Cómo congelar champiñones blancos
Es bueno el recolector de hongos que sabe que el sombrero del hongo porcini cambia de color según el tipo de bosque en el que crece, y el rebozuelo se encuentra a menudo cerca de lagos o ríos. Pero es malo ese amante de la “caza silenciosa”, que ha recogido una cesta llena de riquezas del bosque y no sabe congelar correctamente los hongos porcini.
Existe la opinión de que el nombre de especie “blanca” recibió por las propiedades especiales de la pulpa, que conserva el color después del tratamiento térmico.
Después de todo, no es tan importante dónde recolectar los blancos (en el bosque o en el mercado), con el inicio de la dura temporada, esta valiosa fuente natural de vitamina D abandonará traidoramente nuestra mesa. Un producto de helado comprado en la tienda no complacerá con el precio o la calidad. Por lo tanto, es mejor llenar el congelador con deliciosos caldos por su cuenta.
Algunas palabras sobre los beneficios.
El hongo blanco, la especie más popular del género boletus, no es en vano considerado el “rey” entre sus “hermanos”. Contiene vitaminas A, B1, C, D (un auténtico “sol comestible”), así como potentes antioxidantes: ergotioneína, lecitina y glutatión. Este producto es rico en hierro, yodo, zinc, flúor y muchos otros minerales.
La sopa de champiñones se considera curativa, porque el producto hervido estimula perfectamente la secreción de jugos digestivos.
En el hogar, se utilizan diferentes tecnologías para conservar y almacenar “blanco”: secado, salado, encurtido y, por supuesto, congelación.
Reglas básicas para la congelación.
La mejor forma de mantener casi fresco el cuerpo fructífero del boletus es congelarlo. El congelador guardará todo el sabor y las delicias externas de la cosecha forestal hasta la próxima temporada. Solo necesitas saber algunas reglas simples:
edad y calidad
Los champiñones para congelar deben seleccionarse los más frescos y jóvenes, elásticos, sin signos de gusanos.
Es razonable enviar el resultado de su recolección o compra para almacenarlo en el congelador inmediatamente después de regresar a casa. O al menos mantener hasta que se congele en un lugar fresco, ya que cada minuto es importante para mantener la frescura después del corte. Las materias primas que han permanecido en el frigorífico durante más de dos días ya no son aptas para congelar.
Y recuerda que es mejor cosechar la cosecha forestal que hayas cosechado o comprado más cerca del otoño.
Es mejor cocinar los champiñones más tempranos (de verano) de inmediato y obtener un verdadero placer gourmet.
temperatura
Es deseable llevar a cabo la primera etapa de congelación en el modo de “choque”: -30. -40℃. En el futuro, a una temperatura de -18 grados, el producto se almacena bien en el congelador durante 12 meses. A tasas más altas (−14 ℃), la vida útil se reduce a seis meses.
porcionado
Cabe señalar que la pieza de trabajo solo se puede congelar una vez, ya que la descongelación inicia el proceso de crecimiento microbiano. Por eso es necesario cuidar el empaque de las porciones en el congelador, especialmente en la primera etapa.
En bolsas o recipientes pequeños, debe poner exactamente tantos champiñones como requiera la preparación de un plato.
Es deseable que las preparaciones de champiñones se almacenen aisladas (lejos de la carne y el pescado) o cerca de dichos productos, cuyo olor no absorberán.
métodos y recetas
Puede congelar los champiñones porcini para el invierno crudos o en forma de un producto semiacabado que se ha sometido a un tratamiento térmico preliminar.
Crudo
Se cree que los hongos tubulares (esponjosos), que incluyen setas, se congelan mejor crudos para maximizar la conservación de los nutrientes. Debido a la textura fuerte y elástica, el tallo y la tapa, incluso después de descongelarlos, mantienen bien su forma y no se vuelven aguados.
El boletus crudo se lava antes de congelarlo solo en casos de contaminación severa, tratando de mantenerlo lo menos posible en agua e inmediatamente límpielo con una servilleta. Durante la limpieza en seco, los desechos y la arena del cuerpo fructífero se cepillan suavemente con un cepillo, y los restos del micelio y los sitios dañados se cortan con un cuchillo.
La cosecha cosechada de forma independiente, por regla general, se limpia “en seco”, sin agua
Limpios y bien secados al aire o sobre una toalla, los champiñones se colocan en una capa sobre una bandeja cubierta con papel aluminio y se guardan en el congelador. Por lo general, los champiñones más pequeños se congelan enteros, los medianos se cortan en mitades o cuartos, y los grandes se cortan en cubos o rodajas (así puedes asegurarte de que el producto esté limpio y libre de plagas). Luego, después de una hora y media, cuando las tapas se hayan endurecido, los champiñones se transfieren a una bolsa o recipiente. Se elimina el aire de la bolsa y los recipientes se llenan hasta los globos oculares, ya que el aire daña la pieza de trabajo.
Si planea cocinar champiñones rellenos en invierno, seleccione los mejores especímenes, separe cuidadosamente los sombreros y póngalos en el congelador en una bolsa separada. Esos hongos, cuya apariencia no es tan importante, son más convenientes para cortar en trozos pequeños. Se recomienda espolvorear ligeramente con limón o vinagre antes de enviarlos al congelador.
con precocción
También puede congelar hongos porcini para el invierno en forma hervida. Esta también es una buena receta para la cosecha, porque los champiñones hervidos ocuparán menos espacio en el congelador, cocinar varios platos con ellos resultará más rápido que con los crudos, y los restos más pequeños caerán fácilmente detrás de las piernas y los sombreros.
Al cocinar, se quita la espuma, junto con la cual flotan los restos de vegetales, y los champiñones terminados se transfieren, sin desecharlos, a un colador para no levantar la arena sedimentada del fondo de la sartén.
Hasta que estén medio cocidas, las “claritas” se hierven durante unos 5 minutos, hasta que estén completamente cocidas, de 15 a 20 minutos. La cosecha forestal cocida se elimina cuidadosamente de la humedad en un colador, luego en una toalla. Puedes exprimir un poco el líquido de las tapas. Después de eso, el producto semiacabado se envasa en porciones y se coloca en el congelador.
Asado
De los champiñones, previamente fritos en una cantidad mínima de aceite, obtendrás un producto completamente listo para comer. La preparación se reduce a la selección de materias primas, limpieza, lavado y troceado.
En una sartén profunda, debes sofreír la cebolla hasta que esté transparente (esto ayudará a que los champiñones se mantengan jugosos) y agregar las rodajas de champiñones.
Para que el plato esté listo, debe ser suficiente durante 15 minutos a fuego medio sin tapa.
Los champiñones fritos se dejan enfriar a temperatura ambiente, después de lo cual también se dividen en porciones y se colocan en el congelador.
Tal espacio en blanco también se puede almacenar junto con el caldo en recipientes de plástico, si reduce el fuego y deja la tapa puesta para que el jugo no se evapore. Al empaquetarlo, debe recordar las leyes de la física y dejar espacio libre para la expansión del líquido.
En forma de caldo
Una buena base para sopas, asados, gachas o salsas originales serán las briquetas de caldo de champiñones.
Para prepararlo, debe hervir los champiñones en agua con sal (unos 300 gramos por 1 litro) durante 15 minutos. Se puede agregar pimienta y otras especias al gusto durante el proceso de cocción. Luego se retiran los champiñones y se hierve el caldo hasta que se haya evaporado un tercio del líquido.
Es conveniente congelar el blanco líquido en moldes o copas de hielo, y guardarlo en bolsas selladas.
El caldo de champiñones concentrado agregará un rico sabor y un aroma brillante a cualquier plato.
Reglas para el uso de champiñones congelados.
Los champiñones enteros deben descongelarse gradualmente para evitar la pérdida de calidad. Es mejor cambiar la pieza de trabajo durante la noche del congelador al refrigerador y, por la mañana, mantenerla a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Tal descongelación preservará la apariencia y el sabor del producto.
Las sopas, las julianas, los pasteles y el caviar de champiñones se preparan a partir de caldos picados. Antes del tratamiento térmico, no se descongelan.
Las delicias caseras de champiñones recién congelados decorarán cualquier mesa festiva
Los sombreros congelados por separado, ligeramente descongelados a temperatura ambiente, se pueden rellenar con queso, cebollas finamente picadas, rodajas de tomate y hornear durante 15 minutos en el horno. La primera pieza te convencerá de que todos los esfuerzos con los espacios en blanco no fueron en vano.
Vídeo
Amas de casa experimentadas comparten consejos prácticos e instrucciones paso a paso para congelar hongos porcini en los siguientes videos:
Texto: Polina Shaposhnikova
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El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.
La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.
La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.
Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.
Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.
Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades (“variedades resistentes al tizón tardío” es solo una estrategia de marketing).
Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.
Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.
Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.
Secado y congelación de champiñones: instrucciones paso a paso.
Los champiñones blancos son muy populares. Se pueden escabechar, salar, hervir y freír. El secado y la congelación son dos formas excelentes y fáciles de obtener una excelente pieza. Lo más importante es preparar el producto y realizar el procedimiento de acuerdo con todas las reglas.
¿Secado o congelación?
El proceso de recolección de hongos porcini puede realizarse mediante secado o congelación. Cada método tiene sus propias características y ventajas:
- Congelación – el producto conserva todas sus cualidades útiles y vitaminas en su totalidad. Después de tal procedimiento, los champiñones no tendrán un amargor desagradable. El sabor de un producto congelado prácticamente no difiere de uno fresco.
- el secado – Este es el método más fácil de cosechar. El producto conserva todas las cualidades útiles. Puede almacenarlo en un recipiente herméticamente cerrado en un gabinete en la cocina, sin crear condiciones especiales.
Los champiñones blancos se cosechan por el método de salazón:
- Con vinagre – la preparación de hongos se vierte con esencia de vinagre, se mezcla y se envasa en frascos preparados previamente. Los contenedores se cierran con tapas y se almacenan en un refrigerador o en cualquier otro lugar fresco.
- Salado en seco – Los champiñones se cortan y se salan, se colocan en recipientes, se cubren con opresión. El jugo aparece después de unos días.
Funciones de congelación
La mejor manera de conservar todas las cualidades útiles del producto es la congelación. Como resultado de la exposición a altas temperaturas, no hay cambios en la composición de los hongos. Tanto los productos frescos como los precocidos son aptos para la congelación.
Es necesario cumplir estrictamente con todos los principios fundamentales de la preparación de frutas del bosque para el procedimiento de congelación. Si se viola la tecnología, aparece un sabor amargo desagradable y las frutas del bosque pierden su forma.
Preparación de hongos porcini para congelar
No suele haber suciedad ni insectos en el producto comprado en la tienda, por lo que la preparación es muy sencilla. Basta con cepillar la suciedad pequeña con un paño limpio y puede pasar directamente al proceso de congelación.
Si los hongos porcini en el bosque se recolectaron solos, es posible que tengan polvo, arena, desechos del bosque y, a veces, insectos. Por lo tanto, la preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Limpie el producto del polvo y la hierba.
- Escriba en un recipiente con agua y baje los champiñones.
- Lave el producto rápidamente, pero no lo deje en agua por mucho tiempo. Los hongos, como las esponjas, absorben instantáneamente la humedad, que no necesitan en absoluto.
¿Cuáles son los métodos de congelación?
Hay varios métodos para congelar hongos porcini, crudos o hervidos. La elección depende de la situación específica.
Para la congelación se utilizan bolsas de película gruesa o envases de plástico con tapa hermética. Gracias a esto, los hongos no absorberán los olores de los productos que se almacenan cerca.
¿Es posible congelar champiñones porcini crudos?
La congelación de un producto fresco es el método de recolección más fácil y rápido. Debe cumplir con la siguiente secuencia de acciones:
- Clasificación de champiñones: congele los pequeños como un todo y corte los especímenes más grandes en cubos o palitos.
- Coloque los cuerpos fructíferos en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear seca. Asegúrate de que no se peguen entre sí.
- Coloque la bandeja en el compartimento del congelador.
- Después de 2-3 horas, cuando el producto esté completamente congelado, colóquelo en recipientes.
- Cierre herméticamente los recipientes y envíelos al congelador para su almacenamiento.
Para la congelación, solo se utilizan hongos frescos y recién cosechados. Si toma un producto que ha estado en el refrigerador por algún tiempo, será menos sabroso.
Preparación para el invierno de champiñones porcini hervidos.
La mayoría de las recetas para preparar un producto congelado implican primero hervir champiñones. Por lo tanto, el proceso preparatorio lleva mucho tiempo.
Pero es posible hervir previamente el producto antes de congelarlo, lo que simplificará mucho su uso y después de descongelarlo estará prácticamente listo para usar.
Sigue estos pasos:
- Prepare el producto: lave, corte muestras grandes en piezas arbitrarias, deje las pequeñas como un todo.
- Hervir agua y ligeramente sal.
- Ponga el producto preparado en el líquido hirviendo.
- Hervir exactamente 15 minutos, retirar periódicamente la espuma.
- Transfiera los champiñones terminados a un colador, luego a servilletas de papel. Todo el exceso de humedad debe desaparecer.
- Cuando el líquido escurra y el producto se haya enfriado, dispóngalo en recipientes.
- Envíe para el almacenamiento en el compartimiento del congelador.
El caldo de champiñones restante se puede hervir hasta que espese. Luego vierta en recipientes y colóquelos en el congelador del refrigerador. Será una excelente base para hacer varias salsas con sopas.
Si los champiñones comprados en una tienda o en el mercado están congelados, deben hervirse. Esto ayudará a eliminar las sustancias nocivas que pueda haber en la pulpa.
¿Cómo freír champiñones porcini para el invierno?
Antes de congelar, el producto se puede freír previamente. Después de descongelar, la pieza de trabajo se puede usar para preparar una variedad de platos deliciosos. Resulta una base ideal para albóndigas con pasteles.
La preparación de los champiñones se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Lavar los cuerpos fructíferos, sal y freír en una sartén caliente con aceite durante unos 25 minutos.
- Remueve constantemente para que no se quemen.
- Transfiera el producto terminado a un tamiz para enfriar y drenar el exceso de grasa.
- Disponer el producto en envases preparados o bolsas de porciones.
- Cierre herméticamente los recipientes y envíelos al congelador del refrigerador.
Después de descongelar, dicho producto ya está listo para usar; simplemente se puede recalentar o agregar a las papas fritas.
¿Cómo almacenar y descongelar adecuadamente los champiñones?
Hay varias opciones para descongelar hongos porcini: una es rápida, la segunda es más larga, pero se considera correcta.
Si necesita descongelar el producto lo más rápido posible:
- Saca los champiñones del congelador.
- Llene con agua fría, luego déjelo por 10-15 minutos.
- Pasado este tiempo, las setas están completamente listas para su uso posterior.
El segundo método se considera técnicamente correcto, pero lleva más tiempo:
- Coloque los champiñones en el refrigerador (preferiblemente en el estante superior).
- Espera de 2 a 4 horas.
- Una vez que los champiñones se hayan derretido, úsalos para cocinarlos más tarde.
Usando el segundo método, los cuerpos fructíferos tendrán un sabor más agradable y suave, así como un aroma a hongos.
El producto solo se puede almacenar en el congelador del frigorífico. Los envases deben estar herméticamente cerrados.
Características de secado
El secado de champiñones es un método antiguo, probado y simple para preparar un producto para el invierno. Los hongos porcini secos prácticamente no ocupan espacio y, con el pleno cumplimiento de la tecnología, se pueden almacenar durante varios meses. Tal producto contiene más proteínas, a diferencia de los hongos cosechados de otras maneras.
¿Qué hongos son adecuados para secar?
Los hongos porcini son perfectos para secar. Antes del procedimiento, debe ordenar y limpiar cuidadosamente el producto. Todas las muestras con signos de daño no son adecuadas porque no se almacenarán durante mucho tiempo.
Preparación de secado
Antes del procedimiento de secado, no lave los champiñones con agua. Absorben fácilmente la humedad, lo que como resultado afectará negativamente la calidad del producto terminado y extenderá significativamente el tiempo de secado.
Con la ayuda de un cuchillo afilado, los cuerpos fructíferos se limpian de escombros, hierba, musgo y otros contaminantes. Luego se limpian con un paño limpio y húmedo (esponja) para eliminar el polvo y la suciedad. Se lleva a cabo la clasificación por tamaño: las muestras pequeñas se secan en su conjunto, las grandes se cortan por la mitad.
¿Cómo y dónde se pueden secar las setas?
Hay varias opciones para secar este tipo de hongos. La elección de un método particular depende de las condiciones existentes y el deseo. Por ejemplo, puede secar el producto al aire libre o usar un horno de microondas.
Al aire libre
Secar hongos en la calle es la forma más fácil y económica de cosechar hongos. Es importante que el clima sea soleado y seco. La opción ideal sería un día caluroso, pero el producto no debe exponerse a la luz solar.
El procedimiento se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Coloque los cuerpos fructíferos preparados y limpios en un hilo grueso (un hilo de pescar, un cordel servirá). Asegúrese de que no entren en contacto entre sí.
- Puede usar otro método: extienda el producto en una capa uniforme sobre papel limpio.
- En condiciones adecuadas, el secado dura de 5 a 7 días.
En el horno
El método de secado más popular es el uso de un horno. El procedimiento en sí se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Coloque el producto preparado en una bandeja para hornear (estrictamente en una fila), cubierto con pergamino, volteándolo periódicamente. Utilice una rejilla para garantizar una circulación de aire adecuada.
- Mantenga la puerta del horno abierta en todo momento.
- Establezca el modo de temperatura en +45 ˚С.
- Cuando los champiñones pierdan parte de su humedad y estén menos pegajosos que al principio, subir la temperatura a +70 ˚С.
- Seque el producto hasta que esté completamente cocido; este proceso lleva de 1 a 2 horas.
en el microondas
El horno de microondas es excelente para secar varios alimentos, incluidos los champiñones. Siga el siguiente curso de acción:
- Cortar el producto preparado en pétalos.
- Coloque la pieza de trabajo en la rejilla de alambre en una fila.
- Seque el producto durante unos 20 minutos a una potencia de 150-170 vatios.
- Escurrir el líquido que segregan los champiñones y dejar hasta que se enfríen.
en un deshidratador
Esta opción es adecuada para situaciones en las que se recolectan hongos en grandes cantidades. Si tienes un deshidratador, el secado es bastante fácil. En este dispositivo, el aire se calienta y distribuye por igual.
El producto preparado se coloca en la parrilla y el dispositivo se enciende. Gradualmente, la materia prima comienza a perder humedad, pero al mismo tiempo conserva todas las propiedades útiles y nutritivas.
¿Dónde y por cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones secos?
Los champiñones secos se pueden almacenar por no más de 2 a 3 meses, cuando se crean las condiciones adecuadas. Se utilizan bolsas de papel, bolsas de lona, cajas de cartón o envases de vidrio, pero la tapa no debe cerrarse herméticamente. Coloque el producto en un lugar seco, como un mueble de cocina.
Los champiñones se pueden moler y el polvo resultante se puede usar como aditivo durante la preparación de varios platos. A menudo, el polvo de champiñones se introduce en la harina para hacer pasteles o albóndigas de carne y pescado.
