Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos: recetas simples con fotos paso a paso

Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos: recetas simples para cosechar champiñones

Hoy decidimos familiarizar a los lectores con cómo se pueden encurtir champiñones en frascos para el invierno. Las recetas simples se basan en los principios básicos de conservación, prevén varios métodos y tecnologías de preparación. No en vano, los hongos se han considerado durante mucho tiempo uno de los hongos más atractivos. No están incluidos en la categoría de “nobles”, pero pertenecen a la categoría más alta de valor nutricional, son bien absorbidos por el cuerpo humano y tienen un sabor interesante y picante, muy apreciado por los conocedores.

Los champiñones en escabeche (en la foto) son un excelente aperitivo que se puede servir como un plato separado o como guarnición, y también se pueden agregar a pasteles y ensaladas.

Los champiñones en escabeche se sirven como aperitivo frío, se usan como un plato de almuerzo independiente (por ejemplo, con una guarnición de papas hervidas calientes) y también se agregan a las ensaladas de invierno y rellenos de pasteles. Traemos a su atención algunas de las formas paso a paso más interesantes sobre cómo encurtir champiñones en casa de forma rápida y sabrosa.

La salazón es otra forma de procesar los alimentos. Lea sobre la salazón de champiñones en frío y sobre otras recetas en nuestro sitio web.

Preparación de las materias primas

Se recomienda comenzar a procesar cualquier champiñón a más tardar 3-4 horas después de la cosecha. Si se almacenan durante un período más largo, se pueden acumular sustancias nocivas en ellos. Ryzhiki, además, también pierde su apariencia atractiva, ya que con el tiempo, aparecen manchas de pantano verdoso en lugares de cortes, daños e incluso presión con los dedos.

Los champiñones desarrollan rápidamente “moretones” en lugares de cortes, daños e incluso presión, por lo que es necesario comenzar a procesar los champiñones lo antes posible.

hongos recolectados limpiar de los restos de la tierra y los escombros del bosque y lavado a fondo en agua corriente. Después de eso, eligen una sartén que sea lo suficientemente grande como para que, además de los champiñones, quepa la misma cantidad de agua. Hervir la salmuera primaria, añadiendo por cada litro de agua 1-1,5 cucharadas de sal de roca. Cuando la solución hierve, los champiñones se sumergen en ella y se hierven, eliminando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo. Para los champiñones, este tiempo suele ser de unos 15 minutos (con una ebullición adecuada, conservan un color bastante brillante y la capacidad de crujir de manera apetitosa). Luego, los champiñones se arrojan a un colador y se lavan rápidamente con agua fría, y se vierte la salmuera..

Es preferible marinar los pelirrojos enteros, ya que sus cuerpos fructíferos son frágiles y, cuando se cortan en rodajas, pueden desmoronarse, lo que hace que el líquido de los frascos se vuelva turbio y feo. Para coser, las amas de casa experimentadas eligen hongos pequeños, con sombreros de hasta 5 cm de diámetro. Las piernas suelen estar separadas de las tapas..

Recetas de champiñones marinados para el invierno en frascos con vinagre.

Hay dos enfoques para cocinar champiñones en adobos. La diferencia fundamental entre ellos es que, en un caso, los champiñones preparados se colocan en recipientes y se vierten con adobo caliente, se cocinan por separado, y en el otro caso, los champiñones se hierven en el relleno de adobo y se colocan en frascos con él. La elección del método está determinada en gran medida por las preferencias de la anfitriona.

Los champiñones hervidos se pueden verter con la marinada preparada directamente en frascos

En la versión básica, no se requiere nada para la cosecha, excepto los hongos, agua, sal y ácido. (generalmente acético, rara vez se usa limón). Ryzhik cocinado de acuerdo con esta receta conserva completamente el sabor y el aroma específicos del “bosque”. Están bien servidos en la mesa aromatizados con aceite vegetal con la adición de cebollas, cortadas en medio aros finos. Además, cada familia tiene recetas favoritas para marinar champiñones con conjuntos de especias, aditivos picantes y picantes y otros ingredientes formados a lo largo de los años. La mayoría de las veces, los guisantes negros y de pimienta de Jamaica, los brotes de clavo, las hojas de laurel, el ajo, las sombrillas de eneldo y la raíz de rábano picante se ponen en champiñones. Muchas amas de casa agregan azúcar a la marinada, lo que, según los conocedores, hace que el sabor de los champiñones sea más tierno.

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De 1 kilogramo de champiñones frescos después de todas las etapas de procesamiento, por regla general, se obtienen aproximadamente 1,5-2 litros de espacios en blanco (dependiendo de la densidad de empaque de los champiñones).

El sabor de las setas es realmente muy diferente al de otras setas del bosque. Por lo tanto, no se recomienda marinarlos como parte de las mezclas de hongos para preservar completamente la picante “individualidad” de los espacios en blanco.

Champiñones marinados en salsa picante

Se puede cambiar el sabor de la pieza de trabajo, haciéndola menos ácida al reducir la cantidad de vinagre, o puede elegir la combinación más agradable de acritud y especias agregando ciertos condimentos a la marinada.

Ingredientes:

  • champiñones hervidos – 1 kg;
  • agua – 1 l;
  • sal de roca – 1,5-2 cucharadas. l.;
  • azúcar – 2 st. l.
  • ácido acético (esencia 70%) – 1-2 cucharaditas;
  • pimienta negra y pimienta de Jamaica – 8-12 guisantes cada uno;
  • clavos – 6-8 piezas;
  • hoja de laurel – 2-3 pcs.;
  • ajo – 2-3 dientes en cada frasco;
  • hierbas (hojas de grosella o de cerezo, sombrillas de eneldo, trozos de raíz de rábano picante, ramitas de estragón), todo o parte de su elección (al gusto).

Las hierbas picantes se distribuyen uniformemente entre los frascos. Si lo desea, puede agregar un trozo de pimiento picante fresco a cada recipiente.

Preparación:

  1. Coloque los dientes de ajo y cualquier conjunto de hierbas mezcladas con champiñones hervidos en frascos esterilizados. No apile muy apretado, llenando los frascos hasta los hombros.
  2. Lleve el agua a ebullición, agregue sal, azúcar, especias secas. Hervir durante 3-4 minutos, verter vinagre y retirar del fuego.
  3. Vierta los frascos llenos con la marinada hasta la parte superior, póngalos en un baño de agua, pasteurice. Tiempo de procesamiento para latas de 0,5 l – 10 minutos, para litro – 15 minutos.
  4. Selle los frascos con tapas calientes, voltee, envuelva y deje enfriar.

El producto se conserva bien a temperatura ambiente durante un año.

Ryzhik hervido en adobo

Con tal preparación, el sabor “natural” de los champiñones se conserva tanto como sea posible.

Ingredientes:

  • champiñones preparados a partir de 1 kg frescos;
  • agua – 1 l;
  • sal de roca – 1,5 cucharadas. l.;
  • ácido acético (70%) – 0,5-0,7 cucharadas. l.;
  • pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica – 3-5 piezas;
  • clavos – 2-3 piezas

Preparación:

  1. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, granos de pimienta y clavo, hierva.
  2. Ponga los champiñones preparados (hervidos y lavados), cocine después de hervir durante unos 10 minutos, vierta el vinagre y retire del fuego.
  3. Extienda los champiñones calientes y la marinada de manera uniforme sobre los frascos esterilizados (hasta los hombros), vierta el líquido restante en la parte superior.
  4. Pasteurizar al baño maría (tiempo indicado en la receta anterior).
  5. Enrolle con las tapas calientes, dé la vuelta a los frascos y déjelos enfriar.

La ración más interesante de este snack en la mesa es con una gran cantidad de ajo, cortado en finos pétalos. Puede almacenar la marinada en un lugar fresco en el apartamento.

Ryzhik marinado con aceite fragante

La belleza de esta preparación radica en la combinación de los sabores de los champiñones y el ajo con el aroma “clásico” del aceite de girasol. Este es un gran refrigerio para la mesa diaria y festiva.

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Ingredientes:

  • champiñones preparados – 0,7 kg;
  • agua – 600 ml;
  • sal de roca – 1-1,5 cucharadas. l.;
  • azúcar – 1 st. l.
  • vinagre de mesa, 9% – 50-70 ml;
  • pimienta de Jamaica / clavo – 7-8 piezas / 3-4 piezas;
  • aceite de girasol “con olor” – 1-2 cucharadas. yo a cada banco
  • ajo – 2-3 dientes en cada frasco.

Preparación:

  1. Picar finamente el ajo (es mejor no usar una prensa) y mezclar con los champiñones preparados.
  2. Esterilizar frascos. Vierta 1-2 cucharadas de aceite en el fondo de cada recipiente. Disponer la mezcla de champiñones con ajo en tarros.
  3. Hervir agua con azúcar, sal y especias. Vierta el vinagre antes de retirar del fuego.
  4. Llena los frascos con la marinada hasta arriba. Pasteurizar al baño maría, tapar con corcho, tapar y envolver hasta que se enfríe.

Es mejor almacenar los frascos no más de 7-8 meses, preferiblemente en un lugar fresco.

Ryzhik marinado “en inglés”

No se sabe si los británicos realmente cocinan tal plato, pero el sabor de la marinada es muy interesante y picante.

Ingredientes:

  • champiñones preparados – 0,5-0,6 kg;
  • aceite de oliva – 100 ml;
  • vino tinto seco – 100 ml;
  • sal (puede tomar mar o yodada) – 1 cucharadita;
  • azúcar – 1 cucharaditas;
  • Dijon / mostaza en grano – 0,5-1 cucharadita;
  • cebolla – 1 pieza;
  • perejil picado – 2-3 cucharadas. yo

Preparación:

  1. Cortar los champiñones hervidos y lavados en tiras, una cebolla pequeña en medio aros finos.
  2. Mezcle el aceite, el vino, la sal y el azúcar en una cacerola, hierva, ponga los champiñones y hierva durante 7-10 minutos.
  3. Retire la mezcla del fuego, enfríe un poco, agregue la mostaza, el perejil y la cebolla, mezcle bien.
  4. Coloque la pieza de trabajo en frascos pequeños esterilizados, cierre con tapas (no corcho), enfríe y envíe al refrigerador.

El plato se considera listo 3-4 horas después del enfriamiento. No es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, pero, por supuesto, puede decorar cualquier comida.

Vídeo

Te ofrecemos algunas recetas más con diferentes métodos de marinado de champiñones en los siguientes videos:

Graduado de MGRI ellos. Ordzhonikidze. Por especialidad principal, es geofísico minero, lo que significa una persona con mentalidad analítica e intereses diversos. Tengo mi propia casa en el pueblo (respectivamente, la experiencia de la jardinería, la jardinería, el cultivo de hongos, así como mimar mascotas y pájaros). Freelancer, perfeccionista y “aburrido” en relación a sus funciones. Amante de lo hecho a mano, creador de exclusivas joyas hechas con piedras y abalorios. Un apasionado admirador de la palabra impresa y un tembloroso observador de todo lo que vive y respira.

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Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

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Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

Hongos hongos, tipos, imágenes y descripciones, recetas para cosechar para el invierno.

Los ryzhiki son considerados los más populares y deliciosos entre sus contrapartes, y esto no es para nada sorprendente, realmente tienen un sabor excelente, se pueden consumir tanto fritos como salados.

En las imágenes, los champiñones azafrán se ven simplemente encantadores, atraen la atención con sorprendentes tonos de su color, enfatizados por el verde brillante de las plantas circundantes. El hecho es que los cazadores de setas no cosechan la primera cosecha en otoño, sino en julio.

Hongos hongos: fotos y descripción de la planta.

Bajo el nombre común, los biólogos se refieren a representantes del género Mlechnikov. Entre las características que unen a la especie, se destaca el color del cuerpo fructífero: de rosa amarillento a rojo anaranjado, así como la secreción de jugo, también coloreado en tonos anaranjados.

El sabor de este producto es apreciado en todo el mundo, en algunos países europeos es catalogado como un manjar.

Mirando los hongos azafrán en las imágenes, puede ver claramente un tinte naranja brillante, el cuerpo del hongo adquiere este color debido a la alta concentración de betacaroteno que contiene, una sustancia que, cuando ingresa al sistema digestivo, se convierte en vitamina A, que es extremadamente útil para los humanos.

Además, el producto es una fuente de vitaminas B:

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La utilidad de los Mlechnikov no termina ahí, en su composición se encontraron:

  • componentes de ceniza y fibra
  • agua y sacáridos
  • sales minerales de magnesio, hierro, potasio, fósforo y calcio

Por supuesto, todas estas sustancias son necesarias para el cuerpo, afectan el estado de la piel, las uñas y el cabello. Y los lechosos, debido a la presencia del antibiótico natural lactrioviolin en ellos, pueden inhibir el desarrollo de muchos tipos de microorganismos. Se recomienda tomarlos en el tratamiento de inflamaciones de origen bacteriano e incluso tuberculosis.

Más del 4% del cuerpo del hongo está compuesto por aminoácidos de fácil digestión, esta variedad se compara con la carne en cuanto a proteínas y se considera la mejor fuente de proteínas.

El valor energético del producto es superior al del arenque, los huevos y la carne de vacuno. Por sus valiosas propiedades, este tipo de Milky se recomienda para quienes están a dieta, vegetarianos y personas en ayunas.

Antes de ir a recoger champiñones, se recomienda estudiar detenidamente la descripción y las imágenes donde se representan. La inexperiencia de los recolectores de hongos a veces lleva al hecho de que, en lugar de un hongo valioso, recolectan una ola rosa condicionalmente comestible.

Deben recordarse las principales diferencias por las cuales puede determinar con precisión la onda:

  • su jugo lechoso es incoloro, no tiene un tono rosa anaranjado
  • la superficie de la gorra tiene un fleco

Le ofrecemos ver un video interesante sobre la caza tranquila:

Tipos de hongos, dónde crecen, en qué bosques.

Entre los tipos más comunes, nombramos los siguientes:

  • Real
  • Rojo
  • Abeto
  • rojo pino
  • abeto o japonés
  • alpino o salmón

Los representantes más originales de la especie es Lactarius indigo, que crece en Asia y América, el color de su cuerpo y jugo lechoso es azul, índigo, es bastante comestible.

Incluso por los nombres, es fácil adivinar en qué bosques crecen los hongos. Por el color brillante, definitivamente se puede decir que prefieren los claros bien iluminados por el sol.

El abeto camelina es bastante grande, la tapa mide 5-8 cm de diámetro.Hábitat: bosques mixtos y de coníferas, debajo de los abetos se pueden encontrar grandes familias de este tipo de Mlechnikov. Fructificación de julio a septiembre.

El sombrero del rojo es bastante carnoso, de unos 10-12 cm de diámetro.El hongo tiende a formar una asociación con un pino, un lugar favorito son los pinares secos. El aspecto rojo lechoso se diferencia del rojo en el color más pálido del sombrero y en su tamaño más pequeño. También elige como hábitat un pinar seco y fructifica en julio-septiembre.

Cómo cocinar champiñones al azafrán

Todas las variedades anteriores son comestibles y tienen un sabor excelente. Como regla general, los champiñones no se secan, se cosechan para el invierno encurtidos y salados.

Al comentar sobre el proceso de cocción, los verdaderos chefs notan que los hongos de este tipo no se pueden lavar antes de procesarlos, simplemente se limpian con cuidado del polvo y los desechos del bosque.

Los conocedores suelen conservar los champiñones en un adobo picante o salarlos en tarrinas. Y se preparan salsas increíblemente deliciosas a partir de este hongo.

Compartiremos con ustedes una receta simple pero deliciosa para cocinar champiñones para el invierno. Tomado de un viejo libro de cocina.

Para preparar 1 kg de producto necesitarás abastecerte de:

  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • una cucharada de granos de pimienta negra
  • un par de ramitas de eneldo
  • cinco hojas de grosella
  • un par de hojas de laurel
  • 2 hojas de rábano picante
  • 1 litro de agua

Será necesario cortar la parte inferior de la pierna del hongo, si se encuentran agujeros de gusano, retírelos. Vierta el producto seleccionado en un recipiente, vierta agua salada, remoje durante 5 minutos y enjuague. Luego sumerja los champiñones en agua limpia.

Los champiñones pelados se echan en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos, luego se drena el agua, los champiñones se lavan bien con agua corriente.

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Los champiñones se vierten en frascos de medio litro limpios y esterilizados, en tal cantidad que estén al nivel de los hombros del plato. Para la salmuera, debe hervir agua, agregarle sal y azúcar medidas, agregar eneldo y pimienta, laurel.

Después de hervir, agregue el rábano picante y las hojas de grosella. Mantenga el fuego durante 30 segundos, vierta los frascos. Mantenga los frascos en la cocina hasta que se enfríen, luego ciérrelos con tapas herméticas y escóndalos en el refrigerador.

Consejos útiles para salar los champiñones, mira el video:

Cómo distinguir los hongos reales de los falsos.

Los más populares son el abeto y el pino. Pero debido a la falta de experiencia, estas especies pueden confundirse fácilmente con una ola rosa, que es condicionalmente comestible. Aunque si te fijas bien, las diferencias son bastante significativas.

  • la fractura del sombrero de camelina tiene un color naranja, cuando se expone al aire adquiere un tinte verdoso.
  • La pulpa del hongo es densa, conserva bien su color y densidad originales.
  • No se recomienda lavar antes de salar, simplemente se limpian a fondo de los desechos.
  • El producto salado adquiere un tinte azulado verdoso, a veces marrón.

La principal diferencia: cuando se rompe la ola, se libera un jugo lechoso incoloro, cuando la camelina se daña, se colorea en colores que van desde el rosa-naranja hasta el rojizo.

Los hongos falsos son muy similares a los reales, crecen en bosques mixtos y de coníferas, no tiene sentido tener miedo especial a estos hongos, son comestibles, tienen buen sabor y son adecuados para la salazón.

Ryzhik ha sido muy valorado desde la antigüedad. En los Urales, por ejemplo, se recolectaban en toneladas, se salaban en barriles de cedro, en pleno bosque. Encurtidos en botella, se exportaban a Francia. Una botella de champiñones cuesta más que la misma capacidad de champán de calidad. Los especímenes de Mlechnikov fueron especialmente valorados, cuyo diámetro era igual a una pulgada.

Los beneficios y daños de los hongos, como cualquier otro hongo, están determinados por el cumplimiento de la tecnología de su preparación y el consumo moderado como producto alimenticio. Al recolectar, no se debe olvidar que los especímenes no comestibles, así como todos aquellos de los que exista la más mínima duda sobre su calidad, no deben caer en la canasta.

Aprenderá información aún más útil sobre los hongos cuando vea el video:

comentarios

Prefiero comer champiñones fritos o en escabeche. Por lo tanto, prefiero las setas a otros tipos de setas. Por otro lado, los champiñones también son muy sabrosos si se les puede hacer un salado lo suficientemente picante.

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Tupelka mié 15.08.2018 – 00:27

Si tiene acceso a los champiñones, pero nunca los ha frito, corríjase con urgencia. Este es un hongo encantadoramente delicioso en cualquier forma. En la ciudad, los champiñones no se pueden encontrar durante el día con fuego, y en el pueblo de nuestro país en otoño, el plato principal del día libre eran los champiñones fritos rebozados en harina con especias con crema agria. Casi sabe a chuleta de ternera.

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no estoy de acuerdo en absoluto Ryzhik es un hongo muy sabroso en salazón (no solo picante), y en adobo, y simplemente frito con cebolla y huevos. Incluso después de un tratamiento térmico prolongado, no se vuelven suaves y sin forma, es agradable y sabroso para comer. Probablemente sea cuestión de gustos.

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Nos encantan los champiñones fritos con cebolla y patatas. Estos champiñones me recuerdan a la carne de alguna manera, son muy sabrosos y satisfactorios) Y también hacen una magnífica sopa de champiñones, con eneldo y crema agria, ¡en general, un cuento de hadas!

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