Cómo desplumar y cortar un pato de manera adecuada, rápida y fácil a mano en casa en porciones con video

Cómo desplumar y descuartizar un pato en casa

La carne de pato tiene un sabor picante y una estructura delicada, por lo que los platos de esta ave son tan deseables en la mesa festiva. Sin embargo, la preparación lleva una buena cantidad de tiempo. Por lo tanto, tiene sentido saber de antemano cómo sacrificar un pato rápidamente y sin problemas.

Cómo desplumar un pato en casa: métodos básicos

Si no hay dificultades particulares con la preparación del pato, a menudo surgen en términos de desplume. En las tiendas o en el mercado, las canales se venden ya desplumadas. La anfitriona solo puede quemar los cabellos restantes con fuego en algunos lugares para limpiar la piel. La situación es diferente con el pato casero. Crecer, sacrificar, y luego la pregunta es: ¿cómo desplumar y descuartizar? Hay varias formas.

Hay varias formas de desplumar un pato.

Método seco

En este caso, el pato se despluma casi inmediatamente después del sacrificio, este proceso se combina con el chamuscado.

Con el método seco, primero se eliminan las plumas grandes y el plumón, luego se procede a la eliminación de los pelos pequeños.

  1. Siéntate en un taburete y adopta una posición cómoda.
  2. Al alcance de una mano extendida, colocan un recipiente para plumón y plumas, por ejemplo, un recipiente ancho o un balde.
  3. El pájaro se coloca de rodillas de modo que su cabeza cuelgue de sus rodillas.
  4. Retire con cuidado las plumas y el plumón, tratando de no dañar la piel de la canal. Necesitas actuar con movimientos de desplumado.
  5. Los restos de pelos pequeños se eliminan con un cuchillo: lo presionan contra el dedo, y entre ellos el cabello, y lo sacan con fuerza.
  6. Con la ayuda de un mechero, la carcasa se chamusca con cuidado (la alisan sin arrugas, procuran no acercar demasiado el fuego para que no se derrita la grasa subcutánea).

El cadáver desplumado se chamusca

Anteriormente, la carcasa se frota con harina, elimina el exceso de humedad y, posteriormente, se lava fácilmente junto con el hollín.

Un punto importante se refiere a la tecnología de tracción: las plumas deben arrancarse bruscamente y siempre contra el crecimiento en la siguiente secuencia:

  • primero en el pecho;
  • luego ve a la espalda, cuello y hombros;
  • además, deshágase de las plumas de vuelo en las alas;
  • la sección de la cola es la final.

De las ventajas de este método, cabe señalar su falta de sangre. La desventaja es que lleva mucho tiempo. El proceso es largo y requiere perseverancia. De lo contrario, quedarán numerosos fragmentos de troncos de plumas en la piel. Serán un obstáculo en la posterior cocción del ave. Sin embargo, el método le permite procesar la canal limpia.

Manera caliente

El método se utiliza para procesar:

  • patos de matanza fresca;
  • un ave capturada como trofeo de caza (el cadáver ya se ha enfriado, ya que lleva varias horas de camino a la cocina de la casa).

El cadáver de pato se coloca en un gran caldero o palangana

El método se basa en escaldar con agua hirviendo.

  1. El cadáver se coloca en una bandeja espaciosa o en un recipiente profundo.
  2. Calentar el agua por separado sin que hierva.
  3. Vierta con cuidado cada parte del cuerpo de la carcasa de una tetera o un balde voluminoso: sosténgalo por los extremos de las patas y déle la vuelta suavemente. Es necesario verter rápida y abundantemente para que el agua no tenga tiempo de enfriarse y capture por completo el área regada.
  4. Luego llene el recipiente con agua caliente hasta el borde y deje el cadáver durante un cuarto de hora.
  5. Se retira el ave, se deja escurrir el agua y se despluma el cadáver.
  6. El procedimiento final es chamuscar con un pequeño mechero o una vela encendida.

Este método tiene la ventaja más importante: la eliminación rápida de la pluma. Y bastante buena calidad. Pero hay un inconveniente: es difícil adivinar la temperatura del agua. Demasiado caliente decolorará la carne. Use un termómetro para determinar el grado de calentamiento, la temperatura óptima es de aproximadamente 80-82°C.

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Método no tradicional: en bolsa

Uno de los métodos más populares para desplumar patos es caliente, pero usando arpillera. Es cierto que las tecnologías son ligeramente diferentes entre sí. Debes elegir la que te parezca más sencilla. El método es apropiado solo con la condición de que hayan pasado 4 horas después del sacrificio del pato.

Envolver con plancha de vapor

Debe cocinar al vapor la carcasa con mucho cuidado para no quemarse.

  1. La bolsa se empapa en agua caliente, se exprime.
  2. El pato se envuelve en él, se deja durante 15-20 minutos.
  3. Se lleva a cabo una plancha calentada fuera de la arpillera, de esta manera se logra el efecto del vapor. Se recomienda realizar esta acción dentro de los 10-12 minutos.
  4. El paso final es quitar el plumón y las plumas. Ahora, después del tratamiento térmico, abandonan fácilmente los nidos de su crecimiento. El desplumado debe comenzar desde el pecho, luego pasar a la zona de la espalda, el cuello y las alas.

Las desventajas de la tecnología incluyen el riesgo de quemaduras. Tenga cuidado: aleje la plancha del vapor caliente y no hacia ella.

Envoltura seguida del uso de un cuchillo.

  1. El cadáver de pato se coloca en una bolsa.
  2. Llene un recipiente hondo o un balde ancho con agua caliente.
  3. Sumerja la bolsa en el agua varias veces con movimientos rápidos (para que la carcasa no hierva, sino que solo los poros se expandan en su piel). En total, la acción dura de 5 a 7 minutos.
  4. Sacan el pato de la bolsa y con cuidado le quitan todas las plumas, ayudándose con el lado desafilado del cuchillo donde el tronco de la pluma es más grueso y denso.

Con este método de procesamiento de la canal, se requerirán algunas habilidades.

La desventaja de este método es que requiere la destreza de usar un cuchillo de cocina para quitar las plumas. Si no existe tal habilidad, es mejor preferir la opción descrita anteriormente con procesamiento de vapor.

La desventaja de ambas tecnologías es que la carne del tratamiento térmico inevitablemente cambiará de color. Esto es importante en recetas donde la apariencia de la pulpa de la carne es importante. Las ventajas de ambos métodos: hay una limpieza casi perfecta de las plumas, ya que el agua caliente afecta la carcasa por completo.

Recomendaciones para desplumar pato congelado

A menudo, el pato se congela para uso futuro junto con las plumas. Por ejemplo, esto es típico de los hogares donde se crían aves de corral para el matadero en lotes grandes. O hay un cazador en la familia que produce trofeos para el hogar que no se procesan de inmediato.

A menudo, los patos se congelan para uso futuro sin quitarles las plumas.

Desventaja de desplumar pato congelado:

  • tomará aproximadamente de 10 a 13 horas descongelar el cadáver;
  • durante este tiempo, las colonias bacterianas aumentarán considerablemente: se produce una descomposición que aún no es visible a simple vista, la calidad del producto está en duda;
  • es visualmente difícil adivinar cuándo comenzar a procesar la carcasa con la eliminación de las plumas.

Sin embargo, las recomendaciones básicas son bastante consistentes.

  1. Mantenga el cadáver a temperatura ambiente durante un par de horas hasta que desaparezca la escarcha de las plumas (limpie con un paño para eliminar la flor blanca). Durante este tiempo, la piel se suavizará, los bulbos de crecimiento de las plumas estarán listos para despedirse de la vegetación.
  2. Sumerja el pato varias veces en un balde lleno de agua hirviendo. Esto debe hacerse rápidamente para evitar la soldadura de la piel. La tarea es expandir los poros.
  3. Retire las plumas a mano. Después de hervir el agua, esto es fácil de hacer. En lugares donde hay matorrales de pelos finos, puede caminar con una vela encendida o usar fósforos encendidos.
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Primero, la carcasa debe sacarse del congelador y dejarse a temperatura ambiente durante 2 horas, luego proceder al desplumado.

El método ha sido probado por el tiempo y es bastante efectivo.

Almacenamiento de plumas y plumón de pato, áreas de aplicación

Las plumas y el plumón son valiosas materias primas en el hogar. Se utiliza para rellenar almohadas, hacer edredones. El plumón también se utiliza en la producción de prendas de punto de lana, artesanías e incluso en la decoración de interiores. Las plumas que crecen debajo de las alas se utilizan como suplemento proteico en la dieta de los animales (trituradas en polvo).

Las plumas de pato se utilizan como relleno para mantas y almohadas.

Pequeños detalles del caso:

  • el rendimiento de una pluma de un cadáver de pato es en promedio de 115 a 125 g (en comparación, más de un ganso, menos de un pollo);
  • parcialmente, la preparación de materias primas comienza incluso durante la vida del ave. Durante la muda dos veces al año (primavera y otoño), el pato todavía pierde plumón y, a veces, algunas de las plumas. Ambos se recogen, se acumulan gradualmente;
  • las materias primas de las canales después del sacrificio también son adecuadas si se recolectan adecuadamente y no dañan la estructura del tejido.
  1. Las plumas y el plumón recolectados se clasifican por separado (la clasificación llevará mucho tiempo, pero no puede prescindir de ella).
  2. Enjuague el material con agua limpia. Puedes usar detergentes delicados, y lo mejor es hacer una solución de jabón para lavar ropa.
  3. Seco. Para que la materia prima no se disperse por la más mínima corriente, se recomienda colocarla en espaciosos estuches de gasa. A medida que se seca, debe voltear la bolsa varias veces para que el contenido no se pegue.
  4. Las plumas pequeñas después de desplumar los cadáveres se pueden usar junto con el tronco, ya que es suave y flexible, no se pinchará en almohadas y mantas.
  5. Las plumas grandes, a menos que estemos hablando de decoración, se quitan de la vegetación. Estas fibras se mezclan además con plumas finas y/o plumón, utilizadas para relleno de frazadas, almohadas, ropa acolchada.
  6. Hasta agotar todo el material, se guarda en bolsas de tela ajustadas o en recipientes con tapa. Saque la cantidad correcta según sea necesario. Si la cosecha se secó correctamente, la pluma y la pelusa se conservarán bien sin la aparición de piojos.

Cómo cortar un pato en porciones en casa

El método de corte dependerá del tipo de plato.

El corte adecuado de una carcasa de pato ahorrará tiempo. Con el método de corte, tiene sentido decidir de antemano. Dependiendo de cómo planee usar la carne en el futuro:

  • en pequeñas porciones (guisado en salsa, con verduras, a la parrilla);
  • piezas grandes para hornear al fuego, en el horno o envueltas en papel de aluminio;
  • caldo de cocción y carne hirviendo para ensaladas.

Antes de cortar, asegúrese de destripar el pato.

  1. Haz un agujero en la zona de la cloaca con un cuchillo afilado.
  2. Cortar la panza de la canal desde este punto hasta los huesos de la pechuga.
  3. Retire los intestinos.
  4. El bocio y el esófago se eliminan a través de la abertura del costado del cuello.

Al quitar las entrañas, trate de no dañar el bazo; de lo contrario, la carne quedará amarga. El corazón, el hígado y el estómago se usan comúnmente para hacer sopa de menudencias.

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Primeros pasos: quitar la cabeza y el cuello. Use un cuchillo pesado y afilado para que pueda manejar fácilmente el componente vertebral en estos lugares.

Segmentación

La canal de pato se corta desde la garganta hasta la quilla a lo largo de la columna vertebral.

  1. Las alas se quitan cortándolas en las juntas de los pliegues.
  2. La carcasa se corta tanto como sea posible desde la garganta hasta la quilla.
  3. Dividir con un cuchillo afilado en dos mitades a lo largo del lomo.
  4. Ambas mitades se lavan con agua, se secan, se envasan en una película y se almacenan en un congelador. O tome inmediatamente una parte y cocine.
  5. Como opción: todo es igual, pero se separa la pechuga de cada mitad (se considera más dietética que el resto de la canal).

Está permitido cortar la canal sin quitar la grasa subcutánea. Que sea más fácil para cada parte justo antes de cocinar. Las recetas de fogata prescriben la presencia de grasa: mientras se cocina la carne, la grasa se derrite y crea una corteza apetitosa.

corte de porciones

Las extremidades se inciden en los pliegues.

  1. El pájaro está boca arriba.
  2. Se hace una incisión a lo largo de la quilla hasta el hueso, comenzando desde la mitad del esternón.
  3. La carne se separa de los huesos con un cuchillo. Sostenga el cuchillo cerca de las costillas y a lo largo de este para separar la pulpa tanto como sea posible.
  4. Presionan el cadáver contra la mesa, sujetan la quilla con una mano y, con la otra mano, extraen bruscamente la parte esquelética del cadáver (incluida la columna vertebral, las costillas y la quilla).
  5. Ahora es el momento de las extremidades y las alas. También están separados.
  6. Jamón. Hay tendones en las curvas: se cortan con un cuchillo afilado para separar los muslos de la carcasa, así como el muslo de los muslos.
  7. La grasa se corta con un cuchillo afilado junto con la piel. Será útil más tarde para diversos fines culinarios o medicinales. Sin embargo, esto no es un requisito previo.
  8. Las piezas se lavan con agua, se empapan ligeramente con una toalla limpia o servilletas de papel. Se prepara la cantidad requerida, el resto se puede retirar en el congelador.

Video: cómo cortar rápidamente un cadáver de pato

La carne de pato es un elemento digno de la mesa familiar, incluidas las fiestas festivas. Al desplumar el cadáver, debe poder deshacerse de los residuos duros (las plumas de las que crece la pluma). Entonces la piel cocida complacerá a los comedores con su suavidad.

El pato asado a menudo se sirve en la mesa festiva.

No tire la pluma y la pelusa, encontrará aplicación en el hogar e incluso creatividad. Durante el corte, asegúrese de quitar las glándulas de la cola. El fuerte olor específico de la secreción de pato estropeará el sabor del caldo, así como la carne misma. Es difícil hacer frente a la tarea solo por primera vez. Se acumula más experiencia rápidamente y el procesamiento de la canal se simplifica enormemente.

Para el almuerzo – un pato: cómo desplumar correctamente a mano, destripar y descuartizar un pájaro

Los criadores de patos domésticos tarde o temprano se enfrentan a la necesidad de sacrificar aves. Este proceso no es difícil si en la finca se crean las condiciones para ello y se cuenta con equipos. Para preparar un cadáver para la venta o para su propio consumo, debe poder desplumar, destripar y descuartizar correctamente el ave.

matanza de aves

El revestimiento de plumas te indicará cuándo puedes sacrificar y desplumar el pato. En el cuerpo, las plumas ya deben ser grandes, y en las alas, aún no completamente formadas, inmaduras. Lo más probable es que sea un pájaro joven a la edad de unos 60-65 días. A veces, hasta 2,5 meses.

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En el caso de una matanza posterior, la canal se volverá erizada y poco atractiva. Es más difícil desplumar un pato en tales condiciones. No es deseable retrasar el procedimiento. Pero en esta situación, hay una salida. Con el tiempo, el ave cambia de pluma, por lo que puedes adivinar el momento de actualizar el plumaje de las alas.

Preparar el pato para el sacrificio:

  1. Deje de alimentar al ave con 12-16 horas de anticipación.La recepción ayudará a eliminar el bocio.
  2. No dejes de beber.
  3. Apaga las luces de la casa la noche anterior.

Es mejor sacrificar las aves en el interior o en un rincón apartado del patio al aire libre. Necesitará un cuchillo afilado, una cuerda y un recipiente para la extracción de sangre. Cuelga el pato por las patas y dobla las alas una tras otra para que no cuelguen. Los avicultores experimentados utilizan conos especiales. La cabeza del pato se pasa a través de un orificio estrecho y el cuerpo está dentro del recipiente. Se coloca un recipiente debajo del ave.

Todo el procedimiento consta de dos etapas:

  1. Extiende el cuello del ave y corta la arteria carótida. Sostenga la herramienta en un ligero ángulo hacia abajo.
  2. Dejar el cadáver durante 10 minutos. en limbo. Durante este tiempo, la sangre se drenará de ella.

Consejo. Después de 2-3 horas, comience a desplumar el pato. Durante este período, la grasa subcutánea se solidificará en ella, lo que eliminará cuidadosamente la carcasa de la cubierta.

Cómo desplumar un pato: 3 formas

Cualquiera que sea el método tradicional que elija, comience por arrancar un pato doméstico o salvaje de las plumas grandes de las alas y la cola. Luego pasa al resto. Las plumas tiran en la dirección de su crecimiento. Uno de los más populares es el método seco:

  • coloque el pato sobre papel o ropa de cama tejida;
  • quitar las plumas grandes y medianas;
  • espolvorear el pájaro con harina espesa;
  • quemar plumas pequeñas.

Para la última etapa, es conveniente utilizar un quemador de gas. Tiempo de combustión: no más de 2-3 segundos. De lo contrario, derrita la piel y la grasa, y esto afectará negativamente la comerciabilidad y el sabor del pato. Al final del procedimiento, lave bien la carcasa con agua fría y elimine el hollín.

Un método alternativo es el escaldado. Con él, puedes desplumar un pato rápida y fácilmente. El método se elige cuando no es posible procesar el ave inmediatamente después del sacrificio. A partir de este momento deben pasar al menos 4 horas.

  • coloque el cadáver de pato sin sangre en un recipiente grande;
  • calentar por separado el agua a 80 °C;
  • gire suavemente el pato bajo una corriente caliente;
  • llene la carcasa con agua fría y déjela durante 15 minutos;
  • sacar, limpiar y arrancar, ahora será mucho más fácil de hacer;
  • quema un bolígrafo pequeño.

¡Atención! Después del escaldado, el color de la carne se vuelve rojo. Esto no afecta la calidad del producto.

Otra forma se llama caliente:

  • recoger un trozo de arpillera para envolver el pato;
  • remoje el material en agua caliente, escúrralo;
  • envolver la carcasa durante 20 minutos;
  • camine sobre la superficie de la arpillera con una plancha caliente;
  • desplegar y quitar las plumas.

Sutilezas y trucos de trabajo.

Los siguientes consejos ayudarán a que el proceso sea más fácil:

  1. Antes de desplumar manualmente el pato, siéntate cómodamente y ten tu cuchillo listo. Sostén el cadáver entre tus rodillas y coloca un recipiente debajo para recoger las plumas.
  2. Si sin darte cuenta dañas la piel en el proceso, se extenderá a medida que extraigas las plumas. Esto dificultará el trabajo.
  3. Durante el chamuscado, despliegue completamente la carcasa para que las plumas y la pelusa no se escondan en los pliegues.
  4. Retire los pelos pequeños (pero no las pelusas quemadas ni los finos) de la siguiente manera:
  • coloque el lado romo del cuchillo en el lugar cerca del cabello;
  • presione su dedo contra la cuchilla;
  • tire del cuchillo bruscamente hacia usted.
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Consejo. El método caliente y el escaldado deben planificarse correctamente cuando vaya a cocinar inmediatamente el pato. Después de todo, el tratamiento térmico preliminar iniciará algunos procesos irreversibles dentro del producto. Antes de congelar o enviar la carcasa para almacenamiento a corto plazo en el refrigerador, utilice el procesamiento en seco.

Cómo destripar un pato: secuencia paso a paso

Al destripar un ave, siga instrucciones claras. Ayudará a llevar a cabo un procedimiento bastante laborioso lo más rápido posible:

  1. Con un cuchillo afilado, separe y mueva las patas hacia los desechos.
  2. Haz una incisión en el cuello. Separe la tráquea de la carne del cuello.
  3. Cortar la panza en línea recta a lo largo de todo el largo.
  4. Recorte la cola, pero no enganche el interior. Sostenga esta parte con una mano. Otro sacar con cuidado el contenido de la cavidad.
  5. Tire del estómago y al mismo tiempo empuje la tráquea dentro del pato. Retire los intestinos. Asegúrese de que algunos de ellos no se queden en el medio.
  6. Separar el corazón. Cortar la bilis del hígado.
  7. Haga una pequeña incisión en el estómago. Limpie la cavidad con un cuchillo de restos de comida y enjuague. Es importante quitar una capa delgada de piel del interior del estómago. Esta no es una manipulación fácil, pero necesaria.
  8. Localice los pulmones entre las costillas. A menudo están llenos de arena. Para deshacerse de él, la carcasa deberá lavarse nuevamente con una fuerte presión de agua.
  9. Separa la cola. Preste atención al lugar encima de él. Hay glándulas secretoras. Durante el tratamiento térmico, son formas de estropear el sabor y el aroma del pato. Córtalos.

El destripado termina con otro procedimiento de agua: tibio. Enjuague y luego frote bien la carcasa con abundante soda. Lograr aclaramiento de la cubierta. No empieces a cortar el pato inmediatamente. Deje que el cadáver se acueste en reposo durante 30-40 minutos.

Cómo cortar un pato correctamente

Primero, corta con un cuchillo bien afilado toda la capa de grasa que puedas ver. Comience con el cuello. Preste atención a la grasa subcutánea. Habrá mucho incluso después de quitarlo, por lo que el pato no estará magro de todos modos. La grasa recolectada no debe desecharse. En él puedes cocinar el ave en sí u otro plato.

Consejo. En casos extremos, el producto se puede cortar en pedazos y congelar.

Entonces proceda así:

  1. Proceder a la preparación de filetes en porciones. Voltee el pato sobre su espalda. Con un cuchillo, haz un corte a lo largo en el medio.
  2. Corta la piel hasta el hueso.
  3. Separe con cuidado la carne de los huesos. Mantenga el cuchillo paralelo al plano e intente capturar la mayor cantidad de pulpa posible. La herramienta debe estar afilada. “Aserrar” conducirá a una pérdida de comerciabilidad del ave.
  4. Voltee el cadáver y siga el mismo procedimiento.
  5. Tome el hueso de la quilla con una mano. Otro presiona el cadáver contra la mesa. Tira fuerte del hueso. La tarea es quitar el marco óseo del pato: la cresta, las costillas. Son buenos para el caldo.
  6. Alas y patas separadas. Para hacer esto, corte los tendones en la curva de las articulaciones.

Consejo. No intente cortar huesos tubulares grandes. No afectarán el aspecto y el sabor del plato. Pero los fragmentos triturados pueden estropear la impresión durante la degustación.

Es necesario desplumar un pato y realizar otras manipulaciones con él con buena luz, sin prisas y teniendo en cuenta las precauciones. Después de todo, tendrás que trabajar con una herramienta afilada.

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