• azúcar – 20-40 g;
• mordida de mesa, 9% – 50-70 ml;
• pimienta de Jamaica pimienta negra (guisantes) – 7-10 piezas;
• pimienta negra (guisantes) – 10-15 piezas;
• hoja de laurel – 4-5 pcs.;
• clavos – 3-5 piezas

Tecnología de la preparación:

1. Enjuague los champiñones con agua corriente, cortando toda la suciedad.
2. Caliente agua en una cacerola, agregue sal y ácido cítrico (para que los champiñones no se oscurezcan) a razón de 50 g de sal y 2 g de ácido por 1 litro de agua. Sumerja los champiñones en la salmuera hirviendo y hierva a fuego lento durante 5-7 minutos desde el momento de la ebullición repetida, eliminando la espuma con una cuchara ranurada.
3. Retire los champiñones hervidos en un colador y déjelos escurrir.
4. Prepare la base para la marinada: vierta agua en una cacerola de esmalte, agregue sal, azúcar y todas las especias secas. Hervir.
5. Los champiñones se ponen en una cacerola con salmuera hirviendo y se hierven durante 20-25 minutos.
6. Vierta el vinagre, mezcle y deje hervir durante otros 3-5 minutos.
7. Esterilizar frascos y tapas.
8. Coloque los champiñones en frascos calientes, vierta sobre la marinada y enrolle las tapas.
9. Envolver los frascos invertidos con una manta y dejar enfriar por completo.
10. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro.

Los champiñones pequeños enteros quedan muy bien en tarros y son muy sabrosos, conservando una apetitosa blancura de la pulpa y una agradable elasticidad de la textura.

Champiñones picantes marinados “en coreano”

Para los amantes de los snacks salados picantes, esta es una opción ideal.

Porciones / Volumen: 0,5 l

Ingredientes:

• champiñón fresco, pequeño – 1 kg;
• sal de roca – 40-50 g;
• de azúcar – 20 g;
• aceite vegetal – 100-125 ml;
• vinagre natural (manzana o uva) – 100 ml;
• salsa de soja – 50-70 ml;
• ajo – 6-7 dientes;
• pimienta negra (guisantes) – 10-15 piezas;
• pimiento picante (chile) – 0,5-1 pc. (sin semillas);
• hoja de laurel – 3-4 pcs.;
• cilantro molido – 5-10 g;
• sésamo, semillas – 20-30 g;
• verduras secas (eneldo / perejil) – 20-40 g.

Tecnología de la preparación:

1. Coloque los champiñones lavados en una cacerola, agregue agua, sal a razón de 50 g de sal por 1 litro, póngalos en la estufa y hierva rápidamente.
2. Hervir a fuego lento durante 10-15 minutos, quitando la espuma con una espumadera. Escurra los champiñones en un colador y déjelos enfriar.
3. Pelar el ajo y el pimiento picante y picarlos finamente.
4. Prepare la marinada mezclando aceite, vinagre, salsa de soja y agregando especias y especias.
5. Coloque los champiñones en una cacerola de esmalte y vierta sobre la marinada. Mezcla bien todos los ingredientes.
6. Ponga el espacio en blanco en el refrigerador por un día para que los champiñones tengan tiempo de marinar.

Los champiñones listos se pueden comer inmediatamente dejándolos en el refrigerador, o cerrar en frascos para el almacenamiento de invierno. Para esto:

• ponga la olla con champiñones al fuego y hierva rápidamente;
• esterilizar latas y tapas;
• coloque los champiñones en frascos, cúbralos con tapas y póngalos en una olla con agua caliente (debe cubrir los hombros de los frascos). Esterilizar frascos con una capacidad de 0,5 litros durante 10-15 minutos, 1 litro – 15-20 minutos desde el momento en que hierve el agua;
• Enrolle los botes de champiñones, déles la vuelta y envuélvalos en una manta caliente para que se enfríen lentamente.

Usando la misma tecnología, puede cocinar champiñones marinados en las tradiciones de la cocina mediterránea usando un conjunto diferente de hierbas.

Champiñones en escabeche “en italiano”

A los fanáticos de la cocina italiana seguramente les gustarán los champiñones marinados con aceite de oliva, vinagre balsámico, albahaca, mejorana, tomillo y otras hierbas.

Porciones / Volumen: 0,5 l

Ingredientes:

• champiñón fresco – 1 kg;
• sal de roca – 25-30 g;
• azúcar – 15-20 g;
• vinagre balsámico – 10 ml;
• vinagre de sidra de manzana, 5-6% – 70-100 ml;
• aceite de oliva – 50 ml;
• cebolla – cabeza 1;
• 2 3-dientes – Ajo;
• pimienta de Jamaica pimienta negra (guisantes) – 3-5 piezas;
• mostaza molida seca y en grano – 15-20 g cada una;
• hoja de laurel – 1-2 pcs.;
• perejil fresco – 1 manojo;
• condimento “hierbas italianas” (preparado) – 20-30 g.

Puede hacer un análogo del condimento terminado usted mismo, ya que la mayoría de las hierbas incluidas se pueden encontrar en el jardín o en el mercado. La composición contiene necesariamente albahaca, orégano, tomillo (tomillo), mejorana y ajedrea. A veces se añaden salvia, cilantro, comino, romero, perejil o eneldo.

Tecnología de la preparación:

1. Enjuague los champiñones frescos con agua corriente. Clasificar. Deje los pequeños enteros, corte los grandes en 2-4 piezas.
2. Hierva agua en una cacerola, agregue sal (50 g por 1 litro) y ácido cítrico (2 g por 1 litro), ponga los champiñones en la salmuera y hierva durante 5-7 minutos.
3. Pelar las cebollas y el ajo, lavar las hierbas frescas, secar sobre una toalla. Picar finamente todo.
4. Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en vinagre, agregue todas las especias secas y los ingredientes picados (cebolla, ajo, hierbas). Mezclar y dejar reposar durante 10-15 minutos.
5. Ponga los champiñones hervidos calientes en la marinada, sazone con aceite y mezcle bien.
6. Coloque el tocho enfriado en el refrigerador durante 12-24 horas para que los champiñones estén completamente marinados.

El algoritmo para conservar los champiñones en escabeche es el mismo que en la receta anterior.

Receta rápida “Champiñones en 30 minutos”

Este método es algo diferente en tecnología de las recetas estándar y le permite preparar rápidamente un plato sabroso, satisfactorio y fragante que puede servirse inmediatamente después de enfriarse o conservarse en frascos para el invierno.

Porciones / Volumen: 1 l

Ingredientes:

• champiñón fresco – 2 kg;
• sal de roca – 40-50 g;
• azúcar – 50-80 g;
• vinagre de mesa, 9% – 100-150 ml;
• aceite vegetal – 200-250 ml;
• cebollas – cabezas 2;
• ajo – 5-6 dientes;
• pimienta de Jamaica pimienta negra (guisantes) – 10 piezas;
• clavos – 5-7 piezas;
• hoja de laurel – 5-6 pcs.;
• cilantro molido – 10-15 g.

Preparación:

1. Enjuague los champiñones frescos, corte las muestras más grandes en trozos.
2. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en medio aros finos, el ajo en rodajas.
3. Prepare la marinada mezclando aceite con vinagre y agregándoles todas las especias y especias secas.
4. Calentar una sartén seca y poner los champiñones sobre ella. Guíelos, revolviendo constantemente durante 5-7 minutos a fuego alto, para que los champiñones liberen rápidamente el jugo.
5. Agregue la cebolla y el ajo a los champiñones, vierta sobre la marinada y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos debajo de la tapa a fuego lento, revolviendo todos los ingredientes en la sartén de vez en cuando.
6. Esterilice los frascos y las tapas de las conservas, caliente el agua en una cacerola grande.
7. Arregle los champiñones terminados en frascos calientes. Se pueden enrollar inmediatamente, pero por seguridad es mejor cubrirlos con tapas, colocarlos en una olla con agua caliente y esterilizar la pieza de trabajo durante 15-30 minutos (dependiendo del tamaño de las latas).
8. Voltee los frascos herméticamente cerrados, cubra con una manta y deje enfriar por completo.

Los champiñones enlatados deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco (lejos de aparatos de calefacción) durante no más de un año.

Vídeo

¿De qué otra manera puedes marinar los champiñones para el invierno? Las amas de casa experimentadas cuentan en los siguientes videos:

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).

De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Champiñones marinados para el invierno.

Cualquiera puede cocinar deliciosos champiñones en escabeche en casa. Por supuesto, hay muchas recetas instantáneas cuando los champiñones están listos en solo un par de horas, pero hoy les contaré cómo encurtir los champiñones para el invierno. Los champiñones elásticos picantes no solo son un aperitivo frío muy sabroso, sino también un ingrediente adecuado para todo tipo de ensaladas.

Cuando prepare champiñones en escabeche, le aconsejo que elija champiñones pequeños, aquí hay solo champiñones en miniatura del tamaño de una ciruela cereza para que no sea necesario cortarlos. Es en este caso que se obtiene un plato verdaderamente elegante y festivo: un hongo a un hongo. El adobo para esta receta será bastante rico, por lo que la mayor parte del sabroso relleno empapará los champiñones, que en sí mismos no tienen un sabor rico.

Asegúrese de preparar cuidadosamente los platos para los champiñones en escabeche. Normalmente esterilizo los frascos en el microondas, pero si quieres, te mostraré cómo esterilizar los frascos en el horno. Lo lavé, lo puse boca abajo sobre la rejilla de un horno frío, encendí el gas, lo puse a 160 grados y lo dejé allí durante 30 minutos. Es decir, parte del tiempo el horno simplemente se calentó a la temperatura deseada (lo tengo durante 20 minutos), después de lo cual esterilizó los platos, otros 10 minutos. Luego apago el horno sin abrir la puerta y dejo que se enfríe hasta que esté tibio. Los bancos están listos para enlatar.

Ingredientes:

Champiñones (1 kilogramo) Agua (600 mililitros) Vinagre 9% (4.5 cucharadas) Azúcar (3 cucharaditas) Sal (3 cucharaditas) Eneldo (3 ramitas) Semillas de mostaza (2 cucharaditas) Ajo (2 dientes) Pimienta Guisantes negros (0.5 cucharadita) Pimienta inglesa (6 piezas) Hoja de laurel (2 piezas)

Cocinar el plato paso a paso:

Para preparar champiñones en escabeche caseros para el invierno, necesitamos los champiñones, agua, vinagre de mesa al 9%, azúcar granulada, sal de mesa, eneldo y ajo frescos, semillas de mostaza, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, así como laurel.

En primer lugar, vierta agua en una cacerola grande (3-4 litros) (1,5-2 litros es suficiente) y póngala al fuego para que hierva. Además, esterilizamos inmediatamente los platos para la recolección: 3 botes de 500 mililitros cada uno y 3 tapas para ellos. Personalmente, me gusta esterilizar los frascos en el microondas y hervir las tapas en la estufa en una cacerola con agua (5 minutos después de hervir es suficiente). Los champiñones en miniatura jóvenes deben lavarse con agua corriente fría. Lavé a mis hijos durante media hora: tenía muchos champiñones en 1 kilogramo. No se necesita un cuchillo, simplemente frote los lugares contaminados con el dedo.

Mientras lavábamos los champiñones, el agua de la sartén ya había hervido. Le ponemos champiñones, dejamos hervir de nuevo y cocinamos unos 5 minutos.

Durante este tiempo, los champiñones darán mucha humedad y disminuirán notablemente de volumen. Este paso en esta receta es necesario: 1) para que la marinada en la pieza de trabajo terminada no esté oscura, 2) para que quepan más champiñones en los frascos. Con una cuchara ranurada (una cuchara ancha con agujeros) lo transferimos a un recipiente aparte, vertemos el caldo, enjuagamos la sartén.

Luego vierta 600 mililitros de agua limpia, agregue 3 cucharaditas (sin tobogán, es decir, debajo del cuchillo) de sal y azúcar. Agregue un par de hojas de laurel, media cucharadita de pimienta negra en grano, 6 guisantes de pimienta de Jamaica y 2 cucharaditas de semillas de mostaza. Ponemos al fuego y dejamos hervir el contenido.

Después de eso, ponemos los champiñones hervidos en la salmuera (sin vinagre, esto sigue siendo salmuera) y los hervimos después de hervir durante unos 5-7 minutos. Antes de envasar, quito la hoja de laurel: ha perdido su aroma y ya no la necesito.

En este momento, en frascos preparados (3 piezas) ponemos una pequeña ramita de eneldo fresco (no te olvides de lavar). Además, limpiamos y cortamos en láminas finas un par de dientes pequeños de ajo fresco. Ponemos la misma cantidad de platino en cada frasco.

Ponemos los champiñones hirviendo junto con la salmuera en tarros para que quede un poco de espacio en el borde.

Finalmente, vierte 1,5 cucharadas de vinagre al 9 % en cada frasco.

Giramos firmemente los frascos con tapas de rosca o los cerramos con una llave de costura (se aplica a las tapas de metal ordinarias).

Volteamos los frascos, los envolvemos con algo tibio y en esta posición dejamos que los espacios en blanco se enfríen por completo.

Después de enfriar, transferimos los espacios en blanco al sótano (bodega, armario) y los almacenamos hasta que sea necesario. En total, de la cantidad indicada de ingredientes utilizados, obtengo exactamente 1,5 litros de champiñones en escabeche para el invierno. Por cierto, si quieres hacer deliciosos champiñones marinados de cocción rápida (listos en unas pocas horas y guardados en el refrigerador), no dejes de ver esta receta.

Los champiñones en escabeche caseros no solo son un aperitivo frío muy sabroso, sino también un ingrediente adecuado para todo tipo de ensaladas. ¡Cocine para la salud, amigos, y disfruten su comida!