Cómo desplumar un ganso en casa
El cultivo de gansos se considera un negocio muy rentable. El delicioso hígado de ave cuesta mucho dinero y la carne contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales, ¡qué podemos decir sobre su sabor! Las plumas y la pelusa no son menos valiosas, por lo que aquellos que crían pájaros en sus propias granjas deben saber cómo desplumar un ganso en casa de manera adecuada y eficiente. Después de familiarizarse con los pros y los contras de cada método, será fácil elegir el más adecuado.
Formación
La etapa preliminar de preparación de aves comienza con las condiciones de detención. Las plumas de ganso deben mantenerse en áreas bien ventiladas, limpias y ligeramente sombreadas para garantizar una apariencia comercial y alta calidad. Tales medidas de cuidado evitarán que el ave picotee los excrementos y dañe la pluma.
Los gansos se sacrifican, por regla general, antes del comienzo de la muda, alrededor del décimo mes de vida. Es importante dejar de alimentar 10-11 horas antes del sacrificio para vaciar al máximo los intestinos del ave. Una buena ayuda en esto puede ser una solución al 2% de sal de mesa, que necesita para beber los gansos. Existen métodos externos e internos para sacrificar el ave, el granjero elige el que le resulte más conveniente y familiar.
Después del sacrificio, el cadáver de ganso debe colgar boca abajo por un tiempo. Esto es necesario para que salga toda la sangre y la grasa subcutánea también se endurezca un poco.
Método seco
Pros y contras
El desplumado de esta manera no requiere ningún dispositivo especial y se lleva a cabo inmediatamente después del sacrificio, lo cual es una gran ventaja. Con este método, puede desplumar rápidamente un ganso si la apariencia del cadáver no es de suma importancia, ya que existe la posibilidad de dañar la piel. Las desventajas del desplumado en seco incluyen la complejidad y el proceso lento: las plumas y el plumón se dispersan y, a menudo, no se pueden utilizar debido a la grasa que queda en ellos.
instrucciones
Antes de comenzar a desplumar los gansos, debe preparar un recipiente en el que se doblará la pluma. Puede ser una caja de cartón, un recipiente, una caja de madera; cualquier recipiente grande seco y limpio servirá.
Además, se puede colocar un cadáver tibio sobre las rodillas para mayor comodidad. Las plumas se quitan con movimientos bruscos, comenzando con las más grandes, 2-3 a la vez.
Para desplumar correctamente un ganso, se requiere sacar las plumas siguiendo estrictamente la línea de crecimiento en el siguiente orden:
Al final del proceso, para eliminar la pelusa restante, debe chamuscar el ganso. Luego puede comenzar a cortar y prepararse para el almacenamiento.
Camino frio
Otra forma popular de desplumar un ave es quitar las plumas de un cadáver enfriado.
Pros y contras
Las desventajas relativas de este método incluyen solo la necesidad de pasar de 3 a 4 horas para enfriar al ave; de lo contrario, el método frío hace que sea bastante fácil desplumar al animal.
instrucciones
Para alcanzar la temperatura requerida, el ave inmediatamente después del sacrificio se coloca en el frío durante varias horas. Durante este tiempo, la grasa subcutánea de ganso se solidifica y espesa, lo que simplifica enormemente el procedimiento para quitar las plumas y minimiza el daño a la piel.
El algoritmo para otras acciones permanece sin cambios: el ganso se despluma rápidamente de acuerdo con el esquema descrito anteriormente, en la dirección del crecimiento de las plumas, observando el orden de transición de una parte del cadáver a otra. Las plumas y el plumón se colocan en un recipiente previamente preparado.
escaldado
Pros y contras
Las ventajas de este método son su simplicidad y bajo costo, así como el hecho de que las plumas y el plumón se someten a una limpieza adicional, y es muy fácil arrancarlos después de ablandarlos en agua caliente. Después del secado, la pluma tiene un aspecto más estético. Sin embargo, es necesario observar estrictamente las precauciones de seguridad para evitar quemaduras y daños a los valiosos productos de plumón.
instrucciones
Si planea desplumar usando agua hirviendo, necesitará un recipiente adicional para agua caliente además del recipiente de plumas. También vale la pena preocuparse por una forma de mantener una temperatura constante del líquido.
El método de desplumado con escaldado consta de los siguientes pasos:
Vierta una cantidad suficiente de agua en un recipiente grande (tina, balde, palangana o recipiente de tamaño adecuado). Cabe señalar que no debe llegar a los bordes de los platos.
El agua se calienta a una temperatura de 80-90 grados.
El cadáver se sumerge en agua hirviendo durante 3-4 minutos, sosteniéndolo por las patas, después de lo cual se deja enfriar un poco y se extraen las plumas.
Cabe señalar que las desventajas de este método son que la carne no se puede almacenar durante mucho tiempo después del escaldado, así como el riesgo de quemaduras térmicas si el agua hirviendo se manipula sin cuidado.
Técnica de eliminación de plumas ligeras
Otra forma de eliminar el plumaje implica el uso de una plancha.
Ventajas y desventajas
Prácticamente no requiere esfuerzo físico.
El material de plumas es de alta calidad, se puede usar para rellenar almohadas.
Tomará mucho tiempo.
Si no hay ningún equipo de la lista, la operación no funcionará.
Algo caro en términos de agua y electricidad.
equipo necesario
También necesitará algunos materiales adicionales:
un cuenco de agua fría;
tela, preferiblemente algodón;
cordón o trozo de cuerda.
Guía paso a paso
El procedimiento es el siguiente:
Se hace una pequeña incisión en la piel del cuello del ave.
La manguera de la bomba se inserta en la incisión y se bombea aire. Es necesario asegurarse de que el aire no salga en la dirección opuesta, para esto, la incisión se sujeta firmemente con las manos.
Cuando las plumas de las alas se levantan, se tira firmemente del cuello con un cordón y se quita la manguera.
Se aplica un paño húmedo alternativamente a diferentes partes de la carcasa y se plancha con una plancha, activando la función de vapor.
Repita los pasos descritos hasta que la tela esté completamente seca, luego puede comenzar a depilarse. El plumón y las plumas con esta técnica se limpian y no se dispersan.
El uso de una máquina de recogida.
El desplumado manual es un proceso que consume mucho tiempo y energía, que se puede simplificar mediante el uso de una máquina de eliminación de plumas. La base del tambor de la máquina está muy extendida, donde el principal principio de funcionamiento es la fuerza centrífuga. Este método de desplumado ahorra mucho tiempo y esfuerzo.
La máquina se ve así: un tambor, un fondo, cuya superficie no está conectada entre sí, y una bandeja para bolígrafo y líquido instalada desde abajo. En el interior del tambor, se colocan fijamente los dedos de recolección que, cuando la canal se desplaza en la máquina, la golpean, eliminando así el plumaje.
Antes de colocarlo en el tambor, el cadáver del ave debe recostarse durante 2 a 3 horas, y también debe remojarse durante 10 a 15 minutos en agua tibia, y luego rociarlo con agua hirviendo. Todas estas medidas están encaminadas a reducir las consecuencias del impacto mecánico. Durante el funcionamiento de la máquina, se debe regar el ave con agua, esto limpia las plumas y la pelusa de la suciedad.
Otro tipo de máquinas que funcionan con lápiz es el disco. Tienen el mismo principio de funcionamiento que los de tambor, pero en estas unidades la carcasa se fija inmóvil y los discos giran con los dedos golpeados. Estas máquinas se utilizan con mayor frecuencia en la industria alimentaria.
Accesorio de taladro
Para uso doméstico, puede ser adecuada una boquilla especial con dedos de silicona. Con su ayuda, puede deshacerse fácilmente del plumaje del ganso, simplemente conecte la boquilla al taladro y conecte la herramienta a la red, y luego condúzcala alternativamente sobre diferentes partes. El procesamiento de aves de esta manera debe llevarse a cabo en seco.
Echemos un vistazo rápido a las ventajas y desventajas. Las ventajas de la eliminación mecánica del plumaje son la velocidad de procesamiento y la relativa facilidad del proceso. Las desventajas incluyen daño a la canal y pérdida de presentación.
Cómo desplumar un ganso salvaje
La peculiaridad de desplumar un ganso salvaje es que el cadáver con la cabeza cortada primero debe mantenerse en agua hirviendo durante varios minutos. Se quita el plumaje del ave mientras el cadáver aún está caliente y se raspa la pelusa con un cuchillo. Después de eso, proceda a chamuscar y cortar.
Cómo recolectar plumas de gansos vivos
Este método de desplumado se utiliza para aumentar las ganancias de la cría de gansos. Sacar una pluma de un ave viva debe llevarse a cabo durante la muda, luego los gansos son más fáciles de tolerar este proceso.
Comienzan a arrancar la pluma, después de haber atado previamente las patas del pájaro y lo han puesto de rodillas con la barriga hacia arriba. El pulgar y el índice sacan 1 o 2 plumas a la vez. El plumaje se adelgaza, evitando la aparición de piel desnuda o gotas de sangre. Una vez que se han eliminado todas las plumas posibles del abdomen y el pecho, se da vuelta a la mascota y se repite el proceso en la espalda.
Cómo desplumar un ganso
Las plumas y el plumón de ganso son muy apreciados en la granja. Al saber cómo desplumar un ganso, puede guardar este valioso material para uso futuro y obtener un cadáver vendible.
Recomendaciones
El proceso de desplumado es más fácil antes del inicio de la muda. En este punto, las plumas se quitan fácilmente: las aves comienzan a perderlas cuando pastan y es difícil no darse cuenta. Diferentes razas maduran para la carne en diferentes momentos. Los primeros pasan por el quirófano a los 8 meses, el resto, a los 9-10 meses.
Si se pierde la fecha límite y las varillas de plumas ya comienzan a romperse en el cuerpo del ave, entonces la matanza deberá posponerse, será muy difícil arrancarla.
Los métodos mecanizados le permiten desplumar rápidamente un ganso: se utilizan máquinas para quitar bolígrafos y una boquilla especial para un taladro. Los métodos manuales llevarán más tiempo, pero el proceso puede acelerarse; para esto, se lleva a cabo un tratamiento térmico.
Debe comenzar a trabajar después de que la sangre se haya drenado por completo del cadáver de ganso. Para que la cubierta de plumas no se ensucie durante el proceso de desplumado, se envuelve el cuello con celofán (si se corta la cabeza) o se tapona el pico con algodón (cuando se sacrifica “en un split”). Se preparan bolsas o cajas separadas para recolectar pelusas y plumas.
Dispositivos de pluma
Al decidir cómo desplumar gansos de manera rápida y eficiente en las granjas de gansos y en el hogar, debe prestar atención a varios dispositivos de eliminación de plumas.
Brocas
Los accesorios de perforación son adecuados para uso doméstico: son económicos y, además, tienen un buen rendimiento. Visualmente, estos dispositivos se asemejan a un cepillo: los “dedos” de silicona reemplazan las cerdas.
Para que sea más fácil desplumar un ganso en casa, primero se sumerge en agua caliente (1-2 grados) durante 60-80 minutos. Luego lo pusieron sobre la mesa. En la dirección del par, se instala una pantalla que retrasará, al menos parcialmente, la pelusa voladora. La canal se procesa volteándola hacia el lado derecho. El resto del plumaje se arranca a mano. Contras de este método:
- la pelusa se dispersa por todo el sitio, es difícil recogerla;
- cuando se golpea con los dedos de un martillo, la piel se daña parcialmente.
Máquinas emplumadoras
La industria produce máquinas perosemnye de tipos de discos y tambores. Dichos dispositivos son adecuados para granjas grandes, donde se sacrifica una gran cantidad de aves al mismo tiempo.
Antes de desplumar el ganso, la carcasa se deja después del sacrificio a temperatura ambiente durante 2-3 horas y luego se escalda con agua caliente; el plumaje se eliminará fácilmente y sin dañar la piel.
En la caja de ritmos, los dedos que golpean permanecen inmóviles, la carcasa gira en el tambor. En el proceso de trabajo, se riega. Debajo del tambor hay una bandeja para recolectar material y líquido que fluye.
En las máquinas de discos, el tambor donde se encuentra el ave permanece inmóvil, los discos con dedos batidores fijos giran. Con la función de movimiento inverso, aumenta la calidad de procesamiento.
Después de usar cualquier máquina para quitar bolígrafos, quedan áreas sin tratar; debe refinarlas manualmente.
Procesamiento manual
Puede desplumar manualmente un ganso en casa utilizando diferentes métodos:
- seco;
- frio
- con agua hirviendo;
- con plancha de vapor.
Métodos secos y fríos.
El desplumado en seco le permite obtener una pluma de alta calidad, pero la piel de la carcasa puede dañarse durante el trabajo. Se lleva a cabo inmediatamente después de que se drena la sangre, la grasa en este punto aún no ha tenido tiempo de solidificarse por completo. El método frío se usa después de esperar 3-4 horas. La grasa en este punto se enfría y se endurece, la piel se daña menos.
En casa, el ganso se despluma sin el uso de dispositivos especiales. El cadáver se coloca sobre las rodillas. Primero, las plumas grandes se arrancan en las alas y en la cola (en la dirección del crecimiento), y luego se mueven hacia la espalda, los costados y el abdomen. En la etapa final, se limpia el cuello. El material resultante se clasifica en contenedores separados. Una pequeña pelusa, que es difícil de sacar con los dedos, se quita con el lado romo de un cuchillo o se chamusca con un mechero.
Con el desplumado en seco, se captura la cantidad mínima de plumas a la vez; de lo contrario, no se puede evitar el daño a la piel.
Ventajas de los métodos fríos y secos:
- las plumas y el plumón son de gran calidad;
- el ganso desplumado conserva su apariencia comercial: no hay rasgaduras en la piel, la carne no se oscurece.
- el trabajo lleva mucho tiempo, el proceso es muy laborioso;
- la pelusa seca se esparce fácilmente.
Humeante
Para desplumar rápidamente un ganso a mano, generalmente se usa vapor: el tratamiento térmico facilita enormemente el proceso de quitar la cubierta de plumas. Para ello, prepare un recipiente grande con agua caliente (60-80 grados). El cadáver se sumerge, se mantiene durante 1-2 minutos, intentan arrancar un mechón de plumas en el pecho; si esto no causa dificultades, se saca el ave del agua y se pone a trabajar. De lo contrario, se calienta por un tiempo más, repitiendo periódicamente la prueba.
El pellizco se realiza de la misma manera que con los métodos secos y fríos. Contras de este método:
- el cadáver debe usarse de inmediato, no puede almacenarse;
- la presentación se deteriora (la carne se oscurece).
Las ventajas de este método son que el trabajo se simplifica notablemente, la pelusa / pluma no se dispersa.
Cocer al vapor con una plancha
Al decidir cómo desplumar un ganso rápidamente y con una apariencia vendible, debe prestar atención al método que implica cocinar al vapor con una plancha. Para completar el trabajo necesitarás:
- bomba
- hierro;
- paño de algodón limpio o gasa;
- recipientes para recoger pelusas y plumas;
- palangana con agua fría;
- hilo y celofán.
El tubo de la bomba se inserta debajo de la piel del cuello, se presiona con la mano y se bombea aire a la carcasa. Cuando las alas se alejan del cuerpo, el proceso se completa. El cuello del pájaro está atado con hilo. Por arriba se envuelve en celofán para que la sangre no manche la mesa.
La tela se sumerge en agua fría, se escurre y se coloca sobre el ave. Se utiliza una plancha caliente para procesar un área local. Se quita la tela, se quita la pelusa/pluma como con otros métodos, clasificando simultáneamente en diferentes contenedores. El trabajo continúa hasta la eliminación completa de la cubierta de plumas.
Conclusión
Saber cómo desplumar un ganso correctamente puede ahorrarte mucho tiempo, lo cual es especialmente importante con una cantidad significativa de trabajo. Después de completar el desplumado, el cadáver se procesa sobre el fuego, eliminando la pelusa fina. Luego se lava de la quema, se eviscera y se sacrifica.
