Cómo encurtir champiñones de serbal para el invierno en frascos: una receta simple

Cómo encurtir champiñones en fila: recetas simples

Es posible marinar los champiñones en casa solo después de un remojo prolongado y un tratamiento térmico completo. Pero si toma el proceso de enlatado de manera responsable y sigue todas las reglas, las preparaciones de las filas para el invierno resultarán seguras y muy sabrosas.

Las filas en escabeche son muy populares como un refrigerio abundante y sabroso para la mesa de invierno.

Algunas variedades de estos hongos no son comestibles y son venenosas (jabonosas, puntiagudas, de color amarillo azufre, etc.), las que son condicionalmente comestibles (grises y moradas), tienen un bajo valor nutricional y pertenecen a la cuarta categoría.

Cómo preparar hileras para la conservación

El tipo más popular de filas se llama popularmente chopos, álamos, chopos o chopos. Como su nombre lo indica, crecen en hileras largas, principalmente cerca de los álamos. Estos hongos pueden tener un color diferente: morado, blanco, gris.

La imagen muestra claramente que las filas tienen una capa laminar que contiene esporas en la parte inferior del sombrero y patas bastante largas y uniformes.

Después de haber recolectado una canasta de filas fragantes, debe proceder de inmediato a su procesamiento primario, ya que este tipo de hongo se deteriora rápidamente. Ofrecemos instrucciones paso a paso preparando filas para marinar:

  • clasificar los champiñones, clasificarlos por tamaño;
  • elija cuerpos fructíferos fuertes y dañados; no los use para enlatar;
  • corte filas grandes en trozos de aproximadamente el mismo tamaño;
  • ponga los champiñones en un recipiente, vierta agua fría, colóquelos en una habitación oscura y fresca;
  • remoje las filas durante 2 días, cambiando el agua varias veces al día;
  • enjuague los champiñones con agua corriente fría, límpielos completamente de escombros, tierra, arena;
  • retire con cuidado la piel de las tapas;
  • hervir los champiñones durante unos 30 minutos en agua con sal (1 cucharadita de sal por 1 litro de agua), eliminando periódicamente la espuma;
  • cuando las filas se hundan hasta el fondo de la sartén, escurra el caldo;
  • enjuague los champiñones con agua filtrada, drene el exceso de líquido;
  • esterilizar frascos de vidrio y tapas de cualquier manera conveniente.

Se han tomado los pasos preparatorios: ahora puede marinar las filas de manera segura.

Recetas para marinar filas.

Al elegir una receta, es importante considerar las opciones de almacenamiento disponibles para los champiñones en blanco. La conservación en frascos enrollados debe almacenarse en el sótano, despensa o bodega por no más de un año. Debajo de las tapas de nailon, las filas marinadas se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 a 4 meses.

Receta clásica

Esta receta para filas marinadas de amas de casa se usa con mayor frecuencia. La conservación requiere un mínimo de ingredientes simples que estén siempre a mano en la cocina.

Porciones/Volumen: 1,5 l

Ingredientes:

  • filas – 2 kg;
  • agua – 1,5 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 60 ml;
  • granos de pimienta negra – 10 piezas.;
  • de azúcar – 40 g;
  • sal de roca – 30 g;
  • clavos secos – 3 piezas;
  • hoja de laurel – 3 piezas
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Preparación:

  1. Realice el procesamiento primario de los champiñones: remoje, limpie de la suciedad, hierva las filas durante 20-30 minutos.
  2. Vierta los champiñones preparados con agua filtrada, agregue sal y azúcar, hierva, cocine por 10 minutos.
  3. Agregue vinagre, laurel, clavo, pimienta al agua hirviendo.
  4. Cocine por otros 10 minutos a fuego lento.
  5. Coloque los champiñones en frascos calientes esterilizados, vierta sobre la marinada, enrolle o cubra con tapas de nailon.

En lugar de vinagre, puedes agregar una cucharada de ácido cítrico. ¡Ya están listas las apetitosas filas marinadas!

Filas enlatadas con tomates

Al preparar filas de acuerdo con esta receta, obtendrá no solo un refrigerio abundante, sino también un excelente aderezo para guisos de verduras, sopas u otros platos.

Porciones/Volumen: 2 l

Ingredientes:

  • filas – 3 kg;
  • agua – 1,5 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 90 ml;
  • pasta de tomate / pulpa de tomate, picada con una licuadora – 200 g;
  • granos de pimienta negra – 10 piezas.;
  • de azúcar – 60 g;
  • sal de roca – 70 g;
  • clavos secos – 5 piezas;
  • hoja de laurel – 5;
  • cúrcuma – 10-15 g.

Preparación:

  1. Prepare los champiñones para encurtir de acuerdo con las recomendaciones dadas al comienzo del artículo.
  2. Mezcle la masa de tomate con agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Poner en el fuego.
  3. Lleve la marinada a ebullición, agregue champiñones y especias preparados: clavo, pimientos, hojas de laurel, cúrcuma.
  4. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Agregue vinagre y hierva por otros 10 minutos.
  6. Coloque filas en frascos esterilizados, vierta la marinada.
  7. Enrolle los frascos con tapas de metal, colóquelos en un lugar oscuro y fresco.

Filas enlatadas picantes

Esta receta es excelente para hacer un verdadero refrigerio “masculino” con un fuerte aroma y un sabor memorable.

Porciones/Volumen: 1,5 l

Ingredientes:

  • filas – 2 kg;
  • agua – 1 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 70 ml;
  • ajo – dentículos 8;
  • pimiento picante – 1 pieza;
  • granos de pimienta negra – 10 piezas.;
  • de azúcar – 60 g;
  • sal de roca – 50 g;
  • clavos secos – 5 piezas;
  • hoja de laurel – 5 piezas

Preparación:

  1. Preparar los champiñones: remojar y hervir.
  2. Vierta rowovka con agua, agregue sal y azúcar, hierva.
  3. Agregue granos de pimienta, clavo, laurel al agua hirviendo.
  4. Hervir la mezcla resultante durante 10 minutos.
  5. Pelar el ajo, picar los dientes.
  6. Picar finamente el pimiento picante.
  7. Vierta el vinagre en los champiñones, agregue el ajo y la pimienta. Revuelva y lleve a ebullición.
  8. Ponga los champiñones en frascos de vidrio esterilizados y vierta sobre la marinada.
  9. Coloque los frascos con la pieza de trabajo en una olla con agua caliente y esterilícelos durante 15 a 20 minutos desde el momento en que hierva el agua.
  10. Enrolle bien los frascos, voltee y envuélvalos con una manta. Después de que se enfríe por completo, transfiéralo a una habitación oscura y fresca.

Sirva filas enlatadas picantes en la mesa después de que se hayan infundido durante 2-3 semanas.

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Filas En Escabeche Con Jengibre

El sabor de las filas con jengibre es más bien para un aficionado, así que no se apresure a cocinar una gran cantidad de champiñones a la vez. Pero vale la pena intentarlo, es posible que te gusten.

Porciones/Volumen: 2,5 l

Ingredientes:

  • filas hervidas – 2 kg;
  • agua – 1 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 90 ml;
  • raíz de jengibre – 10 g;
  • granos de pimienta negra – 5 piezas.;
  • cáscara de limón – 10 g;
  • de azúcar – 40 g;
  • sal de roca – 50 g;
  • hoja de laurel – 3 piezas

Preparación:

  1. Desmonte, remoje, enjuague, hierva y seque las filas de acuerdo con el algoritmo descrito al principio del artículo.
  2. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, vinagre, pimienta, ralladura de limón, laurel al agua.
  3. Llevar a ebullición, cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
  4. Colar la marinada, verter sobre las filas.
  5. Rallar el jengibre en un rallador fino, agregar a los champiñones.
  6. Hervir las filas en la marinada durante 15 minutos.
  7. Coloque el producto resultante en frascos de vidrio preparados, cubra con tapas de nailon o enrolle.

¡Esperamos que disfrutes de esta inusual receta de pepinillos!

Filas festivas marinadas con nuez moscada

La nuez moscada le da a las filas un sabor y aroma únicos. Con esta receta, puede convertir los champiñones enlatados comunes en un refrigerio gourmet.

Porciones/Volumen: 2,5 l

Ingredientes:

  • filas – 2 kg;
  • agua – 1 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 70 ml;
  • nuez moscada molida – 2-5 g;
  • ajo – dentículos 5;
  • granos de pimienta negra – 5 piezas.;
  • de azúcar – 40 g;
  • sal de roca – 40 g;
  • hoja de laurel – 3 piezas

Preparación:

  1. Prepare los champiñones para encurtir, siguiendo estrictamente las instrucciones anteriores.
  2. Vierta las filas preparadas con agua, agregue azúcar y sal, hierva durante 15 minutos.
  3. Agregue vinagre, laurel, nuez moscada.
  4. Hervir durante otros 15 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  5. Cortar los dientes de ajo en rodajas finas, ponerlos en el fondo de frascos de vidrio esterilizados.
  6. Coloque los champiñones en frascos, vierta la marinada caliente.
  7. Enrolle los frascos herméticamente o ciérrelos con tapas de nailon.

Las filas con nuez moscada se pueden usar para hacer ensaladas y pasteles rellenos. ¡Disfrute de su comida!

Fila de champiñones marinados con cebolla

Esta receta utiliza cebollas verdes y cebollas. Sin embargo, está permitido encurtir filas con la adición de solo uno de estos ingredientes.

Porciones/Volumen: 3,5-4 l

Ingredientes:

  • filas hervidas – 3 kg;
  • agua – 1,5 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 70 ml;
  • cebollas – 300 g;
  • cebolla verde – 2 racimos;
  • granos de pimienta negra – 5 piezas.;
  • de azúcar – 30 g;
  • sal de roca – 50-60 g;
  • hoja de laurel – 4 piezas

Preparación:

  1. Lleve el agua a ebullición, agregue sal, azúcar, laurel, vinagre.
  2. Hervir la marinada a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Agregue filas preparadas previamente, hierva durante 15 minutos.
  4. Lavar y picar las cebollas verdes.
  5. Pelar y cortar las cebollas en medio aros.
  6. En el fondo de los frascos de vidrio esterilizados, coloque las cebollas verdes y las cebollas en capas.
  7. Llena los bancos con filas.
  8. Vierta la marinada caliente sobre los champiñones.
  9. Coloque los frascos en una cacerola con agua caliente, esterilícelos durante 15-20 minutos después de hervir.
  10. Enrolle los frascos con tapas de metal. Dar la vuelta, envolver y dejar enfriar.
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¡Las filas enlatadas con cebollas están listas!

Filas en escabeche en coreano

La inclusión del condimento coreano en la receta transforma el sabor de los champiñones en escabeche. Tal producto se puede servir de manera segura en la mesa festiva, los invitados quedarán gratamente sorprendidos por la combinación de sabores inusual.

Porciones/Volumen: 2,5-3 l

Ingredientes:

  • filas hervidas – 2 kg;
  • agua – 1 l;
  • vinagre de mesa, 9% – 90 ml;
  • cebollas – 200 g;
  • zanahorias – 200 g;
  • cilantro molido – 1 cucharadita;
  • condimento para zanahorias en coreano – 1 cda. l.;
  • azúcar – 1 st. l.
  • sal de roca – 2 cucharada yo

Preparación:

  1. Lave y pele las zanahorias, córtelas en rodajas finas.
  2. Pelar las cebollas, cortarlas en medio aros.
  3. Sumerja los champiñones remojados, pelados y hervidos en agua con sal, hierva.
  4. Agregue las verduras y las especias, hierva durante 10 minutos.
  5. Apagar el fuego, poner los champiñones en frascos de vidrio previamente esterilizados.
  6. Cuele la marinada a través de una gasa o un colador, hierva durante 5 minutos a fuego lento.
  7. Vierta los champiñones en frascos con la marinada hirviendo hasta la parte superior para que no quede aire.
  8. Enrolle los frascos con tapas de metal.

Si le gustan los métodos de conservación no estándar, ¡asegúrese de intentar marinar filas de acuerdo con esta receta!

Vídeo

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Trabaja en el campo de la creación de sitios web, escribe artículos informativos sobre diversos temas. Dedica la mayor parte de su tiempo a actividades profesionales, pero no se olvida de la limpieza concienzuda. Trata las flores con temor, aprende con placer los secretos del cultivo. Estoy convencido de que con una correcta organización del trabajo, la jardinería puede convertirse en una especie de actividad al aire libre.

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Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

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Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

Setas marinadas para el invierno.

Mi receta de pepinillos favorita de todos los tiempos. La naturaleza nos da muchas cosas buenas y sabrosas. En particular, las setas del bosque, que a todos en mi familia les encantan. De una amplia variedad de champiñones para encurtir, elijo filas (chernushki, jerbos), cuya receta quiero compartir con ustedes.

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Composición / ingredientes

cucharadita 5 ml
cuchara para postres 10 ml
cucharada 20 ml
vaso 200 ml

Cocina paso a paso

Paso 1:

Para preparar la receta, debes recolectar hongos de remo en el bosque. Los champiñones se recogen mejor a mediados de octubre. En el video, el autor cuenta en detalle y muestra cómo se ven los hongos en fila, pero si tiene dudas, es mejor comprarlos a personas conocedoras en una tienda o mercado.

Paso 2:

Los hongos de fila son un tipo de jerbo, por lo que crecen en la arena. Hay que lavarlas bien de la arena y limpiar el sombrero y la pata de la misma forma que solemos limpiar las patatas. Coloque los champiñones limpios en una cacerola, agregue agua y ponga al fuego.

Paso 3:

Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego medio. Escurra los champiñones en un colador, enjuáguelos bien con agua nuevamente, colóquelos en una cacerola y vierta sobre ellos el agua destinada a la marinada.

Paso 4:

Agregue sal, laurel, clavo, granos de pimienta al agua con champiñones, hierva todo y cocine por 45 minutos. 3 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre.

Paso 5:

Disponer los champiñones en botes de cristal limpios hasta el borde, sin dejar aire y enrollar. De esta cantidad de ingredientes se obtienen 2 litros de champiñones en escabeche.

Paso 6:

Almacene en un lugar fresco. ¡Feliz invierno y buen provecho!

Fila de hongos es el nombre colectivo de un orden completo de hongos, que incluye especies comestibles y condicionalmente comestibles. Básicamente, todos son comestibles: fila gris, álamo, gigante, matsutake, masivo y amarillo. Las filas tienen una lista completa de propiedades útiles. Entonces, para la medicina es muy valioso que muchos antibióticos se obtengan de las enzimas contenidas en las filas, que con mayor frecuencia están destinadas a combatir el bacilo tuberculoso. Los hongos también son ricos en vitaminas de los grupos B, PP, C, A.

Se sabe que estos hongos ayudan con el exceso de trabajo mental. Los médicos recomiendan remar a las personas que padecen diabetes e hipertensión.

Debido a que los champiñones contienen muy pocas calorías, son excelentes para la dieta, y la presencia de una gran cantidad de oligoelementos y proteínas los convierte en un excelente alimento para vegetarianos. Según su composición química, están muy cerca de la carne, por lo que pueden reemplazarla por completo.

Los hongos de fila comestibles son muy útiles para los humanos. Su beneficio radica en el hecho de que los hongos contienen vitaminas y sustancias que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo y ayudan a combatir muchas enfermedades.

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