Cómo congelar hongos porcini para el invierno en el congelador en casa: métodos de congelación

3 recetas para congelar hongos porcini para el invierno en casa: frescos, hervidos y fritos

No en vano, los hongos porcini se consideran “reales” entre sus hermanos. Los champiñones conquistan no solo con sabor, sino también con una gran cantidad de vitaminas (A, B1, C, D) y antioxidantes. Además, complementan perfectamente una gran cantidad de platos: sopas, juliana, papas fritas, estofado de verduras y otros. La congelación se utiliza para conservar este delicioso ingrediente hasta el frío. En el artículo, le diremos cómo congelar hongos porcini para el invierno en el congelador de su casa.

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Qué hacer con los hongos porcini antes de congelarlos

Congelar los blancos es aún más popular que salarlos. Con este método de almacenamiento, los cuerpos fructíferos retienen un máximo de sustancias útiles y serán casi indistinguibles de los frescos en sabor. Pero para esto, por supuesto, es necesario seleccionar y preparar correctamente los champiñones.

Las setas recogidas en verano no suelen utilizarse para congelar: se cocinan y se consumen inmediatamente, ya que se traen a casa desde el bosque. Pero la cosecha de otoño es ideal para la congelación: son adecuados tanto los especímenes grandes como los pequeños. Por supuesto, primero deben limpiarse. Por lo general, la tierra y el follaje adheridos a los sombreros se retiran en la etapa de recolección.

Nota

Solo se deben recolectar especímenes aparentemente sanos. Los cuerpos fructíferos deben ser elásticos. Asegúrese de que frente a usted no haya especímenes con gusanos.

  1. Limpia los champiñones. Después de actualizar el corte, retire con cuidado la piel con un cuchillo.
  2. Luego viene un control de gusanos. Los champiñones grandes deben cortarse a lo largo. Si encuentra parásitos en el interior, deberá tirar el hongo, no puede congelarlo. Para especímenes sanos, tome un recipiente profundo; irán allí después de la siguiente etapa.
  3. Enjuague los blancos limpios. Usa agua corriente. Muchas amas de casa cometen el error de remojar los cuerpos fructíferos durante mucho tiempo. Sin embargo, esto es innecesario: los blancos no contienen amargor, por lo que el paso de remojo se puede omitir o reducir a 5-10 minutos. El exceso de humedad hará que los sombreros se vuelvan acuosos e insípidos.
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Condiciones para congelar hongos porcini

Vale la pena advertir a las azafatas: el proceso de congelación de champiñones es de varias etapas, por lo que debe hacer pequeños ajustes: primero realice una congelación de “choque” (-35 … -40 grados), solo luego envíe la pieza de trabajo al congelador hasta el invierno. Hasta la demanda, el producto se almacenará a -18 grados. A esta temperatura, no perderá sus propiedades beneficiosas y su sabor durante todo un año. Si eleva la temperatura a +14 grados, el producto puede permanecer menos, solo seis meses.

Al cosechar hongos, tenga en cuenta otro detalle importante: no puede congelarlos dos veces. Por lo tanto, es mejor prever por adelantado el envasado en porciones. Distribuya el producto de forma que una ración sea suficiente para un plato. Para el almacenamiento, las bolsas de plástico o los recipientes con tapa hermética son perfectos.

Los hongos absorben bien los olores. Por eso, es mejor que les des un congelador aparte. Si esto no es posible, recoja vecinos cómodos para “regalos del bosque”, por ejemplo, verduras o verduras.

Recetas para congelar champiñones porcini para el invierno.

Los blancos se congelan tanto crudos como después del tratamiento térmico, hervidos o fritos. La preparación preliminar, por supuesto, acelerará el proceso de cocción en invierno. Pero la falta de procesamiento preservará el máximo de vitaminas, por lo que la mayoría de las veces las blancas se congelan para el invierno sin cocinar.

Receta número 1: cómo congelar hongos porcini frescos

  1. Las muestras lavadas y limpias deben secarse. Extienda una toalla, coloque regalos del bosque. Espere 1 hora, deje que salga el exceso de humedad.
  2. Los especímenes pequeños se pueden congelar enteros, los grandes; es mejor cortarlos de cualquier manera conveniente: rodajas, cubos o palitos. La elección del método de corte depende en gran medida de los platos que cocinará en el invierno.
  3. Toma una bandeja para hornear. Coloque las piezas. Asegúrate de que no se peguen. Enviar a congelación de “shock”. Después de 3-4 horas, la bandeja para hornear se puede quitar transfiriendo el contenido a una bolsa (recipiente). El empaque debe ser hermético: el exceso de aire dañará el sabor del producto.
  4. Ocupa el compartimento del congelador con un espacio en blanco. Ahora todo está listo: ¡en invierno puedes disfrutar de los frutos de tu trabajo!
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Receta número 2: cómo congelar champiñones porcini hervidos

Muchos dudan si cocinar hongos porcini antes de congelarlos. Esta también es una buena opción: dicho procesamiento salvará los cuerpos fructíferos de los residuos vegetales más pequeños y reducirá el tiempo de cocción de los champiñones en el futuro. Necesitaremos un colador, una cacerola profunda, una toalla para gofres, sal, una bandeja, bolsas.

  1. Corta el cultivo lavado de tu forma favorita. Los pequeños se pueden dejar enteros. Asegúrese de secar durante al menos una hora.
  2. Llene la olla con agua, espere hasta que hierva. Añade una pizca de sal. Vierta las piezas preparadas. Cuánto hervir los champiñones porcini antes de congelarlos depende del grado de preparación que necesite: cocine hasta que estén medio cocidos durante 5 minutos, hasta que estén completamente cocidos – 15. Asegúrese de quitar la espuma para eliminar los residuos de plantas.
  3. Transfiera cuidadosamente los champiñones a un colador. Espere 15-20 minutos, el exceso de líquido debe salir. Apretar los sombreros con las manos ayudará a acelerar el proceso.
  4. Envasar el producto semiacabado. Enviar a congelar.

Muchos congelan no solo los cuerpos fructíferos, sino también el líquido obtenido durante el proceso de cocción. Se suele envasar en recipientes, y en invierno se utiliza como caldo de primeros platos.

Receta número 3: cómo congelar champiñones porcini fritos en el congelador

Freír es otra opción para procesar hongos porcini para congelarlos. Sin embargo, se elige solo cuando hay hongos pequeños disponibles. Posteriormente se complementan con juliana, col guisada, patatas fritas. Además, son buenos como relleno para tartas. Para cocinar, necesitamos una toalla, un colador, una sartén, aceite vegetal, sal, un frasco.

  1. Lava tu cultivo. Dado que se utilizan muestras pequeñas, no es necesario cortarlas. Asegúrese de secar en una toalla de papel.
  2. Calentar la sartén. Coloca el relleno. Freír durante 20 minutos, recordando remover.
  3. Transfiera a un colador, deje que los champiñones se enfríen.
  4. Llene los frascos con champiñones. ¡Puedes enviar a congelar!
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Te contamos las tres recetas más populares para congelar champiñones porcini para el invierno. ¡Elige el que más te guste y disfruta de los regalos del bosque de verano en la temporada de heladas!

Solo se fríen pequeños especímenes.

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Cómo congelar hongos porcini para el invierno en el congelador en casa: métodos de congelación

AnyutaN – 4 de octubre de 2016

Recientemente, la congelación de productos está ganando gran popularidad. En este sentido, cada vez más a menudo puede escuchar la pregunta: ¿es posible congelar hongos porcini y cómo hacerlo correctamente? En este artículo quiero hablar sobre todas las formas de congelar adecuadamente los hongos porcini, su vida útil y las reglas de descongelación.

Cómo preparar hongos porcini para congelar

Recolectados en el bosque o comprados en el mercado, limpie los champiñones antes de congelarlos con un cepillo o una esponja limpia para lavar platos. No se recomienda lavar los champiñones porcini. Si la contaminación es impresionante, se permite enjuagarlos bajo el grifo, pero en ningún caso remojarlos. Esto se debe al hecho de que la estructura esponjosa de la tapa absorbe fácilmente el líquido y el exceso de humedad es inútil para congelar.

Métodos para congelar hongos porcini.

Puedes congelar hongos porcini crudos

Los champiñones limpios deben clasificarse por tamaño. Los hongos porcini pequeños se pueden congelar enteros, mientras que los grandes se pueden cortar en rodajas o cubos.

Puede cocinar un plato para la mesa festiva con champiñones pequeños enteros y cocinar sopa o hacer goulash con patas y sombreros picados.

Los champiñones preparados se colocan en recipientes o bolsas para congelar. Si los champiñones se enjuagaron previamente con agua, para evitar que se congelen, los champiñones se pueden extender sobre una superficie plana y congelar. Después de 12 horas, los champiñones congelados se pueden transferir a bolsas.

Ver video de Lubov Kriuk – Hongo blanco. Boletus edulis. Excelentes maneras de prepararse para congelar hongos porcini

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Hongos porcini hervidos para el invierno.

Los champiñones hervidos ocupan mucho menos espacio en el congelador, lo que permite que las personas con congeladores pequeños utilicen este método. Al mismo tiempo, las setas con agujeros de gusano cortados, es decir, aquellas que han perdido su presentación, pueden congelarse.

Antes de congelar, los champiñones se cortan en cubos y luego se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos, no más. Luego se pasan a un colador para eliminar el exceso de líquido. Los champiñones completamente enfriados se envasan en bolsas o contenedores.

Los champiñones congelados hervidos se usan para hacer sopas y salsas.

También se puede usar el agua en la que se hirvieron los hongos porcini. Se hierve hasta que reduce su volumen y espesa ligeramente, y luego se congela en moldes de hielo.

Vea el video del canal “Sabroso y satisfactorio” – Congelamos champiñones para el invierno.

Cómo freír champiñones porcini para el invierno.

Los champiñones puros se cortan en rodajas o cubos y se esparcen en una sartén caliente. Después de un tiempo, el líquido comenzará a sobresalir de los champiñones. Después de que la humedad prácticamente se haya evaporado, y tomará unos 20 minutos, se agrega aceite vegetal a los champiñones. Freír las rodajas de champiñones hasta que estén ligeramente doradas.

Los champiñones listos se transfieren a un colador para permitir que se drene el exceso de grasa. Los hongos porcini enfriados se colocan en paquetes en porciones, a la vez, y se colocan en el congelador para su almacenamiento.

Tales hongos están completamente listos para usar. Simplemente puede agregarlos a las papas fritas y calentarlos.

Mire el video de Dmitry Yakov – Freímos el hongo porcini correctamente

Cómo almacenar y descongelar champiñones.

Los hongos porcini congelados se pueden almacenar en el congelador hasta por 1 año. Retendrán completamente su sabor y aroma, sujetos al régimen de temperatura de -18ºС.

Para la preparación de la mayoría de los platos, no es necesario descongelar los champiñones porcini. Pero si se requiere una descongelación preliminar, primero se guardan durante varias horas en el refrigerador y luego a temperatura ambiente.

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