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Cómo cultivar y consumir hongos de arroz

El hongo de arroz contiene sustancias curativas para la salud humana. Pertenece a la bebida, se cultiva en casa y es aplicable con fines terapéuticos y profilácticos.

Composición y beneficios

Las bacterias de un hongo llamado arroz de mar forman una masa mucosa similar a un gel (zooglea) que consta de gránulos transparentes individuales que parecen granos de arroz, de donde el hongo obtuvo su nombre. Por su estructura, es un organismo simbiótico, formado por bacterias y otros microorganismos, capaz de sintetizar ácidos orgánicos, enzimas y vitaminas a base de azúcar.

Algunos distinguen variedades y las atribuyen al mismo producto. Sin embargo, hay quienes creen que sus condiciones de vida son ligeramente diferentes:

• Champiñón de arroz indio: se multiplica en leche, la leche en polvo seca diluida con agua es apta para su vida, durante la vida de un hongo indio se obtiene leche fermentada;
• Hongo de arroz chino: se activa y vive en agua azucarada, donde se le agregan pasas, que inicia el proceso de fermentación.

Los más cercanos en composición química a este hongo son los cultivos de hongos de té y kéfir.

Gracias a las bacterias ácidas presentes en la composición, el hongo de arroz marino sintetiza ácidos y enzimas beneficiosos para la salud, por lo que es adecuado para el tratamiento de diversas enfermedades:

• debido a la amilasa, que descompone el almidón, el nivel de azúcar disminuye, por lo que es adecuado para el tratamiento de la diabetes;
• reduce y normaliza el nivel de presión arterial, actuando como un remedio eficaz contra la hipertensión;
• tiene un beneficio curativo para el sistema circulatorio y combate la aterosclerosis;
• la coenzima que contiene tiene un efecto activo y promueve la restauración de las células del músculo cardíaco;
• debido a las vitaminas B12 y al ácido fólico incluidos en la composición, que actúan como conductores de los impulsos nerviosos, es aplicable para estimular el trabajo de las células nerviosas;
• debido a las propiedades diuréticas del ácido cítrico, ayuda a eliminar los cálculos de los riñones y la vesícula biliar;
• el ácido glucurónico, que forma parte de él, actúa como neutralizador de elementos tóxicos y limpia el hígado de toxinas;
• poderosos antioxidantes (ácidos clorogénico y cumárico) ralentizan y detienen el crecimiento de las células cancerosas;
• enzimas útiles que regulan las reacciones bioquímicas, normalizan los procesos digestivos y metabólicos, tratan enfermedades del tracto gastrointestinal.

Utilizado con fines terapéuticos y profilácticos, el hongo indio puede reducir la gravedad de las reacciones alérgicas. Se recomienda usarlo como un medio efectivo para aumentar el tono general. Tiene el beneficio de activar las reservas internas del cuerpo debido al contenido de ácido fólico y una serie de aminoácidos. Aplicable con fines cosméticos de forma externa en forma de mascarillas para mejorar el tono de la piel.

Una bebida de champiñones saludable no es inferior al kvas en sabor, y la supera significativamente en términos de cantidad de componentes entrantes y propiedades útiles. Los cambios positivos primarios en el cuerpo se observan después de 20-30 días.

Cómo crecer

El champiñón de arroz viene en diferentes tamaños:

• es mucho más difícil cultivar uno grande “desde cero”, sin embargo, tiene un sabor suave, ricamente lechoso,
• los pequeños crecen más rápido, pero el sabor es similar a la bebida de kvas y tiene una nitidez inherente.

Las propiedades beneficiosas del hongo del arroz no dependen del tamaño del grano.

La versión clásica de la infusión de un hongo chino vivo implica cultivarlo en agua, donde se agregan frutos secos, mientras que a menudo está permitido tomar albaricoques secos, manzanas secas, peras o ciruelas pasas en lugar de pasas.

Proceso de crecimiento

1 cucharada el hongo se pone en un recipiente de vidrio y se agregan 0,5 l de agua sin hervir, en la que primero se disuelven 2 cucharadas. Sáhara. También se pone un puñado de cualquier fruta seca en un frasco para acelerar el crecimiento. Coloque en un lugar oscuro donde la temperatura se mantenga a + 23 … + 27 ° С. Cuanto mayor sea la temperatura del aire, más rápido se prepara la infusión y crece el arroz de mar. A una temperatura constante por debajo de +16…+18℃, el arroz se vuelve más pequeño y puede morir. Para evitar esto, deje el frasco cerca de una tetera o estufa eléctrica.

Cuando la temperatura desciende a +17 ° C, el hongo deja de crecer.

Después de 2 días, la infusión terminada se drena con una gasa, los granos se filtran y los frutos secos se desechan. Se lava el hongo con agua corriente, 0,5 l de agua, se añaden nuevamente frutos secos y se cuajan para obtener una nueva infusión. La bebida terminada se puede consumir dentro de 4-5 días, siempre que se almacene en el refrigerador.

Orden de aplicación y dosificación

El uso de la bebida depende del propósito de su uso:

• la leche fermentada con un hongo se usa 1-2 veces al día en un curso durante 20 días, tomando un descanso de 10 días y luego repitiendo el tratamiento;
• El líquido medicinal con hongos de arroz chino se usa 3 o más veces al día, está permitido beberlo durante todo el año sin intervalos.

dosificación

Por lo general, beben kvas de acuerdo con las instrucciones de 100 ml media hora antes de las comidas. Dependiendo del estado de salud, la dosis única permitida es de hasta 200 ml. Al mismo tiempo, no se recomienda una dosis única para niños de más de 50 ml de la bebida.

• Por lo general, se recomienda tener dos porciones de arroz de mar en casa: mientras una está “trabajando”, la segunda está en un plato de vidrio en el refrigerador en este momento, “reposando”.
• No olvide que una bebida hecha con arroz indio por primera vez será débil en saturación y carbonatación.
• Una infusión a base de manzanas agrias secas será más débil en sus cualidades curativas que una preparada con higos, albaricoques secos o pasas.

Si se va de vacaciones, es natural que no pueda dejar el arroz indio en un estado de “funcionamiento”. ¿Cómo guardarlo? Para hacer esto, use los siguientes consejos:

1. Escurrir la infusión del frasco y enjuagar bien el arroz de mar.
2. Escúrralo del agua hasta que esté casi seco.
3. Coloque el arroz de mar en un recipiente para alimentos (tarro, recipiente), cierre bien la tapa y colóquelo en el estante inferior del refrigerador.

En este estado de “sueño” se puede almacenar sin daños durante un mes. Cuando regrese, enjuague el arroz para eliminar el ácido acético que se haya formado y luego sazone como de costumbre.

Противопоказания

La bebida de hongos de arroz tiene contraindicaciones:

• dependencia de insulina (diabetes tipo I);
• úlceras pépticas (estómago, 12 úlcera duodenal);
• enfermedad renal crónica.

La bebida no es capaz de dañar la salud, sin embargo, en algunos casos causa efectos secundarios:

• trastorno temporal en el trabajo del tracto gastrointestinal;
• fuerte efecto diurético;
• malestar en el tracto respiratorio superior.

Los efectos secundarios generalmente desaparecen después de un tiempo. En presencia de molestias prolongadas, se reduce la dosis de la bebida. Entre las contraindicaciones también se encuentran la edad de los niños menores de 1 año.

Conclusión

El hongo marino es de naturaleza bacteriana. Tiene una serie de beneficios para la salud. Aplicable para el tratamiento de una serie de enfermedades. Es fácil de cultivar en casa, fácil de cuidar, lo principal es cumplir con los requisitos básicos. Se recomienda usarlo en dosis; no se debe exceder la dosis diaria. Al observar las dosis, el hongo del arroz no daña la salud, aunque a veces causa efectos secundarios temporales. Tiene una serie de contraindicaciones.

Propiedades y cultivo de la seta de arroz

autor: Alla Fedorchenko

Endocrinólogo-nutricionista en ejercicio para la salud y la juventud, diabetes, tiroides, obesidad, pérdida de peso y armonía.

Descripción y características del hongo del arroz. Contenido calórico, composición química, beneficios y daños para el cuerpo, Cultivo, cuidado, métodos de uso y aplicación.

El hongo del arroz o zooglea es un cuerpo gelatinoso formado durante la vida activa de las bacterias del ácido acético que sintetizan ácidos orgánicos, alcoholes, un complejo vitamínico-enzimático a partir del azúcar, que se utiliza para preparar diversas bebidas e infusiones. Estructura: gránulos pegados en una sola pieza, que se asemejan a los granos de arroz; color – blanco, mate, translúcido; consistencia – suave, viscosa; sabor – agrio; el olor es como leche agria. Los nombres más utilizados son: arroz tibetano o chino, hongo, arroz marino, indio o japonés, tibicos, tibi.

¿Qué es el hongo de arroz?

imagen de champiñón de arroz

Zoogleys, la bacteria en la que se cultiva el arroz marino, tiene una cubierta de cápsula mucosa que contiene compuestos nitrogenados y polisacáridos. Para aumentar la actividad de los microorganismos, se necesita un medio nutritivo: una solución dulce (agua con un carbohidrato rápido, azúcar). La colonia de microorganismos crece rápidamente. La división de bacterias estimula la liberación de dióxido de carbono, ácido láctico y alcohol (ácido acético) se produce la fermentación.

Los gránulos corporales pueden ser de diferentes tamaños: 6-35 mm. Los champiñones de arroz pequeños y grandes no difieren en propiedades, pero al preparar una bebida, se deben tener en cuenta algunas características de las composiciones. Cuando se usan zoogles con gránulos pequeños para masa madre, la bebida se puede consumir después de 2 días. Los microorganismos comienzan a dividirse inmediatamente después de colocarlos en un frasco con un medio nutritivo, liberando activamente dióxido de carbono. El líquido adquiere un tinte amarillento y un sabor áspero, que recuerda al kvas.

Las formaciones más grandes comienzan a dividirse más tarde, la fermentación es lenta. Para probar la bebida, debe esperar de 3 a 4 días. El sabor también es diferente: es más suave, con un tinte afrutado.

No fue posible calcular con precisión el contenido calórico del hongo del arroz, pero según los resultados de varios estudios, se encontró que el producto puede clasificarse como dietético. Incluso con un alto contenido de azúcar en el medio nutritivo, el valor no supera las 80 kcal.

El contenido calórico de una bebida con champiñones de arroz es de 20-40 kcal.

En el proceso de la vida, los zoogles producen calcio, zinc, hierro, yodo, cloro, vitamina D, tocoferol, ácido nicotínico, un complejo de vitaminas B: tiamina, riboflavina, piridoxina, cianocobalamina, ácido fólico y nicotínico.

En la composición del champiñón de arroz:

• lipasa – responsable del metabolismo de los lípidos;
• coenzima Q10, que tiene un efecto antioxidante;
• amilasa, que descompone el almidón;
• taninos: tienen propiedades antiinflamatorias y astringentes;
• polisacáridos: eliminan toxinas;
• sustancias resinosas grasas de acción antimicrobiana y antiséptica.

Además, el hongo del arroz contiene una pequeña cantidad de aldehídos y alcaloides que afectan los sistemas nervioso y cardiovascular, levaduras que sustentan la flora intestinal y bacterias del ácido acético.

• Ver también la composición y contenido calórico del hongo de abedul chaga

Propiedades útiles del hongo de arroz.

El arroz de mar ha ganado gran popularidad debido a sus numerosas propiedades curativas, que fueron adecuadamente apreciadas no solo por la medicina tradicional, sino también por la oficial.

Los beneficios de una bebida a base de hongos de arroz:

1. Fortalece el sistema inmunológico, suprime la actividad vital de los microorganismos patógenos de diversas etiologías: hongos, virus, bacterias.
2. Elimina toxinas y toxinas acumuladas del cuerpo, ayuda al hígado a hacer frente a los productos de descomposición durante el procesamiento de alcohol y medicamentos.
3. Reduce la presión arterial y tiene un efecto calmante.
4. Normaliza el metabolismo de las grasas y estimula la disolución del colesterol depositado en la luz de los vasos sanguíneos.
5. Acelera los procesos metabólicos a nivel celular, lo que contribuye a la pérdida de peso.
6. Previene dolores de cabeza, mejora la calidad del sueño, normaliza el ritmo cardíaco.
7. Tiene efecto diurético, elimina cálculos y sales de los riñones. Calma los riñones irritados con pielonefritis, deteniendo el dolor.
8. Normaliza la acidez del jugo gástrico y restaura la integridad de la mucosa que recubre los órganos digestivos.
9. Tiene un efecto antioxidante, suprime la malignidad y la producción de células atípicas.
10. Tiene un efecto antienvejecimiento, mejora la calidad de la piel y el cabello.
11. Previene el desarrollo de enfermedades coronarias, infartos, accidentes cerebrovasculares.
12. Tiene acción mucolítica y expectorante.

Debido a las propiedades beneficiosas del hongo del arroz, se recomienda introducir sus infusiones en la dieta durante la exacerbación de la artritis, la artrosis y el reumatismo para eliminar la dependencia del clima y restablecer el estado de los trastornos hormonales. Se ha demostrado la eficacia del uso del arroz marino en enfermedades de los dientes: caries, enfermedad periodontal y periodontitis. Se recomienda su uso en pacientes con enfermedades crónicas del estómago y los intestinos, tendencia al aumento de la flatulencia, ataques frecuentes de enterocolitis y colitis, con exacerbaciones de colecistitis.

Una bebida a base de hongos de arroz acelera la recuperación de los resfriados, previene la aparición de complicaciones en infecciones virales respiratorias agudas e infecciones respiratorias agudas.

El uso externo de arroz de mar promueve la curación de formaciones purulentas e inflamatorias: forúnculos, flemones, úlceras tróficas. Se puede utilizar para tratar el acné, la estomatitis y la amigdalitis.

• Lea también sobre las propiedades beneficiosas del hongo semiblanco.

Contraindicaciones y daños del hongo del arroz.

Al introducir bebidas de champiñones de arroz en la dieta mientras toma medicamentos, debe consultar a un médico. El arroz de mar puede interferir con los medicamentos y también puede causar una reacción alérgica. Con la ingesta regular de hormonas, los medicamentos que cambian la viscosidad de la sangre, las infusiones deben descartarse.

No se recomienda dar la bebida a niños menores de 3 años. Pero incluso entonces, la porción diaria debe limitarse a 50 ml por día.

Es necesario tener en cuenta las siguientes contraindicaciones al usar hongos de arroz:

1. Diabetes mellitus insulinodependiente.
2. Exacerbación de gastritis con alta acidez, úlcera péptica del estómago y duodeno, presencia de daño erosivo en el esófago.
3. Asma, bronquitis obstructiva.

Al comienzo de la aplicación, una bebida a base de hongos de arroz cambia la velocidad de los procesos metabólicos. Los posibles efectos secundarios son un efecto diurético y el desarrollo de diarrea. Estos síntomas no requieren suspender el uso de infusiones. Es suficiente reducir la dosis diaria a 30-50 ml por día y aumentar gradualmente, cada semana en 50-70 ml, hasta alcanzar la dosis deseada. A las 2-3 semanas, los efectos secundarios deberían desaparecer.

• Ver también contraindicaciones para el uso de fucus tremor

¿Cómo cultivar hongos de arroz?

A pesar de que los zoogleys se multiplican rápidamente (incluso cuando hay muy pocos gránulos mucosos, su número aumenta varias veces en 2 o 3 días), cultivar hongos de arroz desde cero no funcionará; tendrá que pedir el iniciador en Internet , tómalo de amigos, compra en fitofarmacias o en “Tiendas de salud”.

Si es bastante simple distinguir el hongo del arroz del hongo del té, por un color blanco translúcido, entonces con el hongo de la leche, “kéfir de agua”, es muy similar. Pero dado que el efecto en el cuerpo varía, se deben tener en cuenta las características distintivas al adquirir un cultivo iniciador: los “gránulos” de arroz se parecen a los granos y los de kéfir se asemejan a pequeños procesos de coral blanco lechoso.

La temperatura óptima para cultivar hongos de arroz es de 22-26°C. No da miedo si sube o baja 2°C. Pero cuando el índice de temperatura desciende por debajo de los 17 °C y cuando sube por encima de los 29 °C, los hongos mueren.

Maneras de cultivar hongos de arroz:

1. Clásico. En un recipiente de esmalte limpio, disuelva 2 cucharadas de azúcar en 1 litro de agua hervida a temperatura ambiente. El azúcar debe derretirse por completo. Puede verterlo en agua caliente, disolverlo y solo luego enfriarlo todo. En un frasco de vidrio prelavado y secado, coloque 2 cucharadas. yo hongo y 12 pasas (2 piezas de albaricoques secos, 1 ciruelas pasas sin hueso). Vierta agua en un chorro lento para no dañar los gránulos. Apriete el cuello del frasco con una gasa doblada en varias capas. Después de 2 días, la gasa se cambia, se fija, la bebida terminada se vierte en un recipiente separado y el iniciador se lava con agua corriente. Se utiliza para preparar el siguiente lote. Para mejorar el sabor, se agregan algunas pasas, frutas secas a la bebida resultante y se colocan en un lugar oscuro y fresco. Después de 2 días, puede disfrutar de un delicioso cóctel de frutas refrescante.
2. receta de arroz con champiñones en agua fria. En 0,5 litros de agua fría, disuelva 1 cucharada. yo Sáhara. En un frasco limpio y seco, coloque 1 cucharada. yo gránulos blancos, 15 pasas sin hueso, 3-4 albaricoques secos, cortados, 1 cucharadita. masa madre para kvas (se puede reemplazar con 1 picatostes de pan negro). Vierta agua dulce en un frasco de vidrio, cierre el cuello con una gasa. Insista 48 horas en un lugar brillante y fresco, pero para que no caigan los rayos del sol. Filtrar, como en la receta anterior, se lavan, se desechan los frutos secos y se reutiliza la masa madre.
3. Sin azucar. Para cocinar champiñones de arroz, puede usar cualquiera de las recetas anteriores, solo aumente la cantidad de frutas secas de 2 a 3 veces y asegúrese de agregar picatostes. En este caso, debe controlar la temperatura con mucho más cuidado; no permita que se enfríe por debajo de 24 ° C. Puede probar la bebida 48 horas después de la preparación, porque en ausencia de azúcar, los microorganismos no tienen suficiente nutrición y la infusión puede resultar débil. En este caso, necesitará un aderezo adicional.

Independientemente del método de preparación del champiñón de arroz, las propiedades de la bebida no cambian. Puede usar no solo frutas secas, sino también frutas secas y bayas de la franja media: cerezas, manzanas, peras, aronias, pero la cantidad de sabores por frasco de 3 litros debe corresponder a 15-18 pasas. Al agregar pan, el cálculo es el siguiente: para 3 litros de líquido, una pieza de 2×2 cm de tamaño, previamente secada en una sartén sin aceite.

¿Cómo cuidar la seta de arroz?

Si maneja adecuadamente la levadura, puede usarla por un tiempo ilimitado, distribuirla a amigos y conocidos.

Cómo cuidar la seta de arroz para que no se deteriore:

1. La mucosidad se elimina de las paredes del frasco una vez cada 1 días. Los platos en los que se insiste el hongo se lavan sin el uso de detergentes. Si queda una sola gota en el vaso, la levadura morirá.
2. Los hongos deben lavarse a fondo con agua corriente. Pero esto no significa que se ponga debajo del grifo un colador cubierto con una gasa. El “arroz” sobre una gasa se vierte del pico de la tetera con agua hervida fría.
3. No se necesita oscuridad completa para el contenido del hongo del arroz, pero cuando se expone a la luz solar directa, la bebida se vuelve agria y la masa madre muere.
4. Si se agregaron galletas al cultivar el hongo, se debe tener cuidado de que no queden migas y granos en la masa madre.

Si no sigue las reglas para el cuidado del hongo del arroz, puede encontrar el hecho de que la colonia deja de aumentar de volumen, la infusión se debilita, desaparece el sabor agrio característico, aparece un olor desagradable, gránulos y copos individuales flotan en la superficie. , y un coágulo parecido a la levadura “kéfir de agua”. Pero incluso en este caso, puedes intentar reanimar la levadura.

Independientemente de si la bebida está lista o no, se retira la gasa, se eliminan las partículas extrañas flotantes: “granos muertos” y copos. Los gránulos restantes se lavan primero con agua corriente y solo luego con agua hervida enfriada. El hongo se sazona durante un día, con algunas pasas, el líquido se escurre después de 1 día, la masa madre se lava nuevamente. Se repite el procedimiento 2 veces más hasta que desaparezca el olor desagradable y quede claro que se ha vuelto a liberar dióxido de carbono (aparecen burbujas). Si se produjo un deterioro en la estación cálida, la “resucitación” generalmente requiere 3-4 lavados, en frío – 2-3.

• Ver también recetas de platos con saliva de león amarillo

¿Cómo usar el champiñón de arroz?

En la cocina, el hongo del arroz no se usa tanto como en la medicina. Pero en la cocina, las bebidas de frutas indias han encontrado aplicación. Los primeros platos se preparan a base de zooglea.

La infusión de arroz es excelente como base para sopas frías. En verano, se usa para okroshka, reemplazando el suero de leche o el kvas de pan. Tal comida es mucho más saludable, refrescante en el calor y normaliza la digestión.

La infusión de champiñones de arroz también es adecuada para hacer sopa caliente: